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Recette de Carottes rôties au pesto de carottes

Recette de Carottes rôties au pesto de carottes


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  • Légumes grillés

Ce plat d'accompagnement de carottes rôties est sûr d'impressionner! Les carottes sont arrosées d'un pesto à base de feuilles de carottes, de persil, d'ail, de parmesan, de citron et d'amandes.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 900g de carottes non pelées avec les fanes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à café de flocons de sel, divisé
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 60 g de feuilles de persil frais
  • 25 g de parmesan finement râpé
  • 30 g d'amandes effilées grillées
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable pur
  • 160 ml d'huile d'olive extra vierge

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Frottez très bien les carottes et coupez-les en laissant 2 cm de fanes vertes attachées et en réservant les légumes verts. Coupez en deux les grosses carottes dans le sens de la longueur. Disposer dans un plat à rôtir peu profond recouvert de papier d'aluminium. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de sirop d'érable. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
  3. Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à tendreté, en remuant une ou deux fois, environ 40 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez et coupez les feuilles de carotte réservées. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les verts; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, environ 30 secondes. Égoutter et plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée. Retirer et éponger sur du papier essuie-tout.
  5. Mélanger les feuilles de carotte, le persil, le parmesan, les amandes, le zeste de citron, l'ail et 1 cuillère à thé de sirop d'érable restant dans un robot culinaire. Pulse pour hacher. Avec la machine en marche, arroser d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner le pesto avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre restants.
  6. Arroser les carottes rôties d'un peu de pesto et servir le reste de pesto à côté.

Suggestion:

Alternativement, vous pouvez couper et rôtir les carottes, préparer le pesto et les couvrir et les réfrigérer séparément jusqu'à 2 jours à l'avance. Le jour du service, laissez le pesto ramollir à température ambiante pendant 30 minutes, puis faites chauffer les carottes au four préchauffé à 160 C.

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Carottes rôties au pesto de carottes

Il y a de nombreuses années, je suis tombé sur Alain Giraud, l'un des meilleurs chefs français de Los Angeles, en train de fouiller dans des caisses de légumes verts jetés au marché fermier du mercredi à Santa Monica. C'était une bonne décennie avant que le gaspillage alimentaire ne devienne le genre de chose dont les gens parlaient sur des panels de haut niveau et dans de beaux documentaires. Giraud savait sans doute déjà utiliser les tiges de persil et les feuilles de fenouil de sa cuisine en stock, comme le ferait tout chef de formation classique, alors je me suis glissé sous la table et lui ai demandé ce qu'il faisait.

"C'est pour mes lapins", a déclaré le chef avec son accent parisien épais, en glissant un chaume de carottes vert vif dans le panier de paille sous son bras, avec des bouquets de lavande et de cerfeuil.

Je m'en souviens pour plusieurs raisons. Parce que c'était incroyablement charmant, bien sûr, mais aussi parce que ma fille a utilisé l'histoire des années plus tard pour me culpabiliser de la laisser avoir ses propres lapins de compagnie, que nous nourrissions depuis avec des légumes verts mis au rebut. C'était aussi une leçon de choses sur la nourriture gratuite pour animaux de compagnie et les trésors accidentels, souvent invisibles, des marchés de producteurs. Non seulement vous pouvez nourrir les lapins sauvés affamés en permanence de votre enfant avec ces trucs, mais vous pouvez également en faire votre propre dîner.

Nous jetons un énorme pourcentage de nourriture, gaspillant non seulement la nourriture que nous connaissons, mais aussi la nourriture que nous ne considérons pas comme faisant partie de la séquence de la ferme à la table. Parfois, lorsque je suis au marché de producteurs de mon quartier en train de retirer des feuilles de betterave et des carottes des poubelles derrière les étals de produits, quelqu'un me demande ce que je fais avec eux. Ou, plus souvent, ils demanderont au fermier voisin si les fanes des divers légumes qu'ils achètent sont comestibles.

Les légumes verts frais sont magnifiques, parfumés, sains et extrêmement savoureux, ils sont également infiniment utiles en cuisine. Non seulement nous utilisons des herbes et des légumes verts dans les soupes, les salades, les sauces et les bouillons, mais aussi dans les bouquets garnis, comme garnitures, même dans les cocktails. Pourquoi nous apprécions certains plus que d'autres est assez arbitraire.

Jusqu'à relativement récemment, bon nombre des légumes verts chers, recherchés et difficiles à trouver sur les marchés étaient considérés comme des mauvaises herbes : les agriculteurs jetaient les orties, le chénopode blanc et les capucines au lieu de les vendre. De même, les feuilles vertes de divers légumes étaient souvent jetées dans des soupes ou des bouillons par des cuisiniers économes, mais elles ont maintenant trouvé leur place dans les cuisines traditionnelles et les menus des restaurants, souvent par des chefs qui veulent attirer l'attention sur le problème du gaspillage alimentaire ou qui appliquer les principes du nez à la queue aux plantes. Bien sûr, beaucoup utilisent chaque partie d'une plante ou d'un légume depuis des générations, tout comme ils recherchent leur nourriture depuis bien plus longtemps (des décennies, des millénaires) que cela n'a été considéré comme à la mode.

"Le gaspillage alimentaire est en partie un jugement de valeur sur ce qui est souhaitable et ce qui ne l'est pas", écrit le chef danois Mads Refslund, l'un des fondateurs du restaurant de Copenhague Noma, dans la préface de son récent livre de cuisine, "Scraps, Wilt + Weeds". Refslund inclut dans son livre des plats assez désirables : des boulettes de pois daikon, des biscuits au sucre d'épinette et un pesto à base de fanes de carottes - ils ont un goût plutôt amer de frisée, avec un soupçon de carotte, vous l'aurez deviné - que j'aime servir avec le carottes qui accompagnent ces fanes, rôties au four avec de l'huile d'olive et du sel. Refslund n'est que l'un des nombreux chefs remarquables qui incorporent des recettes pour ces morceaux oubliés dans leurs livres de cuisine. Jenn Louis, basée à Portland, Oregon, leur consacre un chapitre entier dans son nouveau livre, "The Book of Greens". "En règle générale", écrit Louis, "ne négligez rien de vert sur une racine, un fruit ou un légume." Parmi ses plats hautement désirables : les pâtes à base de feuilles de tomate et le sorbet à base de feuilles de céleri.

Si préparer un dessert avec la nourriture de vos lapins vous semble un peu trop ambitieux, traitez ces légumes comme vous le feriez avec du persil ou d'autres herbes conventionnelles. Mélangez-les dans du pesto, de la salsa verde, du chimichurri et d'autres sauces et salsas. Encore plus simple : ajoutez-les directement dans les salades et mélangez-en peut-être une partie dans une vinaigrette.

Les légumes verts plus durs, tels que ceux sur les betteraves, les navets et les radis, peuvent être flétris et ajoutés à la soupe ou aux pâtes ou pliés en tacos. La combinaison des légumes verts avec les légumes qui y sont attachés est heureusement symétrique. Alors, chargez les quesadillas au fromage de chèvre avec des betteraves rôties et des feuilles de betteraves sautées. Les radis tranchés finement font d'excellents sandwichs - avec du beurre et du sel de mer, ou du saumon fumé et de la crème fraîche - sur des tranches de pain épais et rustique. Transformez les fanes de radis, qui ont une saveur poivrée rappelant la roquette, en une salsa verde vibrante. Arroser des toasts ou incorporer à la crème fraîche (ou au yaourt ou au fromage à la crème) pour égayer à la fois la saveur et la couleur.

Les sommités feuillues du fenouil ont une saveur anisée, un peu comme l'aneth auquel elles ressemblent, et sont excellentes dans les salades et avec le saumon et le concombre. Les feuilles de céleri ressemblent et ont le goût d'une version plus hardcore du céleri et conviennent donc bien aux salades de pommes de terre et aux soupes.

Si vous n'êtes pas familier avec les légumes verts, goûtez-les et réfléchissez aux plats que vous pourriez aimer. Vous pourriez aussi faire pire que d'entamer une conversation avec le fermier au stand de produits – ou avec quiconque creuse dans ces tas de fanes de carottes et de fanes de radis.


Carottes rôties et tomates cerises avec vinaigrette au pesto aux carottes

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Le pesto aux carottes donnera plus que ce dont vous avez besoin, alors gardez les restes pour les mélanger aux pâtes, les mélanger à la purée de pommes de terre ou les ajouter à une soupe minestrone.

Ingrédients

Pesto

  • 1 gousse d'ail
  • 2 tasses tassées de feuilles de carottes et de tiges tendres, plus 8 à 12 gros brins pour la garniture
  • 1/2 tasse de brins de coriandre ou de feuilles de persil emballés
  • 1/3 tasse plus 1 c. noix de Grenoble grillées hachées grossièrement, divisées
  • 1/2 tasse de parmesan grossièrement râpé
  • 11/2 c. vinaigre balsamique blanc, divisé
  • 1/3 tasse plus 1 c. huile d'olive, divisée

Légumes grillés

  • 1 lb de carottes, parées et coupées dans le sens de la longueur en bâtonnets
  • 12 onces grosses tomates cerises, coupées en deux
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive

Préparation

1. Pour faire du pesto : Émincer l'ail au robot culinaire. Ajouter les fanes de carottes, la coriandre et 1/3 tasse de noix de Grenoble grillées jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter le parmesan et mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre, si désiré, et ajouter 1 c. le vinaigre. Versez graduellement 1/3 tasse d'huile à travers le tube avec le processus de fonctionnement du moteur jusqu'à incorporation. (Le pesto sera épais.) 2. Transférer la moitié du pesto dans un petit bol, réserver l'autre moitié pour une autre utilisation. Fouetter 1 c. à soupe restante. huile, 1/2 c. vinaigre, et 1 cuillère à soupe. l'eau très chaude dans le pesto dans un bol pour obtenir la consistance de la vinaigrette, mettre de côté. 3. Pour faire des légumes rôtis : Préchauffer le four à 450 °F. Mélanger les carottes, les tomates, l'oignon et l'huile dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre, si désiré. Transférer sur des plaques à pâtisserie. Rôtir de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient dorées et tendres et que les tomates soient ratatinées et foncées sur les bords. 4. Utilisez une fine spatule pour détacher les légumes des plaques à pâtisserie sans les casser, et transférez-les dans un plat. Déposer une cuillerée de pesto sur les légumes rôtis, garnir des 1 c. à soupe restantes. noix hachées et garnir de brins de carottes.


Le pesto de carottes, comme tous les pesto, est meilleur frais. Mais vous pouvez conserver les restes pendant 3 à 4 jours dans votre réfrigérateur.

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Commentaires

Très savoureux et rapide à préparer. Excellente façon d'utiliser les fanes de carottes.

L'un de mes préférés, surtout pour les réceptions d'Halloween ! (Ils peuvent ressembler à des doigts de sorcière si vous utilisez des carottes entières biologiques avec une extrémité longue et vaporeuse.) Je préfère la recette telle qu'elle est écrite.

J'ai modifié cela, ajouté une carotte et du jus de citron au pesto pour atténuer l'amertume et utilisé des noisettes au lieu de pignons de pin. C'était probablement un 3 avec mes modifications, alors je lui ai donné un 2 tel quel. http://koshercamembert.wordpress.com/2013/09/30/get-in-on-it/

Excellent et facile. Excellente idée à retenir. Le pesto serait aussi bon avec des pâtes.

Quelle recette insolite utilisant les fanes de carottes ! C'est vraiment délicieux sans temps ni effort.

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    1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les carottes avec 2 c. huile, 1 c. sel et 1/2 c. poivre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient dorées et tendres, 25 minutes. Laisser refroidir.
    2. Pendant ce temps, mélanger 1/4 tasse de pistaches dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Ajouter les fanes de carottes et 2 tasses de basilic. Pulser jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. Ajouter 1/2 tasse d'huile restante et pulser jusqu'à ce que la saison soit combinée avec 1/2 c. sel et 1/2 c. poivre.
    3. Transférer les carottes dans un plat. Arroser de pesto, puis garnir de feuilles de basilic et du 1/4 tasse de pistaches restantes.

    Cette recette est présentée dans :


    Carottes rôties au pesto de carottes

    C'est l'une des façons les plus délicieuses que je connaisse de manger des carottes. Beaucoup de gens ne savent pas que les fanes de carottes sont comestibles. Je ne l'ai pas fait non plus jusqu'à assez récemment. Mais ils ont un bel arôme de carotte fraîche qui ne se compare vraiment à rien d'autre. (Si je pouvais mettre ce parfum en bouteille, je le vaporiserais sur moi-même tous les jours !)

    Les carottes sont un bonheur à faire pousser et surtout à arracher de terre. Dans la vidéo, j'ai essayé de transmettre mon amour pour ce moment exquis où la carotte se détache et jaillit du sol.

    Il y a tellement de variétés différentes de carottes parmi lesquelles choisir et cette recette bénéficiera d'une carotte sucrée, juteuse et juste récoltée. J'ai utilisé deux variétés : Atomic Red et Yaya. Alors survolez votre marché local jusqu'à ce que les nouvelles carottes soient de saison et traquez votre agriculteur le plus proche si vous en avez besoin ! La recette demande des carottes moyennes, mais elle est également agréable avec de nouvelles carottes de printemps plus petites, alors utilisez tout ce que vous pouvez mettre la main sur.

    J'ai écrit sur les avantages nutritionnels de la torréfaction des carottes entières et non pelées dans un article de blog précédent. Mais si vous l'avez manqué, les carottes entières rôties conservent plus de leurs nutriments que les carottes hachées cuites en utilisant d'autres méthodes. En fait, rôtir des carottes dans un peu d'huile rend certains des nutriments plus disponibles pour notre corps à absorber que de les manger crues. Un petit factoid de nutrition cool que j'ai appris du livre fascinant de Jo Robinson Eating On The Wild Side.

    J'aime utiliser des graines de tournesol dans mon pesto car c'est l'option la plus économique et je trouve qu'elles ont aussi bon goût que les noix ou les pignons de pin. Mais vraiment, n'hésitez pas à remplacer les noix que vous préférez dans cette recette.

    Cette recette fera environ 3 tasses de pesto, donc même après avoir étouffé vos carottes rôties dans du pesto, vous aurez toujours des restes. Le pesto restant est délicieux sur le poisson, les pâtes, la purée de pommes de terre, la pizza, le ciel est la limite. Que la force de la carotte soit avec vous !


    Comment faire des carottes arc-en-ciel rôties avec du pesto aux carottes

    Je n'avais pas de plan lorsque j'ai acheté deux bottes de carottes arc-en-ciel, avec leurs sommités feuillues.

    Les rôtir entières semblait être le meilleur moyen de conserver leurs belles teintes.

    Cela ne semblait pas juste de simplement jeter leurs légumes verts, alors j'ai fait du pesto de carottes avec un mélange de persil et de graines de tournesol.

    Chaque fois que je peux en avoir, j'essaie de réduire mes déchets alimentaires et d'utiliser chaque pièce.

    Pour finir ces carottes rôties j'ai saupoudré de pistaches pour encore plus de saveur et de croquant.

    Et bien sûr j'ai dû ranger les carottes par couleur.


    La douceur des carottes rôties, la pointe d'acidité du citron et la sarriette, le punch umami des noix, du parmesan et de l'ail se combinent pour faire de ce plat simple un incontournable.

    1 livre de carottes Thumbelina avec fanes (peut remplacer n'importe quelle petite carotte par des fanes de carottes)

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive, à usage divisé

    1/2 tasse de noix, entières ou en morceaux, grillées

    1 citron pressé et zesté

    1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

    Rôtir les carottes : Lavez soigneusement les carottes. Coupez le dessus de la carotte mais laissez plusieurs tiges intactes. Mettez les fanes de carottes de côté. Épluchez soigneusement les carottes avec un couteau d'office ou un économe, si nécessaire (si la peau est fine et propre, vous pouvez frotter à la place). Dans un bol, mélanger généreusement les carottes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four jusqu'à tendreté, environ 20-30 minutes, en retournant les carottes toutes les 10 minutes pour qu'elles brunissent uniformément.

    Préparez le pesto : placez les carottes réservées avec l'ail, les noix, le citron, la menthe, le parmesan et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron.

    Placer les carottes rôties sur une assiette et arroser de pesto de carottes. Garnir de noix grillées hachées supplémentaires.


    Résumé de la recette

    • 3 bouquets de carottes arc-en-ciel avec fanes (environ 2 livres au total avec fanes)
    • 2 tasses de feuilles de basilic légèrement tassées
    • ⅓ tasse de parmesan râpé
    • ¼ tasse de pignons de pin grillés
    • 4 gousses d'ail, coupées en deux
    • ¼ cuillère à café de sel casher
    • ⅓ tasse d'huile d'olive

    Préchauffer le four à 425 °F. Coupez le dessus des carottes, rincez-les soigneusement et séchez-les. Retirez les feuilles des tiges et mesurez 2 tasses de feuilles légèrement tassées, jetez les tiges. Placer les fanes de carottes dans un robot culinaire avec le basilic, le fromage, les pignons de pin, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel. Avec le robot culinaire en marche, arroser de 1/3 tasse d'huile dans un filet jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée et lisse, en raclant les côtés au besoin, réserver.

    Peler les carottes. Dans un plat allant au four de 15x10x1 pouces, mélanger les carottes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café chacune de sel et de poivre. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Garnir les carottes rôties de pesto. Conservez le pesto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


    Voir la vidéo: #CuisinezConfinés: les carottes rôties aux herbes fraîches