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Meilleures recettes de morue-lingue

Meilleures recettes de morue-lingue


Conseils d'achat de morue-lingue

Un poisson frais ne doit pas sentir le poisson ni avoir les yeux laiteux et opaques ; il doit avoir des branchies rouge vif, une chair ferme et une cavité anale étroite.

Conseils de cuisson de la morue-lingue

Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.


Meilleures recettes de morue-lingue - Recettes

Préparation 10 m Cuisson 25 m Prêt en 35 m

4 cuillères à soupe de beurre (divisé en deux)
1/2 manche de craquelins ronds au beurre (comme le Ritz), écrasés
1 livre de filet de morue-lingue
1/2 citron, pressé
1/4 tasse de vin blanc sec tel que le Chardonnay
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'oignon vert haché
1 citron, coupé en quartiers

1) Préchauffer le four à 400 degrés F.

2) Placez 2 cuillères à soupe de beurre dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre au micro-ondes à puissance élevée, environ 30 secondes.

3) Incorporer les craquelins écrasés au beurre fondu.

4) Placer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un plat allant au four de 7 x 11 pouces. Faire fondre au four préchauffé, 1 à 3 minutes. Sortir le plat du four.

5) Enrober les deux côtés de la morue-lingue de beurre fondu dans le plat allant au four.

6) Cuire la morue-lingue au four préchauffé pendant 10 minutes. Retirer du four avec le jus de citron, le vin et le mélange de craquelins.

7) Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, environ 10 minutes de plus.

8) Garnir la morue au four de persil et d'oignon vert. Servir avec des quartiers de citron.


Comment faire cuire une morue-lingue

La morue-lingue est un poisson de la famille de la morue que l'on trouve exclusivement sur la côte ouest de l'Amérique du Nord, en particulier près de la côte de la Colombie-Britannique. La morue-lingue se caractérise par une longue nageoire dorsale unique, une bouche et des dents larges et une coloration allant du brun foncé au vert foncé. Légèrement parfumée, la morue-lingue est à la fois une bonne source de protéines et faible en gras. Vous pouvez cuisiner la morue-lingue de la même manière que les autres types de morue.


Les meilleures recettes de poisson que vous attrapez dans SOCAL

Les vidéos sont excellentes pour apprendre à cuisiner votre poisson préféré. Ils disent qu'une image vaut bien 1000 mots avec une vidéo, vous pouvez mettre la chose en pause, la rejouer, la capturer, etc. Ajoutez donc quelques zéros à cela. Ci-dessous, nous avons compilé des recettes vidéo sur le Web pour vos espèces de poissons cibles SOCAL préférées. Chaque article commence par une vidéo qui vous montre comment nettoyer le poisson, puis comment le faire sauter, le griller ou le transformer en sushi, poke, curry, etc. selon le poisson.

Commençons!

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Ingrédients

  • Filet de lingue de 6 à 8 po, avec peau
  • 2 petites tomates, épépinées et coupées en dés
  • 1/2 piment vert épépiné et coupé en petits dés
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en petits dés
  • 4 ou 5 feuilles de basilic, roulées et émincées finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Huile végétale ou de tournesol pour la friture
  • Farine pour saupoudrer la peau de lingue
  • 1" tranche épaisse de pain boule artisanal

Morue-lingue au beurre noisette, miel et câpres

Placer une grande poêle à feu moyen-élevé. Mettre un peu de farine dans une assiette, saler et poivrer. Mettez de l'huile dans la poêle pour qu'elle enrobe bien le fond et faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile scintille, draguer légèrement la morue-lingue dans la farine, en secouant pour enlever l'excès, et l'ajouter à la poêle. Vous devrez peut-être faire cuire le poisson en deux lots.

Cuire jusqu'à ce que la morue-lingue soit bien dorée d'un côté, environ 5 minutes, puis retourner. Cuire de l'autre côté, en ajustant la chaleur pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen et déplacer le poisson dans un plat chaud.

Ajouter le beurre et le miel dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et brunissent, environ 2 minutes. Ajouter les câpres et les faire tourner, puis verser la sauce sur le poisson. Ajoutez immédiatement du vinaigre dans la poêle dans laquelle se trouvait le beurre, faites-le tourbillonner et versez-le sur le poisson. Garnir de persil et servir.

*Les informations affichées sont notre analyse de la recette en fonction de ses ingrédients et de sa préparation, et ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils nutritionnels d'un professionnel.


Meilleures recettes de morue-lingue - Recettes

Le fish and chips à la bière est l'une de mes façons préférées de préparer la morue-lingue et le flétan. L'enrobage de pâte à la bière produit un poisson doux et délicat et, lorsqu'il est combiné avec un filet de citrons frais et un peu de sauce tartare, il donne l'eau à la bouche.

Chaque fois que je consulte cet article, j'aime l'article parce que vous pouvez trouver des détails sur la façon de pêcher la morue-lingue sur ce site et voir les photos de ce poisson exact lorsqu'il a été capturé ! Et maintenant, je le cuisine et je le mange. C'est quelque chose que vous ne pouvez pas obtenir sur un site Web de cuisine ordinaire !

Meilleur poisson pour la pâte à la bière Fish and Chips

Pour préparer le fish and chips à la bière, vous pouvez commencer avec n'importe quel type de poisson blanc faible en gras, y compris la morue-lingue, le flétan, le sébaste et de nombreux autres types de poissons. Si le poisson est congelé, décongelez-le en plaçant les sacs de congélation dans de l'eau tiède. Une fois décongelé, retirez la peau puis coupez-la en petites lanières. Si vous préférez des morceaux plus gros, vous pouvez couper un peu plus gros. J'aime le mieux les bandes de taille moyenne.

Pâte à la bière Fish and Chips – Préparation

Une fois que le poisson est entièrement découpé, vous devez commencer le processus d'enrobage. Cela peut être une tâche compliquée, je vais donc vous donner quelques conseils qui le rendront beaucoup plus propre. Vous devez d'abord vous procurer un jeu de pinces. Cela vous permet de manipuler tous les poissons sans avoir les mains collantes. Rincez de temps en temps les pinces sous l'eau courante et elles seront prêtes à recommencer pour l'étape suivante.

Selon la quantité de poisson que vous avez, placez les lanières ensemble sur une assiette, une plaque à biscuits ou sur la planche à découper. Prenez un grand récipient avec un couvercle hermétique et placez-y 3 à 4 tasses de farine. Ensuite, ajoutez un bouquet de poissons, mettez le couvercle et secouez-le. Cela va enrober le poisson d'une légère couche de farine. Utilisez les pinces pour saisir chaque morceau de poisson, secouez-le pour enlever l'excès de farine, puis placez les morceaux enrobés sur une autre assiette ou un autre plat propre. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le poisson soit enrobé de farine. À ce stade, il peut être pratique de jeter les restes de farine dans le récipient et de laver le récipient et la planche à découper, pour commencer à éliminer ces plats.

La prochaine étape est la pâte à bière. Prenez un bol de bonne taille et mettez-y environ 3 à 4 tasses de farine. Versez une bière et remuez-la avec un fouet, une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit mélangé. Vous voulez qu'il soit un peu plus fin que le mélange à crêpes normal. Peu importe si l'épaisseur est parfaite. S'il est plus épais, vous obtiendrez plus de pâte sur votre poisson, s'il est plus fin, alors moins. Vous pouvez ajouter plus de farine ou plus de bière dans le bol pour ajuster l'épaisseur.

Une fois que vous avez obtenu la bonne épaisseur, utilisez vos pinces et placez-y environ six lanières de poisson. Déplacez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Pâte à la bière Fish and Chips – Friture

Prenez votre friteuse et remplissez-la d'huile fraîche. Allumez-le à env. 350 degrés. Lorsqu'il est à température, placez le plateau de fil vide dans l'huile. Ensuite, à l'aide des pinces, saisissez chaque morceau de poisson et abaissez-le lentement dans l'huile. Si vous les abaissez lentement, cela permettra au revêtement de devenir croustillant avant que la pièce n'atteigne la grille, et cela empêchera la pâte de coller à la grille. Une autre façon est de les déposer rapidement, puis de déplacer chaque pièce pendant les 30 premières secondes, cela garantira qu'elles ne collent pas. Une fois qu'ils se sont raffermis à l'extérieur, ils ne colleront pas et vous pouvez passer à autre chose. Réglez une minuterie sur environ 5 à 7 minutes, puis vérifiez le poisson, il doit être légèrement doré. Il est facile de trop cuire le poisson et il sera caoutchouteux. Si vous n'êtes pas sûr, sur votre premier lot, retirez-le et coupez un morceau. S'il est translucide, il a besoin de plus de temps, il devrait simplement passer de la couleur translucide au blanc et un peu humide à l'intérieur.

Une fois le premier lot terminé, soulevez le bac d'égouttage et laissez le poisson s'égoutter. Utilisez les pinces pour saisir chaque morceau de poisson et posez-les sur une plaque à biscuits avec des serviettes en papier pour absorber l'huile supplémentaire. Si vous cuisinez beaucoup de poisson, cela prendra du temps, vous voudrez peut-être mettre chaque lot de poisson au four pour qu'il reste au chaud. Utilisez uniquement la chaleur la plus basse ou le poisson continuera à cuire. Une stratégie ici consiste à faire cuire les premiers lots moins longtemps avec l'intention qu'ils continuent à cuire au four tandis que les autres lots sont dans la friteuse.

Portion

Une fois que tout est fait, servez avec du citron frais et de la sauce tartare. Le citron frais est essentiel pour le fish and chips, il offre un contraste et une saveur étonnants au poisson.

Combinez le poisson à la bière avec des frites ou de la salade de chou.

Les restes

J'aime cette recette pour produire de grandes quantités car les restes sont excellents. Vous pouvez jeter quelques morceaux dans un sac à fermeture à glissière et les emporter au travail pour le déjeuner ou une collation, et les manger froids. Vous pouvez le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes et il s'avère bon avec plus de jus de citron et de sauce tartare. Vous pouvez également faire un sandwich au poisson ou envelopper avec les restes.


Vidéo associée

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Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera moyennée avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

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Quelle pâte est la meilleure pour le poisson frit?

Quand je sors manger, j'hésite toujours à commander du Fish and Chips. Pas parce que je ne l'aime pas, mais parce que je ne l'aime pas amour fish and chips panés.

Le poisson pané est généralement trempé dans une pâte humide puis frit. Pour moi, même les pâtes humides frites ont tendance à devenir un peu détrempées. Ils semblent absorber plus d'huile. C'est pourquoi, lorsque je fais de la morue frite, je choisis de faire une croûte de panko. Il en résulte un poisson croustillant et feuilleté à chaque fois.


Recette simple de morue poêlée – Recette facile de poêle au beurre

Savourez un poisson au beurre et fondant dans la bouche avec cette recette simple de morue poêlée. Avec seulement 3 ingrédients, c'est un repas de semaine rapide et facile.

Temps total: 20 min
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients

Instructions

  1. Chauffer une poêle antiadhésive sur la cuisinière à feu moyen-doux à moyen. Séchez la morue avec du papier absorbant et assaisonnez les filets de sel de saison des deux côtés.
  2. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le beurre dans la poêle.
  3. Une fois le beurre fondu, remuez-le pour enrober la poêle. Ensuite, ajoutez le poisson assaisonné. Selon l'épaisseur du filet, cuire 4 à 7 minutes sur la première face. Retournez le poisson lorsqu'il est cuit à mi-cuisson. Vous verrez le filet devenir blanc sur les côtés. Les gros filets prendront plus de temps à cuire que les plus petits.
  4. Saisir la morue du deuxième côté et cuire encore 2 à 5 minutes. Ensuite, retirez le poisson du feu et laissez reposer quelques minutes. Servir et déguster.

Nutrition:

Rendement : 4 portions, taille des portions : 6 onces

Quantité par portion: Calories : 230, Lipides totaux : 7,4 g, Lipides saturés : 3,7 g, Cholestérol : 95,5 mg, Sodium : 235,8 mg, Glucides : 0 g, Fibres 0 g, Sucres : 0 g, Protéines 39,1 g


Voir la vidéo: Poisson poêlé sauce beurre de citron