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Delmonico Steakhouse: Emeril's Classic Las Vegas Steakhouse, avec une touche de la Nouvelle-Orléans

Delmonico Steakhouse: Emeril's Classic Las Vegas Steakhouse, avec une touche de la Nouvelle-Orléans


Les steakhouses ne manquent pas à Las Vegas, mais aucun n'est tout à fait comme Steakhouse Delmonico, situé à l'intérieur du Venetian. La raison? Émeril Lagasse. Le légendaire chef et restaurateur, qui a ouvert ce steakhouse comme une émanation de l'original à la Nouvelle-Orléans, met sa signature sur tout ce qui sort de la cuisine, et une récente visite à l'invitation du restaurant a prouvé qu'il n'y a pas un tas dans le peloton.

Certains steakhouses se concentrent uniquement sur les bases - porterhouse, épinards à la crème, etc. - mais lorsque Lagasse est impliqué, vous savez que ce ne sera pas le cas. Cela ne signifie pas que les steaks sont négligés - le bœuf est USDA Prime et il est vieilli à sec sur place - cela signifie simplement qu'il y a beaucoup d'autres plats très savoureux au menu, y compris certains classiques Emeril. Le chef de cuisine Ronnie Rainwater, qui est au restaurant depuis 1999, a suggéré au personnel de sortir une sélection de plats, et nous ne pouvions pas dire non à cela.

Les croustilles aux truffes et au parmesan étaient encore chaudes de la friteuse, empilées et garnies d'une pincée de Parmigiano-Reggiano de qualité, d'huile de truffe et d'oignons verts.

Les crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans d'Emeril, sans doute le plat le plus légendaire de Lagasse, sont au menu ici, et elles sont aussi bonnes que je me souviens que c'était dans son restaurant phare de la Nouvelle-Orléans; avec des crevettes parfaitement cuites, une sauce riche au roux foncé et un profil de saveur très complexe et juste assez épicé, c'est un incontournable. Le bacon de kurobuta avec os séché aux pommes était servi en tranches de deux pouces d'épaisseur et garni de pastèque marinée et d'un glaçage à base de racinette Abita; aussi addictif bon. Une salade d'épinards fanés était mélangée avec des oignons rouges et une vinaigrette chaude au xérès et au bacon, et garnie de bacon en croûte de pacanes caramélisées et d'un œuf poché au plat parfaitement cuit; tous les composants ont très bien fonctionné ensemble, transformant cela en une sacrée salade. La salade César a été préparée par notre capitaine à table - un art mourant s'il en est un - et elle a été savamment préparée.

Pour le plat principal, nous avons eu droit à un échantillonnage de deux steaks : le filet mignon de Creekstone Farms garni de demi-glace et d'asperges, et une bande de New York en tranches avec des champignons rôtis. Les deux étaient cuits à une parfaite mi-saignant et plein de saveur, avec un extérieur bien saisi et un assaisonnement parfait. Ensuite, il y avait la "porchetta" de lapin, une selle de lapin roulée avec du prosciutto La Quercia et rôtie, servie avec une purée de pois anglais, des champignons sauvages et un jus naturel. C'était élégant et haut de gamme, et aussi plein de saveur.


Inutile de dire que nous étions complètement bourrés à ce stade, mais nous ne pouvions pas laisser passer le dessert signature du restaurant, la légendaire tarte à la crème à la banane d'Emeril. La tarte imposante était recouverte de crème pâtissière et d'épaisses tranches de banane et garnie de crème fouettée, de sauce caramel et de copeaux de chocolat. C'était parfait, et la livraison d'un cocktail après le dîner – The Grasshopper, à base de Fernet Vittone Menta, de crème de menthe, de crème de cacao, de crème, de blancs d'œufs et d'amers de cardamome – était un parfait verre de nuit.

Si vous avez envie d'un steak parfait et d'un bon verre de vin servi dans un cadre très chic, alors Delmonico est un excellent choix. Mais si au lieu de cela, vous êtes d'humeur pour une cuisine créole haut de gamme avec des cocktails amusants et un peu d'art à table, Delmonico est également un excellent choix pour cela. Peu de restaurants peuvent être tout pour tout le monde, mais ce joyau vénitien fait mouche.


Voir la vidéo: EMERILS SPECIAL MENU. EMERILS NEW ORLEANS FISH HOUSE. MGM GRAND LAS VEGAS