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Recette de base de sauce pour abats

Recette de base de sauce pour abats


Instructions

Retirer la dinde cuite et la grille de la rôtissoire. Verser le jus de dinde dans un bol de taille moyenne ou une tasse à mesurer ou un écumoire à sauce de 4 tasses. Laissez le mélange reposer, permettant à la graisse de lever et de se séparer. Écumer 1/3 tasse de graisse des jus de cuisson et verser dans une casserole de 2 pintes. Mettre de côté. Écumez et jetez le reste de graisse des jus de cuisson.

Déglacer la poêle à dinde : placer la poêle sur 2 brûleurs, verser 1 tasse de bouillon d'abats de dinde et cuire à feu moyen, en desserrant doucement et en grattant tous les morceaux croustillants et dorés au fond de la poêle. Lorsque le liquide commence à mijoter, retirer du feu et verser le mélange dans le jus de dinde écrémé. Ajouter suffisamment de bouillon de dinde dans le bol avec le jus de dinde pour obtenir 3 tasses au total.

Ajouter la farine dans la casserole avec la graisse. À feu moyen, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit très lisse et légèrement doré, environ 3 à 4 minutes. Verser lentement 1 tasse du mélange de bouillon de dinde et de jus de cuisson dans la casserole, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 2 autres tasses de bouillon dans la casserole, poursuivez la cuisson et remuez pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la sauce mijote sur les bords de la casserole, commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère. Incorporer le cou haché réservé et les abats dans la sauce et chauffer une minute ou deux de plus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus de liquide pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner au goût, verser dans une saucière et servir immédiatement. La sauce va s'épaissir en refroidissant.

Cliquez ici pour voir l'histoire de la boîte à outils de Thanksgiving : l'équipement de cuisine dont vous avez réellement besoin


Giblet Gravy


Suivez nos instructions complètes, étape par étape, illustrées de photos pour préparer cette sauce à abats à partir de zéro. Un favori d'autrefois pour votre purée de pommes de terre, votre dinde ou votre vinaigrette. Nous le préparons avec les abats de notre dinde, juste à temps pour les vacances. Recette imprimable incluse.


Comment faire de la sauce aux abats

Si vous pensez que je ne peux pas faire de sauce, alors nous ressentons votre douleur.

Cela demande un peu de pratique, mais c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Vous pouvez même le faire sans grumeaux. Sans blague, vous pouvez le faire.

J'aime une bonne sauce. Versez-le sur de la purée de pommes de terre et je peux faire un repas à partir de ça. Désolé, c'est juste moi je suppose.

Maman s'assurait toujours que nous avions de la sauce pour abats à Thanksgiving après avoir rôti une dinde pendant des heures et des heures. Ça n'a pas été beaucoup mieux que ça.

Se débarrasser des grumeaux est toujours une grande préoccupation lorsque quelqu'un pense à faire de la sauce à partir de zéro. Espérons que nous pourrons vous montrer comment éviter cela.

Nous préparons une sauce pour abats en utilisant les abats d'une dinde que nous avons récemment cuisinée.

Les abats sont généralement inclus avec la plupart des dindes lorsque vous les achetez au magasin. Vous obtiendrez un os du cou, qui contient beaucoup de viande, un gésier, du foie et peut-être le cœur.

Je vais vous montrer comment les préparer pour faire votre propre bouillon, puis les assembler pour faire une sauce à abats vraiment délicieuse que vous serez fier de servir à n'importe qui.

Vous pouvez le préparer en utilisant une partie de la graisse et des jus de cuisson de votre dinde, ou vous pouvez remplacer la partie grasse par du beurre. Du bouillon et de l'eau en conserve peuvent également être utilisés au lieu de faire les vôtres.

Quoi qu'il en soit, vous aurez besoin de faire cuire les abats, alors pourquoi ne pas utiliser ce bouillon ?

Cette sauce à abats à l'ancienne a un goût un peu différent de ce que vous trouverez si vous utilisez de la sauce dans un bocal, ou même utilisez ces sachets d'assaisonnement que vous ajoutez également de l'eau. C'est tentant de faire l'un ou l'autre, mais je suis certain que vous adorerez cette sauce aux abats maison si vous êtes prêt à l'essayer.

Prêt? Bon alors, allons à la cuisine, et allons cuisiner !


Recette de sauce aux abats, vous aurez besoin de ces ingrédients.

J'utilise les abats de ma dinde de Thanksgiving pour faire cette recette. J'ai publié les recettes pour cuisiner la dinde de plusieurs manières ici sur Taste of Southern. Je vais vous donner les liens vers ceux ci-dessous.

Les abats sont généralement inclus avec la plupart des dindes lorsque vous les achetez, mais pas toujours. Vérifiez l'emballage de votre dinde pour voir s'ils sont inclus avant d'en acheter une.

Vous trouverez généralement l'os du cou à l'intérieur de l'oiseau et un paquet qui comprend le gésier, le foie et le cœur, à l'intérieur de la cavité du cou. Vous voudrez les retirer avant de rôtir votre dinde.

J'ai également utilisé la colonne vertébrale, la queue et les extrémités des ailes de ma dinde Spatchcock dans cette recette, bien qu'elles ne soient pas nécessaires.


Placer les abats dans une casserole de taille moyenne.


Couvrir les abats avec environ 2-3 pouces d'eau froide.


Ajoutez la sauge.


Ajouter le sel.


Ajouter le poivre noir.


Placez la casserole à feu moyen sur votre cuisinière et laissez-la bouillir.


Réduisez le feu à faible ébullition, puis couvrez la casserole.

Laissez bouillir lentement pendant une heure, en vérifiant à mi-chemin pour être sûr que toute l'eau ne bout pas.


L'eau réduira, laissant la plupart de vos épices s'accrocher à l'intérieur du pot. Ne vous inquiétez pas pour eux cependant. De toute façon, vous voulez éliminer toute substance sombre qui pourrait flotter au-dessus de votre bouillon.


Retirez les abats du bouillon et laissez-les refroidir un peu. Gardez le liquide cependant.

J'ai le cou, le gésier, le foie et la queue ici, mais j'ai décidé de ne pas inclure la queue. Je n'en avais pas besoin comme vous le verrez ci-dessous.


J'ai sauvé le bouillon de la cuisson des abats (à gauche) et des jus de cuisson et de la graisse (à droite) d'où j'ai rôti ma dinde bien qu'il n'y ait pas beaucoup de graisse. Vous pourriez en avoir plus selon la façon dont vous faites rôtir votre oiseau.

Je l'avais également placé au réfrigérateur pendant la nuit pour que la graisse ait atteint le sommet comme vous pouvez le voir.


Vous devrez hacher les abats.

L'os du cou a beaucoup de viande si vous travaillez à l'enlever. C'est ce que vous voyez à gauche sur la photo ci-dessus. J'ai également haché le gésier et le foie comme vous le voyez à droite. Coupez-le en petits morceaux et mettez le tout de côté.

Ne le dites à personne, mais je n'ai pas réussi à couper la viande de l'os du cou. J'aurais vraiment dû. Le sourire. C'est juste une question de préférence.

Vous pouvez également passer cela dans un robot culinaire pour le couper, mais pourquoi avoir un autre appareil qui doit être lavé, n'est-ce pas ?


Placez une poêle juste en dessous de la chaleur moyenne sur votre cuisinière. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez environ 4 cuillères à soupe de graisse et de jus de cuisson.

Vous pouvez également utiliser du beurre pour cette partie si vous le désirez.


Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de farine.

La farine tout usage ou auto-levante fonctionnera tout aussi bien pour cela. Il suffit de le saupoudrer sur la graisse dans la poêle.


Mélangez rapidement la farine et la graisse ensemble pour qu'elle ne commence pas à brûler et à coller à la poêle.

On fait un roux avec la graisse et la farine. Continuez à remuer et laissez cuire pendant environ deux minutes pour faire disparaître le goût de la farine. En général, plus la cuisson est longue, plus la couleur est foncée, ce qui rend la sauce plus foncée.

Le mien est un peu plus foncé à cause des égouttements de casserole que j'avais de ma dinde spatchcock.


Tout le monde s'inquiète d'avoir des grumeaux dans leur sauce. Ici’s où vous résolvez ce problème

Ajoutez une petite quantité de bouillon dans la casserole, puis remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout se mélange. S'il est encore trop épais, avec des grumeaux, ajoutez un peu plus de bouillon.


Après avoir remué, le tout doit s'assembler sans grumeaux.


Portez la sauce à feu doux, jusqu'à ce que vous commenciez à voir des bulles se former. Remuez-le souvent cependant.


Ajouter les abats à la sauce.


Mélangez le tout, puis ajoutez petit à petit le reste du bouillon.


Continuez à remuer le tout à feu doux et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.

Il est préférable de le laisser un peu « aqueux » car il s'épaissira davantage une fois qu'il sera retiré du feu et commencera à refroidir.

Vous voudrez également le goûter pour voir s'il a besoin de plus de sel ou de poivre.


Servez la sauce pendant qu'elle est chaude.


Prendre plaisir!

J'ai cuisiné plusieurs recettes de dinde pour Taste of Southern. J'espère que vous pourrez les consulter ci-dessous.


Préparation

Étape 1

Retirer le foie des abats et réfrigérer.

Placer les abats dans une casserole, couvrir de 4 tasses d'eau froide et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter environ une heure. Ajoutez maintenant le foie et laissez mijoter encore 30 minutes.

Égoutter dans une passoire, laisser refroidir, hacher et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et incorporer la farine. Cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre commence à peine à dorer.

Incorporer lentement le jus de cuisson ou le bouillon de poulet et le lait ou moitié-moitié.

Continuer la cuisson et remuer jusqu'à épaississement.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporer les œufs durs et les abats hachés et servir.
Donne 3 tasses.


Autres utilisations de cette sauce

Vous savez déjà comment verser de la sauce sur votre vinaigrette au pain de maïs. Mais pour quoi d'autre pouvez-vous utiliser les restes de sauce? Je peux penser à quelques autres façons de réutiliser la sauce afin que vous ne perdiez pas de restes.

  • Ce que je préfère faire, c'est d'utiliser mes restes de jambon et de dinde pour faire des sandwichs. Je chauffe la viande, le pain et le verser sur la sauce. C'est de la bonne bouffe.
  • Une autre option consiste à vous préparer une purée de pommes de terre maison. Ils sont délicieux avec des restes de sauce. Il suffit de verser la sauce sur les pommes de terre et de savourer le repas.

Giblet Gravy

Il y a peu d'aliments sur la table des fêtes qui portent la mystique de la sauce. À son niveau le plus élémentaire, ce n'est rien de plus qu'une pâte de farine et de graisse diluée avec du bouillon de dinde, mais elle a en quelque sorte la capacité de semer la peur chez les cuisiniers autrement courageux.

Certes, il y a suffisamment de mauvaises sauces pour donner une pause à la cuisson. Mais faire une bonne sauce - une sauce qui a un goût d'essence de dinde et non de farine et qui fait légèrement sieste la nourriture plutôt que de l'étouffer - n'est qu'un peu plus compliqué que de mélanger une sauce blanche.

Les mots sauce et sauce sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais dans ce contexte, ce que nous entendons par sauce est un liquide épaissi par la farine plutôt que par la réduction.

Si vous voulez faire de la sauce pour votre dinde, versez tout le gras de la rôtissoire, mettez la poêle sur feu vif et lorsque les morceaux dorés qui collent au fond commencent à grésiller, déglacez avec du vin blanc ou rouge, en grattant pour libérer tous les rebuts. Réduire en sirop et ajouter le bouillon de dinde. Faites réduire d'environ un tiers et incorporez quelques cuillères à soupe de beurre froid avant de servir.

Bien qu'une sauce doive être préparée directement dans la rôtissoire, la sauce peut être préparée soit dans la rôtissoire, soit dans une casserole, qui, parce qu'elle est plus petite, est plus facile à manipuler pour les débutants. Le torréfacteur, cependant, a l'avantage d'éliminer une étape puisque tous ces grands morceaux collants dorés sont déjà dans la casserole.

L'épaisseur de la sauce est dictée par le rapport entre la pâte de graisse et de farine et le liquide. Une sauce blanche habituelle (comme celle que vous pourriez utiliser pour faire des lasagnes) contient environ deux cuillères à soupe de graisse et de farine pour chaque tasse de liquide.

Évidemment, c'est beaucoup trop épais pour la dinde. Cette quantité de pâte épaissira environ 1 1/2 tasse de bouillon à peu près la bonne consistance de sauce - juste assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Gardez cependant un stock supplémentaire à portée de main. Au fur et à mesure que la sauce mijotera, elle s'épaissira progressivement et vous voudrez peut-être l'éclaircir.

La phase la plus critique de la préparation de la sauce se situe juste au début, lorsque vous préparez la pâte et que vous y ajoutez le premier peu de liquide. C'est ce qui fait la différence entre une sauce soyeuse et une sauce grumeleuse. Après, tout est facile.

Commencez par fouetter la farine dans la graisse chaude - vous pouvez la mélanger avec une cuillère en bois, mais un long fouet l'incorporera plus facilement. Cuire la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brun tannais - trois à cinq minutes. Vous voudrez la chauffer juste assez longtemps pour commencer à cuire la pâte, mais pas assez longtemps pour qu'elle noircisse et commence à brûler. Ajoutez une louche de liquide et fouettez comme un fou pour éliminer les grumeaux. Il commencera à épaissir presque immédiatement. Ajouter graduellement le liquide restant, une louche à la fois, tout en fouettant.

Une fois que tout le liquide a été ajouté et que la sauce est lisse, ajoutez la viande hachée du cou et des abats et tous les autres ingrédients, tels que les échalotes rôties en purée ou les champignons sautés.

Laissez mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes pour éliminer tout goût de farine crue. Goûtez une cuillerée de temps en temps et vous verrez comment la saveur se développe.

Pendant qu'il mijote, écumez soigneusement la surface avec une grande cuillère pour enlever toute "peau" qui se forme. Soit dit en passant, il ne s'agit que de protéines séchées de la farine, et comme pour tout le reste de la fabrication de la sauce, il n'y a absolument rien à craindre.


Sauce à abats parfaite

Vous voudrez en verser sur tout ce qui se trouve dans votre assiette.

Ouious ne serez pas convaincu à quel point cette somptueuse sauce du sud est facile à préparer. L'astuce consiste à mélanger uniformément les légumes sautés au beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement lisses, en évitant la formation de grumeaux. Suivez simplement ces étapes faciles, et vous l'aurez fait.

Giblet Gravy
Donne 4 tasses

Préparation: 10 minutes.
Cuisiner: 1 h, 5 min.

Nous avons utilisé des jaunes d'œufs et de la farine comme épaississants dans cette délicieuse recette.

Abats et cou de 1 dinde
4 tasses d'eau
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1 petit oignon, haché
1 côte de céleri, hachée
1 carotte, hachée
1/4 tasse de farine tout usage
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse moitié-moitié
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
Garniture : brin de persil frais

Porter les abats, le cou et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant le bouillon. Hacher les abats et la viande du cou et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les légumes hachés et faire sauter 5 minutes. Ajouter la farine en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bouillon de cuisson réservé, en remuant constamment, 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Réduire le feu à doux. Retirez les légumes à l'aide d'une passoire à main en treillis métallique et jetez-les en laissant la sauce dans la poêle.

Battre ensemble les jaunes d'œufs et moitié-moitié. Incorporer graduellement environ un quart de la sauce chaude au mélange de jaunes d'œufs et ajouter au reste de la sauce chaude. Ajouter les abats et cuire la viande du cou, en remuant constamment, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160°. Incorporer le sel, le poivre et l'assaisonnement. Sers immédiatement. Garnir, si désiré.

"Perfect Giblet Gravy" provient du numéro de novembre 2003 de Southern Living.


Le pain de maïs

  1. Préchauffer le four à 450°F.
  2. Mettez le jus de bacon dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et mettez-le au four pendant qu'il préchauffe. Les gouttes vont fondre pendant que vous mélangez la pâte.
  3. Battre les œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la semoule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, et mélanger pour combiner. Ajouter le babeurre et bien mélanger. Sortez le plat chaud du four. Agitez le plat pour l'enrober de jus de bacon fondu, versez le jus de bacon dans la pâte et remuez pour combiner.
  4. Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes. Le pain de maïs commencera à se décoller des parois de la casserole.
  5. Préparez le pain de maïs un jour avant de préparer votre vinaigrette. Laissez-le dehors, à découvert, pendant la nuit.
  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Émiettez le pain de maïs et le pain blanc dans un très grand plat ou une casserole allant au four (c'est la casserole dans laquelle vous ferez cuire votre vinaigrette, et vous avez besoin d'espace pour la remuer pendant la cuisson).
  3. Dans une grande poêle, faire revenir le céleri, l'oignon et le poivron vert dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Mélanger les légumes sautés avec la chapelure et bien mélanger. Remarque : Le pansement jusqu'à ce point peut être préparé environ une heure à l'avance.
  4. Lorsque vous êtes prêt à cuire la vinaigrette, ajoutez les œufs battus, le bouillon de poulet et le jus de cuisson de la dinde, et remuez. (Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de bouillon de poulet - mieux s'il est trop humide que trop sec, la vinaigrette non cuite devrait être un peu trop fondante.) Ajoutez 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille, 1/2 cuillère à café de sauge frottée, de poivre noir et mélangez à fond.
  5. Après avoir cuit pendant environ 15 minutes, remuez la vinaigrette sur les côtés de la casserole pour qu'elle cuise uniformément (le terme de ma mère était "passer à travers"). Vérifiez les assaisonnements c'est-à-dire goûtez-le. Si vous ne goûtez pas assez de sauge à votre goût, ajoutez environ 1/4 de cuillère à café avec un peu de bouillon de poulet, remuez-le et goûtez à nouveau. Attention, un peu de sauge fait beaucoup de chemin.
  6. Le temps de cuisson total doit être d'environ 30 minutes.
  1. Les abats : je n'utilise que le foie et les morceaux du cou (je donne le gésier au chat et mon mari mange le cœur.) Je fais toujours cuire le cou avec la dinde -- le ranger dans un coin de la poêle. Vous pouvez faire cuire le foie de la même manière : plongez-le dans le bouillon de la rôtissoire environ 30 minutes avant d'attendre que la dinde soit cuite, ou vous pouvez le mettre dans une petite casserole, couvrir d'une tasse ou deux d'eau légèrement salée et laissez mijoter pendant 30 minutes. Étant donné que l'espace du brûleur est limité lors de la préparation d'un repas de fête, j'opte généralement pour la méthode de cuisson avec la dinde.
  2. À feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, saupoudrer de farine et remuer rapidement pendant environ une minute pour cuire la farine. Incorporer lentement le jus de dinde et le bouillon de poulet et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie. (Remarque sur les grumeaux : les grumeaux ne sont pas gênants. Ils arrivent. Si vous avez des grumeaux et que vous voulez vous en débarrasser, filtrez la sauce maintenant, car vous ne pourrez plus le faire après avoir ajouté les abats. )
  3. Baisser le feu à doux et vérifier l'assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre uniquement si vous le jugez nécessaire. Certaines personnes (moi) aiment ajouter une cuillère à soupe ou deux de sherry à ce stade. Cela fait une merveilleuse différence. Ajouter les abats et laisser mijoter environ 10 minutes.
  4. Vous pouvez préparer votre sauce tôt, la garder au chaud et la réchauffer un peu juste avant de servir, si vous le souhaitez.

Remarque : Avec toutes sortes de vinaigrettes, l'assaisonnement et la consistance sont essentiels à la réussite du plat. Les goûts varient considérablement, et c'est pourquoi des approximations sont données pour l'assaisonnement de la volaille et la sauge. Commencez par les quantités données (je n'aime pas ma vinaigrette trop sage), et si cela ne vous convient pas, ajoutez-en plus en cours de cuisson lorsque vous la goûterez.

En ce qui concerne la consistance, vous pouvez toujours ajouter plus de bouillon pour l'humidifier (j'aime le mien bien moelleux - à peu près la même consistance que la purée de pommes de terre), mais j'ai vu une vinaigrette qui devait être tranchée comme une miche de pain - - trop sec à mon goût. Mais vous voudrez probablement le faire comme votre mère ou tante Sally ou quiconque l'a fait.


Il y a des recettes que nous devons tous avoir dans notre poche arrière. Cette sauce en fait partie. Utilisez cette recette de sauce avec du bouillon maison, du bouillon du commerce ou utilisez des jus de cuisson. Vous avez besoin de moins de 10 minutes, et vous pouvez le faire à l'avance. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Faisons ça !

Notre méthode simple fonctionne pour toutes les viandes - le poulet, la dinde, le bœuf, le porc et l'agneau bénéficieront tous de notre recette de sauce. J'ai même fait une sauce végétarienne en utilisant notre bouillon de légumes ultra-satisfaisant comme base. En parlant de recettes végétariennes, vous pourriez apprécier notre incroyable recette de farce aux champignons, qui est naturellement végétalienne.

Ce dont vous avez besoin pour faire de la sauce

Voici les ingrédients de base de notre sauce maison facile, j'ai également partagé quelques ingrédients facultatifs pour la rendre encore plus savoureuse.

  • Beurre et farine tout usage combiner pour faire une pâte (également appelée roux), qui aide à épaissir le bouillon en une sauce veloutée. Pour une sauce sans beurre ou pour une sauce sans gluten, consultez mes conseils ci-dessous.
  • Bouillon ou bouillon chaud est la base de la sauce. Comme je l'ai mentionné plus haut, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, de bœuf ou même de légumes. Vous pouvez également utiliser des jus de cuisson.
  • Sel et poivre noir frais moulu sont essentiels pour s'assurer que la sauce n'est pas fade ou sous-assaisonnée.

Ingrédients facultatifs (exhausteurs de saveur)

  • Herbes fraîches ou séchées comme la sauge, le thym ou le romarin ajoutent tellement de saveur supplémentaire à la sauce. J'aime particulièrement ajouter de la sauge lors de la préparation de la sauce à la dinde.
  • Moitié-moitié ou crème ajouté juste avant de servir rend la sauce encore plus crémeuse et succulente.
  • Poudre de champignons, sauce Worcestershire ou sauce de poisson peut sembler étrange à ajouter à la sauce, mais ils ajoutent tous un élément savoureux et umami. Nous utilisons beaucoup de poudre de champignons dans nos recettes, elle est facile à faire soi-même et peut même être achetée dans les magasins spécialisés ou en ligne. La sauce de poisson et le Worcestershire sont des assaisonnements que nous utilisons beaucoup dans notre propre cuisine. Juste un trait fait chanter vraiment les plats qui semblent manquer de saveur.

Les étapes pour préparer une sauce crémeuse parfaite

Si vous n'avez jamais fait de sauce auparavant, ne vous inquiétez pas ! La sauce est simple à faire. Vous deviendrez un expert en un rien de temps ! Le processus prend moins de 10 minutes, alors faisons-le !

Étape 1 : Faites une pâte lisse à partir de beurre fondu et de farine. Cette pâte (également appelée roux) épaissit le bouillon, de sorte que la sauce devient soyeuse et lisse. Pour ce faire, je fais fondre le beurre à feu moyen dans une poêle puis j'y incorpore la farine. J'aime faire cuire le beurre et la farine pendant une minute ou deux. Vous verrez en fait la pâte s'assombrir légèrement. Nous recherchons une couleur blonde.

Étape 2 : Fouetter le bouillon, le bouillon ou le liquide laissé dans une rôtissoire. J'aime ajouter le liquide chaud car il semble mieux s'incorporer au beurre et à la farine. Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe et commence à mijoter, la sauce s'épaissit. Après une minute de mijotage, vous avez la sauce !

L'ajout de bouillon/bouillon chaud à une pâte à base de beurre fondu et de farine donne une sauce crémeuse et épaissie.

Étape 3 : Assaisonner avec du sel et du poivre et des ingrédients facultatifs. Avant de servir la sauce, goûtez-la. S'il ne chante pas, ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel, des herbes ou des exhausteurs de goût umami comme de la poudre de champignons, de la sauce de poisson ou de la sauce Worcestershire.

Étape 4 : Ajoutez une touche de moitié-moitié ou de crème. C'est facultatif, mais cela rend la sauce encore plus crémeuse et décadente.

Comment faire de la sauce avec des jus de cuisson

Comme je l'ai déjà mentionné, vous pouvez utiliser notre recette pour faire de la sauce avec ou sans jus de cuisson. Sur la photo ci-dessous, nous montrons le plat utilisé lorsque nous suivons notre recette de poulet rôti entier. Le poulet rôti sur un lit d'oignons, ce qui rend le poulet et le jus de cuisson ultra-savoureux. Je déteste perdre toute cette saveur alors j'aime en faire une sauce, voici comment je le fais :

Tout d'abord, je sépare la graisse et le bouillon laissés au fond de la rôtissoire. J'utilise généralement une cuillère pour retirer la graisse de ce qui reste au fond de la casserole. Ensuite, je filtre le liquide restant. La graisse que j'ai économisée peut être utilisée à la place du beurre demandé dans la recette et le liquide que j'ai économisé peut être utilisé comme bouillon. Si vous ne voulez pas utiliser une cuillère pour séparer la graisse du liquide, vous pouvez acheter des séparateurs de graisse pour sauce (OXO en fait un).

Si vous avez utilisé une rôtissoire ou un faitout qui peut être placé en toute sécurité sur la cuisinière, vous pouvez y faire la sauce directement. C'est idéal car il y aura beaucoup de saveur collée au fond de la casserole/du plat. Si vous avez utilisé un plat allant au four comme nous l'avons fait pour notre poulet, vous devrez faire la sauce dans une poêle.

Voici le plat utilisé lorsque j'ai rôti un poulet. Les jus de cuisson au fond sont ultra-savoureux, je les utilise donc pour faire de la sauce.

Faire de la sauce sans beurre

Le beurre peut être remplacé par d'autres graisses animales comme la graisse de poulet ou le saindoux. Vous pouvez également utiliser de la graisse séparée du jus de cuisson. Pour la sauce végétalienne, utilisez du beurre végétalien ou suivez notre méthode de sauce sans gluten partagée ci-dessous (à base d'amidon de maïs).

Faire de la sauce sans gluten (sans farine)

Pour la sauce sans gluten, nous changeons un peu la méthode. C'est toujours très facile à faire, cependant. Voici les étapes que je suis pour faire la sauce sans gluten :

  1. Faites chauffer le bouillon dans une poêle jusqu'à ce qu'il mijote doucement.
  2. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  3. Tout en fouettant le bouillon frémissant, ajoutez lentement le mélange de fécule de maïs.
  4. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, baissez le feu, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des exhausteurs de goût facultatifs comme des herbes.

Comment faire une sauce extra crémeuse avec du lait

Vous pouvez utiliser du lait pour faire des sauces plus crémeuses. Remplacez simplement la moitié ou plus du bouillon demandé dans notre recette par du lait.


Résumé de la recette

  • Cou et abats réservés de dinde
  • 4 tasses d'eau
  • 1 côte de céleri avec les feuilles, coupée en morceaux
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse d'eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition à couvert, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures, en retirant le foie après 20 minutes pour éviter une surcuisson. Retirer du feu. Verser le bouillon à travers une passoire en grillage dans un bol. Retirer la viande du cou de la côtelette d'os et réserver. Hacher les abats restants et réserver.

Incorporer 3 1/2 tasses de bouillon à la graisse de dinde réservée dans la lèchefrite dans laquelle la dinde a rôti ou dans une grande casserole. Porter à ébullition. Mélanger la farine et 1/2 tasse d'eau, en remuant jusqu'à consistance lisse, incorporer graduellement au bouillon bouillant. Ajouter du sel et du poivre. Réduire le feu à moyen et cuire, en fouettant constamment, 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Incorporer la viande hachée du cou et cuire les abats jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.


L'épinette / Victoria Heydt

Pour faire un bouillon de dinde facile, ajoutez l'eau, le cou de dinde, le cœur, le gésier, l'oignon et la feuille de laurier dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.

L'épinette / Victoria Heydt

Éteignez, filtrez et réservez le bouillon de dinde.

L'épinette / Victoria Heydt

Lorsque la dinde est cuite, retirez-la soigneusement de la rôtissoire et transférez-la dans un plat de service pour qu'elle repose, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Pendant que la dinde repose, retirez le gras de la rôtissoire.

L'épinette / Victoria Heydt

Mettez 4 cuillères à soupe de graisse dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et cuire en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.

L'épinette / Victoria Heydt

Ajouter le bouillon de dinde, une tasse à la fois, tout en fouettant. Portez à ébullition en fouettant souvent. Grattez les morceaux et les jus dorés du fond de la rôtissoire dans la sauce. Si vous avez utilisé des oignons coupés, du céleri, etc., dans la poêle, ceux-ci peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.

L'épinette / Victoria Heydt

Baisser le feu et laisser mijoter la sauce environ 10 à 15 minutes.

L'épinette / Victoria Heydt

Égoutter les légumes, le cas échéant, ajouter la sauge et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Voir la vidéo: Recette #dabats avec# une sauce rouge# épicée