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Recette Pâtes aux palourdes et courgettes

Recette Pâtes aux palourdes et courgettes


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Connu en Italie sous le nom de « Pasta con vongole, zucchine e fiori di zucca », ce joli plat de pâtes estival est composé de courgettes, de fleurs de courgettes et de palourdes. Les fleurs de courgettes ne sont disponibles que pour une courte période, alors assurez-vous d'en profiter au maximum !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 900 g de palourdes en coquille, lavées et nettoyées
  • 450g de spaghettis ou autres pâtes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 courgette, coupée en cubes
  • 10 fleurs de courgettes, ou plus au goût
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 1 bouquet de persil frais, haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h25min

  1. Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pendant environ 1 heure. Égoutter.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, environ 12 minutes. Égoutter.
  3. Pendant la cuisson des spaghettis, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'ail environ 1 minute. Retirer de la poêle; ajouter le vin blanc et les palourdes et couvrir la casserole. Cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 2 minutes. Retirer les palourdes des coquilles en réservant le liquide. Incorporer la courgette et les fleurs de courgette; assaisonner de sel, de flocons de piment et de jus de palourdes réservé. Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, 7 à 10 minutes. Lorsque les courgettes sont presque molles, ajoutez les palourdes et faites chauffer 1 minute. Ajouter les spaghettis égouttés et le persil. Assaisonner de poivre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient fermes à croquer, cela devrait prendre environ 10 minutes. Égoutter, mélanger dans l'huile et réserver.

Faites chauffer une grande casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les palourdes et ½ tasse d'eau et mettez rapidement le couvercle. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, retirer du feu.

Réserver le jus de cuisson et passer dans un torchon pour enlever le sable.

A l'aide d'un économe ou d'un tour à légumes, tournez la courgette pour créer de longs brins de type spaghetti.

Remettre les palourdes cuites dans la casserole avec le jus de cuisson, les tomates, les courgettes, l'ail, les zestes, le jus de citron, le chou frisé et le persil et mélanger. Laisser sur le feu encore 2 minutes.

Servir en pressant sur le jus du citron et garni de fromage.

PAR PORTION • Énergie 1877Kj • Protéines 32g • Lipides totaux 16g • Gras saturés 5g • Glucides 38g • Sucres 5g • Sodium 1523mg


Recette de Rimini : Minestra di Manfattini con Vongole (soupe de pâtes et palourdes)

Il y a une charmante personnalité de la télévision italienne appelée Chiara Maci. Elle cuisine, écrit-elle, a un blog – ce genre de chose. Ses parents sont originaires du nord et du sud de l'Italie, mais Milan est sa maison d'après ce que je comprends. Plus récemment, elle sillonne la Péninsule pour rendre visite à des cuisiniers à domicile appartenant à l'association « Le Cesarine » dédiée à la restauration à domicile. Les cuisiniers à domicile de Cesarine subissent un veto strict pour réussir et ils ont l'obligation de cuisiner ce qui est typique de leur cuisine de ville ou de terroir – une règle qu'ils sont plus qu'heureux de respecter, il va de soi ( alors pourquoi disons-nous toujours “il va sans dire” et donc le disons en fait ?). C'est la beauté de leurs menus. Nous apprenons à connaître de nombreux plats et recettes qui n'apparaîtraient jamais dans un restaurant ordinaire.

Il se trouve que je suis un fan des programmes télévisés sur la nourriture, mais certains deviennent un peu fatigués après un certain temps et même dans cette série, appelée “L’Italia a Morsi” (Italy by the Bite), c'est pas comme si le protocole/séquence varie beaucoup. Chiara Maci va en ville, visite une multitude de magasins d'alimentation de toutes sortes, de vignerons, de fromagers ou d'autres produits artisanaux – la liste est interminable – puis prend rendez-vous avec une “Cesarina” locale et passe en revue pour cuisiner et manger avec elle ou avec lui et tout savoir sur les spécialités locales. Le repas est ensuite pris en famille, et les amis et la famille ont aidé à mettre la table et à prendre part à la conversation pendant le repas.

Ce qui rend Chiara “différente” de quelques autres personnalités de la télévision, c'est qu'elle est si inconsciemment ‘ensoleillée’ (a un énorme sourire montrant ses chompers très blancs) vrai, elle fait ‘do’ cette intense routine de regarder dans la caméra à la Nigella mais elle ne fait pas de numéro (pas que Nigella le fasse non plus, je pense à d'autres animateurs de télévision). Chiara est sans condescendance, sans prétention et ‘naturelle’. Elle s'habille bien, ce qui signifie que j'aime son sens du style, mais elle ne fait pas cette horrible chose italienne à laquelle certaines femmes italiennes succombent malheureusement en s'habillant trop. seins rebondis et talons hauts bombés. Notre Chiara est élégante simplement en enfilant des vêtements décontractés ou même confortables. Elle a deux enfants, le second avec son mari, le célèbre chef sicilien Filippo La Mantia. Je ne suis pas sûr mais je pense qu'elle aurait pu être une mère célibataire avant. Quoi qu'il en soit, les voici ci-dessous, très glam – et heureux !

Dans l'épisode se déroulant à Rimini (la ville qui a donné naissance au cinéaste Fellini), sa cuisinière à domicile Césarine lui a expliqué la recette du post d'aujourd'hui. J'ai pris des notes et j'étais tout excité de le reproduire. Manfattini con le vongole est essentiellement un bouillon de poisson contenant de minuscules patelles de pâtes faites maison ainsi que des palourdes décortiquées, et s'est avéré être des plus délicieux. Vais-je le refaire bientôt? Hmmm. Ça dépend.

La recette est quelque peu trompeuse dans sa simplicité : tout ce qu'elle demande, après tout, ce sont des pâtes et des palourdes faites maison. Ha! Mais qu'est-ce que c'est vraiment appelle à – spoiler alert –, c'est beaucoup de patience ! Chaque palourde doit être dépouillée de sa coquille pour cette recette. Oui, vous avez bien lu – chacun. Imaginez extraire l'équivalent de 2 kg de minuscules vongoles de leurs coquilles ! Plus jamais. Au moins, je ne me remettrai pas toute seule à travers cette agonie. Peut-être que si le travail peut être partagé avec un ami sympathique, autour d'un verre de vin et de potins de bonne qualité (c'est-à-dire pas du genre méchant). Alors, mon ami de blog, lisez la suite juste pour le plaisir. Je suis presque sûr que personne qui lit ceci n'y arrivera jamais.

Ingrédients pour les pâtes : 200 g de farine (de préférence italienne 00), 1 œuf et un peu d'eau.

Une fois que vous avez fait les pâtes et les avez pétries jusqu'à ce qu'elles soient douces et douces, roulez-les en boule. Il est généralement conseillé de laisser reposer la pâte pendant environ une demi-heure. Dans notre cas, ce répit n'est pas nécessaire. Il suffit de couper d'abord la pâte en ronds, puis de rouler chaque rond en une corde épaisse. Enfin, coupez la ‘corde à pâtes’ en ‘morceaux’ de la taille de votre ongle, ou si vous préférez, de la taille d'un gnocco. Amusez-vous à saupoudrer beaucoup de farine sur ces morceaux. J'entrerai dans les détails plus loin, avec des photos pour mieux clarifier, d'accord ?

Ingrédients pour la sauce : un peu d'ail, du persil, du piment (facultatif), de l'huile d'olive extra vierge, un demi-verre de vin, de la passata de tomates et de la purée de tomates concentrée, une pointe de zeste de citron et enfin, pas le moins du monde au moins – 2 kg de ces minuscules palourdes appelées “lupini” ici en Italie. Je suppose que vous pourriez utiliser d'autres palourdes, pourquoi pas.

Commencez à prier San Lorenzo, saint patron des cuisiniers. Mettez de la musique. Préparez-vous une tasse de thé ou prenez un gin tonic, selon l'heure de la journée.

La première chose à faire est d'ouvrir les palourdes et de conserver leur liqueur. C'est super facile. Il vous suffit de placer les palourdes dans une casserole, de couvrir avec un couvercle, d'allumer le feu et d'attendre quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Ci-dessous se trouve la précieuse liqueur. Mettre de côté.

Voici les palourdes cuites, sans coquille, une seule encore accrochée à ses coquilles.

Et voici la preuve positive de mes travaux ! les coquilles vides dans la poubelle. À ce stade, remettez le vongole dans son alcool pour qu'il ne durcisse pas ou ne devienne pas caoutchouteux. Mettre de côté.

Comme vous pouvez le voir, il s'agit des suspects habituels : huile d'olive, ail, persil, du concentré de tomates ainsi que de la passata de tomates et, enfin, du peperoncino (piment frais dans ce cas, c'était la saison). Je ne commenterai pas les prochaines photos : elles sont assez explicites.

Et voilà – vous avez votre bouillon de fruits de mer. C'est ce que vous avez fait (j'aime la façon dont j'écris ‘you’ plutôt que ‘I’ – je’m encore cuisant de tout cet effort de coquilles de palourdes):

(1) vous avez fait sauter l'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, en ajoutant un soupçon d'épice avec le peperoncino ((2) versez un peu de vin et (3) avez ajouté la liqueur des palourdes avec une poignée de persil haché (4 ) vous avez ensuite ajouté environ une tasse de passata ainsi qu'un filet de concentré de tomate et (5) vous avez ajouté un peu d'eau et une quantité subreptice de zeste de citron. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Retirez le zeste de lemzon et mettre de côté.

Il y a beaucoup de “mise de côté” qui se passe ici, avez-vous remarqué.

D'accord, maintenant nous pouvons continuer avec les pâtes.

Vous pouvez maintenant pousser un soupir de soulagement. Le pire est passé.

Couper la pâte en quoi ? six gros disques ? Les tranches ont environ un demi-pouce d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque disque et roulez la pâte en forme de corde. Enfin, coupez la ‘corde’ en morceaux.

Comme ça, tu vois ?

Assurez-vous d'avoir beaucoup de farine à portée de main.

Et quand vous avez fait les “manfattini”, enduisez-les abondamment de farine et amusez-vous à les éloigner les unes des autres pour qu'elles ne s'accrochent pas les unes aux autres. À ce stade, ils sont quelque peu collants. Et, oserais-je le dire, encore une fois je veux dire ? Oui. Mettre de côté. Ils doivent sécher un peu, il ne faut pas les faire cuire tout de suite Donnez-leur une demi-heure.

Au moment de manger, ajoutez un peu d'eau à votre bouillon de poisson si vous pensez qu'il en a besoin et portez à ébullition. Goûtez et voyez si le bouillon a besoin d'être additionné de sel (c'est le cas, croyez-moi, je suis juste gastronomiquement correct). À ce stade, ajoutez les manfattini (secouez leur couche de farine neigeuse avant de le faire, comme sur la photo ci-dessus) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne devrait pas prendre plus de 4 minutes environ. Ajoutez les palourdes vers la toute fin – oui, elles doivent être réchauffées mais non, nous ne voulons pas qu'elles cuisent trop. Alors peut-être parlons-nous d'une minute. Deux minutes? Je ne sais pas. Je cuisine juste et j'espère le meilleur. Un peu de pratique et de bon sens viennent toujours à la rescousse.

C'était une belle journée d'été et nous avons apprécié les manfattini et les palourdes dans le "clamshell" qui est notre petit balcon. Normalement, je n'aime pas boire du vin à l'heure du déjeuner (cela me rend somnolent), mais comment pourrais-je ne pas le faire à cette occasion.

PS Les palourdes en question sont les petites, que nous appelons “lupini”.

Chiara Maci, Italia a Morsi, Le Cesarine, Minestra di Manfattini con le Vongole


Recette de tagliolini aux palourdes fraîches de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay sert un plat simple mais sophistiqué qui transformera à coup sûr les repas en milieu de semaine en une affaire très spéciale.

Sert : 4
Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: 6-10 minutes

Ingrédients:
00g/1lb 2oz de palourdes fraîches, nettoyées et rincées
Huile d'olive vierge extra
1 piment rouge, haché finement
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
15g/½oz de persil, feuilles cueillies et grossièrement hachées (tiges réservées)
125ml/4½ oz de vin blanc
125ml/4½ oz bouillon de légumes ou eau
400g/14oz de tagliolini frais
25g/1oz de beurre
2 courgettes, parées et coupées finement en bâtonnets
1 pincée de brins de safran
15g/½oz d'estragon, feuilles cueillies et grossièrement hachées
Le sel
Un filet de jus de citron, pour servir

1. Vérifiez que les coquilles de palourdes sont en bon état et bien fermées (ou bien fermées lorsque vous les tapotez). Placer les palourdes dans une casserole avec un glu ou l'huile d'olive, le piment, l'ail, les tiges de persil, le vin blanc et le bouillon de légumes ou l'eau puis couvrir avec un couvercle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le liquide. Retirez les palourdes d'un côté, puis passez le liquide au tamis en éliminant les tiges de piment, d'ail et de persil.

2. Portez à ébullition le bouillon de palourdes ainsi qu'une casserole profonde d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes 2 minutes dans l'eau bouillante puis les égoutter et les ajouter au bouillon de palourdes bouillant pendant 2 minutes.

3. Ajouter le beurre dans la poêle avec les bâtonnets de courgettes, le safran, l'estragon et le persil hachés et un filet d'huile d'olive. Mélangez le tout puis ajoutez les palourdes. Remettez la casserole sur le feu pendant environ 40 secondes pour réchauffer les palourdes (jetez celles qui ne se sont pas ouvertes).

4. Assaisonner avec du sel et un filet de jus de citron avant de servir dans des bols chauds.


Spaghettis aux palourdes, calamars et courgettes !

C'est dimanche soir et que dois-je faire, eh bien pour la plupart d'entre nous, c'est une question courante. Une simple pâte avec quelques bons ingrédients et une bonne bouteille de vin est une excellente façon de terminer le week-end. Les pâtes simples ne reposent que sur de bons produits pour tout rassembler. De plus, je pense que c'est une façon joyeuse d'utiliser les derniers légumes restants dans votre réfrigérateur.

Mes derniers légumes chanceux dans le réfrigérateur étaient de petites courgettes, de longs piments rouges et de l'ail. Comme toujours, je commence par penser à des recettes avec lesquelles je peux associer des ingrédients. Pour moi, les recettes de Giovanni Pilu ont toujours été une inspiration. A cette occasion, je pense à son Malloreddus aux palourdes, poutargue et fleurs de courgettes. Je n'ai pas Malloreddus dans mon armoire, à moins que vous ne soyez sarde, peu d'entre nous en ont. Les spaghettis Garofalo dans le placard devaient faire l'affaire. J'ai l'habitude de m'approvisionner avec cette marque, elle est accessible et à base de farine de blé dur. Super j'avais tout et j'étais en mission !

Je me dirigeai vivement vers mon poissonnier local, espérant vivement qu'ils aient des palourdes. J'entre et je vois Cloudy Bay Clams me regarder, c'était censé être le cas, n'est-ce pas ! Pas de poutargue à ce joint donc je prends deux petits calmars et ne laisse pas votre poissonnier les nettoyer, faites-le vous-même car c'est assez thérapeutique, croyez-moi. Je me suis installé et je suis rentré en oubliant presque le Pinot Grigio qui se marie si bien avec les pâtes aux fruits de mer. Miam miam dimanche n'était pas encore fini !

Recette (pour 2 personnes)

  • 250g de spaghettis
  • 4 petites courgettes coupées en fines lanières
  • 1 gros piment, tranché
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 gousses d'ail moyennes, finement tranchées
  • 250g de palourdes
  • 2 petits calamars (garder les tentacules)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de bonne qualité pour le mélange de pâtes
  • 3 cuillères à café de sel pour l'eau des pâtes

Remplissez une grande casserole d'eau et pour 250 grammes de pâtes au moins 2 litres d'eau. Ajoutez ensuite les 3 cuillères à café de sel dont vous avez besoin pour bien mélanger. Pendant que l'eau bout, commencez à faire sauter 1/4 de vos tranches d'ail et de piment. Avant qu'elles ne commencent à dorer, jetez-y vos courgettes et faites-les sauter pendant au moins 6 minutes. Assurez-vous qu'ils ne commencent pas à s'effondrer. Retirez les courgettes et ajoutez rapidement plus d'huile, jetez l'ail et le piment restants, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ajoutez maintenant les palourdes. Mélanger les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile, d'ail et de piments. Versez rapidement le vin, mettez le couvercle sur la casserole et montez le feu. Cela ne devrait pas prendre plus de 4 minutes pour que les palourdes s'ouvrent. Secouez un peu la casserole, ouvrez la casserole à nouveau et si cela est bien chronométré, ajoutez les pâtes avec un peu d'eau pour pâtes, mélangez bien et enfin arrosez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.


  • 250g/9oz de spaghettis séchés
  • 2 courgettes de taille moyenne, coupées en longues lanières fines
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de crevettes décortiquées (crevettes non cuites et plus grosses coupées en petits morceaux)
  • 150g/5½oz de palourdes dans leur coquille, nettoyées
  • 1 calamar moyen, tranché
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • pincée de piment séché, ou un piment séché entier cassé en morceaux
  • 10 tomates datterini (petites tomates italiennes), coupées en quartiers
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis selon les indications du paquet en ajoutant les courgettes à l'eau bouillante avec les pâtes pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les crevettes, les palourdes et les calamars. (Jetez toutes les palourdes dont la coquille est brisée ou les palourdes ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on leur donne un coup sec).

Cuire une minute puis ajouter l'ail, le persil, le piment et les tomates. Retirez du feu.

Lorsque les pâtes et les courgettes sont « al dente », retirez-les à l'aide d'une écumoire. Ajouter dans la poêle, remettre sur le feu et ajouter une louche d'eau de cuisson.

Cuire encore 2 minutes en remuant la poêle pour que les courgettes, les tomates, les calamars, les crevettes et les palourdes s'émulsionnent avec les pâtes. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.


Recette Pâtes aux palourdes et courgettes - Recettes

Pendant ce temps, hachez finement l'ail et l'oignon, et émincez finement les courgettes. Hachez le persil. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter les courgettes, les moules et le vin blanc, couvrir avec un couvercle et cuire 2 minutes.

Incorporer les linguines et cuire à couvert pendant 1 minute de plus. Vérifiez que toutes les moules sont ouvertes, jetez celles qui ne l'ont pas été. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les linguines pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (vérifiez les instructions sur l'emballage et laissez cuire 1 minute de moins). Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, hachez finement l'ail et l'oignon, et émincez finement les courgettes. Hachez le persil. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter les courgettes, les moules et le vin blanc, couvrir avec un couvercle et cuire 2 minutes.

Incorporer les linguines et cuire à couvert pendant 1 minute de plus. Vérifiez que toutes les moules sont ouvertes, jetez celles qui ne l'ont pas été. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.


Échange de recettes pour les lecteurs : sauces pour pâtes d'été

Je suis un adepte des pâtes, un bol surdimensionné est mon premier choix pour un souper rapide et satisfaisant quelle que soit la saison, mais ma sauce va rarement à bien plus que quelques agrafes de garde-manger - ail, anchois, flocons de piment et chapelure, si je suis chanceux.

Cette semaine, vous m'avez présenté comme un cuisinier paresseux, mais comme l'observe le contributeur Heasgarnich, les pâtes ne doivent pas nécessairement se limiter à la bolognaise mijotée avec amour, il y a non plus un juste milieu de sauces légères et fraîches, souvent à base de légumes , qui a fait beaucoup mieux à cette époque de l'année.

J'ai adoré la version de Simon Rangoonanan d'un vieux favori, les spaghetti alle vongole, qui me donnent toujours l'impression d'être en vacances, et les pâtes au citron piquantes de neonskater, qui pourraient bien être un nouveau favori, mais c'est le simple pesto sicilien de pèlerinskitchentales qui a marqué les meilleures notes.

Fabriqué sans fromage, mais avec des noix et des tomates fraîches, c'est une version fraîche d'un classique et idéal pour tout temps sicilien qui pourrait venir à notre rencontre. Mieux encore, en ce qui me concerne, vous pouvez le faire tomber en 10 minutes. Paresseux et savoureux la combinaison parfaite.

Nous avons découvert ce plat de pâtes pour la première fois en Sicile, où il est généralement fait avec des amandes, mais notre pesto trapani était fait avec des noix. Aucune cuisson n'est requise, à part faire bouillir les pâtes, car seulement une poignée d'ingrédients sont combinés dans cette sauce fraîche et légère. Notre cuisinier sicilien nous a donné un conseil pratique : râper les tomates. C'est un moyen rapide d'enlever les peaux.
pèlerinskitchentales via GuardianTémoin

Pour 2 personnes
4 tomates mûres
Une poignée de basilic
2 gousses d'ail
60 g de noix hachées grossièrement
Huile d'olive, au goût
200g de pâtes, cuites

1 Râper grossièrement les tomates au-dessus d'un bol. Mélangez le basilic et l'ail ensemble dans un robot, puis ajoutez les tomates, les noix hachées et un ou deux morceaux d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez à nouveau brièvement - ce n'est pas un pesto lisse, les grumeaux sont bons.

2 Mélanger avec des penne chaudes ou froides ou des pâtes cuites similaires.

Un plat piquant et piquant qui annonce l'arrivée de l'été. A déguster au jardin avec du vin blanc sec.
patineur néons via GuardianWitness

Pour 4 personnes
50 g de beurre non salé, plus un peu plus
1 échalote, hachée finement
100 ml de vin blanc
Jus de 1 citron
Chair de 1 citron finement hachée
150 ml de crème double
350g de tagliolini ou tagliatelles
Zeste de 2 citrons non traités
Une poignée de persil plat, haché

1 Chauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4 et mettez une casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes. Faire suer doucement l'échalote dans le beurre pendant 3-4 minutes, puis augmenter le feu, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.

2 Ajouter le jus de citron et la chair, puis cuire lentement pendant 3-4 minutes. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes. Assaisonner selon l'envie.

3 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et mélangez-les bien à la sauce.

4 Mettre dans un plat allant au four, garnir de quelques petites noix de beurre et du zeste de citron, puis enfourner 7-8 minutes. Servir saupoudré de persil.

Pâtes à la caponata et pesto de cresson

La caponata est une ratatouille italienne estivale, mais sans la lourdeur du plat français, qui provient de l'utilisation de tomates. C'est super avec des pâtes. Garni de pesto frais et poivré, c'est un plat d'été parfait.
vautlesel.co.uk via GuardianTémoin

Pour 4 personnes
Pour la caponata
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cc de graines de fenouil
2 gousses d'ail, finement tranchées
1 oignon, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
1 aubergine moyenne, coupée en dés
1 cuillère à soupe de câpres
12 olives noires, dénoyautées, hachées finement
½ cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de persil haché

Pour le pesto
60g de cresson
100 ml d'huile d'olive extra vierge
½ gousse d'ail
20 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés
1 cuillère à soupe de jus de citron

300g de pâtes sèches

1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer les graines de fenouil, l'ail, l'oignon et le céleri. Juste avant qu'ils ne commencent à dorer, ajoutez les dés de courgette et d'aubergine, puis continuez à frire pendant environ 5 minutes.

2 Ajouter les câpres, les olives hachées, le sucre et le vinaigre. Montez un peu le feu pour faire cuire le vinaigre pendant une minute, puis baissez le feu, ajoutez le persil et assaisonnez au goût. (Vous pouvez mettre la casserole de côté à ce stade et la réchauffer plus tard lorsque les pâtes sont cuites.)

3 Mélangez tous les ingrédients pour le pesto dans un robot culinaire, ou un pilon et un mortier, ou utilisez un mélangeur à main pour faire une belle sauce lisse. Assaisonner selon l'envie.

4 Cuire les pâtes pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et mélanger avec la caponata réchauffée. Garnir de pesto et de beaucoup de parmesan et d'huile d'olive.

Pâtes crémeuses au safran et aux courgettes

Quelque chose de simple mais luxueux, de tous les jours, mais juste un peu différent.
Betty Abeille via GuardianTémoin

Pour 4 personnes
1 petite pincée de safran
3 courgettes
250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml de crème double
50 g de parmesan râpé
400 g de pennes, cuites

1 Faites infuser le safran dans 1 cuillère à soupe d'eau.

2 Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés et placez-les dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Égoutter.

3 Dans une grande casserole à feu doux, mélanger les courgettes avec la crème, l'infusion de safran et le parmesan jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Ajouter les pâtes cuites et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Bien assaisonner et servir

Les gens en Grande-Bretagne semblent penser que tout devrait être noyé dans une sauce tomate et chargé de viande hachée, mais en fait, certaines des plus belles sauces regorgent de légumes frais de saison, d'herbes et d'épices (le piment joue un grand rôle dans mon recettes de famille). Celui-ci a un bon goût et se bat avec panache et flair. De plus, il a l'air génial aussi.
Heasgarnich, tapi à Glasgow

Pour 2 personnes
200g de pâtes, cuites
8-9 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
½ cuillère à café de flocons de piment ou piment frais
100 g de roquette hachée grossièrement
Parmesan râpé, pour servir

1 Faites frire l'ail et le piment jusqu'à ce qu'il commence à colorer, mais ne brûle pas. Ajouter la roquette et faire frire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Assaisonner, mélanger avec des pâtes cuites et servir avec du parmesan.

Linguine con vongole e pomodorini (linguine aux palourdes et tomates)

Les tomates cerises ajoutent une touche de couleur et de saveur estivales à ce classique italien. Je voudrais dire que je l'ai mangé pour la première fois pendant mes vacances en Italie, mais je suis presque sûr que c'était au restaurant italien de Wellington, Mari Luca. Idéalement, la sauce et les pâtes devraient être prêtes en même temps, mais si vous n'êtes pas sûr du timing, il vaut mieux faire les pâtes en premier plutôt que de laisser les palourdes trop cuire et devenir caoutchouteuses.
Simon Ragoonanan, Berkhamsted

Pour 4-6 personnes
500g de linguine
Huile d'olive, pour la friture
1 échalote, hachée finement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1-2 piments, hachés finement
250g de tomates cerises

1-2 filets d'anchois, hachés
Grand verre de vin blanc
1kg de palourdes fraîches, lavées et nettoyées
Grosse poignée de persil plat, haché
50g de beurre

1 Cuire les linguines dans une grande casserole d'eau salée. Il doit être al dente, alors visez environ une minute de moins que les instructions du paquet.

2 En même temps, dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'échalote, l'ail, le piment, les tomates et l'anchois dans un généreux filet d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajoutez un peu de vin et laissez cuire encore 5 minutes environ.

3 Ajouter les palourdes et le reste du vin. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Secouez bien la poêle - cela aidera les palourdes à s'ouvrir et à déchirer la peau des tomates juste assez.

4 Égoutter les pâtes, puis les jeter dans le mélange de palourdes avec le persil et le beurre.

5 Couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez le tout reposer dans la casserole pendant quelques minutes. Les linguines absorberont une grande partie du délicieux liquide de cuisson, sans poursuivre la cuisson elles-mêmes.

6 Servir dans des bols réchauffés, en versant le reste du liquide de cuisson.

Simple! Pesto alla trapanese. Photographies : Kim Lightbody pour le Guardian


Le pesto a pris d'assaut la cuisine internationale au cours des dernières décennies et il n'y a rien de mieux pour accompagner les pâtes que cette combinaison unique d'ail écrasé, de basilic, de pignons de pin européens, d'huile d'olive et de fromages Parmigiano-Reggiano et Fiore Sardo. Gênes, dans la région italienne de Ligurie, est considérée comme le berceau de la recette originale du ‘pesto alla genovese’.

Si vous n'avez pas eu la chance d'avoir mangé la sauce à la viande italienne traditionnelle Ragù, préparez-vous à profiter de l'une des puissances de la grande cuisine italienne. Dans le nord de l'Italie, le Ragu est traditionnellement une sauce de viande hachée, hachée et cuite avec des légumes dans un liquide contenant souvent des tomates. Les régions du sud de l'Italie telles que la Campanie cuisinent des variantes populaires telles que ragù alla Napoletana et carne a ragù .
On dit que la première sauce Ragù est ragù pour maccheroni , qui a été préparé par le cuisinier du cardinal d'Imola, Alberto Alvisi et était connu sous le nom de Le Ragù du Cardinal . À partir des années 1830, les recettes de Ragu apparaissent fréquemment dans les livres de cuisine de la région d'Émilie-Romagne et ont d'abord été principalement consommées par les classes aisées. Cependant, après la révolution industrielle et la Seconde Guerre mondiale, le Ragu avec des pâtes est devenu plus abordable et populaire pour les masses italiennes.
Nous avons choisi les P appardelle qui sont de grosses nouilles de pâtes similaires aux fettuccine et délicieuses avec le Ragù.


Un mot français pâtes, une recette française : pâtes aux légumes du soleil

Pâtes, nom féminin pluriel (les pâtes, des pâtes) = pasta (prononcé paaat, avec un long a, comme dans “aha”, et vous ne prononcez pas le s final). Rappelez-vous ce que j'ai dit à propos d'un petit chapeau circonflexe, dénotant un ‘s’? C'est le cas ici.

Au singulier, la pâte est la pâtisserie. Les pâtes sont toujours au pluriel. Pâtes fraîches = pâtes fraîches, pâtes italiennes = pâtes italiennes. Puis il y a pâtes farcies, comme les raviolis. Un autre mot est nouilles = nouilles ‘prononcé nooon-y, non). Ceux-ci sont généralement plus petits, en forme de coquille (coquillettes), tordu (tortillons), en forme de noeud papillon (papillon). Aussi nouilles chinoises = nouilles chinoises.

Si vous appelez quelqu'un nouilles, ou un nouilles, ou un nounouille en français, c'est comme appeler quelqu'un une nouille en anglais, ce qui signifie qu'il est stupide ou simple d'esprit. C'est presque un terme d'affection lorsqu'il s'adresse à un enfant.

Une autre expression est une bonne pâte, c'est-à-dire quelqu'un de fiable, quoique plutôt lent.

A ne pas confondre avec crâne, qui est encore une pâte, mais de la viande, et cuite.

Les pâtes sont un bon glucide, celui qui vous colle à la peau. Ce ne sont pas les pâtes qui sont calorifiques, mais ce qu'on y met : beurre, fromage, sauces crémeuses. Ma recette d'aujourd'hui est végétarien : des pâtes aux légumes du soleil.

Pour quatre personnes il vous faudra :

  • 380gr de pâtes sèches, ou 550gr de pâtes fraîches, ou encore 700gr de pâtes farcies (raviolis, tortellini)
  • Un peu d'huile d'olive
  • 2 petites courgettes (courgettes)
  • 2 tomates
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un bouquet de basilic frais (du basilic frais)
  • un peu de beurre
  • Du parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Commencez par préparer votre garniture de pâtes : faites bouillir une bouilloire, mettez les tomates dans un grand bol, versez de l'eau bouillante dessus, collez-les à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé, et après une minute, retirez de l'eau bouillante sur une planche à découper . Peler les tomates (monder les tomates). Cette étape est importante, ne la laissez pas de côté ! Coupez les tomates en deux, retirez le cœur et les graines et coupez-les en morceaux de la taille de votre ongle.
  2. Eplucher et ciseler les oignons mis dans une poêle à suer doucement dans un peu d'huile d'olive.
  3. Peler et hacher l'ail et l'ajouter à l'oignon.
  4. Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités et jeter. Couper à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur et couper en morceaux comme les tomates. Ajouter à la poêle avec les oignons et l'ail.
  5. Lorsque les courgettes ont cuit pendant 3 minutes (il faut remuer), ajoutez les tomates et tout leur jus (mais pas les graines). Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre noir.
  6. Au bout de 2 minutes, ajoutez environ un verre de vin blanc (ou de bouillon de volaille si vous ne souhaitez pas utiliser de vin). Laisser mijoter très très doucement jusqu'à ce que les courgettes/courgettes soient bien cuites et que le liquide soit absorbé. Gardez ce mélange au chaud. (Vous pouvez le congeler par lots pour une utilisation ultérieure.)
  7. Faites cuire vos pâtes de la manière habituelle, selon que vous les utilisez sèches ou fraîches (n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson).
  8. Servir sur des assiettes chaudes, avec les légumes répartis entre les portions, garnis d'une noix de beurre, de parmesan râpé et de beaucoup de basilic frais déchiré ou haché.

Un mot sur le parmesan : c'est cher, je sais, mais il est utile d'en garder un morceau bien emballé dans son frigo et de le râper un peu à chaque fois que vous faites un plat de pâtes. Vous pouvez également le raser sur des salades. Il n'y a tout simplement aucune comparaison entre le parmesan fraîchement râpé de bonne qualité et celui vendu en petits paquets. Essayez-le, vous verrez la différence.