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Recette de tartes au steak et aux rognons

Recette de tartes au steak et aux rognons


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Une garniture de pâte filo croustillante fait un changement attrayant par rapport au couvercle plus traditionnel de feuilleté ou de pâte brisée sur ces tartes individuelles - et elle est également plus légère et moins grasse. Servir avec de généreuses portions de légumes tels que des carottes fraîchement cuites et des pois mange-tout, ainsi que plus de pommes de terre pour augmenter les glucides féculents.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 340 g (12 oz) de rumsteck maigre, dégraissé et coupé en morceaux de 4 cm (1½ po)
  • 2 rognons d'agneau, épépinés et coupés en dés
  • 250 g (8½ oz) d'échalotes, coupées en deux
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 150 ml (5 fl oz ) de bouillon de bœuf, de préférence fait maison
  • 150 ml (5 fl oz) de stout
  • 225 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en deux
  • 3 carottes, coupées en morceaux
  • 250 g (8½ oz) de pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en dés de 2,5 cm (1 po)
  • 8 grandes feuilles de pâte filo, d'environ 36 x 18 cm (14 x 7 po) chacune, décongelées si congelées
  • sel et poivre

MéthodePréparation:1h50min ›Cuisine:20min ›Prêt en:2h10min

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, ajoutez le steak et faites-le frire pendant 2-3 minutes, en le retournant pour faire dorer les morceaux de tous les côtés. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver. Ajouter les rognons dans la poêle et faire dorer pendant 1 à 2 minutes, puis retirer avec la cuillère à égoutter.
  2. Faire revenir les échalotes pendant 1 minute, puis remettre le steak et les rognons dans la poêle, avec l'ail, le thym, le laurier, la sauce Worcestershire, le bouillon et le stout. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter les champignons, les carottes et les pommes de terre et remuer pour mélanger. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 190°C (375°F, thermostat 5). À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer le mélange de steak et de rognons et répartir dans quatre moules à tarte de 360 ​​ml (12 fl oz). Jeter la feuille de laurier. Les ingrédients auront produit beaucoup de liquide, alors faites bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 450 ml (15 fl oz). Assaisonner au goût, puis verser sur la viande et laisser refroidir légèrement.
  4. Badigeonner légèrement une feuille de filo avec une partie des 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Placer une autre feuille sur le dessus et badigeonner légèrement avec plus d'huile. Froissez les 2 feuilles ensemble pour ajuster le dessus d'un plat et posez-le sur la viande, puis coupez tout le pourtour avec des ciseaux. Répétez avec les 3 plats restants. Cuire les tartes pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude.

Quelques idées supplémentaires

Ajouter une bande de zeste d'orange épluché avec l'ail et les herbes à l'étape 2. Retirer le zeste d'orange au début de l'étape 3, et ajouter 150 g (5½ oz) de rutabaga en dés, 2 bâtonnets de céleri tranchés et 125 g (4½ oz) de pommes de terre avec les champignons. * A la place des rognons, ajoutez 1 boîte d'huîtres fumées d'environ 85 g, égouttées, dans les moules à tarte avant de recouvrir de pâte.

Points positifs

La pâte à suif ou feuilletée est traditionnellement utilisée pour les tartes au steak et aux rognons, mais ces deux pâtisseries sont riches en graisses saturées. Le filo utilisé ici est très faible en gras et sa texture légère complète les saveurs robustes du steak et du rognon. Le badigeonner d'huile d'olive plutôt que du beurre plus habituel aide à réduire encore plus les graisses saturées.

Chaque portion fournit

A, B1, B2, B6, B12, C, E, niacine, sélénium, zinc * C, folate, fer, potassium

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Placer le steak et les rognons dans une grande poêle avec les oignons, l'eau et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. (Autrement placer dans une mijoteuse et cuire à feu doux 7-8 heures)

Mélanger la farine avec de l'eau supplémentaire, du poivre et de la sauce soja. Ajouter au bifteck et remuer jusqu'à ce que le mélange bouille à nouveau et épaississe. (Si vous utilisez une mijoteuse, ajoutez ce mélange pour la dernière 1/2 à 1 heure de cuisson. En fonction de votre mijoteuse, vous devrez peut-être augmenter le feu pendant un moment pour que le mélange mijote et que le mélange s'épaississe.)

Le steak et les rognons peuvent être servis avec des boulettes, seuls avec une purée de pommes de terre et d'autres légumes cuits à la vapeur ou avec un fond de tarte pâtissière.

Dessus de tarte : Si vous préparez un dessus de tarte, refroidissez le mélange de viande et versez-le dans un plat allant au four avec un coquetier en porcelaine au centre pour soutenir la pâte. Rouler et couper la pâte, puis l'adapter autour du bord du plat humidifié. Faire de petites entailles dans le bord de la pâte créant un effet festonné. Badigeonner légèrement le dessus d'oeuf battu. Faire deux entailles sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire à four chaud (220 °C) 10 minutes, puis réduire à modérément chaud (200 °C) et cuire encore 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.


Recette : Mini-tartes au steak et aux rognons

Donne 10 à 12 tartes de la taille d'un muffin
Pour le remplissage:
Paquet de 400g de steak et rognons en dés
quelques cuillères à soupe de farine ordinaire
beurre pour dorer
cube de bouillon de bœuf ou liquide (je préfère les marmites Marco Pierre White mais je suis dégoûté par la publicité de Colman avec la vache dansante)
3-4 champignons hachés finement

Pour la pâtisserie :
350 g de farine ordinaire plus un supplément pour rouler
85 g de beurre réfrigéré non salé coupé en dés
85 g de graisse végétale réfrigérée, coupée en dés
1 cuillère à soupe vaut une giclée de moutarde
3-4 cuillères à soupe d'eau pour lier
1 jaune d'oeuf pour glacer

Vous aurez besoin d'un moule à muffins 12 trous beurré et fariné

Instructions:
1. Mélanger le steak et les morceaux de rognons dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande casserole ou une cocotte en fonte et faites dorer la viande 4 à 5 morceaux à la fois pour éviter de créer de la vapeur dans la poêle.
2. Lorsque tous les morceaux de viande sont dorés, remettez-les tous dans la poêle à feu doux et ajoutez les champignons et le bouillon cube/pâte/tout avec suffisamment de liquide pour couvrir presque la viande. Cuire sur un feu arrière pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne colle pas au fond de la casserole.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée. Frottez la graisse dans la farine avec vos doigts ou passez au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Si vous utilisez un robot culinaire (comme moi), vous devrez le transférer dans un grand bol à mélanger pour le lier.
4. Pour lier, injectez la moutarde et quelques cuillères à soupe ou l'eau. Remuer avec une cuillère en métal pour rassembler en gros morceaux puis former une boule avec les mains.
5. Former la pâte en deux disques plats et envelopper de film plastique. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes et pendant ce temps préchauffer le four à 180c/gaz 4.
6. Une fois le temps écoulé, sortez du réfrigérateur et étalez sur une surface farinée. Utilisez des emporte-pièces circulaires de 3 et 4 pouces pour découper les fonds de pâte et les couvercles. Pousser dans la forme du moule à muffins 12 trous.
7. Lorsque la garniture à la viande est cuite, versez-en un peu dans chacun des moules à tarte en laissant la majeure partie de la sauce dans la poêle. Appuyez sur les couvercles des pâtisseries et appuyez sur les bords avec une fourchette.
8. Badigeonner le dessus des couvercles de tarte de jaune d'œuf pour glacer la cuisson au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir quelques minutes dans les moules puis démouler délicatement et servir.


Recette de tarte aux reins au steak à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 ½ livre (720 g) de bifteck à ragoût, en cubes
  • 1/2 livre (240 g) de rognon de bœuf, en cubes
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 oignons jaunes, pelés et hachés
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 2 feuilles de laurier
  • 13 oz (390 g) de pâte feuilletée
  • 1 gros œuf, battu, pour glacer
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode

Étape 1

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf coupé en cubes et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. À l'aide d'une écumoire, retirer la viande cuite de la poêle et la transférer dans la mijoteuse. Réglez la mijoteuse à puissance élevée.

Étape 2

Ajouter les rognons coupés en cubes dans la poêle et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes. Retirer les rognons cuits de la poêle et les ajouter au bœuf cuit dans la mijoteuse.

Étape 3

Verser le reste d'huile et ajouter le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrer de farine tout usage, incorporer, puis retirer la poêle du feu.

Étape 4

Incorporer le bouillon de bœuf dans la poêle, suivi de la purée de tomates et de la moutarde anglaise. Remettre sur le feu, augmenter le feu à vif et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe à peine.

Étape 5

Verser la sauce à la moutarde sur la viande dans la mijoteuse. Ajouter des feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Bien mélanger. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 5 à 7 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Étape 6

Pendant que le bœuf cuit dans la mijoteuse, étalez la pâte. Découpez la pâte en un rond de 25 cm (10 po) (pour la découper, utilisez une assiette comme guide). Transférer le rond de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Étape 7

Avec un couteau bien aiguisé, marquez la pâte en quatre, en coupant presque mais pas tout à fait à travers. Décorer avec les rognures de pâte, puis rabattre les bords. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Étape 8

À la fin de la cuisson du bœuf dans la mijoteuse, préchauffer le four à 400 F (200 C). Badigeonner la pâte d'oeuf battu. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Étape 9

Sortez la pâte cuite du four. Laisser refroidir 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte feuilletée cuite en quatre. Dans une mijoteuse, mélanger le persil frais haché au steak et au ragoût de rognons. Transférer le ragoût dans des assiettes chaudes.

Étape 10

Garnir chaque portion de ragoût de viande d'un morceau de pâte chaude. Sers immédiatement.


Toujours à la recherche de quoi cuisiner ?

  • 800 grammes Steak Steak coupé en dés, nous utilisons un mélange de tibia et de bifteck de jupe ou de paleron
  • 300 grammes de Rognon de Boeuf paré de graisse et de membrane et coupé en petits morceaux
  • 1/4 tasse de farine ordinaire assaisonnée de sel et de poivre
  • 2 oignons pelés et hachés moyens à fins
  • 2 gros Champignons Portabella nous utilisons parfois quelques champignons de Paris, hachés comme l'oignon
  • 4 cuillères à soupe de Suif de bœuf frais, paré du bœuf (ou utilisez des jus de bacon, du saindoux ou du beurre
  • 350 ml de bouillon de bœuf ou utilisez un mélange de bouillon et de stout, de bière brune ou de bière
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 oeuf battu
  • 1 Pâte soit à Croûte Courte

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de viande de ragoût de boeuf en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 paquet (1 once) de mélange de sauce aux champignons secs
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 pincée sel et poivre au goût
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la viande de ragoût de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. Ajouter l'oignon cuit et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de sauce aux champignons et 1 tasse d'eau. Assaisonner de sauce Worcestershire, de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Transférer le mélange de boeuf dans un plat à gratin. Étalez la pâte feuilletée pour couvrir le dessus de la cocotte. Presser les bords sur le bord du plat pour sceller. Battre ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite tasse à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le dessus de la pâte.

Cuire 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.


Recette de tartes au steak et aux rognons - Recettes

2. Coupez et jetez le noyau dur blanc et les tendons des reins et coupez-les en cubes de 1/2".

3. Enrober le steak et le rognon séparément de farine assaisonnée. Bien mélanger pour mélanger. Secouez l'excès.

4. Coupez les champignons en quartiers ou en tranches ou laissez-les entiers, selon la taille.

5. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle à fond épais et faites légèrement dorer le steak. Mettez seulement quelques morceaux à la fois pour vous assurer qu'ils sont scellés de tous les côtés. Retirer, puis faire dorer le rognon. Placer le steak et les rognons dans un plat chaud.

6. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les champignons et l'ail jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. Retirer dans une marmite de 4 ou 5 pintes à feu moyen-doux et ajouter la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et le thym.

7. Ajouter lentement suffisamment de bouillon, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il devienne une sauce. Ajouter de la farine assaisonnée si besoin. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes.

8. Assaisonner au goût et placer le steak et les rognons dans la marmite et ajouter du bouillon supplémentaire pour que la viande soit presque couverte. Couvrir avec un couvercle, placer dans un four à 300 degrés et cuire au four environ 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que le steak soit bien tendre. Si le niveau de liquide baisse, ajoutez plus de bouillon de bœuf. Refroidir et réfrigérer pendant la nuit.

9. Verser la viande et la sauce dans un plat allant au four de 8 tasses (un plat ovale mesurant 13 "x8" x 2" est idéal). La tarte doit avoir beaucoup de sauce et ne pas devenir sèche. Badigeonner le bord extérieur du plat de cuisson avec un œuf battu. Couvrir de croûte à tarte. Décorer avec des découpes de pâte. Couper un trou de 1" ou moins au centre de la pâte et quelques entailles pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu. Placer le plat sur une plaque plate et mettre au four. Cuire au four à 425 degrés pendant 40 minutes pour un grand plat unique ou 32 minutes pour des petits plats ovales individuels.

10. Pâte à tarte : 2 tasses de farine, 2/3 tasse de Crisco, sel au goût et 4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée. Mettre la farine et le sel dans le bol du mixeur. Ajoutez Crisco et coupez-le avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. À l'aide d'une fourchette, commencez à mélanger le mélange tout en ajoutant de l'eau. Ajouter juste assez d'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne. Façonner la pâte en boule. Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 12 heures. Rouler au besoin.


Comment faire une tarte au steak et aux rognons

Si vous cherchez une recette de tarte au steak et aux rognons facile, vous avez les étapes nécessaires expliquées ci-dessous :

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Ingrédients:

  • egguf battu (un morceau)
  • Col de bœuf désossé et paré de gras (750 g)
  • Rein de boeuf (225 g)
  • Huile de cuisson (15 ml)
  • Oignon gros et haché (un)
  • Le sel
  • Poivre noir fraîchement moulu (1 ml)
  • Feuille de laurier (une)
  • Persil haché (30 ml)
  • Bouillon de viande (250 ml)
  • Farine à gâteau (30 ml)

Pour votre pâte brisée steak et rognons, vous aurez besoin de :

  • Farine à gâteau (120 g)
  • Le sel
  • Beurre ou margarine (100 g)
  • Eau glacée (50 ml)
  • Jus de citron (10 ml)

Procédure de préparation

  1. Coupez le bœuf en cubes pendant que vous trempez le rognon de bœuf dans de l'eau salée (tiède).
  2. Coupez le rein en deux pour pouvoir retirer la membrane et le noyau à l'intérieur avant de le couper également en cubes.
  3. Dans de l'huile de cuisson chauffée, faire revenir le bœuf et les rognons jusqu'à ce qu'ils deviennent brunâtres.
  4. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites revenir. Ajoutez également du poivre, du sel au goût, du persil et du laurier.
  5. Faites chauffer le bouillon entier, puis ajoutez-le à la viande.
  6. Baisser le feu et couvrir le couvercle puis, laisser mijoter pendant environ une heure et demie ou deux heures. Assurez-vous simplement que la viande devienne tendre.
  7. Ensuite, avec la farine à gâteau, épaissir le liquide jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Ajoutez également un peu d'eau.
  8. Une fois que le mélange de viande est légèrement refroidi, vous pouvez alors le transformer en un plat à tarte en vous assurant que l'entonnoir à tarte est au centre.
  9. Pour votre pâte brisée, tamisez l'ensemble des ingrédients secs que vous avez ensemble, puis, coupez le beurre ou la margarine (selon celle que vous utilisez) et mélangez pour avoir une pâte ferme.
  10. Prenez un sac en plastique et placez-les à l'intérieur, puis laissez-le refroidir pendant environ 20 minutes.
  11. La prochaine chose est d'étaler la pâte et de la laisser recouvrir la viande. Vous pouvez couper une fente sur le dessus pour faire une sortie pour l'entonnoir à tarte.
  12. Badigeonner le tout avec l'œuf battu et cuire au four environ 15 minutes à 200 °C ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  13. Retirer du four et servir.

Les meilleures recettes de fromage végétalien à essayer

Si vous ne voulez pas de la recette ci-dessus, vous trouverez ci-dessous une autre recette de tarte au steak et aux rognons que vous pouvez également envisager.

Image : twitter.com, @ShireShitposter
Source : UGC

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Ingrédients

  • Boeuf (500g)
  • Rognons d'agneau (500g), nettoyés et coupés en cubes
  • Vin rouge (250ml)
  • Farine (50g)
  • Huile (15ml)
  • Eau (250 ml)
  • Ragoût de bœuf copieux Knorr avec sauce sèche au romarin (1)
  • Pâte feuilletée roulée (400g)
  • egguf légèrement battu (un morceau)

Procédure de préparation

  1. Couper le bœuf et les rognons en cubes et les faire mariner dans du vin rouge, de préférence toute une nuit.
  2. Saupoudrez les cubes de bœuf et les rognons de farine pendant que vous préchauffez le four à 200°C. Notez que vous utiliserez toujours le vin plus tard.
  3. Avec votre huile, faites revenir les cubes de boeuf et de rognons jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
  4. Ensuite, faites mijoter l'ajout de votre vin réservé, de la sauce à cuire à sec de bœuf copieux Knorr et de l'eau pendant environ 25 ou 30 minutes.
  5. Ensuite, placez-les dans un plat allant au four pendant que vous étalez la pâte. Ensuite, mettez-le sur le mélange pour qu'il puisse faire le dessus de la tarte.
  6. Badigeonner le tout avec l'œuf battu et laisser cuire la tarte à 200°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  7. Retirer du four et servir.

Recette de tarte cottage impressionnante qui est facile et rapide à faire


Commencez par parer le steak et le couper en cubes de 1 pouce (2,5 cm).

Ensuite, coupez le rognon de bœuf et hachez-le finement. Conservez les parures de viande pour faire une sauce supplémentaire à servir avec la tarte. Maintenant, faites chauffer l'égouttement dans la cocotte. Séchez la viande avec du papier absorbant et, lorsque la graisse est bien chaude, ajoutez-y quelques cubes à la fois pour les faire dorer de tous les côtés, en les déposant dans une assiette au fur et à mesure qu'ils dorent. Après cela, ajoutez tous les morceaux de rognons et après les avoir fait dorer, retirez-les pour rejoindre le steak. Maintenant, en maintenant le feu élevé, faites frire l'oignon haché pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur les bords. Remettre ensuite toute la viande dans la cocotte et incorporer la farine pour absorber tous les jus.

Ensuite, ajoutez le thym, suivi de la sauce Worcestershire. Ajouter un bon assaisonnement de sel et de poivre puis incorporer progressivement le bouillon et porter le tout à ébullition. Maintenant, mettez un couvercle sur la cocotte et placez-la sur la grille centrale du four pendant 2 heures. Lorsque la viande est cuite, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et laissez refroidir.

Pendant que la viande cuit, vous pouvez continuer et préparer le bouillon pour la sauce supplémentaire. Placez simplement les parures de viande dans une casserole de taille moyenne avec la moitié de l'oignon, couvrez d'une pinte (570 ml) d'eau, ajoutez un peu d'assaisonnement et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure. Filtrez ensuite le bouillon et rincez la poêle. Pour réaliser la pâte, tamisez tout d'abord la farine avec le sel en tenant la passoire haute pour bien l'aérer. Ajoutez ensuite le beurre et le saindoux et, du bout des doigts, frottez légèrement et délicatement la graisse dans la farine.

Lorsque le mélange est friable, saupoudrez-le d'une cuillère à soupe d'eau froide. Commencez à mélanger la pâte au couteau et terminez avec les mains en ajoutant quelques gouttes d'eau supplémentaires si nécessaire pour une pâte lisse. Mettez la pâte dans un sac en polyéthylène et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose. Préchauffer le four à gaz 6, 400°F (200°C) et placer une plaque à pâtisserie sur une grille haute pour préchauffer également. Pour faire la tarte, couper d'abord la pâte en deux et, sur une surface légèrement farinée, étaler finement une moitié en un cercle d'environ 11 po (28 cm) de diamètre.

Maintenant, transférez le cercle, en le roulant d'abord sur l'épingle, puis sur la base du moule, et appuyez légèrement et fermement autour de la base, des côtés et du bord. Maintenant, prenez un couteau bien aiguisé et coupez la pâte qui se chevauche et, après cela, versez la garniture. Etalez maintenant le reste de la pâte de la même manière. Badigeonner le bord de la pâte de base d'un peu d'œuf battu et de glaçage au lait et poser l'autre cercle de pâte sur le dessus pour former un couvercle. Appuyez fermement les bords ensemble, puis coupez l'excédent et cannelé les bords.

Enfin, si vous souhaitez décorer la tarte, rassemblez les parures et roulez-les à nouveau pour découper des formes de feuilles. Dans tous les cas, faites un petit trou au centre de la taille d'un morceau de 5p (pour permettre à la vapeur de s'échapper). Badigeonner ensuite toute la surface avec l'œuf battu et le glaçage au lait. Placez maintenant la tarte sur la plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes.

Après cela, réduisez la température au repère de gaz 4, 350 °F (180 °C) et laissez cuire encore 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très chaud et qu'il devienne d'un brun doré profond. Pendant que la tarte cuit, vous pouvez préparer la sauce supplémentaire en faisant frire le demi-oignon restant, haché petit, dans le bœuf dégoulinant jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci sur les bords. Ensuite, incorporer la farine et ajouter progressivement le bouillon petit à petit pour faire une sauce lisse, en ajoutant une tache de brunissement de la sauce si nécessaire. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire. Laissez reposer la tarte pendant environ 10 minutes avant de servir. J'aime les pommes de terre nouvelles et les feuilles de printemps hachées ou le brocoli à germes violets pour l'accompagner.


L'ultime tarte aux reins au steak anglais & #038

Je viens du Yorkshire, dans le nord de l'Angleterre, qui, avec le comté voisin du Lancashire, est l'épicentre des meilleures tartes salées au monde. Ma recette Yorkshire Streak & Kidney Pie est l'un des ingrédients simples et sans bêtises. Il n'y a pas de morceaux de viande de fantaisie, en fait, je regardais l'un des soi-disant « chefs célèbres » à la télévision l'autre jour, les trois repas qu'il appelait tous les jours contenaient du « filet de steak » et pour couronner le tout , sa signature était “Vous pouvez nourrir une famille de 4 personnes avec cette recette pour seulement £29.00” certains repas de tous les jours Hein?

Eh bien, j'ai coûté cette tarte et cela a coûté 6,00 €, alors convertissez-les aux tarifs d'aujourd'hui, c'est moins de 1,00 £ par portion

Le bœuf que j'utilise pour cette recette était le steak Crop/Chuck, également connu sous le nom de steak à braiser, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bœuf que vous aimez. Je vous suggère de toujours utiliser du bœuf de l'avant de l'animal, c'est moins cher et comme il aime être cuit lentement, il a aussi beaucoup plus de saveur. J'ai même fait cette recette avec du shin-beef avec d'excellents résultats. Le bœuf de l'arrière de l'animal est certainement plus maigre, mais dans une tarte, il a tendance à être très sec et moelleux, quelle que soit la façon dont vous le faites cuire. correct de garder tout le boeuf dans cette tarte spéciale.

Les légumes de la recette ne sont qu'un simple oignon, rien d'autre, pas de choses exotiques comme l'ail, le gingembre, le céleri-rave, etc.

Les épices sont presque aussi simples, sel, poivre noir, moutarde en poudre.

Et les herbes encore plus simple, un brin de thym et deux feuilles de laurier, c'est tout

Quant au bouillon de bœuf, eh bien, comme je cuisine beaucoup, j'ai généralement du bouillon de bœuf fait maison dans le congélateur, mais à l'occasion j'achète un carton au supermarché, ou je prépare un cube de bouillon, ils sont tous bons ceux-ci jours.


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