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Mititei grillé

Mititei grillé


J'ai mélangé la viande hachée avec l'ail (moulu), le paprika, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude (éteint avec du jus de citron), le thym.

J'ai humidifié mes mains avec de l'eau et j'ai donné aux petits la forme désirée.

J'en ai fait des petits sur la grille du poêle.

J'ai placé le premier récipient du grill dans lequel j'ai versé un peu d'eau puis j'ai mis le deuxième composant... le grill sur lequel j'ai placé les petits puis je les ai recouverts du couvercle.

J'ai gardé les petits sur le poêle jusqu'à ce qu'ils aient terminé, en vérifiant de temps en temps et en les retournant d'un côté à l'autre.

Je lui ai servi de la moutarde tiède.


Légumes grillés & # 8211 potiron, aubergines, champignons, asperges, oignons, poivrons

Légumes grillés & citrouille, aubergines, champignons, asperges, oignons, poivrons, tomates. Recette de légumes grillés ou poêlée grillée (grill poêlée) & #8211 légumes grillés. Comment faire les meilleurs légumes grillés ? Garniture de légumes. Courgettes grillées, aubergines grillées, asperges grillées, champignons grillés, oignons rouges ou verts grillés, tomates grillées et poivrons rouges, jaunes et verts grillés.

je le fais souvent en été garniture de légumes grillés et utilisez un maximum de légumes de saison : champignons, courgettes classiques ou courgettes, aubergines, poivrons kapia ou gras, oignons rouges, blancs ou verts et tomates cerises ou classiques du jardin.

Ces légumes grillés sont faciles et rapides à préparer et constituent une garniture saine en complément des viandes frites ou d'un fel végétalien autonome & # 8211 o poster la recette. Si vous n'avez pas tous les légumes énumérés ci-dessus sous la main, pas de problème : faites une recette avec ce que vous avez et ce que vous aimez.

je fais l'automne et l'hiver légumes cuits au four et je vous assure qu'ils sortent délicieux aussi & # 8211 retrouvez la recette ici. J'utilise des légumes racines (carottes, panais), des pommes de terre, du chou-fleur, des poivrons, des aubergines, des courgettes, des oignons et de l'ail.

En été, nous sortons sur l'herbe verte et cuisinons beaucoup et grillons avec du bois, du charbon de bois ou de l'électricité. Outre les traditionnels tête pour le gratter (recette ici) ou rouleaux de viande hachée grillés (recette ici) on aime aussi mettre quelques légumes à cuire. Ils sont très bons et parfumés !

Ils sont préparés avec très peu d'huile et peuvent être assaisonnés au goût : uniquement avec du sel et du poivre ou des flocons de piment fort, des herbes séchées (thym, basilic, origan, romarin), de la poudre d'ail, etc.

J'aime les faire naturellement, uniquement avec du sel, un peu de poivre et de l'huile et les saupoudrer après cuisson d'un peu de mujdei simple ou de mujdei de persil vert (voir ici à propos de 5 belles recettes de mujdei). Les italiens les saupoudrent parfois d'un peu de vinaigre balsamique à la fin & #8211 je pense que vous connaissez le fameux & #8222légumes grillés& # 8221 ou & # 8222légumes grillés mélangés& # 8221 des restaurants italiens. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron si vous voulez quelque chose d'aigre.

Parmi les ingrédients ci-dessous, j'ai obtenu un grand plateau avec légumes grillés assez pour 6-8 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos besoins. Sachez qu'ils sont savoureux et froids le lendemain.


Mititei grillé

Ce sont de petits cylindres de porc, boeuf, épices et assez d'ail mais ils se préparent à la gril. On peut aussi le trouver en agneau, mais la voir toujours accompagnée de moutarde et un bon Bière.

Ingrédients

1 & frac12 kilogrammes de viande hachée, que ce soit du porc, du bœuf ou de l'agneau.

375 grammes de saindoux.

& frac12 cuillère à café de bicarbonate de soude.

5 gousses d'ail épluchées et moulues.

Scarabée ou à défaut, cumin moulu.

8 cuillères à soupe de bouillon de viande.

Les préparatifs

  • Mélangez la viande hachée avec du saindoux, du sel, du cumin ou du cumin, du poivre noir, de l'ail écrasé, la moitié du bouillon de viande et du bicarbonate de soude.
  • Effectuez cette procédure pendant au moins environ 15 minutes, ajoutez des cuillères à soupe d'eau pour éviter que la masse de viande ne se dessèche.
  • Placer cette pâte de viande dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures ou conservez-le et glacez-le pendant ce temps.
  • Mélanger le reste du bouillon de viande avec l'huile et réserver.
  • Avant de porter la viande au grill, prélevez la pâte et faites des rouleaux d'environ 6 à 8 centimètres de long et d'environ 3 centimètres d'épaisseur.
  • Avant de les poser sur la braise, lavez les rouleaux avec la viande préparée et le bouillon d'huile que vous avez réservé. Pendant la cuisson, enrobez-les de ce mélange.
  • Servez cette collation pendant qu'elle est chaude et juteuse.

Recette en vidéo


Recette originale de mititei petit ou grillé

Recette originale de mititei petit ou grillé

Ingrédient:

  • 1 kg de cou de bœuf, le tout avec du gras
  • 100 grammes de suif de bœuf, qui peut être remplacé par du suif de mouton ou de mouton gras
  • 500 grammes de moelle osseuse de boeuf, qui est bien bouillie dans de l'eau et le jus est laissé tomber
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de thym en poudre
  • 1 cuillère à café d'enibahar
  • trois quarts d'une cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • trois quarts de cuillère à café de coriandre
  • une demi cuillère à café de cumin moulu
  • une demi-cuillère à café d'anis finement écrasé
  • 3-4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Mode de préparation :

Épluchez une courge, râpez-la et pressez le jus deux fois. Puis laissez refroidir un peu.

Éteindre une cuillerée de baiser.


L'histoire des petits, les années 1870

Au lieu de cela, avec l'année 1871, les choses changent. Mais vous verrez que ce n'est pas dans la direction que vous pensiez/attendiez.
Tout d'abord, je signalerai deux titres des années 1870. "The Good Maid" par Ecaterina Steriady (Colonel) & # 8211 Galați, 1871 & # 8211 et "Le plus récent livre de cuisine de la cuisine roumaine, française, allemande et hongroise" The C Hințescu & # 8211 Brașov, peut-être l'année 1877. Non, vous n'y trouverez pas la recette du mititei, mais pour ses deux précurseurs : les saucisses sans natte (Hințescu) et les saucisses à garnir (Steriady), toutes deux ayant la particularité que je prépare la viande sans être mise dans la viande de l'animal, juste hachée, épicée, façonnée sous forme de saucisses et & # 8230 frite dans la graisse, avec l'ajout de soupe à l'oignon et à la viande. Pour les deux recettes, la recommandation est de servir avec un autre plat, soit en accompagnement (pour steak & #8211 sic !), soit avec des légumes ou seulement avec de la moutarde.
Pour mieux comprendre, mais aussi pour suivre les instructions de la recette, je vous recommande de lire ICI :


Rappelons cependant que ces années 1870 sont les premières à apporter des informations sur l'apparence du plat délicieux, ne serait-ce que d'un point de vue anecdotique. L'histoire des petits doit donc être évoquée par les deux auteurs, même s'ils ne nous apportent pas la recette souhaitée ni le nom après lequel nous avons commencé à feuilleter les livres.


Petit au four. Remplacez la traditionnelle grillade cette année par cette excellente recette

Petit au four. Chaque année, les petits ne manquent pas au menu du 1er mai. Cette année, nous sommes en état d'urgence, nous vous proposons donc une délicieuse recette de petites pâtisseries.

Auteur: R.B. Jeudi 30 avril 2020, 18h19

Petit au four. Mititeii peut être fabriqué à partir de porc et d'icircn mélangés avec du bœuf ou du mouton, ou les trois. Et les épices peuvent être différentes : plus ou moins d'ail, de bicarbonate de soude, de thym.

Lire aussi : Petite recette maison. C'est parfait pour le 1er mai

Petit au four. Mode de préparation : Épluchez la viande et hachez-la à la machine. Le bœuf doit être maigre et le porc doit être plus maigre. & Icircn final, devrait être 1/3 de gras, pour 2/3 de viande maigre. Les gousses d'ail sont également passées dans un hachoir, puis le reste des ingrédients est ajouté : bicarbonate de soude, paprika, poudre d'ail, sel, poivre et thym.

Lire aussi : Omelette aux pommes de terre. Très facile à préparer et extrêmement savoureux. La recette, pas à pas !

Pétrir les ingrédients pendant 25-30 minutes au robot culinaire ou pendant 40-45 minutes au hachoir, jusqu'à ce que la viande se transforme en une pâte homogène.

Lire aussi : Les tomates roumaines sont apparues sur les marchés. C & acirct coût. Ne soyez pas dupe ! Voici comment vous les reconnaissez

Couvrir la pâte homogène avec un couvercle ou du papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Faites ensuite frire sur le gril pendant 5-6 minutes, sur une chaleur appropriée. Cette année, vous pouvez essayer de remplacer le gril par le four. Les plus petits seront tout aussi délicieux !

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Passer la viande et le suif 3 fois dans le hachoir. Écraser l'ail avec une cuillère à café de sel, avec le dos d'une cuillère et ajouter 200 ml d'eau tiède, puis bien mélanger. Après avoir mélangé, passez-le sur la viande, où vous ajoutez le bicarbonate de soude, afin que les petits poussent lorsqu'ils sont frits et deviennent duveteux. Pour la saveur, mettez une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de coriandre (spécifique pour les mitites). Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre une cuillère à café de thym râpé. Mélangez bien le hachis et battez-le à la main jusqu'à consistance lisse, puis mettez-le dans un sac en nylon et mettez-le au réfrigérateur, où vous le laisserez jusqu'au lendemain. À travers le hachoir, sans tamis, uniquement avec le couteau sur lequel vous avez monté le tube pour faire des saucisses, passez à nouveau la viande. À travers le tube sortiront les minuscules qui se cassent avec la main, au fur et à mesure qu'elles sortent. Placez-les sur une plaque graissée avec de l'huile. Prenez une cuillerée pleine de viande hachée et tournez-la entre vos paumes, jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'un boudin de 2 cm d'épaisseur et 8 cm de long.

Maintenant, nous pouvons les griller. Le barbecue le plus idéal est celui au charbon de bois. Mettez les petits déjà graissés à l'huile sur le gril chaud, sans avoir besoin de le graisser avec de l'huile. Faites-les frire pendant 4-5 minutes d'un côté, puis retournez-les de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Lorsque petit gril c'est prêt, vous le servez avec une portion de frites ou avec de la moutarde.


Quelques astuces pour réaliser la recette & #8222adaptée & #8221 maintenant :

& # 8211 dans la recette apparaît l'anis étoilé (anis étoilé), que l'on trouve notamment dans les magasins exotiques, avec des épices et des ingrédients orientaux.
& # 8211 car il n'est pas disponible dans le commerce & # 8222 bœuf au cou & # 8221, vous pouvez utiliser le cou ou la poitrine de bœuf.
& # 8211 ne confondez pas le cumin de dinde avec le cumin !
& # 8211 comme à ce moment-là les petits trempent dans du sel, la recette originale ne dit pas que du sel est ajouté à la composition. Vous pouvez mettre environ 10 grammes de sel (une cuillère râpée) par kilogramme de viande, avant de façonner et de griller.
& # 8211 laisser tomber le bouillon d'os jusqu'à ce qu'il devienne visqueux.
& # 8211 utilisez de l'ail roumain avec une peau rose.

L'histoire des mythes - comment les petits sont apparus

Certains disent que l'histoire des petits a commencé dans le vieux centre, dans la rue Covaci, au numéro 3. Dans ce lieu se trouve le restaurant de Iordache Ionescu.

On dit qu'un soir, alors que le pub était bondé, ils ont manqué de nattes à saucisses, ont ajouté des ingrédients et les ont mis sur le gril. L'écrivain Constantin Bacalbaşa (1856-1935) affirme dans le livre & # 8222Bucarest d'antan & # 8221 que les petits ont été inventés ici, au restaurant & # 8222 La idée & # 8221, quand le propriétaire, parti sans mouton pour les saucisses, mettre la viande directement sur le gril.

Une autre source écrit sur les petits du Beer Cart célèbre à cette époque. Le chef de l'époque parlait de l'origine serbe de ce plat. Dans une lettre datée du 16 juin 1920, le propriétaire décrit la recette de cette préparation : une collation entre les repas autour d'une pinte de bière, soit en entrée, soit en plat seul. & # 8221

Les petits de Pastorel étaient tout aussi populaires dans l'entre-deux-guerres. Dans sa recette, le bœuf devait provenir de la nuque, de la queue ou de la jambe. Et en plus du mélange d'épices, il devait contenir un noyau de bagel imbibé d'ail.

Apprenez à rendre la maison petite !


FILLES et RECETTES GRILLÉES / Secrets de cuisine & # 8230in 12 IMAGES SAVOUREUSES




Bucatarescu et Editura Integral présentent un volume de la Collection & # 8220Secretele Bucatariei & # 8221. La nouvelle apparence est dédiée au GRILL, au début de la saison des barbecues.
Le livre propose 133 RECETTES et des solutions pratiques pour griller au prix de seulement 17 lei.
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SOMMAIRE
A la recherche du grill perdu (… et retrouvé !)
Snacks grillés amusants
"Bébé en pyjama" (bananes vertes enveloppées de bacon)
Hamburger au jambon au chocolat
Champignons au bleu et chocolat blanc
Oignons farcis à la viande
Le grill classique avec de nouvelles saveurs
Brochettes de boeuf marinées à l'huile de noix
Saumon aux agrumes sur une assiette de cèdre oublié dans le vin
Ailes épicées grillées en marinant
Steak de boeuf aux savoureux "yeux" de gras
Boeuf Wellington en pâte aux légumes et purée d'étoiles grillées
Filet de porc pané aux fruits
Quand le chocolat fait la loi sur le grill
Poulet épicé au chocolat et café
Lanières de porc glacées
Terrine de chou-fleur au chocolat noir
Ail grillé au chocolat
Jambon au chocolat… sans hésiter !
Les vieilles recettes roumaines sont de retour
Saucisses de volaille
Saucisses Roses
Saucisses de chasse
Saucisses aux écrevisses
Carpe sur le dos
Visages marinés, un délice consacré ! (Andrée Marin sait pourquoi !)
Puces : "ceinture" et "désert"
Mititei comme dans "Ghiță Iordăchescu"
Brochettes de momies de veau
Les Patriciens de "Le Lion et la Saucisse"
Le discours d'Odobescu
Pis de porc
Les recettes exotiques réchauffent l'imagination et grillent
Filets d'autruche grillés avec glace au safran
Burger au Kiwi
Viande grillée à la maori
Maïs à la mexicaine avec de la bière
Hamburger au fromage bleu
Boeuf grillé avec sauce brune et crevettes
Surf 'n' Turf, kitsch culinaire ?
Pui Yakitori
Porc "en lamelles" avec salade de chou
Aubergines et courgettes grillées
Concours de cuisine grillée
Cou de porc aux épices, miel et citron vert
brochettes folles
Côtes de porc grillées
Légumes et champignons grillés
éponges de berger
Cou de porc aux épices indiennes
Côtelette de porc marinée aux oranges
Champignons grillés au fromage Feta
Côtelettes grillées dans un manteau de champignon épicé
Grillades variées
Grillades marinées
Salade de grillades
Brochettes assorties
Bélier comme une bergerie
Cou de porc au thym
Poitrine de dinde aux côtes levées et ananas
Muscle farci aux champignons
Cou brun grillé
Poitrine de porc grillée
Brochettes de fruits aux crevettes
Poitrine de poulet grillée
Porc grillé aux aubergines au four
Filet de porc au fromage fondu
Poitrine de poulet épicée
Aubergine au fromage et tomates
Veau à la sauce d'automne
Côtelettes d'agneau à la thaïlandaise
Crevettes épicées
Loups de mer aux saveurs méditerranéennes
Poulet à la moutarde et à l'huile de noisette
Brochettes de porc sauce yaourt
Poulet en croûte de parmesan
Brochettes de poulet au citron
Brochettes de foie de porc et poivrons
Cuisses de poulet marinées au vin
Sandwich à la brochette de légumes
Pastrami avec polenta
Esturgeon grillé
Escalope grillée au beurre et garniture aux épinards
Porc grillé avec sauce au raifort et crème
Pommes de terre grillées aux tomates et à l'ail
Rouleau "Voineasa"
Gigot d'agneau mariné grillé
Salade de poivrons au four avec tomates et ail
Saumon grillé à la sauce mexicaine
Poisson en étain
Brochettes de légumes avec poitrine de poulet
Morceaux de porc
côtelettes d'agneau
Filets de porc aux lardons
Foie de boeuf grillé
Viande grillée à la coréenne
Poisson en croûte croustillante avec polenta grillée
Thym grillé
Côtes de porc grillées au gingembre
Brochettes Teryiaki à l'ananas
Boeuf au fromage
Maille aux champignons
Brochettes surprises
Feuille de maquereau
Poulet fumé à chaleur indirecte
Poulet grillé en saumure
Raifort en feuilles de raifort
Cabillaud grillé avec sauce au vin
Pui Tandoori
Rouleaux de poulet
Veau grillé aux nectarines
Dinde grillée
Côtelettes surprises grillées
Saucisses assaisonnées à la sauce tomate de Robert Rainford
Côtes de veau aux poivrons au four
Le grill à bière le plus gracieux
Réinterprétation des saucisses à la bière
Cornichon mariné aux épices à la bière
Burgers à la bière
Brochettes de bière
Mangalita "fondu" dans les braises
Côtes levées au miel et à la bière
Le boyar mititei ajouté à la bière
Coq cogne avec de la bière
Ventre de carpe à la bière
Chef à la Convention Européenne du Barbecue
Le ragoût de Dracula
Desserts grillés
Brochettes de fruits
Tarte aux patates douces au chocolat et au rhum
Gâteau au chocolat avec choucroute
Gâteau aux oignons caramélisés
Tarte à la crème à l'ail
Noirs avec chips de pommes de terre
"Soupe anglaise grillée"
Halloumi avec sauce aux fruits
Fraises grillées avec glace vanille
Figues à la crème de miel et mascarpone
Bateaux bananes au beurre de cacahuètes
Pommes sauce caramel et crème
Pastèque grillée à la menthe et "sucre" de stévia
Carpaccio d'ananas grillé au citron vert


Mititei grillé

60% muscle de porc 40% muscle de bœuf os de bœuf (cuisses) 2-3 gousses d'ail 0 oignon petit piment de la Jamaïque sel poire bicarbonate de soude Préparation : Os de bœuf, bouillir avec de l'ail, oignon haché, sel, poivre. Qu'il soit aussi concentré que possible. Laisser refroidir. La viande hachée est assaisonnée et la gélatine sur les os est ajoutée (hachée) et un peu de jus (passée) Bien pétrir comme une pâte. Ajouter la poudre de piment, sel, poivre au goût. Quand il commence à se comporter comme une miche de pain, mettez du bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café pour 1 kg de viande). Laissez-les "reposer" jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.Petites pour avoir l'arôme parfait, elles sont frites dans un gril indirect. Le gril sur la photo est un gril professionnel, mais il peut également être fait avec un gril à charbon. Placez les braises à gauche et faites-les glisser hors de la grille et placez-les au centre. De cette façon, elles peuvent être tournées à la main. Attention à ne pas brûler sous les tout petits !! Ainsi les minuscules seront pénétrées mais aussi juteuses, et elles ne brûleront pas en surface.

ana catalina focsa (Chef de cuisine), 26 mars 2010

Recette très joliment présentée. d'autant plus que je n'ai jamais su préparer les petits... J'en ai acheté à chaque fois. mais il ne compare certainement pas le goût avec ceux fabriqués à la maison et ceux achetés, dont on ne sait pas avec certitude ce qu'ils contiennent. Toutes nos félicitations!