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Pastrami de poitrine de poulet

Pastrami de poitrine de poulet


J'ai aussi enfin découvert l'Amérique… : p Nous n'achetons généralement que des cuisses ou des poitrines de poulet au besoin. Depuis que j'ai décidé de faire du pastrami au poulet, j'ai fait quelques calculs et je me suis rendu compte, sur l'insistance de mon mari (qu'il sera content quand il verra ce que j'ai écrit : D) qu'il est beaucoup plus rentable de prendre un poulet entier et le couper. J'ai trouvé la recette du pastrami de poulet chez Lalena, j'ai ajouté du basilic et de l'origan et j'ai mis de l'ail écrasé à la place de l'ail en poudre. Et elle est très bonne. Puisque nous avons des fumeurs et que nous fumons…

  • Blanc de poulet - 1 kg / 2 kg,
  • 1l d'eau,
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 50 ml d'huile
  • Poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à café de paprika doux ou piment fort
  • 4-5 gousses d'ail
  • Poivre noir (baies)
  • Feuilles de laurier
  • Basilic et origan

Portions : 4

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pastrami de poitrine de poulet :

Nous lavons la poitrine de poulet et si elle est avec os, nous la désossons. Nous l'avons coupé en deux. Dans un grand bol mettre l'eau, le sucre, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Mélanger jusqu'à dissolution du sel et du sucre. Placer la viande dans le bol et laisser refroidir pendant environ 24 heures. Après 24 heures retirer la viande, la laver un peu Pendant ce temps, mélanger l'huile avec le poivre moulu, le paprika et l'ail écrasé. Placez les morceaux de poulet dans une poêle et graissez-les d'un côté avec le mélange d'huile et saupoudrez d'origan, puis retournez-les de l'autre côté, graissez-les et saupoudrez de basilic. Couvrir la casserole et placer dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure.Retirer la casserole du four et laisser refroidir à couvert. Vous pouvez également fumer. Nous fabriquons des cintres en corde, nous mettons les morceaux de poulet à fumer et nous les gardons environ 12 heures. Je l'ai servi avec de la citrouille zacusca. Bon appétit!


Sites de conseils

1

Et il peut geler


A propos de mouton, oiseau, pastrami de boeuf

Le pastrami n'est donc PAS une viande qui a été marinée puis rôtie & # 8230 qui est un steak grillé ! Le pastrami doit être FUMÉ et cuit à la vapeur avant d'être frit ou cuit à la vapeur ! Dans ce cas, nous parlons de pastrami d'oiseau qui est fumé et laissé à sécher.

Wikipedia nous dit que le pastrami (pastrami) a des origines juives roumaines (voir ici). Il est fabriqué à partir de viandes casher (bœuf, agneau, mouton, oie, canard, dinde) et est devenu célèbre dans les épiceries fines en Amérique. Le pastrami est fumé puis consommé tel quel, cuit à la vapeur ou frit sur le gril.

Le magret et les cuisses de canard fumé sont un délice ! Après avoir été fumés et flétris, ils sont consommés tels quels, tranchés finement. Si le pastrami a été correctement préparé, la viande sera tendre et fondra dans la bouche.

La tache (saumure) peut être sèche ou humide. Nous utilisons la version sèche qui doit contenir du sel et des épices naturelles. Ceux-ci sont choisis selon le goût : poivre, ail, paprika, cumin, thym, thym, flocons d'oignons séchés, herbes méditerranéennes (origan, basilic, romarin), etc. Il n'y a pas de recette fixe.

Contrairement au reste saucisses maison, le pastrami se fume à chaud, pas avec de la fumée froide. Cependant, sa température ne dépassera pas les 50 C. Vous pouvez utiliser avec succès un gril qui a également la fonction de fumoir. Vous verrez ci-dessous comment procéder.

La recette du pastrami pour magret et cuisses de canard a été fournie par Ladislau (zis Veve) d'Arad, ami, collaborateur et modérateur de Groupe Saveurs Urbaines de Facebook. Dans notre région (Arad est au confluent de la Transylvanie et du Banat) il existe une longue tradition d'élevage d'oies et de canards. Il en va de même pour la Hongrie voisine, juste de l'autre côté de la frontière. Orochaza possède depuis des décennies une usine spécialisée dans la transformation de la viande de canard ou d'oie et la production de saucisses délicieuses ou célèbres. foie gras (foie de canard ou oie farcie).

A partir de viande de canard et d'oie, nous fabriquons également des saucisses (la recette ici).

La peau et le gras de l'oiseau (canard, poule oie) sont faits de saindoux croustillant et savoureux & #8211 la recette ici.

Les quantités ci-dessous sont pour 5 magrets entiers + 10 cuisses de volaille (canard, oie, poule, poulet) & #8211 env. 5kg au total. Toutes les pièces ont des os et de la peau ! Ils proviennent essentiellement de l'abattage de 5 oiseaux.


Pastrami de poitrine de poulet

Oui, pastrami de poitrine de poulet et je vous garantis qu'il est très bon et savoureux !!
Avant de pouvoir poster la recette, je l'ai refaite deux fois et elle a disparu en un clin d'œil.
Franchement, ça vaut le coup !!
De plus, il est également indiqué pour l'alimentation que je garde, car il ne contient pas de graisse.
Et le fait qu'il ne soit pas fumé, peut être consommé sans problème par ceux qui ont des problèmes biliaires mais aussi par ceux qui veulent perdre du poids.
Il peut aussi être réalisé à partir de poitrine de dinde, ce sera tout aussi génial !!
Certainement ce pastrami de poulet sera aussi sur ma table de Pâques!
je vous conseille d'essayer !!

Ingrédients

une poitrine de poulet désossée 500 g
2 feuilles de laurier
3-4 baies de genièvre
poivres
1 cuillère à soupe de sel
300 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sauce soja
une cuillerée de sucre ou d'édulcorant
poivre moulu
paprika

Préparation Pastrama à partir de blanc de poulet

La poitrine de poulet est coupée en deux, la peau est retirée et marinée pendant 24 heures.


Pastrami de poitrine de poulet & # 8211 un apéritif délicieux et extrêmement parfumé

& # 8220Pâte de poitrine de poulet & # 8221 est une excellente alternative aux saucisses en magasin et constitue une délicieuse collation très facile à préparer. Pastrama a un goût aromatique et est très doux en raison du lait dans lequel la poitrine doit reposer avant la cuisson. Cette collation est très appétissante, au goût savoureux et à la texture fondante, idéale pour un repas de fête ou lors de la préparation de sandwichs.

INGRÉDIENTS

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez la poitrine de poulet et placez-la dans un bol. Verser le lait bien mélangé avec du sel sur le dessus. Laissez le sein rester dans le lait pendant 2 heures.

2. Retirez la poitrine de poulet du lait, séchez-la avec une serviette en papier et attachez-la bien avec du fil culinaire. Préparez la marinade. Mélanger dans un bol séparé : huile d'olive, miel, sauce soja, jus de citron vert, muscade, paprika et ail donnés au pressoir. Graisser la poitrine de poulet avec la marinade et laisser mariner pendant 10-15 minutes.

3. Placez la poitrine de poulet dans un moule ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-la au four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.

6. Éteignez le four et laissez reposer le pastrami pendant 20 minutes. Sortir le pastrami du four et laisser refroidir. Retirez le fil et coupez-le en morceaux. Le pastrami de poulet est très tendre, juteux et parfumé.


Pastrami de poitrine de poulet & # 8211 un apéritif délicieux et extrêmement parfumé

& # 8220Pâte de poitrine de poulet & # 8221 est une excellente alternative aux saucisses en magasin et constitue une délicieuse collation très facile à préparer. Pastrama a un goût aromatique et est très doux en raison du lait dans lequel la poitrine doit reposer avant la cuisson. Cette collation est très appétissante, au goût savoureux et à la texture fondante, idéale pour un repas de fête ou lors de la préparation de sandwichs.

INGRÉDIENTS

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez la poitrine de poulet et placez-la dans un bol. Verser le lait bien mélangé avec du sel sur le dessus. Laissez le sein rester dans le lait pendant 2 heures.

2. Retirez la poitrine de poulet du lait, séchez-la avec une serviette en papier et attachez-la bien avec du fil culinaire. Préparez la marinade. Mélanger dans un bol séparé : huile d'olive, miel, sauce soja, jus de citron vert, muscade, paprika et ail donnés au pressoir. Graisser la poitrine de poulet avec la marinade et laisser mariner pendant 10-15 minutes.

3. Placez la poitrine de poulet dans un moule ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-la au four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.

6. Éteignez le four et laissez reposer le pastrami pendant 20 minutes. Sortir le pastrami du four et laisser refroidir. Retirez le fil et coupez-le en morceaux. Le pastrami de poulet est très tendre, juteux et parfumé.


Laissez-moi vous dire la recette du pastrami poulet, dinde, canard, oie :

  • -viande d'oiseau, avec ou sans os-pour 1 kg de viande
  • -à haute teneur en sel, pour les cornichons
  • -poivre dur1 petit
  • -piper-1 cuillère à café
  • -1 feuille de laurier
  • -1 petit oignon
  • -ail- au goût (j'ai mis 2 gousses d'ail, juste pour le goût, mais vous pouvez aussi mettre 1 tête)
  • -poivre doux en grains - 2 cuillères à soupe
  • -1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • -1 cuisinier
  • -thym 1 cuillère à soupe
  • -Rozmarin 1 cuillère à soupe frais ou 1 cuillère à café sec

1. Saupoudrer les morceaux de viande avec beaucoup de sel, couvrir complètement de gros sel et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Elle est très salée, elle va extraire l'excès de sang de la viande, elle va la saler et elle va sécher beaucoup plus vite, mais elle a aussi un fort rôle conservateur.De temps en temps les morceaux de viande sont tordus. J'ai oublié de prendre des photos du sel. Mais je vais le refaire, je dois aussi couper les oies. & # 128578

2. Retirez la viande après 24 heures, lavez-la, séchez-la bien avec du papier absorbant, saupoudrez d'oignons émincés et d'épices. Bien mélanger le tout pour que la viande soit bien recouverte d'épices. Laissez avec ces épices pendant environ 6-7 jours, mélangez toujours, laissez entrer les saveurs et la viande est bien assaisonnée. L'oignon émincé est facultatif, j'aime bien le dire, car il attendrit la viande et enlève toute odeur. Je n'aime pas mettre trop d'épice, car la viande deviendrait amère et je n'aime pas ça. Je préfère le goûter.

3. Retirer la viande du fezandat, secouer les morceaux d'oignon, attacher avec de la ficelle et suspendre au vent, secouer, idéalement 12 heures. Si les morceaux de viande sont humides et pas suffisamment panés, ils auront un goût amer.Il est bon de rester dans un endroit semi-clair, frais, à l'abri des mouches. Je vais vous montrer une boite faite par mon mari dans laquelle il vend la vaisselle, je vais écrire un article pas à pas.

4. Mettez le pastrami à fumer, à une température de 20-22 degrés, pendant 2-3 heures par jour, 3-4 jours.

5. Après avoir fumé, retirez le pastrami et suspendez-le à nouveau dans un endroit frais et aéré et laissez-le sécher. Cela dépend maintenant du degré de séchage que tout le monde veut que le pastrami soit, mais cela prend encore 1-2-3 semaines jusqu'à ce qu'il sèche bien, selon la température. Certaines personnes le garderont au sec, d'autres plus doux, chacun le fait à son goût.

Ici, dans l'image ci-dessous, c'est le roulé de dinde et le blanc de poulet (ils reviennent aussi avec leurs recettes et la façon de nouer), mais aussi le magret d'oie entier, avec os.

Ici, j'ai un magret et des cuisses de canard, tout désossés que j'ai pris aujourd'hui du vent. Certaines sont plus sèches, à mon goût, d'autres sont plus douces, au goût de mon mari. Nous sommes donc tous les deux satisfaits. & # 128578 Nous avons eu la chance d'avoir quelques jours plus froids, avec 0 degré et notre pastrami a séché plus rapidement.

J'ai laissé 3 morceaux de pastrami dans le placard, à mûrir, et j'ai vidé 5 morceaux et les ai mis au congélateur. On en sort un morceau quand on veut manger. Nos enfants ne mangent pas de canards et d'oies, donc seuls mon mari et moi mangeons. & # 128578

Ce pastrami est extraordinairement bon, a un goût épicé et aromatique, sèche bien et est coupé en fines tranches. Le zeste d'orange râpé lui donne une saveur supplémentaire absolument particulière. S'il est conservé au frais, dans le placard, à l'extérieur, à une température maximale de 10 degrés, il peut très bien se conserver 3-4 mois.

Le pastrami de volaille peut également être préparé d'autres manières :

1. En saumure et non en sel. Préparez une saumure concentrée (pour faire flotter l'œuf), dans laquelle toutes les épices sont ajoutées. Mettez la viande et laissez reposer environ 10 jours. Les pièces tournent de temps en temps. Ensuite, ils sont retirés, essuyés, soufflés, fumés, comme ci-dessus.

2. Après avoir fumé, quelle que soit la méthode de marinade utilisée auparavant, il peut être bouilli si vous ne l'aimez pas cru-séché. Faire bouillir 10 minutes dans l'eau, après ébullition, puis laisser refroidir dans l'eau bouillante. C'est suspendu au vent, soufflé et prêt, c'est du pastrami bouilli. Ou il peut être laissé cru, il n'est pas laissé sécher après avoir fumé et il est préparé sur le gril. & # 128578

Il existe de nombreuses méthodes, mais c'est ainsi que nous préparons le pastrami d'oiseau. On change les épices : tantôt on met des zestes d'orange, d'autres fois, une pointe de couteau de cannelle, tantôt de coriandre ou d'anis, de fenouil, on ajoute une pointe de couteau de graines moulues.

Quelque chose de vraiment bon, fin et sain en sort. & # 128578

Vous pouvez voir plus de recettes de saucisses maison ici. Nous préparons tout dans la maison : saucisses, salami, jambon, kaizer, etc.

Si vous souhaitez vous préparer à la maison, je serai ravi de vous aider. On discute ici, on échange impressions et recettes, on s'entraide.


A propos de mouton, oiseau, pastrami de boeuf

Le pastrami n'est donc PAS une viande qui a été marinée puis rôtie & # 8230 qui est un steak grillé ! Le pastrami doit être FUMÉ et cuit à la vapeur avant d'être frit ou cuit à la vapeur ! Dans ce cas, nous parlons de pastrami d'oiseau qui est fumé et laissé à sécher.

Wikipedia nous dit que le pastrami (pastrami) a des origines juives roumaines (voir ici). Il est fabriqué à partir de viandes casher (bœuf, agneau, mouton, oie, canard, dinde) et est devenu célèbre dans les épiceries fines en Amérique. Le pastrami est fumé puis consommé tel quel, cuit à la vapeur ou frit sur le gril.

Le magret et les cuisses de canard fumé sont un délice ! Après avoir été fumés et flétris, ils sont consommés tels quels, tranchés finement. Si le pastrami a été correctement préparé, la viande sera tendre et fondra dans la bouche.

La tache (saumure) peut être sèche ou humide. Nous utilisons la version sèche qui doit contenir du sel et des épices naturelles. Ceux-ci sont choisis selon le goût : poivre, ail, paprika, cumin, thym, thym, flocons d'oignons séchés, herbes méditerranéennes (origan, basilic, romarin), etc. Il n'y a pas de recette fixe.

Contrairement au reste saucisses maison, le pastrami se fume à chaud, pas avec de la fumée froide. Cependant, sa température ne dépassera pas les 50 C. Vous pouvez utiliser avec succès un gril qui a également la fonction de fumoir. Vous verrez ci-dessous comment procéder.

La recette du pastrami pour magret et cuisses de canard a été fournie par Ladislau (zis Veve) d'Arad, ami, collaborateur et modérateur de Groupe Saveurs Urbaines de Facebook. Dans notre région (Arad est au confluent de la Transylvanie et du Banat) il existe une longue tradition d'élevage d'oies et de canards. Il en va de même pour la Hongrie voisine, juste de l'autre côté de la frontière. Orochaza possède depuis des décennies une usine spécialisée dans la transformation de la viande de canard ou d'oie et la production de saucisses délicieuses ou célèbres. foie gras (foie de canard ou oie farcie).

A partir de viande de canard et d'oie, nous fabriquons également des saucisses (la recette ici).

La peau et la graisse de l'oiseau (canard, poule oie) sont faites de saindoux croustillant et savoureux & #8211 la recette ici.

Les quantités ci-dessous sont pour 5 magrets entiers + 10 cuisses de volaille (canard, oie, poule, poulet) & #8211 env. 5kg au total. Toutes les pièces ont des os et de la peau ! Ils proviennent essentiellement de l'abattage de 5 oiseaux.


Pastrami de poitrine de dinde à la vapeur

Dans l'article précédent, j'ai fait du pastrami de poitrine de dinde au four. Une autre option est le pastrami de poitrine de dinde cuit à la vapeur.

Bien que les deux soient savoureux, ils sont différents. Par exemple, la version pastrami au four est plus savoureuse, mais elle est également moins juteuse et moins tendre que le pastrami de dinde cuit à la vapeur.

Les deux sont savoureux et sains, tout dépend de vos préférences.

Ingrédients pour un kilo de pastrami de poitrine de dinde cuite à la vapeur
Les ingrédients sont les mêmes que pour la version faite au four.

Comment préparer le pastrami de poitrine de dinde à la vapeur
La marinade et le reste sont préparés de la même manière qu'au four.

Après avoir mariné pendant 72 à 80 heures, il est sorti sur un gril et laissé à l'air pendant environ 24 à 30 heures.

Essayez de protéger la viande des insectes.

Si vous voulez un goût supplémentaire, après les 24-30 heures, vous pouvez graisser la poitrine de dinde avec un mélange d'épices selon vos préférences. Il peut contenir du poivre moulu, du paprika doux ou piquant, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive, etc. J'ai sauté cette étape et ça s'est très bien passé.

Pour obtenir le pastrami souhaité, après cette étape, vous devez cuire la poitrine de dinde à la vapeur.

Vous pouvez utiliser un steamer spécial, un steamer ou improviser.

J'ai choisi la dernière option. Au-dessus d'un pot de 7-8 litres j'ai mis une grille sur laquelle j'ai placé la poitrine de dinde. J'ai placé un récipient en yena dessus. Il couvrait presque 100% de l'embouchure du pot.

Mettez de l'eau dans la casserole - environ un litre et laissez à feu vif pendant 30 minutes. Si l'eau baisse, ajoutez-en plus.

Au bout de 30 minutes, retournez le pastrami de poitrine de dinde cuit à la vapeur et laissez reposer environ 30 minutes.

Éteindre le feu et laisser refroidir. J'avais une poitrine de dinde d'environ quatre doigts d'épaisseur et ça s'est bien passé (la partie la plus épaisse). Je ne pense pas que vous puissiez avoir quelque chose de plus épais. Donc je pense qu'une heure suffit.

Si la poitrine de dinde est plus fine, je pense que vous pouvez en laisser beaucoup moins.

Le pastrami de poitrine de dinde à la vapeur est prêt. Bon appétit!

Il était déjà trop tard et je n'ai pas arrêté de prendre des photos et donc la photo est de la recette précédente. Les seules différences d'aspect entre eux étaient l'épaisseur et la couleur (plus intense au four).

Frais
Les coûts pour un kilogramme de pastrami de poitrine de dinde cuite à la vapeur sont d'environ 28-30 RON (prix 2017).

Comment servir
Comme dans le cas précédent, il peut être consommé le soir même ou tranché et mis au réfrigérateur/tranché et mis au congélateur pour être consommé progressivement dans des sandwichs, salades, etc.


Pastrami de poitrine de dinde à la vapeur

Dans l'article précédent, j'ai fait du pastrami de poitrine de dinde au four. Une autre option est le pastrami de poitrine de dinde cuit à la vapeur.

Bien que les deux soient savoureux, ils sont différents. Par exemple, la version pastrami au four est plus savoureuse, mais elle est également moins juteuse et moins tendre que le pastrami de dinde cuit à la vapeur.

Les deux sont savoureux et sains, tout dépend de vos préférences.

Ingrédients pour un kilo de pastrami de poitrine de dinde cuite à la vapeur
Les ingrédients sont les mêmes que pour la version faite au four.

Comment préparer le pastrami de poitrine de dinde à la vapeur
La marinade et le reste sont préparés de la même manière qu'au four.

Après avoir mariné pendant 72 à 80 heures, il est sorti sur un gril et laissé à l'air pendant environ 24 à 30 heures.

Essayez de protéger la viande des insectes.

Si vous voulez un goût supplémentaire, après les 24-30 heures, vous pouvez graisser la poitrine de dinde avec un mélange d'épices selon vos préférences. Il peut contenir du poivre moulu, du paprika doux ou piquant, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive, etc. J'ai sauté cette étape et ça s'est très bien passé.

Pour obtenir le pastrami souhaité, après cette étape, vous devez cuire la poitrine de dinde à la vapeur.

Vous pouvez utiliser un steamer spécial, un steamer ou improviser.

J'ai choisi la dernière option. Au-dessus d'un pot de 7-8 litres j'ai mis une grille sur laquelle j'ai placé la poitrine de dinde. J'ai placé un récipient en yena dessus. Il couvrait presque 100% de l'embouchure du pot.

Mettez de l'eau dans la casserole - environ un litre et laissez à feu vif pendant 30 minutes. Si l'eau baisse, ajoutez-en plus.

Au bout de 30 minutes, retournez le pastrami de poitrine de dinde cuit à la vapeur et laissez reposer environ 30 minutes.

Éteindre le feu et laisser refroidir. J'avais une poitrine de dinde d'environ quatre doigts d'épaisseur et ça s'est bien passé (la partie la plus épaisse). Je ne pense pas que vous puissiez avoir quelque chose de plus épais. Donc je pense qu'une heure suffit.

Si la poitrine de dinde est plus fine, je pense que vous pouvez en laisser beaucoup moins.

Le pastrami de poitrine de dinde à la vapeur est prêt. Bon appétit!

Il était déjà trop tard et je n'ai pas arrêté de prendre des photos et donc la photo est de la recette précédente. Les seules différences d'aspect entre eux étaient l'épaisseur et la couleur (plus intense au four).

Frais
Les coûts pour un kilogramme de pastrami de poitrine de dinde cuite à la vapeur sont d'environ 28-30 RON (prix 2017).

Comment servir
Comme dans le cas précédent, il peut être consommé le soir même ou tranché et mis au réfrigérateur/tranché et mis au congélateur pour être consommé progressivement dans des sandwichs, salades, etc.


Pastrami de poitrine de dinde à la vapeur

Dans l'article précédent, j'ai fait du pastrami de poitrine de dinde au four. Une autre option est le pastrami de poitrine de dinde cuit à la vapeur.

Bien que les deux soient savoureux, ils sont différents. Par exemple, la version pastrami au four est plus savoureuse, mais elle est également moins juteuse et moins tendre que le pastrami de dinde cuit à la vapeur.

Les deux sont savoureux et sains, tout dépend de vos préférences.

Ingrédients pour un kilo de pastrami de poitrine de dinde cuite à la vapeur
Les ingrédients sont les mêmes que pour la version faite au four.

Comment préparer le pastrami de poitrine de dinde à la vapeur
La marinade et le reste sont préparés de la même manière qu'au four.

Après avoir mariné pendant 72 à 80 heures, il est sorti sur un gril et laissé à l'air pendant environ 24 à 30 heures.

Essayez de protéger la viande des insectes.

Si vous voulez un goût supplémentaire, après les 24-30 heures, vous pouvez graisser la poitrine de dinde avec un mélange d'épices selon vos préférences. Il peut contenir du poivre moulu, du paprika doux ou piquant, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive, etc. J'ai sauté cette étape et ça s'est très bien passé.

Pour obtenir le pastrami souhaité, après cette étape, vous devez cuire la poitrine de dinde à la vapeur.

Vous pouvez utiliser un steamer spécial, un steamer ou improviser.

J'ai choisi la dernière option. Au-dessus d'un pot de 7-8 litres j'ai mis une grille sur laquelle j'ai placé la poitrine de dinde. J'ai placé un récipient en yena dessus. Il couvrait presque 100% de l'embouchure du pot.

Mettez de l'eau dans la casserole - environ un litre et laissez à feu vif pendant 30 minutes. Si l'eau baisse, ajoutez-en plus.

Au bout de 30 minutes, retournez le pastrami de poitrine de dinde cuit à la vapeur et laissez reposer environ 30 minutes.

Éteindre le feu et laisser refroidir. J'avais une poitrine de dinde d'environ quatre doigts d'épaisseur et ça s'est bien passé (la partie la plus épaisse). Je ne pense pas que vous puissiez avoir quelque chose de plus épais. Donc je pense qu'une heure suffit.

Si la poitrine de dinde est plus fine, je pense que vous pouvez en laisser beaucoup moins.

Le pastrami de poitrine de dinde à la vapeur est prêt. Bon appétit!

Il était déjà trop tard et je n'ai pas arrêté de prendre des photos et donc la photo est de la recette précédente. Les seules différences d'aspect entre eux étaient l'épaisseur et la couleur (plus intense au four).

Frais
Les coûts pour un kilogramme de pastrami de poitrine de dinde cuite à la vapeur sont d'environ 28-30 RON (prix 2017).

Comment servir
Comme dans le cas précédent, il peut être consommé le soir même ou tranché et mis au réfrigérateur/tranché et mis au congélateur pour être consommé progressivement dans des sandwichs, salades, etc.


Recette pastrami maison de poitrine de poulet

Nous n'achetons pas de salami plus de 3 fois par an et puis ce n'est que du pastrami de poitrine de poulet, parce que je vois ce que je mange. J'en ai besoin pour préparer des salades de poulet, des omelettes, pour le petit déjeuner, en version chaude comme on va le manger aujourd'hui et bien sûr le forfait pour l'école ou le travail.
Il est bien tranché et chaud et froid. Étant une préparation naturelle sans E et des choses incompréhensibles écrites sur les étiquettes des produits en magasin, cela vaut la peine d'être essayé.
Le goût n'est pas aussi délicieux que celui fumé dans le commerce, mais ça va.
Il peut également être préparé à partir de poitrine de dinde, de côtelette de porc, etc. Il ne prend pas longtemps à préparer, juste qu'il doit être mariné.

INGRÉDIENTS
Poitrine de poulet 3 moitiés de poitrine de poulet désossée et sans peau - choisissez d'être aussi grosse que possible
Sel 2 cuillères à soupe
Feuille de laurier 2 pcs
Vieux 1 cuillère à soupe
Baies de piment de la Jamaïque 1 cuillère à café si vous n'avez pas de piment de la Jamaïque, mettez du poivre noir nature
Un capitaine à l'ail.
Eau 2 verres ou assez pour couvrir la viande
Marinade
Miel 1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce soja 1/2 cuillère à soupe
Paprika 1 cuillère à soupe (qui veut peut combiner avec chaud, je n'ai pas essayé)
Poivre noir en grains 1 cuillère à café (grains entiers, non cassés)
poivre noir moulu

PRÉPARATION
1. La viande sera marinée en 2 étapes & #8211 nous faisons maintenant la première marinade :
& # 8211 Mettre les ingrédients dans un bol (ail écrasé)
Ajouter 2 (+1/2) verres d'eau, bien mélanger jusqu'à dissolution du sel et du sucre.

La poitrine de poulet sans peau ni os est bien lavée & # 8211 est mis dans une casserole ou une boîte avec un couvercle.
Versez la marinade, assurez-vous qu'elle recouvre complètement la viande, mettez le couvercle et laissez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Après ce temps, retirez la viande de la marinade, lavez-la bien et séchez-la avec une serviette en papier.

3. Préparez maintenant la 2ème marinade / glaçage & # 8211 mélanger dans la boite à marinade 1,5 cuillères à soupe de miel + 1/2 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à soupe d'huile + 1 cuillère à café de grains de poivre + un peu de poivre moulu + 1 cuillère à soupe de paprika (et un peu chaud pour qui veut) poivrons rouges.
Bien graisser la poitrine de poulet avec le mélange ci-dessus et laisser reposer encore 24 heures (minimum 5 heures) au réfrigérateur.
4. Après avoir soigneusement nettoyé tous les grains de poivre collés à la viande, attachez avec un fil de coton plus épais chaque poitrine de poulet bien enveloppée sur toute sa longueur.
5. Placer la poitrine sur une feuille d'aluminium dans le plateau et cuire au four à 180 degrés pendant 60-70 minutes.
Vers la fin, la sauce brûle un peu, vous pouvez baisser le feu mais il faut la laisser telle quelle, sinon ce sera nauséabond de rester rose à l'intérieur.
Au début, il doit être semi-protégé avec du papier d'aluminium sur le dessus mais bien respirer.

Au bout de 20-30 minutes environ, sortir la plaque du four et avec une cuillère bien graisser la viande avec le jus qu'elle laisse.
Découvrir complètement la viande en aluminium.
Après encore 10 minutes, graisser à nouveau avec la sauce.
Remettre au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
6. Après ce temps, sortez la viande du four et laissez-la refroidir pendant au moins 10 minutes.
7. Retirez ensuite les attelles et coupez-les à votre guise tant que vous mangez immédiatement.

Qu'il vous soit utile !


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