Nouvelles recettes

L'Almanach gastronomique : mardi 12 mars 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 12 mars 2013


Calendrier alimentaire
Aujourd'hui c'est Journée nationale de la muffuletta. La muffuletta a une ascendance italienne évidente, mais elle a été créée à la Nouvelle-Orléans, d'où elle s'est propagée à d'autres parties du pays ces dernières années. Une muffuletta bien faite est l'un des meilleurs sandwichs au monde et un déjeuner parfait pour une réunion qui a besoin de se vider la tête. (Tant que tout le monde en mange, de toute façon.)

Bien que ce soit évidemment italien, vous ne trouverez pas de muffulettas en Italie. Le mot est un mot dialectal sicilien rarement utilisé pour un gros pain rond et épais. C'est ce qu'un Italien de la Nouvelle-Orléans (il y a un différend sur qui il était) a utilisé pour faire un nouveau type de panino au début des années 1900. La touche unique n'était pas le pain mais la vinaigrette : une salade épaisse d'olives, de poivrons, d'ail et de divers légumes marinés. Il y a aussi du jambon, du salami de Gênes, de la mozzarella, du fromage suisse (au moins), ainsi que de la mortadelle et du provolone (peut-être). Une muffuletta est essentiellement un sandwich antipasti.

C'est une bataille fascinante entre les éléments aux saveurs puissantes (salami, ail, olives) et ceux aux saveurs douces et modérées (fromage, huile d'olive et pain croûté). Le jambon centre tout le reste. C'est une saveur unique dans le monde du sandwich.

Deux polémiques accompagnent la muffuletta. Le premier est qui l'a inventé. Nous savons qu'il est sorti des épiceries italiennes de première génération de la Nouvelle-Orléans dans le quartier français. L'épicerie centrale exprime la revendication la plus forte d'avoir créé le sandwich, mais il y a trop d'autres histoires pour considérer cela comme un évangile.

L'autre problème est de savoir s'il doit être servi chaud, comme c'est généralement le cas de nos jours. Ça n'a pas commencé comme ça, et les vieux moulins à muffuletta n'ont jamais réchauffé leurs sandwichs. Je pense que chauffer une muffuletta bouleverse l'équilibre des saveurs, rend les viandes grasses et les fromages visqueux, et ruine la salade d'olives. Mais la plupart des magasins chauffent désormais automatiquement les manchons. C'est un éloignement des origines du sandwich, et il faut l'arrêter.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
C'est pas de chance de diviser une muffuletta de plus de quatre façons. Le pire viendra si vous en mangez un tout seul.

Règle de restauration habile #272 :
Le fromage est meilleur à température ambiante. Le fromage frais cache ses saveurs et ses arômes. Faire fondre le fromage lui enlève son intégrité.

Temple de la renommée des services
Gilbert LeFleur (son badge disait "Louis") a eu deux longs séjours en tant que serveur chez Galatoire. Entre-temps, il a été serveur puis maître d'hôtel chez LeRuth. Lorsque ce restaurant légendaire a fermé ses portes dans les années 90, il est revenu chez Galatoire. Il était l'un des trois cousins ​​du pays cajun qui travaillaient dans cette salle à manger classique. Il était par terre jusqu'à la veille de sa mort d'une crise cardiaque soudaine à cette date en 2006. Gilbert était l'un de mes serveurs habituels chez Gal, ainsi qu'un bon ami, toujours souriant et racontant des blagues.

Annales de boissons populaires
Aujourd'hui en 1894, à Vicksburg, Mississippi, Coca-Cola a été vendu en bouteilles pour la première fois. Jusque-là, c'était strictement une boisson de fontaine. La mise en bouteille a fait décoller le produit et a donné naissance à une toute nouvelle industrie. Le coke est devenu si gros qu'à cette même date, en 1987, il est devenu une composante du Dow Jones Industrial Average. Et si ce n'est pas assez de coïncidences pour vous, c'est le jour, en 1929, où Asa Candler est décédée. Il a acheté la formule de Coca-Cola à son inventeur et a commencé à la commercialiser.

Dictionnaire comestible
joues de veau, n.--Voici l'un de ces éléments qui fait penser aux non-initiés : « Je me demande ce que c'est ? Ce ne peut sûrement pas être ce qu'il dit ! Mais en fait c'est exactement ce que c'est : des joues de veau. Il y a aussi des joues sur d'autres animaux; les joues de porc sont de plus en plus populaires ces derniers temps. Les joues sont beaucoup plus savoureuses que vous ne l'imaginez. Les joues sont des muscles assez forts et doivent donc être cuites longtemps et lentement avec beaucoup d'humidité. Cependant, ils contiennent également beaucoup de gélatine et juste assez de matières grasses pour que le résultat final soit une expérience fondante en bouche. Les joues de veau sont le plus souvent servies en apéritif, ce qui les rend très utiles dans les dîners où suivra un plat de fruits de mer.

Répertoire gastronomique
La mûre, Le Minnesota est sur l'US 2 dans la partie nord de l'État, plate, raclée par les glaciers et creusée de lacs. C'est à soixante-quinze milles au nord-ouest de Duluth. Le canton, qui abrite les nombreuses fermes des environs, compte 717 habitants. Les restaurants les plus proches se trouvent à 11 km de l'US 2 à Grand Rapids. Notre choix, basé uniquement sur le nom, est le First Class Cafe.

Musique pour se promener dans le quartier français par
Arrangeur, compositeur et chef d'orchestre Paul Weston est né aujourd'hui en 1912. Il a eu une longue carrière pendant et après l'ère du Big Band. Dans les années 1950, il compose une merveilleuse œuvre pop-jazz-symphonique intitulée Suite Ville du Croissant. L'écouter donne une idée de ce qu'était la Nouvelle-Orléans à cette époque. Weston n'était pas d'ici, mais il aimait notre ville. Sa femme était Jo Stafford, un choix fort en tant que meilleure voix féminine rendant le recueil de chansons standard américain.

La nourriture à travers l'histoire
Aujourd'hui en 1930, Mohandas Gandhi a commencé une marche de deux cents milles avec nombre de ses disciples jusqu'au bord de la mer, où le sel se forme naturellement par évaporation de l'eau de mer. Cependant, la loi coloniale britannique stipulait que tout le sel devait être acheté auprès de producteurs britanniques. Ramasser du sel naturel était illégal. Gandhi a contesté cette stupidité, a ramassé le sel et a été immédiatement arrêté, comme il savait qu'il le serait.

Manger autour du monde
Aujourd'hui est le Fête nationale de Maurice, une petite île de l'océan Indien. Il célèbre son indépendance de l'Angleterre en 1968. Maurice, l'une des nations africaines les plus prospères, était la patrie de l'oiseau dodo, qui a rapidement disparu après l'arrivée des Portugais dans les années 1500. Imaginez : un pigeon de la taille d'une dinde ! Je me demande quel goût ça avait. Un chef de la Nouvelle-Orléans est mauricien : Dominique Macquet, de Dominique's on Magazine.

Aliments homonymes
Échecs Léonard, fondateur de la maison de disques qui portait son nom, est né aujourd'hui en 1917. On se demande s'il aimait sa tarte homonyme (comme une tarte aux pacanes sans les pacanes). Baseballeur professionnel Darryl Fraise est venu au monde aujourd'hui en 1962. Aujourd'hui en 1986, Susan Boucher a remporté la course de traîneaux à chiens Iditarod, 1158 milles, en Alaska. . William Thomas Jr., qui a joué le sarrasin dans les films Our Gang, est né aujourd'hui en 1931.

Mots à manger par
« Un Français dans le train lui avait donné un bon sandwich qui sentait tellement l'ail qu'il avait été enclin à le lui jeter à la tête.Ford Madox Ford, Écrivain anglais de la fin des années 1800 et du début des années 1900, qui avait clairement l'expérience d'une muffuletta.


Essayez des recettes de cuisine

1 Faire revenir les oignons d'abord dans l'huile, puis l'ail, puis le sel et le poivre.
2 Parfois, je mets aussi des poivrons verts.
3 Quand ils sont cuits, mettez-les dans un bol en métal, couvrez-les et réservez-les pendant que vous faites cuire le foie.
4 Pour cuire le foie*, mettez 2-3 tasses de farine dans une grande assiette. Ajouter la poudre d'ail, le sel et le poivre assaisonnés et bien mélanger.
5 Draguer le foie des deux côtés, avec la farine.
6 Allumez le feu à vif et ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle pour que les oignons soient cuits pouces.
7 Faites chauffer la poêle, puis baissez-la à med.
8 Ajouter le foie à la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
9 Ajoutez les oignons sur le dessus, baissez le feu et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
10 Servir le foie nappé d'oignons et de poivrons.
11 Je plonge dans le ketchup et voilà !
12 MIAM !
13 *Je n'achète que du foie de bœuf.

Mousse De Foie De Poulet

6 tasses d'eau
10 grains de poivre noir
1 tasse de céleri finement haché
2 grandes feuilles de laurier
1 lb de foie de poulet
6 cuillères à soupe de beurre non salé
3 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse d'oignon émincé
1 cuillère à soupe de cognac
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
5 cuillères à café de grains de poivre vert emballés dans de l'eau (divisés)
1/4 tasse de crème à fouetter

1 Dans une grande casserole ou une marmite, ajouter de l'eau et porter à ébullition.
2 Ajouter les grains de poivre noir, le céleri et les feuilles de laurier.
3 Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
4 Ajouter les foies de volaille et cuire doucement encore 10 minutes.
5 Égoutter, retirer les foies et réserver.
6 Dans une petite casserole, chauffer le beurre, ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes.
7 Transférer l'oignon/l'ail dans un robot culinaire.
8 Ajouter le poulet, le cognac, le sel, le thym, le piment de la Jamaïque et quatre cuillères à café de grains de poivre vert.
9 Processus jusqu'à consistance lisse.
10 Verser la crème à fouetter, mélanger jusqu'à incorporation et transférer dans un bol à mélanger.
11 Incorporer le reste 1 cuillère à café de grains de poivre vert.
12 Mouler dans de petits ramequins et réfrigérer.
13 Démouler avant de servir.
14 Servir avec des toasts ou des craquelins de votre choix.

Foie De Boeuf Facile Avec Oignon Et Tomate

3 cuillères à soupe de beurre
1 tomate, hachée
1 oignon espagnol, tranché finement
1 cuillère à café de basilic frais, haché
4 tranches de foie de bœuf, grosses
Farine de saison
sel
poivre

1 Faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
2 Ajouter la tomate, l'oignon et le basilic. Bien assaisonner et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
3 Enrober le foie de farine.
4 Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux et faites cuire le foie 3 minutes puis retournez et assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore 2 minutes.
5 Servir avec le mélange de tomates et d'oignons sur le dessus.

Foies de poulet grillés en 7-Up

12 foies de poulet, deux moitiés séparées
1 litre de soda 7-Up (ou toute autre boisson gazeuse)
sel
poivre noir frais moulu

1 Lavez les foies, égouttez-les et mettez-les dans un bol.
2 Ajoutez suffisamment de boisson gazeuse pour couvrir le foie et laissez mariner environ une demi-heure.
3 Mettez tous les deux morceaux de foie sur deux brochettes de bambou et posez-les sur le gril chaud.
4 Ajoutez du sel et du poivre et faites griller environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le foie soit doré à l'extérieur et rose à l'intérieur.

Foie indonésien

1 1/4-1 1/2 lb de foie de bœuf ou 1 1/4-1 1/2 lb de foie de porc ou 1 1/4-1 1/2 lb de foie de poulet
1 1/2-2 tasses de lait de coco
2 feuilles de lime kaffir
1 tige de citronnelle, la partie charnue meurtrie

8 échalotes, pelées, hachées
3 gousses d'ail, pelées hachées
4 piments rouges, hachés (j'enlève les graines)
1 tranche de galanga frais pelé et haché (3/4 de pouce environ) ou 1 cuillère à café de galanga moulu
1 tranche de curcuma frais pelé et haché (3/4 de pouce environ) ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 tranche de gingembre frais pelé haché
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, pour la friture

1 Nettoyez le foie et coupez-le en morceaux d'environ 1 pouce.
2 Préparez la pâte, mettez tous les ingrédients à l'exception de l'huile dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
3 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez la pâte et faites frire la pâte avec les feuilles de citron vert et la citronnelle pendant 2 à 3 minutes Ajoutez le foie et faites frire encore 2 minutes.
4 Ajoutez ensuite le lait de coco, commencez par 1 tasse vous pouvez toujours en ajouter au goût, laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 minutes, la sauce doit être épaisse et le foie cuit, veillez à ne pas trop cuire le foie Goûtez au sel et servez-le avec du riz comme plat principal ou comme partie d'un Rijsttafel indonésien.

Bon Mix Foie et Oignons

1 livre de foie
4 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon
1 tasse de farine
1/4 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de sel

1 Couper et cuire les oignons dans une poêle à frire, en utilisant du beurre. Réserver et réserver au chaud.
2 Mélanger la farine, le poivre et le sel, bien mélanger.
3 Bien enrober le foie du mélange de farine.
4 Cuire dans le beurre à feu moyen en retournant une fois - selon l'épaisseur, environ 5 minutes par morceau. Je les garde toujours au chaud dans le four, réglé sur sa chaleur la plus basse, jusqu'à ce que tout le foie soit cuit.
5 Lorsque tout est cuit, réchauffer les oignons dans le reste du beurre.
6 Servir les oignons sur le foie.

Foie de veau vénitien et oignons

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 oignons blancs, tranchés
1 cuillère à café de thym séché, émietté
1 cuillère à café de sauge frottée ou 1 cuillère à café de sauge moulue
1 gousse d'ail, aplatie
2 cuillères à soupe de farine tout usage
sel et poivre
12 onces de foie de veau, 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur, coupé en lanières
1 cuillère à soupe de beurre
1 1/2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

1 Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen.
2 Ajouter les oignons, 1/2 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à café de sauge et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et brun, environ 20 minutes.
3 Transférer dans un bol.
4 Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle.
5 Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
6 Jeter l'ail.
7 Mélanger la farine, la 1/2 cuillère à thé de thym restante et la 1/2 cuillère à thé de sauge restante dans un bol.
8 Assaisonner de sel et de poivre.
9 Éponger le foie et l'ajouter au mélange de farine et mélanger pour enrober.
10 Ajouter le beurre à l'huile d'ail et faire fondre à feu moyen-élevé.
11 Ajouter le foie et remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur, environ 3 minutes.
12 Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce que le foie soit à peine cuit, environ 5 minutes.
13 Incorporer le persil.


Fromage à pâte dure.

“Le fromage à pâte dure” est “la malchance”. Le fromage si dur que vous pouvez l'utiliser pour chausser vos sabots est une très, très mauvaise chance. Un tel fromage était la chance du dîner des paysans dans les temps anciens, avec le genre de pain très dur dont nous avons entendu parler hier. Il était fabriqué à partir du lait mince et écrémé plusieurs fois qui restait après que la crème ait été utilisée pour les besoins du propriétaire. Plus c'était vieux, plus c'était dur. C'était un travail difficile à couper, et un travail difficile à manger.

« On a souvent remarqué que les domestiques des agriculteurs, ou d'autres condamnés à ce genre de nourriture, trouvent le temps passé à la manger, la partie la plus difficile de leur journée de travail. »

Une version du fromage à pâte dure pour les paysans et les ouvriers (lire « esclaves ») était le fromage Whillimer de Cumberland qui figurait dans le post d'hier, et il était réputé assez dur pour semelles des sabots. Chaque comté semble avoir eu sa propre version. Dans le Yorkshire, c'était Whangby fromage – de ‘whang’ signifiant quelque chose d'insupportablement dur, comme un morceau de cuir (en particulier une lanière de cuir), ou Ancienne cheville Du fromage. Dans le Suffolk, c'était Coup Suffolk ou Suffolk Bang, peut-être parce que les coups ou les coups ont fait peu ou pas d'impression dessus. Le fromage Suffolk fabriqué à partir de lait trois fois écrémé était censé être le pire d'Angleterre, et les blagues à ce sujet abondent. Il a été dit que "la faim percerait les murs de pierre, ou tout autre chose à l'exception du fromage Suffolk", que les couteaux ne le couperaient pas, que le feu ne le transpirerait pas et que même les chiens ne pouvaient pas le manger, mais que c'était le cas. parfaitement adapté à la fabrication de roues de brouettes. Sur l'île de Wight, c'était Rocher de l'île de Wight – un fromage qui était “trop gros pour être avalé et trop dur pour mordre”, qui se moquerait des faibles efforts de la lame de flexion”, et était assez dur pour faire des épingles sur lesquelles accrocher les portes de la ferme .

Nous sommes gâtés aujourd'hui. La plupart d'entre nous jetteraient n'importe quel fromage assez dur pour être utilisé comme cuir à chaussures. C'est quand même une bonne protéine, alors peut-être devrions-nous faire plus d'efforts pour la rendre comestible en l'utilisant dans une recette. Voici une idée de The West Australian, du vendredi 9 janvier 1880 qui s'intégrerait confortablement dans la série Welsh Rabbit (pas Rarebit) (chapitre un et chapitre deux).

Curry de fromage.
Râpez une tasse de fromage riche et dur et ajoutez-y une tasse de lait, une cuillère à café de moutarde mélangée et une de poudre de curry. Remuez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse, et étalez-le sur des tranches de pain grillé beurré. Faire dorer quelques minutes au four, et servir chaud.

Citation du jour.

L'âge est quelque chose qui n'a pas d'importance, à moins que vous ne soyez un fromage.
[diverses formes attribuées à diverses personnes]


Le cuisinier royal

Dire que ces biscuits Grasshopper Mint ont eu du succès chez moi serait un euphémisme ! Mes enfants les ont adorés et ont profité de toutes les occasions pour les faufiler (et m'en parler dès qu'ils ont été dévorés !) Et avec le glaçage vert, ils sont parfaits pour la Saint-Patrick. Ou la Saint-Valentin si vous faites le glaçage rose, mais puisque nous avons dépassé cela, je m'en tiendrai au vert pour la Saint-Patrick.

1 boîte de mélange pour gâteau au chocolat (juste le mélange en boîte, pas les ingrédients pour faire le gâteau)
1/2 tasse d'huile
2 oeufs

Mélanger le mélange à gâteau, l'huile et les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Déposer la pâte par cuillerées arrondies sur une plaque à pâtisserie graissée à environ 2 pouces d'intervalle. Cuire au four à 350 pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. NE PAS trop cuire. Personne n'aime manger des roches aromatisées au chocolat. :)


L'almanach gourmand : mardi 12 mars 2013 - Recettes

Les frikadeller sont le plat national danois et sont très faciles à préparer et à préparer. Les frikadeller sont des boulettes de viande plates et poêlées. La base est de la viande hachée de porc pur. Le porc rend les boulettes de viande vraiment savoureuses. Mais vous pouvez également ajouter ou compléter avec du veau ou du bœuf. Quelques versions populaires sont 1/3 livre de porc, 1/3 livre de bœuf, 1/3 livre de veau ou juste une livre de porc.

Notre famille mange frikadeller quand nous dînons le dimanche. Que mange-t-on avec la Frikadeller danoise ? Un dîner typique de frikadelle danoise comprend du chou rouge danois (Rødkaal), une salade de concombre danoise (Agurksalat), des pommes de terre brunes au sucre (kartofler) et de la sauce brune (sov).

Pour préparer nos dîners du dimanche, nous sortons acheter les ingrédients la veille. Le dimanche après-midi, commence par la préparation des plats d'accompagnement. Il y a généralement des mains supplémentaires pour aider à hacher, râper et émincer. Parfois, il est plus facile de préparer les plats d'accompagnement la veille, ce qui est très bien. Le chou rouge danois et la salade de concombre sont également délicieux le lendemain.

Ingrédients
*1/2 livre de boeuf haché
*1/2 livre de porc haché
*1 tasse de farine
* 1/2 tasse de flocons d'avoine (la chapelure est une autre option)
*2 oeufs
*1 oignon émincé
* 1/4 cuillère à café de poivre
*1 cuillère à café de sel
*1 à 1 1/2 tasse de lait
*piment de la Jamaïque (facultatif)
*beurre ou margarine

Outils de cuisine
*bol
*cuillère à mélanger
*râpe
*Tasse à mesurer
*cuillère doseuse
* poêle à frire antiadhésive

La première étape consiste à faire le mélange de fikadelle
Il y a un peu de préparation à faire c'est super ! Quelques choses que vous devrez faire est d'acheter de la viande hachée. Si vous choisissez d'utiliser de la chapelure, vous devrez soit acheter, soit préparer votre propre chapelure. De plus, vous devrez émincer un oignon avec une râpe. Une fois que vous avez tous les ingrédients, vous êtes prêt à faire le mélange de frikadelle.

Tout d'abord, mélangez le bœuf et le porc dans un bol. Incorporer le lait, l'oignon et les œufs. Ajouter la farine d'avoine ou la chapelure dans le mélange de viande. Saupoudrer de farine et bien pétrir pour bien mélanger. Saler et poivrer au goût et bien mélanger. Certaines personnes apprécient le goût du piment de la Jamaïque et c'est facultatif. Un conseil est que le mélange de frikadelle s'améliore au fur et à mesure que vous mélangez les ingrédients. De plus, le mélange doit être très humide, mais pas dégoulinant. S'il est trop humide, ajoutez plus de farine et utilisez moins de lait.

Vous êtes maintenant prêt à laisser reposer le mélange de frikadelle pendant une demi-heure à une heure au réfrigérateur. Le mélange doit être assez humide et doux. Cela facilite la formation de la forme d'une boulette de viande.

Placer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites fondre quelques cuillères à soupe de margarine ou de beurre dans la poêle.

Vous êtes maintenant prêt à façonner les boulettes de viande. Une astuce consiste à tremper votre grande cuillère à soupe dans la margarine fondue. Ensuite, versez la cuillère à soupe dans le bol pour former la boulette de viande. Une astuce utile consiste à prendre le mélange à soupe et à le lisser contre la paroi du bol. Le mélange dans la cuillère doit ressembler à une boulette de viande ovale légèrement aplatie de la taille d'un petit œuf lorsqu'elle est placée dans la poêle.

Placer une par une les frikadelles ovales et plates dans la poêle chauffée. Ne mettez pas trop de frikadeller dans la poêle à la fois et ils ne doivent pas se toucher. Faites frire les boulettes de viande pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles ne soient plus roses au centre. En outre, cela dépend de la taille de la boulette de viande sur la poêle et de la chaleur de votre poêle. S'il est encore rose, faites-le frire pendant 3 minutes ou plus. Ensuite, retirez la frikadelle dans un plat séparé.

Si vous avez un mélange plus frikadelle dans le bol, ajoutez plus de beurre dans la poêle, puis faites frire un autre lot.


L'almanach gourmand : mardi 12 mars 2013 - Recettes

Depuis trois jours, le temps se dégrade trop ici, soit il pleut, soit il fait trop froid. Peu importe le temps qu'il fait, nous profitons même de ce temps frais avec des aliments réconfortants. Comme vous le savez, je cours ma deuxième semaine de marathon de blogs et aujourd'hui est le dernier jour.Comme j'ai choisi la cuisine de Goan comme thème de cette semaine, je veux vraiment terminer mon dernier jour de marathon de blogs de cette deuxième semaine avec un simple, savoureux et super dal réconfortant de Goa.

Ce dal peut être préparé avec de nombreux autres légumes et j'ai choisi cette recette de Dassana's Veg Recipes of India. Ce dal se prépare très facilement avec une merveilleuse saveur de noix de coco. Si vous vous ennuyez de nos plats dal habituels, essayez cette nourriture réconfortante à lécher les doigts. Une simple pâte de noix de coco avec des oignons, du cumin et des gousses d'ail donne une saveur fantastique à ce dal. Nous l'avons beaucoup aimé et je suis sûr que vous l'aimerez aussi.Découvrez le Page du marathon de blogs pour les autres marathoniens de blogs faisant BM#26.



1 tasse de Moongdal
1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
1pas de tomate
Le sel
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1/4 cuillère à café de graines de cumin
2no Piments rouges secs
1/4 cuillère à café de poudre d'Asafoetida
Huile de noix de coco
Feuilles de coriandre (hachées)

Pour moudre :
2 cuillères à soupe de noix de coco
2nos échalotes
2nos Gousses d'ail
1/2 cuillère à café de graines de cumin

Cuire le dal sous pression avec suffisamment d'eau, de sel et de poudre de curcuma pour 3 sifflements

Pendant ce temps broyer les ingrédients donnés sous la liste pour broyer en pâte fine.

Une fois la pression relâchée de la mijoteuse, ajoutez la pâte broyée et les tomates concassées.

Ajouter suffisamment d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites.

Faites chauffer suffisamment d'huile de noix de coco dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-la éclabousser, ajoutez les graines de cumin, les piments rouges, la poudre d'asafoetida et faites frire.

Ajoutez ces épices tempérées, les feuilles de coriandre hachées au plat de cuisson et éteignez le feu.


L'heure du thé

Je ne sais pas si je vous ai tout dit ou non, mais je suis en charge d'un thé.

D'accord, je ne suis pas responsable de tout, juste de la nourriture. Si vous me suivez sur Pinterest, vous avez peut-être vu mon tableau Tea Party.

Le groupe avec lequel je chante, Top of the Rock Chorus, organise un thé de collecte de fonds.

Ce matin, j'ai testé deux recettes : des scones et de la crème caillée.

Je voulais manger tout le lot !

Aujourd'hui je n'ai que des photos pour vous. J'aurai un GRAND post une fois le thé terminé.

Partagez ceci :

Comme ça:


L'almanach gourmand : mardi 12 mars 2013 - Recettes


Les gens sympas du Wisconsin Cheese Board m'ont récemment demandé de faire un article pour eux sur leur blog. Ils ont dit que cela pouvait être n'importe quoi, du moment que cela incluait du fromage du Wisconsin.
Bien sûr, j'ai dit, pas de problème! Je aime le fromage. c'est peut-être mon plat préféré.
Le poste serait publié en mars. Alors, tout de suite, j'ai su que je voulais faire quelque chose d'approprié pour la Saint-Patrick !
En grandissant, la Saint-Patrick était une grosse affaire. Ma mère est d'origine irlandaise et elle a toujours préparé le repas traditionnel irlandais : du bœuf salé, du chou, des pommes de terre bouillies et, bien sûr, du pain soda irlandais. Même en tant qu'adulte, j'ai toujours aimé dîner chez ma mère tous les 17 mars.
Cependant, depuis quelques années, j'ai pris les rênes de l'animation des festivités. Je voulais créer les mêmes souvenirs d'enfance que j'ai pour mes enfants, et chaque année, je deviens un peu plus aventureux avec mon menu. Il y a quelques années, j'ai expérimenté la fabrication de moutarde Guinness maison et d'une crème de raifort pour accompagner le corned-beef. L'année dernière, j'ai fait Boxty .

Cette année, j'ai décidé de faire un apéritif qui mélangerait certaines des saveurs communes le jour de la Saint-Patrick avec
une trempette au fromage et à la Guinness. Qu'est-ce que St. Pat's sans Guinness, n'est-ce pas ?
Cette trempette est pleine de saveurs. Il est parfait pour les réceptions, car il peut être préparé bien à l'avance et, en fait, il a encore meilleur goût une fois que les saveurs ont eu la chance de se fondre. J'ai servi la trempette avec des pains plats au romarin, ce qui était absolument fantastique! Il sera également excellent servi avec des craquelins, un assortiment de crudités de légumes, du pain de campagne en cubes ou des bretzels.

Commencez avec 8 onces de fromage à la crème ramolli. Ajoutez-le dans le bol d'un robot culinaire, accompagné d'1 cuillère à café de moutarde de Dijon,

2 1/2 tasses de fromage cheddar fort râpé ,

et 2 cuillères à soupe de moitié et moitié. Saupoudrer d'une pincée de sel kasher et d'impulsions jusqu'à homogénéité.

Versez 1/4 tasse de bière pression Guinness,

& mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe de persil frais haché,

& une pincée de sauce piquante pulser quelques fois de plus. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez un peu plus de sel, si vous le souhaitez.

Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit. Avant de servir, ramollir légèrement, en laissant la trempette réchauffer à température ambiante. Garnir d'une autre pincée de persil frais haché.
Pour plus de recettes de trempette, consultez mes articles sur la trempette ranch, la trempette chaude aux artichauts à l'estragon, le baba ganoush grillé ou le guacamole.

Trempette Guinness au Cheddar

8 onces de fromage à la crème, ramolli
2 1/2 tasses de fromage cheddar fort râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe moitié & moitié
saupoudrer de sel casher
1/4 tasse de bière pression Guinness
2 oignons verts, hachés
2 cuillères à soupe de persil frais haché
trait de sauce piquante , ou au goût

Mélanger le fromage à la crème, le cheddar râpé, la moutarde et la moitié et la moitié dans le bol d'un robot culinaire. Saupoudrer d'une pincée de sel kasher et d'impulsions jusqu'à homogénéité. Verser le mélange de bière et d'amp jusqu'à consistance lisse. Ajouter les échalotes, le persil et la sauce piquante puiser encore quelques fois. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez un peu plus de sel, si vous le souhaitez.
Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit. Avant de servir, ramollir légèrement, en laissant la trempette réchauffer à température ambiante. Garnir d'une autre pincée de persil frais haché. Servir avec des crudités et/ou des craquelins. Je recommande des pains plats au romarin ou des Wheat Thins.
Cliquez ici pour la recette imprimable.

31 commentaires :

ooooh parfait pour les vacances à venir !! photos géniales

Cette recette, utilisant Guinness, a l'air tout simplement géniale! Je pense encore mieux que le fameux gâteau au chocolat Guiness. Au moins pour moi.

La trempette a l'air incroyable! Je ne suis pas un fan de bière, mais j'aime ça, et c'est l'une de ces choses !

Ça a l'air bon! Je vais le faire pour le jour de la Saint-Patty !

J'aime l'idée de recréer un souvenir d'enfance de la vôtre pour vos enfants. et j'aime aussi l'idée de quantités massives de trempette au fromage ! Ça a l'air délicieux.

Sacré double trempage ! ça a l'air incroyable !!

Nous aimons un vrai vieux fromage, et pensons que cette recette s'adaptera bien. J'ai hâte d'essayer, ça ne semble pas difficile à faire. Je pense que le mettre au réfrigérateur avant de se faire plaisir sera la partie la plus difficile.

Je suis totalement d'accord avec vous sur le truc du fromage - c'est certainement la meilleure nourriture JAMAIS! Votre trempette a l'air incroyable - j'essaie d'imaginer son goût, mais je ne peux pas - je suppose que je vais devoir le faire :)

Ça a l'air délicieux. J'ai hâte de l'essayer :)

C'est de la nourriture pour hommes déguisée en quelque chose de beaucoup plus chic. Aimer!

Cela a l'air incroyable ! J'adore *vraiment* la trempette.

MEILLEURE (et la plus originale) recette de la Saint-Patty que j'aie encore vue ! :)

Je ne peux pas croire que je viens juste de découvrir votre blog - quelles magnifiques photos. Cette recette a l'air délicieuse.

J'aime tes photos et ta recette. en fait, je ne peux pas dire ce que j'aime le plus !! (Fromage, bière et photographie. toutes mes dépendances)
Merci d'avoir partagé!

Wow! Cela a l'air et semble incroyable! Je vis actuellement en Écosse et je pense que cette trempette serait incroyable pour mon prochain dîner ! Merci pour le post. tant de mes aliments préférés dans celui-ci (et je compte définitivement la Guinness comme son propre groupe alimentaire ici !). vous venez d'avoir un autre adepte fidèle !

Henni - Si heureux de l'entendre) Merci de votre visite!

Cela a l'air bien, mais mon robot culinaire est en panne pour le moment. Un moyen de le faire sans robot culinaire ?

Oui, je pense que cela fonctionnerait parfaitement avec une bonne cuillère en bois à l'ancienne. Cependant, je ne peux pas promettre car je n'ai pas essayé.
Il faudra juste un peu d'huile de coude pour bien tout mélanger. Le fromage à la crème est ramolli malgré tout, ce qui facilitera les choses. J'espère que ça marche pour toi! Merci pour le commentaire :)

Idée de la grande Saint-Patrick

Cela a l'air fantastique ! Sera certainement au menu de la Saint-Pat. Merci!

Que puis-je utiliser à la place de la bière ?

Je l'ai fait pour mon mari pour notre anniversaire et il a adoré ! Je n'aime pas la bière et je l'ai apprécié aussi.

Ohh. aime cette idée. Vous avez raison, la Guinness et la St Patrick vont de pair, donc cette trempette est l'apéritif idéal à servir lors d'une soirée St Patties. Ça a l'air délicieux, alors je vais certainement l'essayer :-)

Nous avons eu cette trempette dans un pub irlandais à Oxford, CT. Ils l'ont servi avec des bâtonnets de bretzel moelleux, chauds du four. C'était fantastique. Ils le servent en entrée, mais c'était tellement délicieux que je voulais annuler mon entrée et en avoir une autre portion!

qnauthor - quel est le nom du pub ? J'habite dans le Connecticut, donc je pourrai peut-être le vérifier si jamais je suis à Oxford!

Savez-vous s'il se congèle bien ?

Royaume-Uni - Je n'ai jamais essayé de congeler cette trempette ou quelque chose de similaire auparavant. Par conséquent, je ne peux pas vous le dire en toute confiance, mais je soupçonne que la congélation altérerait l'onctuosité de la trempette. Le fromage à la crème, qui est la base de cette recette, a tendance à devenir friable après avoir été congelé/décongelé, alors je
éviter probablement de geler. si possible. Il peut certainement être réfrigéré, même plus longtemps, si les ingrédients sont stockés séparément.

Excellente trempette. Je l'ai fait épicé et il n'y avait pas de restes après la fête. Très bon :)

Anonyme - Heureux que vous et vos invités avez aimé la trempette :) J'adore l'idée de la rendre épicée !

J'ai adoré. MON COLLABORATEUR FAIT POUR ST. PADDY DAY POTLUCK. COUP DE L'ÉVÉNEMENT. J'AI SIGNÉ POUR GARDER DANS LE DOSSIER. MERCI. TERRY P. KEENE, NH


L'œuf à la coque parfait

Ma fille adore les œufs : au plat, brouillés, pochés, en quiches et fritatas, et parfois diaboliques. Elle aime très bien les œufs durs, mais elle partage mon dédain pour les jaunes secs et poudreux. (Quand j'étais enfant, je les cachais au fond du tiroir à couverts où ma mère les trouvait des jours, parfois des semaines plus tard.) Maintenant, je suis heureux d'ajouter à mon répertoire de cuisine des œufs des œufs à la coque. Nous aimons tremper nos toasts du matin dans le jaune de beurre à côté de nos fruits et de notre café et/ou de notre lait glacé.

Il y a des avantages certains à travailler dans un restaurant. Il y a quelques semaines, un collègue m'a montré une excellente astuce pour faire bouillir des œufs qui s'est avérée être la base de ma méthode infaillible pour obtenir un jaune crémeux et des blancs cuits doux. Elle laissait tomber des œufs dans l'eau déjà bouillante qui roulait sur la cuisinière pour réchauffer la soupe du jour. Cinq minutes plus tard, elle les repêcherait et concocterait un petit-déjeuner décadent qui la soutiendrait tout au long de la journée bien remplie.

Cet œuf est un peu plus ferme que je ne l'aime d'habitude, mais le gamin poursuivait le chat et. bien.


Lundi 30 janvier 2012

Yu Sheng


J'aime Yusheng. outre le fait que c'est un plat avec beaucoup de légumes et de saumon, que j'utilise normalement du saumon fumé, les couleurs sont si attrayantes. Eh bien, je connais les colorants alimentaires qu'ils contiennent. mais qu'importe. ) Une autre chose que j'aime chez le yusheng est son goût exquis. C'est un mélange d'aigre-doux avec un parfum de feuilles de citron vert. (limau Pulot), tout s'emballe. quel palais délicieux.

Armé de quelques connaissances des blogueurs culinaires, j'ai fait un voyage à Kwong Xiang Thai, un paradis pour tous les ingrédients nécessaires à la cuisine chinoise. Avec l'aide des vendeurs là-bas, j'ai acheté tous les ingrédients, sauces et condiments nécessaires au yusheng. Ce que je n'ai préparé que des légumes râpés composés de carottes, de radis blanc et vert. Je prépare aussi les miettes de cacahuètes et de sésame. Eh bien, c'est une telle corvée qu'il faut faire très attention à ne pas déchiqueter la peau de mes doigts ha ha.

Des carottes sont ajoutées pour indiquer des bénédictions de bonne chance.鸿运当头 Hong Yun Dang Tou signifiant “La chance approche”. La carotte (红萝卜) est utilisée comme premier caractère 鸿 ressemble également au caractère chinois pour le rouge.

Le radis vert râpé est placé symbolisant la jeunesse éternelle.青春常驻 Qing Chun Chang Zhu signifiant “Forever young”. Le radis vert est utilisé comme premier caractère 青 ressemble également au caractère chinois pour le vert.

Shredded white radish is added - prosperity in business and promotion at work. 风生水起 Feng Sheng Shui Qi meaning “Progress at a fast pace” 步步高升 Bu Bu Gao Sheng meaning “Reaching higher level with each step”


Voir la vidéo: Sehr einfach und sehr lecker!! Keine Waage! Kuchen 12 Löffel! Einfache Zutaten! # 79