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Lapin Cacciatore

Lapin Cacciatore


Ingrédients

  • 1 lapin congelé de 3 1/4 livres, décongelé, coupé en 8 morceaux
  • 1 livre de tomates, hachées, avec graines et jus (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrer le lapin de sel et de poivre. Ajouter le lapin dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail; faire sauter 1 minute. Ajouter les tomates et le vin. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit, environ 30 minutes.

  • À l'aide de pinces, transférer les morceaux de lapin dans une assiette. Ajouter les herbes à la sauce dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes. Remettre le lapin dans la marmite. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

Recette de La Pergola Ischia ItalieSection Avis

Lapin chasseur sicilien (coniglio alla cacciatore)

2 lapins (environ 2kg), découpés en 8 morceaux*
125 ml (½ tasse) de marsala ou de porto
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
12 gousses d'ail, non pelées
2 gros oignons, hachés finement
2 brins chacun de sauge, de romarin et de thym
2 feuilles de laurier
2 piments oiseau verts, hachés finement
400 g de tomates concassées
150 g (1¼ tasse) d'olives noires dénoyautées
20 g (¼ tasse) de raisins secs
250 ml (1 tasse) de vin rouge
persil plat haché, pommes de terre chat à la vapeur, haricots verts et brocoli, pour servir (facultatif)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer le four à 150°C. Placer les morceaux de lapin dans une grande poêle à fond épais à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à changer de couleur, en égouttant à mi-cuisson dans une passoire pour jeter les jus. Égouttez et lavez les morceaux de lapin, puis transférez-les dans un grand plateau et séchez-les avec du papier absorbant.

Essuyer la poêle, remettre le lapin dans la poêle et placer sur feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes pour s'assurer que les morceaux de viande sont secs. Ajouter le marsala et bien mélanger pour enrober. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter l'huile et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit doré. Ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter la sauge, le romarin, le thym, les feuilles de laurier, les piments, les tomates, les olives, les raisins secs et le vin rouge.

Couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Garnir de persil haché et servir avec des pommes de terre, des haricots et du brocoli, si désiré.

* Visitez sbs.com.au/feast pour obtenir des instructions étape par étape sur l'assemblage d'un lapin, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.

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Histoire

La recette sicilienne du style chasseur de lapin a une histoire très curieuse. La recette a été découverte par le compositeur de musique Pietro Mascagni lors d'une querelle contre l'écrivain sicilien Giovanni Verga. Ce dernier était un homme de querelle et à cette époque, le musicien utilisait l'histoire du roman Cavalleria Rusticana pour une de ses œuvres théâtrales sans l'autorisation de l'auteur. Pour régler les problèmes dus à ce fait, les deux artistes se sont rencontrés dans la terre natale de Giovanni Verga, à savoir Vizzini (voir l'image), un beau village sicilien, dans la province de Catane, situé dans la vallée de Noto et à seulement quelques kilomètres de la ville baroque de Palazzolo Acreide. Après un tour amusant dans le centre-ville de Vizzini, pour visiter des églises, des ruelles et des musées, les deux artistes ont déjeuné dans une taverne locale qui leur a servi un délicieux plat au lapin sauvage. Cette recette a été inventée par le propriétaire de la taverne en hommage aux deux artistes. Pensez juste que les choses se sont bien terminées et qu'ils se sont fait des amis. C'est vraiment vrai que devant un bon plat sicilien, les problèmes du monde inutiles s'estompent. Mais maintenant, il est temps de parler de cette recette.


Instructions de recette

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrer le lapin de sel et de poivre. Ajouter le lapin dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail faire sauter 1 minute. Ajouter les tomates et le vin. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit, environ 30 minutes.

À l'aide de pinces, transférer les morceaux de lapin dans une assiette. Ajouter les herbes à la sauce dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes. Remettre le lapin dans la marmite. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.


Coniglio alla cacciatora (Lapin Cacciatore)

Le lapin est une viande merveilleuse, plus maigre mais pourtant plus savoureuse que la plupart des poulets que vous trouverez à l'époque de l'agriculture industrielle. Beaucoup de gens (au moins aux États-Unis) ont une aversion pour manger du lapin, mais il est très populaire en Italie, en Espagne, en France et ailleurs en Europe. Et pourquoi pas? Ces créatures à fourrure font de la bonne bouffe.

Une de mes façons préférées de faire Lapin Cacciatore, ou lapin de style « hunter » ? Le terme alla cacciatora, l'une des plus utilisées dans la cuisine italienne et souvent associée à la Toscane, englobe de nombreuses variantes. Le sens originel renvoyait à une façon de faire du jeu, bien sûr. Plats préparés alla cacciatora sont généralement une sorte de spezzatino, c'est-à-dire de la viande non désossée coupée en petits morceaux qui sont soumis à la chaleur sèche puis à la cuisson à la chaleur humide. Le vinaigre est souvent utilisé dans le cadre d'une marinade ou comme liquide de braisage, car son acidité aide à "couper" la saveur forte de la viande de gibier. De nos jours, les plats alla cacciatora sont, le plus souvent, faites à Rosso-avec de la tomate, en purée ou en concentré, mais la tomate étant un ajout relativement récent à la cuisine italienne (un fait qui en étonne beaucoup) la recette originale, perdue dans la nuit des temps, ne l'incluait sûrement pas. Cette version ne comprend pas de vinaigre mais le goût plus doux du vin rouge, et elle contient juste un peu de concentré de tomate.

Ingrédients

  • 1 lapin, coupé en morceaux
  • 1-2 gousses d'ail, hachées finement
  • Quelques brins chacun de romarin et de sauge, finement hachés
  • Sel et poivre
  • flocons de piment rouge
  • Vin rouge, q.b.
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate de la meilleure qualité
  • Huile d'olive

Instructions

Vous commencez par découper votre lapin. Cela se fait un peu comme si vous découpiez un poulet, car la structure osseuse d'un lapin est assez similaire. Comme un poulet, vous commencez par séparer les cuisses et les cuisses (deux ensembles plutôt qu'un) de la carcasse. Mais vous remarquerez rapidement quelques différences. Tout d'abord, les os de lapin, bien qu'assez fins, sont beaucoup plus durs que les os de poulet, vous aurez donc besoin d'un couteau ou d'un couperet puissant pour les couper. Et le corps du lapin est un peu plus long, il a une section médiane appelée « selle » plutôt qu'une poitrine, qui court le long de sa colonne vertébrale et n'a pas besoin d'être coupée en sections. Pour une description détaillée de la façon de découper un lapin, consultez cet article utile.

Commencez la cuisson en faisant sauter un soffritto d'ail finement haché, de romarin et de sauge à l'huile d'olive, à feu doux dans une grande sauteuse ou braisière ou cocotte, de préférence en terre cuite ou en fonte émaillée. Lorsque le soffritto est juste légèrement doré, augmentez le feu à moyen-élevé, ajoutez les morceaux de lapin et retournez-les pour qu'ils soient même enrobés d'aromates. Faire revenir le lapin jusqu'à ce qu'il soit, lui aussi, légèrement doré de tous les côtés. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge. Versez un peu de vin rouge et laissez le vin s'évaporer complètement.

Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de pâte de tomate de la meilleure qualité dans environ une tasse d'eau, ainsi qu'une feuille de laurier, dans la poêle. Mélangez bien, baissez à nouveau le feu pour laisser mijoter très doucement, couvrez la casserole et laissez le lapin braiser pendant environ 20-30 minutes. Ajouter un peu plus d'eau si le pot a séché.

Lorsque le plat est cuit, le lapin doit être bien tendre et la sauce, assez réduite, doit enrober les morceaux de lapin. Servir chaud.

Remarques

Comme la plupart spezzatini, Rabbit Cacciatore peut être préparé à l'avance et, en fait, a encore meilleur goût quand il l'est.

Comme mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses méthodes différentes qui portent le nom alla cacciatora. Le plus courant concerne peut-être le poulet et commence par un classique soffritto italien-fait d'oignon, de carotte et de céleri comme un français mirepoix-plutôt que de l'ail et des herbes, puis mijoté dans une sauce tomate. (Voici une version typique démontrée dans une vidéo. Pancetta est parfois ajoutée au soffritto pour plus de profondeur de saveur, une bonne idée avec les poulets fades d'aujourd'hui. Cela peut être excellent à manger si vous ne noyez pas le plat dans la tomate, comme si c'était trop souvent le cas. La version d'Artusi appelle à un soffritto d'oignon seulement, sauté dans du saindoux et mijoté dans du vin rouge et juste une demi-tasse de tomate. Il y a un merveilleux plat de bébé agneau fait avec une pâte à base d'ail, de romarin et d'anchois diluée avec un peu de vinaigre.

Le lapin est une excellente viande. En plus de le faire alla cacciatora, il est aussi délicieux simplement rôti ou grillé avec de l'ail et des herbes, désossé et farci, dans le cadre d'un bollito misto, ou dans n'importe quel nombre de spezzatini. En fait, à peu près n'importe quelle recette de poulet peut être utilisée pour le lapin. Le lapin peut être difficile à trouver, mais si vous avez accès à un boucher italien, demandez-le. J'ai aussi vu du lapin dans certains supermarchés asiatiques ici aux États-Unis.

Cette recette de Lapin Cacciatore est une adaptation de la recette de pollo alla cacciatora dans L'art de la cuisine italienne par G. Bugialli.


Revisiter la mentalité de chasseur-cueilleur

Ma recette mélange des éléments de plusieurs styles régionaux pour développer ma version de l'ultime “alla cacciatora”. Certains ingrédients ont un côté terreux qui rappelle la cueillette de la forêt tandis que d'autres sont un hommage à mes souvenirs d'enfance. Naturellement, chacun d'eux complète le plat dans son ensemble. Néanmoins, utilisez ma recette comme ligne directrice pour créer lo stile della moglie del tuo cacciatore.

C'est-à-dire que si vous n'êtes pas fan de champignons, par exemple, laissez-les de côté. Vous voulez plus de piments et moins de câpres, allez-y. Certaines recettes insistent sur les poivrons, ce n'est pas un péché. Si vous préférez utiliser un vin rouge au lieu d'un blanc, personne ne vous en voudra. Gardez à l'esprit que le lapin, comme le veau, a une saveur très délicate qui est facilement masquée par un vin plus robuste et tanné. Pour cette raison, l'approche choisie est similaire à ma recette d'Ossobuco. Un vin blanc non imposant laissera le lapin sur le devant de la scène. Les notes herbacées et florales du vermouth suggéré offriront à votre braise un peu plus de complexité. En fin de compte, n'hésitez pas à vous amuser avec ce qui réconforte votre palais et à vous l'approprier.

Plus important encore, achetez une friteuse pour lapins élevée sans cruauté, sans hormones, antibiotiques, additifs et conservateurs. Si vous n'avez pas de boucher en qui vous avez confiance, utilisez les liens fournis dans le pied de page.


Le lapin est une viande qui a été malmenée dans ce pays. C'est à cause du film Bambi. Je ne peux pas vous dire combien d'invités nous disent qu'ils "ne mangent pas de Panpan". Si seulement ils savaient ce qui leur manquait. Le lapin est une viande maigre et savoureuse, l'un de ces aliments pour lesquels l'expression "Ça a le goût du poulet" a été faite, sauf que le lapin a plus de saveur. Le lapin Cacciatore est un plat aromatique et bouillonnant. Cacciatore (en français ce serait chasseur) signifie "style du chasseur", ce qui signifie que le plat contiendra des champignons car on suppose que si un chasseur allait cuisiner un lapin qu'il vient d'attraper, il trouverait des champignons sauvages pour assaisonner le plat et ferait quelque chose comme ça. Cette recette semble difficile, mais ce n'est pas le cas, même si cela prend un certain temps. Essayez de faire découper les lapins par votre boucher.

Marinade et Bouillon

  • 2 lapins d'environ 2-1/2 livres chacun, coupés en 8 morceaux (voir page 166
    du livre si vous faites découper le lapin par le boucher, faites-le envelopper
    les épines dorsales et les cous à utiliser pour le bouillon)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym et de romarin frais hachées grossièrement
  • 1-1/2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1/2 gros oignon, coupé en dés
  • 1/2 carotte moyenne, coupée en dés
  • 1/2 branche de céleri, coupée en dés
  • 1/3 tasse de feuilles de poireau lavées hachées (la partie vert clair)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1-1/2 tasse de bouillon de poulet (voir recette ci-dessous, ou commercial)
    plus 1-1/2 tasse d'eau

Plat fini

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, coupé en gros dés
  • 1/2 livre de champignons sauvages, de préférence des chanterelles, lavés et
    démonté à la main en morceaux épais
  • 1 livre de tomates pelées, épépinées (page 90) et coupées en morceaux
  • 6 gousses d'ail, coupées en deux, pousses vertes enlevées, tranchées
  • Le bouillon de lapin égoutté
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • Spaetzle (page 211) ou nouilles larges pour servir

1. La veille de servir, faites mariner le lapin. Mélanger les morceaux de lapin dans un bol avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le thym et le romarin et le persil haché. Couvrir ou sceller dans un sac en plastique ziplock et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit. Placer les organes dans un petit récipient et couvrir de lait. Couvrir et réfrigérer.

2. Pendant ce temps, préparez le bouillon. Coupez le coccyx, la cage thoracique et le cou en plus petits morceaux. Mélanger avec l'oignon en dés, la carotte, le céleri et les feuilles de poireau dans une casserole moyenne. Ajouter l'huile de canola et placer à feu moyen-doux pour dorer doucement. Remuez de temps en temps, et lorsque la viande et les légumes sont légèrement dorés, au bout de 10 minutes environ, ajoutez le vin blanc et raclez le fond de la poêle pour déglacer. Ajouter les gousses d'ail, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit à une consistance sirupeuse. Ajouter le bouillon ou le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter partiellement couvert à feu doux pendant 1 heure. Passer à travers une passoire fine posée sur un bol, en pressant les ingrédients contre la passoire pour extraire tout le jus savoureux. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez la graisse qui s'est formée sur le dessus. Ramenez au goût de frémissement et rectifiez l'assaisonnement.

3. Préchauffer le four à 375 degrés F. Assaisonner le lapin avec du sel et du poivre. Saupoudrer légèrement de farine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle ou une casserole à couvercle à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de lapin, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 5 à 8 minutes.Transférez les morceaux de lapin dans une assiette. Une fois que les morceaux sont dorés, ajoutez les plus petits lambeaux désossés de viande de lapin et faites dorer des deux côtés, puis retirez-les dans l'assiette. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon et les champignons. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les champignons soient légèrement ramollis, de 2 à 3 minutes. Ajouter 3/4 cuillère à café de sel et incorporer les tomates et l'ail. Remettre le lapin dans la poêle en plaçant les morceaux sur le mélange de champignons. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 1 heure, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre, tombant presque de l'os.

4. Retirez les morceaux de lapin du bouillon et disposez-les sur un plat de service ou une assiette creuse. Retirez les morceaux plats désossés et coupez-les en lamelles. Remettez-les dans le bouillon. Porter à ébullition et réduire d'environ un quart.

5. Pendant ce temps, faites cuire le foie, les rognons et le cœur. Chauffer l'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen-vif. Retirez les organes du lait, essuyez-les et ajoutez-les à la casserole. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits, de 3 à 5 minutes.

6. Versez la sauce sur le lapin. Couper le cœur du foie et les rognons en quartiers et les répartir sur le dessus. Garnir de persil si désiré et servir avec des spaetzle (page 211) ou des nouilles larges.

Stock de poulet

Vous avez la possibilité d'utiliser du bouillon ou du bouillon de poulet en conserve dans ces recettes de soupe, mais le bouillon maison aura toujours meilleur goût. Le bouillon doit mijoter très lentement à feu doux pendant environ 4 heures, sans jamais bouillir, et vous devez écumer le dessus régulièrement. Un bouillon à ébullition rapide ne fera pas cuire les os de poulet plus rapidement, il ne fera que baratter les ingrédients et les faire se briser, brouiller le bouillon et salir la saveur pure du poulet qu'un bon bouillon devrait avoir. Cela fait beaucoup de stock et nécessite une grande marmite. Si vous allez y passer du temps, autant en faire une grande quantité qu'elle se congèle bien, et vous serez ravie de l'avoir sous la main.

  • 4-1/2 à 5 livres de dos, d'os et d'ailes de poulet, sans gras
  • 4 à 5 litres d'eau, au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 gros poireau, tranché et nettoyé
  • 2 branches de céleri, tranchés
  • 1 carotte moyenne, tranchée
  • 6 gousses d'ail grasses, coupées en deux, pousses vertes enlevées
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • Un bouquet garni composé de 4 brins chacun de thym et de persil,
    2 feuilles de laurier et 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
    (voir note ci-dessous)

1. Mélanger tout le poulet et les os avec l'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. À l'aide d'une louche, écumez la mousse qui monte. Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures. Écumez la mousse de temps en temps.

2. Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon, le poireau, le céleri, la carotte, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Cuire doucement jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement, 5 à 10 minutes. Grattez dans la casserole avec le poulet et ajoutez le bouquet garni et la cuillère à café de sel restante. Continuer à mijoter pendant 1 heure.

3. Filtrer le bouillon dans un grand bol ou une casserole à travers une passoire tapissée de gaze. Réfrigérer toute une nuit et retirer le gras de la surface. Transférer dans des contenants plus petits et réfrigérer ou congeler.

Comment faire un bouquet garni

Un bouquet garni est un bouquet d'herbes et d'autres assaisonnements qui entrent dans les soupes et les ragoûts pour ajouter de la saveur. J'attache généralement les ingrédients dans un morceau d'étamine, mais si votre bouquet garni se compose uniquement de brins d'herbes et d'une feuille de laurier, vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine. Pour les attacher dans une étamine, coupez un carré d'étamine d'environ 8 x 8 pouces. Placez les ingrédients sur l'étamine à environ 2 pouces du bord inférieur. Repliez les extrémités de l'étamine sur les extrémités des brins d'herbes, puis repliez le bord inférieur et enroulez l'étamine. Attachez avec un morceau de ficelle de cuisine, en enroulant la ficelle d'un bout à l'autre pour vous assurer que le paquet est sécurisé.

Une autre façon de faire un bouquet garni est d'utiliser les extrémités vert foncé des feuilles de poireau au lieu d'une étamine. Lavez les verts et coupez deux longueurs de 8 pouces. Disposez-les en les chevauchant et placez les ingrédients dessus. Repliez les côtés et les extrémités sur les ingrédients, puis attachez avec de la ficelle de cuisine.


Рецепт Coniglio alla cacciatora (Lapin de style chasseur)

Le lapin est une viande merveilleuse, plus maigre mais pourtant plus savoureuse que la plupart des poulets que vous trouverez à l'époque de l'agriculture industrielle. Beaucoup de gens (au moins aux États-Unis) ont une aversion pour manger du lapin, mais il est très populaire en Italie, en Espagne, en France et ailleurs en Europe. Et pourquoi pas? Ces créatures à fourrure font de la bonne bouffe.

L'une de mes façons préférées de faire du lapin est l'alla cacciatora, ou style "chasseur". Le terme, l'un des plus utilisés dans la cuisine italienne (et est souvent associé à la Toscane) englobe de nombreuses variantes. Le sens originel renvoyait à une façon de faire du jeu, bien sûr. Les plats préparés alla cacciatora sont généralement une sorte de spezzatino, c'est-à-dire de la viande non désossée coupée en petits morceaux qui sont soumis à une chaleur sèche puis à une cuisson à la chaleur humide. Le vinaigre est souvent utilisé dans le cadre d'une marinade ou comme liquide de braisage, car son acidité aide à «couper» la saveur forte de la viande de gibier. De nos jours, les plats alla cacciatora sont le plus souvent préparés en rosso - avec de la tomate, en purée ou en concentré, mais la tomate étant un ajout relativement récent à la cuisine italienne (un fait qui en étonne beaucoup) la recette originale, perdue dans le brumes du temps, ne l'a sûrement pas inclus. Cette version ne comprend pas de vinaigre mais le goût plus doux du vin rouge, et elle contient juste un peu de concentré de tomate.


Lapin Cacciatore

Par Annette Woolcock Publié le 11 avril 2016

Riche et copieux, ce ragoût italien « style chasseur »

Ingrédients

  • 600 grammes d'os de pattes de lapin retirés des cuisses mais laissés dans les pattes
  • 15 grammes de farine ordinaire
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 60 grammes de pancetta hachée en lardons
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 5 grammes de romarin frais haché
  • 200 grammes de champignons sauvages mélangés tranchés
  • 75 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 3 piments séchés
  • 1 poignée d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • brins de cerfeuil pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 195°C/thermostat 5½
  2. Saler et poivrer les cuisses de lapin et saupoudrer de farine ordinaire. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen et colorez légèrement les cuisses de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver
  3. Placez une casserole ou une cocotte allant au four à feu moyen et ajoutez la pancetta, la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail et le romarin. Faire revenir doucement en laissant les légumes ramollir dans la graisse libérée de la pancetta. Ajouter les champignons et le vin dans la casserole et remuer, cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore
  4. Dans un pichet séparé, mélanger la pâte de tomate dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et combinée. Verser le bouillon sur les légumes, ajouter le lapin, les piments séchés, les câpres et les olives dans la poêle. Mettre le couvercle sur le plat et transférer au four préchauffé, cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit
  5. Pour servir, placer le plat au centre de la table et servir chaud, garni de quelques brins de cerfeuil frais
  • Cuisine:Lapin
  • Cours:Principale
  • Niveau de compétence:Facile

Viande de lapin Cacciatore

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Voir la vidéo: Beef Cacciatore cooked in Italy with friends