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Recette Pain de seigle complet

Recette Pain de seigle complet


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  • pain de seigle

C'est un pain complet au goût fantastique. C'est facile à faire et plein de saveurs et de croquant. Ce pain fait d'excellents toasts et sandwichs.

34 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pain

  • 320 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 50 g à soupe de beurre ramolli
  • 135g de farine à pain
  • 240g de farine complète
  • 50g de farine de seigle
  • 1 1/2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure facile à cuire
  • 60g Céréales Raisins-Noix

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h10min

  1. Placez les ingrédients dans le moule d'une machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez le paramètre de repas complet et appuyez sur Démarrer.

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Avis et notesNote globale moyenne :(26)

Avis en anglais (22)

s'il vous plaît, comment puis-je savoir quelle taille de pain pour machine à pain?-02 mars 2015

Pain vraiment délicieux. Bon goût, vraiment moelleux. Le miel le rend assez squidgy dans la texture que personnellement j'aime.-05 août 2014

par Debbie

Je cherchais une recette de pain "sain" et une que je pourrais incorporer avec plus de graines de lin. Eh bien, c'est celui-là !! C'est une recette de pain fantastique. Je crois que c'est sain ET bon goût. C'est un bon pain lourd et il est si bon grillé. J'ai utilisé 1/2 tasse de graines de lin à la place des pamplemousses et le résultat est parfait. Je vais préparer mon prochain lot en rouleaux. Je pense qu'ils iraient très bien dans cette famille. Merci beaucoup pour cette excellente recette.-01 janv. 2007


Pain complet facile et sans échec

Cette recette de pain complet sans échec utilise seulement quelques ingrédients que vous pouvez facilement modifier et est parfaite pour les boulangers débutants. Meilleure recette de pain de grains entiers, idéale pour les sandwichs et riche en nutriments.

Cet article a été initialement publié le 30 septembre 2017 et mis à jour le 25 mars 2020 par Elena Szeliga.

Faire son propre pain est tellement satisfaisant et amusant! En outre, vous pouvez contrôler les quantités et la qualité des ingrédients que vous utilisez.

Le pain de grains entiers fait maison a meilleur goût (et sent!)

Cette recette de pain complet est très facile à réaliser même si vous êtes un boulanger débutant et elle s'avère toujours excellente. Il est facile à trancher, ce qui le rend parfait pour des sandwichs comme celui-ci sandwich végétalien au tempeh BLT.

Cette recette est 100% végétalienne et à grains entiers. Il utilise de la farine de blé entier en combinaison avec des baies de blé (ou un mélange multigrains) pour assurer la densité nutritive, la saveur de noisette et une belle texture piquante.


Pain de seigle complet facile aux graines

dans un bol (avec une cuillère ou mieux : avec les mains) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de plaques sèches et mettre le mélange dans le moule. Saupoudrer d'un peu de farine.

3) Couvrir le moule avec un torchon ou le mettre dans un sac en plastique pour le prouver, idéalement dans un endroit chaud - cela peut prendre 6 à 8 heures ou moins, selon la température.
Le pain est prêt à cuire s'il a levé d'1/3.

4) Préchauffer le four à 210°, faire du pain pour 15 minutes, puis baissez la température à 190° et cuire pour plus 35 minutes.

Ajouté par: Johanna Klampfl

parfois, vous avez juste besoin de quelque chose de simple, et ce pain répond pleinement ! Je parie que c'est aussi bon que des recettes plus compliquées aussi. J'ai également ajouté du carvi (graines ou moulu) car cela se marie si bien avec le seigle. Je l'ai préparé le matin, directement dans la boîte, et en début de soirée, il était réellement levé ! Cela montre que vous devez toujours laisser suffisamment de temps au levain pour faire son travail. Merci Johanne !

Gabi Recknagel 08 septembre 2020

Merci pour ton commentaire Gabi ! « Unfussy » décrit à peu près ce que la pâtisserie doit être pour moi, alors je prends cela comme un compliment ! :) Content que la recette te plaise, et bonne idée avec le carvi - je l'aime aussi avec du seigle.


Pain complet au seigle allemand : Pain multigrains Pain complet Pain au seigle noir Mygerman Recipes Youtube

Pain complet au seigle allemand

Le pain de grains entiers (également le pain de seigle noir) est le schwarnzbrot allemand, cuit avec des baies de seigle ou des grains concassés. J'adore le pain lourd car il est très lent à digérer et il est également bon pour ma femme qui est prédiabétique. Il est végétalien, casher et sans lactose, le pain prend sa couleur riche. Ils peuvent être divisés en quatre catégories : Pâte fraîche à la farine avec du pain de seigle. Cette recette de pain est facile à faire et maintenant avant même de commencer à faire le pain, j'ai commencé par faire la farine de seigle. En Allemagne, plus on va vers le sud, moins il y a de seigle dans le pain, ce serait donc un pain que l'on pourrait trouver en Bavière ou en Souabe. La farine de seigle à grains entiers contient le son, ou l'enveloppe extérieure dure de la baie de seigle, et le germe, ou la partie intérieure de la baie. Quand est venu le temps d'enseigner un cours de pain de seigle allemand pour les boulangers de Los Angeles, j'ai revu la recette sur ce blog et l'ai envoyée à mon collègue labber dana morgan pour qu'elle la teste et la révise. Peut contenir des traces de soja, de lait et de fruits à coque. Le pain fait partie intégrante de la cuisine et de la culture allemandes, où le pain et le beurre sont les collations préférées du petit-déjeuner et du soir.

Essayez cette recette saine de graubrot allemand à grains entiers. Ils peuvent être divisés en quatre catégories : Essayez aussi nos autres produits ! Le pumpernickel a également un index glycémique bas (moins susceptible d'augmenter votre taux de sucre dans le sang). Le pain de seigle est très populaire en Europe et en Allemagne. Si vous utilisez de la farine de grains entiers, j'ajoute parfois un peu plus d'eau lorsque je fais une tétée. Être appelé un pain de seigle en moi aussi, j'ai appris à aimer le pain de seigle allemand pendant les huit années où j'ai été en poste là-bas. La farine de seigle à grains entiers contient le son, ou l'enveloppe extérieure dure de la baie de seigle, et le germe, ou la partie intérieure de la baie. Avec du beurre et du fromage, ou comme base pour des toasts à l'avocat, ils sont étonnamment addictifs au goût et à la texture, et de nombreux amateurs apprécient également que le pain de seigle contienne plus de fibres et moins de gluten que le blé.

1 de En Allemagne, plus vous allez vers le sud, moins il y a de seigle dans le pain, ce serait donc un pain que vous pourriez trouver en Bavière ou en Souabe. Je suis vraiment désolé mais cette recette n'a presque rien en commun avec un pain de seigle allemand. Fabriqué avec des ingrédients naturels, il a une texture dense et ferme. La farine de seigle à grains entiers contient le son, ou l'enveloppe extérieure dure de la baie de seigle, et le germe, ou la partie intérieure de la baie. Pain de seigle entier allemand Feldkamp, ​​16,75 oz (paquet de 12). Fabriqués à partir de grains entiers et naturellement levés, ils sont moelleux, parfumés et délicieusement foncés. Farine de seigle (80 %), farine enrichie non blanchie et non bromée (farine de blé, niacine, fer réduit, thiamine, mononitrate, riboflavine et. Un pain de seigle entier 100 % biologique de longue conservation ne nécessitant aucune réfrigération jusqu'à son ouverture. Pour le pain traditionnel allemand, vous n'ont besoin de rien d'autre que de l'eau de farine et du sel. Le démarreur de seigle est utilisé pour aigrer légèrement le pain et améliorer la texture. Pain frais entier de pain au levain allemand sain isolé sur fond blanc.

Cette recette de pain de seigle utilise un merveilleux mélange de farines pour obtenir le bon goût.

En Allemagne, on appelle ce pain schwarzbrot (pain noir) ou vollkornbrot (pain de grains entiers). Le pain fait partie intégrante de la cuisine et de la culture allemandes, où le pain et le beurre sont les collations préférées du petit-déjeuner et du soir. En plus d'ajouter de la saveur, ce sont de merveilleuses épices médicinales qui facilitent la digestion. Seigle entier, eau, farine de seigle complet, sel, fibres d'avoine, levure. Délicieux pain de seigle complet fait maison au levain. Quand est venu le temps d'enseigner un cours de pain de seigle allemand pour les boulangers de Los Angeles, j'ai revu la recette sur ce blog et l'ai envoyée à mon collègue labber dana morgan pour qu'elle la teste et la révise. Ingrédients pain de grains entiers allemand. Cette recette de pain est facile à faire et maintenant avant même de commencer à faire le pain, j'ai commencé par faire la farine de seigle. J'adore le pain lourd car il est très lent à digérer et il est également bon pour ma femme qui est prédiabétique. Si le pain est un pain de seigle allemand, il ne contiendra que de la farine de seigle. Il a un goût très particulier ! Le pumpernickel a également un index glycémique bas (moins susceptible d'augmenter votre taux de sucre dans le sang). Ils peuvent être divisés en quatre catégories :

Il est végétalien, casher et sans lactose, le pain prend sa couleur riche. Ils peuvent être divisés en quatre catégories : Peut contenir des traces de soja, de lait et de fruits à coque. Il fait partie de la tribu du blé (triticeae) et est étroitement apparenté au blé (triticum) et à l'orge. Le pumpernickel a également un index glycémique bas (moins susceptible d'augmenter votre taux de sucre dans le sang). Pour ce faire, j'ai simplement mis du seigle dans le moulin à grains Wondermill et tout s'est bien passé. J'adore ce pain, ça me rappelle totalement mon enfance. Fabriqués à partir de grains entiers et naturellement levés, ils sont moelleux, parfumés et délicieusement foncés. Les Allemands aiment leurs pains, et le pain de seigle en particulier.

Pepperidge Farm Pain de blé noir allemand à grains entiers Shop Pain à H E B de images.heb.com Si le pain est un pain de seigle allemand, il ne contiendra que de la farine de seigle. Le levain de seigle est utilisé pour aigrer légèrement le pain et améliorer la texture. Le lendemain, sortez l'entrée du réfrigérateur une heure avant de commencer à faire le pain. Le seigle (secale cereale) est une graminée cultivée de manière extensive comme céréale, culture de couverture et culture fourragère. J'adore le pain lourd car il est très lent à digérer et il est également bon pour ma femme qui est prédiabétique. Cet article est sponsorisé par le creuset* allemagne. Normalement, je mets presque tout ce que je peux trouver sous forme de graines et de grains entiers. Pour ceux qui lui ont donné une mauvaise note, je suppose que c'est quelque chose avec lequel vous devez avoir grandi pour aimer. L'épice à pain allemande est un mélange d'épices qui comprend généralement du carvi, de l'anis, du fenouil et de la coriandre.

Cela couvre littéralement tout autre pain de seigle que le pumpernickel et varie beaucoup en densité et en couleur selon la région.

Et en plus, c'est super facile ! Pain frais entier de pain au levain allemand sain isolé sur fond blanc. Il est végétalien, casher et sans lactose, le pain prend sa couleur riche. La saveur douce mais savoureuse de ces épices ajoute une profondeur et une douceur merveilleuses au pain de seigle. Fabriqué avec des ingrédients naturels, il a une texture dense et ferme. Commander, acheter en ligne | commander du pain allemand, pain au levain fait maison, seigle, blé entier, multigrains, pumpernickel, pain rustique, ciabatta Ingrédients : Ingrédients pain allemand à grains entiers. Le pain fait partie intégrante de la cuisine et de la culture allemandes, où le pain et le beurre sont les collations préférées du petit-déjeuner et du soir. L'épice à pain allemande est un mélange d'épices qui comprend généralement du carvi, de l'anis, du fenouil et de la coriandre. J'adore ce pain, ça me rappelle totalement mon enfance. Cet article est sponsorisé par le creuset* allemagne.

Le seigle (secale cereale) est une graminée cultivée de manière extensive comme céréale, culture de couverture et culture fourragère. L'épice à pain allemande est un mélange d'épices qui comprend généralement du carvi, de l'anis, du fenouil et de la coriandre. Personnellement, je ne suis pas un grand fan de pumpernickel car je pense qu'il a un goût un peu amer, mais j'aime beaucoup notre pain allemand à grains entiers. Commander, acheter en ligne | commander du pain allemand, du levain fait maison, du seigle, du blé entier, du multigrain, du pumpernickel, du pain rustique, des ingrédients ciabatta : Pour le pain traditionnel allemand, vous n'avez besoin que de farine, d'eau et de sel. Un pain de seigle entier 100 % biologique de longue conservation ne nécessitant aucune réfrigération jusqu'à son ouverture. Délicieux pain de seigle complet fait maison au levain.

En Allemagne, nous aimons le pain dense c'est 100 seigle la moitié de celui-ci grains entiers moulus à la maison avec des noix et des noisettes C'est le pain au levain préféré de ma famille Le levain de i.redd.it est également bon pour ma femme qui est prédiabétique. La saveur douce mais savoureuse de ces épices ajoute une profondeur et une douceur merveilleuses au pain de seigle. Pour le pain traditionnel allemand, vous n'avez besoin que de farine, d'eau et de sel. On pense que le grain est originaire d'Asie à l'époque préhistorique et qu'il a été importé en Europe car le seigle est principalement consommé sous forme de grain entier, son pain est très riche en fibres alimentaires et en composés phénoliques bioactifs. Pour ceux qui lui ont donné une mauvaise note, je suppose que c'est quelque chose avec lequel vous devez avoir grandi pour aimer. Pain de grains entiers en Allemagne. Seigle entier, eau, farine de seigle complet, sel, fibres d'avoine, levure. Délicieux pain de seigle complet fait maison au levain. Chaque fois que je visite l'Allemagne, l'une des choses que j'attends vraiment avec impatience sont les produits de boulangerie allemands. Cela couvre littéralement tout autre pain de seigle que le pumpernickel et varie beaucoup en densité et en couleur selon la région. Je suis vraiment désolé mais cette recette n'a presque rien en commun avec un pain de seigle allemand. Le pain de squaw est un pain qui a été développé par des immigrants allemands aux États-Unis, car ils ont constaté que certains des ingrédients nécessaires à leurs pains de seigle traditionnels n'étaient pas disponibles.

Fabriqué avec des ingrédients naturels, il a une texture dense et ferme.

Cette recette de pain de seigle utilise un merveilleux mélange de farines pour obtenir le bon goût. Si vous utilisez de la farine de grains entiers, j'ajoute parfois un peu plus d'eau lorsque je fais une tétée. Il a un goût très particulier ! Pour le pain traditionnel allemand, vous n'avez besoin que de farine, d'eau et de sel. La saveur douce mais savoureuse de ces épices ajoute une profondeur et une douceur merveilleuses au pain de seigle. Chaque fois que je visite l'Allemagne, l'une des choses que j'attends vraiment avec impatience sont les produits de boulangerie allemands. Pour ce faire, j'ai simplement mis du seigle dans le moulin à grains Wondermill et tout s'est bien passé. Pâte fraîche à la farine avec du pain de seigle. Commander, acheter en ligne | commander du pain allemand, du levain fait maison, du seigle, du blé entier, des multigrains, du pumpernickel, du pain rustique, des ingrédients ciabatta : Les grains de seigle sont plus riches en glucides mais plus faibles en protéines. On pense que le grain est originaire d'Asie à l'époque préhistorique et qu'il a été importé en Europe car le seigle est principalement consommé sous forme de grain entier, son pain est très riche en fibres alimentaires et en composés phénoliques bioactifs. Cet article est sponsorisé par le creuset* allemagne. Cette recette de pain est facile à faire et maintenant avant même de commencer à faire le pain, j'ai commencé par faire la farine de seigle. Coupez la pâte de démarrage et de nuit en plusieurs petits morceaux et mettez-les ensemble dans un bol à mélanger avec un crochet pétrisseur électrique.

La farine de seigle à grains entiers contient le son, ou l'enveloppe extérieure dure de la baie de seigle, et le germe, ou la partie intérieure de la baie.

Normalement, je mets presque tout ce que je peux trouver sous forme de graines et de grains entiers.

Délicieux pain de seigle complet fait maison au levain.

Il fait partie de la tribu du blé (triticeae) et est étroitement apparenté au blé (triticum) et à l'orge.

Le pain de seigle est très populaire en Europe et en Allemagne.

Un pain de seigle entier 100 % biologique de longue conservation ne nécessitant aucune réfrigération jusqu'à son ouverture.

Le pumpernickel a également un index glycémique bas (moins susceptible d'augmenter votre taux de sucre dans le sang).

Peut contenir des traces de soja, de lait et de fruits à coque.

Essayez cette recette saine de graubrot allemand à grains entiers.

En Allemagne, on appelle ce pain schwarzbrot (pain noir) ou vollkornbrot (pain de grains entiers).

Farine de seigle (80%), farine enrichie non blanchie et non bromée (farine de blé, niacine, fer réduit, thiamine, mononitrate, riboflavine et.

Le seigle (secale cereale) est une graminée cultivée de manière extensive comme céréale, culture de couverture et culture fourragère.

Alors que certaines chaînes de supermarchés ont commencé à faire du roggenbrot (pain de seigle):

Personnellement, je ne suis pas un grand fan de pumpernickel car je pense qu'il a un goût un peu amer, mais j'aime beaucoup notre pain allemand à grains entiers.

Pour ce faire, j'ai simplement mis du seigle dans le moulin à grains Wondermill et tout s'est bien passé.

Il fait partie de la tribu du blé (triticeae) et est étroitement apparenté au blé (triticum) et à l'orge.

Avec du beurre et du fromage, ou comme base pour des toasts à l'avocat, ils sont étonnamment addictifs au goût et à la texture, et de nombreux amateurs apprécient également que le pain de seigle contienne plus de fibres et moins de gluten que le blé.

La saveur douce mais savoureuse de ces épices ajoute une profondeur et une douceur merveilleuses au pain de seigle.

Pain de grains entiers en Allemagne.

Il a un goût très particulier !

En plus d'ajouter de la saveur, ce sont de merveilleuses épices médicinales qui facilitent la digestion.

Chaque fois que je visite l'Allemagne, l'une des choses que j'attends vraiment avec impatience sont les produits de boulangerie allemands.

Ce délicieux pain regorge de nutriments à base de seigle entier (en partie sous forme de levain naturel avec levure), d'eau de source de montagne et de sel.

Cet article est sponsorisé par le creuset* allemagne.

Ce délicieux pain regorge de nutriments à base de seigle entier (en partie sous forme de levain naturel avec levure), d'eau de source de montagne et de sel.


Recette de pain de seigle 100%

Le pain de seigle est une recette traditionnelle de pain d'Europe de l'Est. Il est toujours populaire en Russie, en Allemagne et dans les États baltes. Cela était en grande partie dû au fait que les grains de seigle étaient faciles à cultiver dans les climats amers et poussaient non seulement bien dans les fermes mais aussi à l'état sauvage.

Pour cette recette, nous allons nous intéresser à un pain de seigle composé à 100 % de farine de seigle. C'était la recette traditionnelle utilisée dans toute l'Europe de l'Est en raison du fait que le ray-grass était robuste et facile à cultiver par temps glacial, et poussait souvent à l'état sauvage.

Vous devez savoir que la farine de seigle manque de quantités importantes de gluten, ce qui fait pousser la levure et fait monter une miche de pain. Le résultat est que vous vous retrouverez avec une miche de pain très lourde et dense. Il aura toujours un excellent goût mais ne soyez pas déçu si le pain ne lève pas et est très dense. Vous devez également savoir que la farine de seigle n'est pas sans gluten, il lui manque simplement la même quantité de gluten que celle que l'on trouve dans la farine à pain, la farine tout usage et la farine de blé.

Cette recette de pain de seigle peut être préparée dans votre machine à pain en utilisant le réglage blé entier. Si vous avez un réglage 100% blé entier, c'est encore mieux. Il a une grande saveur et fonctionne très bien comme base pour un apéritif ou un canapé et doit être tranché finement.

Un avertissement c'est que vous constaterez que cette recette ne se transforme pas en boule de pâte dans votre machine à pain comme les autres pains fabriqués avec des farines plus traditionnelles. Vous devrez soulever le couvercle au début du pétrissage et pousser de temps en temps la pâte de seigle vers la pale de pétrissage pour former la boule de pâte. Tenez-vous-en tout au long du processus de pétrissage. Si besoin, retirez la boule de pâte du moule et formez-la avec vos mains en boule de pâte et remettez-la dans le moule à pain.


Préparer les ingrédients

Mélanger en une pâte

Ajouter tous les ingrédients dans un bol à mélanger ou un pétrin muni d'un crochet pétrisseur.

Par la main:

À l'aide d'un grattoir à pâte en plastique, incorporer les ingrédients ensemble en utilisant une méthode fluide d'un demi-tour jusqu'à ce que la pâte se forme. Retirer du bol et placer sur un plan de travail.

A l'aide d'un pétrin :

Mélanger pendant 7 minutes à vitesse lente puis augmenter la vitesse et pétrir à vitesse rapide pendant 5 minutes. Retirez la pâte du mélangeur, placez-la dans un bol et passez à l'étape 5.

Pétrir lentement

Réglez une minuterie de 8 minutes et pétrissez lentement en utilisant le talon de votre paume dans un mouvement d'étirement. Continuez à pétrir lentement jusqu'à ce que la minuterie sonne, puis, remettez dans le bol, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.


  • 500g/1lb 2oz de farine de seigle, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 10g/⅓oz de sel
  • 10g/⅓oz de levure instantanée
  • mélasse noire 20 ml/¾fl oz
  • 350 ml/12 fl oz d'eau froide, pour pétrir

Versez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel d'un côté du bol et la levure de l'autre. Ajouter la mélasse et les trois quarts de l'eau et retourner le mélange avec les doigts.

Continuez à ajouter le reste de l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez récupéré toute la farine sur les côtés du bol. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau, ou vous devrez peut-être en ajouter un peu plus - vous voulez une pâte molle, mais pas détrempée. Utilisez le mélange pour nettoyer l'intérieur du bol et continuez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte rugueuse.

Enduisez un plan de travail propre d'un peu d'huile d'olive, puis versez la pâte dessus et commencez à pétrir. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes. Travailler à travers la phase humide initiale jusqu'à ce que la pâte commence à former une peau douce. Vous constaterez que la pâte est différente de la pâte à base de farine de blé conventionnelle – moins lisse et extensible.

Façonner la pâte en une forme d'épi rond et lisse en la retournant sur la surface et en repliant les bords en dessous jusqu'à ce que le dessus soit lisse et serré. Saupoudrer généreusement l'intérieur d'un grand panier de levage rond avec de la farine de seigle. Mettez la pâte dedans, en plaçant le dessus lisse vers le bas. Couvrir d'un torchon pour protéger la pâte et éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

Laisser lever environ huit heures ou idéalement toute une nuit. La pâte finira par doubler de volume, mais prendra beaucoup plus de temps que les pains à la farine de blé.

Préchauffer le four à 220C/425F/Gaz 7 et mettre une plaque à rôtir au fond pour chauffer. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier silicone.

Lorsque le plat à rôtir est chaud, remplissez-le à moitié d'eau bouillante et remettez-le dans le bas du four (cela créera de la vapeur et aidera à former une bonne croûte).

Lorsque le pain est levé, retournez-le soigneusement sur le plateau préparé. Le panier doit avoir laissé un motif sur la surface de la pâte. Coupez un motif de hachures profondes sur le dessus avec un couteau tranchant. Cuire au four pendant 30 minutes. Pour tester, tapotez la base du pain – cela devrait sonner creux.


Petits pains de malterie

Mais j'utilise un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur. c'est si facile et il n'y a pas de gâchis !

1/ Mesurez 500g de farine de malthouse biologique Shipton Mill dans un bol mélangeur et émiettez la levure puis frottez-la comme si vous faisiez de la pâte.

2/ Mesurer 350 ml d'eau tiède dans un verre doseur, ajouter le sel et l'oeuf et mélanger le tout

3/ ajoutez le mélange humide au sec et démarrez votre mixeur. Je le règle généralement sur une vitesse moyenne. mon objectif est de pétrir la pâte au point où elle forme une boule autour du crochet et ne colle pas au fond du bol (cela prend généralement environ 2 minutes) si elle est trop humide, ajoutez plus de farine. Une fois qu'il a formé une boule, je le laisse tourner pendant 6 à 8 minutes. Quand c'est fait, ça devrait être "Tacky" pas "Sticky"

4/ Mettez une goutte d'huile dans le bol et roulez la pâte pour qu'elle soit uniformément enrobée, placez du film alimentaire sur la pâte et mettez-la un peu au chaud pour qu'elle lève et double de volume

5/ Une fois la pâte levée, versez-la sur un plan de travail propre (non fariné, l'huile doit suffire à l'empêcher de coller) et divisez-la en 6 (ou le nombre de rouleaux souhaités)

6/ Prendre chaque boule de pâte et l'aplatir, puis abaisser la pâte d'une main, tirer/étirer la pâte vers l'avant avec l'autre main à la position 12h, puis l'amener vers le module et appuyer. Faites de même aux positions 2, 4, 6, 8 et 10 heures. vous devriez vous retrouver avec une boule de pâte assez serrée. Aplatissez et façonnez vos boules de pâte puis placez-les sur une plaque allant au four pour faire lever et doubler de taille

7/ Une fois doublé de volume, cuire à feu le plus élevé possible dans un four préchauffé pendant 10 minutes


Pétrir et cuire

Le pain de seigle de Paul Hollywood.

Le pétrissage intensif n'a pas grand intérêt, car il y a si peu de gluten à développer dans une pâte à pain de seigle. Néanmoins, cela vaut la peine de s'assurer que tout est bien mélangé. Le petit pain dense et savoureux de Leiths est cuit au bain-marie, probablement pour le protéger de la température élevée du four, mais je ne trouve pas que les autres en souffrent. Ajouter un bon filet d'eau bouillante au four, comme le suggèrent Johansen et Hollywood, pour "créer de la vapeur et aider à former une bonne croûte", est cependant sage - les deux ont des exemples délicieusement moelleux.

Comme toujours avec le pain, assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le trancher. Après ça, eh bien, si quelqu'un peut battre mon record de huit tranches debout à 2 heures du matin, j'aimerais en entendre parler.

Pain de seigle de Trine Hahnemann.


Pain au levain de blé entier et de seigle

Ce pain de blé entier et de seigle à la croûte croustillante tire son parfum enivrant du carvi, de l'anis et de la cardamome.

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active ou instantanée, facultatif*
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (198g) de lait, tiède
  • 1 tasse (227 g) de levain au levain, mûr (nourri) ou jeté
  • 2 cuillères à soupe (28g) de cassonade foncée, tassée
  • 1 cuillère à café (6g) de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de carvi
  • 1/2 cuillère à café de graines d'anis entières
  • 1/4 cuillère à café de cardamome
  • 1/2 tasse (53 g) de farine de seigle, de farine de seigle blanche, de farine de seigle moyenne ou de farine de pumpernickel
  • 1/2 tasse (57 g) de farine de blé entier 100 % King Arthur Premium
  • 1 3/4 à 2 tasses (206 g à 241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur

*Si vous utilisez une entrée mûre (nourri), pétillante et vigoureuse, vous pouvez ignorer la levure ajoutée.

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la levure, le lait, le levain, le sucre, le sel, les graines et la cardamome. Incorporer la farine de seigle et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter la farine de blé entier, puis la farine tout usage 1 tasse à la fois, en remuant après chaque ajout. Lorsque la pâte a formé une masse hirsute, la retourner sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes, en utilisant seulement assez de farine pour l'empêcher de coller. La pâte doit être lisse, élastique et un peu collante, mais pas si collante qu'elle enrobe votre doigt. Vous pouvez également pétrir la pâte pendant 6 à 7 minutes à l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur.

Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 1/2 à 2 heures.

Apprendre encore plus

Types de farine de seigle

Dégonflez la pâte et formez comme vous le souhaitez : une ronde autoportante, une bûche grasse aux extrémités effilées (bâtard), ou une bûche à mettre dans un moule à pain de 9" x 5". Couvrir le pain de plastique graissé et laisser lever pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé.

Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 400°F.

Cuire le pain au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on le frappe au fond. Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Conservez le pain bien emballé à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.

Conseils de nos boulangers

Vous n'avez pas de démarreur ? Voici une recette de levain maison au levain. Si vous le faites à partir de zéro, vous devrez le nourrir pendant 5 à 7 jours avant qu'il ne soit prêt à être cuit. Vous voulez une longueur d'avance? Achetez notre entrée classique au levain frais - elle sera prête à être cuite peu de temps après son arrivée à votre porte. Vous cherchez des conseils, des techniques et toutes sortes d'informations intéressantes sur la cuisson au levain ? Trouvez ce dont vous avez besoin dans notre guide de cuisson au levain.

Envie de faire ce pain à l'aide de votre machine à pain ? Placez les ingrédients de la pâte dans votre machine dans l'ordre indiqué et choisissez la pâte ou le cycle manuel. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte levée et façonnez-la et faites cuire comme indiqué dans la recette ci-dessus. Remarque : En raison des nombreuses marques de machines à pain sur le marché et de leurs différentes caractéristiques, nous ne pouvons pas garantir que vous pouvez cuire ce pain du début à la fin dans votre propre machine, veuillez utiliser la pâte ou le cycle manuel à la place.


Recette : Pain de céréales mélangées au seigle (Machine à pain LéKué)

Je suis un grand fan des ustensiles de cuisson en silicone. Antiadhésif, pratiquement indestructible, polyvalent et écrasable pour un rangement facile, il coche bon nombre de mes boîtes Fuss Free. Il ne convient pas à tout, mais pour les muffins et les bouchées, c'est mon plat de cuisson préféré. J'utilise aussi régulièrement mes plateaux à muffins en silicone pour congeler des blancs d'œufs et des portions individuelles de fruits parsemés, de sauce pour pâtes, d'huile d'herbes, etc.

On nous a récemment envoyé une sélection d'articles de Lékué qui propose une vaste gamme d'articles en silicone, notamment une machine à pain, un tapis en silicone, des bouchées à brownie et des moules à bâtonnets.

La machine à pain Lékué (29 £) est un bol à mélanger et un récipient de cuisson en silicone polyvalent. Les ingrédients sont pesés directement dans le bol pour le mélange initial, mais une fois la pâte réunie, le pétrissage est plus efficace sur le plan de travail. La pâte est remise dans le bol pour la levée initiale et la levée après avoir été repoussée et façonnée. Enfin, le pain peut être cuit dans le bol : soit dans sa forme ronde pour une boule, soit avec le dessus clipsé pour un pain plus long. Le livre de recettes d'accompagnement propose des pâtes utilisant entre 250 et 400 grammes de farine.

Les avantages de la machine à pain sont qu'il s'agit d'une batterie de cuisine tout-en-un, réduisant les besoins en matière de vaisselle et de stockage. J'ai trouvé que mélanger la pâte dans le bol flexible était un peu moins simple que dans le bol à mélanger plus habituel, mais j'aimais la façon dont la machine à pain produisait un pain de belle forme sans avoir besoin d'un panier de levage et d'une pierre à cuire.

Les étapes de fabrication du pain dans la machine à pain Lékué

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Voir la vidéo: Nicolas Supiot: Meilleur artisan du pain au monde