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Pizza à la citrouille

Pizza à la citrouille


Ingrédients

  • 1 tasse de pâte à pizza de blé entier préparée
  • ½ tasse de purée de citrouille
  • ½ tasse de sauce tomate
  • 2 tasses de citrouille en cubes
  • ½ oignon, tranché
  • ½ poivron rouge, tranché
  • ½ courgette, coupée en dés
  • ¼ tasse de fromage de chèvre

Instructions

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Abaisser la pâte à pizza et la transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, 6 à 8 minutes.

Mélanger la purée de potiron et la sauce tomate, puis étaler sur la croûte cuite. Garnir de cubes de citrouille, d'oignon, de poivron, de courgette et de fromage de chèvre. Enfournez 10 minutes puis servez.

Faits nutritionnels

Portions2

Calories par portion464

Équivalent folate (total)412µg100%

Riboflavine (B2)0.7mg41.1%


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Disons tout de suite une chose : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lorsque vous préparez une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que ça allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis j'ai éparpillé sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Disons tout de suite une chose : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lors de la préparation d'une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que ça allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis je l'ai dispersée sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Commençons par une chose dès le départ : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lors de la préparation d'une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que ça allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis je l'ai dispersée sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Disons tout de suite une chose : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lors de la préparation d'une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que cela allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis je l'ai dispersée sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Disons tout de suite une chose : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lors de la préparation d'une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que cela allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis je l'ai dispersée sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Disons tout de suite une chose : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lorsque vous préparez une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que cela allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis je l'ai dispersée sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et jammer un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Disons tout de suite une chose : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lorsque vous préparez une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. J'ai décidé d'essayer de faire sauter des cubes de citrouille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis d'ajouter des feuilles de sauge hachées au mélange. Malheureusement, la saveur de la citrouille sautée pâlit par rapport à la rôtie.

La solution? Ajoutez quelques pommes au mélange.

Lorsqu'elles sont sautées ensemble, la pomme complète la saveur de la citrouille, la rendant plus sucrée et en quelque sorte plus citrouille sans réellement goûter ouvertement les pommes.

Étape 3 : Assemblez-le

Vient maintenant la partie amusante : l'assemblage. Je savais que cela allait être une tarte blanche sans tomates dès le début. Inutile d'ajouter trop de saveurs étrangères lorsque la citrouille est censée être la star.

Une combinaison de fromages a bien fonctionné. J'ai utilisé du gruyère râpé comme base, avec quelques cuillerées de mozzarella fraîche et un râpé de parmesan. J'ai appliqué la purée de citrouille par cuillerées grossières, puis je l'ai dispersée sur la citrouille sautée avant de la terminer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques feuilles de sauge déchirées.

Je l'ai passé sous un gril avec un acier de cuisson préchauffé et je l'ai cuit pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

C'est vraiment délicieux. La citrouille écrasée fond avec le fromage tout en obtenant ces jolis bords croustillants et escarpés. Quelques oignons verts tranchés ajoutés après la cuisson sont la seule garniture dont il a besoin.

Cette année, je pense que je vais servir un différent sorte de tarte à la citrouille.


Comment faire la meilleure pizza à la citrouille | Le laboratoire alimentaire

La citrouille et la pizza ne sont pas les compagnons de groupe les plus courants, mais je vais essayer de vous convaincre qu'ils devraient se réunir et sortir un peu plus souvent. Au cours des dernières semaines, j'ai expérimenté différentes façons d'incorporer de la citrouille et d'autres saveurs d'automne sur une croûte de pâte croustillante. Je savais que je voulais une pizza fortement citrouille avec des épices douces et chaudes et une légère douceur, mais ce devait être quelque chose qui était sans aucun doute assez savoureuse pour être mangée pour le dîner.

Étape 1 : Rôtir les citrouilles pour une meilleure saveur

Commençons par une chose dès le départ : ces citrouilles que vous sculptez en Jack-o-Lanterns ? Oubliez-les comme source de nourriture. Ils sont fades, aqueux et filandreux. Ce que vous voulez vraiment utiliser lorsque vous préparez une recette de citrouille, c'est quelque chose de plus petit, de plus dense et de plus intensément aromatisé. Les citrouilles à sucre ou la courge kabocha étroitement apparentée (parfois vendue sous le nom de « citrouille japonaise ») ont une saveur de citrouille beaucoup plus intense avec une chair plus dense qui ne devient pas filandreuse pendant la cuisson.

Comme les patates douces et autres courges, la clé d'une saveur intense de citrouille est un bon rôti lent. Non seulement cela améliore la douceur par le brunissement et la caramélisation - la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples et plus sucrés - mais cela favorise également un deuxième type d'édulcoration. Vous voyez, dans leur état de conservation normal, les citrouilles sont remplies d'amidons fades. Cependant, ils contiennent également des enzymes qui décomposeront ces amidons en sucres. Lorsque vous chauffez lentement une citrouille, ces enzymes entrent en surintensité, rendant la chair de plus en plus sucrée jusqu'à ce qu'elles se désactivent enfin à mesure que la citrouille continue de chauffer.

Je coupe mes potirons en quartiers, les passe à l'huile d'olive, les assaisonne de sel et de poivre, puis les glisse dans un four à 300°F jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (pour cette recette, je rôtis trois quarts sur quatre, en réservant le quatrième pour plus tard). Vous devriez alors pouvoir retirer facilement la chair douce et sucrée.

J'ai essayé d'incorporer cette chair de courge rôtie de plusieurs manières, de la réduire en purée avec de l'huile d'olive et de l'utiliser comme sauce pour la pizza à la couper en gros morceaux et à la déposer sur le dessus.

La méthode la plus efficace pour obtenir un bon mélange de saveur de citrouille et de texture intéressante était de faire une purée grossière. J'ai écrasé la chair de citrouille avec un fouet, en ajoutant un filet d'huile d'olive, un peu de miel pour plus de douceur et une pincée de cannelle et de muscade.

Ce truc est assez bon pour être mangé avec une cuillère dès la sortie du bol, mais attendez ! On va en avoir besoin pour la pizza !

Étape 2 : Faire sauter la citrouille pour la texture

Une forme de citrouille est bonne, mais deux formes de citrouille sont encore meilleures. I decided to try sautéing cubes of pumpkin in butter until nicely browned, then adding some chopped sage leaves to the mix. Unfortunately, the flavor of the sautéed pumpkin paled in comparison to the roasted.

La solution? Add some apples to the mix.

When sautéed together, the apple complements the pumpkin's flavor, making it sweeter and somehow more pumpkin-y without actually tasting overtly of apples.

Step 3: Put it Together

Now comes the fun part: assembly. I knew that this was going to be a tomato-free white pie from the start. No point in adding too many extraneous flavors when pumpkin is meant to be the star.

A combination of cheeses worked well. I used shredded gruyere as the base, along with a few dollops of fresh mozzarella and a grating of Parmesan. I applied the mashed pumpkin in rough spoonfuls, then scattered on the sautéed pumpkin before finishing it with a drizzle of olive oil, a sprinkle of salt, and some torn sage leaves.

I popped it under a broiler with a pre-heated Baking Steel and cooked it for a few minutes until charred.

It's really damn tasty. The smashed pumpkin kind of melts together with the cheese while getting these nice crispy, craggy edges. Some sliced scallions added on post-bake are the only garnish it needs.

This year I think I'll be serving a différent kind of pumpkin pie.


How to Make the Best Pumpkin Pizza | Le laboratoire alimentaire

Pumpkin and pizza are not the most common bandmates, but I'm gonna try and convince you that they should get together and jam out a bit more often. For the past few weeks I've been experimenting with different ways of incorporating pumpkin and other fall flavors onto a crisp dough crust. I knew I wanted a pizza that was strongly pumpkin-y with gentle warm spices and a light sweetness, but it had to be something that was still undoubtedly savory enough to eat for dinner.

Step 1: Roast Pumpkins for Best Flavor

Let's get one thing straight right off the bat: those pumpkins that you carve into Jack-o-Lanterns? Forget about them as a food source. They're bland, watery, and stringy. What you really want to use when making a pumpkin recipe is something smaller, denser, and more intensely flavored. Sugar pumpkins or the closely related kabocha squash (sometimes sold as "Japanese pumpkin") have a much more intense pumpkin-y flavor with denser flesh that doesn't get stringy as it cooks.

Like sweet potatoes and other squashes, the key to intense pumpkin flavor is a good, slow roast. Not only does this improve sweetness through browning and caramelization—the breakdown of complex sugars into simpler, sweeter ones—but it also promotes a second kind of sweetening. See, in their normal stored state, pumpkins are packed with bland starches. However, they also contain enzymes that will break these starches down into sugars. As you slowly heat a pumpkin, these enzymes kick into overdrive, making the flesh turn sweeter and sweeter until they finally deactivate as the pumpkin continues to heat up.

I quarter my pumpkins, toss them in olive oil, season them with salt and pepper, then slip them into a 300°F oven until they're completely tender (for this recipe, I roast three out of four quarters, reserving the fourth for later on). You should then be able to easily scoop out the soft, sweet flesh.

I tried incorporating that roasted squash flesh in a number of ways, from pureeing it with olive oil and using it as a sauce for the pizza to cutting it into chunky pieces and dropping it on top.

The most effective method of getting a good mix of pumpkin flavor and interesting texture was to make a rough mash. I mashed up the pumpkin flesh with a whisk, adding a drizzle of olive oil, a little honey for extra sweetness, and a pinch of cinnamon and nutmeg.

This stuff is good enough to eat with a spoon right out of the bowl, but hold up! We're gonna need it for the pizza!

Step 2: Sauté Pumpkin for Texture

One form of pumpkin is good, but two forms of pumpkin is even better. I decided to try sautéing cubes of pumpkin in butter until nicely browned, then adding some chopped sage leaves to the mix. Unfortunately, the flavor of the sautéed pumpkin paled in comparison to the roasted.

La solution? Add some apples to the mix.

When sautéed together, the apple complements the pumpkin's flavor, making it sweeter and somehow more pumpkin-y without actually tasting overtly of apples.

Step 3: Put it Together

Now comes the fun part: assembly. I knew that this was going to be a tomato-free white pie from the start. No point in adding too many extraneous flavors when pumpkin is meant to be the star.

A combination of cheeses worked well. I used shredded gruyere as the base, along with a few dollops of fresh mozzarella and a grating of Parmesan. I applied the mashed pumpkin in rough spoonfuls, then scattered on the sautéed pumpkin before finishing it with a drizzle of olive oil, a sprinkle of salt, and some torn sage leaves.

I popped it under a broiler with a pre-heated Baking Steel and cooked it for a few minutes until charred.

It's really damn tasty. The smashed pumpkin kind of melts together with the cheese while getting these nice crispy, craggy edges. Some sliced scallions added on post-bake are the only garnish it needs.

This year I think I'll be serving a différent kind of pumpkin pie.


How to Make the Best Pumpkin Pizza | Le laboratoire alimentaire

Pumpkin and pizza are not the most common bandmates, but I'm gonna try and convince you that they should get together and jam out a bit more often. For the past few weeks I've been experimenting with different ways of incorporating pumpkin and other fall flavors onto a crisp dough crust. I knew I wanted a pizza that was strongly pumpkin-y with gentle warm spices and a light sweetness, but it had to be something that was still undoubtedly savory enough to eat for dinner.

Step 1: Roast Pumpkins for Best Flavor

Let's get one thing straight right off the bat: those pumpkins that you carve into Jack-o-Lanterns? Forget about them as a food source. They're bland, watery, and stringy. What you really want to use when making a pumpkin recipe is something smaller, denser, and more intensely flavored. Sugar pumpkins or the closely related kabocha squash (sometimes sold as "Japanese pumpkin") have a much more intense pumpkin-y flavor with denser flesh that doesn't get stringy as it cooks.

Like sweet potatoes and other squashes, the key to intense pumpkin flavor is a good, slow roast. Not only does this improve sweetness through browning and caramelization—the breakdown of complex sugars into simpler, sweeter ones—but it also promotes a second kind of sweetening. See, in their normal stored state, pumpkins are packed with bland starches. However, they also contain enzymes that will break these starches down into sugars. As you slowly heat a pumpkin, these enzymes kick into overdrive, making the flesh turn sweeter and sweeter until they finally deactivate as the pumpkin continues to heat up.

I quarter my pumpkins, toss them in olive oil, season them with salt and pepper, then slip them into a 300°F oven until they're completely tender (for this recipe, I roast three out of four quarters, reserving the fourth for later on). You should then be able to easily scoop out the soft, sweet flesh.

I tried incorporating that roasted squash flesh in a number of ways, from pureeing it with olive oil and using it as a sauce for the pizza to cutting it into chunky pieces and dropping it on top.

The most effective method of getting a good mix of pumpkin flavor and interesting texture was to make a rough mash. I mashed up the pumpkin flesh with a whisk, adding a drizzle of olive oil, a little honey for extra sweetness, and a pinch of cinnamon and nutmeg.

This stuff is good enough to eat with a spoon right out of the bowl, but hold up! We're gonna need it for the pizza!

Step 2: Sauté Pumpkin for Texture

One form of pumpkin is good, but two forms of pumpkin is even better. I decided to try sautéing cubes of pumpkin in butter until nicely browned, then adding some chopped sage leaves to the mix. Unfortunately, the flavor of the sautéed pumpkin paled in comparison to the roasted.

La solution? Add some apples to the mix.

When sautéed together, the apple complements the pumpkin's flavor, making it sweeter and somehow more pumpkin-y without actually tasting overtly of apples.

Step 3: Put it Together

Now comes the fun part: assembly. I knew that this was going to be a tomato-free white pie from the start. No point in adding too many extraneous flavors when pumpkin is meant to be the star.

A combination of cheeses worked well. I used shredded gruyere as the base, along with a few dollops of fresh mozzarella and a grating of Parmesan. I applied the mashed pumpkin in rough spoonfuls, then scattered on the sautéed pumpkin before finishing it with a drizzle of olive oil, a sprinkle of salt, and some torn sage leaves.

I popped it under a broiler with a pre-heated Baking Steel and cooked it for a few minutes until charred.

It's really damn tasty. The smashed pumpkin kind of melts together with the cheese while getting these nice crispy, craggy edges. Some sliced scallions added on post-bake are the only garnish it needs.

This year I think I'll be serving a différent kind of pumpkin pie.


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