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Riz au safran croustillant avec épine-vinette (Tachin)

Riz au safran croustillant avec épine-vinette (<em>Tachin</em>)


Aussi connu sous le nom tachymètre, ce riz persan cuit au four croustillant est souvent recouvert de viande, de fruits secs, d'épices et présenté dans une forme rectangulaire. Nous avons omis la viande pour garder les choses simples et avons opté pour une forme ronde pour changer les choses. Rincez le riz pour l'empêcher de devenir gommeux et faites-le bouillir pour qu'il soit doux et tendre après la cuisson. Le yaourt, les œufs et l'huile sont à l'origine de la couleur dorée et de la texture croustillante, qui vous feront revenir bouchée après bouchée.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse d'épine-vinettes séchées ou 1 tasse de cerises acidulées séchées
  • 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
  • 1 cuillère à café de fils de safran, finement moulus
  • 1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec)
  • ½ tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale, et plus pour le plat

Préparation de la recette

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 grosses pincées de sel (environ ½ tasse). Pendant que vous attendez que l'eau bout, placez le riz dans une passoire ou un tamis et rincez à l'eau tiède, en remuant le riz avec vos mains pour éliminer l'excès d'amidon. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau du riz soit claire.

  • Ajoutez le riz dans la casserole et remuez-le quelques fois pour éviter que le riz ne colle au fond. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à monter à la surface et soit tendre mais encore légèrement croquant, de 6 à 8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.

  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Cuire les barberries, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées et réchauffées, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'eau de rose, si vous en utilisez.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°. Mélanger le safran et 2 c. eau chaude dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes pour permettre au safran de s'imprégner et de faire ressortir le plus de couleur possible. Mélanger les jaunes d'œufs, le yogourt, ½ tasse d'huile et 2 c. sel. Répartir le riz sur le mélange de yogourt et mélanger doucement pour s'assurer que chaque grain est enrobé.

  • Enduisez un plat à tarte en verre de 10" de diamètre avec de l'huile (le verre vous permet de vérifier la couleur par le dessous). Ajoutez la moitié du mélange de riz et utilisez les paumes de vos mains ou une tasse à mesurer pour tasser doucement et compacter le riz dans le plat. Répartir la moitié d'épine-vinette par-dessus et garnir du reste de riz.Appuyez à nouveau, cette fois plus fermement (cela aide à démouler).

  • Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le riz au fond et sur les bords soit d'un brun doré foncé, de 65 à 80 minutes. Laisser refroidir 10 minutes; jeter le papier d'aluminium. Détachez le riz sur les bords à l'aide de la pointe d'un couteau. Placez une grande assiette sur le dessus et renversez le riz sur une assiette comme un gâteau. Répartir le reste d'épine-vinette sur le dessus.

Vidéo associée

Andy fait du riz croustillant au safran

Section Avis Quelqu'un a-t-il des suggestions pour remplacer les jaunes d'œufs pour les rendre végétaliens? Le safran a été associé à plusieurs autres avantages potentiels pour la santé, tels que l'amélioration du risque de maladie cardiaque, de la glycémie, de la vue et de la mémoire. Cependant, plus d'études sont nécessaires pour tirer des conclusions plus solides.زعفرانیکC'était étonnamment plus facile que prévu et la saveur était délicieuse. Je ferais certainement à nouveau, une autre recette infaillible de notre siteAnonymousHaw River, NC 13/05/2020 Première fois que j'essaie et essaie ce plat! Je l'ai fait pour ma famille et ils l'ont aimé autant que j'ai adoré le faire. J'ai cependant doublé la quantité pour en servir 8 au lieu de 4 et j'ai constaté que je n'avais pas vraiment besoin d'utiliser 6 jaunes d'œufs pour en doubler 4, j'ai très bien fait le travail ! Avec du poulet grillé à part, toutes les saveurs se marient bien. Merci pour la recette !! Cela a l'air si délicieux, mais je rationne les œufs et les produits laitiers pendant la pandémie de COVID 19, il me faudra donc probablement un certain temps avant de le faire. Quelque chose à attendre avec impatience!AnonymeDallas, TX03/17/20J'ai suivi la recette à la lettre et l'ai trouvée trop salée, mais sinon trop fade. La prochaine fois, je réduirai le sel et je pense que j'ajouterai des dattes hachées, du poulet haché et peut-être une épice supplémentaire. (J'essaye toujours d'identifier la meilleure épice à ajouter. Peut-être du sumac ? du za'atar ? du zeste de citron ? du cumin ?). Une autre option serait de réduire la quantité de riz dans le mélange. Jean-Claude Chesterfield, Missouri 09/03/20 J'ai remplacé les épine-vinettes par des cerises séchées et ajouté des noix de macadamia grillées. Très bien! La prochaine fois, j'utiliserai des canneberges car les cerises étaient noires et je pense que les canneberges seraient plus jolies. Je peux aussi essayer de mélanger les raisins secs, les canneberges et les noix pour qu'ils soient répartis partout, et je vais l'essayer avec du riz brun. La vidéo était super utile - je l'ai regardée plusieurs fois avant d'essayer. Et ce gars d'Andy est amusant à regarder. merci pour une excellente recette !Anonymehonolulu03/09/20J'ai utilisé de la crème de noix de coco mélangée avec du jus de citron à la place du yaourt (je sais, je suis désolé mais je ne peux vraiment pas digérer les produits laitiers) et le résultat est incroyable.Très bonne recette. Aussi, à la personne qui a dit "le safran seul coûte 40 $". Vraiment? 1 cuillère à café de fils de safran correspond exactement à 0,72 gramme. 10 grammes (14 portions) de safran persan coûtent 50 $. Alors, oui... c'est une épice chère ; cependant, c'est moins de 4,00 $. Anonymoustampa, fl11/10/19 Merveilleux, mais encore meilleur avec du poulet. Et que diriez-vous d'un poulet aux arômes de biryani ? Et le nec plus ultra, avec une garniture à l'agneau biryani ?!?AnonymeSan diego28/08/19C'est tellement délicieux. La seule raison pour laquelle j'ai fait tomber une étoile était que la quantité de safran coûterait environ 40 $ et ce n'est tout simplement pas raisonnable. J'utilise ce qui vient dans le paquet et ça marche. J'adorerais utiliser une cuillère à café entière de safran car c'est mon épice préférée de tous les temps, mais c'est tout simplement trop d'argent.AnonymeNapa, CA08/23/19C'était SI BON. Cela demande beaucoup de safran mais c'est une exigence absolue pour l'expérience complète du plat. La saveur est complexe et riche même si le seul véritable assaisonnement en dehors du sel est le safran. En fait, je n'ai pas ajouté d'épine-vinette, donc pour moi c'était juste le mélange de riz au safran. J'ai divisé le mélange de riz entre un moule à tarte et 2 récipients en Pyrex moyens, et cela s'est avéré excellent et m'a permis d'obtenir plus de la délicieuse croûte. Cuire jusqu'à ce que vous obteniez la belle croûte dorée montrée dans la vidéo; Je ne me fierais pas trop au temps de cuisson seul car les fours et les plats de cuisson varient. Mieux mangé chaud, mais c'est toujours délicieux après un jour ou deux.cynthiaaagghhMissouri, USA 17/08/19Wow. Si bon. Merci Andy d'avoir rendu ce plat si accessible / adaptable (j'ai utilisé des raisins secs dorés et des abricots secs CA parce que je ne suis pas allé dans mon épicerie arménienne préférée ces derniers temps). C'est un équilibre parfait entre le sucré, le salé, le croquant et l'umami (je n'y avais jamais vraiment pensé, mais le safran est tellement enraciné comme une saveur spéciale d'umami dans mon cerveau). Merci merci! A refaire et à partager avec tout le monde ! Ohio / Los Angeles 09/08/19 Cela prenait beaucoup de temps la première fois. Bit est sorti super. J'avais tous les ingrédients avant de commencer. Vous pouvez réduire un peu le safran à 3/4 c. J'ai ajouté les raisins secs d'épine-vinette sur le dessus et pressé avant de le mettre au four. Andy les jette après la cuisson. Attention à ne pas trop cuire le riz. Le basmati grain long est fin. J'ai réduit le sel sans inconvénient. J'ai ajouté trois cuillères à café d'eau de rose mais aucun goût réel n'a été touché. Allez sur un marché libanais ou arménien pour le trouver. Acheté les barberries en ligne. La marque Sadaf pour 3 Oz en a assez pour 1 tasse. Avant de mettre dans la casserole, le riz était très moelleux mais cela a très bien fonctionné. J'ai un four à convection mais j'aurais dû le laisser au moins 65 minutes. 60 était juste à la limite mais j'aurais préféré qu'il soit encore plus brun et plus croustillant sur le fond. Ma femme a adoré et nous allons le faire pour les invités et les fêtes maintenant. La vidéo était la clé!!!AnonymeBoston MA04/05/19J'ai fait ça. Un utilisateur a commenté que son assiette à tarte était trop petite. Les quantités rentrent bien dans mon assiette à tarte, c'est une assiette à tarte plus large que mes autres près de 10 pouces. Si votre assiette à tarte est plus petite, utilisez moins de mélange de riz. Mettez le surplus dans un ramequin. Problème résolu. J'ai utilisé des groseilles et des raisins secs. J'ai sauté l'eau de rose. C'était délicieux. Mieux le lendemain. Je vais le refaire. Je cuisine ça maintenant. Mettez le mélange dans un moule à tarte en verre et il le remplit à ras bord. Je ne sais pas si vos moules à tarte de New York sont plus profonds que ceux que nous utilisons ici au Minnesota, mais j'ai de l'huile savoureuse qui se répand sur le sol de mon four et remplit la maison de fumée. Veuillez spécifier la capacité de volume des ustensiles de cuisson à l'avenir. J'adore les vidéos! MplsFinnMinneapolis02/10/19j'aime tout de ce Tahchin. (vous avez oublié de mentionner la poignée de raisins secs dorés hachés que vous avez ajoutés aux épine-vinettes.) les commentaires sont également excellents. je suis heureux de voir beaucoup de bons retours pour les plats persans d'Andy; je ne suis pas persan et je ne connais personnellement aucun persan, mais la cuisine m'enchante depuis des années. le safran est un ingrédient incontournable dans ma cuisine, alors j'ajoute ma voix à celle d'Andy et des autres commentateurs -- PAS DE SAFRAN, PAS DE MAKE. même s'il peut sembler que je l'ai déjà fait, je ne l'ai pas encore fait. J'ai besoin d'œufs. J'ai tout le reste, mais pas des œufs. Peux tu croire ça? j'ai des barberries, du safran, du yaourt, de l'eau de rose, même un plat à tarte en verre. mais je n'ai plus d'oeufs. haha ! J'ai perdu le compte du nombre de fois où j'ai vu la vidéo et lu la recette. j'adore, et toi, Andy Baraghani ! merci beaucoup ! (d'ailleurs, j'ai même les feuilles de fenugrec séchées et les citrons verts persans séchés ! J'emballe tout sauf la chaleur - ce n'est pas souvent que je cuisine sans piments, mais dans ce cas ...) hollis5Vero Beach, FL01/25/19Wow ! Cette recette était tellement bonne ! La vidéo nous a vraiment aidés car nous étions un peu nerveux à propos du retournement du riz, mais c'était en fait le souper facile. Pour nous, je pense que nous aurions utilisé plus de sel, mais nous aimons vraiment le sel, ce n'est donc qu'une affaire de nous. Obtenez également l'eau de rose car elle est si bonne.Olivia M R SewardToronto12/26/18Superb Recipe, l'a suivie à la lettre, y compris la cuillère à café pleine de safran et d'eau de rose véritables. Cuit au four pendant 75 minutes et il est sorti du plat proprement. Apprécié de tous. Je vais certainement refaire. Merci pour le partage.E CooksLondon, Canada11/01/18C'est excellent ! Je l'ai fait avec des cerises séchées hachées parce que je ne pouvais pas trouver d'épine-vinette et j'ai utilisé du yogourt à la noix de coco sans produits laitiers. C'est sorti beau et aussi délicieux!Trop bon! J'aime découvrir les aliments du monde entier. J'ai concocté un petit dessert pour servir après ça. Yogourt, eau de rose, cardamome moulue, miel et garni d'épine-vinette et de raisins secs.AnonymeLakewood, Ohio11/06/18Je l'ai fait pour la première fois la semaine dernière. pour Un ramadan Iftar. Étant originaire du Moyen-Orient, je suis habitué à ce genre de plats mais je n'ai jamais eu de plat qui dépendait uniquement du safran. Personnellement, j'ai vraiment adoré le riz, c'était un peu sec car j'ai ajouté du riz supplémentaire. La saveur du safran était un peu intense et terreuse, je suppose que quelque chose n'allait pas avec mon safran peut-être. Merci pour une recette incroyable que je referai avec défi.aminaelhadidyEgypt06/06/18Andy - bonne recette et merci pour le partage. Personnellement, je pourrais me passer du blasphème car il est offensant et n'ajoute rien à la production. Même si vous n'êtes pas d'accord, pourquoi vous aliéner une partie de votre public, en particulier lorsque vous recherchez ces précieux clics. Je vais certainement la refaire :) Danielle RussoIsrael 21/04/2018 J'ai fait cette recette aujourd'hui (Pâques) et c'était SUPER ! Je l'ai fait de la même manière qu'Andy l'a décrit. J'ai utilisé les Barberries et Golden Raisins. Je suis tout à fait d'accord, pas de safran... pas de marque. La saveur Safran a totalement fait le plat avec bien sûr les Barberries. Je ne l'ai pas trouvé sec du tout. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois serait de le garder au four un peu plus longtemps. J'ai fait 60 minutes et je n'ai pas eu le craquement Tahdig, je l'ai retiré à cause de la couleur dorée/brunâtre. Andy J'adore la cuisine persane et j'aimerais vraiment ces autres recettes de votre part. Que diriez-vous d'un bon Gormeh Sabzi ? J'étais très excité de voir cette recette apparaître et avec une vidéo pour démarrer. Merci Andy !

Voir la vidéo: HOW TO COOK SAFFRON RICE. RECETTE DE RIZ SAFRAN