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Comment faire de la pâte feuilletée

Comment faire de la pâte feuilletée


Ce guide de The Daily Meal garantira que vos croûtes à tarte sont beurrées, feuilletées et tendres à chaque fois que vous préparez une tarte.

Thinkstock - sarahdoow

Cette recette de pâte feuilletée est une croûte simple et classique pour toute tarte, de la citrouille à la cerise.

Avez-vous déjà pris une bouchée de tarte pour découvrir que la croûte est dure et moelleuse ? Une mauvaise croûte à tarte peut ruiner tout votre travail acharné, alors The Daily Meal intervient pour s'assurer que vos croûtes à tarte sont beurrées, feuilletées et tendres à chaque fois que vous faites une tarte.

Pour une tarte de 9 pouces, mélangez 1 1/3 tasse de farine tout usage, ½ cuillère à café de sel casher et 2 cuillères à café de sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette.

Ensuite, ajoutez ½ tasse de beurre froid coupé en dés de ¼ de pouce. A basse vitesse, mélanger le beurre avec les ingrédients secs. Mélanger pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois; Ce n'est pas grave s'il reste quelques gros morceaux de beurre. Si le beurre est trop finement mélangé, la croûte ne deviendra pas aussi feuilletée.

Enfin, ajoutez lentement ¼ de tasse d'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. L'eau activera la protéine de gluten dans la farine. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte à ce stade ou vous vous retrouverez avec une croûte à tarte dure. Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte ait une texture hirsute qui soit humide mais pas détrempée. Sortir la pâte feuilletée du mixeur et former une boule avec les mains en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant 20 minutes à toute la nuit pour détendre le gluten. Lorsque vous êtes prêt à faire votre tarte avec votre pâte feuilletée, roulez la pâte en un cercle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.


Le diaporama d'accompagnement est fourni par le contributeur spécial, Emily Jacobs.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Trouvez-la sur Twitter et tweetez @angelaccarlos.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié séparément et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque moitié séparément et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié séparément et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque moitié séparément et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

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Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque moitié séparément et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque moitié séparément et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol aide) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque moitié séparément et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol aide) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié séparément et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié séparément et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Petits croissants feuilletés au beurre

Ces sosies de croissants sont beurrées, indulgentes et pas du tout difficiles à faire. Quelques plis simples et une nuit de repos avant la cuisson assurent une grande profondeur de saveur et des résultats tendres et feuilletés.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 20 cuillères à soupe (283 g) de beurre non salé froid*, divisé
  • 1 1/2 tasse (340g) de fromage ricotta, entier ou partiellement écrémé

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et la levure.

Couper le beurre froid en morceaux, ajouter la moitié au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol. Ajouter le beurre restant et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais reste en morceaux de la taille d'un pois.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Tapotez-le à plat et repliez-le sur lui-même (un couteau d'établi ou un grattoir à bol est utile) jusqu'à ce qu'il se rassemble.

Saupoudrer de farine et rouler la pâte en un rectangle de 10" x 16". En commençant par l'une des extrémités courtes, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Faites pivoter la pâte de 90° et retournez-la. Saupoudrer de farine et abaisser à nouveau en pliant à nouveau en trois. Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié séparément et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Perfectionnez votre technique

Petits croissants feuilletés au beurre

Façonner: En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez en un rectangle de 9" x 18" avec un petit côté face à vous. Coupez la pâte en deux à travers l'équateur, puis en bandes verticales de 3 "pour former six rectangles. Coupez chaque rectangle en diagonale pour former deux longs triangles. Avec la base courte du triangle face à vous, roulez chaque morceau de pâte en spirale vers la pointe. Placer les 12 rouleaux, pointe vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et plier en forme de croissant. Répéter avec le reste de la pâte pour faire 24 rouleaux.

Couvrir les moules de plastique graissé et laisser reposer les rouleaux pendant 3 à 4 heures. Ils ne monteront pas sensiblement, c'est bien. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 375 °F.

Découvrir les rouleaux et badigeonner le tout avec la garniture aux œufs battus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et servir chaud ou refroidir à température ambiante, puis envelopper et conserver.

Conservez les restes bien emballés à température ambiante. Pour réchauffer, placez les petits pains non emballés sur une casserole, tentez légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient chauds.

Conseils de nos boulangers

Dans le blog lié à cette recette, PJ Hamel démontre une méthode différente de laminage et de mise en forme, en roulant des cercles de pâte, puis en la coupant en quartiers avant de rouler en croissants. L'une ou l'autre méthode fait de beaux et délicieux petits pains au beurre.


Voir la vidéo: Tibu köögis