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Recette Canard à l'orange

Recette Canard à l'orange


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La délicieuse combinaison de saveurs de canard et d'orange est réunie dans ce plat. Dégustez avec du riz fraîchement cuit.

164 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 oignon moyen
  • 1 orange, le zeste coupé en fines lanières
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 100 ml d'eau
  • 2 oranges, en jus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 6 cuisses de canard
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h10min

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Saler et poivrer le canard, puis le saisir de tous les côtés. Mettre de côté.
  3. Faire revenir l'oignon dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la fécule de maïs et bien mélanger.
  4. Remettre le canard dans la poêle. Verser sur le jus d'orange et l'eau. Remuer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  5. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce dans un bol et ajouter un zeste d'orange.
  6. Placer le canard sur une assiette de service et garnir d'un peu de sauce et de zeste d'orange. Servir chaud avec du riz.

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Avis et notesNote globale moyenne :(28)

Avis en anglais (3)

Cette recette était si rapide et facile. J'ai ajouté une goutte de Cointreau et ma fille a adoré. Je l'ai fait pour une quantité si divisée.-28 janvier 2016

Les magrets de canard que j'ai utilisés étaient un peu petits, mais la sauce était délicieuse. Cela vaut vraiment la peine d'être refait, mais avec plus de viande la prochaine fois car c'était tellement délicieux..-10 juil. 2016

Je l'ai fait pour mon mari qui aime l'orange.


Canard &grave l&rsquoOrange

Dans une petite casserole, porter le miel à ébullition à feu vif. Ajouter le jus, le bouillon, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et le ras el hanout. Remettre à ébullition et cuire à feu modérément élevé jusqu'à réduction de moitié (environ 1 tasse), 16 à 18 minutes. Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre garder au chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°. Placer les cuisses de canard sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et dorées, de 14 à 16 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

À l'aide d'un couteau d'office, entaillez profondément la peau de chaque magret de canard tous les 1/2 pouce en quadrillage assaisonné de sel. Dans une grande poêle, disposer les magrets de canard côté peau vers le bas. Placer la poêle à feu modérément doux et cuire, sans la retourner, jusqu'à ce qu'une partie du gras ait fondu et que la peau soit dorée, 14 à 16 minutes. Retourner les poitrines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à point (température interne 130º), 2 à 3 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer. Égoutter le gras de la poêle et réserver pour une autre utilisation réserver la poêle.

Sur une planche à découper, coupez les extrémités de chaque orange sanguine, puis coupez toute la peau et la moelle. Couper chaque orange en travers en tranches de 1/4 de pouce, puis couper les tranches en deux.

Remettre la poêle sur feu vif et faire fondre le reste du beurre. Ajouter les feuilles d'amarante et faire tourner la poêle jusqu'à ce qu'elles soient fanées et parfumées, 20 secondes. Trancher les magrets de canard. Disposer les magrets et l'amarante dans des assiettes et arroser de sauce. Garnir de cuisses de canard et de tranches d'orange et décorer de feuilles de menthe.


Utilisez une aiguille ou la pointe d'un couteau tranchant pour percer la peau des canards gras partout, en prenant soin de ne pas percer la viande elle-même en biais. Cela aide la graisse à sortir de l'oiseau. Bien saler les canards et préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.

Mettez les canards dans un plat allant au four. Je les repose sur des feuilles de céleri pour les soutenir au-dessus du niveau de la poêle, cela les aide à mieux croustiller. Si vous le souhaitez, entourez le canard de quelques légumes racines. Rôtir pendant 90 minutes.

Sortez la casserole et augmentez le feu à 425 degrés. Lorsqu'il atteint cette température, remettez les volailles au four et faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant. Mettre de côté.

Râpez le zeste des oranges, râpez-en un peu et gardez le zeste de 2 oranges en gros morceaux. Jus 2 oranges. Coupez les quartiers des 2 autres oranges. Voici un tutoriel sur la façon de le faire.

Lorsque les canards sont prêts, sortez-les du four et laissez-les reposer sur une planche à découper. Terminer la sauce. Portez à ébullition, puis ajoutez environ 1/2 tasse de jus d'orange et les gros morceaux de zeste. Laisser mijoter 5 minutes. Fouettez un peu de sauce avec la fécule et, quand elle est bien mélangée, remuez-la dans la casserole pour épaissir. Ajouter le Grand Marnier et suffisamment de sel et d'amers d'orange au goût. Incorporer le beurre une cuillère à soupe à la fois.

Pour servir, découper le canard et le dresser sur des assiettes. Donnez à chacun des suprêmes d'orange et versez sur la sauce. Garnir avec le zeste râpé, et servir avec du bon pain, une purée de pommes de terre ou de céleri-rave, ou de la polenta.


Commencer par l'oiseau : comment faire rôtir un canard entier

Le canard à l'orange nécessite un canard entier rôti. Bien sûr, vous pouvez faire des versions mignonnes qui ne comportent que des poitrines de canard parfaitement moyennes, mais cela ne fait pas une pièce maîtresse aussi belle. De plus, il manque en quelque sorte un attribut clé de l'original, à savoir la viande qui a été cuite jusqu'à ce qu'elle soit plus ou moins bien cuite.

Le canard est un animal magique de cette façon. Contrairement au poulet, qui a une viande blanche délicate qui atteint un niveau de sécheresse au nord de 155°F, et le bœuf, qui est chargé de longes qui deviennent saccadées à haute température, le canard est l'une de ces créatures spéciales dont chaque partie est tout aussi délicieux servi bien cuit comme rose. Tous les sceptiques à ce sujet devraient se rappeler que l'un des plus grands plats de canard de la planète, le canard laqué, est également servi bien cuit.

Le canard supporte si bien la chaleur élevée pour deux raisons. Premièrement, la viande est partout plus foncée, ce qui lui donne une texture plus riche et plus grasse qui résiste mieux aux effets desséchants des températures élevées. Deuxièmement, et plus important encore, la peau luxueusement grasse du canard, qui isole la viande et la baigne dans la graisse fondue qui enrobe la bouche, garantissant que chaque bouchée est onctueuse. Vous pouvez faire cuire la merde d'un canard et tant que vous la mangez avec la peau, elle ne semblera jamais sèche.

Et c'est vraiment le point – contrairement à tant d'autres rôtis, où votre objectif est d'atteindre une température interne spécifique, la clé d'un délicieux canard rôti entier est d'obtenir la peau juste. Il doit être croustillant à l'extérieur et fondre à l'intérieur, suffisamment de gras doit se détacher pour ne pas submerger la chair.

C'est, en fin de compte, une excellente nouvelle, car cela signifie qu'il est vraiment, vraiment difficile de ruiner un canard rôti. La pire chose que vous puissiez faire est probablement de le sous-rôtir par peur injustifiée de le faire trop cuire. Si la peau est belle, le canard le sera aussi.

J'ai joué avec différentes méthodes pour obtenir un canard rôti idéal. J'ai d'abord blanchi les oiseaux dans de l'eau bouillante et j'ai également essayé de piquer la peau partout, deux étapes qui peuvent aider à rendre la graisse plus complètement. J'ai d'abord rôti les canards à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis j'ai augmenté le feu à vif pour essayer de faire croustiller la peau juste à la fin (essentiellement une approche de saisie inversée). feu vif tout le long. J'ai essayé l'oiseau spatchcocked et non. J'ai mangé, bref, beaucoup de canard.

Toutes les méthodes ont fonctionné, mais certaines étaient meilleures que d'autres. J'ai finalement choisi de faire à la fois le blanchiment à l'eau bouillante et la piqûre de la peau. Je n'ai pas toujours trouvé leurs effets évidents, mais je n'ai également trouvé aucun mal, et tout ce qui pourrait aider à rendre la graisse sous la peau est un plus. (Le blanchiment aide également à mettre l'oiseau dans une forme parfaite, la peau se resserre dans l'eau chaude et, comme le canard flotte, tout effet potentiellement asymétrique de la gravité est annulé. Pas besoin de ligoter, il suffit de le tremper.)

Ma méthode de torréfaction la moins préférée de toutes celles que j'ai essayées était de commencer bas et de finir haut. Dans un four plus frais, la peau et la graisse ne brunissent pas et ne fondent pas aussi bien, et la chaleur élevée de dernière minute ne suffit pas pour rattraper le temps perdu. C'est un cas où une saisie inversée n'a tout simplement pas beaucoup de sens.

Parmi les autres méthodes (élevées puis basses et élevées tout le temps), j'ai eu des résultats tout aussi bons. Le démarrage à haute température choque la peau avec de la chaleur, de sorte que le brunissement et le croustillant commencent tout de suite et continuent à souffler même après que la température du four est abaissée. Élevé jusqu'au bout est l'approche la plus agressive, et elle produit de bons résultats, mais je suis moins enthousiaste à ce sujet car elle est également plus susceptible de remplir votre cuisine de fumée et vous laisse moins de place à l'erreur.

En ce qui concerne le spatchcocking de l'oiseau au lieu de le laisser entier, je suis agnostique. Le spatchcocking de l'oiseau offre certains avantages : vous obtenez l'épine dorsale sous forme de ferraille, que vous pouvez ajouter aux autres parties de ferraille pour rehausser la sauce, c'est légèrement plus rapide et vous obtenez un meilleur brunissement et un meilleur croustillant sur la peau autour des cuisses. D'un autre côté, vous obtenez un peu moins de croustillant sur la peau au-dessus de la poitrine, qui est centrée dans une poche protectrice d'air plus frais (voir cet article pour des images de la façon dont la chaleur empiète sur les bords d'un oiseau à guêpe, frappant la poitrine au niveau du centre en dernier) le spatchcocking nécessite également de faire (assez facile avec des ciseaux à volaille, mais pas aussi facile que de laisser l'oiseau entier) et vous perdez cette forme classique de canard rôti pour la table. Puisqu'ils fonctionnent tous les deux, faites de la manière qui vous convient le mieux (comme je l'ai dit, le canard pardonne).


Ingrédients

  • Oranges navel : 4 (de couleur vive)
  • Caneton prêt à cuire : 1 (5½-lb)
  • Le sel: ½ cuillère à café
  • Poivre: une pincée
  • Vinaigre de vin rouge: ¼ tasse
  • Sucre en poudre: 3 cuillères à soupe
  • Fond de canard brun fort : 2 tasses
  • Des oranges: 4 (dépouillé)
  • Marante: 2 cuillères à soupe (mélangez-le avec 3 cuillères à soupe de Madère)
  • Port ou Madère : ½ tasse
  • Liqueur d'orange: 2 ou 3 cuillères à soupe
  • Bitters à l'orange ou jus de citron : quelques gouttes
  • Beurre ramolli: 2 cuillères à soupe

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1 tasse de bouillon de canard ou de poulet
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
  • 1 1/2 tasse de jus d'orange
  • jus d'1 petit citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange

Instructions

Préchauffez votre barbecue au charbon pour une cuisson directe à haute température (400 °F). Placez 3-4 morceaux de bois de hickory de la taille d'un poing sur les braises. Placez une poêle en fonte Lodge de 12 po sur la grille de cuisson pour préchauffer.

Placer les magrets de canard côté peau dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient saisis et dorés, retournez et fermez le couvercle du gril. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 150°F. Retirer les poitrines de la poêle, couvrir et mettre dans un endroit chaud.

Déglacer la poêle dans laquelle les magrets ont été cuits avec le fond de canard/poulet. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Retirer du gril.

Placez une petite poêle en fonte sur le gril. Ajouter le sucre et le vinaigre et cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Retirer du feu et incorporer la liqueur d'orange. Remettre la poêle sur le feu. Ajouter le bouillon, le jus de cuisson et les jus d'orange et de citron. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Filtrer la sauce.

Trancher chaque magret de canard et garnir de zeste d'orange. Verser la sauce sur le dessus pour servir.


Canard à l'Orange : Grande Dame

Todd Coleman

“L'équivalent culinaire du pantalon évasé.”C'était la terrible déclaration faite sur une assiette de canard à l'orange par le chef britannique Gordon Ramsay en 2005, dans un épisode de son émission de télé-réalité Ramsay’s Kitchen Cauchemars. C'était un coup bas. Certes, un pic de popularité du plat il y a une génération a donné lieu à de nombreuses interprétations regrettables. Mais le canard à l'orange - un très bon, avec une peau croustillante, une viande succulente et une sauce veloutée aux agrumes qui a le goût de soleil concentré - est une chose trop délicieuse pour succomber aux caprices de la mode.

En effet, l'union de l'orange vif et piquant avec le canard riche a conservé son attrait (malgré les opposants occasionnels) à travers les cultures, les continents et le temps. Les Italiens tentent fréquemment de s'attribuer le mérite d'avoir inventé le plat et de l'avoir exporté en France au XVIe siècle, mais des sources moins partielles confirment qu'une version de canard rôti aromatisé à l'orange était servie en France et en Italie bien avant cela. Commençant dans la période antique, probablement en Perse, la combinaison de viandes rôties avec des fruits cuits et de salé avec des saveurs aigre-douces dans un seul plat, a été diffusée du Moyen-Orient à travers l'Afrique du Nord et à travers l'Europe occidentale.

Pourquoi, alors, pensons-nous que ce plat appartient à la France ? Les Français ont, d'une part, fait leurs preuves dans la promotion de leur cuisine nationale. À partir du XVIIe siècle, en particulier sous le règne de Louis XIV, qui combinait ses ambitions impériales avec une détermination à faire de l'art, de la mode et de la cuisine française les meilleurs du monde, un boom dans l'édition de livres de cuisine a diffusé des recettes de plats français, notamment canard a l’orange, au loin. Une grande révolution culinaire était simultanément en marche en France, celle qui délaissait les plats aigre-doux fortement épicés du passé au profit de préparations plus subtiles, aux herbes et au beurre. Le canard à l'orange était l'une des rares préparations de viande rôtie à la sauce aux fruits de style médiéval à avoir survécu au remaniement, mais uniquement avec l'ajout d'une quantité généreuse de beurre à la sauce. Ainsi remis au goût du jour, le plat revendiquait sa place dans le canon de la haute cuisine au moment même où il s'instituait.

Ce style de cuisine française classique se révélerait remarquablement exportable dans les décennies à venir, et le canard à l'orange deviendrait un emblème dans les cuisines du monde entier d'une marque particulière de savoir-faire culinaire. Le chef français Marie-Antoine Careme l'a préparé à la cour du prince régent anglais et du tsar Alexandre Ier de Russie au début du XIXe siècle, seulement il l'appelait canetons à la bigarade. Un caneton est un caneton - le plus jeune est le meilleur quand il s'agit de ce plat, selon de nombreux chefs - et la bigarade est le nom français de l'orange amère de Séville, qui fait une belle sauce parfumée avec un bord aigre qui coupe à travers la richesse de la viande de canard. Comme l'orange de Séville a une saison très courte, tombant généralement entre décembre et février selon la partie du monde dans laquelle vous vous trouvez, les cuisiniers ont trouvé des moyens d'approcher l'acidité du fruit pendant le reste de l'année, souvent en combinant jus d'orange doux avec du jus de citron ou de lime tarter, ou du vinaigre.

Au moment où les disciples de Julia Child produisaient des interprétations fidèles du canard à l'orange dans les années 1960, un contrecoup se préparait. Le plat a été présenté régulièrement, presque sans relâche, sur les menus des dîners et des restaurants tout au long de cette période. La version extravagante servie par le chef René Lasserre dans son restaurant parisien éponyme est devenue si emblématique qu'à ce jour, sa recette, qui ne nécessite pas moins de trois liqueurs de fruits (orange, mandarine et abricot), est celle fournie dans la cuisine française. encyclopédie Larousse Gastronomique. Le restaurant Lasserre était (et reste, près de sept décennies après son ouverture) un lieu résolument démodé, tout en peluche et en sauces lourdes, et c'est précisément ce style de restauration opulent et obstruant les artères que les chefs français à l'avant-garde de la nouvelle la cuisine a commencé à réagir au début des années 1970. En 1976, l'écrivain Marcia Davenport suggérerait même, dans le New York Times, que "les chefs français qui détestaient et voulaient se moquer de leurs employeurs devaient avoir conçu la bigarade du caneton, une abomination". Aïe.

Comme les foules qui descendent encore sur Lasserre et autres temples de la haute cuisine réclamant leur canard à l'orange, je n'ai jamais cessé d'aimer ce plat, et je suis particulièrement attaché à la version à toute épreuve fournie par l'auteur de livres de cuisine James Peterson dans son livre Glorious French Food (John Wiley & Sons, 2002). Alors que les chefs français utilisent généralement des races de canard plus grosses et plus charnues telles que Nantes et Barbary, Peterson écrit que "nous, les Américains, avons rarement accès à des canards qui conviennent à la rôtissage". La variété la plus largement disponible pour les cuisiniers aux États-Unis est le canard de Pékin (alias Long Island) de la taille d'une pinte, qui porte une couche de graisse particulièrement épaisse juste sous la peau qui doit être bien fondue pendant la cuisson, sinon vous vous retrouvez avec un oiseau gras. Si vous faites rôtir un canard de Pékin entier, vous vous retrouverez souvent avec de la viande de poitrine trop cuite au moment où suffisamment de graisse est sortie des cuisses pour les laisser tendres et succulentes.

Pour éviter ce problème, Peterson suggère de cuire la poitrine et les cuisses séparément. Après avoir incisé la poitrine pour exposer autant de couche grasse que possible à la chaleur de la poêle, un saut à sec à feu moyen permet à la graisse de se fondre, à la peau de devenir croustillante et brune et à la viande de cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste à point. . Parfait. Et une belle braise longue dans du bouillon de poulet ou de canard donne une viande de cuisse succulente, avec une cuisson rapide au four juste avant de servir pour rendre la peau croustillante.

Cette recette (voir Duck a l’Orange) a été adaptée de Peterson’s, qui est élégante et économique dans son application de la technique classique au défi d'atteindre un maximum de saveur avec les ingrédients à portée de main. Vous n'avez pas de saucier dans votre cuisine pour préparer des lots de demi-glace de veau que vous pouvez utiliser comme base pour votre sauce à l'orange ? Utilisez simplement le liquide savoureux qui reste du braisage des cuisses et de la carcasse de canard comme base de sauce. Filtrez-le et mélangez-le avec du jus d'orange, un peu de sucre, du zeste d'orange et un peu de vinaigre de xérès, laissez-le épaissir sur la cuisinière, puis montez dans le beurre à la fin. Le résultat est piquant et riche, subtil et robuste à la fois, une sauce avec laquelle même Louis XIV - ou un célèbre chef acariâtre du 21e siècle, d'ailleurs - ne pourrait pas chicaner.


Fusion asiatique : canard japonais à l'orange

Si vous allez cuisiner japonais à la maison, vous aurez besoin de quelques conseils ! Rejoignez l'instructeur culinaire et auteur de livres de cuisine Kimiko Barber et construisez un répertoire respectable de plats japonais fantastiques et classiques. Ce canard japonais à l'orange étonnamment simple deviendra rapidement une recette incontournable pour un dîner haut de gamme.

Le célèbre plat français a été adapté avec l'ajout d'ingrédients japonais classiques, de jus de yuzu et de radis blanc géant rafraîchissant.

Fusion asiatique : canard japonais à l'orange

  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 4

Ingrédients

  • 14 onces de daikon
  • 3 1/2 onces de mizuna, de feuilles de moutarde ou de roquette
  • 4 magrets de canard de 5 à 5 1/2 onces, avec la peau
  • 4 cuillères à café de sel
  • huile végétale, pour graisser
Vinaigrette aux agrumes
  • 4 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de miel clair
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de jus de yuzu ou de citron vert ou de satsuma

Instructions

Pour le canard

Épluchez le radis et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le très finement en demi-lunes à l'aide d'une mandoline japonaise (ou utilisez une main très ferme et un couteau bien aiguisé). Faire tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égoutter. Mettez les radis, avec la mizuna, au réfrigérateur pour les refroidir.

Pour la vinaigrette, mettez le saké dans une petite casserole à feu vif pour brûler l'alcool, puis mélangez avec le reste des ingrédients de la vinaigrette et laissez refroidir.

Enlevez l'excédent de gras des magrets de canard, puis avec un couteau très tranchant, incisez légèrement la peau en prenant soin de ne pas entailler la chair. Frottez le sel dans la peau.

Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen et badigeonner d'une petite quantité d'huile. Placez le canard dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant 6 à 8 minutes pour rendre le gras tout en versant le gras sur la chair. Retournez ensuite pour cuire l'autre face pendant 3 à 5 minutes.

Retirez le canard de la poêle, puis versez de l'eau bouillante dessus pour éliminer le gras et essuyez-le. Placer le canard sur une grille, côté peau vers le haut, et couvrir sans serrer d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer environ 5 minutes. Ne serrez pas le canard, sinon la peau croustillante deviendra molle.

Sortez le radis et la mizuna du réfrigérateur et répartissez-les dans quatre assiettes de service individuelles.

Placer le canard, peau vers le bas, sur une planche à découper et couper chaque poitrine en tranches de 1⁄8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposer les tranches sur le dessus des légumes, arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.


Recette de Canard à l'Orange

Un bon point de départ est le 'duck al 'orange' (canard rôti à la sauce à l'orange). Des souvenirs de cette cuisine lorsque je m'entraînais à l'école de cuisine et de vin de Christina Martin me viennent à l'esprit. Il est depuis devenu l'un de mes favoris de tous les temps, une véritable expression classique de la cuisine française gastronomique. J'apprécie les saveurs d'agrumes qui compensent la richesse de la chair.

15 g ou 6 petites gousses d'ail

Légumes de Mierpoix

3 ou 160 g de carottes hachées

1) Préparez le canard en enlevant le « nez du pape » et tout excès de graisse de canard. Marquez légèrement le gras de la poitrine et piquez le reste du canard avec la pointe de votre couteau (pour libérer le gras pendant la cuisson.) Pressez une belle quantité de jus d'orange sur le canard. Saupoudrer d'une bonne quantité de sel de Maldon. Remplissez la cavité d'oranges coupées en deux. Placez autant que possible l'ail et les feuilles de laurier, essayez de passer sous la peau

2) Placer les légumes mierpoix sur le fond du plat du four. Garnir avec le canard entier préparé. Couvrir de papier d'aluminium

3) Enfourner une heure à 180°C, retirer le papier d'aluminium et enfourner 30 minutes à 260°C

4) Sortir du four et laisser reposer quelques minutes puis servir

150 g de Canard cuit effiloché

1) Faire chauffer une poêle, ajouter le beurre et l'huile de tournesol

2) Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le bacon, l'ail et le romarin

3) Ajouter les foies de canard et saisir. Terminer par le canard effiloché, flamber au Xérès et ajouter la crème


Canard français classique facile à l'orange, ma méthode

De par sa richesse, le canard à l'orange a toujours un côté festif. Mon fils de 9 ans, Beau, se lèche les lèvres avec impatience quand il sait que je le prépare pour le déjeuner. De nombreux chefs recommandent de rôtir 2 canards pour 4 personnes mais je trouve cela trop. Je sers généralement 4 à 6 personnes sur 1 canard. A la fin de la recette, je vous propose 3 variantes faciles sur le thème de base. Assurez-vous de les essayer tous.

Cours dîner, déjeuner

Cuisine français

Mot-clé canard, Canard à l'Orange, cuisine française pour débutants, orange

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 3 heures

Auteur François

Ingrédients

2 carottes pelées et hachées

Canard de 5 livres décongelé, si nécessaire

au goût sel et poivre noir

Instructions

Disposer l'oignon et les carottes au fond d'une rôtissoire profonde. Piquer la peau de canard partout avec une fourchette (cela aidera à libérer la graisse stockée sous la peau pendant que l'oiseau rôtit lentement). Assaisonner généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, puis farcir la cavité avec l'ail, la moitié d'orange et le thym. Déposer le canard, poitrine vers le bas, dans la poêle et rôtir pendant 1h30.

Transférer le canard sur une plaque à pâtisserie. Très soigneusement, versez autant de graisse de canard que possible de la poêle dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer. Saupoudrer la farine dans la casserole, puis incorporer le bouillon et le vin. Remettre le canard dans la poêle, poitrine vers le haut. Continuer à rôtir jusqu'à coloration dorée, environ 1 heure.

Remettre le canard sur la plaque à pâtisserie. Placez une passoire à mailles fines sur une casserole et grattez l'égouttement et les légumes de la rôtissoire dans la passoire. Jeter les solides. Ajouter le jus d'orange et la marmelade dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise à une consistance de sauce, environ 10 minutes.

Couper le canard en deux le long de la colonne vertébrale à l'aide de cisailles à volaille. Coupez le long du sternum pour le diviser en deux morceaux. Coupez toutes les parties de la cage thoracique. Séparez les jambes de la poitrine. Vous pouvez également séparer les cuisses et les cuisses et trancher le magret de canard si vous êtes enclin à le faire. Répartir la viande de canard dans quatre assiettes chaudes, verser la sauce dessus et servir.

Notes de recette

CANARD AU CIDRE (CANARD RÔTI AU CIDRE) :

Remplacez le jus d'orange par du cidre de pomme frais et servez avec des tranches de pommes sautées.

CANARD AUX POIS VERTS (CANARD RÔTI AUX PETITS POIS) :

Remplacez le jus d'orange et la marmelade par une quantité égale de bouillon. Ajouter 12 onces de pois verts cuits, décongelés s'ils sont congelés, à la sauce finale.

CANARD AUX NAVETS (CANARD RÔTI AUX NAVETS) :

Remplacez le jus d'orange et la marmelade par du bouillon et ajoutez le tout à l'étape 3 avec 12 petits navets pelés (ou 6 gros navets, coupés en deux) et les feuilles de navet hachées.

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Voir la vidéo: Canard à lorange- Easy Classic French Duck a lOrange Recipe with subtitles