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Muscles de veau sauce à la bière

Muscles de veau sauce à la bière


Lavez la viande et coupez des tranches plus épaisses et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Épluchez un oignon et hachez-le finement et mettez-le dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Une fois qu'il a durci, retirez-le de l'huile.

Faites frire la viande au lieu des oignons et ajoutez plus d'huile si nécessaire. Laissez-le frire un peu des deux côtés.

Hacher finement la carotte et le panais. Lorsque la viande est frite, ajoutez l'oignon assaisonné, la carotte, le panais, la bière et l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le bouillon. Laisser bouillir avec le couvercle jusqu'à ce que l'eau baisse et que la viande soit cuite. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.

Après ébullition, retirer la viande et réserver au chaud.

Ajouter la fécule dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau et la moutarde à la sauce. Laisser sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce se lie. Ajouter le persil haché, saler et éteindre le feu.

Nous l'avons servi avec des spaghettis et beaucoup de sauce.

Source avec modifications


Muscles de veau sauce à la bière

Épluchez un oignon et hachez-le finement et mettez-le dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Une fois qu'il a durci, retirez-le de l'huile.

Faites frire la viande au lieu des oignons et ajoutez plus d'huile si nécessaire. Laissez-le frire un peu des deux côtés.

Hacher finement la carotte et le panais. Lorsque la viande est frite, ajoutez l'oignon assaisonné, la carotte, le panais, la bière et l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le bouillon.

Laisser bouillir avec le couvercle jusqu'à ce que l'eau baisse et que la viande soit cuite. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.
Après ébullition, retirer la viande et réserver au chaud.
Ajouter la fécule dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau et la moutarde à la sauce. Laisser sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce se lie. Ajouter le persil haché, saler et éteindre le feu.


Veau sauce à la bière avec garniture aux pommes

2 morceaux de steak de veau épais adapté, 5 oignons, une cuillerée saine de moutarde de Dijon, sel et poivre au goût, 700 ml. de la bière brune (elle se marie mieux avec la bière Trapiste belge ou anglaise mais la bière roumaine va aussi bien), une goutte d'huile d'olive, une cuillère à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, un peu de thym séché ou vert comme vous en avez.
Pour la garniture 4 petites pommes, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de beurre

Mode de préparation :

Faites frire très, très peu de morceaux de viande des deux côtés. Ajouter un peu d'huile d'olive à la sauce restante et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide sans le brûler. À ce stade, ajoutez la bière, la moutarde, le sel et le poivre et portez à ébullition, vers la fin en ajoutant les feuilles de laurier, le thym et la farine. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et enfournez jusqu'à ce que la viande pénètre bien, pendant au moins une heure. Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et placez-les dans une casserole avec du beurre et un peu d'eau, en ajoutant la cannelle et le sucre. Quand ils sont bien imbibés, les faire avec le dos de la fourchette et les réduire en purée. Servir la viande avec la sauce formée et la garniture aux pommes.


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Veau aux légumes sauce à la bière

Le bœuf aux légumes à la sauce à la bière est l'un de nos principaux plats préférés. Il est doux, parfumé et très consistant. Je ne vous dis pas à quel point il tient dans l'assiette avec une bonne vraie purée, beaucoup de beurre et quelques cornichons (faits par ma belle-famille). On ne mangeait pas beaucoup de bœuf chez nous, donc je ne suis pas obsédé par cette viande, et ce n'est même pas une question de bœuf dans le sang, et je suis conscient maintenant que je peux me sauter à la gorge avec des surnoms de " ignorant" à "manquant de culture gastronomique", mais c'est tout. Je l'ai essayé de la même manière et dans de grands restaurants à l'étranger où l'on sert de la viande comme dans les contes de fées, mais je n'ai toujours pas compris le goût. J'ai aimé Adi Hădean lors de la dernière édition de la Foodbloggers Conference, parce qu'il l'a dit tout haut : Eh bien, les amis, si vous voulez manger de la viande de sole, c'est votre choix ! Bravo, Adi, enfin il y a un parti qui ne condamne pas les ignorants comme moi :)).

Pour en revenir au ruminant d'aujourd'hui, c'est exactement le contraire de ce qui précède. Il est tendre, cuit lentement comme dit l'américain et apporte "à la maison". Laissez Eminescu me juger si c'est mon goût ! Que faire?! Si vous êtes de mon avis et que vous voulez une viande bien cuite et lente, alors ce ragoût d'ici, une mauvaise chose, très grave, est parfait !


Steak de veau sauce aux champignons

Je présenterai un plat que j'ai élaboré en combinant une série d'astuces trouvées dans diverses recettes publiées sur le net avec ma propre expérience dans le bœuf (veau). J'ai appliqué le fezanding (avec une combinaison de bière et de bicarbonate de soude), la fermeture rapide des pores (HTST - pour les connaisseurs de la pasteurisation) et l'ébullition. Laissant de côté la théorie (présentée en détail dans d'autres articles), passons à la pratique. La pratique est réalisée en deux parties (tableau 4 2).

De quoi avez-vous besoin?

  • Deux fourmilières de veau
  • 300 g de champignons de Paris
  • 150 g de crème à cuisiner (24 - 32% de matière grasse)
  • 1 gousse d'ail nettoyée et coupée en fines lamelles
  • 300 ml de bière blonde
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 ml de vin blanc, sec
  • 1 cuillère à café d'huile de pépins de raisin
  • sel et poivre au goût.

Comment procédez-vous ?

  • Mettez les anchois dans une passoire avec du bicarbonate de soude (que vous saupoudrez uniformément des deux côtés de chaque antricot) et de la bière (dont vous couvrez l'anthrax), pendant 5-6 heures au froid.
  • 1 heure avant la cuisson, sortir la viande du réfrigérateur, égoutter la marinade, humidifier l'excès d'humidité, poivrer et laisser reposer une heure à température ambiante.
  • Graisser une poêle antiadhésive avec l'huile recommandée et la chauffer à flamme maximale
  • Mettez les fourmilières de veau dans la poêle et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté, sans les déplacer, sans les piquer.
  • Sortez-les de la poêle et gardez-les à portée de main
  • Dans l'huile dans la poêle, faire revenir l'ail pendant 30 secondes, puis ajouter les champignons coupés en fines tranches.
  • Faire revenir les champignons 4-5 minutes à feu vif, puis les réserver
  • Remettre les anchois dans la poêle, ajouter le vin et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
  • Sur les champignons sautés ajouter la crème, le sel et le poivre, bien mélanger, puis verser le mélange dans la poêle avec l'anthrax.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.
  • Servir chaud, accompagné d'un rouge bordeaux.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Sauté de veau sauce à la bière

Aujourd'hui j'ai cuisiné un sauté de veau sauce à la bière. Les ingrédients sont calculés pour 4 portions.

Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants : 500 g de veau 500 ml de bière noire 100 ml de sauce soja 1 cube de soupe (bœuf) 20 ml de sirop de groseille 2 carottes 2 oignons 1 cuillère à café de poivre moulu 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de thym vert haché 1 cuillère à soupe de persil vert haché 1 cuillère à soupe de romarin vert haché 100 g de crème sure 1 cuillère à café d'amidon.

Préparation des sauces de veau sauce à la bière : Coupez la viande en petits cubes et placez-la dans un bol. Ajouter la sauce soja et laisser mariner au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez la carotte en rondelles et l'oignon en gros morceaux. Hachez le romarin, le thym, le persil, préparez votre bière, le sirop de groseille, la crème sure, les épices, et préparez tous les ingrédients pour la préparation.

Une fois la marinade de viande passée, égouttez la sauce soja, versez un peu d'eau sur les morceaux de viande et ajoutez-les dans le wok. Mettez un couvercle sur le dessus et laissez mijoter la viande à feu doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si elle tombe trop.
Essayez si la viande est cuite, et si elle n'est pas cuite, laissez-la encore 30 minutes.

Une fois la viande bouillie, ajoutez l'oignon et la carotte, mélangez, ajoutez les épices (sel et poivre), mélangez à nouveau, puis mettez un couvercle sur le dessus et laissez les légumes bouillir jusqu'à ébullition (environ 20 minutes).
Pendant que les légumes bouillent, préparez la sauce à la bière. Mettez la bière dans une casserole, ajoutez le sirop de groseille et le cube de soupe concentré. Porter la sauce à ébullition, laisser mijoter 1 minute et éteindre le feu.

Une fois les légumes bouillis, versez la sauce à la bière sur la viande et laissez bouillir, avec un couvercle, pendant encore 20 minutes.
Mettez la fécule dans la crème, remuez jusqu'à ce que la fécule se dissolve, puis versez la crème dans le wok. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et laisser bouillir encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Éteignez le feu, ajoutez les légumes verts (persil, romarin, thym) et le sauté est prêt.

Déposer sur une assiette et servir avec du riz garnir de légumes (préparation de riz aux légumes)


Rognons de veau sauce

Rognons de veau sauce à partir de : rognons, jus de citron, sel, poivre, huile, oignon, persil, farine, vin, poivre, paprika.

Ingrédient:

  • 750 g de rognons de veau
  • jus de 0 citron
  • sel de mer
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil finement haché
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 50 ml de soupe de poulet concentrée
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 piment fort séché
  • paprika

Mode de préparation :

Laisser les rognons 10 minutes dans le jus de citron, nettoyer et couper en morceaux. Les morceaux de rognons sont ensuite lavés à l'eau chaude, séchés et assaisonnés de sel et de poivre.

Faire revenir dans l'huile de tous les côtés, retirer de la poêle et réserver au chaud. Faire revenir l'oignon et le persil dans la graisse dans laquelle les rognons ont été frits.

Ajouter la farine à l'oignon durci et chauffer, puis ajouter le vin et la soupe, la feuille de laurier et le piment. Assaisonner de paprika, sel et poivre.

Faire bouillir la composition jusqu'à réduction en remuant constamment, puis ajouter les rognons et laisser mijoter encore 5 minutes. Les reins doivent rester roses à l'intérieur.


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Steak de boeuf sauce à la bière

1. Coupez la viande en tranches et faites cuire pendant environ cinq minutes dans la moitié de la quantité de beurre et deux cuillères à soupe d'huile après qu'elles aient bien chauffé. Remuer jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Saler et poivrer, puis retirer la viande dans une assiette.

2. Ajouter le reste du beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez l'oignon sur une assiette pour qu'il refroidisse un peu puis placez une rangée d'oignons, une de viande, une autre d'oignons, sur laquelle vous mettez une de viande, et ainsi de suite. Saupoudrer de verdure finement hachée.

3. Dans une autre casserole mettez le sucre à fondre, puis saupoudrez de farine et faites-le dorer un peu, puis diluez avec de la soupe de vache en remuant rapidement, puis mettez la bière et laissez bouillir pendant trois minutes.

4. Versez cette sauce sur la viande, ajoutez la gousse d'ail émincée, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ deux heures. Vérifiez de temps en temps si vous avez encore besoin d'eau et ajoutez, mais en ajoutant un peu. Servir le steak de bœuf dans une sauce à la bière chaude avec des tranches de pain grillé.


Vidéo: Welsh