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Ferran Adrià désapprouve votre café

Ferran Adrià désapprouve votre café


Un sondage récent montre que la plupart des lecteurs ajoutent de la crème et du sucre à leur tasse de café

Il y a quelques semaines Ferran Adrià, de maintenant décédé, toujours glorifié elBulli, a dénoncé 63 % de nos lecteurs lorsqu'il a déclaré : « Un bon café ne prend ni crème ni sucre... Tous ceux qui ont de la crème dans leur café ne connaissent rien au café. »

Dans notre récent sondage, seulement 21% des lecteurs ont bu leur café noir. En fait, la plupart de nos lecteurs (31%) avaient leur dose de caféine avec de la crème et du sucre ; 23% des lecteurs n'ont ajouté que de la crème et 9% seulement du sucre ajouté. Les 16 pour cent restants des lecteurs ne boivent pas du tout de café.

Pourtant, ces chiffres ne sont pas surprenants. Dans l'interview, Adrià a noté que la plupart des gens ajoutent de la crème, du sucre ou les deux à leur café. "Très, très peu de gens prennent leur expresso sans crème ni sucre", a-t-il déclaré. « Il faut avoir une très grosse barrière pour éviter de devenir fou. »

Pour être juste, la plupart des Américains visitent probablement Starbucks, l'un des les trois plus grandes chaînes de restaurants aux États-Unis. Et le café Starbucks n'est guère considéré comme un café de premier ordre; on peut affirmer que la marque a fait sensation avec des frappuccinos sucrés plutôt qu'un bon expresso. La simple vue d'une tasse Starbucks provoque snobs de café à s'évanouir, pour l'amour de Dieu. C'est peut-être pourquoi Starbucks envisage de s'étendre au jus.

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Cuisine inspirante

L'excellence signifie introduire la simplicité dans l'inattendu, créer de nouvelles formes et façons de transformer le café en quelque chose d'extraordinaire.

C'est ainsi qu'est né Coffee Design. Tout a commencé en 2001, grâce à la collaboration entre le Chef Ferran Adrià et le Lavazza Training Center, un véritable laboratoire du goût dans lequel des créations comme le Coffee Caviar, le Nitro Cappuccino ou le Coffee Lens ont pris vie des expériences explorant le lien inextricable entre la cuisine et café. Le résultat de cette première synergie entre Lavazza et le Chef espagnol, connu comme l'alchimiste de la haute cuisine, prend le nom d'Èspesso : le premier café solide de l'histoire.

Au cours des années suivantes, il y a eu un échange constant entre Lavazza et les plus grands chefs italiens et internationaux : Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Ferran Adrià, ce ne sont que quelques-uns des maîtres de la haute cuisine qui collaborent avec Lavazza pour réexaminer la façon dont le café peut être servi et savouré.

Un mouvement pionnier qui peut pousser la passion pour le café à ses limites, en améliorant ses propriétés et en l'élevant au rang d'une véritable forme d'art culinaire.


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