Nouvelles recettes

Stéphanie Izard sur Petite Chèvre

Stéphanie Izard sur Petite Chèvre


La gagnante du "Top Chef" parle de son nouveau restaurant à Chicago

Stephanie Izard a fait des fans lorsqu'elle a remporté sa saison de Excellent chef, mais elle a gagné de vrais fidèles lorsqu'elle a ouvert son restaurant de Chicago Girl & the Goat en 2010. Izard a maintenant un nouveau projet qui suscite l'enthousiasme - en particulier pour ceux d'entre nous qui trouvent souvent une réservation chez Girl & the Goat difficile à trouver !

À la fin de l'année dernière, elle a ouvert Little Goat, en face du restaurant d'origine. Little Goat est un jeu de salle à manger, avec un vaste menu comprenant des hamburgers, des milkshakes et des plats pour le petit-déjeuner. Au-delà du restaurant, Little Goat dispose également d'un sandwich à emporter, d'une boulangerie, d'un programme de café à emporter et d'un bar. C'est un projet ambitieux, et nous avons récemment rencontré Izard à Chicago, où elle a admis qu'elle n'avait pas initialement prévu un si grand concept. "Cela a commencé là où nous voulions juste déployer nos ailes, avoir notre boulangerie ailleurs", a-t-elle déclaré. "Nous allions avoir un petit déjeuner avec cinq tables, mais cela ne s'est pas vraiment produit! Au lieu de cela, nous avons ouvert le Goat surdimensionné. C'est un dîner de 1200 places, un menu de 90 éléments, comme un vrai dîner sur la côte Est. "

Mais malgré le concept en expansion, elle n'a pas été submergée par la croissance et apprécie plutôt tout ce qu'ils peuvent faire pour leurs clients. " J'aime l'idée d'avoir un endroit et un certain nombre de choses différentes - il y en a pour tous les goûts ", a-t-elle déclaré. « Vous savez, quelqu'un entre dans le restaurant et se dit 'Oh, il y a un café ?' »

Pour en savoir plus sur Izard, y compris ses éléments de menu préférés, regardez la vidéo ci-dessus ou dirigez-vous vers Little Goat et vérifiez par vous-même!


Recettes du jour de la dinde !

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les patates douces en cercles très fins.

Dans une petite casserole porter la crème à ébullition légère. Ajouter les flocons de piment rouge et la cassonade et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Émietter le fromage bleu dans la crème chaude et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et combiné.

Dans un plat de cuisson carré, pas plus grand que 8 x 8 pouces, placez une seule couche de patates douces au fond. Couvrir avec ¼ tasse de mélange de crème. Placez une autre couche de patates douces et ¼ tasse de crème. Terminer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par des patates douces sur le dessus. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et placer dans un four à 350 degrés pendant 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes.

1 petit oignon doux, tranché très fin

Apportez une petite casserole d'huile à 225 degrés.

Mélanger les oignons émincés avec la farine de riz et secouer l'excédent. Faites frire en petites quantités afin que la poêle ne soit pas trop encombrée. Les oignons doivent frire environ 2 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de l'huile sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Saupoudrer de sel.

Farce à la saucisse et aux pommes

1 miche de pain blanc, non tranché
1 lb de saucisse de porc de campagne, en vrac
2 pommes Fuji ou Jonagold, tranchées
1 oignon jaune moyen, coupé en julienne
2 tasses de champignons cremini, tranchés
1/3 tasse Cette petite chèvre est allée en Asie du Sud-Est
3 oeufs
2 tasses de bouillon de boeuf

Couper le pain blanc en gros cubes. Laisser reposer et sécher pendant au moins 4 heures, mais jusqu'à un jour à l'avance.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Faire revenir les oignons et les champignons à feu moyen. Une fois tendres, ajouter les pommes et cuire encore 5 minutes. Ajouter la sauce d'Asie du Sud-Est et mélanger pour enrober. Retirer sur une plaque à pâtisserie pour refroidir légèrement.

Faire revenir la saucisse et laisser refroidir légèrement. Ne pas filtrer les graisses.

Mélanger les cubes de pain, les légumes sautés et les saucisses dorées avec le bouillon de bœuf et les œufs.

Placer dans un plat à gratin et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Kulfi au beurre noisette avec pacanes confites et croûte à tarte émiettée

c de lait concentré sucré

dans une petite casserole, faire fondre le beurre et regarder cuire jusqu'à ce qu'il soit brun (brun foncé). passer au tamis en réservant la casserole et le liquide. (saveur provenant des morceaux dans la poêle)

ajouter la crème dans la casserole et laisser mijoter très légèrement juste pour infuser la saveur. retirer la crème et réfrigérer complètement, puis fouetter en pics fermes et mettre au réfrigérateur.

nettoyer la casserole de sauce. ajouter ¼ tasse d'eau puis 1 tasse de sucre. porter à ébullition. pendant ce temps, au batteur sur socle, fouetter les jaunes d'œufs et le lait concentré jusqu'à ce qu'ils soient en ruban. tout en continuant de fouetter à vitesse mendium, arroser lentement et délicatement de sucre. laissez le mélangeur fonctionner jusqu'à ce que le bol du mélangeur soit froid. incorporer la chantilly. transférer dans un récipient pour congeler.

beurre noisette réservé d'en haut

porter à ébullition le beurre, le sucre et la crème. ajouter le sel et les morceaux de noix de pécan. laisser reposer jusqu'au moment de servir. servir légèrement réchauffé sur des boules de kulfi avec des miettes de croûte à tarte.


Match Made In Culinary Heaven avec la chef Stéphanie Izard

Made In, une marque haut de gamme présentée comme la « 8220Warby Parker » des ustensiles de cuisine, s'associe à la chef primée James Beard, Stephanie Izard, pour présenter « Cette petite chèvre est allée à Made In ». Un kit Wok en édition limitée comprenant le Wok en acier au carbone de Made In et la collection d'épices et de sauces "The Little Goat" de la chef Stephanie Izard.

Cette petite chèvre est allée à Made In

Créé avec le cuisinier moderne à l'esprit, batterie de cuisine de haute qualité Fabriqué en équipe avec le chef primé James Beard Izard. Le “Iron Chef” est derrière les restaurants emblématiques de Chicago, notamment Girl & The Goat, Cabra et Duck Duck Goat. Ce Little Goat Went to Made In” est un kit essentiel pour recréer des dîners primés comme les haricots verts magiques du chef Izard dans le confort de votre maison. Le kit rend également la préparation des repas rapide et facile, car les épices et les sauces en vedette ajoutent beaucoup de saveur et d'aromates à une large gamme de repas. « Les épices indiennes sont vraiment excellentes si vous mijotez quelque chose, alors vous préparez un poulet au beurre de Niam où il est cuit doucement et lentement et vous laissez toutes les épices se réunir. L'épice marocaine est excellente sur toutes les viandes et ajoute un peu de notes sucrées et salées avec ces épices. – Chef Stéphanie Izard.

"Ce qui est génial avec le Made In Wok, c'est que vous pouvez l'utiliser pour faire sauter et faire du riz frit, et si vous devez faire bouillir quelque chose ou faire quelque chose de gentil et lent, vous pouvez même l'utiliser pour le brasage, vous pouvez l'utiliser pour à peu près n'importe quoi. De par sa forme, il retient si bien la chaleur que vous pouvez l'utiliser pour toutes les formes de cuisson. – Chef Stéphanie Izard.

Thie Little Goat est allé à Made In

Voici ce qui est inclus dans le kit :

  • Cette Petite Chèvre est allée à la sauce Asie du Sud-Est
  • Cette petite chèvre est allée à l'épice de l'Inde
  • Cette Petite Chèvre est allée au Maroc épice
  • 3 recettes du Chef Izard
  • Kit de cire d'assaisonnement pour wok et acier au carbone Made In Blue

Pour vous aider à démarrer, voici une recette gracieuseté de la collaboration.


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Plus de Stéphanie Izard

Kimchi aux oignons nouveaux grillés avec radis

« Le kimchi », déclare le chef Izard à propos du plat d'accompagnement de légumes fermentés, « est salé, génial, épicé et délicieux. Il résume ce qu'est la cuisine coréenne. Ajouter du kimchi à des aliments déjà grillés donne une autre couche de saveur.

Côtes levées Kalbi grillées

Si vous ne trouvez pas ces bouts de côtes façon flanken, demandez à votre boucher de les couper pour vous. Le chef Izard aime la façon dont le vinaigre de malt fermenté complète la sauce de poisson dans cette marinade, surtout si le temps presse et que vous n'avez pas des heures pour laisser reposer le bœuf. Même en quelques minutes, cette marinade ajoute de la saveur.

Boulettes de porc épicées

Les boulettes maison sont plus faciles à faire que vous ne le pensez, d'autant plus que vous pouvez acheter les emballages. Lorsque les boulettes sont cuites à la vapeur et dorées, comme celles-ci, elles sont également appelées autocollants de pot.

La Petite Chèvre, Chicago (202)

Pete Evans visite la ville des vents dans cet épisode de Moveable Feast with Fine Cooking et découvre qu'il y a une zone de la boucle ouest de Chicago qui est considérée comme l'une des meilleures rangées de restaurants d'Amérique.


Cette petite chèvre de Peapod et Stephanie Izard créent de nouveaux kits de repas d'inspiration mondiale

Peapod, le premier épicier en ligne du pays, annonce une nouvelle collaboration avec le restaurateur de Chicago et chef primé de la James Beard Foundation Award, Stephanie Izard, pour élargir sa gamme de kits de repas inspirés des chefs. En plus d'être la première femme à remporter le Bravo Excellent chef, Izard est également connue pour ses restaurants acclamés par la critique à Chicago : Girl & the Goat, Little Goat, Duck Duck Goat et Cabra.

Peapod travaille avec Izard et sa gamme de sauces et d'épices de cuisine d'inspiration mondiale, This Little Goat, pour permettre aux acheteurs de créer plus facilement que jamais des repas savoureux et uniques de qualité restaurant à la maison. La vaste collaboration commence cet été avec deux kits repas inspirés de certains de ses plats préférés, et d'autres kits sont prévus pour l'automne.

Deux kits – Tacos au poisson du Yucatán par cette petite chèvre et Sandwich au poulet grillé du Belize par cette petite chèvre sont maintenant disponibles pour la livraison à domicile via Peapod.com et proposent des saveurs du monde entier.

Les acheteurs de Peapod peuvent également s'attendre à explorer des kits supplémentaires cet automne : Cuisses de poulet asiatiques rôties par cette petite chèvre et Côtes levées mijotées de Hong Kong par This Little Goat.

En plus des kits de repas, les clients de certains marchés Peapod pourront acheter la gamme complète de sauces et d'épices de cuisine This Little Goat d'Izard. La disponibilité de mélanges d'épices et de sauces, tels que This Little Goat est allé à Tokyo et This Little Goat est allé au Maroc, traduit l'utilisation de la signature d'Izard des saveurs mondiales dans ses restaurants en sauces et épices accessibles et polyvalentes pour que les cuisiniers à domicile « explorent où la cuisine peut te prendre."

« En tant que maman et propriétaire d'entreprise, je comprends à quel point la vie peut être bien remplie ! Mais cela ne devrait pas vous priver de votre chance de savourer un délicieux dîner », a déclaré Stéphanie Izard. "Je suis ravi de m'associer à Peapod pour rendre certaines de mes recettes préférées faciles à cuisiner à la maison."

Les kits sont disponibles en portions de quatre, à partir d'environ 6 $ par portion. Tous les kits contiennent des ingrédients frais pré-mesurés, prédécoupés et prélavés qui peuvent être ajoutés aux paniers des clients avec d'autres produits d'épicerie essentiels.

En 2014, Peapod a lancé une gamme de kits repas. Depuis lors, ils collaborent avec des restaurants et des chefs innovants, notamment Big Bowl® et Wildfire® de Lettuce Entertain You Enterprises®. Plus récemment, Peapod a travaillé avec le célèbre écrivain culinaire Mark Bittman, pour mettre en évidence des sélections de son dernier livre de cuisine, Dîner pour tout le monde, en tant que recettes à acheter et son propre kit de repas inspiré par le chef.

« Ces collaborations innovantes permettent aux clients de Peapod de profiter d'un large éventail de plats passionnants dans un format pratique et prêt à cuisiner », a déclaré Spencer Baird, vice-président principal du merchandising chez Peapod. «En tant que résident de Chicago qui aime les restaurants de Stephanie, il est particulièrement excitant de pouvoir apporter certains de nos plats locaux préférés de Chicago sur tous les marchés que nous servons. Nous aimons pouvoir apporter quelque chose de nouveau à la table !

Pour plus d'informations sur la collaboration de Peapod avec This Little Goat, visitez Peapod.com ou l'application Peapod. Suivez Peapod sur Twitter, Facebook et Instagram. Suivez cette petite chèvre sur Facebook et Instagram.

À propos de Peapod

Peapod, la marque d'épicerie en ligne de Peapod Digital Labs et une société d'Ahold Delhaize USA, est le premier épicier en ligne américain avec près de 50 millions de commandes livrées à ce jour. Le site Web intuitif et inspirant de Peapod et son application mobile primée permettent aux clients de faire leurs achats plus rapidement et plus intelligemment, tout en économisant du temps et de l'argent à chaque commande. Peapod est une solution simple et pratique pour les consommateurs occupés à acheter des produits d'épicerie frais, des aliments de base et des solutions de repas.

Peapod est disponible dans 24 marchés métropolitains à la fois en tant qu'épicier en ligne pur et en tant que partenaire des grandes marques locales d'Ahold Delhaize USA, notamment Giant Food, GIANT/MARTIN'S et Stop & Shop, offrant la livraison à domicile et en entreprise et plus de 200 points de retrait.

À propos de cette petite chèvre

Cette petite chèvre est une gamme de sauces et d'épices de cuisine d'inspiration mondiale créée par la chef primée James Beard, Stephanie Izard. Les produits sont l'expression de ses voyages internationaux et de son inspiration culinaire. Izard a traduit l'utilisation de la signature des saveurs mondiales dans ses restaurants en sauces et épices accessibles et polyvalentes pour les cuisiniers à domicile afin « d'explorer où la cuisine peut vous emmener. Cette ligne Little Goat propose cinq sauces de cuisson et cinq épices disponibles à l'achat chez Mariano & #8217s et Peapod, avec une distribution étendue à Amazon, Meijer et Whole Foods cet automne. Pour en savoir plus sur les produits This Little Goat, visitez


Chez Made In, nous fabriquons des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, des couteaux et des ustensiles de cuisine en acier au carbone qui inspirent le chef à domicile. Nos collections de batteries de cuisine en acier inoxydable et de poêles à frire fabriquées aux États-Unis, acclamées par la critique, sont expédiées directement à votre porte. Nous supprimons les marges de détail élevées trouvées avec les marques d'ustensiles de cuisine traditionnels et vous transmettons ces économies. Vous pouvez certainement trouver des batteries de cuisine moins chères, mais ces entreprises réduisent leur fabrication et n'utilisent pas d'acier inoxydable 5 plis de qualité supérieure. Nos batteries de cuisine et batteries de cuisine résisteront au meilleur des meilleurs, nous offrons donc une garantie à vie. Nous fabriquons tous les types d'ustensiles de cuisine, y compris : des poêles à frire antiadhésives fabriquées en Amérique de 10 pouces, des poêles à frire antiadhésives de 8 pouces, des poêles à frire antiadhésives en acier inoxydable de 12 pouces, des poêles à frire à induction, des poêles en acier inoxydable et bien d'autres. Nous proposons également des offres sur les batteries de cuisine entièrement en acier inoxydable.

Ce n'est pas votre marque de batterie de cuisine typique que vous trouvez chez un détaillant à grande surface. En fait, chez Made In Cookware, nous nous efforçons d'être différents. Nos marmites et poêles à frire antiadhésives fabriquées aux États-Unis sont conçues de bas en haut, avec chaque détail soigneusement conçu.

Sur MadeInCookware.com, vous pouvez facilement parcourir notre collection complète de sauteuses, casseroles, soucoupes, marmites, batteries de cuisine, accessoires de cuisine, poêles à frire de fabrication américaine, et plus encore. Nous proposons également des kits personnalisables afin que vous puissiez sélectionner la batterie de cuisine qui vous convient (et économiser $$). Made In Cookware se targue d'être la marque numéro un d'ustensiles de cuisine destinés aux consommateurs dans le pays. Notre philosophie est simple : une meilleure batterie de cuisine signifie de meilleurs repas.

Comment tout ce phénomène de batterie de cuisine directe aux consommateurs et aux intermédiaires a-t-il commencé ? Nous venons d'une famille avec plus de 100 ans d'expérience en cuisine fournissant des ustensiles de cuisine haut de gamme aux restaurants et aux hôtels. Nous avons réalisé qu'en dehors des cuisines commerciales, personne ne savait comment faire ses courses pour lui-même ou pour des cadeaux de mariage. Il devait y avoir une meilleure façon d'acheter des ustensiles de cuisine, et Made In Cookware a été formé. Nous avons voyagé partout dans le monde pour trouver des fabricants d'ustensiles de cuisine et des fournisseurs de matières premières offrant la meilleure qualité disponible.

Nous savons que trouver des ustensiles de cuisine de qualité est très déroutant. Vous pourriez vous retrouver à vous démener pour comprendre pourquoi les prix varient autant et ce dont vous avez exactement besoin. Une chose que vous ne voulez pas négliger est la durée de vie de la batterie de cuisine. Nous sommes tellement confiants dans nos produits, comme nos poêles à frire en acier inoxydable fabriquées aux États-Unis, que nous offrons une garantie à vie. Ne risquez pas de vous faire piétiner au centre commercial ou de chercher en vain sur Amazon pour vous retrouver avec des poêles à frire bon marché et merdiques qui regorgent de produits chimiques nocifs et ne vous dureront que quelques années. Nous proposons une livraison express et même des options de nuit pour vous procurer les poêles à frire ou le nettoyant pour poêles à frire dont vous avez désespérément besoin. Vous cherchez un compagnon pour votre abonnement à la livraison de plats Blue Apron, Plated, Hello Fresh ou Home Chef ? Ne cherchez pas plus loin que Made In Cookware.

Toutes les poêles à frire, sauteuses, casseroles, soucoupes, marmites, batteries de cuisine et nettoyants pour batteries de cuisine en acier inoxydable Made In Cookware sont soumises à des tests de qualité pour garantir la meilleure expérience possible à nos clients. Nous sommes fiers du service client et nos agents du service client sont en attente de votre appel, e-mail ou chat.


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Le guide des épices de cette petite chèvre

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de cette petite chèvre

Si vous êtes plutôt amateur d'épices, This Little Goat propose des épices inspirées de certaines des régions les plus populaires du monde.

Cette petite chèvre est allée à Belize - Mélange d'épices copieux et brillant - Combine des saveurs d'agrumes avec de l'ail, de l'oignon, du paprika fumé et des piments

Cette petite chèvre est allée à Maroc - Mélange d'épices chaud et terreux - Mélange d'hibiscus et de coriandre avec un soupçon d'agrumes et de chaleur

Cette petite chèvre est allée à India - Warm And Savoury Spice Mix - Mélange les piments avec la chaleur du cumin, de la cannelle et des clous de girofle

Cette petite chèvre est allée à Cuba - Mélange d'épices brillant et épicé - Mélange de piments épicés, d'agrumes et d'ail


Sling Soju Rhubarbe-Gingembre

Par Chris Pandel de « Festin mobile avec une cuisine fine » | Saison 2, ép. 2

Vous pouvez ajouter plus de sirop de gingembre simple à chaque cocktail si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi facilement doubler la recette et conserver le sirop au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le soju est un alcool clair et léger traditionnellement distillé à partir de riz, de blé ou d'orge.

Donne environ 3/4 tasse de sirop de gingembre simple, assez pour 6 cocktails

Pour le sirop simple au gingembre

Pour chaque cocktail

  • 2 cuillères à soupe. rhubarbe, hachée finement
  • 3 feuilles de menthe fraîche moyennes plus petites feuilles supplémentaires pour la garniture
  • 2 oz. soju

Faire le sirop simple

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le gingembre et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois refroidi, passer à travers un tamis à mailles fines dans un bocal avec un couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire le cocktail

Dans un verre à whisky, à l'aide d'un pilon ou du manche d'une cuillère en bois, écraser la rhubarbe et la menthe. Ajouter 2 cuillères à soupe. du sirop de gingembre et assez de glace pour remplir le verre. Ajouter le soju et mélanger pour combiner. Servir garni de petites feuilles de menthe.


Voir la vidéo: Chef Stephanie Izard: This Little Goat Spice Line