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Biscuits au kaki avec glaçage à l'orange et au bourbon

Biscuits au kaki avec glaçage à l'orange et au bourbon


Les kakis tendres et sucrés sont habillés d'épices et d'un glaçage à l'orange et au bourbon pour un biscuit incroyable !PLUS+MOINS-

2

kakis (assez pour faire 1 tasse de purée)

1/2

tasse de beurre, fondu et refroidi

1

cuillère à café d'extrait de vanille

2

cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille

3

à soupe de jus d'orange

Masquer les images

  • 1

    Réalisez la purée en enlevant les tiges, en coupant les fruits en deux, puis en enlevant la chair. Écraser au presse purée ou réduire en purée au robot culinaire.

  • 2

    Mélanger la purée avec le beurre, la cassonade, l'œuf et l'extrait de vanille dans un grand bol.

  • 3

    Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, les épices pour tarte à la citrouille et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les noix (et les raisins secs, si vous en utilisez). Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.

  • 4

    Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Répartir la pâte dans des boules un peu plus grosses qu'une cuillère à soupe. Cuire au four pendant 10-12 min, reposer sur la plaque pendant 5 min. puis refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

  • 5

    Une fois tous les biscuits refroidis, faites le glaçage en tamisant le sucre en poudre puis en fouettant le jus d'orange et le bourbon. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage, puis placez-les sur du papier sulfurisé ou une grille pour laisser le glaçage durcir.

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En savoir plus sur cette recette

  • C'est à nouveau cette période de l'année - LES COOKIES SONT PARTOUT. Beaucoup de cookies sont des traditions perpétuées par les membres de la famille, et ces cookies au kaki sont exactement cela pour moi. En grandissant, nous allions chez mes grands-parents et ils avaient un kaki géant à l'extérieur. Ma grand-mère faisait des biscuits avec les fruits et les recouvrait d'un glaçage au citron. Ceci est mon petit remix, avec un glaçage amplifié. Nous avons les kakis, du sucre brun, du beurre fondu, des épices et les ingrédients secs. La purée de kakis est simple. La façon la plus simple d'obtenir la purée est d'utiliser un robot culinaire. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un presse-purée, ce sera juste un peu plus gros. Ensuite, mélangez, refroidissez, faites cuire et dégustez ces biscuits tendres, sucrés et glacés au bourbon !

12 recettes de kaki que tout le monde devrait faire cet automne

Les kakis, fruits orange vif de l'automne, sont cultivés dans certaines parties de l'Asie depuis au moins 1 000 ans, mais restent mystérieux pour de nombreux Américains. Nous rattrapons enfin notre retard ces jours-ci, et cela signifie que nous découvrons des façons à la fois nouvelles et anciennes d'utiliser à bon escient les kakis dans les préparations salées et sucrées tout au long de l'automne.

Les deux variétés couramment disponibles ici sont Fuyu et Hachiya. Avant d'acheter un kaki, il est important de savoir quel type vous envisagez, car cela affectera comment et quand le préparer. Fuyu est le kaki trapu avec un fond arrondi illustré ici. Elle peut être consommée ferme ou molle. Pour choisir un fuyu, recherchez-en un avec une peau tendue et sans imperfections. Lorsqu'il est ferme, coupez simplement les feuilles et lavez-le ou épluchez-le, puis tranchez-le comme vous le feriez pour une pomme, c'est croquant et sucré, et c'est mieux pour les salades. Pour le manger moelleux, conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il donne au toucher, semblable à une tomate.

Le kaki Hachiya, en revanche, a une forme allongée en forme de cœur. Il ne doit être consommé qu'à maturité lorsqu'il est ferme, le Hachiya est si astringent qu'il peut dessécher la bouche jusqu'à l'engourdir. Il mûrira à température ambiante et une fois mûr, le fruit savoureux et aromatique est inoubliable. Il peut être mûri bien au-delà du point auquel vous pourriez jeter la plupart des autres fruits lorsque la peau semble presque translucide et que le fruit est pâteux, vous pouvez cuire avec lui et trancher le dessus et manger son contenu gélatineux tout de suite.


Biscuits au kaki classique

Les kakis sont peut-être le plus beau fruit de l'automne, mais vous êtes-vous déjà demandé s'ils avaient une autre utilité que la décoration de table ? Ces biscuits au kaki classiques sont remplis de raisins secs, de noix et d'épices chaudes et sont exactement ce dont j'ai envie à cette période de l'année.

Cet article a été initialement publié en novembre 2008, mais a été mis à jour et a maintenant une recette imprimable.

Là où j'ai grandi, les kakis étaient abondants. Alors que nous n'avions pas de kakis à nous, chaque automne, ma grand-mère faisait mûrir des kakis dans la corbeille de fruits, grâce à de généreux voisins.

Et chez Gigi, les cookies au kaki étaient toujours la destination inévitable de ces fruits orange brillants. Biscuits au kaki merveilleux, moelleux, collants et épicés.

En y repensant, il semble étrange que la seule chose que j'aie jamais apprise sur les kakis, c'est qu'ils se sont transformés en cookies. En grandissant, je n'ai jamais goûté de véritable kaki et je n'ai jamais connu d'autres recettes de kaki.

Il était juste entendu qu'ils se transformeraient en cookies. Et puisque les cookies au kaki sont l'un de mes favoris de tous les temps, il ne m'est jamais venu à l'esprit qu'ils pourraient être utilisés pour autre chose.

Pourquoi jouer avec une bonne chose, n'est-ce pas ?

Eh bien, il s'avère qu'il y a une raison pour laquelle personne dans ma famille n'a mangé de kakis crus. La variété avec laquelle nous avons grandi était le kaki hachiya, et ils ne peuvent pas être consommés crus tant qu'ils ne sont pas si mûrs qu'ils se sont transformés en une pâte gélatineuse.

Cela ne semble pas très appétissant, non? Si ce fruit astringent est consommé trop tôt, vous n'oublierez apparemment jamais l'expérience. Et c'est pour cette raison que les kakis hachiya ont mauvaise réputation.

Mais les hachiyas affinées sont excellentes pour la cuisson, et elles font un très bon biscuit !

Heureusement, il s'avère qu'il existe un autre type de kaki qui est bon pour manger. Et je viens de l'essayer pour la première fois cette année.

Les kakis Fuyu sont la variété courte et trapue qui peut être consommée crue comme une pomme, même lorsqu'elle n'est pas complètement mûre. Les fuyus sont très sucrés et n'ont pas la qualité astringente et astringente des variétés hachiya.

Les kakis fuyu (à gauche) sont bons à manger crus, tandis que les hachiyas (à droite) sont les meilleurs pour la cuisson.

Comme je l'ai mentionné plus tôt, j'ai goûté des kakis fuyu pour la toute première fois cette année, et même si c'était bon et sucré, je n'avais pas l'impression qu'il avait une saveur très distinctive en soi.

Je pense que les kakis fuyu seraient mieux hachés et ajoutés à une salade verte, ou même mélangés avec un autre type de fruit. Mais comme c'est une toute nouvelle découverte pour moi, je n'ai pas fait beaucoup d'expérimentations.

En ce qui concerne les kakis, mon véritable amour sera toujours ces cookies faits avec le hachiya incompris.

Cette recette nécessite une tasse de purée de kaki et vous aurez probablement besoin d'environ trois kakis hachiya extrêmement mûrs pour obtenir cette quantité de purée.

Quand je dis extrêmement mûr, je veux dire que l'intérieur du fruit s'est complètement transformé en bouillie et que la peau est devenue translucide. Laissez les kakis sur le comptoir pendant quelques jours s'ils ne sont pas assez mûrs lorsque vous les achetez (ils ne le seront probablement pas).

J'ai passé mes kakis dans un moulin à aliments pour obtenir une purée lisse et retirer les peaux d'un seul coup, mais vous pouvez également extraire la pulpe de la peau et la réduire en purée avec un mélangeur ou un robot culinaire.

C'était la toute première fois que je préparais des cookies au kaki. Ma grand-mère les avait toujours fabriqués pour moi, je n'ai donc jamais ressenti le besoin d'apprendre. Mais maintenant que Gigi n'est plus avec nous, j'ai décidé de prendre les choses en main.

Je n'ai pas sa recette exacte, mais mon amie Ruby m'en a trouvé une qui ressemblait beaucoup. Il semble que tout le monde dans ma ville natale prépare le même type de biscuits au kaki et je ne serais vraiment pas surpris qu'ils proviennent tous de la même recette !

Ces cookies ne sont pas les plus belles choses au monde. Ils ne se répandent pas lorsque vous les faites cuire, donc quelle que soit la forme qui se dégage de votre cuillère sur la plaque à pâtisserie, ils ont la forme qu'ils garderont après la cuisson.

Ils deviennent également très humides et collants après une journée de stockage, ce que j'aime beaucoup dans les cookies au kaki.

Quand je les ai cuits, j'ai été un peu déçu quand ils sont sortis du four car ils ne ressemblaient pas vraiment aux biscuits dont je me souvenais. Mais une nuit de stockage dans un contenant Tupperware a fait ressortir la texture collante et humide familière.

Les biscuits regorgent de raisins secs, de noix et d'épices chaudes, ils sont donc vraiment les biscuits parfaits pour l'automne. Ils se congèlent également très bien, vous pouvez donc en faire un tas maintenant pour en profiter tout au long de l'hiver.

Matériel de cuisine utilisé pour cette recette :
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Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de pulpe de kaki
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse de sucre glace
  • ¼ tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 bandes de bonbons ceinture verte
  • 1 tasse de pépites de chocolat blanc
  • 1 cuillère à café de shortening (comme Crisco®)
  • 36 morceaux de chocolat enrobés de bonbons rouges (type M&M's®)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif Silpat®.

Écraser la pulpe de kaki dans un petit bol et incorporer le bicarbonate de soude pour laisser le mélange se figer.

Battre le sucre blanc et 1/2 tasse de beurre avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger la farine, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel dans un deuxième bol.

Mélanger l'œuf dans le mélange de kaki. Ajouter le mélange de kaki et le mélange de farine au mélange de beurre en crème et bien mélanger. Incorporer les pacanes et les raisins secs à la pâte.

Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée à l'aide d'une cuillère à biscuits moyenne.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés, 13 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur des grilles, environ 30 minutes.

Mélanger le sucre glace, le sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, l'extrait de vanille et le sel dans un bol jusqu'à ce que le glaçage à l'érable soit lisse. Placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille pour récupérer les gouttes. Verser le glaçage à l'érable sur le dessus des biscuits à l'aide d'une cuillère. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage durcisse, environ 30 minutes.

Coupez les bonbons ceinture verte en petites feuilles à l'aide de ciseaux de cuisine. Mélanger le chocolat blanc et le shortening dans un bol en verre ou en céramique allant au micro-ondes et faire fondre au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant après chaque fusion, de 1 à 3 minutes.

Versez un peu de chocolat blanc fondu sur chaque biscuit à l'aide d'une cuillère. Placez un morceau de chocolat enrobé de bonbon rouge au milieu de chaque biscuit et ajoutez une feuille de ceinture verte de chaque côté. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage durcisse, environ 30 minutes.


Biscuits au kaki avec glaçage citron-vanille

Ingrédients

1 cuillère à café de cannelle (un peu plus si vous utilisez de la cannelle de Ceylan)

1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse de pulpe de kaki (à partir de 2 – 3 kakis)

2 cuillères à café d'extrait de vanille pur Rain’s Choice ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

1 tasse de noix grillées hachées

1 tasse de canneberges (facultatif)

Glaçage au citron

1 tasse de sucre à glacer

1/8 tasse de jus de citron frais (ou au goût)

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pur Rain’s Choice

1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer la pulpe de kaki, l'œuf et la vanille et bien mélanger. Ajouter lentement le mélange de farine jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer les noix et les canneberges si vous en utilisez.

Déposer par cuillerées bombées sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant environ 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et pris. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant cinq minutes, puis retirer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire le glaçage au citron, dans un bol moyen, mélanger le sucre à glacer, le jus de citron et le zeste ensemble. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Tremper le dessus des biscuits dans le glaçage et faire tourner le biscuit. Remettre les cookies sur une grille pour que le glaçage durcisse. Si vous préférez, à l'aide d'un couteau de table, étalez légèrement les biscuits avec le glaçage. Vous ne voulez pas tellement que le glaçage submerge les cookies.

Si vous voulez que la saveur du kaki brille à travers, servez des biscuits nature ou saupoudrez légèrement de sucre à glacer.


Voir la vidéo: biscuits au glacage royal