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Recette de tarte au gin de prunelle

Recette de tarte au gin de prunelle


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C'est le même problème chaque année... Tellement mieux que de les jeter et de gaspiller tout ce goût merveilleux (sans parler du gin restant).


Wiltshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 tartelettes

  • Pour la pâtisserie
  • 225 g (8 oz) de farine ordinaire
  • 120 g (4 oz) de pâte à tartiner ou de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • Pour le remplissage de prunelle
  • 225 g (8 oz) de prunelles, dénoyautées et calmées
  • 225 g (8 oz) de sucre à confiture
  • Pour la garniture à la frangipane
  • 225g (8 oz) de pâte à tartiner
  • 225 g (8 onces) de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 225 g (8 oz) d'amandes en poudre
  • 1 citron, zesté

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Pour les fonds de pâtisserie, placez la farine, la pâte à tartiner et le sel dans le robot culinaire muni de la lame en plastique. À basse vitesse, fouettez-le jusqu'à ce que le stade « fil d'Ariane » soit atteint.
  2. Ajouter l'oeuf. Encore une fois à vitesse lente, mélangez tous ensemble. Soyez patient, tout à coup une boule de pâte va se former. Sortir du mixeur, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Pour la garniture au gin de prunelle, passer les prunelles à travers un carré de mousseline. Laissez bien égoutter. Évidemment, gardez le gin et mettez-le en bouteille pour Noël.
  4. Dénoyauter les prunelles. C'est un travail fastidieux mais qui doit être fait. Pesez les prunelles puis une quantité égale de sucre à la confiture. Porter doucement à ébullition dans une casserole. A l'aide d'un thermomètre à confiture amener la température jusqu'à 105 C.
  5. Vous pouvez avoir un surplus de confiture ; remplissez-le dans des bocaux propres avec des couvercles intacts et dégustez-le en confiture. Laisser le reste refroidir.
  6. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2-3.
  7. Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux et étalez chaque moitié assez grande pour couvrir deux moules à tarte bien graissés de 23 cm (9-10 po).
  8. Découper des carrés de papier sulfurisé et les déposer dans les fonds de tarte et garnir. Remplir de billes de cuisson ou de riz sec.
  9. Cuire au four pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  10. Pour la garniture à la frangipane, mélanger ensemble la pâte à tartiner et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
  11. Battre les œufs ensemble et ajouter petit à petit au mélange.
  12. Quand tout est mélangé, incorporez lentement la poudre d'amandes et le zeste de citron.
  13. Étaler une bonne couche de confiture de prunelle sur le fond de tarte puis recouvrir du mélange de frangipane. Nivelez-le et assurez-vous que toute la base est couverte.
  14. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, 30 à 35 minutes.

Conseil

Existe-t-il un nom pour le substitut de beurre mou que nous ne sommes pas autorisés à appeler margarine ? Si oui, quelqu'un peut-il me dire ce que c'est ou sinon quelqu'un peut-il en inventer un.

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Comment faire du sloe gin – et notre sélection des meilleurs que vous pouvez acheter

Rose Fooks 30 août 2020 19:00

Le gin à la prunelle est une bière britannique traditionnelle, généralement bue pendant les mois les plus froids. C'est facile à faire avec des prunelles fourragées. Voici nos conseils avisés sur la façon de fabriquer votre propre gin à la prunelle, ainsi que notre sélection des meilleurs que vous pouvez acheter en ligne.

C'est un cadeau de Noël fait maison classique car les prunelles qui sont cueillies au début de l'automne peuvent être utilisées pour faire du gin de prunelle qui est prêt à être mis en bouteille juste à temps pour Noël. La recette ci-dessous a presque 100 ans et est toujours aussi forte. Il a été publié pour la première fois dans Woman's Weekly en 1925 !

Le gin de prunelle est fabriqué en faisant tremper des prunelles dans du gin. Du sucre et parfois des amandes ou des épices sont également ajoutés pour rehausser la saveur. Après avoir laissé le gin infuser pendant quelques mois, vous serez récompensé par un gin marron au goût fruité.

Vous aurez du mal à trouver des prunelles au supermarché. Cependant, ils poussent facilement dans les haies autour de novembre, mûrs pour la recherche de nourriture ! Ils ont une saison limitée et ne sont disponibles qu'en automne. Traditionnellement, les recettes recommandent de cueillir les prunelles après le premier gel. Mais lisez la suite pour découvrir notre astuce astucieuse pour les cueillir tôt.

Les prunelles sont de petits fruits, qui ressemblent un peu à des prunes miniatures. Ils poussent sur des buissons épineux Blackthorn. Les manger crus est désagréable car ils sont extrêmement acides avec une saveur médicinale piquante. Ils sont donc traditionnellement transformés en confitures, gelées ou boissons comme le gin de prunelle ou le vin de prunelle.


Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 125g de sucre en poudre doré
  • 125 g de beurre doux non salé
  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille
  • 1½ cuillère à soupe d'eau tonique réfrigérée
  • 250g de farine nature

Pour la garniture au citron

  • le zeste râpé et le jus de 4 gros citrons
  • 2 cuillères à soupe de gin
  • 250 g de sucre en poudre doré
  • 4 œufs moyens, plus 2 jaunes
  • 2 cuillères à soupe de baies de genièvre légèrement écrasées
  • 225 g de beurre doux non salé coupé en dés
  • 2 feuilles de gélatine de feuilles

Pour le zeste de citron confit (facultatif)

  • 2 citrons
  • 125 g de sucre en poudre doré plus 5 cuillères à soupe, pour enrober
  • 220 ml d'eau tonique
  • 3 cuillères à soupe de gin

La recette parfaite de gin de prunelle

Préparez cette délicieuse recette de gin de prunelle et dégustez une boisson alcoolisée fruitée pendant la saison hivernale.

Ce concours est maintenant terminé

Publié : 26 août 2020 à 11h45

C'est la saison des brumes et de la fécondité douce, et il n'y a pas de fruit plus brumeux que la prunelle. Chaque baie violet foncé est touchée par de la fumée bleue, mais ne vous laissez pas tromper par leur beauté. En mettre un dans votre bouche retirera vos gencives de vos dents et votre langue se rétractera de peur – elles sont extrêmement astringentes. Mais, avec un peu de préparation et beaucoup de patience, ils transformeront une vieille bouteille de gin ordinaire en une liqueur profondément délicieuse.

Faire du sloe gin est vraiment une affaire de vie dans la sloe lane. Cela peut demander un peu de patience mais est extrêmement gratifiant - voici la recette de gin de prunelle parfaite.

Que sont les prunelles ?

Les prunelles sont le fruit du prunellier. Un buisson à croissance dense, rempli d'épines, il est souvent utilisé dans les haies pour contrôler le bétail. C'est un membre de la famille des prunus, et comme ses parents les plus glamour, il s'habille de fleurs blanches tout au long du printemps. Ce joli affichage, combiné à sa rusticité globale, signifie qu'il figure dans de nombreux parcs de banlieue.

Les prunelles elles-mêmes sont sphériques et se regroupent étroitement le long des branches. Si les baies que vous avez trouvées sont ovales et tombent des tiges, ce sont probablement des prunes. Choisissez les prunelles qui ont mûri au soleil, car elles seront plus douces que celles à l'ombre. Toujours cueillir à partir de la hauteur de la taille – cela laissera beaucoup sur les buissons pour la faune et signifie que vous récolterez les baies les plus propres.

Quand faut-il cueillir les prunelles ?

Il y a un peu de folklore sur le fait de ne collecter les prunelles qu'après le premier gel, qui a été utilisé comme panneau indicateur dans le temps. Si les gelées avaient commencé, les prunelles avaient probablement été assez longtemps pour être mûres.

Cependant, il n'est pas nécessaire d'attendre aussi longtemps. Le début de l'automne est non seulement un moment plus agréable pour sortir, mais vous pouvez également planifier votre récolte de prunelles jusqu'au dernier des mûres, ce qui signifie que vous pouvez avoir une gratification instantanée en cours de route.

Comment buvez-vous le gin de prunelle ?

Le gin de prunelle peut être bu seul - vous trouverez peut-être une mesure d'alcool à portée de main - et coupé avec de la glace et une tranche de citron. Il est également délicieux servi avec un mixeur tel que de l'eau tonique et des glaçons avec une tranche de citron ou d'orange.

Comment faire du gin de prunelle

Suivez notre méthode ci-dessous pour préparer le gin parfait pour impressionner vos amis et votre famille.


Recette de tarte au gin de prunelle - Recettes

Joyeux Nouvel An à tous ! Un autre Noël est donc passé. La mienne impliquait une rébellion contre la tradition, résultant en un excellent dîner de Noël composé de canard rôti avec un gratin de légumes racines aux herbes et de germes de bacon et de châtaignes (d'accord, la rébellion n'est pas allée aussi loin que les germes, certaines traditions sont là pour rester )

Il s'avère que le démarrage d'un blog culinaire mène à des anniversaires et à des Noëls remplis de merveilleux nouveaux livres de cuisine et vaisselle, comme en témoignent à la fois cette recette et le fabuleux présentoir à gâteaux présenté dans l'image ci-dessus. N'est-ce pas beau ? Je pense que oui et je suis vraiment reconnaissant.

Je suis également reconnaissant que chaque année mon adorable petit ami m'achète une bouteille de gin de prunelle absolument fabuleuse pour Noël. Pour ceux qui ne connaissent pas la merveille qu'est un bon gin de prunelle (pas de ces faux pas chers chimiquement absurdes s'il vous plaît) je vous en prie, essayez-le cet hiver sur un peu de glace (si vous aimez votre liqueur forte) ou mélangé avec du tonique.

Pour moi ce sera toujours mon breuvage hivernal de prédilection, il a une certaine astringence et amertume qui réchauffe mes coques. Ainsi, lorsque je feuilletais l'un de mes livres de cuisine de Noël et que je tombais sur le concept de cupcakes cocktail, je savais ce qu'il fallait faire.

Le livre Primrose Bakery Celebrations a un chapitre entier consacré à ces cupcakes cocktails et en tant que personne qui a toujours trouvé les cupcakes un peu trop sucrés et ternes, ce concept m'a plu. J'ai aimé l'idée de mettre un peu d'amertume alcoolique dans le mélange. Un sirop alcoolisé est trempé dans l'éponge chaude pour donner une texture magnifiquement moelleuse, ainsi qu'un peu de punch.

Cependant, faire cette recette a révélé que je suis vraiment ridiculement nul pour glacer des cupcakes!

Cupcakes Sloe Gin & Tonic
Adapté légèrement de Primrose Bakery Celebrations
Donne 12

Je ne suis pas vraiment fan du glaçage à cupcakes, alors j'ai réduit de moitié la quantité ici. Si vous aimez le glaçage, doublez la recette de glaçage.

Pour le sirop :
85 ml d'eau tonique
Jus de 1 1/2 citrons
100g de sucre semoule
1 citron, tranché finement
85 ml de gin de prunelle de bonne qualité

Pour l'éponge :
150g de sucre en poudre doré
140g de farine autolevante
17g de fécule de maïs
2/3 cc de levure chimique
150 g de beurre non salé à température ambiante
3 gros œufs de poules élevées en liberté
1/2 cuillère à café d'extrait ou de pâte de vanille
2 cuillères à soupe de lait
le zeste de 1 1/2 citrons

Pour le glaçage :
55 g de beurre non salé à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait ou de pâte de vanille
250g de sucre glace
Graines de grenade pour décorer, ou vous pouvez utiliser du zeste de citron confit

Préchauffez votre four à 180 C / 160 C Ventilateur / 350 F et tapissez un moule à 12 trous de moules à muffins (ces cupcakes sont un peu plus hauts que votre cupcake moyen, donc les moules à gâteaux féeriques seront trop petits)

Commencez par faire le sirop. Dans une petite casserole mélangez le tonic water, le jus de citron et le sucre (n'oubliez pas de zester les citrons avant de les presser, vous aurez besoin du zeste dans la génoise) Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 - 5 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter les tranches de citron et laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer le gin de prunelle puis laisser refroidir. Une fois refroidi, filtrez le mélange dans un petit bol et réservez 30 ml pour le glaçage.

Dans un robot culinaire (ou à la main si vous n'en avez pas), mélangez le sucre, la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la génoise et mélangez pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez la pâte dans les 12 moules à muffins, en la fendant uniformément et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Sortez les cupcakes du four et badigeonnez immédiatement le dessus de chacun d'un peu de sirop. Lorsque vous avez terminé les 12, recommencez et ajoutez une deuxième portion à chacun. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer.

Une fois les cupcakes refroidis, vous pouvez préparer le glaçage. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sirop réservé, la vanille et la moitié du sucre glace jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter progressivement le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre épaisse.

Glacez chacun de vos cupcakes, du mieux que vous pouvez ! Garnir ensuite de graines de grenade ou d'un peu de zeste de citron confit.

Mieux servi avec une partie du sirop restant mélangé à de l'eau tonique. Prendre plaisir!


Gin infusé aux baies et aux amandes

Chaque mois de novembre, nous gardons un week-end sacré libre pour nous rendre à Anglesey, la magnifique île galloise éliminatoire où John a été élevé pour ramasser autant de prunelles que nous pouvons mettre la main sur. Nous chalutons les haies et les plages bordées de fougères et remplissons nos sacs avec des kilos. Habituellement, nous nous séparons en paires et en faisons une compétition (j'ai une série de compétitions sérieuses), pour voir qui sera les sacs les plus lourds. Il y a généralement une pesée officieuse dans la voiture par le père de John. Nous rentrons ensuite à la maison pour mettre le gin en bouteille pour Noël (regardez la recette dans quelques mois)

Le gin de prunelle est toujours en rotation dans notre maison et j'adore ça, mais j'ai découvert depuis qu'il est vraiment facile d'infuser du gin, de la vodka ou du whisky avec une charge de baies et de fruits différents, ce qui est bon comme le dernier pot de gin de prunelle habituellement sort du placard juste au moment de la saison des framboises. J'en emporte un pot avec moi quand je vais dîner avec des amis et cela fait de mon bien-aimé Gin and Tonic quelque chose qui change avec les saisons.

C'est la base de mon G&T de fin d'été, quand les framboisiers gémissent, je me dirige vers la ferme que j'ai visitée quand j'étais enfant et je remplis quelques paniers pour le faire. Les amandes l'élèvent à un nouveau niveau et lui donnent une note de fond beurrée, pensez à l'amaretto ou au frangleico.

Toutes les baies fonctionnent ici, les mûres, les myrtilles, les baies de sureau ou même les fruits rouges comme les prunes et les pêches. Bien que les noix ne fonctionnent pas toutes aussi bien, je m'en tiendrais aux amandes ou aux noisettes non grillées et non salées. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre non raffiné en place si l'agave.

Cette recette est assez freestyle, vous pouvez donc la sucrer plus ou moins selon le degré de douceur de votre dent.

GIN INFUSÉ BAIES + AMANDES

1litre de gin
400g de framboises (surgelées c'est bien)
200g d'amandes crues non pelées
4 cuillères à soupe de sirop d'agave

Stériliser x 4 pots ou une grosse bouteille de 1,5 litre, je le fais en passant ensuite au lave-vaisselle à cycle chaud ou en plaçant les pots propres sur une plaque à pâtisserie et dans un four à 100 C pendant environ 20 minutes.

Répartissez ensuite les framboises et les amandes entre les pots et versez une cuillère à soupe d'agave dans chaque pot. Complétez avec le gin et mettez les dessus.

Laisser infuser et infuser dans un endroit frais pendant au moins quelques semaines mais idéalement environ un mois, puis filtrer et verser le gin à peine rose dans de petits pots ou bouteilles pour G&T ou cadeaux.


Comment faire de la liqueur de noisette facilement à la maison

Cette recette simple de liqueur de noisette ne prend que quelques minutes à préparer, mais donne une liqueur à la saveur de noix délicieusement riche et onctueuse qui est parfaite pour offrir.


Tarte Cerise Chocolat Frangipane

Ce lundi marque le premier anniversaire du premier article de blog de Scaredy Cat Kitchen, mon ‘anniblogary’, si vous voulez. Cela a été une année excitante et un peu terrifiante pour moi. Il y a eu des hauts (quelqu'un a dit Gâteau au fromage aux morceaux de chocolat garni d'Oreo ?) Et il y a eu des bas. (Mec, ces rejets de goût font mal !)

Pour célébrer cette occasion mémorable, j'ai décidé de rassembler 3 de mes choses préférées de tous les temps, du chocolat noir amer, de la frangipane et des cerises.

Pâte au chocolat croustillante, fourrée d'amandes riches et de frangipane au chocolat fondu avec des éclats de cerises amères et d'amandes effilées croquantes. Je suis tellement heureux en ce moment. (continuez à lire…)

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Meilleur gin de prunelle à acheter

Comment le meilleur test de goût de gin de prunelle a fonctionné

Quatre membres du olive L'équipe a effectué un test de dégustation à l'aveugle pour trouver le gin de prunelle le plus savoureux du commerce. Nous avons goûté neuf gins de prunelle de différentes marques. Le groupe choisit un gagnant de la 1ère place, un deuxième puis d'autres alternatives que nous avons essayées.

Tous les produits ont été choisis et examinés indépendamment par nos experts éditoriaux. Cette page contient des liens d'affiliation et nous pouvons recevoir une petite commission pour les achats effectués, mais cela ne vous coûte rien et nous aide à continuer à fournir un contenu de qualité supérieure à nos fidèles lecteurs.

Les résultats du meilleur test de goût de gin de prunelle

Gagnant: Haymans Sloe Gin, 29,81 £/700 ml, Amazon

À propos du gin de prunelle : Haymans fabrique des gins depuis 1863, et ce gin de prunelle utilise des baies de prunelle cueillies à la main, trempées dans leur gin sec de Londres. Ce gin a un volume de 26%.

Commentaires: Ce gin de prunelle gagnant avait un bel équilibre de baies de prunelle sucrées et une légère dose d'alcool. Il avait une saveur riche et fruitée sans être trop sucré et avait le goût du gin de prunelle le plus classique.

Finaliste : Sipsmith sloe gin, 22 £/500 ml, Waitrose

À propos du gin de prunelle : Le gin de prunelle Sipsmith est fabriqué à partir de leur London dry gin qui est ensuite combiné avec des prunelles sauvages cueillies en 2016. Ce gin a un volume de 29%.

Commentaires: Nous pensions que ce gin de prunelle avait une saveur légèrement épicée avec des notes d'amande. Il avait une sensation en bouche douce et nous rappelait un peu le vin chaud.

Le meilleur gin alternatif à la prunelle : Gibsons sloe gin, 20,95 £/350 ml, Gibsons Organic

À propos du gin de prunelle : Le gin de prunelle de Gibson est également parfumé au cassis. C'est un mélange de prunelles biologiques cultivées dans les Cotswolds et de gin, et sucré avec du sucre. Ce gin a un volume de 22%.

Commentaires: Ce gin de prunelle est légèrement différent des autres car il s'agit d'un mélange de gin vert de genièvre, de prunelles, de sucre et de liqueur de cassis. Nous pensions qu'il avait une saveur de prunelle moelleuse avec des notes d'agrumes.


Méthode

  • Au robot culinaire, mixer brièvement le beurre froid et la farine. Finalement, vous voulez une miette fine, mais vous ne voulez pas la surcharger à ce stade. Arrêtez-vous quand vous pouvez encore voir des petits morceaux de beurre
  • Ajouter le sucre et pulser encore quelques secondes
  • Ajouter les œufs et le jaune supplémentaire et pulser à nouveau. S'il ne commence pas à se lier, ajoutez quelques gouttes d'eau froide et recommencez
  • La pâte est prête lorsqu'elle peut être pressée et maintenue sans être collante. Déposez les miettes sur un plan de travail propre et travaillez brièvement en un morceau solide – ne pas trop manipuler ou faire chauffer la pâte trop
  • Former un rectangle plat, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes
  • Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la viande hachée, les canneberges, le zeste de clémentine et le gin dans un petit bol et réservez
  • Préparez la garniture à la frangipane dans le même bol du robot culinaire utilisé pour faire la pâte – pas besoin de nettoyer
  • Ajouter le beurre et le sucre et mixer en une pâte pour ramollir. Ajouter les amandes moulues et la farine et pulser pendant quelques secondes pour bien mélanger. Racler les côtés si nécessaire
  • Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, encore une fois, en effleurant les côtés du bol si nécessaire
  • Transférer la pâte dans une poche à douille (facultatif) avec une buse large – cela ressemble à un truc mais rend la garniture beaucoup plus facile à appliquer
  • Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Couper 36 ronds pour tapisser un moule à tarte à la confiture
  • Mettez une cuillère à café pleine de farce dans chaque fond de tarte. Ne soyez pas tenté de surcharger, vous n'en avez pas besoin de grand-chose !
  • Versez la garniture à la frangipane sur la garniture, en gardant à l'esprit qu'elle s'étalera à la cuisson
  • Cuire au four préchauffé (chaleur tournante 170oC) pendant environ 25 minutes. Une fois cuites, les tartelettes auront une couleur brune riche et uniforme. Le sucre dans la pâte signifie qu'elle aura l'air plus foncée que d'habitude – c'est OK
  • Laisser reposer quelques minutes dans les plaques avant de démouler sur une grille pour refroidir. Si la garniture a coulé ou que la frangipane s'est répandue, vous devrez peut-être utiliser un couteau à palette pour les encourager à sortir
  • Décorer d'un saupoudrage de sucre glace
  • Mangez chaud ou froid et dégustez avec un bon verre de gin de prunelle fait maison !

** Lorsque je fais mon propre zeste confit, il me reste un sirop de sucre riche à saveur d'orange qui est un déchet efficace par produit. Je laisse cet ensemble, l'écrase et le stocke pour l'utiliser là où un sucre infusé à l'orange ajouterait un peu d'intérêt