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Jus de pomme de terre spécial

Jus de pomme de terre spécial


Le spécial est sorti à mon goût. Je voulais un jus de pomme de terre mais pas n'importe lequel, un jus à retenir. La différence de goût est apportée cette fois par le vinaigre de piment fort et la moutarde en conserve.

  • 1kg de pommes de terre
  • 600 g de côtes levées fumées
  • 50 ml d'huile
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 petit céleri
  • 1 petit poireau
  • 2 brins de céleri branches de céleri
  • 2 fils marar vert
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 boîte de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre sur des piments forts en conserve
  • persil vert
  • queues d'oignons verts
  • sel (facultatif

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Spécial pomme de terre zama :


  1. Les légumes sont nettoyés et lavés. Hacher finement les poireaux et les poivrons.

  2. Coupez le céleri et le céleri en petits cubes. Couper la carotte en rondelles.

  3. Faire revenir légèrement les poireaux, les carottes, le céleri, le céleri et les poivrons. Versez 3 l d'eau par dessus.

  4. Lavez les côtes fumées et coupez-les en petites tranches fines que vous coupez. Ajouter l'aneth et le thym.

  5. Mettez les côtes à bouillir [ceci est généralement très salé, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel]

  6. Pendant ce temps, nettoyez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les à ébullition en 2-3 étapes pendant que vous les nettoyez. De cette façon, vous obtiendrez différents degrés de cohérence. Ceux bouillis au début vont légèrement épaissir le jus sans avoir à utiliser de farine.

  7. Lorsque les légumes sont pénétrés [en 20 minutes environ], ajoutez le vinaigre des piments forts en conserve.

  8. Mélanger la crème sure avec la moutarde, diluer avec du jus chaud et ajouter dans la casserole en remuant constamment.

  9. Goûtez et ajoutez du sel seulement si nécessaire.

  10. Servir le jus de pomme de terre rafraîchi avec du persil vert et des queues d'oignon vert hachées.

  11. Nous avions à côté, des oignons verts, des oignons rouges, des piments forts, des radis.

Sites de conseils

1

Si vous fumez, c'est très salé. Goûtez à la fin et salez si nécessaire.

2

La crème est d'abord diluée avec du jus chaud puis ajoutée au jus/soupe pour éviter la formation de grumeaux.


Lard de mourda avec pommes de terre et couvertures de polenta avec fromage et saucisses

Leurd maison avec pommes de terre et couvertures de polenta avec fromage et saucisses, deux recettes qui peuvent composer le menu d'un repas du jour.

Lard de mourda avec pommes de terre et couvertures de polenta avec fromage et saucisses

Ragoût de pommes de terre aux pommes de terre et couvertures de polenta au fromage et c & acircrnaţi, deux recettes qui peuvent constituer le menu d'un repas du jour.

Ingrédients pour la recette Mite de leurd aux pommes de terre

  • 6 liens de leurd
  • 2 carottes
  • 500 g de côtes de porc désossées
  • 300 g de lard fumé
  • 500g de pommes de terre
  • 1 botte d'oignon vert
  • 500 ml sm & acircnt & acircnă pour la cuisson
  • 4 œufs
  • 1 pot de piment fort
  • Huile
  • poivre blanc.

Préparation pour la recette Mite de leurd aux pommes de terre

Préparez les ingrédients énumérés ci-dessus, choisissez, lavez et coupez la leurda, nettoyez les carottes, pommes de terre, oignons, cassez les œufs et séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.

Nous mettons une casserole sur le feu et ajoutons 20 cubes de bacon fumé, avec des croûtes et cela se transforme en mini jumari et quelques cubes de côtes fumées, sans os.

Une fois le déchiquetage terminé et les côtes dorées, ajoutez les carottes tranchées. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il acquière une couleur translucide.

Ajouter l'oignon et le sel et bien mélanger pendant quelques secondes.

Ajouter 2 litres d'eau froide.

Ajouter les pommes de terre, mettre le couvercle et laisser bouillir le plat pendant environ 15 minutes, puis ajouter quelques tranches d'ail, environ 2 gousses.

Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez la leurda et laissez bouillir la soupe pendant environ 2 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème sure avec les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter une pincée de soupe chaude sur la composition obtenue et mélanger.

Verser la composition & la soupe icircn et bien mélanger. laisser soupe de pomme de terre avec leurdă sur le feu jusqu'à ébullition, puis ajoutez les tranches de piment.

Ingrédients pour la recette Couvertures de polenta avec br & acircnză, jumari et c & acircrnaţi

  • 1 kg de maïs
  • 1 kg de yaourt nature
  • 500 gr de circnati crus fumés
  • 400 gr poitrine de porc fumé / bacon
  • 300 g de mouton
  • 2 oeufs
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 bouquet d'aneth vert
  • 500 gr sm & acircnt & acircnă

Préparation pour la recette Couvertures de polenta avec br & acircnză, jumari et c & acircrnaţi

Porter l'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, coupez la viande en cubes et faites-les revenir dans une poêle chaude au préalable.

Lorsque l'eau bout, la polenta est faite, qui doit ressortir molle.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la dans un bol séparé et conservez le saindoux restant.

Avec lui, nous allons graisser les plateaux & icircn que nous mettrons au four les couvertures avec des portions individuelles br & acircnza & icircn et en même temps, il sera utilisé pour la composition.

Mettez une première couche de polenta & plateau d'icircn, pas très épais, et sur le dessus un plat de viande frite et d'icircn. & Icircnca une couche de polenta, une de br & acircnză, un peu de saindoux, une couche de viande, une de polenta, br & acircnza et ainsi de suite, couche après couche, jusqu'à ce que les ingrédients soient finis.


Recette spéciale jeûne : Meringues de pommes de terre

Le Carême de Pâques a commencé le 19 février, mais cela ne veut pas dire que nous ne pouvons pas être créatifs en cuisine. Ci-dessous, une recette de jeûne qui semble prétentieuse, mais qui est facile à préparer et qui est aussi très bon marché. INGRÉDIENTS • 4 grosses pommes de terre, • 50 g de fromage végétal râpé, • 50 g de margarine, • sel, poivre

COMMENT CELA EST-IL PRÉPARÉ
Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Égoutter l'eau, mais garder le jus dans une tasse, ajouter le fromage râpé et la margarine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Saler et poivrer au goût, en ajoutant, si nécessaire, un peu de jus pour obtenir une purée plus forte. Tapisser la plaque du four de papier cuisson. Mettre la purée dans un sachet, et parsemer de petites meringues sur le papier cuisson. Mettez la plaque dans le four préchauffé pendant 20 minutes, à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Servir chaud, avec un peu de persil haché dessus.
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Zama spécial pomme de terre - Recettes

La polenta barabule est l'une des spécialités culinaires les plus appréciées de Bucovine. Les habitants de Bucovine, dans leur tochitura au fromage de brebis à soufflet, préparent une polenta "spéciale", à base de pommes de terre et de maïs.

Le nécessaire:

  • environ 300 g de maïs, sel, assez, 4 pommes de terre moyennes nettoyées et coupées en cubes et préalablement bouillies dans de l'eau dans laquelle le maïs sera saupoudré
  • à mettre à côté de la polenta dans l'assiette : du soufflet frais ou du fromage de vache, des œufs de poule fraîchement cuits au four dans un peu de beurre, quelques saucisses maison bien coupées et dorées à la poêle.

Les pommes de terre sont nettoyées, lavées et coupées en morceaux, puis bouillies dans un grand chaudron dans de l'eau pour bien les recouvrir, avec une cuillère à café de sel râpé. Après ébullition (30 minutes d'ébullition), bouillir dans un chaudron, directement dans de l'eau chaude, puis saupoudrer "sous la pluie" un peu de maïs, puis, en remuant constamment, laisser le tout sur le feu pendant au moins 10 minutes supplémentaires. Une fois prête, la polenta de barabule est retournée sur un fond en bois et laissée "se reposer" un peu, et dans les plats des tables (assiettes) sont placées des pièces ménagères, coupées avec une ficelle. La polenta aux pommes de terre - servie chaude avec du fromage frais, des œufs au plat et des saucisses - se marie idéalement avec des cornichons ou, au choix, avec une bonne tasse de chisleag (lait fouetté).

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Ingrédient patates douces dauphinoises

  • 1 kg. de patates douces
  • 30 grammes de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 vf. de couteau de cumin moulu
  • 1 vf. de couteau de coriandre moulue (graines)
  • 300 grammes de crème sure pour la cuisson
  • sel
  • poivre
  • 1/2 cuillère à soupe de menthe hachée

Patates douces dauphinoises & #8211 préparation pas à pas

1. Tout d'abord, j'ai soigneusement lavé les patates douces, je les ai épluchées et finement tranchées. Je les ai placés dans un grand bol et je les ai assaisonnés avec du sel, du poivre, 1 gousse d'ail écrasée et 1 pointe de couteau de cumin et de coriandre en poudre.

2. J'ai graissé une forme en céramique (30 & # 21520 cm.) Avec du beurre solide et j'ai allumé le four en le réglant à 165 degrés Celsius. Au fur et à mesure que le four se réchauffait, j'ai placé des couches de tranches de patates douces dans la forme, quand et quand j'ai saupoudré un peu plus de menthe hachée. Entre les couches, j'ai saupoudré de crème douce et bien pressé les patates douces. Au-dessus de la dernière couche j'ai ajouté un peu plus de crème et j'ai donné forme au four chauffé à 165 degrés Celsius, à une hauteur moyenne.

3. Au bout d'1 heure, j'ai pu percer toutes les couches avec un cure-dent, sans rencontrer de résistance, et la surface était légèrement brune, j'ai donc apprécié que mon gratin de patates douces à la dauphinoise soit prêt. Je l'ai sorti du four et l'ai laissé refroidir.

Comme je vous l'ai dit depuis le début, les pommes de terre peuvent être laissées refroidir dans la forme, en les chauffant au four (de préférence à la vapeur), avant de servir. Ce n'était pas le cas cette fois, car entre le moment où je les ai sortis du four et le moment où ils ont été servis, il a fallu exactement le temps qu'ils soient à la température idéale, ni chaud ni froid.

Les pommes de terre dauphinoises, en particulier celles à base de patates douces, de structure plus délicate, sont plus difficiles à portionner si elles sont chaudes, mais si elles sont froides ou tièdes elles peuvent être joliment portionnées en carrés/rectangles ou même coupées au hachoir, comme j'ai procédé pour ma préparation.


Pour le plan de travail, cela se fait comme ceci :
Battre les blancs d'oeufs avec le sucre vanillé et une pincée de sel
& # 8211 frotter les jaunes avec le sucre
& # 8211 mélanger les deux
Ajouter progressivement la levure et la farine
& # 8211 est versé sous une forme graissée avec du beurre et tapissée de farine
Cuire 30 minutes à feu moyen
Sortez le dessus du four et laissez reposer 10 minutes, pour le détacher plus facilement de la plaque, puis posez-le sur une serviette pour qu'il refroidisse.

J'ai nettoyé les poires, je les ai coupées en longues tranches et je les ai mises (assez pour les ramollir) dans la poêle, j'ai mis du sucre dessus. On les sort tout de suite si on voit qu'ils sont trempés et on les met sur la tarte. Avec un fluff (ce genre de fenêtres seulement j'ai quelque chose de plus petit surtout pour l'huile) j'ai saupoudré des poires avec du cognac :))) et j'ai mis le sucre vanillé et la cannelle.

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Soupe de pommes de terre, jeûne & #8211 Maman, quelle savoureuse ! Ne vous lassez pas de manger !

J'ai d'abord fait cuire l'oignon avec la carotte et le poivron, puis j'ai ajouté les morceaux de pomme de terre, je les ai laissés un peu et j'ai versé l'eau chaude, j'ai laissé bouillir à feu doux. Vers la fin j'ai mis les tomates, et avant d'éteindre le feu, j'ai mis l'ail finement haché, le persil frais et le leusan séché, comme j'en ai à partir de là.

Je l'ai acidulé avec du jus de citron et assaisonné uniquement avec du sel et du poivre, à ma grande surprise, j'ai commencé à utiliser rarement du concentré de légumes, ce qui est vraiment cool !

C'est peut-être pour cela qu'un si bon jus est sorti, en tout cas, le rôle principal est joué par les tomates, elles lui ont donné un super goût, ainsi que l'ail.

Bonus : soupe à la crème de tomates

J'ai aussi trouvé la recette dans un magazine roumain et elle m'est tombée sur la tête sur le champ ! Ce n'est rien de compliqué, c'est pourquoi une très, très bonne soupe à la crème en résulte !

J'ai utilisé des tomates du jardin, de ces craies, avec un noyau rose, des oignons verts très bien cuits, seulement la partie blanche, mais de l'ail (également du jardin :)), des poivrons rouges, du basilic séché, de l'huile d'olive, du beurre, du sel et du poivre, piments forts et crème sure pour la décoration et le bon goût :).

J'ai fait cuire les tomates avec l'oignon et l'ail dans la peau, saupoudrées de basilic, saupoudrées d'huile d'olive et épicées, j'ai grillé les poivrons. Une fois qu'ils étaient prêts, j'ai passé tous les légumes, pas avant de les avoir épluchés. Une crème assez épaisse est sortie, j'ai donc ajouté le liquide qui restait pendant la cuisson. Cela restait quand même assez cohérent. J'ai fait bouillir la soupe et j'ai ajouté le beurre. Et c'est à peu près tout, je dis que ça vaut le coup d'essayer :).


Pain aux pommes de terre, recette maison

Lors d'un repas spécial en famille, le pain maison aux pommes de terre viendra compléter le menu riche avec son goût traditionnel et propre à la Transylvanie. Pour un pain à l'intérieur moelleux et à la croûte croustillante, il est idéal d'utiliser un four avec fonction cuisson vapeur, en laissant la pâte cuire 30 minutes environ.

Ingrédients (pour 4 pains moyens) :

1000 g de farine (type 650)
500 g de pommes de terre bien bouillies
environ. 500 ml de lait
50 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel

Temps de préparation estimé 4 heures

Mode de préparation :

1. Dans de l'eau froide salée, faites bouillir les pommes de terre épluchées et coupez-les en cubes. Une fois cuit, filtrer l'eau et filtrer. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le lait tiède avec la levure, le sel, la purée de pommes de terre tiède et la farine. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malléable. Couvrir le bol de papier d'aluminium et d'un torchon, laisser la pâte lever dans un endroit sûr pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Placer la pâte sur un plan de travail et chasser l'air en pressant. Il est divisé en quatre parties égales et de longues bandes circulaires sont façonnées, qui sont ensuite entrelacées. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile, couvrir de papier d'aluminium et de torchon et réserver jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume - environ 40 minutes. Ne pas préchauffer le four. Réglez sur 200°C, activez la fonction cuisson vapeur et démarrez. Retirez le papier d'aluminium et le torchon et placez les pains au four. Cuire au four environ 30 minutes.

La recette fait partie de la série de recettes Make Life Delicious, soutenue par Electrolux.


Soupe de poulet à l'ail / zama aita

Zama aita On l'appelle soupe à l'ail dans le Banat et le Maramureş (probablement d'autres régions), où l'ail est appelé ai.

  • poulet (n'importe lequel, qu'il s'agisse d'une poitrine coupée en petits morceaux ou d'ailes). J'ai utilisé mon dos, car c'est ce que faisait ma grand-mère (beaucoup de gens oublient aujourd'hui que le dos de poulet est bon aussi, j'ai peur qu'à l'avenir les gens sachent que le poulet n'a que des cuisses et une poitrine)
  • un oignon
  • 2, 3 carottes
  • céleri (environ un quart s'il est gros, la moitié s'il est plus petit)
  • gulie (la moitié)
  • un demi-kapia ou piment gras (j'en ai utilisé un petit, qui n'était que très piquant)
  • 4 pommes de terre plus grosses ou 6 pommes de terre plus petites
  • une tomate
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 350, 400 g de crème
  • 5, 6 gousses d'ail
  • une cuillère à soupe de farine
  • feuilles de persil, mélèze ou céleri (si vous en avez)
  • sel
  • poivre

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis mettre le poulet et laisser encore un peu. Ajouter de l'eau (environ 3 litres et demi), un peu de sel et porter à ébullition. En début de cuisson, ajoutez la carotte et le gulia finement hachés et le céleri donné sur la grande râpe.

Après encore 15 minutes d'ébullition, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter encore 20 minutes.

La tomate est ébouillantée, pelée, hachée finement puis ajoutée à la soupe bouillante. Après encore 10 minutes, vous pouvez faire le ranch : l'ail est finement haché et très peu durci dans l'huile, dans une casserole. Mettez ensuite une cuillère à soupe de farine et mélangez rapidement.

Versez ensuite rapidement la chantilly avec les jaunes d'œufs sur l'ail et mélangez bien. Versez ensuite un peu de jus que vous avez préalablement refroidi, mélangez, puis mettez le tout dans la marmite dans laquelle bout la soupe. Ensuite, salez et poivrez au goût, et à la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.


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Frotter 50 onces [2] de beurre fondu, bien, jusqu'à ce qu'il soit blanc [3] puis mettre 2 cuillères à soupe d'eau, un peu de sel et 4 œufs [4] l'un après l'autre [5] à l'intérieur, bien les mélanger et les épaissir avec un litre de bonne semoule et, lorsque le jus de viande bout, mettre des boulettes de la taille d'un œuf et les faire bouillir à couvert pendant une demi-heure. S'il vous arrive d'avaler beaucoup de jus, versez plus de jus de viande ou de l'eau dans la soupe.

A 50 drams [de] beurre bien frotté, mettre 5 oeufs l'un après l'autre, un peu de sel et moudre le fromage râpé [6], bien les mélanger puis faire des boulettes grosses comme des noix, les rouler [7] dans la farine et, après avoir fait bouillir le jus de viande à ébullition, mettez-les à l'intérieur [8] et faites-les bouillir, à couvert, pendant une demi-heure.

Frottez bien 50 onces de beurre avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il blanchisse puis mettez-y 3 jaunes d'œufs, 3 œufs entiers, un peu de sel, trois cuillères à soupe de bonne farine, trois cuillères à soupe de pommes de terre bouillies et râpées, mélangez bien et, quand la viande le jus bout, mettez-les à l'intérieur et faites-les bouillir pendant un quart d'heure à couvert.

A 30 drams [de] beurre bien frotté, mettre 4 œufs l'un après l'autre, un peu de sel et 50 drams [de] bonne farine, bien les battre puis faire des boulettes et les faire bouillir comme des boulettes de pommes de terre.

Prenez un morceau de viande bouillie ou frite, de la taille d'un œuf d'oie, hachez-le, avec un peu d'oignon et de feuille de persil, hachez finement 50 onces [de] beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez une pincée de sel, 4 œufs l'un après l'autre , la viande hachée, un bagel râpé et deux cuillères à soupe de bonne farine, bien les mélanger puis faire des boulettes de la taille d'une noix, les rouler dans la farine et, quand le jus de viande bout, les jeter à l'intérieur et les faire bouillir, à couvert, un demi heure.

Beurrez bien une plaque avec du beurre, saupoudrez-la d'une miche de pain ou d'un bagel râpé [10] et mettez la croûte que vous voulez [11] de ce qui précède écrit [12] à l'intérieur, faites-la cuire dans un joli four brun puis coupez-la en tranches quatre coins, mettez-le dans le jus de viande et laissez bouillir encore un quart d'heure.

Battez 6 œufs avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de farine puis, lorsque le jus de viande bout, déposez-le avec la cuillère à l'intérieur et laissez-les bouillir une minute, puis mettez-les sur la table.

Prenez [13] à chaque personne une crêpe, coupez-les en nouilles, mettez-les dans un bol, versez dessus du jus de viande chaud et mettez-les sur la table.

Pétrir un litre [14] de farine avec deux œufs, un jaune et une pincée de sel, puis étaler de fines feuilles [15] et les couper en quatre coins, finement, ou comme des nouilles, et les faire bouillir dans le jus de viande.

Faire bouillir 30 écrevisses dans de l'eau salée et quelques feuilles de persil puis ôter leur gorge, les autres [16] les broyer avec 5 écrevisses vivantes [17], enfin, les hacher finement, et les faire revenir dans 60 drams [de] beurre puis filtrer le beurre en pressant à travers un morceau de tissu propre et laissez-le refroidir. Une fois le beurre refroidi, le frotter avec une cuillère en bois, mettre 5 œufs l'un après l'autre, un peu de sel, 5 cuillères à soupe de bonne farine, bien les battre puis graisser un plateau avec du beurre, le saupoudrer de bagel ou de chapelure [18] , mettre la croûte [19] dans la laine et la cuire au four, puis la couper en quatre coins, la mettre avec des cous d'écrevisses et quelques feuilles de persil dans le jus de viande, et les laisser bouillir un quart d'heure puis mettre ça sur la table.

Faire bouillir le potroace [21], pour quelques champignons finement hachés, dans le jus de viande puis faire revenir [22] une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de beurre quand il est doré, mettre un peu de feuille de persil finement haché, à l'intérieur, faire frire' mettre le un peu et le mettre dans le jus avec le raifort, le faire bouillir un peu plus puis le mettre sur le bagel frit, à table [23].

Nettoyer les mûres de vache, les frotter plusieurs fois avec du sel et les rincer à l'eau, jusqu'à ce qu'elles blanchissent comme une tige [25] puis les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, les couper comme des nouilles et y mettre un peu de feuille de persil haché, dans du jus de viande puis faire revenir une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de beurre, la mettre dans la soupe et laisser bouillir, puis la mettre sur la table.

Faites bouillir 2 choux-fleurs nettoyés et hachés, avec un peu de feuille de persil, dans le jus de viande, puis faites chauffer une cuillère à soupe de beurre, mettez une cuillère à soupe de farine dedans, faites-la bien dorer, et mettez-la dans la soupe, laissez-la puis faites-la bouillir sur le bagel frit à table.

Mettez l'eau, le sel, les légumes sur le feu et, après avoir fait bouillir sous de bons soins pendant 4 heures, puis filtrez le jus de la soupe et remplissez la casserole d'eau, ajoutez du sel et laissez bouillir au besoin.

Aux grandes tables, placez une garniture à côté de la saumure, dont elle peut être : Pommes de terre bouillies et frites avec un peu d'oignon, macaroni, nouilles, iofcale ou boulettes cuites dans de l'eau salée et ébouillantées avec du beurre frais, du riz pilaf, des champignons bouillis eau salée et frite au beurre avec un peu de feuille de persil, d'artichaut ou d'autres légumes, bouilli et frit au beurre.

[1] Dans notre édition, nous gardons la forme archaïque de la plupart des mots, ne la renonçant que là où elle gênerait la fluidité de la lecture, c'est aussi le cas des dumplings for dumplings.

[2] L'ancienne unité de mesure dans les terres roumaines de Munténie équivalait à 3,18 grammes, et en Moldavie 3,23 grammes dans ce cas, car il s'agit de mesures valaques, l'indication est d'utiliser environ 160 g de beurre.

[3] C'est-à-dire: jusqu'à ce qu'il devienne blanc, mais pratiquement le beurre ne "blanchit pas", il n'obtiendra qu'un autre degré de blanc-jaune, par friction l'indication se trouve dans presque tous les livres de cuisine du XIXe siècle et dans beaucoup de ceux publiés au siècle suivant.

[4] C'est-à-dire : les œufs que nous avons choisi de garder, en l'occurrence, la forme archaïque du mot, pour restituer l'atmosphère de l'époque.

[5] Pour révéler également l'atmosphère archaïque, nous avons choisi d'utiliser la forme du livre de Maria Maurer pour les formes articulées de certains mots (respectivement sans la lettre "l" à la fin, imposée par les règles d'écriture actuelles).

[6] Laissez les beignets être durs, secs ou frits.

[9] Comme on le verra plus loin, dans la recette, toute la pâte à boulettes est utilisée, mais cette dernière, avant d'être cuite dans la soupe, sera cuite au four (comme les gâteaux) dans d'autres recettes de la même époque. , la pâte à boulettes peut être frite dans une poêle, avant d'être coupée en morceaux de la bonne taille et ajoutée au jus ou ébouillantée avec du beurre.

[10] Avec de la chapelure le pain ou bagel à râper doit être plus vieux et/ou grillé.

[11] C'est-à-dire : n'importe quel type de croûte (pâte, composition) que vous voulez.

[12] La référence est aux 5 recettes précédentes.

[14] Ancienne unité de mesure dans les terres roumaines, qui a deux interprétations - signifie soit un tiers de litre ou de kilogramme, soit un quart de litre ou de kilogramme à l'époque où Maria Maurer a écrit le livre (milieu du siècle XIXe siècle), l'équivalent d'un litre était de 320 ml ou 320 g, soit environ un tiers de litre ou d'un kilogramme.

[15] C'est-à-dire : mince j'ai choisi la forme archaïque du mot, comme chez Maria Maurer.

[16] Il se réfère probablement aux autres morceaux qui restent des écrevisses, après que leurs "cous" aient été enlevés.

[17] Étrange et impossible de faire cette déclaration, vous ne pouvez pas "broyer" des écrevisses vivantes (!) la préparation commence, ils peuvent déjà être gâtés et compromettre la nourriture.

[19] Composition obtenue sur ordonnance

[20] Soupe au ragoût - désigne généralement une préparation de viande, de volaille, de gibier (mais peut aussi être à base de poisson ou de légumes), coupée en morceaux réguliers et égaux, dorée (ragoût brun) ou non rôti (ragoût blanc), saupoudrée de farine et bouillie dans un liquide avec différentes épices, obtenant, selon la consistance, ragoût, goulasch, paprika, mais aussi soupe de fr. ragoût germe. ragoût.

[23] Proche d'un ragoût de soupe, cette recette n'"épaissit" (ou "attache" ou "apprivoise") qu'à partir de farine dorée au beurre.

[24] Mûre, mûre (principalement au pluriel) - glandes ou ganglions de la poitrine ou du cou de certains animaux (y compris les grandes cornes), d'origine albanaise, probablement d'origine thrace-illyrienne, se trouve également sous le nom de laisse/leashes et, plus fréquemment, avec le nom de leurre/leurres

[25] Tulpan - tissu de coton ou de soie très fin, presque translucide dans ce cas, signifie : jusqu'à ce qu'ils deviennent de couleur très claire


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