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Soupe de boeuf

Soupe de boeuf


Faites bouillir la viande et les os coupés en dés dans 3-4 litres d'eau avec un peu de sel, en rassemblant la mousse qui se forme. Remplir d'eau de temps en temps et laisser mijoter environ une heure. Pour rendre la soupe obtenue plus claire, j'ai sorti toute la viande et égoutté la soupe. J'ai lavé la marmite et mis la soupe dedans à nouveau et j'ai continué à faire la soupe.

Épluchez les légumes, coupez-les en cubes ou au choix, hachez l'oignon et ajoutez le tout à la soupe.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et les petits pois. Laisser bouillir encore 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ensuite, mettez le bortsch et le sel et laissez bouillir encore quelques minutes.

Une fois le feu arrêté, mettez le mélèze haché.


  1. Lavez les os de bœuf et placez-les dans un plat allant au four. Graissez-les avec de la purée de tomates et faites-les cuire à 200 degrés pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce caramélise sur le dessus et que les os de bœuf soient bien pénétrés.
  2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en gros cubes et faites cuire pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le reste des légumes, coupés aussi uniformément que possible. Versez de l'eau sur tous les légumes et laissez-les sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Lorsque le mélange de légumes bout, allumez le feu.
  3. Mettez les os de bœuf sur le dessus avec toute la sauce tomate, puis prenez 1-2 cuillères à soupe de jus de la casserole et versez-le dans le plateau dans lequel vous avez cuit les os, pour ramollir toutes les traces laissées. Verser la sauce obtenue dans le plateau sur la soupe de boeuf concentrée et laisser mijoter 4-5 heures à feu doux.
  4. Une fois le temps écoulé, égouttez les os et les légumes et conservez la soupe concentrée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Conservez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 4 semaines.


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J'essaie de faire une bonne soupe chaude chaque semaine. Il a cette habitude depuis l'enfance. Ensuite, le déjeuner était à heure fixe et se composait de trois sortes.

Cette recette de soupe est très simple. Ce serait vraiment difficile de ne pas sortir.

Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux, mettez-la à bouillir pendant environ une heure et demie. Certaines personnes le gardent moins, j'aime le laisser à feu doux, au calme. Pendant les premières minutes, retirez la mousse jusqu'à ce que le jus soit clair.
Ensuite, faites bouillir un peu plus d'eau et ajoutez-en dans une grande casserole, à mesure que le jus dans lequel la viande bout diminue.

Céleri, carottes, oignons, hacher finement. Pommes de terre et poivrons - coupés en dés.

Lorsqu'il reste une demi-heure de cuisson totale, ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon. Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter les poivrons, les pommes de terre, les tomates pelées, les dés de bœuf, les légumes déshydratés, assaisonner.

5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez l'estragon haché, le thym. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil au moment de servir.
Autres recettes recommandées :


Soupe de boeuf aux haricots

& # 8211 700 g de boeuf en dés

& # 8211 2-3 cuillères à soupe de mélèze frais

& # 8211 2 cuillères à soupe de persil frais

& # 8211 crème sure + piments forts (pour servir)

Méthode de préparation

Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez 2 cuillères à café de sel et des morceaux de bœuf. Mettez la casserole sur feu doux à moyen et faites cuire la viande pendant environ une heure et demie. Pendant l'ébullition, retirez la mousse formée à la surface. Lorsque la viande peut être percée avec une fourchette, ajoutez l'oignon finement haché, les carottes, le céleri et les panais coupés en petits cubes. Couvrir partiellement la casserole, réduire un peu le feu (la soupe ne doit pas bouillir dans de grandes casseroles) et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les racines soient à moitié cuites. Ajouter les pommes de terre et les poivrons hachés et cuire la soupe encore 10 minutes. Ajouter les haricots, nettoyés des gousses et de la peau, le jus de tomate et le bortsch préalablement bouillis. Faites bouillir la soupe de bœuf pendant encore 10 minutes, puis éteignez le feu, ajoutez le mélèze et le persil et couvrez la casserole avec un couvercle. Servir la soupe de bœuf chaude avec de la crème sure et des piments forts. Si vous n'avez pas de haricots, vous pouvez les remplacer par la même quantité de haricots verts ou de pois.


Ingrédients pour une soupe de boeuf savoureuse

  • 800 grammes de bœuf (j'ai utilisé du muscle cette fois, mais je recommande la viande d'os)
  • 3 carottes (250 gr)
  • Racine de persil 200 gr)
  • 1 poivron
  • 150 gr de petits pois
  • 2 pommes de terre adaptées (environ 200 gr)
  • 3 petits oignons (250-300 gr)
  • Céleri (350 gr)
  • 150 tomates en purée (ou concentré de tomates)
  • 50 ml d'huile
  • Sel, poivre, quelques feuilles de laurier, si vous avez des légumes maison vous pouvez mettre une cuillerée de persil vert au goût.

Comment prépare-t-on une soupe de bœuf, comme au restaurant ?

Nous allons d'abord nettoyer, laver et hacher la viande et les légumes (des trois oignons, nous n'en hacherons que deux, un est entier). Dans une casserole, faire chauffer les carottes, mais seulement un peu, pour que l'huile prenne une couleur dorée.

De cette façon notre soupe aura ce beau "visage", nous mettrons environ 6 litres d'eau sur les carottes et nous la laisserons jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis nous mettrons la viande, sel, poivre (ne lésinez pas sur le poivron, donnera un goût sensationnel à la soupe), oignon nettoyé, mais entier.

Nous allons le laisser sur le feu pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite, en prenant avec une cuillère cette vilaine mousse qui se forme lorsqu'elle commence à bouillir.

Ne vous inquiétez pas si la surface de la soupe semble trop grasse, dès que vous commencez à prendre la mousse de la viande, une grande partie de la graisse s'en va.

Une fois que la viande est à moitié cuite, retirez l'oignon et jetez-le, ajoutez le céleri, l'oignon haché, le poivre et la racine de persil et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes.

Recette étape par étape pour une soupe de bœuf savoureuse

Nous mettrons les petits pois, nous laisserons bouillir encore 10 minutes (si les petits pois sont précuits, nous les mettrons avec le concentré de tomate, sinon il bouillira trop fort et il s'émiettera) au bout de 10 minutes nous mettrons les pommes de terre qui bouilliront également pendant 15 minutes.

À la fin, nous mettrons la pâte de tomate diluée avec quelques cuillères à soupe de soupe de la marmite, nous mettrons la moitié de la quantité de persil dans la soupe et la laisserons bouillir, après quoi nous la retirerons du feu.

Nous mettrons le reste du persil et du poivre moulu et nous mettrons le couvercle et le laisserons ainsi pendant 10-15 minutes, afin que le persil et le poivre laissent leur arôme dans notre soupe.

Ainsi, la soupe aura un goût particulier, la viande sera tendre et les légumes ne s'émietteront pas, en ayant une soupe claire comme au restaurant.

La recette et les photos appartiennent à Luciana Marc et elle participe au concours "Le grand concours d'automne, avec prix garantis, sans tirage au sort". Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Recettes avec Gina Bradea »Recettes» Savoureuse soupe de bœuf aux légumes


Soupe ou bouillon ? Quelle est la différence entre la soupe et le bouillon ?

En termes de dictionnaire, la soupe est plus un bouillon / ragoût de viande ou de légumes, qui peut contenir des nouilles, du riz ou des boulettes. La soupe est une préparation liquide et SANS acide.
La soupe est une préparation liquide de légumes et éventuellement de viande, de baies, etc. La soupe est aigre avec de la sauce tomate, du citron, du bortsch, du mélèze, etc. Alors aujourd'hui, on prépare une soupe de veau et de légumes.

La soupe au bœuf avec beaucoup de légumes et de racines est une façon parfaite de donner aux enfants des légumes cuits. J'ai opté pour le veau de Nivalli. La viande était tendre et juteuse, elle pouvait donc être facilement mangée par Sănduț, qui pendant cette période n'a pas de dents de lait de devant. Je vous suggère d'opter pour du bœuf jeune pour une soupe savoureuse. Voir l'offre Nivalli ici.

Soupe de veau aux légumes et haricots

J'insiste pour vous montrer une autre photo avec ce filet de veau de Nivalli, pour voir à quel point il est "propre" à l'intérieur, il ne contient pas de fils fibreux, donc à partir de ce type de viande vous pouvez préparer non seulement de la soupe mais aussi des steaks au chaudron ou Jambon de Boeuf, voir la recette ici.

Soupe de boeuf aux haricots et légumes

Ingrédients veau/boeuf soupe aux haricots et légumes :

600 g de dés de veau
environ 3 L d'eau

3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon moyen haché finement
1 carotte en dés (200 gr)
la sauce de 2 tomates pelées et mixées au mixeur (j'ai utilisé une boite de 240 gr)

3-4 pommes de terre en dés 400 gr
70 gr de céleri-rave haché
1 petite racine de persil haché (20 gr) & # 8211 facultatif
1 poivron coupé en lanières (vous pouvez aussi utiliser surgelé)

200 gr de haricots rouges que j'ai utilisé en conserve

Épices:
sel et poivre, marjolaine, 3 feuilles de laurier
persil haché pour servir

Préparation de soupe de veau/boeuf aux haricots et légumes :

1. Faites bouillir la viande dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'elle mousse. Retirez la mousse et réduisez le feu. Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et la marjolaine. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon avec la carotte avec un peu de sel, puis ajoutez la sauce tomate. Il suffoque encore un peu puis sort. Ne pas trop cuire.

3. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le mélange de la poêle, les pommes de terre et le reste des légumes hachés. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 25 minutes.

4. Vers la fin, ajouter les haricots à la soupe de veau et cuire environ 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le persil. Je n'avais pas de persil et je l'ai décoré avec des pousses de pois.

Soupe de boeuf aux légumes et haricots

La recette de la soupe au bœuf et aux haricots sera particulièrement appréciée pendant la froide saison automne-hiver où l'on veut une nourriture confortable et chaleureuse. Mon mari et moi le servons généralement avec des piments forts pour un goût intense et super savoureux. L'association du bœuf, des haricots et des piments forts nous rappelle la cuisine mexicaine.

Découvrez d'autres recettes de soupes et soupes ici, je recommande la soupe au saumon. c'est très populaire dans ma communauté. Je vous invite à découvrir des recettes de soupe à la crème (vegan), voir la collection ici.

Visitez mes pages Facebook ou Instagram pour des idées et des conseils de cuisine saine plus utiles.

Soupe de veau aux légumes

La soupe de veau/bœuf aux haricots et légumes est une recette simple pour le déjeuner. Vous pouvez préparer la recette de soupe avec du poulet, de la dinde ou même sans viande. Il est très riche en saveurs et en textures, et d'un point de vue nutritionnel il contient tous les macronutriments nécessaires : protéines, glucides, fibres et minéraux. La sauce tomate en combinaison avec des haricots et du veau est une combinaison réussie qui vaut la peine d'être essayée. La soupe vous gardera une satiété faible en calories, vous pourrez donc la manger même lorsque vous êtes au régime. Ma famille l'adore parce que c'est très savoureux. Il se prépare en 1h30 environ, temps de cuisson de la viande compris.

La soupe au bœuf avec beaucoup de légumes et de racines est une façon parfaite de donner aux enfants des légumes cuits. J'ai opté pour le veau de Nivalli. La viande était tendre et juteuse, elle pouvait donc être facilement mangée par Sănduț, qui pendant cette période n'a pas de dents de lait de devant. Je vous suggère d'opter pour du bœuf jeune pour une soupe savoureuse. Voir l'offre Nivalli ici.

Ingrédient:

600 g de dés de veau
environ 3 L d'eau

3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon moyen haché finement
1 carotte en dés (200 gr)
la sauce de 2 tomates pelées et mixées au mixeur (j'ai utilisé une boite de 240 gr)

3-4 pommes de terre en dés 400 gr
70 gr de céleri-rave haché
1 petite racine de persil haché (20 gr) - facultatif
1 poivron coupé en lanières (vous pouvez aussi utiliser surgelé)

200 g de haricots rouges en conserve

Épices:
sel et poivre, marjolaine, 3 feuilles de laurier
persil haché pour servir

1. Faites bouillir la viande dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'elle mousse. Retirez la mousse et réduisez le feu. Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et la marjolaine. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon avec la carotte avec un peu de sel, puis ajoutez la sauce tomate. Il suffoque encore un peu puis sort. Ne pas trop cuire.

3. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le mélange de la poêle, les pommes de terre et le reste des légumes hachés. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 25 minutes.

4. Vers la fin, ajouter les haricots à la soupe de veau et cuire environ 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le persil.

La recette de la soupe au bœuf et aux haricots sera particulièrement appréciée pendant la froide saison automne-hiver où l'on veut une nourriture confortable et chaleureuse. Mon mari et moi le servons généralement avec des piments forts pour un goût intense et super savoureux.

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Préparation

Mettez 4,5 litres d'eau à bouillir dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, mettez les os de bœuf. Faites mousser la soupe 3-4 fois.

Baisser le feu et laisser mijoter au moins une heure.

Lavez bien les légumes et nettoyez-les. Ajouter à la soupe, couper en quartiers. Faire bouillir avec les os.

Ajoutez la poitrine de bœuf, hachée finement, après l'avoir préalablement décongelée. Étant précuit, il ne doit pas être mis dès le début, avec les os.

Parsemer de feuilles de laurier et de quelques grains de poivre.

Laisser bouillir, toujours à feu doux, pendant encore 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la poitrine de bœuf soit bien cuite.

Arrêtez le feu et retirez les os de bœuf.

À l'aide d'une passoire, retirer la poitrine de bœuf et les légumes bouillis.

Le jus restant est passé deux fois au tamis.

Choisissez parmi les légumes dont le ventre est coupé fidèlement et remis dans la soupe.

Épluchez la viande, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la soupe.

Les légumes bouillis sont passés dans un mixeur, et la purée obtenue est remise dans la soupe.

La soupe est bouillie à nouveau jusqu'à ébullition. Épluchez l'ail et broyez-le bien dans un mortier. Versez dessus la polenta chaude avec le jus chaud. Ajouter la sauce à la soupe (elle peut être tamisée au préalable).

Mélanger les 4 œufs avec la crème dans un bol. Versez dessus un peu de jus chaud et mélangez pour ne pas former de grumeaux. Ajouter une petite pincée de liquide chaud une à une, jusqu'à ce que le bol soit chaud. À la fin, le mélange est versé dans la marmite, pendant lequel il est mélangé rapidement avec le polish.

La soupe peut être servie. Assaisonner avec du vinaigre au goût.


Soupe au boeuf - Recettes

Il est facile de comprendre que la célèbre soupe est "née" à Radauti, et celle qui a donné vie à la nourriture savoureuse est Mme Cornelia Dumitrescu, maître en art culinaire au restaurant "Nordic" de Radauti. La passion de Mme Dumitrescu pour la gastronomie est née dans la famille et s'est poursuivie au cours de sa formation professionnelle, parmi les recettes originales de son règne étant les "saucisses du berger", "rouleau de champignons", "côtelette nationale" et - bien sûr - "soupe Radauti".

La soupe originaire de Radauti, réalisée (comme recette) en 1979, peut être décrite comme savoureuse, légère, nutritive.
Mme Cornelia Dumitrescu a témoigné que l'idée de cette préparation apparaissait comme une alternative à la soupe de ventre, mais pour être plus facile pour le consommateur. La première option était la viande de dinde, savoureuse et pauvre en cholestérol, mais plus tard, la viande de dinde a été remplacée par du poulet, car elle est moins chère et plus facile à préparer lors de la préparation de grandes quantités de soupe. En plus de la viande, la soupe Radauti originale contient également des carottes, des racines de céleri et de persil, des poivrons, des oignons (éventuellement, pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter 1-2 pommes de terre coupées en deux), la bonne étant enfin avec de la crème sure mélangée .avec les jaunes d'oeufs, le vinaigre et la sauce à l'ail. Il doit être servi à table avec du pain grillé et des piments forts (marinés ou non). La recette originale de la soupe Radauti (recette inchangée dans le temps par divers chefs occasionnels), par Mme Cornelia Dumitrescu de Radauti, Bucovine, est décrite dans cette présentation, vers la fin.

Recette maison - les secrets de la soupe Radauti : la viande est bouillie auparavant avec tous les légumes et un peu de sel, jusqu'à ce qu'elle puisse se détacher des lanières (ne pas couper en cubes), tout comme les lanières de poitrine de bœuf, en rajoutant au jus dans lequel elle a bouilli, les légumes bouillis sont retiré, ne laissant que la viande dans le jus) les légumes ne sont pas ajoutés plus tard, ni hachés ni mélangés, juste pour garder à la fois la consistance et le goût spécial de la soupe, vous pouvez utiliser uniquement la poitrine désossée, sans autres parties du poulet, car le goût et la graisse finale de la soupe sont dus à la crème sure et aux jaunes dans la composition, les verts ne sont pas ajoutés à la fin, car ils auraient l'air trop hétéroclites, et le goût des verts ne serait pas ressenti de toute façon, étant recouverte par celle de vinaigre et d'ail. "couper" la soupe, quand on ajoute la crème sure (minimum 25% de matière grasse) mélangée à de la farine et des jaunes, on ne verse pas tout d'un coup dans la marmite, mais on met d'abord, séparément, deux cuillères à soupe de soupe chaude dans la composition et mélanger, alors seulement nous retournons tout Je suis dans le pot.

  • Ingrédients : 2 morceaux de poitrine de poulet désossée, 2 carottes, 2 racines de persil, 1 racine de panais, 1 poivron, 1 oignon moyen (facultatif, pour un goût plus riche vous pouvez ajouter 2 petites pommes de terre coupées en deux), 500 gr de crème sure ( minimum 25% de matière grasse), 3-4 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 3-5 gousses d'ail, sel et poivre au goût, eau bouillante.
  • Préparation : faire bouillir le blanc de poulet avec un peu de sel et les légumes nettoyés et coupés en deux (seul l'oignon est mis entier) dans environ 3 ou 4 litres d'eau, afin qu'il ne soit ni trop dilué ni trop concentré la soupe finale, retirez l'écume , et après qu'ils aient bien bouilli, retirer les légumes entiers, et la viande se détache des os en lanières (la peau est jetée), la remettre dans la marmite avec le jus dans lequel elle a bouilli, sans légumes. Après qu'il bout un peu, ajoutez les jaunes mélangés séparément avec de la farine blanche et de la crème sure (afin de ne pas couper ou fromager la soupe, dans la composition de crème sure/jaunes/farine faite séparément dans une assiette creuse, ajoutez deux cuillères à soupe de soupe chaud et, seulement après avoir remué un peu, verser le tout dans la casserole), puis ajouter le vinaigre et passer les gousses d'ail données à travers une râpe fine. Laisser bouillir le tout environ 5 minutes, à feu doux, saler/poivrer au goût, puis retirer du feu.
  • Comment servir : La soupe Radauti est servie chaude, avec du pain grillé et des piments forts.

Informations: assistance touristique spécialisée gratuite Bucovina - infotourisme mobile 0741 405498 (info : itinéraires, objectifs d'intérêt, carte touristique, programmes et circuits en cours, camps/excursions disponibles, événements touristiques, traditions etc)

Accompagnement touristique gratuit Bucovine : les réservations se font en contactant directement les administrateurs/propriétaires de structures touristiques qualitativement sélectionnées en Bucovine

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La panse achetée au magasin, précuite et coupée en tranches, est laissée à décongeler. J'ai mis 4 litres d'eau froide dans une grande casserole, j'ai ajouté les légumes (persil, 1 carotte et céleri) coupés en gros morceaux, la feuille de laurier, le poivron et l'os de boeuf. Je mousse de temps en temps. J'ai égoutté la soupe obtenue et lavé la marmite dans laquelle elle a bouilli.

J'ai fait chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole et j'ai ajouté la 1/2 carotte râpée restante et 1/2 poivron rouge râpé. Je les ai durcis jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. J'ai versé de la soupe filtrée sur eux et 2 cuillères à soupe de sel élevé. Ensuite, j'ai ajouté le ventre bien égoutté et le piment coupé en tranches.

J'ai laissé bouillir, à feu moyen.

J'ai vérifié que le ventre était bouilli et j'ai baissé le feu pour que la soupe ne bouille pas. J'ai versé la crème dans un bol et l'ai dissoute avec 5 cuillères à soupe de soupe chaude, sur laquelle j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de vinaigre. Je l'ai ensuite versé lentement dans la marmite, en remuant avec le polish pendant ce temps, pour que la soupe ne fromage pas.

J'ai frotté les gousses d'ail écrasées avec un peu de sel et j'ai versé une pincée de soupe dessus. J'ai versé le jus obtenu dans la marmite à travers une passoire épaisse (la passoire à thé), que j'ai ensuite trempée un peu dans la soupe et j'ai frotté l'ail pour lui laisser toute sa saveur..Je l'ai laissé sur le feu encore 5 minutes (encore un petit feu) puis je mets le couvercle et laisse refroidir.

Servir chaud avec des piments forts et éventuellement du vinaigre pour ceux qui veulent en ajouter.


Vidéo: Pepper soupe de viande de bœuf.