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Filet de porc farci

Filet de porc farci


J'ai coupé le filet de porc pour pouvoir étirer une tranche que je roulais.

J'ai tapoté les fentes avec le marteau pour l'étirer du mieux que je pouvais.

J'ai assaisonné.

J'ai mélangé les champignons avec le fromage râpé, l'œuf battu et le poivre en dés.

J'ai mis une partie de la farce sur le muscle, puis la saucisse et le reste de la farce sur le dessus.

J'ai roulé la viande et attaché le rouleau avec des pinces en silicone.

J'ai mis dans le bac dans lequel j'ai mis un peu d'huile et un peu d'eau.

Je l'ai mis au four à 200 degrés jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

J'ai servi le petit pain froid avec de la sauce au raifort et de la crème.




S'amuser !!!!


Quels ingrédients utilise-t-on pour la recette du filet de porc farci au saucisson fumé, en croûte de poivre au poivre ?

  • 500-600 g de muscle de porc
  • 1 saucisse de porc
  • Ail
  • fénicien
  • sel
  • thym
  • poivre de Cayenne
  • poivre noir
  • huile

Comment préparer du poisson farci au… porc ! L'une des recettes les plus uniques du Banat

Le Banat regorge de recettes plus ou moins différentes, pas forcément étranges. Et la recette de porc farci en confondra sûrement beaucoup par son nom. En fait, le porc n'est rien d'autre que le porc le plus fragile et le plus savoureux de tout l'animal. Il est découpé et farci surtout lors de la découpe du porc, mais la recette reste valable le reste de l'année.

Le muscle de porc, parce qu'il a la forme d'un poisson, a reçu le nom de poisson cochon, ou pécine longue, comme on l'appelle au Banat. Il est préparé avec une garniture que les ménagères mettent dans des saucisses, puis il est enveloppé soit dans du bacon, soit dans la membrane dans laquelle il se trouvait dans la carcasse de porc, mais cette recette est plus difficile à réaliser si vous n'avez pas d'expérience.

Ingrédients

Méthode de préparation

-Dans le filet de porc, nous farcissons la farce à la saucisse, par l'extrémité où il y a une ouverture, sans couper la viande en aucune façon. Une fois terminé, assurez-vous qu'il est bien fermé et mettez, si vous préférez, des tranches de bacon autour du muscle.

-Graisser le porc avec de l'huile et, après l'avoir laissé reposer 5 minutes, le faire chauffer dans une poêle avec de l'huile chaude, à feu vif, pour lui donner de la couleur. Ensuite, mettez la viande dans une casserole et ajoutez le reste de la sauce par dessus.

-Mettre la plaque au four, pas avant de l'avoir recouverte de papier aluminium, afin qu'elle ne sèche pas. Cuire environ 25 minutes au four. Après 25 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez le porc au four pendant encore 10 minutes pour une croûte croustillante.


1,5 kg de muscle de porc
300g de pruneaux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel poivre
basilic, romarin, coriandre
2 verres de vin blanc, 5 gousses d'ail
2-3 cuillères à soupe de confiture de prunes ou d'abricots

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Retirez les pépins de prune et farcissez-les dans le muscle de porc, prune par prune, en appuyant fort pour vous assurer de couvrir les espaces. Assaisonner le muscle d'épices : sel, poivre, basilic, romarin, coriandre. Dans un bol, mélanger l'huile avec le vin, la confiture de prunes et verser sur les muscles. Mettre au four à 220 degrés Celsius pendant 30 minutes puis pendant une heure à 200 degrés Celsius, en versant toutes les 20 minutes la sauce au vin sur la viande. Servir en tranches. Bon appétit!


Muscles gonflés

Hier, j'ai fait des muscles farcis. C'est une nourriture que mon père prépare depuis que je me connais, un peu différemment. C'est-à-dire qu'avant Noël, remplissez le filet de porc avec le mélange de saucisses, enveloppez-le dans du filet de porc ou de l'agneau, puis faites-le cuire longtemps. Il le laisse dans le garde-manger jusqu'au Nouvel An. Ensuite, le muscle farci se retrouve sur des assiettes, en tranches fines et terriblement savoureuses. J'ai renoncé au cuiseur vapeur et à la longue cuisson, je l'ai gardé au four pendant seulement deux heures. Elle était la spéciale d'hier au Camino.

J'ai d'abord enfoncé la queue d'une cuillère en bois dans le muscle, le long de la fibre, pour faire un canal sur toute la longueur du muscle.

J'ai rempli la saucisse (oui, si vous n'avez pas cette machine à la maison, ce sera plus difficile, mais il existe des adaptateurs pour le hachoir à viande et certains robots culinaires ont des accessoires pour cette fonction) avec de la viande hachée (porc et boeuf) pétrie bien avec du thym, du poivre, du sel et du paprika.

J'ai farci les muscles avec la viande hachée.

Je les ai tous attachés avec de la ficelle pour les protéger des accidents de cuisson.

Je les ai saupoudrés d'un mélange de cumin, de genièvre et de poivre puis je les ai mis au four pendant une heure et demie à 160 degrés Celsius, une demi-heure à 180 degrés.


Qu'il s'agisse de restaurants, de cantines, de bars, de pizzerias ou de tout autre service de restauration collective, les équipements de réfrigération sont, sans aucun doute, un élément essentiel. Grâce à eux, les ingrédients et les préparations sont maintenus à une température constamment basse, ce qui contribue à maintenir leur fraîcheur et à prolonger leur durée de conservation.

Pour bénéficier d'équipements HoReCa performants, qui contribuent à la productivité et au succès de votre entreprise, faites confiance à Fresco, une entreprise qui soutient la performance dans les cuisines professionnelles en Roumanie depuis 1992. Vous découvrirez ici une large gamme d'équipements pour votre entreprise, de marques de renommée internationale.

Lorsque vous choisissez d'investir dans du matériel professionnel, vous avez la garantie de qualité, de fiabilité, mais aussi de longue durée de vie et de faible consommation énergétique. De plus, ceux qui collaborent avec Fresco Expert bénéficient de nombreux autres services de qualité, tous conçus pour créer une expérience unique.

Alors, voici les types d'équipements de réfrigération à ne pas manquer dans une cuisine professionnelle !

1. Armoires réfrigérées. Fabriquées en acier inoxydable, les armoires réfrigérées pour cuisines professionnelles ont une fonction de réfrigération et de congélation. De plus, il permet un contrôle particulièrement précis de la température et de l'humidité.

2. Tables de travail réfrigérées. En cas de besoin de plats froids ou de plats surgelés, explorez l'offre Fresco pour découvrir les meilleures offres ! Les modèles fournis ont de 1 à 4 portes et sont destinés à de multiples usages, tels que le stockage ou la transformation des aliments.

3. Déflecteur. Le système de refroidissement le plus sûr dans les cuisines professionnelles est représenté par les déflecteurs, également appelés cellules de refroidissement rapide. De tels équipements permettent de refroidir instantanément et efficacement tout type de préparation.

4. Machines à glaçons. Un tel équipement ne peut pas manquer dans un bar, surtout pendant cette période, lorsque la saison chaude commence. Ils fonctionnent à l'eau ou à l'air, ont une grande efficacité et peuvent même produire des flocons de glace.

5. Boîtes réfrigérées. Choisissez les caisses réfrigérées du catalogue Fresco Expert et vous disposerez d'équipements d'un volume allant jusqu'à 1 200 litres, pouvant générer des températures de congélation allant jusqu'à -24 degrés Celsius.

6. Salade. Les salades ont un double rôle dans les cuisines professionnelles. D'une part, ils sont utilisés pour conserver la fraîcheur des ingrédients des salades. D'autre part, ils ont une fonction esthétique puisqu'ils présentent les ingrédients d'une manière extrêmement attrayante.

7. Réfrigérateurs à boissons. Avec une capacité de stockage accrue, un design élégant et équipé de lumière à l'intérieur, un tel équipement ne devrait pas manquer dans la cuisine d'une entreprise prospère.

8. Vitrines à vin. Lorsque vous souhaitez acheter des vitrines à vin, optez pour un produit à une ou plusieurs zones de contrôle de température, avec portes vitrées et thermostat électronique, comme le sont les modèles de l'offre Fresco Expert.

9. Vitrine tapas / sushis. Issu des cuisines espagnoles ou japonaises, de tels équipements sont indispensables, car ils complètent l'expérience que vous souhaitez mettre à disposition de vos clients.

10. Chambres froides et accessoires. En plus d'une cuisine professionnelle, les chambres froides permettent de conserver au frais fruits, légumes et viandes, le tout dans une atmosphère contrôlée.


Recette du jour : Muscles de porc farcis, comme en Moldavie

Aujourd'hui, nous vous présentons une recette traditionnelle de Moldavie : les muscles de porc farcis. Il est délicieux et plaira à toute la famille. Bon appétit!

Prenez 1kg de muscle de porc qui sera coupé en deux, 200 g de viande hachée 1 œuf, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 verre de vin blanc, autres épices au goût, aneth et persil vert.

Mélanger tous les ingrédients sauf les muscles et seulement la moitié de l'ail et faire la garniture musculaire.

Le muscle est coupé en deux mais pas jusqu'au bout, pour faire un morceau plus large.

Battre ensuite avec un hachoir à viande jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur maximale de 1 cm.

Faites de même avec les deux morceaux de muscle.

Ensuite, mettez le mélange haché, nivelez et cassez.

Il sera noué avec de la ficelle, d'un bout à l'autre puis mis au four dans un bac avec de l'eau, de l'huile, du sel, du poivre, de l'ail et 4 feuilles de laurier et du vin.


Recette : Rouleau de filet de porc farci aux champignons, au four

  • un muscle
  • un oignon
  • un poivron
  • un œuf
  • un morceau de bacon de porc
  • sel
  • poivre
  • paprika

Coupez le muscle, mais pas en deux, mais juste assez pour le battre, de sorte qu'il ressemble à un gros morceau de viande pour escalope. Couper l'oignon en écailles et hacher finement le poivron. Les champignons en conserve sont également hachés finement.

Mettez l'oignon à durcir, puis ajoutez le poivre, puis les champignons. Après qu'ils aient durci, ajoutez un peu de paprika, puis sortez-les dans un bol et, après qu'ils aient un peu refroidi, ajoutez l'œuf cru, du sel et du poivre.

Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et du paprika, puis mettre la composition au milieu.

Roulez-le en le fixant avec des cure-dents ou en l'attachant avec du fil, mettez les morceaux de lard dessus, pour qu'il ne soit pas trop sec, puis mettez-le au four à 18o degrés.

Laissez-le pendant environ 40, 50 minutes.

Il peut être servi avec des frites ou des pommes de terre au four.


Filet de porc farci aux champignons

Nous avons très peu jusqu'à Noël et vous êtes sûr de penser à quoi cuisiner pour le repas de fête. Notre proposition est une recette légèrement différente mais délicieuse : filet de porc farci aux champignons.

Ingrédients nécessaires :

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • 114g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 125 g de pousses d'épinards
  • sel
  • poivre noir
  • 170 g de fromage frais
  • 700 g de filet de porc

Comme nous vous l'avons déjà habitué, marquez les ingrédients avec de la recette de la tarte aux pommes croustillante, vous pouvez les trouver sur forfresh.ro.

Mode de préparation :

  1. Préchauffez le four à 200 degrés et préparez une grande plaque dans laquelle vous mettez une plaque à pâtisserie.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
  3. Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les champignons hachés pendant encore 5 minutes, puis l'ail haché pendant encore 1 minute.
  5. Ajouter les épinards et laisser la composition sur le feu encore 2 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.
  6. Développez le muscle dans le sens de la longueur, ouvrez-le et placez-le entre 2 morceaux de papier d'aluminium transparent.
  7. Battre la viande jusqu'à ce qu'elle soit plate, d'environ 1 cm d'épaisseur.
  8. Retirez le papier d'aluminium du dessus et étalez le fromage à la crème sur le muscle.
  9. Ajouter le mélange de légumes sur le fromage à la crème et les moules.
  10. Roulez le muscle et attachez-le avec du fil de cuisine.
  11. Placez le rouleau dans le plateau préparé à l'avance, mettez de l'huile d'olive dessus, salez et poivrez.
  12. Placez le moule au four jusqu'à ce que le rouleau soit complètement cuit (environ 25 minutes).
  13. Laissez refroidir la moule farcie aux champignons pendant 10 minutes avant de la couper et de la servir.

En garniture de ce filet de porc farci aux champignons, une version plus légère serait une salade de jeunes pousses d'épinards et de tomates cerises, assaisonnée au goût. Si vous préférez quelque chose de plus traditionnel, vous pouvez toujours opter pour des pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre et des cornichons.


Pièces pour événements, Cluj Napoca

Notre événement s'adresse aussi bien aux chefs qu'aux entrepreneurs désireux de découvrir de nouvelles informations.
Nous sommes satisfaits de la demande de cours, c'est pourquoi nous cherchons toujours à être présents dans le plus de villes possible, à être parmi des personnes qui ont constamment envie d'évoluer, d'apprendre.
Dans ce cours, nous travaillerons avec plusieurs types de viande, mais nous porterons également une attention particulière aux pièces végétariennes.

Différents types de pièces seront mis en évidence dans ce module. Les participants découvriront la différence entre Pithiviers,galantine,Balotine,Terrine,Pâté en croûte etRouleaux.

Les étudiants utiliseront diverses techniques de cuisson, de friture, de cuisson au four, de rôtissage ou de cuisson sous vide.

De la sélection des matières premières à leur traitement thermique, les étudiants apprendront de nombreux détails qui influencent de manière décisive le goût et l'apparence des plats. Dans ce cours, les participants apprendront l'ensemble du processus technologique nécessaire pour obtenir des préparations culinaires.

Au cours de ce cours intensif, les recettes suivantes seront préparées :

Rouleau de saumon en cape de jambon
Bâtonnet de porc au fromage à la crème de mouton
Chips de graines à la truite fumée
Sable au parmesan avec steak de dinde
Rôti de boeuf farci
Pain de seigle étagé au roquefort
Crostini au chèvre et roulé de poitrine de poulet au jambon
Thon avec salade d'algues et mangue
Pâté en croûte à la viande de gibier
Rouleau de filet de porc et farce de poulet aux légumes
Terrine de fromage aux prunes fumées
Sable au houmous et paprika fumé
Choux à la crème de chèvre et magret de canard
Gaufres salées à la crème de saumon fumé et caviar de manucure
Pithiviers au boeuf et blanc de poulet aux épinards
Poitrine de porc croustillante
Crème de chou-fleur au saumon fumé et caviar
Rouleau de lapin

  • durée du cours : 2 jours
  • horaire: jour I - 9h00 - 18h00
    jour II - 8:00 - 15:00
  • degré de difficulté : facile-moyen
  • le repas du premier jour est fourni


Les frais de participation sont 1300 RON. Il comprend une formation, une carte des cours avec des recettes imprimées, des matières premières et des ustensiles sont fournis.
La date limite pour s'inscrire à ce cours est 9 juillet 2021.

Suivez périodiquement l'agenda du cours et inscrivez-vous à celui qui vous convient le mieux.

Veuillez noter que les dates fixées pour les cours peuvent être affectées par certaines réglementations gouvernementales, qui peuvent être impliquées. Merci de votre compréhension!


Vidéo: Astuce de Pro: Farcir un filet de Porc