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Recette de curry rouge thaï de lotte

Recette de curry rouge thaï de lotte


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  • Curry au poisson

Un délicieux cari de poisson rapide et facile à préparer n'importe quel soir de la semaine ! Servir avec du riz blanc.

79 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 3

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 1 poivron rouge, haché
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 350 g de lotte fraîche, coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Ajouter le poivron rouge et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer la pâte de curry et cuire 1 minute. Versez le lait de coco et portez doucement à ébullition.
  2. Une fois que le lait de coco commence à mijoter, incorporer la lotte en cubes et laisser mijoter 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme et que le centre ne soit plus opaque. Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et la coriandre fraîche avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(35)

Avis en anglais (29)

par cookin'mama

Excellent! Après avoir coupé la lotte en morceaux, je l'ai pilée pour lui donner une taille uniforme et la rendre tendre; la lotte peut être un peu caoutchouteuse, comme le homard. Ne soyez pas tenté de remplacer le lait de coco léger par du lait de coco ordinaire. La graisse de la noix de coco est une graisse saine et la saveur et l'onctuosité du lait de coco ordinaire sont imbattables. J'ai pressé un peu plus de citron vert sur chaque portion individuelle et c'était délicieux servi sur du riz au chou-fleur avec des asperges fraîches sur le côté. Je vais certainement refaire ce plat de poisson rapide, facile et sain.-08 mai 2012

par shona

Ce plat était fantastique, je ne suis pas un grand amateur de poisson et je n'avais jamais mangé de lotte auparavant, mais c'était charmant. J'ai trouvé que la lotte était charnue et de saveur douce, la sauce était merveilleusement parfumée avec la noix de coco, le citron vert et la chaleur frappant toutes les papilles gustatives. J'ai fait le plat exactement selon la recette, il y avait beaucoup de sauce mais c'était délicieux sur du riz.-22 avril 2009

par Dawn Duffy

Fantastique!!! Sauce au curry rouge thaïlandaise de qualité restaurant totalement authentique. C'était si simple, mais si délicieux. Je l'ai fait avec du bar à la place de la lotte, car j'en avais du frais. La semaine suivante, je l'ai essayé avec des crevettes. Incroyable! Je suis sûr que ce serait aussi bien avec du poulet. Celui-ci est définitivement un gardien.-18 juil. 2011


Recette facile de curry de lotte

5 décembre 2019 · Modifié : 5 décembre 2019 par Foodies Terminal Laisser un commentaire 2175 mots.

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Vous allez adorer ça Recette facile de curry de lotte fait avec du lait de coco. Ce curry de lotte à l'indienne est facile, délicieux et vous pouvez le préparer plusieurs fois lors des dîners en semaine.


Recette de lotte au curry rouge thaï - Recettes

Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et cuire quelques minutes. Maintenant, ajoutez les feuilles de curry, le curcuma et la coriandre moulue et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles dans la poêle. Remuer, porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, coupez la lotte en morceaux de 4 cm. Épluchez les haricots verts et coupez-les en deux.

Ajouter la lotte et le lait de coco dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les haricots et cuire encore 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et incorporer la coriandre. Servir dans des bols plus chauds.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer.

Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et cuire quelques minutes. Ajoutez maintenant les feuilles de curry, le curcuma et la coriandre moulue et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles dans la poêle. Remuer, porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, coupez la lotte en morceaux de 4 cm. Épluchez les haricots verts et coupez-les en deux.

Ajouter la lotte et le lait de coco dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les haricots et cuire encore 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et incorporer la coriandre. Servir dans des bols plus chauds.


  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
  • 5-6 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 800 ml de lait de coco
  • 8 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux (idéalement frais)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • ½ petit paquet de basilic thaï ou de coriandre, plus un supplément pour servir
  • 1 piment rouge, tranché en diagonale coupé en allumettes pour servir

Méthode

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faites frire 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à soupe de pâte d'ail pendant 2 minutes. Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, faites grésiller quelques secondes, puis versez 800 ml de lait de coco.

Portez à ébullition, baissez le feu, remuez un peu et attendez que l'huile remonte à la surface.

Ajouter 8 cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux et les feuilles de lime kaffir, et laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et une pincée de cassonade, puis goûtez - si vous l'aimez un peu plus salé, ajoutez plus de sauce de poisson si vous l'aimez plus sucré, ajoutez un peu plus de sucre.

Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter ½ petit paquet de basilic thaï.

Répartir le curry dans quatre bols et garnir d'1 piment rouge, d'un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et de quelques feuilles de basilic supplémentaires. Servir avec du riz au jasmin.


Recettes de lotte

Il n'y a pas si longtemps, la lotte était appelée le homard du pauvre, la texture fine et la saveur douce et légère de la queue de lotte rappelant celle d'un crustacé. Maintenant, si la lotte ne se vend pas à un prix égal à celui du homard, elle le dépasse, faisant de la lotte une délicieuse indulgence pour les convives au restaurant et les cuisiniers à domicile.

Le terme lotte fait référence à un certain nombre de poissons différents, en particulier la baudroie que l'on voit sur les marchés et les poissonniers ici en Grande-Bretagne dans leurs variétés à ventre blanc et à ventre noir. Choisissez des poissons pêchés au filet dans les mers du sud-ouest ou d'Islande, qui sont actuellement pêchés de manière durable - en revanche, les chalutiers endommagent le fond marin, endommageant ainsi l'habitat naturel de cette belle créature et leurs prises accessoires sont beaucoup plus dommageables pour les espèces animales .

Notre collection de recettes de lotte montre comment ce poisson fabuleux peut être utilisé de multiples façons, des chefs-d'œuvre gastronomiques aux dîners simples. La légèreté douce et charnue de la lotte se marie particulièrement bien avec le porc, bénéficiant de la salinité naturelle de la viande. Chris Horridge utilise du jambon de Parme pour envelopper la lotte dans sa merveilleuse recette de poisson sous vide, tandis que Marcus Wareing utilise une croûte de chorizo ​​épicé dans sa recette de lotte aux haricots.

La tomate est un accord préféré avec le poisson blanc, et la lotte ne fait pas exception. Shaun Hill repose la lotte sur un savoureux lit de sauce dans sa recette de lotte à la tomate, au gingembre et à l'ail, tandis qu'une sauce à base de tomate enveloppe le poisson dans le somptueux curry de lotte d'Alfred Prasad.


Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans la poêle, puis incorporer la pâte d'ail et de gingembre.

Incorporer les épices moulues.

Incorporer la purée de tomates et porter à ébullition.

Incorporer une louche ou deux de la sauce de base et porter à ébullition. Ajoutez-en plus lorsque votre curry a l'air sec.

Incorporez maintenant la lotte et assurez-vous qu'elle est enrobée de la sauce bouillonnante.

Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de kasoori methi (fenugrec séché) et la coriandre (coriandre) et mélanger.

Vous voyez le peu croustillant sur les bords ? Il s'agit d'une sauce de base caramélisée. Grattez et remuez pour une saveur fantastique.


Curry vert thaï à la lotte

Maison idéale 14 janvier 2014 18:11

Cela cuit au-dessus du riz gluant dans le même cuiseur vapeur. Bonheur.

500 g de lotte désossée et sans peau en morceaux de 2 cm 175 g de pâte de curry vert thaï 3 citrons verts frais (1 zesté et pressé, 2 pour la garniture)
200g de riz au jasmin thaï, pré-trempé dans l'eau pendant 20 minutes, égoutté
350 ml de crème de coco 1⁄2 c. à thé de sel 40 g de gingembre ou galanga frais sans peau, finement râpé 60 ml de bouillon de poisson ou de poulet
1 cuillère à soupe de sucre semoule doré 1 cuillère à soupe d'huile de piment 1 poignée de feuilles de basilic 200 g de petits légumes coupés en tranches, comme les haricots verts, les carottes, le poivron et le chou-fleur

Étape 1) Dans un bol allant à la vapeur, mélanger la lotte dans la pâte de curry et ajouter le jus de citron vert. Laisser reposer 20 minutes.

Étape 2) Égouttez le riz, mettez-le dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans la base d'un cuiseur vapeur à deux niveaux contenant 2 cm d'eau bouillante. Versez 800 ml d'eau bouillante sur le riz. Mettez le deuxième niveau en place. Mettez le couvercle et faites cuire le riz à feu moyen pendant 12-15 minutes. (Les temps peuvent varier pour un cuiseur vapeur électrique.)

Étape 3) Au poisson épicé, ajoutez le zeste, la crème de coco, le sel, le gingembre, le bouillon, le sucre, l'huile de piment et la moitié du basilic ciselé. Incorporer les légumes. Placez le bol dans le haut du cuiseur vapeur et couvrez hermétiquement avec son couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit chaud, blanc et pris, avec le liquide chaud et crémeux.

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Étape 4) Vérifiez que le riz est moelleux et cuit avec tout le liquide absorbé. (Vous devrez peut-être retirer le curry et le garder au chaud pendant que vous faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit sec et collant.) Servez le riz dans de petits bols à côté de bols de curry parsemés du reste du basilic et d'un demi-citron vert chacun pour le presser.

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Méthode

Pour faire le curry de lotte, placez tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et mélangez. Frotter partout la lotte. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220 °C/200 °C Chaleur tournante/gaz 7. Placer le poisson dans un plat à rôtir et rôtir pendant 12 à 15 minutes. Arrosez le poisson à mi-cuisson avec le jus dans le moule ou utilisez un peu d'huile supplémentaire pour l'arroser. Sortir du four et arroser de jus de citron.

Pendant ce temps, pour faire la sauce malai kory, faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les gousses de cardamome, le laurier et le piment vert. Ajouter la pâte d'oignon et faire revenir 2 minutes. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites frire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur brun clair. Ajouter la moutarde, la coriandre et la poudre de piment. Ajouter la moitié du fumet de poisson puis le lait de coco. Assaisonner avec du sel au goût. Portez à ébullition et ajustez la consistance de la sauce en laissant mijoter ou en ajoutant plus de fumet de poisson selon vos préférences. Incorporer la cardamome en poudre. Filtrer la sauce et réserver au chaud.

Pour faire les champignons et les haricots, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les graines de moutarde et de cumin pendant 1 minute. Ajouter le gingembre, le curcuma, le piment vert, les haricots et les champignons et faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter la poudre de curry, le poivre timut et assaisonner de sel au goût.

Verser la sauce dans deux grandes assiettes et placer les champignons et les haricots au centre. Garnir de poisson et garnir de salicorne, d'oignons et de fleurs comestibles. Sers immédiatement.


Curry de lotte et noix de coco

Gourmets La lotte est un poisson charnu et robuste qui est excellent dans un curry car il se marie bien avec des épices complexes. Les lentilles rouges et la noix de coco apportent de la richesse et rendent ce plat substantiel tout en restant léger - le parfait festin d'hiver confortable. Extrait de Lose Weight and Get Fit de Tom Kerridge (22 £, Bloomsbury). Photographie © Cristian Barnett Imprimer ceci

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 1 long piment rouge, finement tranché (avec graines)
  • Une poignée de feuilles de curry
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma moulu
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 2 tomates moyennes, coupées en dés
  • 400 ml de bouillon de légumes frais
  • 50g de lentilles rouges
  • 400g de filets de lotte
  • 100g de haricots verts
  • 100 ml de lait de coco en conserve
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées grossièrement
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer.

Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et cuire quelques minutes. Maintenant, ajoutez les feuilles de curry, le curcuma et la coriandre moulue et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles dans la poêle. Remuer, porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, coupez la lotte en morceaux de 4 cm. Épluchez les haricots verts et coupez-les en deux.

Ajouter la lotte et le lait de coco dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les haricots et cuire encore 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et incorporer la coriandre. Servir dans des bols réchauffés.

Extrait de Lose Weight and Get Fit de Tom Kerridge (22 £, Bloomsbury). Photographie © Cristian Barnett


Instructions

Assaisonnez généreusement le poisson de sel et de poivre.

Chauffer la moitié du beurre clarifié dans un faitout ou une grande poêle avec un couvercle à feu vif. Faites frire les cubes de poisson, en travaillant par lots si nécessaire, en les retournant fréquemment avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes.

Sortez le poisson de la cocotte avec une écumoire et mettez-le de côté. Ajouter le reste du beurre clarifié dans la poêle, réduire le feu à moyen et ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et les jalapeños. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec, le cumin moulu, le curcuma, le safran, la feuille de curry, le paprika, les graines de fenouil et les graines de moutarde, couvrir et cuire 2 à 3 minutes de plus.

Ajouter la purée de tomates, le jus de citron et le court-bouillon et porter à ébullition à feu vif. Saler et poivrer, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Transférez soigneusement 1 tasse de sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduisez-la en purée, puis remuez-la dans le reste de la sauce. Ajouter le poisson à la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis incorporer la coriandre et laisser mijoter 5 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement si besoin.