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Poulet Massaman

Poulet Massaman


Utilisez la pâte de curry massaman préparée pour accélérer la préparation de cette recette de poulet massaman.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 4–4½-lb. poulet, coupé en 10 morceaux
  • 4 pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 1½ lb), coupées en quartiers
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
  • 12 onces Bière de blé à la belge
  • 4 13,5 onces. boîtes de lait de coco non sucré
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 1 cuillère à soupe de palme ou de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Brins de coriandre, échalotes frites et riz cuit (pour servir)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet avec du sel et cuire par lots, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré (ne pas le retourner), de 8 à 10 minutes; transférer dans une assiette.

  • Cuire les pommes de terre dans la même casserole, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes; transférer dans une autre assiette. Cuire les oignons dans une casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 8 minutes; transférer dans une assiette avec les pommes de terre.

  • Ajouter la pâte de cari dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 4 minutes. Ajouter de la bière. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, 5 à 7 minutes. Ajouter le poulet, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, 1 à 1 ½ heures.

  • Remettre les pommes de terre et les oignons dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu et incorporer la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre de palme et la poudre de chili ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de coriandre et d'échalotes. Servir avec du riz.

  • AVANCEZ : Le poulet peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Uncle Boons, NYC,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 810 Lipides (g) 53 Lipides saturés (g) 39 Cholestérol (mg) 200 Glucides (g) 28 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 56 Sodium (mg) 1920Section de commentairesJe suis d'accord avec la revue devant moi, la moitié du lait de coco. Cette recette est incroyable, l'un des meilleurs plats que j'ai eu sur ce site. Il m'a fallu beaucoup de temps pour le faire, d'autant plus que j'ai fait la pâte de curry Massaman le même jour. De plus, si vous prenez la colonne vertébrale de votre oiseau et faites du bouillon avec, avant de cuire le poulet par lots, vous aurez du bouillon frais à utiliser pour le curry.henrybalasWashington, DC04/24/20Ok, tout ce dont vous avez besoin pour savoir comment faire la pâte de curry. Le reste de la recette vous demande d'utiliser votre instinct et d'expérimenter. Par exemple, vous pourriez oublier la cuisson des pommes de terre jusqu'à la dernière demi-heure. Pas besoin de les faire dorer si vous ne le souhaitez pas, ils ont juste tendance à se briser, donc je les ai ignorés en les cuisant dans la même casserole après le poulet ou les oignons. J'ai fait dorer les oignons, puis j'ai légèrement fait dorer le poulet et j'ai mis de côté. Cependant, les 4 boîtes de lait de coco sont absolument une erreur, j'aimerais qu'ils corrigent la recette. Il n'est tout simplement pas possible d'utiliser 4 boîtes de lait de coco. J'utilise 1/2 boîte à 3/4 de lait de coco non sucré. Le fait est de continuer à goûter et si quelque chose ne va pas, prenez vos propres décisions. Il sera meilleur en sachant que vous avez ajouté votre propre touche. J'ai bricolé et c'est maintenant l'un de mes dîners les plus demandés. Amusez-vous bien!SlimbickensL.A. via NYC11/04/2012 oz. Bière de blé à la belge ? 1 cuillère à café de poudre de chili rouge ? jimpetersonBacubirito Sinaloa16/05/2019

Comment faire le meilleur curry Massaman

Il y a une sorte de fierté masochiste à finir avec détermination un curry violemment fougueux, laissant tomber la fourchette dans le bol nettoyé avec des larmes coulant sur votre visage, le nez coulant et la sueur dégoulinant de votre front. Mais vous n'avez pas besoin de grimper sur l'échelle de Scoville juste pour obtenir une saveur de curry merveilleusement complexe. Massaman en est un parfait exemple.

Bien qu'il soit maintenant considéré comme un plat thaïlandais, le massaman est arrivé dans ce pays du Moyen-Orient via les routes commerciales et la migration. En conséquence, il ne partage pas la chaleur intense du chili de la plupart des currys thaïlandais rouges et verts que vous connaissez peut-être. Au lieu de cela, il est plus sucré, grâce à l'ajout de sucre de palme (bien que vous puissiez le remplacer par du brun), et repose sur des épices plus chaudes que piquantes, comme l'anis étoilé et la cannelle. Le poulet est la protéine la plus traditionnelle ajoutée au pot massaman, bien que vous trouviez souvent aussi des interprétations de bœuf. Les pommes de terre sont aussi assez typiques.

La pâte de curry Massaman est assez facile à trouver dans votre magasin spécialisé local ou dans votre allée, il n'est donc pas nécessaire de la fabriquer à partir de zéro, bien que nous ajoutions quelques épices supplémentaires pour rehausser la saveur des produits achetés en magasin. Nous utilisons souvent la marque Maesri, qui se présente dans une petite boîte jaune (il vous en faudra deux pour cette recette). Ses ingrédients incluent les suspects habituels : beaucoup de cardamome, d'ail, de citronnelle, de galanga et, bien sûr, de piment. Nous ajoutons quelques gousses d'anis étoilé et un bâton de cannelle par-dessus, en équilibrant le tout avec une bonne quantité de sucre de palme.

La sauce de poisson, un aliment de base thaïlandais, donne au plat un piquant distinct et une profondeur savoureuse. Le tout est ensuite rendu crémeux avec du lait de coco. Nous ajoutons également au curry une bière de blé de style belge - cela peut sembler un ingrédient étrange ici, mais nous constatons que sa note d'agrumes et sa légère amertume se marient très bien avec ces saveurs.

Le poulet avec peau et os est le choix courant pour ce type de curry, mais nous avons choisi des cuisses désossées et sans peau, car elles sont plus facilement coupées en gros morceaux pour une consommation facile. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, ce qui le rend approprié pour un dîner en semaine. Les cuisses ont également une saveur fantastique et restent juteuses et tendres même après une cuisson prolongée, elles sont donc un excellent choix pour ce type de plat mijoté longtemps.

Pour les pommes de terre, nous préférons la variété cireuse à peau rouge, qui conserve sa forme et devient soyeuse lorsqu'elle est mijotée, bien que les Yukon Golds fonctionnent également très bien. Vous voudrez couper les pommes de terre en gros morceaux, un peu plus petits que les morceaux de poulet, pour encourager tout à cuire en même temps.

Selon le degré de gras de votre poulet, le curry peut se retrouver avec une couche d'huile rouge vif sur la sauce. Vous pouvez le remuer avant de servir (c'est sacrément savoureux) ou en retirer un peu si c'est excessif.

Nous terminons le curry avec des cacahuètes et du jus de citron vert frais en les ajoutant juste à la fin pour garder les noix croquantes et le jus de citron vert vif et brillant.

Servir le plat avec beaucoup de citrons verts et de coriandre sur le côté, avec du riz cuit à la vapeur. Si vous vous sentez ambitieux, préparez des échalotes frites croustillantes à la thaïlandaise pour saupoudrer le dessus.

Et voilà : un curry épicé, sucré et savoureux qui ne nécessite pas d'exonération de responsabilité. Vos amis amateurs d'épices devront trouver un autre moyen d'exercer leur goût pour le masochisme. Pouvons-nous suggérer le parkour ?


  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 2 oignons rouges moyens (environ 3/4 de livre), coupés poteau à poteau en 8 quartiers chacun
  • 8 onces de pâte de curry massaman (environ 1/2 tasse 300g)
  • 1 bouteille (12 onces 355 ml) de bière de blé de style belge
  • 1 boîte de 14 onces de lait de coco non sucré
  • 3/4 tasse (175 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de poisson asiatique
  • 2 1/2 cuillères à soupe (30 g) de palme ou de sucre brun clair
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 8 à 10 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 3 livres 1,5 kg), coupées en gros morceaux
  • 1 1/2 livre (700 g) de pommes de terre rouges ou Yukon Gold, coupées en gros morceaux
  • 1/2 tasse (75g) d'arachides grillées non salées
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de fruits frais d'environ 2 citrons verts, plus des quartiers de citron vert pour la garniture
  • Sel casher, au goût
  • Riz cuit à la vapeur ou bouilli, pour servir
  • 1 tasse (30 g) de feuilles de coriandre légèrement tassées et de tiges tendres, pour la garniture
  • Échalotes frites, pour la garniture (facultatif)

Dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et dorés par endroits, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajouter la pâte de cari et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer la bière et porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le sucre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Remettre les oignons dans la casserole et continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit bien cuit, 15 à 20 minutes de plus. Retirer du feu. Jeter les gousses d'anis étoilé et le bâton de cannelle. Éliminez tout excès de graisse à la surface, si nécessaire. Incorporer les arachides et le jus de lime et assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire.

Servir avec du riz, garnir de coriandre, de quartiers de lime et d'échalotes frites (le cas échéant).


Quel est le goût du curry Massaman ?

Le curry Massaman est aromatisé avec de la pâte de curry massaman – une pâte de curry qui a des notes plus sucrées. La pâte est traditionnellement préparée avec des ingrédients tels que des piments rouges et aromatisée au gingembre, aux échalotes, à l'ail, à la citronnelle et aux épices comme la cardamome, la coriandre, le cumin et la cannelle.
Il peut également contenir des crevettes ou des crustacés, alors assurez-vous de lire toutes les étiquettes des ingrédients si vous avez des allergies ou des préoccupations.


Curry de poulet massaman thaï

Le curry massaman thaïlandais est un curry jaune riche et très savoureux. Bien que la liste des ingrédients soit longue, c'est un plat tout-en-un qui est prêt en une heure environ, et il est assez facile à préparer. C'est un curry plutôt doux qui est salé et légèrement sucré et la saveur peut être ajustée pour s'adapter parfaitement à votre goût.

Sorte de plat fusion, le curry massaman est originaire du sud de la Thaïlande et a des influences malaisiennes et indiennes. Les piments oiseau sont un ingrédient signature des currys de Thaïlande et le curcuma lui donne une couleur jaune. L'utilisation d'épices entières (coriandre, cumin et cardamome) le rend plus proche des currys indiens. Cette recette contient du poulet, bien que le bœuf et l'agneau soient courants dans le massaman et vous pouvez utiliser d'autres protéines, comme le tofu, si vous préférez.

Contrairement à de nombreuses versions, vous n'avez pas besoin de chercher une pâte de curry massaman prête à l'emploi pour cette recette. Au lieu de cela, la base de curry incorpore de la citronnelle et des noix avec d'autres ingrédients thaïlandais clés pour un goût plus frais. Le lait de coco est toujours utilisé dans ce curry, et le combiner avec du bouillon de poulet crée un curry plus léger. De plus, au lieu des feuilles de lime makrut, le curry massaman utilise des feuilles de laurier, et il existe de bonnes substitutions pour certains des ingrédients de spécialité, ce qui facilite les achats.

C'est un plat somptueux à servir par une froide nuit d'automne ou d'hiver, et les restes sont tout simplement parfaits pour les déjeuners chauds en semaine. Servir avec du riz au jasmin nature ou, pour les occasions spéciales, avec du riz au safran ou du riz à la noix de coco.


Curry de poulet à la mijoteuse Massaman (recette mise à jour !)

3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (j'ai utilisé doux)
1 cc de gingembre frais râpé
1 1/2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse de beurre d'arachide
3 pommes de terre Russet au four, coupées en cubes
1 boîte (13,5 oz) de lait de coco
1 citron vert frais, pressé
2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
Garnir d'arachides et de coriandre, si désiré

1. Mélanger la pâte de cari, le gingembre, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce Worcestershire, le beurre d'arachide, le lait de coco, le jus de lime et le tapioca dans la mijoteuse et mélanger.
2. Incorporer délicatement les pommes de terre.
3. Mettez le poulet dans la mijoteuse.
4. Couvrir et cuire à LOW pendant 4 à 6 heures. Le poulet doit être beau et tendre.
5. Retirer le poulet et le placer sur une planche à découper. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée ou déchiqueter. Remettre dans la mijoteuse.
6 Servir le poulet et le curry sur du riz cuit chaud.

* Une autre façon de le faire, si vous n'avez pas de pommes de terre au four sous la main, est d'éplucher et de couper en cubes les pommes de terre non cuites. Ajoutez ensuite le poulet en surgelé. Cela garantira que les pommes de terre non cuites et le poulet cuisent au même rythme.

Revoir:
Je ne vais pas mentir. J'ai vraiment du mal à écrire cette critique. J'ai du mal parce que j'ai adoré ça la nuit, mais le lendemain, je suis tombé vraiment malade et j'ai eu de gros problèmes intestinaux (TMI, je sais). Je ne sais pas si c'était la nourriture puisque mon mari a mangé 2 énormes assiettes et n'est pas tombé malade du tout. Mais tout ce que je sais, c'est que mon esprit relie le fait de manger du curry au lendemain de douleur et de grossièreté. C'est comme la fois où j'étais enceinte avec ma fille et j'ai vomi des épinards, puis je n'en ai pas mangé pendant 6 ans. Littéralement. Maintenant, j'aime à nouveau les épinards, mais cela m'a pris du temps.

Quoi qu'il en soit, essayez cette recette si vous aimez la cuisine thaïlandaise. Mon mari a mangé du curry Massaman dans un restaurant il y a une semaine et m'a dit que je devais l'essayer dans la mijoteuse. Alors je l'ai fait. Pendant qu'il le mange, il dit : “Tu sais ce qu'il manque ?” Moi : “Non quoi ?” Lui : “Rien ! C'est parfait !”
Il a totalement adoré et a dit que c'était encore mieux que le restaurant. Il donne donc définitivement 5 étoiles à cette recette.

Le tapioca a contribué à rendre la sauce agréable et épaisse. De plus, j'ai coupé les pommes de terre assez petites car elles prennent du temps à cuire, mais pas le poulet. Donc, pour les faire en même temps, j'ai coupé les pommes de terre crues en petites. Si vous deviez remplacer le poulet par de la viande de ragoût, les pommes de terre n'auraient pas besoin d'être coupées si petites.


Curry de poulet massaman thaï Un délicieux curry de poulet massaman thaïlandais avec une touche indienne qui est prêt du début à la fin en 40 minutes. Savourez les saveurs des cuisses de poulet tendres, des patates douces et des oignons, le tout enveloppé d'une sauce crémeuse. Sans gluten et sans produits laitiers. Seulement 11 ingrédients nécessaires. Après avoir passé des mois en Thaïlande, voyagé, loué un appartement et suivi près de 10 cours de cuisine, il est sûr de dire que j'ai une énorme appréciation et amour pour la cuisine thaïlandaise. Les saveurs sont folles. Les pâtes de curry super parfumées infusent l'air de leur arôme, tout comme les autres ingrédients essentiels de la cuisine thaïlandaise - le gingembre, la citronnelle et les feuilles de lime kafir. Votre système olfactif entre pratiquement en surcharge olfactive à cause de la magnificence de toutes les différentes senteurs. Honnêtement, c'est vraiment incroyable. Si vous faites votre propre pâte de curry à partir de rien, vous allez vraiment vous régaler. Le goût, la texture, l'odeur, tout est simplement exquis. Vous devez ensuite également mettre le bras en œuvre - ce n'est pas une tâche facile de marteler et d'écraser les épices et les ingrédients pour former une pâte cohérente et lisse. Ainsi, lorsque vous manquez de temps ou de force dans le haut du bras, vous pouvez heureusement acheter des pâtes de curry prêtes à l'emploi. J'en ai essayé tout un tas et je peux dire avec confiance que le meilleur que j'ai trouvé jusqu'à présent est le marque Maesri. Leurs pâtes de curry sont très parfumées et contiennent une bonne dose de piquant. Lorsque vous ouvrez la boîte, vous pouvez voir que le mélange n'est pas parfaitement lisse, que vous pouvez encore voir un peu des ingrédients à l'intérieur, ce que j'apprécie également. C'est la marque que j'achète et que j'aime toujours. Alors que la norme curry rouge La pâte a beaucoup de punch, la pâte massaman tire des épices indiennes et est complètement douce (et très différente de la pâte de curry rouge). Donc, si vous avez une faible tolérance à la chaleur, c'est le curry pour vous. J'ai d'abord appris à préparer un curry de poulet massaman thaïlandais à l'école de cuisine Time For Lime sur l'île de Koh Lanta. Je l'ai aimé. Patates douces, poulet, oignons et une pâte de curry crémeuse et rêveuse infusée d'épices. Plus liquide que le curry rouge traditionnel et parfait pour siroter une fois que vous avez inhalé tous les autres ingrédients. Avec seulement 11 ingrédients nécessaires, cette recette est une introduction simple dans le monde délicieux de la cuisine thaïlandaise. Les ingrédients les plus exotiques ici sont la pâte de curry, la sauce de poisson et le lait de coco - que vous pouvez très probablement trouver dans un grand supermarché local avec une allée internationale. Pas de sauce de poisson ? Remplacez-le simplement par de la sauce soja ou du tamari sans gluten. Vous aimerez forcément cette recette de curry de poulet massaman thaïlandais autant que moi. Les saveurs des cuisses de poulet tendres, des patates douces et des oignons dans une sauce crémeuse. Cette recette de poulet au curry sans produits laitiers est à la fois saine et irrésistiblement délicieuse. Prêt en seulement 40 minutes tout en étant sans gluten. Avez-vous déjà préparé un curry de poulet massaman thaïlandais auparavant? Poulet rôti au curry massaman

Mettez le poulet dans une rôtissoire ou une grande cocotte. Hacher grossièrement la moitié du gingembre et le mettre dans la cavité du poulet avec la citronnelle et la moitié du citron vert, puis attacher les cuisses avec de la ficelle. Mélangez 1 cuillère à café de pâte de curry avec l'huile, frottez tout le poulet, puis assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez le four à 200°C/ventilateur 180°C/gaz 6, couvrez le poulet de papier d'aluminium sans serrer, puis mettez-le à rôtir. Après 35 minutes, retirez le papier d'aluminium de l'oiseau. Ajoutez les pommes de terre dans le moule, puis remuez-les dans le jus. Rôtir encore 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré et que les pommes de terre soient tendres.

Sortez le poulet du moule et laissez reposer, couvert sans serrer. Mettez le moule sur le feu, ajoutez le reste de pâte de curry, râpez le gingembre restant, puis faites frire 2 min jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le lait de coco et le sucre, puis faire bouillir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez les haricots, laissez mijoter pendant 4 minutes de plus (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres), puis arrosez de sauce de poisson, de tout jus restant et pressez-le sur le citron vert restant. Parsemer de cacahuètes pour la saveur authentique de Massaman. Découper le poulet et servir avec les pommes de terre en sauce et le riz basmati.

CONSEILS DE RECETTES
MASSAMAN

La pâte de curry Massaman est douce, elle est donc parfaite pour toute la famille.

FONDUE DE GRUYÈRE AUX POMMES DE TERRE DUNKING

Faites chauffer 5 cuillères à soupe de vin blanc dans une poêle moyenne. Ajouter 225 g de Gruyère râpé et 5 cuillères à soupe de crème double. Chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage fonde en une sauce lisse. Trempez les pommes de terre nouvelles bouillies dans la fondue pour une entrée savoureuse.


Pâte de curry Massaman

Faire griller les graines de coriandre et de cumin : Dans une petite sauteuse, faire griller les graines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, 2 à 3 minutes. Secouez fréquemment la poêle pour éviter que les graines ne brûlent sur tous les côtés. Retirer du feu et broyer les graines, ainsi que les graines de cardamome, dans un moulin à épices, un moulin à café ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Transférez les graines moulues dans un mortier et un pilon ou dans un robot culinaire. Ajouter la muscade, le clou de girofle, les piments, l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime makrut. Piler les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient finement pulvérisés sans morceaux de piment visibles. Ajouter la pâte de crevettes et écraser pour combiner. (Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez un peu d'eau au besoin pour réduire les ingrédients en purée.) Cela fait environ 1 1/4 tasse de pâte de curry, plus que nécessaire pour la recette. La pâte peut être préparée jusqu'à 2 semaines à l'avance, couverte et réfrigérée jusqu'à utilisation.