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Recette de tarte à l'aiglefin fumé et aux pommes de terre

Recette de tarte à l'aiglefin fumé et aux pommes de terre


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La tourte au poisson est généralement populaire auprès des enfants, qui pourraient autrement ne pas aimer le poisson. Essayez-le avec des tomates rôties sur la vigne, cuites pendant environ 15 minutes à côté de la tarte, ou du brocoli cuit à la vapeur.

152 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 750 ml (1¼ pinte) plus 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • 500 g (1 lb 2 oz) de filets d'aiglefin fumé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gros poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché
  • 550 g (1¼ lb) de pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 85 g (3 oz) de cresson, tiges épaisses enlevées
  • 50 g (1 3/4 oz) de cheddar affiné, râpé grossièrement
  • sel et poivre
  • persil haché pour décorer

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:30min ›Prêt en:1h10min

  1. Versez les 750 ml (1¼ pinte) de lait dans une grande poêle. Ajouter l'aiglefin et le laurier. Porter à ébullition douce, puis couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'aiglefin soit à peine cuit.
  2. Sortez le poisson à l'aide d'une cuillère à égoutter et laissez refroidir un peu, puis retirez la peau et cassez la chair en gros flocons. Mettre de côté. Filtrer le lait et réserver 600 ml (1 pinte), ainsi que la feuille de laurier.
  3. Mettez le poireau dans la poêle et ajoutez le lait réservé et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
  4. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais ne se défont pas. Égoutter. Préchauffer le four à 190°C (375°F, thermostat 5).
  5. Retirez la feuille de laurier des poireaux et jetez-les. Mélanger la maïzena avec les 3 cuillères à soupe de lait froid restantes pour obtenir une pâte lisse. Ajouter au mélange de poireaux et cuire doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
  6. Retirez la casserole du feu et incorporez le cresson qui va flétrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le haddock émietté en le pliant délicatement. Transférer le mélange dans un plat à tarte de 2 litres (3½ pinte).
  7. Disposer les tranches de pommes de terre sur le mélange de poisson en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrer de fromage et assaisonner au goût. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture de poisson bouillonne et que les pommes de terre soient dorées.
  8. Saupoudrer le dessus de la tarte de persil et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Chaque portion fournit

Excellente source d'iode, vitamine B12. Bonne source de calcium, niacine, potassium, sélénium, vitamine B1, vitamine B2.

Quelques idées supplémentaires

Utilisez 2 poireaux émincés. Omettez le cresson et à la place, à l'étape 4, ajoutez 125 g (4½ oz) de jeunes pousses d'épinards aux tranches de pommes de terre pendant les 1 à 2 dernières minutes de leur temps de cuisson. Bien égoutter. Faire une couche de pommes de terre et d'épinards au fond du plat à tarte. Verser le poisson chaud et la sauce aux poireaux sur le dessus, saupoudrer de fromage et faire griller à feu modéré pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.

Points positifs

Les pommes de terre ne contiennent pas autant de vitamine C que de nombreux autres légumes, mais elles sont une source précieuse de cette vitamine car elles sont consommées si fréquemment et en si grandes quantités. * L'aiglefin fumé est une excellente source d'iode et fournit des quantités utiles de vitamine B6 et de potassium. L'aiglefin fumé non teint est désormais largement disponible comme alternative à la version colorée en jaune vif, qui peut provoquer une réaction chez les personnes sensibles. Attention à la teneur en sodium et réduisez le sel ajouté. * Le cresson, comme les autres légumes à feuilles vert foncé, est une excellente source de nombreux nutriments antioxydants, notamment le bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (13)

Très très savoureux, très copieux, à refaire merci pour la publication de la recette.-14 avril 2013

Facile à préparer, bon goût et mes jumeaux de 21 mois ont adoré !-16 juil. 2012

Super recette. C'était vraiment rapide et facile-22 nov. 2011


  • 350 g de poisson sans peau, comme la lingue, le merlu, la morue, l'aiglefin ou le saumon
  • 350g/12oz d'aiglefin fumé non teint, sans la peau
  • 1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
  • 1 feuille de laurier
  • 650 ml/1 pinte 3fl oz de lait
  • 1kg/2lb 2oz de pommes de terre King Edward, avec la peau et lavées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g/2oz de beurre
  • 4 œufs de poules élevées en liberté
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 50g/2oz de gruyère ou de cheddar, râpé

Pour la sauce blanche


Tourte de poisson à l'aiglefin fumé

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Pendant ce temps, mettre le poisson dans un bol, ajouter le persil et l'ail, puis mélanger délicatement pour enrober.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Déposez la moitié des morceaux de poisson dans la poêle et faites frire à feu très vif pendant environ 1 min jusqu'à ce qu'ils forment une croûte dorée sur le dessous. Retournez et faites frire de l'autre côté jusqu'à ce que le poisson soit opaque - juste 2-3 minutes ou il va trop cuire.

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la moitié de la moutarde et la moitié de la crème fraîche au poisson. Laisser fondre à la chaleur de la poêle (sans remuer pour éviter que le poisson ne se désagrège), puis verser le mélange dans un grand plat de service allant au four.

Essuyez la poêle et répétez les étapes 3 et 4 avec encore 40 g de beurre et le reste du poisson, la moutarde et la crème fraîche. Le mélange de poisson aura l'air assez liquide à ce stade, mais ce n'est pas grave.

Préchauffer le gril. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et remettre sur le feu pendant 1 à 2 min pour qu'elles sèchent. Écrasez avec le beurre restant, beaucoup de poivre et environ 6 cuillères à soupe du jus de cuisson du poisson. Donnez un bon battement aux pommes de terre, goûtez pour l'assaisonnement, puis versez la purée sur le poisson.

Passez le plat sous le grill quelques minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit dorée, puis servez aussitôt.

Préparez-vous à l'avance. La tarte peut être préparée plus tôt dans la journée jusqu'à la fin de l'étape 6. Couvrir et réfrigérer.

Servir. Préchauffer le four à 200°C (180°C four à chaleur tournante) repère 6. Sortir le plat du réfrigérateur 20&ndash30min avant la cuisson. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 20&ndash25min jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et que la purée soit dorée.


Comment faire notre tourte de poisson inversée avec du haddock fumé?

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm d'épaisseur et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (mais ne tombent pas en morceaux). Egouttez soigneusement en essayant de garder leur forme et couche au fond d'un plat allant au four.

Préchauffer le four à 190°C Chaleur tournante. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter la farine et une pincée de piment en poudre ou de piment de Cayenne. Remuer continuellement pendant env. 1 minute pour faire un roux. Petit à petit, commencez à ajouter le lait en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Certains disent qu'un secret pour éviter les grumeaux est de chauffer d'abord la laitance et d'ajouter le lait chaud à la farine et au beurre, mais je n'ai jamais lutté en ajoutant simplement du lait froid progressivement. Lorsqu'il commence à mijoter, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes pour épaissir.

Retirer la sauce du feu, puis ajouter la moutarde de Dijon et complète et la moitié de la ciboulette ciselée. Nous utilisons de la moutarde de Dijon pour la saveur et des grains entiers pour la texture. Si vous n'avez qu'un seul type, utilisez simplement ce que vous avez. Ajouter environ 3/4 du cheddar râpé. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse.

Dans une grande poêle avec un couvercle assorti, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la couverture de verdures printanières et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Répartir les légumes verts sur les pommes de terre dans le plat allant au four. Déposer les filets d'aiglefin fumé sur le dessus, puis verser la sauce au fromage et à la moutarde sur le dessus.

Saupoudrer le dessus de chapelure et du reste de cheddar. Cuire env. 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le poisson soit bien cuit. Parsemer du reste de ciboulette hachée et servir !

Pour d'autres idées de repas du vendredi au poisson, jetez un œil à certaines de nos recettes de poisson préférées ci-dessous :


Tarte au poisson fumé

Avec une purée d'oignons de printemps au fromage et une sauce crémeuse, les mangeurs difficiles ne remarqueront jamais que cette recette de tarte au poisson maison est également remplie de légumes! J'adore utiliser du poisson fumé, mais si vous n'êtes pas un grand fan, remplacez-le simplement par des trucs ordinaires.

Méthode
  1. Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Placer les pommes de terre et une grosse pincée de sel dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Écrasez les pommes de terre avec le beurre puis mélangez avec les oignons nouveaux.
  2. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajouter l'ail, la carotte et le céleri et faire revenir jusqu'à tendreté. Retirez les légumes de la poêle et placez-les dans un grand plat allant au four avec les morceaux d'aiglefin et de morue et réservez.
  3. Faire fondre le beurre dans une autre casserole et incorporer la farine rapidement pour obtenir une pâte lisse. Verser progressivement le lait tiède et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Retirez la casserole du feu et ajoutez les trois quarts du fromage râpé (en gardant le reste pour la garniture), la moutarde de Dijon et assaisonnez de sel et de poivre noir.
  4. Versez la sauce sur le poisson et les légumes et mélangez. Étalez délicatement la purée de pommes de terre sur le dessus, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir, saupoudrez sur le fromage râpé réservé et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.

Note moyenne 4,1 / 5. Nombre de votes : 132

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Ingrédients

2 lb de pommes de terre, de préférence des coqs, pelées et coupées en dés

4 oignons nouveaux, hachés grossièrement

2 gousses d'ail, pelées et hachées finement

1 grosse carotte, pelée et hachée finement

3 bâtonnets de céleri, finement hachés

10 oz d'aiglefin fumé, sans peau, désossé et coupé en morceaux

10 oz de filets de morue, sans peau, désossés et coupés en morceaux

1 tasse de fromage cheddar, râpé

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

900g de pommes de terre, de préférence des coqs, pelées et coupées en dés

4 oignons nouveaux, hachés grossièrement

2 gousses d'ail, pelées et hachées finement

1 grosse carotte, pelée et hachée finement

3 bâtonnets de céleri, finement hachés

300 g d'aiglefin fumé, sans peau, désossé et coupé en morceaux

300g de filets de cabillaud, sans peau, désossés et coupés en morceaux

110g de cheddar râpé

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

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Mettre le lait, les grains de poivre, la feuille de laurier, l'aiglefin et la muscade dans une grande casserole. Porter à petite ébullition et pocher le poisson pendant 5 minutes.

Retirer du feu, puis retirer délicatement le poisson du lait à l'aide d'une écumoire. Filtrer le lait et réserver.

Dans une grande poêle à frire, à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse mais ne brûle pas.

Ajouter les poireaux émincés, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire 10 min en secouant la casserole de temps en temps. Les poireaux sont cuits lorsqu'ils sont flétris et mous.

Retirez le couvercle, ajoutez la farine et mélangez. Cuire pendant deux minutes en remuant constamment, puis ajouter le lait réservé et répéter.

Cuire le mélange de poireaux à feu moyen pendant encore cinq minutes. Si le mélange épaissit trop, ajoutez un peu plus de lait.

Baisser le feu, ajouter l'aiglefin et cuire doucement jusqu'à ce que l'aiglefin soit bien chaud - environ 10 minutes. À ce stade, vous pouvez servir les poireaux sur du levain grillé garni de haddock. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Variante de recette

Pour un deuxième plat plus copieux, continuez en passant le plat au four pour un plat plus consistant, délicieux avec du pain croûté et une salade verte fraîche :


Couscous de calamars et chorizo

Un plat bien rassasiant, les grains de couscous s'imprégnant de la saveur du chorizo ​​et du jus de cuisson des moules.

Pour 4-5 personnes
oignons 2
huile d'olive 3 cuillères à soupe
cuisine chorizo 150g
calamar 500g
moules 1 kg
vin blanc 200 ml
l'eau 300 ml
couscous 200g
coriandre 20g
huile d'olive 150 ml
paprika fumé 1 cuillère à café
olives noires 30g

Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Laissez-les ramollir dans l'huile dans une poêle assez grande, à feu modérément élevé, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles. Coupez le chorizo ​​en pièces, en éliminant la peau fine et papyracée au fur et à mesure et ajoutez-les aux oignons. Coupez les calamars en rondelles, puis ajoutez-les, ainsi que leurs tentacules, aux oignons et au chorizo. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif.

Frottez les moules, jetez celles qui ne se ferment pas hermétiquement lorsque vous tapotez sur le côté de l'évier. Versez les moules dans une casserole profonde avec le vin blanc et l'eau, couvrez hermétiquement avec un couvercle et portez à ébullition. Dès que les moules sont ouvertes (une affaire de deux ou trois minutes), retirez les moules dans un bol avec une cuillère à égoutter puis tamisez 500 ml de jus de cuisson dans le mélange de calmars et d'oignons. Remuez brièvement pour dissoudre les morceaux savoureux qui collent à la poêle, puis versez le couscous et couvrez hermétiquement, laissez chauffer pendant 10 minutes.

Dans un mélangeur, fouetter ensemble la coriandre et l'huile d'olive pour donner une purée verte brillante. Retirez le couvercle du couscous et remuez doucement avec une fourchette, puis assaisonnez avec une légère secousse de paprika fumé. Servir dans des bols peu profonds avec les moules, les olives et un filet d'huile de coriandre.

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Tarte au poisson et aux poireaux hypocalorique

Fish Pie - les mots mêmes évoquent des repas du soir confortables. Karen explique comment vous pouvez toujours profiter de tout le confort d'une tourte au poisson, mais avec moins de calories que la normale. Cette tarte ne contient que 250 calories par portion lorsqu'elle est servie avec du chou frisé frais.

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Tarte au poisson, les mots mêmes évoquent des repas du soir confortables à la table de la cuisine avec des tas de purée de pommes de terre moelleuse, du poisson frais feuilleté et un ventre plein ! Je suis un grand fan de tartes, j'adore les tartes de toutes sortes…

Mais, les tartes sont chargées de calories par défaut, ce sont les aliments réconfortants ultimes, remplis de garnitures savoureuses et crémeuses et enrobées (ou garnies) de pâte ou de pommes de terre. Bien qu'ils soient parfaits pour une froide journée d'hiver, ils ne sont qu'un tout petit peu calorique, malheureusement pour moi !

La tourte au poisson habituelle de mon enfance, et la recette que je suis encore aujourd'hui (la recette de ma mère) comprend de l'aiglefin fumé, de la morue, des crevettes, des œufs durs et des petits pois, le tout lié dans une riche sauce au persil et surmonté de monticules, et je veux dire de monticules, de purée de pommes de terre au fromage, avec une couche supplémentaire de fromage râpé et de tranches de tomates sur le dessus. Un véritable morceau de plat et un favori de la famille.

Bien que ma tarte au poisson et aux poireaux à faible teneur en calories ne contienne peut-être pas TOUS ces éléments, elle EST réconfortante et également très copieuse, et elle contient de l'aiglefin fumé écossais et de la morue parmi les ingrédients. Cette tourte au poisson, lorsqu'elle est servie avec une généreuse portion de chou frisé, ne contient que 250 calories par portion, et elle est pleine de saveurs. Il est très facile à faire et peut être sur la table du début à la fin en 45 minutes environ.

En plus du poisson écossais de premier choix que j'ai utilisé dans cette recette, il y a un poireau, de la chapelure avec du zeste de citron et beaucoup d'herbes fraîches. La garniture est ensuite complétée par des tranches de citron, ce qui rend la tarte attrayante tout en ajoutant à la saveur d'agrumes pendant la cuisson de la tarte au poisson.

Lorsque vous cuisinez pour une foule, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre en accompagnement, ainsi qu'un assortiment de légumes de saison.


Nourriture réconfortante au poisson

C'est tout simplement délicieux, une délicieuse nourriture réconfortante.

C'est vraiment juste de l'aiglefin fumé et de la purée avec une touche et j'adore le nom Bubble & Smoke!

J'ai mis des années à y penser

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? J'adore un plat de poisson, et vous ?

Je sais que je ne mange pas assez de poisson. D'une manière ou d'une autre, je me sens toujours bien après le poisson, pas gonflé, etc. – ils disent que le poisson est facile à digérer, peut-être que c'est le cas.

C'est une recette très facile et rapide et je pense que toute la famille opterait pour celle-ci.

Dis moi comment tu vas ?

Ce joli plat de poisson est un favori dans ma maison. Je pense que c'est parfait pour le réveillon de Noël ou le vendredi saint ?

Un si beau changement pour les festivités !

Oh, vous aimerez peut-être aussi ma Fish Pie ?


Tarte moelleuse aux pommes de terre à l'aiglefin fumé

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, placez l'aiglefin dans une casserole, versez le lait et saupoudrez sur les oignons nouveaux.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit, il doit s'émietter facilement.

Retirez le poisson cuit et jetez la peau et les arêtes.

Versez le lait chaud et les oignons nouveaux dans un pot - vous aurez besoin de 200 ml - et il devrait facilement y en avoir assez.

Bien égoutter les pommes de terre et les réduire en purée, idéalement avec un presse-purée, jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le lait chaud et les oignons nouveaux, puis le fromage frais.

Incorporez délicatement le poisson émietté et vérifiez l'assaisonnement - il est peu probable que vous ayez besoin de beaucoup, voire pas du tout, de sel, mais ajoutez beaucoup de poivre noir.

Verser le mélange dans un grand plat peu profond résistant à la chaleur et parsemer sur le fromage.

Passer sous un gril moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à la surface.


Voir la vidéo: Laiglefin et haddock, Bouillon de carotte. dEric Guérin - DPDC 28032014