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Chou mariné

Chou mariné


Les premières feuilles de chou sont retirées si elles sont flétries, nous veillons à ce que le chou ne soit pas congelé. Placez quelques brins d'aneth au fond du baril et placez le chou, au milieu on met les racines de raifort fendues en deux et la betterave coupée en tranches plus épaisses. Remettez le chou, le reste d'aneth et de thym, remplissez le baril d'eau. On prend soin d'écrire exactement combien de litres d'eau on met, pour un litre d'eau on met une cuillère à soupe de sel pour les cornichons.

à pitroci chou mariné nous avons besoin d'un tuyau en plastique, avec son aide, nous introduisons de l'air au fond du canon. La cuisson se fait pendant 3-4 jours, jusqu'à ce que le sel fonde ! Chou mariné il est idéal pour faire de la sarmale ou de la choucroute.

Le jus de chou mariné est idéal pour aigrer les soupes !


Chou mariné

Chou mariné est un ingrédient de base de la cuisine roumaine, utilisé pour de délicieux sarmale, mais aussi pour du chou au four ou une simple salade. Le chou mariné n'est pas difficile à préparer, mais il faut une préparation précoce, lors du choix des meilleurs ingrédients et épices, pour un résultat délicieux.

Pour chou mariné vous avez besoin de chou, de sel, d'aneth séché, de raifort, de coing, de maïs. Le processus de décapage nécessite également un peu d'attention, lorsque nous cuisons le chou pendant environ une semaine, après quoi nous laisserons le chou mûrir.

Ingrédients

10 kg de chou, 1 cuillère à soupe de sel / 1 l d'eau, 5 morceaux d'aneth entier séché, 3 morceaux de racine de raifort, 2 coings, 1 maïs.

Préparation

La première couche dans le tonneau sera composée de 3 morceaux d'aneth (coupés en morceaux), de maïs, de coings (coupés en quatre), de raifort (coupé en lanières) et d'un tuyau nécessaire à la taille. Placez le chou nettoyé des feuilles sales, lavés et le reste de l'aneth.
Couvrir avec un couvercle et mettre un poids pendant quelques heures, idéalement du soir au matin.
Mélangez le sel avec de l'eau puis versez dans le tonneau pour qu'il recouvre le chou.
Couvrez le baril et après une journée, nous commençons à tailler. Chaque jour, nous cuisons le chou, environ 3-4 minutes, pendant 7 jours.
Le chou meurt en un mois et demi environ. Nous l'utilisons pour obtenir de la choucroute, des salades et divers aliments.


Riz à la choucroute, recette simple, pas chère, très savoureuse & #8211 VIDEO

Riz à la choucroute, recette de la recette des grands-parents, simple, pas chère, étonnamment savoureuse, avec des ingrédients à portée de main. C'est une recette de jeûne mais peut être facilement transformée en une délicieuse garniture en complément d'une saucisse frite ou d'un savoureux morceau de viande.

Comme pour tout homme chanceux en ce monde, mes souvenirs d'enfance sont peuplés de l'image de mes grands-parents. Et parmi ces souvenirs, les délices culinaires occupaient une place importante. Ce ne sont pas nécessairement les sucreries, bien qu'elles occupent également une place de base, mais tous ces aliments que nous apprécions hamesiti après un jeu sain.

Mes grands-parents étaient des gens très fidèles. Ce n'était pas ce genre de christianisme bruyant qui lui donnait un coup de poing dans la poitrine. Leur foi était silencieuse mais travailleuse. Ils allaient à l'église, faisaient tous les jeûnes, priaient quotidiennement et le matin et le soir et faisaient tout avec une discrétion remarquable qui, pour moi, une enfant qui les observe tous les jours, m'a donné et me donne encore envie d'avoir ça paix et zèle, ce qui leur paraissait une seconde nature.

Comme je vous le disais, mes grands-parents occupaient tous les postes. Il y avait beaucoup de petits-enfants dans leur maison, des enfants sont également venus à table - ils ont eu 3 garçons et une fille & # 8211 et surtout les garçons, tant que leur grand-mère a vécu, ils sont presque venus manger avec eux même après leur mariage. C'est ainsi que, bienveillante, la grand-mère cuisinait autant que pour une caserne, prête à tout moment à nourrir à ras bord tout convive dont le seuil sera franchi. Les jours de jeûne, il s'assurait toujours de cuisiner des douceurs pour les jeunes qui parcouraient la maison, combien ils nous assuraient que nous (surtout les enfants) sommes jeunes et n'avons pas encore à jeûner.

Vous avez trouvé & # 8230Salivam avec l'assiette à la main dans le pot avec riz aux prunes plus comme un gâteau occasionnel. Ainsi, les pauvres grands-parents partageaient leur repas de jeûne avec le brouillard des non-stoppeurs affamés mais toujours avides de plats à jeun.

J'ai en quelque sorte reconstitué ce riz à la choucroute de mémoire. J'ai demandé à ma mère comment c'était fait, mais elle ne s'en souvenait pas. J'ai aussi regardé dans divers livres de cuisine où, comme ça, je ne l'ai pas vraiment trouvé. Je suis tombé sur une sorte de variante dans un livre de recettes pour restaurants mais là, le chou était plus que le riz, il utilisait aussi du bouillon, qui, j'en suis sûr, ne se trouvait pas dans la recette des grands-parents et non pas que ce serait un problème si vous voulez utiliser et a été utilisé du chou doux non mariné.

J'ai décidé de le cuisiner de la façon dont je m'en souvenais et cela s'est avéré meilleur que ce à quoi je m'attendais, en fait il est sorti exactement comme je m'en souviens de la marmite de mes grands-parents. Je viens de découvrir qu'il faut une dose de choucroute pour obtenir ce goût. Mais ce n'est pas quelque chose de cloué. Vous pouvez découvrir cet aspect, vous pouvez mettre plus ou moins de chou et voir quelle option vous préférez. Mon mari et moi avons convenu que nous aimons plus de riz et moins de chou.


Chou mariné prêt en 10 minutes & #8211 une recette légère, au goût de tous

Si vous voulez profiter de la choucroute à tout moment, essayez cette recette. Le chou a un goût délicieux, c'est pourquoi tout le monde l'aime. De plus, il est très sain.

Vous avez besoin:

  • 2 cuillères à soupe de sel de décapage
  • 10 grains de poivre, 4 feuilles de laurier
  • 100 ml de vinaigre de vin, 100 ml d'huile de tournesol
  • 100 g de sucre par litre d'eau

Comment préparer une choucroute toute prête en 10 minutes ?

Passez le chou et les carottes à travers une râpe grossière. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Mélanger les carottes, le chou et l'ail.

Versez l'eau dans une casserole et mettez-la sur la cuisinière à feu doux. Ajouter le sel de cornichon, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le vinaigre de vin, l'huile de tournesol et le sucre. Cuire le mélange pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.

Mettez le chou, les carottes et l'ail dans un bocal en verre de 3 litres. Verser sur le mélange cuit et refroidi. Il ne vous reste plus qu'à fermer hermétiquement le pot avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur.

Essayez cette recette et vous tomberez instantanément amoureux de cette choucroute. Vous pouvez également recommander à vos amis d'essayer la recette. Ils seront certainement heureux aussi.

Le chou mariné de cette manière peut être mangé avec toutes sortes de plats. C'est absolument délicieux ! Vous devez l'essayer. De plus, vous n'avez pas besoin de passer trop de temps en cuisine pour mettre la choucroute de cette façon.


L'erreur que nous commettons lorsque nous décapons le chou ! Voici la bonne recette

Recette de chou mariné. Sachant que les Roumains préparent à l'avance leurs plans pour le garde-manger d'hiver, nous vous présentons aujourd'hui la bonne recette de choucroute et nous vous disons quand il faut la mettre en fûts pour la rendre parfaite.

A Saint Dumitru, on mange des plats de choux sucrés et tout de suite après, on commence à mariner le premier tonneau de choux ! En effet, la tradition roumaine des « conserves pour l'hiver » dit que le chou est mariné entre Saint Dumitru et Saint André.

Combien de fois dans cet intervalle et combien de barils de choucroute allez-vous mettre, c'est votre travail. Mais si vous voulez tout faire selon la coutume, alors vous devez remplir un tonneau de choucroute à Saint-Dumitru (laisser mûrir jusqu'à ce que vous entrez en carême alors) et en mettre un autre à Saint-André, pour que la choucroute soit encore bonne manger à l'entrée du Carême.

Voici donc la recette de la choucroute :

Que devez-vous savoir pour choisir le chou? Il doit être bien cuit, épais, blanc et avec des feuilles fines (il sera utile pour le sarmale). Et la saumure est préparée sur la balance : pour 10 litres d'eau, 500 gr de gros sel, de celui adapté aux cornichons.

Bien nettoyer le tonneau de chou (lavez-le et secouez-le) puis placez sur son fond quelques bûches de bois (plus courtes). Saupoudrez dessus les épices : brins de thym, poivre (attaché dans des sacs de gaze), aneth séché. Épluchez et coupez les carottes et les raves de céleri en rondelles, épluchez et coupez les racines de raifort dans le sens de la longueur - et jetez-les dans le tonneau (vous pouvez toujours n'en mettre qu'une partie et jeter le reste parmi les têtes de chou, au fur et à mesure que vous les mettez dans le tonneau). Certains ajoutent des betteraves - et puis le chou deviendra rose, ou des grains de maïs - ce qui rendra le chou jaune-or.

Coupez chaque chou directement par l'arrière, puis vous creusez dedans et y mettez une pincée de sel. Les choux sont placés dans le tonneau uniquement avec le dos vers le haut. Pressez bien, placez une grille en bois dessus, pressez avec deux ou trois pierres de rivière ou du granit et couvrez avec une grande serviette propre. Laissez comme ça pendant deux jours.

Vous vous préparez pendant cette période eau salée pour la choucroute. Rien que de l'eau et du sel. Assurez-vous que le sel fond bien, jusqu'au dernier grain. Puis, à la fin des deux jours, versez la saumure sur le chou. Encore une fois, ajustez la grille en bois et les pierres pour qu'elles soient bien fixées, et mettez le couvercle.

Dans les prochains jours, le chou doit être piqué… Trois ou quatre fois la première semaine. Vous prenez d'abord la mousse qui a été faite avec le mousseur. Retirez ensuite les pierres et grillez, lavez et séchez. Essuyez avec un chiffon sec et les parois et le bord du fût (jusqu'au niveau du moulin). Vous prenez un tuyau long et épais, vous le mettez dans le moulin, vous le glissez dans le chou et vous soufflez fort dedans.

Après la première semaine, la taille se fait moins souvent, vous pouvez donc fixer le couvercle. Lorsqu'il est laissé au sec pour le Carême de Noël, le chou dans le tonneau placé par Saint Dumitru (ou immédiatement après) doit déjà être acide, bon pour le sarmale (et bon à boire, les matins de gueule de bois…).


Chou mariné

Chou mariné est un ingrédient de base de la cuisine roumaine, utilisé pour de délicieux sarmale, mais aussi pour du chou au four ou une simple salade. Le chou mariné n'est pas difficile à préparer, mais il faut une préparation précoce, lors du choix des meilleurs ingrédients et épices, pour un résultat délicieux.

Pour chou mariné vous avez besoin de chou, de sel, d'aneth séché, de raifort, de coing, de maïs. Le processus de décapage nécessite également un peu d'attention, lorsque nous cuisons le chou pendant environ une semaine, après quoi nous laisserons le chou mûrir.

Ingrédients

10 kg de chou, 1 cuillère à soupe de sel / 1 l d'eau, 5 morceaux d'aneth entier séché, 3 morceaux de racine de raifort, 2 coings, 1 maïs.

Préparation

La première couche dans le tonneau sera composée de 3 morceaux d'aneth (coupés en morceaux), de maïs, de coings (coupés en quatre), de raifort (coupé en lanières) et d'un tuyau nécessaire à la taille. Placez le chou nettoyé des feuilles sales, lavés et le reste de l'aneth.
Couvrir avec un couvercle et mettre un poids pendant quelques heures, idéalement du soir au matin.
Mélanger le sel avec de l'eau puis verser dans le tonneau pour qu'il recouvre le chou.
Couvrez le baril et après une journée, nous commençons à tailler. Chaque jour, nous cuisons le chou, environ 3-4 minutes, pendant 7 jours.
Le chou meurt en un mois et demi environ. Nous l'utilisons pour obtenir de la choucroute, des salades et divers aliments.


  • deux choux marinés moyens
  • 150 g de riz rond
  • un oignon moyen
  • une cuillère à soupe de saindoux (ou 3-4 cuillères à soupe d'huile)
  • une assiette de côtelettes de porc
  • 200 ml de jus de tomate concentré
  • deux ou trois cuillères à soupe de bouillon de tomates
  • une cuillère à café de pâte de piment (ou piment paprika)
  • deux cuillères à soupe d'aneth séché ou frais
  • une cuillère à café de thym séché

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Quels sont les bienfaits de la choucroute

Le chou mariné peut se débarrasser des virus

Chou mariné, concombres, beignets, chou-fleur - tout cela complète notre menu pendant la saison froide et donne au corps les substances dont il a besoin. Pendant la saison froide, les légumes frais arrivent beaucoup moins souvent sur notre table, soit parce qu'on ne les trouve pas, soit parce qu'ils sont trop chers. Heureusement, les cornichons de l'automne peuvent compenser en partie ce déficit alimentaire.

Le chou mariné a peu de calories et beaucoup de vitamines

Les cornichons sont faibles en calories et riches en minéraux et vitamines, en particulier en vitamine C. Le chou mariné a la teneur la plus élevée en vitamine C, 100 g couvrant un quart des besoins quotidiens d'un adulte. Les cornichons qui ne sont pas cuits, mais seulement légèrement ébouillantés, gardent les vitamines presque intactes, ils sont donc indiqués cette saison.

Les nutritionnistes recommandent aux personnes en bonne santé de manger des cornichons le soir, car ils étanchent leur appétit. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'ils favorisent la rétention d'eau dans le corps.

Cela peut être évité en lavant les cornichons avant de les manger, pour éliminer l'excès de sel. Ils peuvent également être dessalés s'ils sont conservés dans l'eau froide pendant une demi-heure. Même si le goût n'est pas aussi bon, vous éviterez l'excès de sel.

Quand il n'est pas recommandé de manger des cornichons

Tout le monde ne peut pas apprécier le goût des cornichons. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques, diabétiques ou gastriques doivent s'abstenir d'en consommer. Les personnes souffrant de problèmes gastriques peuvent présenter des réactions allergiques dues à la fermentation des légumes, et les personnes hypertendues doivent faire très attention à l'excès de sel. Et pendant le cycle menstruel, il vaut mieux s'abstenir de manger des cornichons, car des niveaux élevés d'hormones obligent le corps à retenir plus d'eau que d'habitude.


La plus grosse erreur que font les femmes au foyer lorsqu'elles décapent du chou ! C'est la bonne recette que vous ne manquerez pas!

Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à mariner le chou dans des barils. Le chou mariné est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, a un goût incomparable, renforce le système immunitaire et aide au processus de détoxification, c'est donc un produit idéal dans les régimes. Pour la préparation de la choucroute, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients, tout le secret réside dans la méthode utilisée. Ramassez le chou selon cette recette et vous obtiendrez une délicieuse collation très parfumée et croustillante, idéale pour les plats de viande, de pommes de terre et de haricots.

INGRÉDIENTS POUR UN BARIL DE 100 L

-1 tuyau en plastique d'une longueur de 1,5 m

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Préparez le chou : retirez les feuilles supérieures, retirez la tige, coupez la partie inférieure en croix et saupoudrez de sel la partie coupée.

2. Placez les têtes de chou aussi étroitement que possible dans un baril et placez le tuyau entre elles, une extrémité du tuyau doit être en bas et l'autre extrémité doit dépasser du baril.

3. Vous pouvez ajouter des épis de maïs séchés, de la racine de raifort, de l'oignon coupé en deux, des coings, des pommes, des morceaux de betteraves. Dissoudre le reste du sel dans de l'eau froide et verser la saumure sur le chou. N'ayez pas peur, si au début le chou sera un peu au-dessus de l'eau, au bout de quelques jours il partira. Mettez un poids sur les têtes de chou.

4. Après 4-5 jours, commencez à souffler dans le tuyau. Pendant ce temps, toutes les têtes de chou doivent être laissées et seul le poids reste. Retirez le poids et soufflez fort 10 fois pour bien mélanger la saumure. Répétez cette procédure 2 fois par jour pendant 2-3 semaines.

5. Le chou mariné sera prêt après 1,5 à 2 mois. Une mousse blanche se formera à la surface de la saumure, ce qui est normal. Vous pouvez le prendre avec précaution avec un mousseur ou le pousser avec une gaze.

Noter:mariner le chou dans un endroit frais, dans le garde-manger, le sous-sol ou sur le balcon.


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