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Chilaquiles aux œufs au plat

Chilaquiles aux œufs au plat


Ingrédients

Sauce Chili Rouge

  • 7 piments guajillo séchés ou du Nouveau-Mexique
  • 1 boîte de 28 onces de tomates entières, égouttées
  • 1 oignon blanc moyen, haché (1 1/2 tasse)
  • 1 jalapeño, avec des graines, haché
  • 1/8 cuillère à café de paprika doux fumé ou hongrois
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Assemblée

  • Huile végétale (pour la friture)
  • 9 tortillas de maïs de 6 pouces, coupées en quartiers, ou 36 grosses croustilles de tortilla
  • 1 tasse (4 onces) queso fresco émietté ou feta doux
  • 1 tasse (4 onces) de Monterey Jack râpé
  • Oignon blanc finement haché

Préparation de la recette

Sauce Chili Rouge

  • Placer les piments dans un bol moyen; couvrir de 2 tasses d'eau bouillante. Laisser tremper les piments jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 15 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage. Jeter les tiges et les graines ; placer les piments dans un mélangeur. Ajouter les tomates, les 4 ingrédients suivants et 1 tasse de liquide de trempage réservé; réduire en purée lisse.

  • Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la purée (elle éclaboussera) et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, partiellement couvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 15 minutes (ajouter plus de liquide de trempage réservé si trop épais). Incorporer le miel et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

Assemblée

  • Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Verser l'huile dans une grande poêle à une profondeur de 1 1/2 pouces. Placer le thermomètre à friture dans la poêle avec le bulbe immergé. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant par lots, faire frire les tortillas, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, de 2 à 3 minutes. Transférer les croustilles sur la plaque préparée et assaisonner de sel.

  • Préchauffer le gril. Mélanger les croustilles et 1 tasse de sauce dans un grand bol. Transférer la moitié des croustilles dans un grand plat ou une poêle allant au four. Répartir la moitié des fromages sur les chips. Garnir du reste des croustilles et des fromages, ainsi que de 1/2 tasse de sauce supplémentaire. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu, de 4 à 5 minutes.

  • Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle antiadhésive pour enrober légèrement. Chauffer à feu moyen. Ajouter les œufs et faire frire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 4 minutes.

  • Garnir les chilaquiles d'oignons hachés, de radis, de coriandre et de quartiers de lime. Garnir d'œufs frits et servir avec le reste de la sauce à côté.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 653,3 % Calories provenant des lipides 54,4 Lipides (g) 39,8 Lipides saturés (g) 12,6 Cholestérol (mg) 236,9 Glucides (g) 51,9 Fibres alimentaires (g) 5,5 Sucres totaux (g) 12,4 Glucides nets ( g) 46,4 Protéines (g) 22,1 Sodium (mg) 975,1

Vidéo associée

Rick Classic fait des chilaquiles

Section des critiquesDans la vidéo, Rick prépare une salsa verte avec un tas de poivrons, d'oignons et de tomatilles cuits au four... où est la recette de cette salsa ? Je ne le trouve nulle part sur le site de BA !AnonymeBrooklyn, NY04/20/20

Chilaquiles avec oeuf au plat

Les chilaquiles se réunissent rapidement pour un délicieux brunch le week-end ou un dîner en semaine. Vous pouvez les préparer avec des tortillas de maïs fraîches (couper et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées) ou avec des croustilles de tortilla prêtes à l'emploi achetées au supermarché. Ils fonctionnent bien tous les deux. N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec les garnitures - coriandre, avocat, oignons rouges hachés, maïs, crème sure, fromage râpé - les options sont infinies ! Et n'oubliez pas de #putaneggonit ! Le jaune coulant d'un œuf au plat ajoute une tonne de saveur et une dose supplémentaire de nutrition.œuf

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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la salsa et cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter les chips tortilla et bien les enrober de salsa. Cuire 2min.

Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat restante et chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaud, casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris (environ 2 minutes).

Une fois que les croustilles de tortilla sont enrobées de salsa et ont cuit pendant quelques minutes, répartissez-les dans deux assiettes. Garnir chacune de fromage et laisser fondre un peu dans la chaleur résiduelle. Ajoutez ensuite un œuf au plat à chacun, ainsi que de l'avocat, de la coriandre et de l'oignon rouge. Prendre plaisir!


De quoi sont faits les chilaquiles ?

Le chilaquiles (prononcé « chee-lah-keel-ehs ») est un plat mexicain composé de chips tortilla frites croustillantes, d'une sauce rouge ou verte, d'œufs au plat et de diverses garnitures et garnitures. Je dirai que les styles de chilaquiles varient d'une région à l'autre au Mexique. Alors que certains peuvent protester et déclarer qu'il existe une « bonne voie », il existe en fait plusieurs voies. Beaucoup de façons de faire ce plat.


Comment faire des chilaquiles avec une sauce enchilada verte :

Vous pouvez tout faire dans une grande poêle ou un faitout en moins de 30 minutes. Voici les étapes :

Faire frire les tortillas.

Tout d'abord, vous voulez empiler les tortillas et les couper en triangles. Ensuite, vous voulez chauffer une grande poêle avec une huile végétale à feu vif (huile d'avocat, huile de noix de coco raffinée, huile de canola). Attendez quelques minutes que l'huile chauffe, puis plongez 1 tortilla dans l'huile. S'il bouillonne, passez au premier lot de tortillas. Pendant la friture, vous ne voulez pas trop de chevauchement car le but est que les tortillas entrent en contact direct avec l'huile.

Une fois que les tortillas sont légèrement croustillantes, égouttez-les sur une serviette en papier.

Faites frire les œufs.

Dans la même poêle, casser les œufs et les faire frire à l'endroit.

Conseil technique : Si les œufs collent à la poêle, ajoutez un peu d'huile sur les bords. Une spatule et un peu d'huile sont tout ce dont vous avez besoin pour retirer les protéines collées de la surface sans les déchirer, cela peut demander un peu de pratique.

Faites chauffer la sauce verte.

Réchauffez simplement la sauce enchilada dans la même poêle. Pendant ce temps, disposer les tortillas sur de grandes assiettes de service.

Sauter et servir aussitôt.

Avec les chilaquiles, vous ne voulez pas saucer les tortillas jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger, car s'ils restent assis pendant 3 minutes, ils deviendront détrempés. Pour servir, garnir les tortillas d'une poignée de fromage mexicain. Verser la sauce verte chaude sur le fromage pour le faire fondre. Servir avec l'œuf au plat, la crème sure et la coriandre, si désiré.

Qu'est-ce que le fromage mexicain ?

Quand je dis fromage mexicain, je fais référence au fromage râpé qui est souvent étiqueté "fromage mexicain". C'est une combinaison de Jack et de cheddar au goût doux, alors n'hésitez pas à remplacer le cheddar râpé ou le fromage Jack. Cotija ou Queso Fresco sont également traditionnellement servis avec des chilaquiles verde, mais ce sont les types de fromages que vous émietteriez sur le dessus, ils ne fondent pas.

Et si je n'ai pas de poêle ?

Vous pouvez toujours faire frire les tortillas dans un faitout sur la cuisinière.

Si vous avez un plateau en tôle, vous pouvez les faire cuire facilement.

Cuire les Chilaquiles, préchauffer le four à 415°F. Étalez les tortillas sur la plaque de cuisson (alignez-les avec du papier d'aluminium pour un nettoyage facile). Enduire les tortillas d'huile et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Garnir de fromage et de sauce verte et réchauffer au four pendant environ 4 minutes de plus, puis plonger dedans!

Espace de rangement

Cette recette sert environ 3 ou 4 personnes. Je ne recommande pas de saucer puis de conserver les chilaquiles. Au lieu de cela, vous pouvez réduire la recette de moitié ou vous pouvez conserver la sauce séparément des tortillas, puis mélanger lorsque vous êtes prêt à manger. De cette façon, vous ne vous retrouvez pas avec des tortillas pâteuses.


Résumé de la recette

  • 1 livre de tomatilles fraîches, les coques enlevées et coupées en quartiers
  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 4 piments jalapeño moyens, tiges enlevées, piments coupés en deux dans le sens de la longueur (ne pas semer)
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en 8 quartiers
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement et de tiges tendres, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher, et plus pour saupoudrer
  • 2 tasses d'huile végétale
  • 12 tortillas de maïs (6 pouces), chacune coupée en 6 quartiers
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 gros avocat, coupé en 16 quartiers
  • 1 grosse tomate, hachée
  • 4 onces queso fresco (fromage mexicain frais) ou fromage feta doux, émietté (environ 1 tasse)
  • 4 gros œufs au plat, pour servir

Préchauffer le four à gril, avec la grille du four à environ 6 pouces de la chaleur. Disposer les tomatilles, l'ail, les jalape & ntildeos et l'oignon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés par endroits et légèrement ramollis, environ 12 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes. Retirer et jeter les peaux d'ail et ajouter l'ail au mélange de tomatilles.

Mélanger le mélange de tomatilles, la coriandre, le jus de lime et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Réserver la salsa aux tomatilles.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. (L'huile est suffisamment chaude lorsque l'huile bouillonne immédiatement autour des pointes de tortilla.) En travaillant en 4 lots, faites frire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, 1 à 2 minutes par côté. Égoutter les chips tortilla frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel. Jeter l'huile de la poêle et essuyer.

Verser la salsa aux tomatilles dans une poêle à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bouillonnante, environ 4 minutes. Ajouter les chips tortilla frites et remuer doucement pour enrober. Répartir le mélange de croustilles uniformément dans les bols et garnir uniformément de crème sure, de quartiers d'avocat, de tomate, de fromage et d'œufs frits. Garnir de coriandre hachée et servir aussitôt.


Chilaquiles au poulet effiloché et aux œufs au plat

L'inspiration pour cette recette vient de la belle ville de San Diego, en particulier de l'étonnant restaurant Werewolf. De nombreux menus de petit-déjeuner et de brunch à San Diego proposent des chilaquiles. J'ai finalement essayé le plat chez Werewolf. J'ai regardé les chilaquiles sur divers menus de petit-déjeuner pendant un certain temps avant de les essayer. Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps pour les essayer, car maintenant je suis obsédé. Ces chilaquiles avec du poulet râpé et des œufs au plat sont ma récréation à la maison du repas que j'ai pris au Werewolf.

Si vous êtes déjà à San Diego, vous devez aller à Werewolf dans le Gaslamp Quarter. Je ne suis allé à San Diego que deux fois et Werewolf a fait la coupe pour le petit-déjeuner lors des deux voyages. Kris a fait un voyage entre gars à San Diego, et je suis presque sûr qu'ils ont pris leur petit-déjeuner au Werewolf tous les matins. Pour moi, l'un des points forts du voyage est d'essayer des aliments locaux. En fait, c'est en fait l'un de mes objectifs. Oui, il y a la visite du site, mais manger est définitivement en haut de mon agenda.

Le chilaquiles est un plat mexicain traditionnel, généralement servi au petit-déjeuner, au brunch ou à la fin d'une longue fête de mariage. Considérez les chilaquiles comme un mélange de huevos rancheros et de nachos…. comme un petit-déjeuner réconfortant.

C'est une excellente façon d'utiliser de vieilles tortillas de maïs et de la salsa. Couper les tortillas de maïs en quartiers, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis laisser mijoter dans la salsa jusqu'à ce qu'elles soient tendres. J'ai ajouté du poulet rôti râpé avec la salsa et je l'ai servi avec des œufs au plat. En plus des œufs au plat, vous pouvez également ajouter des haricots frits. Du bœuf râpé au lieu du poulet est également acceptable. Garnir d'avocat, de queso fresco, de crème, de tranches d'oignon cru ou de guacamole.

La première fois que j'ai fait des chilaquiles, Kris voyageait pour le travail. Mon plan était de les préparer pour le petit-déjeuner afin que je puisse les photographier. Eh bien, les tâches ménagères, les animaux domestiques, les articles de blog, Netflix, etc. m'ont distrait, et je n'ai fini de photographier qu'après 13 heures. Inutile de dire que j'étais absolument affamé et j'ai fini par manger les deux portions & #8230. En conséquence, j'étais plein jusqu'à 20 heures. Sept heures de plénitude satisfaite, ce qui équivaut à au moins quatre heures de plénitude avec une portion normale. Cette recette obtient des points bonus pour me garder rassasié.


La première étape consiste à préparer la sauce.

J'ai utilisé quatre piments guajillo et quatre tomates roma.

Retirez les graines des piments.

Maintenant, portez les piments et les tomates à ébullition à feu moyen-élevé.

Faites-les bouillir pendant environ 10 minutes.

La peau des tomates devrait déjà peler.

Transférer les piments et les tomates dans un mélangeur avec environ 1/2 tasse d'eau.

Ajoutez également une gousse d'ail et 1/4 d'oignon blanc dans le mélangeur.

Mélanger quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen.

J'ai utilisé le même pot que j'ai utilisé pour faire bouillir les piments et les tomates. Je viens de le rincer et de le sécher.

Une fois que l'huile est chaude et grésille, versez la sauce.

Assaisonner la sauce avec un peu de sel au goût.

Laissez ensuite frire quelques minutes puis baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes.

L'étape suivante consiste à préparer les chips tortilla.

Je n'ai pas pris de photos de cette étape car j'ai déjà un post qui vous explique étape par étape exactement comment faire cela.

Ajoutez les chips tortilla à la sauce rouge et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les chips soient légèrement ramollies.

Ne les laissez pas mijoter trop longtemps ou ils deviendront détrempés.

Les chilaquiles sont maintenant prêts à être servis.

Transférez-les immédiatement dans les assiettes de service pour éviter qu'elles ne deviennent détrempées.

Recette Chilaquiles Rojos

Les rojos Chilaquiles sont tout simplement incroyables!

Oui, cela implique deux étapes (faire la sauce et les chips tortilla), mais ces étapes ne prennent pas du tout très longtemps.

Les chilaquiles font un petit déjeuner ou un brunch incroyable.

Je les servirais même comme dîner pour un lundi sans viande.

J'espère vraiment que cette recette vous a plu.

Si vous l'avez fait, veuillez lui donner une note ci-dessous.

Merci beaucoup pour votre visite !

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Panier de soleil : Chilaquiles rouges, blancs et verts + Recette d'œufs au plat

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Chilaquiles rouges, blancs et verts… Hé, ce ne sont pas les couleurs du drapeau mexicain?!

Cette recette de Chilaquiles est en fait devenue l'une des préférées des clients, alors si vous rejoignez Sun Basket (bons de réduction) garde l'œil ouvert pour voir s'il est disponible!

Bien que le kit repas Sun Basket comprenne une sauce tomatillo à mijoter, vous pouvez préparer la vôtre (recette) ou en acheter dans une bouteille si vous la préparez. recette Chilaquiles vous-même à l'avenir pour économiser sur les coûts. Quoi qu'il en soit, voici la recette, alors, si vous l'aimez, partagez-la!


Chilaquiles à la sauce tomate maison & Egguf au plat

Tortillas de maïs cuites avec une sauce tomate piquante et du fromage de chèvre crémeux, garnies d'œufs au plat. Le plat de brunch parfait pour les jours plus froids.

Il se passe quelque chose de ce côté du Mississippi. Moi, la reine du granola-pour-le-petit-déjeuner-tous les jours-n'importe quel jour, je ne veux que des amuse-gueules salés pour le petit-déjeuner. Peut-être que je ressens un peu de réaction au chocolat en faisant toutes ces friandises ces derniers temps. Je ne sais pas quoi, mais je poursuis mon granola avec une tranche de fromage, en tartinant du houmous et de l'avocat sur du pain grillé et en trempant ces œufs durs dans de la sauce soja. Est-ce que l'un d'entre vous entre aussi dans l'une de ces « humeurs alimentaires » ?

Pour The Recipe Redux ce mois-ci, j'ai dû prendre un livre de cuisine et adapter une recette de la page 42 ou de la page 142 du livre de cuisine. C'est le défi parfait pour fêter les 42 mois de The Recipe Redux ! J'ai sélectionné The America’s Test Kitchen Cooking School Cookbook, l'un de mes livres de référence de cuisine préférés dans ma collection. Des conseils sur la façon de préparer les poitrines de poulet les plus juteuses à la préparation des meilleures lasagnes, ce tome de livre de cuisine contient de nombreux conseils utiles pour les cuisiniers en herbe.

À la page 142 se trouve une recette de sauce tomate, que je n'ai jamais faite auparavant. Laissez-moi vous dire que c'est l'une des meilleures sauces tomates que j'ai jamais goûtées ! La recette de la sauce tomate nécessite des tomates concassées et coupées en dés en conserve, ce qui se prête à une belle sauce tomate épaisse. Ajoutez quelques herbes et épices là-dedans, et vous êtes prêt pour une sauce polyvalente dans la cuisine !

Instinctivement, j'ai voulu utiliser la sauce pour créer un plat de pâtes, mais cela aurait été un peu prévisible. Sortons des sentiers battus.

J'ai trouvé cette recette de chilaquiles sur Bon Appétit qui s'intègre parfaitement dans mon petit-déjeuner salé. Oeuf au plat sur le dessus—totalement nécessaire.

J'ai fait des chips tortilla maison, mais vous pouvez facilement couper des tortillas de maïs pour les superposer au fond de votre plat de cuisson.

Ce plat a satisfait mes envies de petit-déjeuner salé et plus encore. J'ai fait un lot supplémentaire de chips tortilla juste pour pouvoir l'utiliser pour tremper dans cette sauce tomate. C'était tout bonnement bon.


  • Ajouter de la viande. Mélangez-y du poulet ou du bœuf râpé pour un supplément de protéines.
  • Faites des chilaquiles verts. Utilisez de la sauce enchilada verte à la place de la rouge.
  • Utiliser des haricots différents. Les haricots pinto seraient un excellent substitut.
  • Changez le fromage. Essayez le pepper-jack pour un peu plus de piquant!


Voir la vidéo: CHILAQUILES recette- Le plat MEXICAIN contre la GUEULE de BOIS