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Gâteau mousse au chocolat fourré au chou

Gâteau mousse au chocolat fourré au chou


Préparation de la crème: dans une casserole mettre le lait et la crème et mettre sur le feu avec la vanille (la couper longuement et avec le couteau, retirer les graines). Mélanger le sucre séparément avec la fécule et les œufs. Avant que le lait ne commence à bouillir, prélevez environ un quart de la quantité de lait et mettez-le dans la composition d'œufs et mélangez, puis versez le tout dans la casserole avec le reste du lait. que nous le recouvrons d'une feuille de plastique transparent et le mettons au réfrigérateur. Lorsque la crème a refroidi, versez-la dans le bol du mixeur et mélangez bien pour ne pas avoir de « grumeaux » et qu'elle devienne bien homogène.

A l'aide d'un dui, faites un trou dans chaque choux et à l'aide du pos, remplissez-le de crème vanille.

Mousse Ptr : mettre le lait dans une casserole et le mettre sur le feu en le laissant bouillir. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol en versant sur le lait chaud, en laissant quelques minutes bien chauffer le chocolat avant de mélanger (si vous le mélangez immédiatement, il y a un risque que le chocolat ne fonde pas bien) puis ajoutez la crème fouettée comme pour la crème fouettée en mélangeant légèrement à la spatule.

Dans le bol du batteur (si vous avez, sinon, une forme ovale profonde), mettez une feuille de plastique transparente pour bien couvrir toute la surface et rester à l'extérieur, en appuyant bien avec votre main pour vous assurer qu'elle a bien collé. On en met assez pour recouvrir la mousse au chocolat, puis un rang de choux, puis mousse et choux jusqu'à ce qu'on les termine, en gardant la mousse au bout pour bien couvrir la surface. Quand on a fini, recouvrir du papier d'aluminium transparent en appuyant bien sur la composition à la main (plus au milieu elle a tendance à monter) puis la laisser au réfrigérateur quelques heures, il est conseillé de la laisser une nuit pour épaissir le bien composé. Décorez à votre guise.


Gâteau mousse au chocolat noir

Ce gâteau est vraiment spécial. A l'approche des vacances d'hiver, il me semble un gâteau idéal pour le réveillon. C'est extrêmement fin, élégant, d'un goût riche, quel gâteau digne d'un événement comme le passage des années.

Le dessus est un pandispan fait de chocolat noir, qui utilise de la mayonnaise comme matière grasse, une astuce qui lui donne un goût plus profond et plus riche. Cela demande un peu de travail et le congélateur est beaucoup utilisé, mais le résultat est juste !

Ingrédient blé:

  • 101 g de farine blanche
  • 31 g de cacao noir
  • 2,5 g de bicarbonate de soude
  • 0,5 g de levure chimique
  • 1 g de sel fin
  • 56g d'œufs
  • 126 g de sucre blanc
  • 2 g de pâte de vanille
  • 86g de mayonnaise
  • 105 g d'eau à température ambiante
  • 25 g de chocolat noir fondu (pas utilisé pour préparer le plan de travail mais étalé avec quand c'est prêt)

Cuire le dessus dans une grande plaque (assez large pour découper deux cercles de 18 cm). Tapisser la plaque de papier cuisson. Préchauffer le four à 165 degrés Celsius.

Tamiser et mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude plus le sel. Mélanger les œufs avec le sucre et la pâte de vanille et battre 5 à 6 minutes au mixeur ou au robot culinaire, à vitesse moyenne. Laisser reposer pendant 1 minute, puis battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à incorporation.

Mettre les ingrédients secs en deux tranches puis l'eau en deux tranches. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à chaque fois.

Mettez la pâte obtenue dans le plateau et étalez-la à l'aide d'une spatule, le plus uniformément possible. Mettre au four et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du plan de travail en ressorte propre. Sortez la plaque du four et laissez-y le dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Placez une plaque à pâtisserie sur la table et retournez le dessus (passez un couteau sur le bord du dessus avant qu'il ne se détache de la plaque). Retirez la plaque de cuisson du fond du plan de travail et enveloppez le plan de travail dans plusieurs couches de film alimentaire. Congelez le plan de travail pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment gelé pour être coupé sans casser.

Découpez deux cercles de 18 cm. Placer du papier sulfurisé sur une plaque plate, assez grande pour contenir les deux cercles de 18 cm. Mettre un cercle à gâteau de 20 cm au bout du plateau (il peut s'agir d'un moule à gâteau de 20 cm). Graisser la surface d'un cercle de comptoir avec la moitié du chocolat fondu. Placer ensuite le dessus au centre du moule, avec du chocolat fondu & # 8211 si vous ne le faites pas, le plan de travail collera au papier chocolat, il durcira et il sera beaucoup plus facile de travailler avec les pièces du plan de travail. Graisser la deuxième couche avec le reste de chocolat fondu et déposer le chocolat à côté du cercle à gâteau. Mettez le plateau au congélateur pendant 1 à 2 heures.

Ingrédient mousse au chocolat noir:

  • 333 g de chantilly la plus grasse possible (lait, non végétale) conservée au froid
  • 233 g de chocolat noir 64%
  • 50g d'oeufs
  • 100g de jaunes d'oeufs
  • 83g de sucre blanc

Fouetter la crème pour faire des mouvements doux, réfrigérer. Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre et mettez-les tous au bain marie et battez-les au mxier pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Laissez-les au bain marie jusqu'à ce qu'elles épaississent mieux (idéalement vous avez un thermomètre & #8211 quand elles atteignent une température de 83 degrés, c'est parfait). Retirer du bain marie et battre avec le mélangeur à vitesse moyenne à élevée pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe bien. Il doit avoir une consistance fluide, formant une tache épaisse lorsqu'il est soulevé avec une cuillère.

Mélanger un tiers de la chantilly au chocolat fondu puis déposer le mélange obtenu sur les œufs. A la fin, incorporer le reste de la chantilly. Mettre la mousse dans une pos avec un embout rond d'un diamètre de 1 cm.

Retirez le plateau de comptoir du congélateur. Mettez la crème dans l'espace entre le plan de travail et le cercle à gâteau. Ensuite, en partant du centre du plan de travail, il forme une spirale qui s'étend jusqu'au bord, jusqu'aux parois de l'anneau à gâteau. Posez l'autre plan de travail dessus et mettez la crème dessus, en partant du milieu vers les bords ( conserver 1 à 3 cuillères à soupe de mousse au réfrigérateur ). Idéalement, la crème doit dépasser légèrement la hauteur du cercle à gâteau. Si nécessaire, passez une longue spatule sur la crème, d'un bout à l'autre du moule, pour égaliser la surface. J'avais une forme de gâteau très haute, alors je l'ai fait manuellement. Vous pouvez également voir sur la photo qu'il ne ressort pas parfaitement, il est impossible de le niveler uniformément hors de vos yeux. Mais cela n'affecte pas le goût et avec un peu d'attention ni l'apparence.

Remettez le moule à gâteau au congélateur. Laisser au congélateur une nuit. Quelques heures après avoir mis le gâteau au congélateur, vérifiez s'il a été laissé au centre. Si c'est le cas, mettez la crème conservée au réfrigérateur et nivelez-la et laissez-la au congélateur.

Le lendemain, préparez le glaçage et versez-le sur le gâteau.

Ingrédient de glaçage:

  • 7,2 g de gélatine
  • 150 g de crème sure
  • 225g de sucre blanc
  • 180g d'eau
  • 75 g de cacao noir

Mettez un peu d'eau froide sur la gélatine et laissez-la s'hydrater. Mélanger la crème fouettée, le sucre et l'eau et porter à ébullition. Ajouter le cacao, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes en remuant souvent. Teste si c'est prêt comme ça: mettez une cuillère à café de glaçage sur une assiette propre et passez votre doigt dessus & # 8211 s'il y a une trace claire c'est prêt.

Retirer du feu et laisser refroidir une minute. Presser l'excès d'eau de la gélatine et mettre dans le glaçage en remuant.

Sortez immédiatement le gâteau du congélateur. Mettez un papier sulfurisé dans une grande plaque et une grille de cuisine sur le dessus. Mettez le gâteau sur le gril, toujours dans le cercle à gâteau. Chauffez doucement les bords de l'anneau avec vos mains et retirez-le délicatement du gâteau.

Si le glaçage a refroidi, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud. Passer au tamis sur le gâteau, en partant des bords vers le milieu, en laissant couler le glaçage sur les côtés du gâteau. Frappez le plateau sur la grille à gâteau à quelques reprises pour secouer l'excès de glaçage. Laissez reposer le glaçage pendant 10 à 20 minutes. Prenez le gâteau avec une spatule et déplacez-le dans une assiette. Si des morceaux de glaçage restent accrochés, tirez le fond du gâteau sur le gril pour vous en débarrasser.

Il est décoré selon les préférences, j'ai utilisé des fleurs en galette du commerce. Le classique est laissé si noir, avec une feuille d'or placée dans un coin & # 8230.mais j'ai dit de ne pas être si arrogant ! ??

Pour couper, passer un couteau dans de l'eau chaude, bien essuyer et découper le gâteau avec. Nettoyer et passer à l'eau chaude après chaque coupe. Bon appétit!


Coupes avec mousse au chocolat et pistache

bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Il peut également être placé sur un bain-marie pour que le sucre se dissolve plus rapidement, après quoi il est encore mélangé jusqu'à ce qu'il triple de volume.

Mélanger séparément la fécule, la farine et le cacao.

Ajouter la crème aux œufs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, de bas en haut.

Du beurre fondu et refroidi est également ajouté à la composition

Le mélange obtenu est placé dans une plaque recouverte de papier sulfurisé,

puis cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir.

Nous préparons "Sirop pour tasses avec mousse au chocolat et pistache"

Faire bouillir l'eau et le sucre. Une fois le sucre dissous, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le cognac.

Nous préparons "Mousse à la pistache pour tasses au chocolat et mousse à la pistache"

Le sucre est bouilli dans l'eau,

et quand il atteint 120 degrés ou quand il commence à épaissir, il est ajouté sur la crème de jaune.

Mélanger immédiatement très bien avec le mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Des pistaches moulues sont ajoutées à cette composition.

On obtient de la purée de pistache dont 55 g sont conservés pour la mousse au chocolat.

et la purée de pistache y est incorporée.

La gélatine est trempée selon les instructions sur l'emballage, puis fondue au bain-marie et ajoutée sur la crème obtenue ci-dessus.

Nous préparons "Mousse au chocolat pour tasses avec mousse au chocolat et pistache"

Chocolat avec la moitié de la quantité de crème liquide

mettre le feu jusqu'à ce que le chocolat fonde

et le mélange devient homogène.

Ajouter la purée de pistache.

puis mélanger avec le chocolat pistache.

on continue avec la recette de base.

Coupez le dessus avec un verre, puis creusez à l'intérieur avec un autre verre de plus petit diamètre.

Sirop tour à tour, de tous côtés,

puis garnir de mousse à la pistache.

Mettez la crème au chocolat sur la crème à la pistache.

Parsemer le dessus de pistaches hachées.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Cours de cuisine : Pate a choux (pâte à choux)

Eclairs, profiterol, croque en bouche, tout peut être réalisé à partir de cette pâte façonnée en diverses formes, aérée à l'intérieur et avec une croûte croustillante. Le pâté à choux est basé sur des desserts légers fourrés de crèmes, mousses ou chantilly.

C'est parmi les pâtes les plus simples, mais sans un peu d'attention le résultat final peut être compromis. Les beignets choux doivent être parfaits : ronds, légers, aérés et croquants. Cet aspect spectaculaire est dû à la transformation de l'eau de la pâte en vapeur chaude une fois que vous les avez mises au four. Pour rester croustillants, en fin de cuisson, vous pouvez piquer les beignets pour libérer la vapeur chaude qui les a aidés à pousser.

En principe, p & acircte & agrave choux est un pâtes préparées à partir de farine, de beurre, d'œufs et d'eau ou de lait ou une combinaison des deux liquides. Julia Child et Martha Stewart utilisent uniquement de l'eau dans la recette des choux, tandis que Michel Roux et Pierre Herme font une combinaison de lait et d'eau à parts égales. Les beignets du second cas sont plus savoureux et poussent aussi bien que le premier.

Dans la recette de base est ajouté très peu de sucre, ainsi les choux peuvent être farcis aussi bien sucrés que salés. Pour plus de goût, si vous préparez des choux salés, vous pouvez ajouter des fromages à pâte dure râpés à la pâte (parmesan, cheddar, gruyère). Vous pouvez réaliser des choux à la crème vanille (cr & egraveme patissiere), glaces, mousse au chocolat, lemon curd, pâte de fromage, tartes, salades. Il est important de les remplir le plus près possible de l'heure de service afin que la pâte cuite n'attire pas l'humidité des garnitures et ne ramollisse pas.

Pour des résultats parfaits vous avez besoin d'un poste de pâtisserie et vous avez le bon. Il est vrai que vous pouvez mettre la pâte dans le plateau avec une cuillère à café, mais les beignets ne seront pas de la même taille. Avec la position positionnée perpendiculairement au plateau, vous pouvez mieux portionner la pâte. La taille du duo ou de l'esprit peut varier en fonction de la taille ou de la taille souhaitée des choux. Essayez de les faire tous de la même taille pour assurer le même temps de cuisson.

Température de cuisson c'est le grand secret. Le four doit être bien chauffé lorsque vous placez la plaque à choux. Julia Chid dit qu'il faut chauffer le four à 220°C et les faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et bien dorer, les sortir avec une aiguille pour libérer l'air et les laisser au four encore 10 minutes, avec la porte entrouvert.

La recette de Pierre Herme demande un four chauffé à 190°C. Cuire les choux pendant 7 minutes, puis entrouvrir la porte du four et laisser reposer encore 5 minutes, puis retourner la plaque pour que les beignets qui se trouvaient vers la porte du four atteignent le fond et les laisser encore 8 minutes.

Michel Roux propose une température de 180C et précise que les beignets sont laissés au four entre 15 et 20 sans changer la température et sans ouvrir le four.

Les gens de The Kitchen disent cependant qu'il faut baisser la température de 220C (comme c'était le cas pour le préchauffage) à 180C dès que l'on met le plateau à choux au four. Une fois que les beignets ont bien poussé et doublé de volume, réduisez la température à 150 °C et laissez-les sécher complètement pendant 10 minutes supplémentaires.

Les mini choux fourrés à la vanille sont mes préférés. Vous pouvez les saupoudrer de sirop de chocolat ou les fouetter de façon spectaculaire dans un croque en bouche.

recette Croque en bouche

Ingrédients pour la pâte à choux (pour 70-80 mini choux) :

  • 125 ml de lait
  • 125 ml apa
  • 100 ml de beurre
  • & frac12 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • 1 jaune + 1 cuillère à soupe de beurre

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et les dés de beurre à bouillir dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange commence à bouillir, retirez immédiatement du feu.

Versez la farine et incorporez-la rapidement avec une cuillère en bois. Le mélange deviendra pâteux. Remettez-le sur le feu et, en remuant constamment, laissez-le sur feu moyen pendant une minute.

Retirez les pâtes dans un bol et laissez-les refroidir pendant 1 à 2 minutes. Incorporer, tour à tour, les œufs en mélangeant bien après chacun. Au final, vous devriez obtenir une pâte. Vous saurez qu'il a la bonne consistance si lorsque vous tournez la cuillère, il coule lentement. Si cela ressemble toujours à une purée de pommes de terre, ajoutez un autre œuf.

Mettre la pâte dans un petit bol et former sur une plaque allant au four (revêtue de papier huilé) de petits grumeaux (le mien avait un diamètre maximum de 2-2,5 cm, non cuit). Pour la quantité de pâte, vous aurez besoin de 2 plaques à pâtisserie. Avec la queue d'une cuillère, appuyez légèrement sur le dessus de chaque morceau, puis graissez-les avec de l'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait.

Mettez la plaque au four chauffé à 180C et laissez les choux gonfler et pousser. Après 10 minutes, réduisez la température à 7070C et laissez-les cuire encore 10 minutes.

Les beignets seront rougeâtres (mais pas brûlés), aérés, mais encore un peu humides au milieu. Refroidissez-les sur une grille et conservez-les dans un endroit sec et frais jusqu'à ce que vous les remplissiez.

Pour Croque en Bouché je les ai remplis crèmes pâtissières.

J'ai préparé un sirop de 250g de sucre et 80ml d'eau bouillie jusqu'à ce qu'il atteigne 160C et que le sirop ait une couleur dorée foncée.

Le croque en bouche est monté autour d'un cône (en carton ou en métal spécial) enveloppé dans une feuille d'aluminium graissée. Tremper chaque choux farci (à la fourchette) dans le sirop chaud. Disposez-les en rang à la base du cône, afin que la partie imbibée de sirop n'atteigne pas l'assiette (sinon vous ne pourrez pas l'éplucher). Continuez à superposer les choux les uns sur les autres, autour du cône, en prenant soin de les coller au suivant à l'aide du sirop.

Laissez le sirop durcir un peu. Si vous êtes sûr d'avoir tout fait selon le livre, tournez un peu la tour avec les beignets collés autour du cône, puis ramassez-la et déplacez-la sur un plat de service. Décorez-le avec des fleurs naturelles ou en sucre, du chocolat ou du sucre caramélisé.

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Gâteau à la crème `Mousse Au Chocolat`

Méthode de préparation du comptoir :
Les blancs d'œufs sont mélangés avec une pincée de sel, puis battus avec du sucre. Mélanger séparément les jaunes avec le chocolat râpé (sur le côté le plus large de la râpe). Lorsque les blancs d'œufs ont durci, ajoutez la composition des jaunes. Attention : Ne pas mélanger au mixeur, mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois de bas en haut !

Mélanger séparément la farine, le cacao et la levure chimique et ajouter sur la composition obtenue plus longtemps. Remuez soigneusement de bas en haut.

Papier peint avec du papier sulfurisé (uniquement en bas) une forme de gâteau détachable (diamètre 28 cm), puis ajoutez la composition obtenue.

Mettez-le dans le four préchauffé, à feu doux, et laissez-le jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.
Lorsque vous êtes prêt, sortez du four, laissez refroidir et retirez de la forme amovible. Il est soigneusement coupé en trois.

Pendant ce temps, préparez le sirop et la crème :

Mode de préparation du sirop :
L'eau est mélangée avec le sucre et bouillie, quand elle a commencé à bouillir, le feu est arrêté et laissé refroidir. Une fois refroidi, ajoutez le rhum.

Comment préparer la crème "Mousse au chocolat blanc":
Mettre la chantilly au bain marie, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Laisser refroidir un peu en préparant la gélatine.
Mettre la gélatine dans un bol et dissoudre avec 100 ml d'eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes, puis dissoudre au bain marie. Attention : il ne doit pas bouillir !

Lorsque nous avons dissous la gélatine, nous la mélangeons avec du chocolat fondu (chaud). Attention, le chocolat ne doit pas refroidir, il doit être tiède.

Après avoir bien mélangé la gélatine avec le chocolat fondu, ajoutez la chantilly. Cela forme une crème qui est ajoutée sur le dessus sirupeux. Au-dessus est placé un autre plan de travail, qui est également siropé à son tour.

Le gâteau formé jusqu'ici est refroidi jusqu'à la formation de la crème suivante.

Comment préparer la crème "mousse au chocolat au lait" :
Mettre la chantilly au bain marie, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Laisser refroidir un peu en préparant la gélatine. Mettre la gélatine dans un bol et dissoudre avec 100 ml d'eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes, puis dissoudre au bain marie. Attention : il ne doit pas bouillir.

Lorsque nous avons dissous la gélatine, nous la mélangeons avec du chocolat fondu (chaud). Attention, le chocolat ne doit pas refroidir, il doit être tiède.

Après avoir bien mélangé la gélatine avec le chocolat fondu, ajoutez la chantilly. Cela forme une crème qui est ajoutée sur le dessus sirupeux.

Déposer le dernier sirop sur cette crème. Le gâteau est mis au froid, et après quelques heures, de préférence toute la nuit, la forme détachable est retirée et décorée.
Mettez le glaçage au chocolat sur le comptoir, puis saupoudrez quelques flocons de chocolat blanc. A côté, dressez la chantilly mélangée au cacao et saupoudrez de copeaux de chocolat blanc.

De place en place j'ai ajouté une cerise confite. La décoration du gâteau est facultative, chacun peut le décorer à sa guise.


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Gâteau d'entremet aux violettes et chocolat par Simona Callas

C'est encore mon anniversaire. Je ne sais même pas quand une autre année s'est écoulée et regardez, il est temps de me refaire un gâteau :) Le thème d'aujourd'hui est VIOLET. J'aime ces fleurs, pour leur couleur, leur parfum et ce qu'elles symbolisent.

Les premiers chrétiens adoraient cette fleur. Ils l'appelaient Herba Trinitatis (la plante de la Sainte Trinité) et la considéraient comme un talisman protecteur. Encore aujourd'hui, pour les catholiques, les violettes symbolisent les souffrances que Jésus a endurées sur la croix et les dédient au Vendredi Saint de la Semaine de la Passion.

Violet moyens modestie et innocence, elle est un symbole des amours à l'ancienne & # 8222 & # 8221. Dans l'entre-deux-guerres, lorsqu'ils sortaient au bal ou au théâtre, les hommes célibataires portaient deux violettes à la boutonnière et les filles célibataires portaient vingt fleurs. Violet moyens fidélité, sincérité et confiance, donc celui qui donne cette fleur offre une garantie de son sérieux (source : My Garden)

La décision de préparer un gâteau avec parfum violetteJe l'ai pris après avoir reçu un pot de pâte de violette concentrée. Il ressemble à un sirop bien lié et a une odeur vertigineuse. J'ai donc utilisé cette pâte pour préparer mousse violette et je l'ai également utilisé dans le glaçage miroir dans lequel j'ai habillé le gâteau. Comme ça, je n'avais pas besoin de colorant alimentaire.

Inutile de dire à quel point ce gâteau est raffiné. Le dessus en amande, la garniture fine, crémeuse et parfumée, le croquant au chocolat (c'est fait maison, je posterai sa recette bientôt), tout s'entremêle à merveille. Je n'ai pas insisté sur le décor, car je n'avais pas le temps et de toute façon je sentais que ce n'était pas le cas. Tout effort de conception s'effacerait devant le parfum et le goût uniques et impressionnants.

Parce que je suis pressé, je vais juste poster quelques photos du gâteau. Je reviens bientôt avec des photos de la préparation.


Gâteau "Mousse au chocolat"

Méthode de préparation du comptoir :
Écraser les noix avec un rouleau à pâtisserie. Attention : Ils ne s'écrasent pas finement, laissant les morceaux encore plus petits et assez gros pour se sentir sur le comptoir. Les noix concassées sont mélangées à 70 g de sucre en poudre et de cacao.
Battre les blancs d'œufs avec le sel et le reste du sucre en poudre.

Lorsque les blancs d'œufs ont suffisamment durci et que le sucre a fondu, ajoutez le mélange de noix et de rhum. Mélanger légèrement de bas en haut avec une cuillère en bois.

un moule à gâteau amovible d'un diamètre de 26 cm est graissé avec du beurre, après quoi la composition supérieure est versée. Ajouter au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes à feu doux.
Lorsque le plan de travail réussit le test du cure-dent, retirez-le du four et laissez-le refroidir.

Le dessus deviendra un demi-plateau, n'ayez pas peur de ne pas mettre les trois crèmes. Lorsque vous mettez la mousse au chocolat blanc, laissez un peu le dessus, puis laissez-le petit à petit pour ajouter chaque mousse.
Pendant ce temps, préparez les "mousses"

Comment préparer une mousse au chocolat blanc :
Mettre la chantilly au bain marie, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Laisser refroidir un peu en préparant la gélatine.

Mettre la gélatine dans un bol et dissoudre avec 100 ml d'eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes, puis dissoudre au bain marie. Attention : il ne doit pas bouillir. Lorsque nous avons dissous la gélatine, nous la mélangeons avec du chocolat fondu (chaud). Attention, le chocolat ne doit pas refroidir, il doit être tiède.

Après avoir bien mélangé la gélatine avec le chocolat fondu, ajoutez la chantilly. Cela forme une crème qui est ajoutée sur le plan de travail refroidi. Le gâteau formé jusqu'ici est refroidi jusqu'à la formation de la crème suivante.

Comment préparer une mousse au chocolat au lait :
Mettre la chantilly au bain marie, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Laisser refroidir un peu en préparant la gélatine. Mettre la gélatine dans un bol et dissoudre avec 100 ml d'eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes, puis dissoudre au bain marie. Attention : il ne doit pas bouillir.

Lorsque nous avons dissous la gélatine, nous la mélangeons avec du chocolat fondu (chaud). Attention, le chocolat ne doit pas refroidir, il doit être tiède. Après avoir bien mélangé la gélatine avec le chocolat fondu, ajoutez la chantilly. Cela forme une crème qui est ajoutée sur l'autre crème blanche.

Comme pour la première crème, le gâteau est mis au réfrigérateur pour durcir la deuxième crème.

Comment préparer une mousse au chocolat amer :
Mettre la chantilly au bain marie, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Laisser refroidir un peu en préparant la gélatine. Mettre la gélatine dans un bol et dissoudre avec 100 ml d'eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes, puis dissoudre au bain marie.

Attention : il ne doit pas bouillir. Lorsque nous avons dissous la gélatine, nous la mélangeons avec du chocolat fondu (chaud).
Attention, le chocolat ne doit pas refroidir, il doit être tiède.

Après avoir bien mélangé la gélatine avec le chocolat fondu, ajoutez la chantilly. Cela forme une crème qui est ajoutée sur la deuxième crème.
* Mention : Au total nous avons besoin de 1000 ml de crème liquide. Arrêtez 375 ml (125x3) de crème fouettée pour dissoudre le chocolat, et le reste est battu et divisé en fonction de la mousse, plus avec la crème au chocolat blanc et moins avec les deux autres.

Râpez le chocolat sur la dernière crème, puis laissez refroidir le gâteau jusqu'au lendemain.
le lendemain, la forme détachable s'enlève facilement.
Servir coupé en morceaux adaptés.
Bon appétit.


Gâteau au chocolat siropé de café et fourré d'un

Le gâteau au chocolat, à la crème fine et au dessus moelleux, légèrement sirupeux, parfumé à l'orange, est parfait pour. Cake & rdquoLover of chocolate & rdquo & # 8211 avec blackberry top et trois crèmes au chocolat. Gâteau Amandina & sirop de top cacao # 8211 avec sirop de sucre brûlé, crème au chocolat, fondant au cacao. ConfiserieAlice & rsaquo photos & rsaquo tort-a.

Continuer avec le dessus sirupeux, la crème, le dessus sirupeux et la crème. Faire fondre le chocolat restant dans trois cuillères à soupe d'eau et glacer le gâteau. Le gâteau bohème est un gâteau qui se distingue par l'association du chocolat, du beurre et du sirop de top avec du sirop de sucre brûlé.

Si nous avons du fondant au cacao dans le gâteau, à.


Vidéo: Gâteau Mousse au Chocolat et Pralin Cacahuètes