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Recette de pâte à pizza et sauce

Recette de pâte à pizza et sauce


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Une recette de base pour une pâte à pizza à toute épreuve et une sauce à pizza tout aussi facile. Si vous ne voulez qu'une pizza, congelez l'autre moitié pour un autre jour !

84 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • pâte à pizza
  • 60 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 560g de farine à pain blanche forte
  • 2 cuillères à soupe d'herbes italiennes séchées
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 280 ml de bière plate
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sauce à Pizza
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 (400g) boîtes de tomates italiennes, avec jus
  • 340g de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 8 h au frais › Prêt en : 9 h

    Pour la pâte à pizza :

  1. Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les herbes italiennes et le sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Ajouter le mélange de levure, la bière plate et l'huile. Pulser jusqu'à ce qu'une boule se forme. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laisser reposer la pâte 2 à 3 minutes. Divisez la pâte en deux et formez des boules. Placer les boules de pâte dans des bols séparés et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure, puis conserver au réfrigérateur toute une nuit.
  3. Pour la sauce à pizza :

  4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à tendreté. Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute. Écraser les tomates dans une casserole. Ajouter la purée de tomates, le basilic, le persil et l'origan. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  5. Pour faire des pizzas :

  6. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  7. Étirez et roulez une portion de pâte en un cercle rond de 30 cm (12 po). Répéter avec la deuxième portion de pâte. Laisser reposer 10 minutes.
  8. Étaler uniformément la sauce à pizza sur les deux bases de pizza. Saupoudrer les garnitures sur la sauce (comme le basilic et la mozzarella pour une pizza margherita simple).
  9. Cuire au four 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la base soit dorée.

Version machine à pain

Si vous avez une machine à pain, mélangez simplement sur le réglage Pâte, puis retirez et laissez lever après avoir pétri et reposé.

Astuce de congélation

La pâte peut être congelée dans des sacs de congélation en plastique en portions à base unique. Assurez-vous de décongeler au réfrigérateur, pas à température ambiante.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(86)

Avis en anglais (73)

par GOLDIELOCKSRAJ

J'ai utilisé juste la sauce avec croûte maison (Jay's Pizza Crust, également de ce site), et c'était LA BOMBE !!!! Je ne saurais trop dire à quel point cela a rendu ma pizza absolument délicieuse plutôt que simplement bonne. La seule chose que j'ai changée, c'est que j'ai goûté la sauce pendant qu'elle mijotait, et j'ai ajouté environ une autre cuillère à café de persil séché, une autre cuillère à café de basilic séché et environ une cuillère à soupe de mélange d'assaisonnements italiens, sinon la sauce était trop tomate. Cela a également fait BEAUCOUP de sauce. La prochaine fois, je n'utiliserai probablement que la boîte de 28 oz de purée de tomates, mais tous les assaisonnements supplémentaires.-03 mars 2005

par durga2112

J'ai déjà ma propre recette de pâte à pizza qui ne m'a jamais fait défaut, mais hier je n'avais pas de sauce à pizza sous la main alors j'ai trouvé cette recette. Suis-je toujours content de l'avoir fait - la sauce a un goût incroyable! Il a juste le bon mélange de saveur de tomate et de douceur, et l'utilisation de tomates entières et d'oignons hachés lui ajoute beaucoup de morceaux. Cela fait aussi BEAUCOUP de sauce; Je vais congeler les restes de sauce, et cela me suffira probablement pour les prochains mois (même si je veux peut-être faire des pizzas plus souvent maintenant, alors peut-être que cela ne durera pas si longtemps !). Merci beaucoup pour une excellente recette.-17 sept. 2006

par Nikki Sell

Je n'ai donné aucune étoile car j'ai uniquement utilisé la recette de la sauce. Il s'est avéré juste ok, je pense qu'il avait besoin de quelque chose. J'ai augmenté les assaisonnements, comme d'autres l'ont mentionné et j'ai ajouté une cuillère à café de sucre pour atténuer l'amertume, mais ce n'était toujours pas impressionnant. J'essaierai la recette de pâte la prochaine fois cependant… merci quand même.-07 nov. 2005


Recette de pizza: Recette de pizza Papa John's

Ajouter graduellement l'eau et l'huile au mélange. Mélanger à basse vitesse jusqu'à humidification, puis battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne. À la main, ajouter 1 1/2 à 2 tasses de farine jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Sur une surface farinée, pétrir 1/4 à 1/2 tasse de farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir sans serrer de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.

Presser la pâte sur (2) moules à pizza de 12 pouces. Piquer au hasard avec une fourchette. Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes.

Badigeonner légèrement les croûtes d'huile puis les précuire dans un four à 450 degrés pendant 5 minutes.
Garnir à votre guise, puis cuire à nouveau au four à 450 degrés pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à la quantité désirée. Conseils d'un employé de Papa John : (trouvé en ligne)

C'est une source directe où je travaille chez papa johns.
Vous devez laisser la pâte lever jusqu'à environ trois pouces d'épaisseur.
Que vous devez le rouler avec un rouleau avec des crampons. Cela vous donnera la texture de la pizza. Que vous devez gifler la pizza pour l'épaisseur ou la longueur souhaitée, celle que vous préférez. J'aime ma pizza belle croûte épaisse dorée.
Lorsque vous faites la croûte, utilisez tous vos doigts sauf les pointeurs et les pouces et appuyez sur le bord de la pâte sur environ 1/4 de pouce pour l'épaisseur de la croûte à pizza : VOUS DEVEZ LE FAIRE AVANT DE COUPER LA PIZZA.
Retournez ensuite, puis utilisez votre majeur pour faire remonter un peu la croûte. Plus la pizza est courbée, mieux c'est.

Procédures de gifles : prenez la pizza entre vos paumes et giflez-la d'une main à l'autre sur l'autre. ramenez votre main juste un peu en arrière pas trop, ou vous ferez un trou dans la pizza. Faites ceci jusqu'à l'épaisseur désirée. Ce sera difficile la première fois que vous essayez cela. Il me faut du temps pour faire la pizza. Étalez la sauce tomate à un pouce du bord de la pizza, mettez vos garnitures, puis fromagez-la avec la quantité de fromage désirée ou pas de fromage du tout. Utilisez la recette ci-dessus. C'est la bonne recette de papa johns.

  • 1 boîte de 10 3/4 onces de purée de tomates
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café d'origan
  • 1/8 cuillère à café de basilic
  • 1/8 cuillère à café de thym
  • 1/8 cuillère à café d'ail en poudre

Sauce spéciale à l'ail
1/2 tasse de margarine à tartiner
1/4 cuillère à café d'ail en poudre


Qu'est-ce qu'une pizza à la new-yorkaise ?

La New York Style Pizza se définit par sa croûte. Contrairement à la croûte napolitaine, elle est fine, croustillante et moins pétillante. La croûte à la fin doit être un peu plus épaisse, mais le milieu doit être assez fin et doux pour se plier. La pâte est recouverte d'une fine couche de sauce et de la mozzarella sèche et râpée est utilisée au lieu de la fraîche, ce qui vous donne une fonte plus uniforme et ces belles taches de fromage dorées.

Certaines personnes disent que l'eau de New York est ce qui rend la pizza de style NY si délicieuse - certains restaurants ont même de l'eau de New York envoyée à travers le pays pour ce goût "authentique" en raison de l'équilibre du pH de l'eau. Certains appellent même l'eau de la région le « champagne » de l'eau ! Les chefs en dehors de New York ne souscrivent pas à cette pensée, et moi non plus parce que cette croûte est comme une tranche de New York !


La partie essentielle de la pizza napolitaine est la pâte à pizza. Alex et moi travaillons sur notre recette depuis plus de 10 ans. En affinant notre recette de pâte, nous avons appris quelques choses de certains des meilleurs chefs de pizzerias en Amérique, qui ont eux-mêmes étudié la pizza à Naples !

  • Utilisez de la farine Tipo 00. La farine Tipo 00 est le type de farine italienne que les pizzerias napolitaines utilisent. Cela donne une belle pâte souple et moelleuse. Vous pouvez le trouver dans votre épicerie locale ou en ligne. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez l'utiliser tout usage, il fera toujours une pizza de niveau supérieur !
  • Réfrigérer la pâte 2 à 3 jours avant la cuisson (facultatif). Si vous le pouvez, nous vous recommandons de placer votre pâte à pizza dans un récipient hermétique et de la réfrigérer pendant 2 à 3 jours. Cela fait fermenter naturellement la pâte et apporte une saveur complexe de noisette à la pâte. Bien sûr, c'est facultatif : parfois, il n'est pas possible d'anticiper !

Ingrédients

  • 22 onces d'eau chaude du robinet (2 tasses, 6 onces)
  • 1/2 once (1 cuillère à soupe) de levure comprimée ou 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 26 onces de farine à pain non blanchie, et plus au besoin
  • 1/2 once (1 cuillère à soupe) de farine de seigle foncé ou de farine de seigle moyenne
  • 1 1/2 cuillères à café de germe de blé
  • 1 1/2 cuillères à café de malt d'orge ou de miel à saveur douce, comme le trèfle ou les fleurs sauvages
  • 1/2 once (1 cuillère à soupe) de sel casher
  • Huile d'olive, huile de pépins de raisin ou autre huile à saveur neutre, telle que l'huile de canola, pour graisser le bol

Si vous préférez une version différente de votre pizza, vous pouvez modifier la recette de pizza maison comme vous le souhaitez. Voici quelques délicieuses variantes que vous voudrez peut-être essayer!

  • Sauce à pizza blanche : Un pot de sauce Alfredo ou de sauce Alfredo maison à la place de la sauce rouge.
  • Pizza aux légumes du jardin : Courgettes émincées, tomates en dés, champignons, oignons, poivrons
  • Pizza grecque: Olives noires, cœurs d'artichauts, oignons rouges et fromage feta
  • Pizza Hawaïenne:Jambon ou bacon canadien et ananas
  • Pizza pour les amateurs de viande : Saucisse, salami, saucisse italienne, bacon canadien. Ajoutez toutes les viandes que vous aimez.
  • Pizzas au barbecue : Utilisez des morceaux de poulet grillé avec votre choix de légumes.
  • Pizza à l'ail : Au lieu d'une sauce tomate traditionnelle, badigeonnez la croûte d'un mélange d'huile d'olive et d'ail émincé. Puis recouvrez comme d'habitude.
  • Pizza au steak au fromage Philly : Steak, champignons, oignons avec sauce à pizza blanche
  • Pizza mexicaine: Utilisez des haricots frits pour la sauce. Garnir ensuite de hamburger, d'oignons, de jalapenos, de fromage cheddar et, après la cuisson, garnir de laitue, de tomate, de salsa, de crème sure et d'olives noires.
  • Pizza aux confettis : Sauce blanche, poulet, épinards frais, tomates, ail, oignon, fromage feta et mozzarella
  • Pizza Blanche Spéciale : Sauce blanche, épinards, artichauts, tomates, oignons rouges, champignons, basilic frais

40 secondes de pâte à pizza – robot culinaire

Après des années de pétrissage à la main, j'ai découvert ces dernières semaines qu'il peut être fabriqué dans un robot culinaire en moins d'une minute. Le résultat final est exactement le même !

L'astuce consiste à verser l'eau progressivement pendant que le moteur tourne, puis à simplement blitzer pendant 30 secondes pour développer le gluten (au lieu de 5 minutes de pétrissage à la main). À moins que vous n'ayez un très grand robot culinaire, la pâte ne se transformera pas en une boule nette à l'intérieur du robot culinaire et c'est très bien, elle est toujours pétrie.

De plus, la pâte s'éloigne des bords et de la lame de sorte que le robot culinaire est facile à nettoyer, ce qui rend cette méthode encore plus attrayante !


Comment faire une sauce à pizza

Cette recette de sauce à pizza donne environ 2 tasses, ce qui est parfait pour quelques pizzas maison. Doublez la recette si vous faites plus de pizza ou si vous voulez en garder pour plus tard. OMI, vous ne pouvez jamais avoir trop de sauce à pizza.

Prêt pour la recette la plus simple de tous les temps ? Cela ne prend que quelques étapes faciles…

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
  2. Porter la sauce à ébullition à feu doux/moyen. Assurez-vous de ne pas laisser bouillir!

C'est tout. Si simple et si délicieux. Parfois, les recettes les plus simples sont les plus délicieuses. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir un peu. Vous pouvez le transférer dans des récipients pour le conserver pour plus tard ou le mettre directement sur votre pâte à pizza. Répartissez-le et admirez sa belle couleur rouge !! Garnissez-le ensuite de vos garnitures de pizza préférées. Trouvez la recette de pâte à pizza parfaite ici.


Recettes de pâte à pizza et de sauce

Pizza à croûte de pâte
Pâte à pizza type Boboli
Croûte à pizza à la machine à pain
Pâte à pizza au babeurre
La pâte à pizza maison la plus simple
Sauce à pizza facile
Sauce à pizza fraîche du jardin
Pâte à pizza aux pommes de terre rissolées
Croûte de bière blonde
Croûte De Pizza À L'Avoine
Pâte à Pizza (ABM)
Pâte à Pizza (ABM)
Pâte à pizza et variantes
Sauce à Pizza
Sauce à pizza 2
Sauce à pizza à la sicilienne
Croûte de pizza à la couenne de porc
Pâte à pizza au seigle.
Pizzaïola à la salsa
Pâte à pizza aux épinards et à la ricotta
Trio de sauces à l'huile de pizza
Croûte De Pizza De Blé Entier
Pâte à pizza à la farine complète
Pâte à pizza aux courgettes

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Mais d'abord, qu'est-ce qu'une pizza à la Detroit ?

La pizza Detroit est une pizza épaisse et de forme rectangulaire dont la sauce est uniquement superposée sur le fromage. Les bords croustillants et croustillants et les tranches carrées le distinguent de la foule. Tandis que la sauce savoureuse et le fromage gluant et gluant créent une véritable explosion dans votre bouche.

La pizza de Detroit a été inventée après-guerre (1946) par Gus Guerra et sa femme Anna. Gus était le propriétaire d'un bar de quartier appelé Buddy&rsquos Rendezvous. Un jour, il a décidé qu'il avait besoin d'ajouter quelque chose de nouveau
et alléchant au menu.

Avec l'aide de sa femme Anna, ils ont imaginé une pizza nouvelle et innovante. Anna a emprunté la recette de la pâte à sa mère sicilienne. La pâte sicilienne, garnie de fromage et de sauce tomate, est devenue la norme de facto pour la pizza à Detroit.

Mais le vrai secret ici était le plat profond, qui créait une croûte douce et aérée, un extérieur croustillant et des bords croustillants et croustillants. Une vraie poêle à pizza de style Detroit ressemble plus à une poêle en fonte qu'à un moule à gâteau.

Le restaurant a ensuite changé son nom pour Buddy&rsquos Pizza. Et après 70 longues années, l'entreprise existe toujours aujourd'hui.

Outre sa forme intéressante, la pizza de style Detroit est également célèbre pour ses tranches de coin au fromage. Il a une double pâte levée (pâte qui a été étirée deux fois) et recouverte de garnitures à l'envers, de sorte que le pepperoni vienne en premier, le fromage ensuite et la sauce en dernier.