Nouvelles recettes

Chou carbonisé avec fromage de chèvre Raita et concombres

Chou carbonisé avec fromage de chèvre Raita et concombres


Pour cette recette de grillades végétariennes, allez-y fort lorsque vous faites carboniser les quartiers de chou, au point que vous pourriez penser que vous avez fait quelque chose de mal. Ils sont denses et résistants et ont besoin de beaucoup de temps sur le gril pour se ramollir. Servez ce plat d'accompagnement estival avec une sauce raïta rafraîchissante et des noix de maïs croquantes sur le dessus, et préparez-vous à être émerveillé.

Ingrédients

  • 1½ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 2 tasses de feuilles de menthe, divisées
  • 2 tasses de feuilles de persil aux tiges tendres, divisées
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais, divisé
  • 1 tête moyenne de chou violet (environ 2½ lb)
  • 3 concombres persans, tranchés finement

Préparation de la recette

  • Ail, fromage de chèvre, yaourt, 1 tasse de menthe, 1 tasse de persil, 2 c. huile et 1 cuillère à soupe. jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et vert pâle. Transférer le raïta dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel.

  • Préparez un gril à feu moyen. Couper le chou en deux à travers le cœur. Couper chaque moitié en 3 quartiers, en gardant le cœur intact. Arroser les quartiers d'huile pour les enrober et assaisonner le tout avec du sel. Griller jusqu'à ce qu'ils soient profondément carbonisés de tous les côtés (assez noircis) et qu'un couteau d'office glisse facilement au centre, 8 à 10 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir 5 minutes (cela permet également au chou de cuire à la vapeur et de devenir tendre à l'intérieur). Couper chaque quartier en deux dans le sens de la largeur.

  • Mélanger les concombres, 1 tasse de menthe restante, 1 tasse de persil restant et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. Assaisonner la salade avec une grosse pincée de sel et mélanger à nouveau.

  • Étaler le raïta sur les assiettes; placez quelques morceaux de chou sur chacun. Garnir de salade et de noix de maïs. Saupoudrer de poivre d'Alep; arroser de plus d'huile.

  • Avancez : Raita peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Section des critiquesCela semble un mélange parfait de saveurs. Je vais totalement mélanger le fromage de chèvre avec du yogourt (en fait, j'utiliserais du fromage kéfir pour une consistance crémeuse et épaisse qui résistera aux herbes). D'autres idées végétariennes sont les poivrons rôtis et les aubergines. Un tel potentiel.Nandita SinghOakland13/01/20Les saveurs de celui-ci étaient délicieuses! Cependant, le temps de gril dans cette recette était largement insuffisant pour un gril à température moyenne. Je les ai laissés aller 12 minutes de côté puis je me suis reposé pendant 5 minutes et ils étaient encore très croustillants. La prochaine fois, je ferai cuire les quartiers pendant 20 minutes après la cuisson.AnonymeSan Antonio08/07/18

Mon barbecue fantastique à 100 % hypothétique

Ouah. Qui était Michael Jordan qui vient de passer ? Tenir une aile de poulet glacée et boire de la limonade dans un verre tiki qui ressemble à un panier de basket ? Est-ce Diane Keaton, dans une chemise hawaïenne surdimensionnée et des lunettes de soleil comiquement grandes, se prélasser sur une chaise au bord de la piscine ? Est Oprah parler à ton prof de maths de 10e année du chou calciné ? Ouais. Tout cela se passe. Parce que nous sommes à Le barbecue fantastique 100 % hypothétique de Delany, où tout est possible. Rêves, réalité et nourriture étonnamment savoureuse coexistent sans la moindre scepticisme. C'est bon de te voir. Tellement heureux que vous ayez pu le faire. N'hésitez pas à prendre une bière au kegerator en haut du toboggan.


Chou carbonisé au fromage de chèvre Raita et concombres - Recettes

L'été est ici et l'extérieur est le meilleur endroit pour cuisiner (renverser des bourgs avec un cocktail à vos côtés est sûrement l'une des grandes joies de la vie). Griller peut être une façon délicieuse et saine de préparer toutes sortes d'aliments, vous obtenez beaucoup de saveurs en peu de temps (sans l'enrobage de pâte omniprésent que vous trouvez dans tant d'aliments d'été). Les nutriments restent également intacts lors de la cuisson par rapport à d'autres formes de cuisson. De plus, les lignes de gril sont jolies sur à peu près tout ce que vous jetez sur ces flammes et à peu près crier l'été.

Bien que les grillades soient plus saines que les fritures, etc., il existe certainement des techniques de grillades et des choix alimentaires plus sains que d'autres. La recherche indique que certains aliments grillés (en particulier la viande) peuvent être liés à certains types de cancer. Il y a deux composants en jeu ici. Premièrement, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ont été liés au cancer du côlon et se trouvent dans les aliments bien cuits, plus particulièrement dans les portions carbonisées ou «croustillantes» des aliments qui noircissent à cause du gril. Ensuite, il y a les amines hétérocycliques, ou HCA, formées à partir d'une chaleur intense et concentrée.

La bonne nouvelle, ces méchants HAP et HCA peuvent être évités sans abandonner les grillades. Voici quelques astuces super faciles pour faire de cette saison de grillades la plus saine à ce jour.

Plus court c'est mieux. Essayez de ne pas manger d'aliments trop cuits sur le gril (une viande bien cuite contient 3,5 fois plus de HCA que la viande mi-saignante).

Garde le propre! Assurez-vous que vos grilles sont exemptes de toute particule de nourriture brûlée.

Mariner. Faire mariner votre viande avec des herbes, en particulier du thym et/ou du romarin, peut réduire les HCA jusqu'à 99%. Le poivre noir, le piment de la Jamaïque et/ou la ciboulette peuvent également offrir une puissante protection contre les agents cancérigènes. Évitez les marinades sucrées (qui aggravent les choses), optez plutôt pour celles à base de citron ou de vinaigre et d'herbes.

Pas de poussées. Cela peut aider avec les deux types de cancérogènes. Gardez un vaporisateur d'eau avec vous pour les éteindre (sans éteindre vos charbons).

Fruits de mer dit été. Le poisson et les crevettes produisent beaucoup moins de HCA en raison d'une exposition élevée à la chaleur que la viande, et leur faible teneur en matières grasses minimise les gouttes de graisse pour réduire les HAP provenant de la fumée.

Griller les fruits et les légumes. HAP’ et HCA’ ne formez pas sur les produits, alors créez un arc-en-ciel cet été en faisant griller des fruits et des légumes sains. Même lorsque vous faites griller de la viande, ajoutez des légumes grillés ainsi que des antioxydants provenant de produits (espérons-le biologiques) qui peuvent aider à contrecarrer les agents cancérigènes formés en tant que sous-produit de la cuisson. (Rappelez-vous : Rising Tide Natural Market dispose d'un département de produits 100 % biologiques, garantissant à nos clients les produits les plus sains et les plus soigneusement sélectionnés à chaque visite.)

Quelques fruits et légumes qui sont géniaux sur le gril :

  • tomates
  • oignons
  • poivrons
  • courgette
  • aubergine
  • endive
  • fenouil
  • ananas
  • mangue
  • Pomme
  • poire
  • pêche
  • banane

Griller des morceaux de viande maigres. Plus les viandes sont maigres, moins il y a de graisse qui coule sur le gril et moins de HAP et d'HCA se forment. Choisissez également des morceaux de viande plus petits, ce qui réduit le temps de cuisson.

Retournez vos bourgs. Comme nous l'avons dit ci-dessus, il y a quelque chose à ce flip. Il s'avère que cela réduit également la quantité de HCA qui se forment. Utilisez une spatule pour ne pas percer les hamburgers, ce qui ferait couler la graisse et former des HCA.


Recettes de concombre

Des salades aux soupes en passant par les boissons estivales, savourez les saveurs rafraîchissantes de ce favori croquant avec des recettes qui mettent le concombre au cœur du plat.

Salade de radis marinés & concombre

Ce plat d'accompagnement super sain est un excellent moyen d'obtenir deux de vos cinq par jour

Salade croquante de concombre

Ces saveurs acidulées se marient très bien avec le goût frais du concombre

Salade de tomates, concombre & coriandre

Une salade fraîche et colorée pour égayer n'importe quel barbecue ou buffet - quel que soit le temps

Spritzer au concombre et aux fleurs de sureau

Rafraîchissez-vous cet été avec un cocktail léger et rafraîchissant à base d'ingrédients frais de saison

Concombre crémeux au gravadlax

Cette salade de concombre légère et rafraîchissante se marie aussi bien avec du saumon fumé ou des harengs marinés

Salade de concombre épicée

Fraîche mais fougueuse, cette salade de concombre d'inspiration asiatique est un incontournable du barbecue. C'est aussi excellent avec du poulet

Concombres marinés aux épices à l'aneth &

Piccalilli avec morsure, ce chutney en morceaux de cornichons tranchés, d'épices et d'aneth est parfait avec de la viande, du fromage ou comme cadeau fait maison

Concombres farcis frits

Inspirés de la cuisine du Fujian, ces concombres frits farcis de hachis de porc magnifiquement assaisonné sont une façon savoureuse de préparer l'un de vos cinq repas par jour.

Soupe au concombre, aux pois et à la laitue

Traitez comme un déjeuner sain ou une entrée végétarienne, cette soupe verte vibrante simple et rafraîchissante est faible en calories et comprend trois de vos cinq par jour.

Gaspacho de concombre vert & menthe

Cette soupe piquante et sans cuisson est remplie de quatre de vos cinq par jour

Salade de saumon, avocat & concombre

Une salade de saumon super saine, riche en oméga 3 et en vitamine C et suffisamment polyvalente pour n'importe quel plat

Salade de pois concombre &

Une salade verte légère pour toutes les saisons - petits pois frais et concombre avec vinaigrette à la ciboulette et à la menthe

Salade de crevettes, avocat & concombre

Une simple salade de crevettes pour profiter au maximum de votre spiraliseur. Des tranches d'avocat en morceaux et des rubans de concombre font un excellent mélange de textures et de saveurs

Brochettes de boeuf au sésame avec salade de concombre

Prêtes en un clin d'œil, ces brochettes de bœuf au sésame et au soja sont parfaites pour les barbecues ou les grillades

Torsades de concombre au saumon & #038

Soyez créatif avec vos canapés. Ces bouchées de poisson frais et légèrement fumé sont faciles à préparer et encore plus faciles à manger

Saumon teriyaki grillé avec salade de concombre

Les filets de saumon sont cuits directement surgelés pour plus de commodité - le glaçage collant aide à garder le poisson humide pendant la cuisson

Salade de concombre aux oignons rouges marinés

Cette salade légère et croquante accompagne rafraîchissante les plats épicés

Cresson croustillant, salade de concombre & radis

Une salade estivale super saine parfaite pour les barbecues et les pique-niques

Salade grecque

Préparez une salade grecque fraîche et colorée en un rien de temps. Il est excellent avec des viandes grillées au barbecue, ou seul comme plat principal végétarien

Saumon, salicorne & salade de concombre carbonisé

Évoquez des souvenirs de bord de mer en utilisant des flocons d'algues ou des feuilles de sushi nori pour rehausser ce plat de saumon, agrémenté d'une salade de fumé, de concombre et de salicorne

Beignets de courgettes à l'aneth & sauce concombre

Des courgettes râpées et du fromage de chèvre sont pressés en galettes et cuits dans cette entrée végétarienne sensationnelle

Salade de concombre thaï avec vinaigrette aigre-douce

Cette salade d'accompagnement saine est parfaite pour les repas de la semaine ou les barbecues décontractés

Cabillaud au concombre, avocat & salade salsa à la mangue

Si vous recherchez un déjeuner sain débordant des couleurs et des saveurs de l'été, cette délicieuse salade de morue, d'avocat et de mangue est faible en gras et en calories.


Recettes GoFarm : Semaine du 10 août 2020

Dans un grand bol, mélanger le maïs, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, le tofu et l'oignon. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde de Dijon, le thym, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le citron, et bien mélanger. Verser le mélange de beurre sur les légumes et mélanger pour enrober.

Coupez quatre morceaux de papier d'aluminium robuste de 18 x 12 pouces. Mettez 1/4 du mélange de légumes dans chaque morceau de papier d'aluminium. Emballez chaque paquet en toute sécurité, mais en laissant de la place pour l'expansion de la chaleur.

Placer les sachets, joint vers le haut, sur un gril à gaz à feu moyen ou sur un gril à charbon de 4 à 6 pouces des charbons moyens. Cuire de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes grillent, coupez les concombres et le melon en cubes de 1/2 pouce et mélangez-les avec l'huile et le citron. Réserver pour la salade.

Pour servir, ouvrez les paquets avec précaution pour permettre à la vapeur de s'échapper. Servir dans une assiette avec la salade et déguster !

Salade De Maïs Grillé

Ingrédients

1/4 tasse de noix (comme les cacahuètes, les pignons ou les pistaches)

1 poivron, épépiné et haché

1 cuillère à café de poivre noir ou de flocons de piment rouge

1 tasse de feuilles d'herbes (comme la coriandre, le basilic ou la menthe), hachées

1/3 tasse de jus d'agrumes frais ou de vinaigre

2 oz de fromage (comme le Cotija, le Parmesan ou la Feta)

1/3 tasse d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

Sel, poivre et flocons de piment rouge au goût

Préchauffer le four à 350 F. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir et hacher grossièrement.

Préparez un gril à feu moyen-élevé. Faire griller le maïs, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les cosses soient carbonisées à la plupart des endroits, de 16 à 20 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Éplucher le maïs et retirer les grains.

Mélanger les noix, le maïs, les tomates, les poivrons, les herbes, les agrumes ou le vinaigre et le fromage dans un grand bol et mélanger. Arrosez d'huile et assaisonnez avec du sel, du poivre et/ou des flocons de piment rouge.

Frittata d'été

Ingrédients

1 courgette moyenne, hachée

1 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser

1/2 botte d'oignons verts, hachés

1 lb de pommes de terre, tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur

Préchauffer le four à 400 F. Placer les poivrons entiers et les courgettes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'huile et assaisonner de sel. Rôtir les poivrons et les courgettes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la peau ait l'air ridée et légèrement boursouflée, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Hacher les courgettes plus fines si vous le souhaitez. (Gardez votre four allumé car vous remettrez la frittata à cuire!)

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une poêle en fonte et assaisonner de sel. Couvrir avec 1 1/4 tasse d'huile et mettre à feu moyen. Porter à ébullition douce, environ 3 minutes, et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 25-30 minutes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir 8 à 10 minutes.

Incorporer les poivrons rôtis, les courgettes et les tomates.

Battre les œufs dans un bol moyen et assaisonner de sel. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une pince, retirez les légumes de l'huile et ajoutez-les aux œufs (il est préférable de le faire lorsqu'ils sont encore chauds). Mettre l'huile de côté.

Réchauffer la même poêle au four. Lorsque la casserole est très chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile réservée dans la poêle et versez le mélange d'œufs. Cuire à feu moyen, en utilisant une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois pour tirer le mélange d'œufs des bords extérieurs vers le centre, permettant à l'œuf non cuit de couler en dessous et de faire glisser l'œuf plus chaud et plus ferme des bords vers le centre. Faites cela pendant quelques minutes pour aider la frittata à cuire uniformément.

Remettez la poêle au four et faites cuire la frittata jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise, de 10 à 14 minutes. Laissez la frittata refroidir dans le moule 5 à 10 minutes, puis renversez-la sur une assiette, saupoudrez d'oignons verts sur le dessus et coupez-la en quartiers pour servir.


Griller sur un gril Foreman

Tout le monde ne possède pas un barbecue extérieur, et nous le comprenons parfaitement. Nous avons donc décidé d'inclure d'excellentes recettes de grillades qui peuvent être préparées sur un grill Foreman ou sur toute surface de grillade intérieure portable.

Ce n'est pas l'endroit où vous grillez, mais ce que vous grillez qui compte vraiment.

Maintenant, si vous n'aimez vraiment aucune des recettes énumérées, consultez nos autres blogs pour plus d'inspiration pour les grillades et la cuisine.

Vous pouvez trouver plus de recettes ici dans nos 41 recettes festives pour un fabuleux 4 juillet et 21 recettes faciles pour un blog mémorable du Memorial Day. Comme toujours, si vous avez d'excellentes recettes de grillades dont votre famille et vos amis raffolent et vous supplient de les partager avec eux, veuillez les partager avec nous dans la section commentaires ci-dessous.


Ingrédients

1 concombre anglais, pelé, coupé en deux verticalement et tranché de 1/4 pouce d'épaisseur, ou 3 concombres persans, coupés en rondelles de 1/4 pouce

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de champagne

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de menthe fraîche hachée

1 cuillère à café de menthe verte séchée

1/2 cuillère à café de graines de nigelle

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 onces de radis (environ 4 ou 5 radis moyens), tranchés finement

2 oignons verts (partie verte seulement), tranchés

2 cuillères à soupe de feta émiettée


Adaptations

Une des choses que je ne saurais trop recommander pour faire une grosse recette comme celle-ci est de la faire vous-même !

Si vous n'avez pas de riz brun, essayez-le avec du riz jaune, des frites, du riz pilaf ou même ces pommes de terre libanaises épicées.

Si vous souhaitez utiliser d'autres sauces, vous pouvez essayer le houmous, le labneh, le muhammara, le baba ganoush, le toum, le tzatziki ou le raita.

Côté salade, j'aime bien y mettre du frais, mais vous pouvez aussi essayer une belle salade de pois chiches, des copeaux de chou mariné, du taboulé, des feuilles de vigne farcies, etc.


Index des recettes

C'est vraiment vraiment cool. J'adore ce projet et à quel point toutes les recettes sont pratiques. Je vais bientôt faire mes études supérieures et j'essaie de trouver un moyen d'étendre mes bourses pendant que je fais de la recherche. c'est une excellente réintroduction à ma cuisine. Merci pour le travail que vous faites.

J'adore vos recettes ! Bon, sain et simple sans compromettre la saveur.c'est-à-dire le bœuf Stroganoff.
J'ai hâte d'en essayer d'autres. Merci !

J'ADORE votre livre de cuisine. Pas étonnant qu'il ait remporté de nombreux prix !! Utile, polyvalent, inspirant !. Je l'apporte au bureau de santé de Sudbury, en Ontario, où j'habite. Mes enfants vivent à Edmonchuk. Pour bien cuisiner, vous DEVEZ être Ukrainien !!

Je viens d'entendre votre interview sur ABC Radio National et je suis très impressionné. J'ai vérifié quelques recettes et j'adore la simplicité et l'absence d'ingrédients exotiques. Continuez votre bon travail.

J'adore votre livre de cuisine et je le dis à tout le monde que je connais. Merci pour tout ce que vous faites. Je travaille à travers le tout (à l'exception de certaines allergies alimentaires). Nous sommes pour la plupart pescatariens et le livre est parfait et plein de saveurs. J'ai aussi beaucoup appris de vos techniques et je suis devenu beaucoup plus confiant dans la cuisine. Je me rends compte qu'il y a tellement de choses que vous pouvez faire par vous-même. (Regarder les visages des gens quand je leur dis que j'ai fait ma propre ricotta est toujours amusant.) Mon astuce préférée est d'acheter des épices en gros - 89 $ pour trois cuillères à soupe (généralement la quantité dans un pot) de curcuma et d'autres épices similaires !


Bulletin de l'ASC : Semaine 6

Chou rouge ou vert (parts entières + la plupart des demi-parts) // Le chou est l'un des meilleurs légumes de conservation. Il peut facilement durer de trois semaines à deux mois. Vous n'avez pas besoin d'y faire grand-chose. Conservez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes. Un sac en plastique peut aider à retenir l'humidité, mais cela n'a pas beaucoup d'importance. Les deux vantaux extérieurs servent de vantaux de rangement. Retirez-les avant de manger.

Brocoli (parts entières + la demi-part qui n'a pas reçu de chou) // Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Plus il fait froid, mieux c'est pour le brocoli. Essayez d'utiliser dans quelques jours.

Blette arc-en-ciel // Ne pas laver les bettes avant le stockage. Enveloppez-le dans un sac en plastique et essayez d'éliminer la majeure partie de l'air du sac. Conserver au réfrigérateur et essayer d'utiliser dans quelques jours.

Lacinato (parts entières) ou Curly Kale (demi parts) // Dure au moins une semaine s'il est maintenu humide. Le chou frisé n'a pas aussi bon goût une fois séché. Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou sans serrer dans un sac en plastique pour sceller l'humidité.

Betteraves // Les racines de betterave dureront facilement quelques semaines. Ils deviendront doux après cela mais peuvent toujours être utilisés. Conservez les racines en vrac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Pois mange-tout // Les pois sont très périssables. Conservez-les au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours pour une meilleure saveur. Les pois mange-tout se mangent mieux frais, mais les pois mange-tout peuvent être utilisés en cuisine (et ont un goût délicieux) après quelques jours.

Courgettes & Courges d'Été // Les courgettes et les courges d'été se gâtent le plus rapidement lorsque les températures sont très chaudes ou très fraîches. Ils peuvent être rangés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais essayez de les utiliser dans la semaine car ils deviendront rapidement détrempés.

Concombres // Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Essayez d'utiliser dans la semaine.

Poivron vert // Réfrigérez les poivrons, non lavés, dans le bac à légumes. L'humidité les fait se gâter plus rapidement, alors ne les stockez pas dans un sac en plastique.

Jalapeno // Les piments forts se conservent bien au réfrigérateur, surtout dans le bac à légumes. Je garde souvent les piments forts dans un sac en plastique afin qu'ils ne répandent pas leur chaleur ou leur saveur sur d'autres articles du réfrigérateur.

Oignon Walla Walla // Les oignons frais, qui sont fraîchement récoltés et n'ont pas été séchés, doivent être conservés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. Ils dureront environ une semaine.

Ciboulette (parts entières uniquement) // Conserver au réfrigérateur dans un petit verre avec environ un pouce d'eau, la tige vers le bas (comme des fleurs dans un vase) pour une meilleure conservation.

Oh, chers membres de l'ASC, que puis-je dire ? Nos cœurs sont si pleins. Ce week-end signifiait tout pour nous absolument tout. Nous ne pouvons vraiment pas exprimer la gratitude que nous ressentons pour la vie que nous pouvons vivre et les personnes que nous avons rencontrées depuis le début de ce voyage.

Nous voulons juste remercier du fond du cœur tous ceux qui se sont présentés à notre premier événement de l'été samedi soir. Nous étions inquiets à propos du report, inquiets d'avoir pris la bonne décision en changeant la date d'une fête qui était déjà publiée sur notre site Web et dans les documents de l'ASC. Nerveux que les gens soient contrariés ou pire, que personne ne puisse se présenter si tard à notre date de pluie.

Nous n'aurions pas pu nous tromper davantage. Cette fête à la ferme était la fête à la ferme dont nous avions toujours rêvé. Voiture après voiture, nous avons continué à monter notre petite allée à flanc de colline en essayant de trouver des places pour se garer. Les gens ont déchargé leurs chaises de jardin, partagé avec enthousiasme leurs plats-partage et se sont installés: se faire des amis, poser des questions, caresser les chatons de la ferme et embrasser en général tout ce qu'est Raleigh's Hillside Farm.

Lentement mais sûrement, nous avons vu la ferme dont nous rêvions il y a six ans prendre forme sous nos yeux. Nous l'avons vu se transformer en des choses que nous voulions tous les deux désespérément et que nous n'avions jamais imaginées. Il y a longtemps, nous rêvions de construire un espace communautaire et un lieu où les enfants apprendraient à quoi ressemble la production de vrais aliments à quoi ressemble le brocoli sur la plante à quoi ressemblent les tomates avant qu'elles ne mûrissent quels pois mange-tout sont prêts à être récoltés et quels besoin d'un peu plus de temps. Nous rêvions d'un monde où les gens étaient profondément liés aux agriculteurs qui cultivaient leur nourriture et où des groupes d'étrangers devenaient amis qui s'étendaient jusque tard dans la nuit. Nous n'avons jamais vraiment eu un de ces moments où tout s'est mis en place. Nous avons certainement eu beaucoup de ces moments de manière modeste et fragmentaire, mais tout ce dont nous rêvions s'est vraiment réuni samedi soir. J'ai vu cet espace que j'ai toujours su possible se matérialiser juste devant moi.

Mais ce n'était pas tout. J'ai aussi vu des choses que je n'avais jamais imaginées. Le samedi soir, nous avons été rejoints par des membres de l'ASC, des amis agriculteurs, des membres d'équipage, des travailleurs partagés, des voisins et une famille éloignée que nous n'avions jamais rencontrée. J'ai vu mes champs se transformer en un lieu d'amour, de guérison et de compréhension. Dans un monde déroutant, compliqué, parfois profondément accablant, je ne pense pas qu'il y ait beaucoup d'espaces communautaires où nous pouvons tous simplement être nous-mêmes dans nos belles formes les plus vraies et les plus vulnérables et être acceptés. J'ai vu ça samedi soir. Et je peux honnêtement dire que de toutes les choses que je pensais que nous construisions ici, un sanctuaire n'en faisait pas partie.

Merci à tous ceux qui sont venus passer un samedi soir d'été avec nous et supporter les moustiques le plus longtemps possible et trouver confort et beauté aux côtés de notre serre. Et pour ceux d'entre vous qui n'ont pas pu venir, ne vous inquiétez de rien. Nous avons toute une série d'événements fabuleux à venir! Consultez le calendrier complet ici : https://www.raleighshillsidefarm.com/events/

Maintenant, après cette fête de l'amour, prenons un moment pour embrasser les choses difficiles de la semaine dernière parce que je pense vraiment qu'il est important de partager le bon et le mauvais de cette vie folle. Les parties de l'agriculture qui sont belles, et aussi les parties qui sont complètement hors de notre contrôle et totalement peu glamour.

  1. Nous avons découvert que les pluies excessives de fin juin ont causé quelques problèmes. La troisième plantation de brocoli a pourri (Dieu merci, nous avons CINQ plantations printemps/été), vous ne recevez donc pas autant de brocoli ou de têtes aussi grosses que nous l'avions prévu. Le chou rouge avait également beaucoup de problèmes de pourriture, nous avons donc dû peler plusieurs feuilles pour trouver les bonnes choses en dessous. Cela signifie que nous n'avions pas assez de têtes pour tout le monde (ne vous inquiétez pas, cela signifie simplement que vous avez reçu du brocoli à la place !)
  2. Le hangar à bagages (c'est-à-dire notre tout premier hangar qui servira de zone de conditionnement et de lavage pour nos légumes ainsi que de stockage et d'accueil de notre deuxième - et bien nécessaire - glacière) a été encore retardé en raison du battage de l'entrepreneur. Nous pensions vraiment que notre entrepreneur innoverait ce week-end (d'accord, nous pensions qu'il innoverait il y a environ un mois). Oui, nous sommes naïfs à propos de beaucoup de choses, les échéanciers des projets de construction en font certainement partie, mais nous nous sentons un peu alourdis par le prêt massif que nous avons contracté pour un bâtiment cette année, un bâtiment qui n'a pas encore fourni d'efficacité supplémentaire à notre opération de croissance.
  3. L'excès d'humidité dans les champs et ces températures super chaudes signifient que nous luttons CERTAINEMENT toujours contre les mauvaises herbes. Ils ont été voraces. Nous gagnons toujours dans la plupart des endroits, mais nous ne pouvons vraiment pas lâcher du tout ou nous risquons de perdre des récoltes, ce qui signifie que nous continuons à travailler plus longtemps et que pour l'instant, nous n'avons pas eu de journée complète de congé depuis début mai.

C'est tout pour le moment. Tellement d'amour, de gratitude et de joie à vous tous pour faire partie de cette aventure et faire l'effort de cuisiner des repas sains et d'apporter l'abondance estivale dans vos maisons.

ID VÉGÉ : CHARD ARC-EN-CIEL ↓

Il y a un vert dans votre boîte cette semaine que vous connaissez peut-être ou non. Il a des feuilles géantes et des tiges colorées. C'est de la blette arc-en-ciel et c'est la meilleure blette arc-en-ciel que nous ayons jamais cultivée dans notre ferme, alors attendez-vous à en avoir une bonne quantité !

La bette à carde est un beau vert tendre qui peut être ajouté à à peu près n'importe quel plat, des œufs brouillés à la pizza (voir la pizza incroyable ci-dessous que j'ai faite hier soir avec de la bette à carde au lieu du chou frisé) aux soupes aux pâtes ou mangée crue dans une salade. Les tiges colorées doivent être enlevées avant de travailler avec les feuilles mais peuvent aussi être mangées. Les tiges colorées sautent très bien mais prennent un peu plus de temps à cuire que les feuilles, c'est pourquoi je les enlève toujours.

Si vous êtes submergé par les légumes verts, rappelez-vous toujours que les légumes verts à feuilles sombres (blettes, chou frisé, choux, épinards) résistent bien au gel pour la préparation de la soupe d'hiver. Trouvez des conseils de congélation dans la partie inspiration recette/boîte de la newsletter.

crédit photo : Rachel Joy Barehl

ID VEGGIE : BETTERAVES ↓

Les betteraves font partie de mes légumes préférés. Ils ajoutent beaucoup de couleur et de beauté à une période de l'année qui est généralement remplie de plus de verdure qu'autre chose. C'est un légume-racine cultivé sous terre comme un radis ou une carotte avec une saveur douce et terreuse. Ils ont une peau épaisse que vous voudrez éplucher et des légumes verts qui ressemblent à des bettes et sont parfaits pour cuisiner.

Alors comment l'utiliser ?

Vous pouvez les éplucher crues avec un économe. Si vous allez manger les betteraves crues, c'est la meilleure façon de les éplucher, mais si vous allez utiliser des betteraves cuites, vous pouvez d'abord les faire cuire. Cela rend le retrait de la peau beaucoup plus facile. Coupez les deux extrémités des betteraves et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 45 minutes ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir pendant 45 minutes. Lorsqu'ils sont terminés, vous devriez pouvoir retirer facilement la peau en la faisant simplement glisser, puis les couper en dés, les trancher ou les hacher en fonction de la préparation de votre recette.

Quelle est la meilleure façon de préparer les betteraves ?

J'ai fait beaucoup de betteraves au fil des ans. Après les avoir épluchées, les betteraves peuvent être utilisées de nombreuses manières ! Je les ai écrasés dans des hamburgers et des falafels, les ai mis sur une pizza, les ai réduits en purée dans un houmous (semblable à la recette ci-dessous), les ai grillés, marinés, râpés crus sur des salades, jetés dans des tartes, rôtis. Ce que j'ai appris, c'est que les betteraves sont incroyablement polyvalentes. J'aime beaucoup les associer avec du fenouil, de la roquette, des pois mange-tout, des lentilles ou des agrumes. Besoin d'aide? Découvrez l'une des recettes incluses dans la newsletter de cette semaine ou de la semaine dernière !