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Uncorked de Cooking Channel au New York City Wine & Food Festival

Uncorked de Cooking Channel au New York City Wine & Food Festival


Avez-vous déjà imaginé assister à un cocktail avec certaines de vos personnalités culinaires préférées ?

Vendredi soir dernier, au New York City Wine & Food Festival, les participants à l'événement Uncorked de Cooking Channel dans le Meatpacking District ont fait exactement cela, voyageant de magasin de créateurs en magasin de créateurs et socialisant avec les animateurs de la chaîne sœur Food Network. Lors de l'événement, organisé à la fois par Food Network et Cooking Channel, chaque invité a reçu un "passeport" au début de la nuit, qui consistait en une carte leur indiquant où trouver les personnalités culinaires et où grignoter en cours de route. .

Chez Diane Von Furstenberg, le mari et la femme Debi Mazar et Gabriele Corcos ont discuté et posé pour des photos avec des fans parmi des étalages de vêtements aux couleurs vives. Lorsqu'on lui a demandé ce qui les passionnait le plus au Wine & Food Festival, Mazar a expliqué qu'elle était impatiente de parler aux gens de la première de la nouvelle saison de leur émission à succès. Extra vierge, qui allie son éducation du Queens, N.Y. à la cuisine toscane authentique de son mari. Quel est le conseil numéro un pour cuisiner une authentique cuisine toscane ? « Dépensez votre argent pour les ingrédients », dit Corcos, « pas pour les appareils électroménagers ».

De l'autre côté de la rue à Scoop, Chuck Hughes a traîné avec des fans tout en sirotant du champagne et en donnant des conseils pour explorer de nouvelles villes, qu'il couvre dans son émission Chuck mange la rue. Hughes a pu le réduire à trois bons conseils pour explorer le paysage culinaire d'une ville :

  1. Planifiez et marchez. Trouvez quelques endroits dans la ville que vous savez que vous voulez visiter et marchez jusqu'à chacun, ce qui vous permet d'explorer la ville et de visiter beaucoup de

    lieux imprévus.

  2. Mangez moins mais plus souvent. Lorsque vous explorez la scène gastronomique d'une ville, visitez plus de restaurants, mais ne grignotez que chacun afin de ne pas vous laisser submerger et de pouvoir essayer plus de choses.
  3. Faites confiance à votre instinct. Comme pour tout dans la vie, votre instinct est votre outil numéro un pour explorer différents lieux de restauration dans une ville, donc si vous êtes influencé dans une direction plutôt que dans une autre, suivez vos papilles gustatives.

Au coin de la rue chez Levi's, Ben Sargent de Crochet, ligne et dîner discuté de la pêche et du « blitz de Montauk » avec les participants. Pour Sargent, avoir sa propre émission sur Cooking Channel était un rêve de longue date, et il était ravi de pouvoir raconter aux gens son histoire à succès lors de l'événement de cette année.

"C'est l'occasion pour nous de dire ce que nous pensons", a-t-il expliqué, "[Tant de gens] demandent comment tout cela vous est arrivé, et [je peux leur dire comment] j'y travaille depuis que j'ai 15 ans. ans, et que ce n'était pas quelque chose qui s'est produit du jour au lendemain."

La visite du soir s'est terminée au Bistrot Bagatelle, où les invités ont siroté du vin et de la bière et ont dégusté des amuse-gueules tels que le tartare de thon ahi avec salade d'avocats, les brochettes d'agneau dans une sauce au tamarin et les gnocchis maison fourrés au pesto de truffe noire. Si quelqu'un a manqué un arrêt au cours de son voyage lors de l'événement de la soirée, il a également eu l'occasion de se mêler et de discuter avec tout l'équipage de Cooking Channel lors de ce dernier arrêt.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Spatchcocking : la technique révolutionnaire de Tyler Florence pour cuisiner votre dinde de Thanksgiving en 90 minutes

Trois heures. En moyenne, c'est le temps qu'il faut pour bien cuire une dinde de Thanksgiving. Grâce à une technique innovante du chef Tyler Florence, 90 minutes suffisent cette année. Lors d'une apparition au Grand Tasting du mois dernier au New York City Wine & Food Festival, Tyler a donné au public une démonstration sur le spatchcocking d'une dinde. Le processus consiste à retirer la colonne vertébrale de la volaille et à aplatir son sternum, ce qui non seulement réduit le temps de cuisson de moitié, mais permet également une meilleure répartition de la chaleur, rendant votre oiseau plus juteux et plus croustillant que jamais.

"Si vous avez une très bonne paire de ciseaux de cuisine, vous pouvez tout à fait le faire vous-même", a déclaré Tyler en lançant la démo. Bien sûr, vous pouvez également passer par votre épicerie ou votre boucherie locale et ils se feront un plaisir de le faire pour vous. Et bien que la perspective de couper l'épine dorsale d'un oiseau puisse sembler effrayante, la méthode de spatchcocking de Tyler est aussi simple que de retourner, couper et couper.

Tyler commence par retourner la dinde pour qu'elle repose sur sa poitrine. Il fait ensuite quatre entailles de chaque côté de la colonne vertébrale de l'oiseau, en commençant par sa queue et en travaillant vers le haut pour que ses cuisses et ses côtes soient détachées. Vient ensuite le claquement le plus délicat : le triangle. Couper le triangle peut nécessiter quelques coupes supplémentaires, mais une fois que c'est fait, vous êtes à mi-chemin du processus de spatchcocking de Tyler.

Ensuite, retirez la colonne vertébrale, mais ne commettez pas l'erreur de la jeter. « Cette colonne vertébrale, ce que nous en coupons, fait une soupe fantastique. Donc, cela ne va absolument pas à la poubelle », a expliqué Tyler.


Les meilleures cuisines de chefs célèbres derrière le New York City Wine & Food Festival

Sans se laisser décourager par la pandémie, mais indéniablement remodelé par elle, pour la 13e année, le Food Network & Cooking Channel's New York City Wine & Food Festival ouvre le mois d'octobre (jusqu'au 11 octobre). Si quoi que ce soit, l'événement de cette année, présenté par Capital One, est encore plus important que les dégustations habituelles offertes, car il se déroule non seulement dans une certaine mesure en personne mais aussi virtuellement, ce qui signifie que les participants ont l'occasion de côtoyer des chefs célèbres et d'apporter un peu de leurs compétences dans les cuisines du monde entier.

Comme d'habitude, la mission de l'événement est de sensibiliser et de collecter des fonds pour No Kid Hungry et Food Bank for New York City, dont les opérations sont encore plus critiques de nos jours. Avec des noms de renom tels que Rachael Ray, Martha Stewart, Andrew Zimmern, Katie Lee, Jesse James Decker et Giada De Laurentiis dispensant des cours de cuisine et d'autres préparant des dîners spéciaux et intimes, les participants auront un aperçu des cuisines professionnelles comme jamais auparavant. Dans cet esprit, voici un aperçu encore plus approfondi de ce que quelques chefs célèbres adorent dans leurs propres domaines gastronomiques. Indice : ils concernent tous les îles.

Martha Stewart dans sa cuisine de Bedford, New York.

Martha Stewart

"Ma cuisine dans ma ferme à Bedford est un modèle d'efficacité, mélangé à plusieurs détails chaleureux et décoratifs", raconte Stewart. UN D. "J'adore les deux îles qui s'y trouvent qui offrent de nombreux sièges et rangements, ainsi que le support en acier suspendu, qui est un must pour tous ceux qui veulent garder leurs casseroles et poêles à portée de main mais à l'écart." Les Martha sait mieux star, qui a virtuellement démontré l'art de la décoration de gâteaux lors de sa session NYCWFF à guichets fermés (qui comprenait une copie de son nouveau livre de cuisine, Gâteau parfait), s'est inspiré de « toutes les baies magnifiques que j'aime faire pousser et manger moi-même » pour la recette de Berry Layer Cake qu'elle a partagée. «Des myrtilles entières fraîches ponctuent la pâte à gâteau et la confiture de framboises noires est mélangée à trois lots de crème au beurre à la meringue suisse, qui est ensuite versée dans des rosettes et des tourbillons oniriques.» Le festival, dit Stewart, est un événement qu'elle attend avec impatience chaque automne à New York, et "être capable d'enseigner dans la toute première itération entièrement virtuelle est spécial".


Food Network retire des épisodes impliquant un chef à la suite d'accusations de violence domestique

Les gros titres de Fox News Flash sont ici. Découvrez ce qui clique sur Foxnews.com.

Un chef qui a figuré à plusieurs reprises sur le Food Network s'est vu interdire de nouvelles apparitions à la suite d'accusations de violence domestique. Les épisodes qui incluent le chef ont également été retirés de la rediffusion.

Le chef Chad Barrett a été accusé de violence domestique par son ex-femme, pour laquelle il a été inculpé et attend actuellement son procès. Barrett a également été accusé de violence par sept autres femmes, a rapporté le Detroit Free Press.

Chad Barrett est apparu dans l'émission "Guy's Grocery Games" de la chaîne animée par Guy Fieri en 2017 et 2019 en tant que candidat. (YouTube/Chad Barrett)

Le bureau du procureur du comté de Macomb a confirmé au Detroit News que l'homme de 32 ans avait été accusé de violence domestique et attendait une audience préliminaire, qui a été retardée en raison du coronavirus.

Barrett est apparu dans l'émission "Guy's Grocery Games" de la chaîne animée par Guy Fieri en 2017 et 2019 en tant que candidat, a rapporté le Detroit Free Press. Il a également été impliqué dans le Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival en 2019, a partagé le point de vente. Il a été retiré du site Web du festival et interdit de retour.

"Lorsque nous avons lu les reportages locaux sur les allégations actuelles contre ce candidat, nous avons retiré les deux épisodes qu'il est apparu, donc aucune rediffusion n'a pu être programmée", a déclaré un porte-parole de Food Network au Detroit Free Press.

Barrett a également été licencié de son poste de chef exécutif du restaurant Feast à Chesterfield, Michigan, en raison des allégations.


Plus de plats uniques de partout au pays

Kuma's Corner Burgers 03:08

La table de Talula 04:38

Taverne du Canard Bleu 02:50

Crêpe Amour 03:12

Petits gâteaux farcis 03:11

Betteraves marinées au whisky du village 03:11

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Épisodes

Lieux de déjeuner chauds

L'heure du déjeuner vient de s'allonger un peu car les plats de ces restaurants sont faits pour être savourés. Perla dans le West Village de New York sert de riches sandwichs italiens et de délicieuses pizzas. Il s'agit de l'unique sandwich "baco" servi tous les jours au Baco Mercat au centre-ville de Los Angeles. Au Local Three Kitchen and Bar, les convives commandent des classiques de la restauration rapide sans culpabilité, car seuls des ingrédients frais et de première qualité sont utilisés. Le restaurant Merchants du centre-ville de Nashville est un havre de paix de l'animation de Broadway et sert une élégante cuisine du Sud.

Favoris du Sud

Nous mettons en évidence certaines des approches les plus uniques de la cuisine familiale du Sud. Du poulet chaud enflammé à Brooklyn et aux plats du sud qui sont en fait légers et sains, au brunch du dimanche décadent du sud à Portland, OR, et un souper "Meat and Three" à Atlanta, vous voudrez tous les soirs de la semaine.

Burgers

Venez voir ce qu'il y a entre les petits pains dans ces restaurants de hamburgers qui font passer le classique américain au niveau supérieur. Que ce soit avec du foie gras à Philadelphie, du piment cheese à Atlanta, de l'umami à Los Angeles ou des truffes à New York, ces burgers vous épateront culinairement !

Crème glacée

Si vous aimez la crème glacée, vous serez séduit par ces délices uniques. Que diriez-vous des boules aromatisées au bourbon et aux corn flakes chez Humphry Slocombe ? Ou les bonbons de Sweet Rose Creamery où tout, des cônes aux pépites de chocolat, est fabriqué à partir de zéro ? Et n'oubliez pas de rendre visite à la Dairy Godmother pour des saveurs de pop glacée uniques comme l'ananas grillé et le poivre rose.

Italien moderne

Ces restaurants donnent une touche moderne à certains classiques italiens. Parm in Little Italy à New York prépare des sandwichs italo-américains classiques et fait ressortir l'enfant qui sommeille en chacun de nous avec son gâteau sandwich à la crème glacée coloré. Les plats réconfortants italiens sont accompagnés de bière au pub gastronomique Alla Spina à Philadelphie, tandis que le Superba Snack Bar à Venise, en Californie, fabrique ses propres pâtes en utilisant des ingrédients et des techniques de cuisson inhabituels. City House à Nashville donne une touche méridionale aux saucisses et fruits de mer italiens et utilise des restes de pâte à pizza pour créer des gnocchis.

Innovateurs

Ces chefs innovants créent une cuisine unique et moderne à travers le pays. À Austin, le chef Paul Qui le garde étrange et délicieux à East Side King. Dans l'Atera de New York, le chef Matt Lightner et sa cuisine sont les vedettes de ce théâtre culinaire aux allures de bijou. Un innovateur bien connu de Philadelphie le garde casher tout en époustouflant les foules, et à Los Angeles, un couple est passé de dîners illégaux dans leur appartement à un restaurant à part entière servant une irrésistible cuisine pan-asiatique.

Petites bouchées

Il est facile de goûter à tout le menu lorsqu'il s'agit de petites bouchées. My Ceviche à Miami Beach, en Floride, reste léger avec le poisson local le plus frais et les vinaigrettes piquantes qui définissent les plats de ceviche traditionnellement latino-américains. Barley Swine à Austin, Texas, propose 13 à 15 petites assiettes par jour, chacune mettant en valeur des ingrédients du marché des agriculteurs locaux. Amis à Philadelphie met une touche sur la nourriture classique de trattoria romaine où les convives sont encouragés à commander plusieurs plats à partager, et Momo Sushi Shack à Bushwick, Brooklyn, sert des sushis et des boulettes que les Manhattanites rampent dans le tunnel pour essayer.

Sandwichs

Nous vous montrons des sandwichs uniques de partout au pays et les gens qui les rendent si spéciaux. Une épicerie juive de New York avec des racines à Montréal sert leur viande fumée signature. Des chefs français de formation classique à San Francisco améliorent certains classiques asiatiques tandis que juste en bas de la rue, un chef du Massachusetts prépare tout à partir de zéro. Et à Portland, OR, trois amis de Caroline du Nord préparent les meilleurs sandwichs aux biscuits de la ville.

Chocolat

Cédez à vos envies dans ces points chauds uniques qui font tout ce que vous pourriez désirer en chocolat ! Des confiseries gastronomiques comme le caramel au chocolat à la fleur de sel et les friandises nostalgiques cuites au four comme les whoopie pies aux scandaleux salami au chocolat et crostatas au chocolat et au sel de mer, ces friandises faites à la main raviront vos papilles gustatives.

L'alimentation de rue

Ces restaurants uniques produisent certains des meilleurs plats de rue de la planète. Dégustez des plats thaïlandais authentiques à Portland, dans l'Oregon. Régalez-vous de poulet succulent et de porchetta dans un camion de rôtisserie roulant à San Francisco. Croquez dans des sandwichs à la confiture de noix de coco à Los Angeles et prenez une gaufre belge à emporter à Portland.

Vieille école

Nous recherchons les plats à l'ancienne les plus uniques à travers l'Amérique. Yardbird à Miami donne un avant-goût du vrai Sud avec son poulet frit et ses tomates vertes frites. Dinic's dans le Reading Terminal de Philadelphie sert certains des meilleurs sandwichs à l'ancienne aux foules depuis des décennies. À New York, la vieille école rencontre la nouvelle école au steakhouse Quality Meats, tandis que La Camaronera dans le quartier de Little Havana à Miami honore une tradition familiale de fruits de mer.

Réinvention

Nous aimons les plats classiques, mais apprécions quand ils sont réinventés de manière unique. Le brunch Wakin' and Bakin' chez Eating House à Miami, en Floride, a quelque chose de nouveau pour les amateurs de salé et de sucré. Lucy's Fried Chicken à Austin, au Texas, embellit le dîner traditionnel de poulet frit avec de nombreuses garnitures et accompagnements créatifs, tandis que Josh's Deli à Surfside, en Floride, amène la charcuterie juive traditionnelle à un tout autre niveau en réinventant l'omniprésente boule de matzoh en gnocchi. Et Easy Tiger à Austin combine une boulangerie artisanale avec une brasserie.

Nouveau asiatique

Nous avons trouvé les nouveaux plats asiatiques les plus uniques à travers le pays. À Austin, au Texas, une authentique maison de ramen prend des bouillons classiques et ajoute des saveurs intenses. Au Pubbelly à Miami, en Floride, le cochon est gros et servi dans ce pub gastronomique de manière unique d'inspiration asiatique. La cuisine thaïlandaise traditionnelle a atteint les habitants d'Austin, et ils ne pourraient pas être plus heureux avec Sway. Et à Brooklyn, Dassara transforme les favoris du brunch en un plat de nouilles asiatiques.

Ferme extrême à la table

La restauration de la ferme à la table a certainement balayé le pays, mais ces endroits poussent l'idée à l'extrême. À Blue Hill at Stone Barns, ils amènent l'agriculture à un niveau scientifique et éducatif, puis transforment le fruit de leur travail en gastronomie. Aux Dîners à la Ferme, vous dînez à la belle étoile dans la ferme même où les ingrédients ont été cueillis il y a quelques instants. Et chez Ubuntu, où les assiettes sont comme des œuvres d'art, même les mangeurs de viande mangent leurs légumes - et adorent ça.

Du fromage

Tout est meilleur avec du fromage, et ces restaurants vous montreront pourquoi. Faites une visite d'une cave à fromage et dégustez une fondue et un cheesecake de renommée mondiale à New York. Découvrez combien de fromages peuvent contenir un plat de macaroni au fromage dans le Connecticut. Et dégustez certains des sandwichs au fromage grillé les plus uniques et les plus recherchés de San Francisco.

Boissons

Découvrez la créativité à son meilleur dans ces restaurants où il ne s'agit pas seulement de nourriture, mais aussi de boissons uniques. Visitez une boutique de Java où les boissons au café se présentent dans les saveurs les plus uniques, une brasserie-brasserie où le menu de la bière se lit comme un livre et les bières sont également utilisées dans les plats, un restaurant mexicain qui secoue margaritas et mezcals dans des combinaisons inhabituelles et une interdiction. joint de gin de style où même la glace est soigneusement conçue.

Brooklyn en hausse

L'arrondissement de Brooklyn est le nouveau rival de Manhattan sur la scène culinaire de New York. La célèbre chef Elizabeth Falkner fait ses débuts à New York avec sa pizzeria Krescendo, qui a attiré l'attention de la ville avec des créations comme Finoccio Flower Power Pizza. Court Street Grocers prend le sandwich de charcuterie et l'élève vers de nouveaux sommets. La Vara appartient à une équipe de mari et femme qui s'est tournée vers Brooklyn pour ouvrir leur version la plus imaginative de la cuisine espagnole. Et la diversité de Brooklyn fait même place à l'hospitalité du Sud à Pies-n-Thighs, un restaurant de poulet frit à l'ombre du pont de Williamsburg.

Reines

Goûtez à votre chemin à travers le Queens, à New York, et découvrez quelque chose de culturellement diversifié et tout à fait unique. Découvrez la cuisine égyptienne en pot d'argile, les délices mexicains à partir de zéro, le fromage grillé dans toute sa splendeur gluante et les plats coréens où l'expérience de l'atmosphère est tout aussi excitante que la nourriture.

Entre le chignon

Oubliez le hamburger traditionnel, ces repas entre avec petit pain sont vraiment uniques. Goûtez aux hot-dogs et aux saucisses gastronomiques préparés à partir de presque tout ce que vous pouvez imaginer, des sandwichs aux combinaisons les plus savoureuses, des biscuits farcis de bonté ooey et de ce favori de tous les temps, le hamburger.

Petites assiettes

Les petites assiettes aux grandes saveurs sont l'attraction de ces restaurants. Dégustez des tapas uniques dans l'un des lieux les plus branchés de Boston, des spécialités de fruits de mer péruviennes au bord de la baie de San Francisco, des bouchées méditerranéennes à Los Angeles et des plats du sud de la cuisine américaine réconfortante à Charleston, en Caroline du Sud.

Fruit de mer

Retroussez vos manches et préparez-vous à plonger dans certains des plats de fruits de mer les plus uniques. Un rôti d'huîtres traditionnel et des fruits de mer bouillis préparés directement sur l'eau à Charleston, S.C. Un restaurant new-yorkais qui propose vingt-cinq casseroles de moules différentes, avec des frites et du pain pour s'imprégner de toutes les saveurs uniques. Un restaurant confortable au cœur du North End de Boston où vous pouvez obtenir deux rouleaux de homard différents et des spaghettis au homard. Et Montréal, Canada, où un chef texan ajoute des saveurs du monde à son menu de fruits de mer.

Asiatique

Nous avons trouvé la nourriture asiatique la plus unique du pays. Découvrez où tous les gourmets vont se remplir le ventre avec les meilleures boulettes et nouilles de Chicago. Prenez place au bar et laissez-vous éblouir par la cuisine japonaise de style robata dans l'East Village de New York. Goûtez à la cuisine chinoise créative comme le poulet fumé au thé, les crevettes au sel et au poivre et les crèmes aux œufs de canard cuites à la vapeur en Caroline du Nord. Et entrez dans un restaurant rétro funky à Boston où une équipe mari et femme sert des plats cantonais et taïwanais innovants.

Mexicain

Nous découvrons une cuisine mexicaine incroyable avec une touche. Plongez dans un brunch mexicain à Boulder, Colorado. Découvrez comment un chef à New York brise vraiment le moule. Régalez-vous de petites spécialités à Washington, DC, puis dirigez-vous vers Cleveland pour un point chaud de la cuisine mexicaine transformé en épicerie.

Nourriture de bar

Quand tu sors boire un verre, tu dois avoir de la nourriture pour t'en imprégner. Alors pourquoi ne pas plonger dans quelque chose de magnifiquement préparé et tout à fait unique, mais toujours délicieusement délicieux ? Goûtez à une concoction diabolique appelée The New Luther, une tarte au steak et aux reins copieuse et addictive, une torsion totale sur les ailes de poulet et une curieuse collation de bar appelée Num Nuts.

Manger et dormir

Nous voyageons à travers le pays pour visiter de grandes escapades. D'un spa et restaurant de luxe en bord de mer et d'une escapade romantique nichée dans les bois à un camp d'été pour adultes servant des plats uniques frais des fermes locales et de la mer, la nourriture est tout aussi digne du voyage que l'hébergement lui-même !

Délis

Nous vérifions certaines des épiceries fines les plus uniques du pays. Deli le jour, restaurant intime le soir, Torrisi Italian Specialties dans le quartier de Little Italy à New York célèbre la cuisine italo-américaine mais parsemée de nombreuses variantes modernes et délicieuses. Joan's on Third est l'épicerie fine de Los Angeles où vous pouvez côtoyer des célébrités tout en dévorant un sandwich au fromage grillé et aux côtes levées. L'humble hot-dog obtient une mise à niveau culinaire au Neal's Deli en Caroline du Nord, et pour les classiques de la charcuterie juive comme le faisait Bubby, entrez dans Eleven City Diner à Chicago.


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NYCWFF devient virtuel : pourquoi il était si important cette année que le spectacle continue

Pour les amateurs de cuisine et de personnalités culinaires, aimer l'art et l'excitation des beaux plats et des chefs célèbres ne se limite pas à acheter des livres de cuisine et à regarder leurs programmes.

Parfois, il s'agit de célébrer cet amour en se joignant à des amoureux de la nourriture et de la cuisine aux vues similaires pour des conventions et des festivals.

NYCWFF revient cette semaine, mais avec un look différent.

L'un des plus grands festivals gastronomiques du pays, le New York City Wine & Food Festival, aurait pu être annulé cette année. De nombreuses conventions et festivals ont choisi de le faire. Cependant, ils n'ont pas annulé mais ont plutôt fait le choix de se mobiliser rapidement pour organiser des dîners intimes en toute sécurité dans les restaurants de la ville de New York grâce à sa série de dîners intimes, en particulier dans la foulée de la reprise des repas en salle à New York, lors de son retour la semaine prochaine le 2 octobre. –11.

Lee Schrager, fondateur et directeur de NYCWFF, avait un grand choix entre les mains cette saison. Alors qu'il était assez clair que le festival ne pouvait pas continuer comme il l'a été pendant des années - rempli de foules de fans appréciant des bouchées de nourriture - il y avait un moyen de l'adapter. Schrager a choisi de ne pas annuler mais plutôt de pivoter d'une manière qui soutiendrait l'industrie de la restauration et des événements en difficulté, qui sont toutes deux dans une situation très difficile en raison de la pandémie.

Comme les recettes du festival ont toujours été consacrées au soutien d'organisations caritatives comme la Food Bank for New York City et No Kid Hungry, il semblait que le spectacle en cours était plus nécessaire que jamais.

"Lorsque cette pandémie s'est déroulée en mars, notre équipe est allée directement à la planche à dessin pour comprendre comment nous pouvons mieux servir ceux qui nous ont généreusement soutenus au cours des 13 dernières années", a déclaré Schrager, qui a déclaré que la décision était rapidement venue d'utiliser leur plate-forme. pour amplifier les histoires de la communauté des restaurants et des bars à New York. "Soutenir la communauté et ceux qui la servent pendant la phase de repousse et de réouverture et c'est pourquoi nous avons décidé de revenir", a déclaré Schrager,

Cette année, le festival se concentre sur la connexion des restaurants et des bars à leur communauté.

"En avril, plus de 5,5 millions d'emplois dans la restauration ont été perdus et nous avons travaillé sans relâche pour faire notre part", a déclaré Schrager. Et l'effort s'est poursuivi bien au-delà de la durée prévue du festival. «Grâce à NYCWFF à la maison et à une série de ventes de pâtisseries à distance sociale que j'ai organisées ici chez moi dans le sud de la Floride, nous avons collecté plus de 2 millions de dollars pour le soulagement des employés des restaurants. À New York, nous nous sommes associés à la National Restaurant Association Educational Foundation pour créer un Fonds de secours pour les employés des restaurants, où l'argent collecté a servi à soutenir des centaines de milliers de travailleurs de la restauration de l'État de New York qui ont été touchés par la crise du COVID-19 », a déclaré Schrager.

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Un exemple de la façon dont le festival soutient les restaurants locaux cette année est la série de dîners intimes, qui vise à ramener les gens dans les restaurants de leur communauté. "Chaque dîner à nombre de places limité offre aux clients la possibilité de soutenir en toute sécurité leurs établissements locaux et de profiter d'un menu dégustation du chef accompagné de vins et de spiritueux", a déclaré Schrager.

Pourquoi est-ce plus important que jamais aujourd'hui ? « La mission de notre festival et notre objectif principal sont d'aider à lutter contre la faim », a déclaré Schrager.

Plus de 1,2 million de résidents de la ville de New York sont en situation d'insécurité alimentaire et bien d'autres sont touchés par cette pandémie. « 100 % de nos recettes nettes profitent à l'excellent travail de nos partenaires caritatifs - No Kid Hungry et Food Bank for New York City - et à ce jour, NYCWFF a levé plus de 13,5 millions de dollars pour aider les deux organisations dans leurs efforts », a déclaré Schrager.

La 13e édition du Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival aura lieu du 2 au 11 octobre, et une partie des activités prévues comprend une version virtuelle en direct du Burger Bash.

Le Burger Bash a toujours été une grande partie de NYCWFF.

Derrière le Burger Bash organisé par Rachael Ray, qui aura lieu le vendredi 9 octobre à 19h, sera diffusé en direct sur Zoom et mettra en vedette quatre anciens chefs Burger Bash qui concourront pour le Judges Choice Award. Ce sera plus interactif que le traditionnel Burger Bash (l'une des parties les plus populaires de NYCWFF chaque année) car les billets comprendront une Pat LaFrieda Burger Bash Box, qui comprend les recettes des chefs concurrents, des galettes de hamburger artisanales Pat LaFrieda, Martin's rouleaux de pommes de terre, fromage Cabot et plus encore, ce qui signifie que les téléspectateurs peuvent cuisiner à la maison.

"Je suis si heureuse de participer au NYCWFF ce mois-ci", a déclaré Katie Lee, personnalité culinaire. « J'ai remporté le tout premier Burger Bash en 2008, et c'est vraiment excitant de voir comment la compétition a évolué depuis lors, surtout cette année en tant qu'événement numérique. Désormais, les gens de tout le pays peuvent se connecter et participer, pas seulement ceux qui peuvent se rendre à l'événement lui-même à New York », a déclaré Lee.

Katie Lee dit qu'elle est toujours prête pour une petite compétition amicale avec d'autres chefs, et elle a hâte de faire son hamburger avec une rotation dans cette compétition. Elle utilisera le nouveau burger à base de plantes ultime de Gardein dans sa recette cette année. "De plus en plus de gens essaient de manger moins de viande, et ce hamburger le rend facile et amusant pour tout le monde, des végétaliens aux plus gros mangeurs de viande", a déclaré Katie Lee.

Une autre programmation virtuelle comprend une série de livres de cuisine Cook from the Book avec des chefs célèbres tels que Marcus Samuelsson et Maneet Chauhan, et une série de cuisine In the Kitchen Jet Tila, Stephanie Izard, Molly Yeh et bien d'autres.

Un autre événement amusant du festival qui offre un avant-goût virtuel (et pas si virtuel) de la ville de New York est un événement NYC Bagel 101 le 17 octobre mettant en vedette la directrice de l'exploitation d'Ess-a-Bagel, Melanie Frost, qui dirigera un cours sur le bagel. processus de fabrication. Les participants recevront également un paquet de soins de bagel!

Certains des événements les plus appréciés de l'industrie alimentaire ne se déroulent pas cette année, ou se déroulent d'une manière très différente - mais il est plus nécessaire que jamais de trouver un moyen pour le spectacle de continuer et de soutenir ces restaurants et chefs en difficulté.


Contenu

Né dans une famille d'origine juive majoritairement sépharade [2] [3] à Fiesole, en Italie, Corcos a grandi en Toscane. [4] Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il s'est enrôlé dans l'armée italienne où il a étudié la médecine à l'académie militaire pendant plusieurs années. [4] Cependant, sa passion était pour la musique et il a décidé de poursuivre ses études musicales plutôt que de terminer ses études de médecine et d'être déployé dans une zone de guerre. [4] Corcos a voyagé au Brésil, à Cuba et au Maroc pour étudier les tambours [4] et jouer avec des musiciens locaux. [5]

En 2001, Corcos a rencontré sa femme, Debi Mazar à Florence. Il a quitté sa famille à Fiesole pour s'installer à Los Angeles. Les deux se sont mariés le 16 mars 2002. Pendant que sa femme filmait pendant la journée, Corcos écrivait sur son ordinateur l'impression que la nourriture américaine avait laissée sur lui. [6]

Un jour, le couple s'est filmé dans la cuisine en train de préparer une sauce pour spaghetti. Ils l'ont publié sur le site Web nouvellement lancé, YouTube. [7] En 2006, le blog et la série Web « Under the Tuscan Gun » sont nés, après que les deux hommes aient reçu d'innombrables courriels de personnes qui aimaient le projet. [8] Le couple a élevé une grande communauté de fans dévoués au cours des cinq années de la série Web, sans aucune intention d'aller à la télévision. [9] Cependant, avec la création de Cooking Channel en mai 2010 par Scripps Networks Interactive, il a été demandé au couple d'être les hôtes de la première émission de cuisine originale de la chaîne. Le Boston Globe les a donc surnommés la "première famille" de Cooking Channel. [7] Dès l'époque de la web-série, l'interaction entre Corcos et Mazar a été comparée à celle de Ricky et Lucy Ricardo sur J'aime lucy. [4] Le 4 juin 2019, Gabriele Corcos a été honoré chevalier par le président de la République italien, en reconnaissance de son travail en faveur du patrimoine italien aux États-Unis. C'est la plus haute distinction civile pour un citoyen italien.

L'expérience de Corcos avec la cuisine a commencé dès son plus jeune âge. Il dit que ses plus beaux souvenirs sont de cuisiner dans la cuisine avec sa grand-mère et sa mère, quand il était petit. [10] Corcos a appris la cuisine toscane et la cuisine traditionnelle des agriculteurs d'eux. [11] En vivant à LA, Corcos a passé quelques années à travailler dans les cuisines de chefs tels que Gino Angelini d'Osteria Angelini. [12] En outre, pour l'année 2012, il a été nommé chef exécutif du prestigieux Montauk Yacht Club. [13] Corcos a participé à la fois au Food Network New York City [14] et au Food Network South Beach Wine and Food Festivals [15] depuis 2011 en tant que chef célèbre. En février 2015, il a accueilli l'événement d'ouverture du festival, intitulé l'événement Ronzoni Italian Feast. [16]

En faisant une apparition sur Food Network Haché en avril 2013, il a concouru au nom de l'association caritative Feeding America. En mai 2013, Corcos et sa famille ont participé au Live Under the Line Challenge. [17] Pendant cinq jours, la famille avait 1,50 $ par jour à dépenser pour la nourriture, ce qui équivaut au seuil de pauvreté en Amérique. De plus, en 2014, Corcos est devenu membre du conseil de la banque alimentaire de la ville de New York et a organisé une série de dîners éphémères en octobre 2014 où une grande partie des bénéfices a été reversée à la banque alimentaire. [18]

Saison 1 de Extra vierge créé en 2011 et à partir de 2015 a inclus cinq saisons. Extra vierge est diffusé au niveau national sur Cooking Channel et à l'extérieur des États-Unis sur les plateformes Food Network International. [19]

Les Extra vierge livre de recettes, Extra Virgin: Recettes & Love de notre cuisine toscane, was released on May 6, 2014. [20] It was #1 on Amazon's Italian Cooking rankings for six months [15] and remains in the top 10 as of October 2015. [21] In June 2014, the cookbook made the New York Times Best-Seller list. [22] The cookbook includes both authentic Tuscan dishes and Tuscan-inspired dishes. [4] The cookbook contains 120 recipes which "straddle the line between simple and all-out seduction." [23]

Opened in May 2015 and out of business in late 2017, its menu included cuisine from his home country. [24] Located in Brooklyn, New York, the shop was open every day for breakfast and lunch. [25] In addition, a few ticketed dinners were held monthly, with tasting menus using seasonal ingredients. [24]


Melissa d'Arabian

Melissa D'Arabian, host of Cooking Channel's Drop 5 Pounds.

Photo by: David Clancy ©2011, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

David Clancy, 2011, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Mom of four, television host and cookbook author Melissa d'Arabian (www.MelissadArabian.net) embodies family home cooking at its finest. With a lifelong passion for cooking and varied life experiences, Melissa naturally connects with today's diverse families as she shares empowering food and lifestyle solutions that are part of a bigger story about how to eat well, be a responsible consumer and spend with purpose – all while putting satisfying family meals on the table every day. Her distinctive ability to utilize tried-and-true techniques, smart grocery store budget strategies and superior resource management skills while creating approachable family-friendly recipes as flavorful and elegant as they are affordable have made Melissa a trusted, go-to resource for home cooks everywhere.

After winning season five of well-known culinary competition series La prochaine star du réseau alimentaire, Melissa's relatable cooking show Ten Dollar Dinners premiered on Food Network in August 2009. Each episode delivers on her $10 promise: four people, 10 bucks, infinite possibilities, and proves a delicious budget-friendly meal can be made without compromise. A natural extension of her popular television series, Melissa's first cookbook, Melissa's first cookbook, Ten Dollar Dinners: 140 Recipes and Tips to Elevate Simple, Fresh Meals Any Night of the Week (Clarkson Potter, a division of Random House, Inc.), debuted in August 2012 and immediately became a New York Times best seller.

Melissa also hosts Cooking Channel's Drop 5 lbs. with Good Housekeeping, a cooking and lifestyle series that premiered in January 2012 based on the magazine's popular monthly column. The fresh, simple and healthy recipes she prepares further the show’s mission to make weight loss easier and more manageable. Additionally, Melissa has appeared on highly rated Food Network prime-time series including La meilleure chose que j'ai jamais mangé, Chopped, Food Network Challenge et La meilleure chose que j'ai jamais faite.

Raised by a single mother who was putting herself through college and medical school, Melissa grew up in Tucson, Ariz., with a coupon-cutter mentality and on a shoestring budget in a humble home where waste was frowned upon but where cooking together was a favorite pastime, life lessons that have always remained at her core. Melissa received her bachelor's degree in political science from The University of Vermont, and then spent a year at sea as part of the entertainment staff on cruise ships before going on to earn her M.B.A. at Georgetown University. Her professional career began in consulting, and Melissa eventually worked in corporate finance at Disney in Burbank, Calif., and in merchandise finance at Euro Disney outside of Paris where she met and eventually married her husband, Philippe. After having four daughters in three years, Melissa changed paths to focus on being a stay-at-home mom and quickly realized she was hardwired to streamline the family's expenses (just like her mom had to do) so they could live on a single income. She could never have guessed that a home video of her making yogurt – a simple yet successful strategy that saved Melissa more than $1,000 a year – to share with local moms would also be her ticket to the newest chapter in her career and life path.

National and local media including the Today show, CNN, People, Food Network Magazine and iVillage.com, regularly feature Melissa’s recipes and tips. She is also invited to participate in top-notch industry events including the Food Network South Beach Wine & Food Festival and New York City Wine & Food Festival, as well as to speak at engagements nationwide for a variety of organizations such as the American Foundation for Suicide Prevention, a cause very close to Melissa's heart after losing her mother to suicide at age 20.

Living just outside San Diego, Melissa and Philippe have four daughters – Valentine, Charlotte and twins Margaux and Océane – who double as Mom's official taste testers. Melissa believes in the power of the family meal, and always serves food with the goal of nourishing both body and soul – cooking for the person, not the plate. She connects closely to her Christian faith and strives to live her life with meaning and purpose. Fans can stay in touch with Melissa on Facebook and Twitter (@MelissadArabian).


Chicken Vesuvio

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.

No one really knows who invented chicken Vesuvio, a roast chicken and potato dish in white wine sauce named after Mount Vesuvius, the volcano in Campania, Italy. Some believe the dish first appeared on the menu at Vesuvio, a well-known Chicago restaurant in the 1930s others believe it’s a riff on the roast chicken dishes that grandmothers in Southern Italy have been making for hundreds of years. (The truth is probably somewhere in the middle.) Whatever its origins, Chicagoans claim it as their own, and you can find it at almost every Italian-American restaurant in the Windy City. The dish always includes plenty of oregano and lemon juice, and usually a scattering of fresh or frozen peas for color. We reached out to La Scarola, one of the most popular Italian-American restaurants in Chicago, for their recipe, and then we adapted it for home cooks. Serve it with plenty of crusty bread, for sopping up the mouthwatering sauce. &mdashMargaux Laskey


Voir la vidéo: Stand de Comfandi en Festival gastronómico Pacífico Cocina 2015