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Recette Menemen

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Le menemen est un plat de petit-déjeuner typiquement turc ou kurde. En substance, c'est une sauce tomate et poivre, épaissie avec des œufs. Vous ne trouverez pas cela sur le menu de votre restaurant turc local !


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 6 tomates de boeuf
  • 2 poivrons verts
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment
  • 4 œufs battus

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Épluchez les tomates en les incisant avec un couteau bien aiguisé et en les blanchissant dans l'eau bouillante pendant une minute. Sortir et laisser refroidir. La peau doit alors se décoller sans effort. Hacher finement la chair en éliminant les graines.
  2. Hacher les poivrons et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'utilise ces poivrons minces de style turc facilement disponibles dans votre magasin méditerranéen local, mais si vous préférez moins de chaleur, utilisez des poivrons ordinaires.
  3. Ajouter les tomates hachées et couvrir la casserole, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles aient ramolli en pulpe. Retirer le couvercle et continuer à chauffer jusqu'à réduction du liquide. Ajouter l'assaisonnement et les herbes.
  4. Incorporer les œufs battus. Une fois que l'œuf commence à se solidifier, servez dans une poêle ou dans un plat de service accompagné de beaucoup de pain.

Suggestion de présentation

Parfois, j'ajoute une poignée de fromage à Menemen. Ma belle-famille ajoute souvent du sucuk (saucisse de bœuf) ou de la viande hachée.

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Turc Menemen Légumes et Oeufs brouillés

Le petit-déjeuner est une partie importante de la tradition familiale turque. Malgré une culture riche en cuisine régionale, vous serez surpris de constater que le petit-déjeuner de base est assez standard dans tout le pays. Les articles typiques comprennent du pain blanc frais, une tranche ou deux de fromage blanc ressemblant à du fromage turc ou de fromage « kaşar » (ka-SHAR ), des olives noires, des tranches de tomates et de concombres, ainsi que du miel ou des conserves de fruits.

Il est maintenant temps de faire comme les Turcs. C'est-à-dire, embellissez ce tarif de base pour créer une magnifique gamme de petit-déjeuner. Un plat parfait à ajouter est une bouillie légère et juteuse de légumes en dés et d'œufs appelés menemen (hommes-EH'-hommes). Si vous êtes amateur d'omelettes aux légumes et mexicaines, vous apprécierez certainement ce plat.

Lorsque vous servez des menemen, assurez-vous d'avoir des tranches de pain croûté à tremper dans le jus de beurre. Pour une touche traditionnelle, vous pouvez cuisiner et servir vos menemen dans une poêle en cuivre turque typique appelée un sahan (sah-HAN'). Essayez le menemen la prochaine fois que vous rêvez d'une omelette végétarienne et ajoutez une touche turque à votre prochain petit-déjeuner.


Egg Scramble & ndash Facile à faire à tout moment

La distanciation sociale et les garanties qui y sont liées ont des répercussions, la rareté des choses que l'on tient pour acquises en fait partie. Les principaux ingrédients de cette recette sont des oignons, des tomates, des poivrons, des œufs et quelques épices. Tous disponibles gratuitement généralement et principalement disponibles dans les magasins où j'habite. Maintenant, si vous n'avez que des ingrédients en conserve, il est parfaitement acceptable de les utiliser.

Non Tomates fraîches ? La sauce tomate et les poivrons en conserve fonctionnent très bien dans cette recette. Pas d'oignons ? Faites juste sans eux. Pas d'oeufs ? Eh bien, malheureusement, je peux &rsquot vous aider. Une version végétalienne de cette recette n'est pas un défi que je prévois de relever. Tu vois, j'aime ça tel quel.

La recette est écrite pour un garde-manger urbain, mais si vous avez la chance d'avoir plus d'ingrédients turcs ou du Moyen-Orient dans le vôtre, utilisez-les par tous les moyens. Bien que les ingrédients frais soient les meilleurs, utilisez les meilleurs substituts que vous pouvez trouver.


Menemen

Menemen est un plat traditionnel très populaire en Turquie et est un aliment de base de la cuisine anatolienne. Il est préparé à partir d'ingrédients simples : œufs, tomates, piments verts et épices. Il se déguste au petit déjeuner avec du pain frais.

Qu'est-ce que le menemen ?

Le menemen est le plat incontournable du petit-déjeuner en Turquie. C'est très similaire à Shakshuka, un plat typique de la cuisine maghrébine, également populaire en Israël, à base de tomates et d'œufs.

Le menemen est une ratatouille aux oignons, tomates et poivrons verts que l'on fait rissoler à feu doux auquel on ajoute des œufs en fin de cuisson.

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Certaines variantes peuvent introduire des champignons ou de l'agneau haché. Aussi, certains ajoutent des épices comme le cumin, la menthe, le thym ou le paprika.

Attention à ne pas trop cuire les œufs. Ceux-ci sont ajoutés juste avant la fin de la cuisson pendant qu'ils continuent à cuire dans la casserole hors du feu. Les œufs doivent être cuits mais pas secs ou jaune pâle. Le jaune d'œuf doit être jaune vif, mou ou légèrement coulant. Il est également possible d'ajouter des œufs brouillés sur la préparation des légumes.

Que sont les garnitures traditionnelles de menemen ?

Menemen est une toile pour la créativité. Par conséquent, la plupart des Turcs aiment ajouter des garnitures. Il est courant de trouver certaines recettes qui introduisent du fromage blanc ou de la charcuterie, plus précisément sucuk ou même du bœuf séché appelé pastirma.

Kaşar ou du fromage cottage peut être ajouté aux œufs juste avant la fin de la cuisson. D'autres préféreront consommer les menemen avec de la charcuterie.

Sucuk (ou sujuk) est une saucisse très épicée et séchée que l'on trouve facilement dans les Balkans et au Moyen-Orient. La pastirma est une charcuterie à base de bœuf séché à l'air et fortement pressé, très populaire dans la cuisine anatolienne. C'est une spécialité arméno-turque qui remonte à l'époque byzantine et qui est consommée en Turquie depuis des siècles.

Quelle est l'origine du menemen ?

Menemen est avant tout un district de la province d'Izmir en Turquie mais c'est aussi la ville principale de ce district. De plus, si personne ne connaît avec certitude l'origine du célèbre plat de petit-déjeuner turc emblématique, l'origine du terme menemen pourrait provenir du grec ancien.

En grec, mainómeno signifie « furieux » et fait référence à la légende d'Hercule qui « a perdu la tête ». Un autre terme, meneménos (μενεμένος) signifie “flood” ou “overflow”. Dans les temps anciens, le manque de barrages modernes et de moyens de contrôle du débit d'eau provoquait de fréquentes inondations dans la vallée. En effet, la rivière Hermos (aujourd'hui appelée rivière Gediz) débordait souvent et causait des dommages importants à la population locale.

La différence entre menemen et şakşuka

Menemen ne doit pas être confondu avec akşuka en Turquie. En effet, le şakşuka est un accompagnement qui est préparé à partir de légumes cuits dans l'huile d'olive. Il se mange froid et ne contient pas d'œufs. De plus, la version la plus courante de şakşuka est préparée avec des aubergines.

Cependant, il n'est pas rare d'inclure des pommes de terre et des poivrons. Le plat est servi avec une garniture à base de yaourt. Dans la région de Marmara, il est de tradition d'utiliser des tomates vertes pour préparer le şakşuka.

Variantes à base d'œufs et de poivre dans le monde

Au Mexique, dans la région du Yucatan et plus précisément dans la ville de Motul, vous pourrez également déguster un plat d'œufs au petit-déjeuner. Huevos motuleños sont faits avec des œufs sur des tortillas, des haricots noirs et du fromage. Mais il n'est pas rare d'introduire également d'autres ingrédients comme le jambon, les bananes plantains ou la salsa picante.

Ce plat est également très apprécié à Cuba et au Costa Rica et peut être dégusté au petit-déjeuner.

Les Mexicains mangent aussi Huevos rancheros, un autre plat de petit-déjeuner à base d'œufs. Ce sont des œufs au plat qui sont servis sur des tortillas de maïs ou des tortillas à la farine enrobées de Salsa Fresca.

Au Pays Basque et en Espagne, il existe une ratatouille aux poivrons appelée piperade (en gascon et en français) ou piperrada (en basque et en espagnol). Le terme dérive du mot poivrons et se prépare avec des oignons, des poivrons verts et des tomates sautés dans de l'huile et du piment d'Espelette typique. Ce plat symbolise le drapeau basque avec ses couleurs vives : vert, rouge et blanc.

Cette recette est validée par notre experte culinaire turque, Chef Dilara Erbay, d'Abracadabra Magic Deli à New York.


Préparez-vous à cuisiner

N'attendez pas que les œufs soient fermes et complètement cuits avant de retirer la casserole du feu, les œufs continueront à cuire le temps de portionner et de servir.

à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour servir

piments poblano, équeutés, épépinés et hachés finement

bouquet d'oignons verts, tranchés finement

à soupe de piment d'Alep ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

tomate prune, épépinée et hachée finement

à soupe d'aneth frais haché


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Salut tout le monde! Je suis Cody. Ravi de vous voir apprécier mes recettes et mes articles sur les voyages gastronomiques. J'espère que vous appréciez votre temps ici, et si vous voulez en savoir plus sur moi, cliquez sur ma photo et elle vous tirera directement sur la page À propos.


La patience est une vertue

Quand il s'agit de cuisiner des menemen, la patience est une vertu. La clé pour obtenir la meilleure saveur est de cuire les légumes très doucement, dans des quantités généreuses d'huile d'olive de bonne qualité.

Vous ne voulez pas de morceaux dorés ou brûlés, alors ne laissez pas le poêle plus d'une seconde.

Vous ne voulez pas non plus de résistance de la part des oignons ou des poivrons, alors ne cédez pas lorsque la douleur de la faim frappe et vous êtes tenté de jeter les œufs, même si l'oignon a encore du mordant. Les oignons et les poivrons doivent être complètement mous et de saveur sucrée.

En Turquie, il existe une grande variété de poivrons verts aussi bien crus que délicieux dans des plats cuisinés comme celui-ci. Je préfère une variété généralement juste vendue comme poivrons de village (koy biberi). Ils ressemblent à des poivrons petits mais plus longs avec des parois super fines, qui rappellent les poivrons espagnols Padron. Alors qu'une variété à parois minces (comme toutes les variétés turques) est la meilleure option pour les menemen, le poivron vert fonctionne également, si c'est ce que vous avez.

À mes débuts dans la cuisine turque, n'ayant pas encore tout à fait compris l'attrait des poivrons verts, j'ai remplacé les poivrons rouges romano. J'ai abandonné cette pratique depuis longtemps, bien qu'ils restent sur la photo accompagnant cette recette. Moins sucrés à la cuisson, les poivrons verts se marient mieux avec l'oignon et les tomates. Cela est particulièrement vrai si vos tomates sont du type sucré et mûri en plein été. Cependant, je les considère si vous utilisez des tomates en conserve.


Menemen - Oeufs, Tomates et Poivrons

Un joli plat avec un nom merveilleux et tout simplement parfait pour l'été. C'est rapide et facile à préparer et extrêmement nutritif. C'est un favori pour les petits-déjeuners en Turquie, mais il convient également parfaitement à un déjeuner lumineux et savoureux ou à un dîner rapide. Si vous l'avez dans un restaurant turc, il est servi dans des plats individuels en métal, grésillant furieusement et bien raffermi sur les bords de la casserole tout en étant tendre et délicieusement moelleux au milieu. J'ai faim rien qu'en écrivant ça !

NB. Assurez-vous d'utiliser des tomates sucrées et savoureuses et des œufs de bonne qualité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 œufs
6 tomates moyennes/grosses, pelées et coupées en petits morceaux
6 longs poivrons verts coupés en petits morceaux (notre hôte utilise également un ou deux piments verts émincés, mais du courage est requis pour cette version). Les poivrons peuvent être utilisés si vous ne pouvez pas en trouver de longs et fins.
2 oignons blancs émincés finement
Une demi-tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation:

Battre les oeufs dans un bol et ajouter un peu de sel et de poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites revenir légèrement les oignons et les poivrons sans les faire colorer. Après environ 2 minutes, ajoutez les tomates concassées. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que tous les légumes soient vraiment beaux et mous (environ 7-8 minutes) et que le jus ait été réduit de moitié environ.

Versez sur les œufs et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. À ce stade, vous pouvez devenir aventureux et étendre les limites des « menemen » en ajoutant un peu d'exotisme supplémentaire (voir ci-dessous) si vous le souhaitez. Le chef-d'œuvre résultant doit être ferme et juteux, pas sec.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir immédiatement avec du pain frais - l'accompagnement idéal pour l'éponger.

Ajouts possibles :

Le menemen est un plat de base si merveilleux que vous pouvez ajouter toutes sortes de choses pour prendre la saveur dans une variété de directions. Cela peut bouleverser les puristes, mais n'hésitez pas à les ignorer et à mélanger un peu les choses. Pour jouer avec la texture et le goût du plat, vous pouvez ajouter l'un des éléments ci-dessous :
Du persil plat, de la coriandre, de l'origan, du fromage feta et des trucs à base de viande comme le sucuk (saucisse turque), le pastrami, le salami, le jambon de Parme.


Ingrédients

  • 4 œufs entiers
  • 1 pouce de gingembre , haché finement
  • 4 gousses d'ail , hachées finement
  • 1 oignon , haché finement
  • 2 Tomates , blanchies et la peau pelée et hachée
  • 1/2 tasse de purée de tomates maison
  • 1/2 poivron rouge (Capsicum) , haché finement
  • 1/2 Poivron Jaune (Capsicum) , haché finement
  • 2 cuillères à café de poudre de paprika
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, moulus
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin (Jeera)
  • Sel, au goût
  • Huile d'olive extra vierge, pour la cuisson
  • 2 brins de ciboulette , finement hachés

Menemen turc traditionnel (tomate et œufs brouillés)

Le menemen turc est un petit-déjeuner turc traditionnel composé d'ingrédients simples comme des poivrons, des tomates et des œufs. Pourtant, la combinaison des saveurs et du style de cuisson lui confère un goût très particulier. C'est le petit-déjeuner parfait de 20 minutes, parfait pour tous les jours de la semaine. Nutritif et délicieux !

Je ne sais pas comment le décrire autrement, les gens d'autres pays illustrent l'hospitalité.

Bien sûr, nous pratiquons la gentillesse et l'hospitalité en Amérique, mais il y a une certaine manière dont les gens d'autres pays traitent les invités que notre culture n'a pas égalée, du moins dans mon expérience.

Nous sommes bénis d'avoir rencontré et lié d'amitié avec une telle famille, une famille turque, qui transmet le sens de l'amitié. J'ai constamment été impressionné par la chaleur et l'amour qu'ils nous montrent. Ce type d'interaction humaine est si fort et épanouissant que je ne peux m'empêcher de me rappeler que donner et recevoir de l'amour est nécessaire à notre contentement.

L'un des moyens de transmettre l'amour est de partager de la nourriture. Bien qu'exceptionnellement occupée, mon amie turque viendra toujours chez moi avec quelque chose à la main. Des biscuits qu'elle a cuits, des gâteaux au chocolat, une fois même des fruits de l'épicerie parce qu'elle était près de chez moi et je lui ai demandé de passer.

"Je ne voulais pas venir les mains vides", a-t-elle dit en s'excusant, agissant comme si même ce geste était trop petit.

Récemment, elle nous a invités à déjeuner, et bien que je lui ai demandé toute la semaine de rester simple, je suis venu chez elle dimanche matin pour trouver différentes sortes de confitures et de pain faits maison, des olives, des œufs, des fruits et un beau plat appelé menemen.

Menemen

Tout ce qu'elle nous a servi était un délice pour nos sens, mais ce plat de menemen était frappant par sa simplicité et sa saveur. Menemen est un petit-déjeuner de spécialité turque.

Contrairement à la cuisine pakistanaise, la cuisine turque n'est pas fortement épicée mais aromatisée avec des herbes et des assaisonnements légers. D'une certaine manière, il se réunit divinement.

J'ai regardé en ligne et j'ai découvert que je n'étais pas le seul à être obsédé par les menemen. Il existe des centaines de recettes disponibles de la part de personnes comme moi qui l'ont essayé et qui ne pouvaient tout simplement pas se rendre compte à quel point c'était délicieux. Bien qu'il existe de nombreuses façons de le préparer, je ne voulais pas m'éloigner de la recette traditionnelle que mon ami m'a apprise, et celle que j'ai vue ici, d'un blogueur turc.

Depuis que je l'ai goûté chez elle, je l'ai fait plusieurs fois, une fois pour ma propre famille, qui (bien sûr) m'a demandé la recette. Il est généralement consommé avec du pain turc. Je l'ai associé à de l'acma, un bagel à la turque, du pain au fromage Asiago et même du pain de blé entier concassé, il se marie bien avec à peu près tout.

Avantages pour la santé

Et n'oublions pas (j'ai failli le faire parce que j'étais trop occupé à dire à quel point c'est savoureux), c'est très nutritif. Les tomates contiennent de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium et des antioxydants tels que le lycopène, dont il a été démontré dans de nombreuses études qu'il joue un rôle protecteur contre différents types de cancer. Les œufs (j'utilise des œufs au pâturage) contiennent des protéines et une vaste gamme de vitamines et de minéraux essentiels, y compris le folate et le fer.


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