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Le plat qui a tout déclenché

Le plat qui a tout déclenché


Chef Grant Achatz Explosion de truffe noire était le plat qu'il a servi à Henry Adaniya lorsqu'il a essayé le poste de chef du restaurant Trio d'Evanston, dans l'Illinois, où il a vraiment commencé à se faire un nom. C'était un plat qu'Achatz s'est inspiré de créer à la French Laundry, tout en regardant le boucher du personnel retirer du réfrigérateur des sacs sous vide réfrigérés remplis de confit de canard, en voyant le bouillon gélifié fondre dans ses mains chaudes tout en retirant le canard, et en remarquant un homme chef préparant des agnolotti à partir d'une pâte de pâtes chargée de jaunes d'œufs selon une recette remise à Thomas Keller par une grand-mère piémontaise. Inutile de dire que Achatz a obtenu le poste.

Après avoir été interrompu pendant un certain temps, le plat a trouvé son chemin vers Alinea, où le partenaire d'Achatz, Nick Kokonas, a noté: "S'il ne réussissait pas à Alinea, quelqu'un lui tirerait dessus. Probablement moi." Pour faire le raviolo, ils achètent une montagne de truffes noires en fin d'année et font un bouillon. "L'année dernière, nous avions trois énormes marmites en marche à la fois", a expliqué Achatz dans son Alinea livre de cuisine, "La cuisine sentait incroyable." L'explosion de truffe noire est exactement ce que vous imaginez d'après son nom, une boulette de soupe au bouillon de truffe (garnie de parmesan et de romaine) - le genre de plat que vous savourez judicieusement, le genre de plat que les gens avec plus d'argent à l'autre table commander un autre tour de. C'est vraiment l'une des meilleures bouchées que j'ai mangées toute l'année. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

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8 recettes d'anchois qui ont tout sauf du poisson

Jamais peur! Utilisés avec une main légère, les anchois ne dominent pas un plat. Au lieu de cela, ils renforcent la saveur savoureuse.

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Les anchois ont mauvaise réputation, les minuscules filets en conserve peuvent être intimidants et vous supposez probablement qu'ils ont un goût de poisson. Mais si vous avez un bocal au fond du garde-manger et que vous souhaitez franchir le pas, nous sommes là pour vous. Une petite quantité ajoutée aux recettes les renforce avec une saveur de viande magique - tout ce que vous avez à faire est de l'essayer pour voir !

Il en existe plusieurs variétés dans les rayons des supermarchés. Les anchois séchés existent depuis des siècles. En fait, une sauce à base d'anchois fermentés appelée Garum était un aliment de base dans l'empire romain avant même que la tomate n'arrive en Italie ! Ces petits poissons sont durables, peu coûteux et bons pour vous. Le type le plus simple à utiliser sont les filets pré-désossés dans l'huile - en conserve ou en pot - mais la pâte d'anchois est également une bonne option. Les anchois emballés dans du sel doivent souvent être filetés et rincés. Les anchois blancs sont marinés dans du vinaigre avant d'être emballés dans de l'huile. Leur saveur moins intense les rend mieux adaptés à manger sur des salades ou des toasts plutôt que de cuisiner.

Prêt à devenir un adepte de l'anchois ? Commencez par essayer l'une de ces huit recettes de Food Network Kitchen.

Ces pâtes sont aussi savoureuses que possible, même si elles sont principalement fabriquées à partir d'ingrédients du garde-manger. Ail, anchois et câpres s'unissent dans une sauce pour orecchiette. Une garniture de chapelure croustillante fait passer le repas de simple à époustouflant.


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Contenu

Jennifer Brennan (1988), Encyclopédie de la cuisine chinoise et orientale [23]

Selon le Dictionnaire anglais d'oxford, le mot anglais satay est dérivé du mot malais sataï, [24] aussi assouvir ou assouvir en indonésien, finalement originaire du tamoul catai ( சதை , une variante régionale de tacaï signifiant 'chair'. [24] [25] L'usage en anglais a été attesté pour la première fois en 1917 en référence à un "sataï" vendeur à Singapour, plus tard une mention de assouvir à Denpasar, Bali est apparu en 1937, avec une description de la cuisine malaise satay apparaissant en 1955. [24] Satay peut avoir été développé par les vendeurs de rue javanais comme une adaptation des kebabs indiens. [2] [16] L'introduction du satay et d'autres plats désormais emblématiques tels que tongseng et gulai kambing à base de viandes telles que la chèvre et l'agneau, a coïncidé avec un afflux de commerçants et d'immigrants indiens et arabes à partir du XVIIIe siècle. [26] La publication indonésienne Coran Jakarta a prétendu que assouvir, et finalement satay, provient du terme javanais sak beteng ce qui signifie un bâton, et fait remonter son origine exacte à la région qui est aujourd'hui la régence de Ponorogo, Java oriental, et que le plat existait dès le 15ème siècle. [27]

A partir de Java, le satay s'est répandu dans l'archipel malais et, par conséquent, de nombreuses variantes du plat ont été développées. À la fin du XIXe siècle, le satay avait traversé le détroit de Malacca pour rejoindre la Malaisie, Singapour et la Thaïlande voisines. [28] Au 19ème siècle, le terme a migré, vraisemblablement avec des immigrants malais des Indes orientales néerlandaises, en Afrique du Sud, où il est connu sous le nom de sosatie. [2] Le peuple indo-néerlandais a apporté ce plat, ainsi que de nombreuses autres spécialités indonésiennes, aux Pays-Bas, influençant ainsi la cuisine néerlandaise. [29]

Le satay peut être fabriqué à partir de diverses viandes. [17] La ​​viande couramment utilisée comprend le poulet, l'agneau, la chèvre, le mouton, le bœuf, la venaison et les fruits de mer de lapin tels que le poisson, les crevettes et les calmars ou les abats tels que le foie, les intestins et les tripes. Certains ont également utilisé des variétés de viande plus exotiques, telles que la viande de tortue, de crocodile, de cheval, de lézard et de serpent. Le poulet est le plus commun, mais les autres viandes sont fréquemment utilisées. [ citation requise ] Le satay est fait en coupant la viande en petits cubes, de la taille d'un pouce. Cependant, des recettes telles que Ponorogo utilisent des filets de poulet coupés en forme de doigt allongé, ainsi une brochette ne contient qu'un seul morceau.

Les brochettes utilisées pour le poulet satay sont traditionnellement fabriquées à partir de couvercle, une nervure médiane de feuilles de coco. Des brochettes de bambou peuvent être utilisées à la place. Pour les viandes plus fermes, comme l'agneau, la chèvre et le bœuf, une brochette de bambou plus épaisse est utilisée. Les brochettes sont généralement trempées dans l'eau avant d'être utilisées pour éviter de brûler pendant la cuisson. Chaque brochette contient généralement quatre morceaux de viande, certains seulement trois morceaux. Un satay de viande de chèvre peut insérer un cube de graisse entre les cubes de viande. Le curcuma est nécessaire pour faire mariner le satay pour donner au plat sa couleur jaune caractéristique. Une autre marinade populaire est la sauce de soja sucrée mélangée à de l'huile de noix de coco ou de la margarine de palme. La viande en brochette est assaisonnée, marinée, puis grillée sur des braises de charbon de bois.

Le satay peut être servi avec une trempette épicée aux arachides ou une sauce aux arachides, servie avec des tranches de long ou ketupat (galettes de riz), garni d'une pincée de bawang goreng (échalote frite croustillante), et accompagné de une voiture (cornichons) consistant en lamelles d'oignons, de carottes et de concombres dans une solution de vinaigre, de sel et de sucre. Le satay de mouton est généralement servi avec kecap manis (sauce de soja sucrée) au lieu de la sauce aux arachides. Le satay de porc peut être servi dans une sauce satay à base d'ananas ou une relish de concombre.

Indonésie Modifier

Satay (connu sous le nom assouvir en indonésien et prononcé similaire à l'anglais "satay") est un plat largement renommé dans presque toutes les régions d'Indonésie, il est considéré comme le plat national et l'un des meilleurs plats d'Indonésie. [14] Le satay est un aliment de base de la cuisine indonésienne, servi partout, des chariots de rue aux établissements gastronomiques, ainsi que dans les foyers et lors de rassemblements publics. [30] En conséquence, de nombreuses variantes ont été développées dans tout l'archipel indonésien. Les variantes de satay en Indonésie sont généralement nommées d'après la région d'origine, les viandes, les parties ou les ingrédients utilisés, peuvent également être nommées d'après le processus ou la méthode de cuisson. [31]

En Indonésie, certains restaurants se sont spécialisés dans le service de divers types de satay et le présentent comme leur spécialité, tels que le restaurant Sate Ponorogo, le restaurant Sate Blora, ainsi que des chaînes de restaurants Sate Khas Senayan, auparavant connues sous le nom de Satay House Senayan. [32] À Bandung, le bureau du gouverneur de Java occidental est communément appelé Gedung Sate (indonésien : Bâtiment Satay) pour faire référence au pinacle en forme de satay sur son toit.

Poulet Modifier

Boeuf Modifier

Autres viandes rouges Modifier

Porc Modifier

Poissons et fruits de mer Modifier

Abats Modifier

Mélange Modifier

Oeufs et végétariens Modifier

Autres Modifier

État de Padang avec sauce jaune

Buntel saté, Solo, Java central

Sapi sapi, satay de boeuf de Jepara

Saute srepeh de Rembang, Java central

Balinais sate plecing, saté de porc

État du Suranadi, Lombok

Nasi campur chinois indonésien avec satay de porc

Oeufs et intestins satays

Soto aux tripes et coques satays

Malaisie Modifier

Connu comme assouvir en malais [47] (et prononcé de la même manière que l'anglais « satay »), on le trouve dans tous les États de Malaisie dans les restaurants et dans la rue, les colporteurs vendant du satay dans les aires de restauration et pasar malam. Alors que les types de satay les plus populaires sont généralement les satays de bœuf et de poulet, différentes régions de Malaisie ont développé leurs propres variations uniques. Le sate est souvent associé aux Malais musulmans, mais le sate de porc est également disponible dans les établissements de restauration chinois non halal.

Il existe un certain nombre de points de vente satay bien connus à Kajang, Selangor, qui est surnommée la ville de l'État dans le pays. Saté Kajang est un nom générique pour un style de sate où les morceaux de viande sont plus gros que la normale et la sauce aux arachides sucrée servie avec une portion de pâte de piment frit. Compte tenu de sa popularité, le sate Kajang se trouve maintenant dans toute la Malaisie. Les étals et les restaurants autour de Kajang proposent non seulement le satay de poulet ou de bœuf plus traditionnel, mais aussi des viandes plus exotiques telles que la venaison, le lapin ou le poisson, ainsi que le gésier, le foie et un certain nombre d'autres variantes.

Un autre type de satay de viande est le sate lok-lok de Penang et rassasié (dip satay) de Malacca. Les deux sont des fusions chinoises malaisiennes de la fondue et du satay malais. Des morceaux de viande crue, du tofu, des œufs centenaires, des œufs de caille, des galettes de poisson, des abats ou des légumes sont embrochés sur des bâtons de bambou. Ceux-ci sont cuits en étant plongés dans de l'eau bouillante ou du bouillon. Le satay est ensuite mangé avec une sauce douce et foncée, parfois avec une sauce chili en accompagnement. Si le satay est mangé avec de la sauce satay, on l'appelle sate lok-lok. Si le satay est cuit avec de la sauce aux cacahuètes bouillante, on l'appelle sate celup. Les deux plats sont disponibles chez les vendeurs ambulants ou dans certains restaurants, et la majorité ne sont pas halal. Les clients utilisent un récipient commun contenant du bouillon bouillant pour cuisiner personnellement leur satay. Les sauces sont soit servies dans des récipients communs, soit individuellement. Il n'y a généralement pas de tables à proximité des vendeurs ambulants, et les clients ont donc tendance à se rassembler autour du chariot de nourriture.

Pays-Bas Modifier

Connu comme assouvir ou sateh, il est parfaitement adapté à la cuisine de tous les jours néerlandaise. En raison de leur histoire coloniale commune, le satay est un aliment indonésien qui fait désormais partie intégrante de la cuisine néerlandaise. [48] ​​Les satays de porc et de poulet sont presque uniquement servis avec une sauce épicée aux arachides et appelés un sateetje, et sont facilement disponibles dans les snack-bars et les supermarchés. [49] Versions à la viande de chèvre (sateh kambing) et la sauce soja sucrée sont disponibles dans les restaurants indonésiens et les plats à emporter. Le satay de porc ou de poulet à la sauce aux arachides, avec salade et frites, est populaire dans les pubs ou cafés. Avec des plats indonésiens à emporter comme nasi goreng spécial, la partie spéciale est souvent un couple de bâtons d'état. Un autre favori des snack-bars néerlandais est le satékroket, une croquette à base d'une sauce aux cacahuètes et d'un ragoût de viande effilochée.

Philippines Modifier

Satay proprement dit est connu comme satti dans le sud des Philippines. Il est commun dans les régions de Zamboanga, de l'archipel de Sulu et de Tawi-Tawi, qui ont acquis le satay de sa proximité avec la Malaisie. [50] Satti est généralement fabriqué à partir de poulet ou de bœuf chez les Philippins musulmans. [51] Il est particulièrement populaire dans la cuisine Tausug et est couramment consommé comme petit-déjeuner dans les restaurants spécialisés dans satti. Il est généralement servi avec ta'mu (pusô dans d'autres langues philippines) et un bol de sauce chaude. [52]

Dans la majorité des Philippines, un plat similaire (mais natif) au satay généralement fait avec du porc ou du poulet est appelé inihaw ou inasal, ou par le nom anglais générique "barbecue" (généralement abrégé en "BBQ"). [53] [51] [54] Il est généralement servi glacé dans une marinade de sauce soja sucrée rappelant le yakitori. Malgré les origines indigènes de l'inasal et de l'inihaw, l'association anglaise de « barbecue » est la source de noms pour d'autres aliments de rue populaires qui sont également servis en brochettes, comme la queue de banane ("banane" + "barbecue") et la queue de camote ("camote (patate douce) + barbecue"). [55]

Les versions à base d'abats d'inihaw sont également couramment vendues aux Philippines comme nourriture de rue. Les plus populaires sont fabriqués à partir d'intestins de poulet ou de porc appelés je voyais. D'autres variantes utilisent du foie, des tripes, des poumons, des têtes et des pattes de poulet, des cubes de sang de porc coagulé et des oreilles de porc, entre autres. [56] [57]

Les graines de rocou et les sauces à base de ketchup à la banane sont également largement utilisées, ce qui donne à la viande une couleur orange ou rouge vibrante. [52] [58]

Singapour Modifier

À Singapour, le satay est vendu par des vendeurs musulmans chinois, malais et indiens. On pense qu'il est originaire de Java et importé à Singapour par des commerçants musulmans. [59] Satay est l'un des premiers aliments qui sont devenus omniprésents à Singapour depuis les années 1940 et a été considéré comme un aliment de fête. [60] Auparavant vendus sur des étals de fortune en bord de route et des chariots à poussette, les inquiétudes concernant la santé publique et le développement rapide de la ville ont conduit à une consolidation majeure des étals de satay à Beach Road dans les années 1950, qui ont été collectivement appelés le « Satay Club ». Ils ont été déplacés au parc de l'Esplanade dans les années 1960, où ils ont grandi au point d'être constamment répertoriés dans les guides touristiques.

Ouvert uniquement après la tombée de la nuit avec un concept de restauration en plein air ou "al fresco", le Satay Club a défini comment le satay est servi à Singapour depuis lors, bien qu'on les trouve également à travers l'île dans la plupart des stands de colporteurs, des aires de restauration modernes et des restaurants haut de gamme à à tout moment de la journée. Déménagés à plusieurs reprises autour du parc Esplanade en raison du développement et de la remise en état des terres, les points de vente ont finalement quitté la zone de façon permanente à Clarke Quay à la fin des années 1990 pour faire place à la construction de l'Esplanade - Theatres on the Bay. [60]

Plusieurs hotspots satay concurrents ont depuis émergé. Alors que le nom a été transféré sur le site de Clarke Quay, plusieurs stands du club Satay d'origine ont déménagé à Sembawang, dans le nord de la ville. Les étals de satay de la région de Lau Pa Sat se distinguent par leur popularité. "Satay Street" dans Boon Tat Street, introduit en 1996, se concentre autour de 10 colporteurs qui vendent du satay. Servi uniquement le soir après 19 heures lorsque la rue est fermée à la circulation automobile et que les étals et les tables occupent la rue, il imite le style de restauration en plein air des établissements précédents. On dit qu'il évoque le sentiment nostalgique de la culture de la cuisine de rue singapourienne des années 1950 et 1960, et est considéré comme le dernier Satay Club de Singapour. [60] D'autres sorties notables incluent Satay par la Baie aux Jardins par l'attraction touristique de Baie. Il est inspiré de l'ancien Satay Club. [61]

La sauce aux arachides est utilisée dans les satays singapouriens, le satay malais est assez similaire au satay indonésien en utilisant kecap manis (sauce de soja sucrée), tandis que le satay chinois de Hainan utilise une sauce à la purée d'ananas et marinée dans une poudre aux cinq épices. [59] Les types courants de satay vendus à Singapour comprennent Satay Ayam (Satay de poulet), Satay Lembu (sauté de boeuf), Satay Kambing (satay de mouton), Saté Pérout (intestin de boeuf), et Satay Babat (Tripes de boeuf).

La compagnie aérienne nationale de Singapour, Singapore Airlines, sert également le satay à ses passagers de première et de classe affaires (anciennement appelée classe tombola) en guise d'apéritif.

Sri Lanka Modifier

Sathe comme on l'appelle au Sri Lanka, c'est un plat malais sri lankais qui est devenu un aliment de base du régime alimentaire du pays. [19] Sathe est servi avec une sauce aux arachides et au chili. [19] On l'appelle parfois satiété par la communauté malaise du pays. [62]

Thaïlande Modifier

Satay (thaï : สะเต๊ะ , RTGS : assouvir , prononcé [sā.téʔ̚] ) est un plat populaire en Thaïlande. Une caractéristique clé du satay thaïlandais est l'inclusion du porc comme option de viande. [63] Généralement servi avec une sauce aux arachides et acheter, le satay thaï propose diverses recettes, au-delà des versions populaires de poulet, de bœuf et de porc : une version à base de moules s'appelle hoi malaeng puu, tandis que les variantes végétariennes utilisent des bandes de protéines de soja ou du tofu. [64]

Satay peut facilement être trouvé dans pratiquement tous les restaurants thaïlandais du monde entier. Parce que la cuisine thaïlandaise est fortement commercialisée à l'échelle internationale et a attiré l'attention culinaire du monde plus tôt que les autres cuisines d'Asie du Sud-Est, il existe une idée fausse largement répandue à l'étranger selon laquelle le satay est originaire de Thaïlande. En conséquence, il est le plus souvent associé à la cuisine thaïlandaise dans le monde occidental. [65] Par exemple, aux États-Unis, on dit que le satay est l'un des plats thaïlandais préférés des États-Unis. [66]

Le premier restaurant satay en Thaïlande était en face du théâtre Chaloem Buri près de l'intersection Chaloem Buri dans le quartier de Yaowarat. Il se trouve maintenant sur Rama IV Road, près de la station de MRT Lumphini, et ce depuis plus de 50 ans. [67]

Une idée fausse populaire est que le terme « satay » est une sauce aux arachides. Traditionnellement, le satay se référait à toutes les viandes grillées en brochette avec diverses sauces, il n'est pas nécessairement servi uniquement avec une sauce aux arachides. Cependant, comme la variante la plus populaire du satay est le satay de poulet à la sauce aux arachides (État de Madura en Indonésie, Saté Kajang en Malaisie et satay de poulet thaï avec sauce aux arachides), dans la cuisine fusion moderne, le terme « satay » est passé à la sauce aux arachides de style satay. [9]

Par exemple, la fusion « burger satay » fait référence au hamburger de bœuf servi avec ce qu'on appelle la « sauce satay », qui est principalement une sorte de sauce aux cacahuètes sucrée et épicée ou souvent remplacée par du beurre de cacahuète gloppy. [68] [69] Le hoon d'abeille satay de Singapour est en fait des vermicelles de riz servis dans une sauce aux arachides. Le filet de poisson fusion américano-thaï en sauce satay démontre également la même tendance. La cuisine fusion française Cuisses de Grenouilles Poêlées au Satay, Chou-fleur Croquant est en fait des cuisses de grenouilles à la sauce aux arachides. [70] La nouille instantanée Indomie est également disponible en saveur satay, qui n'est que l'ajout de sauce aux arachides dans son emballage. [71] [72] À Hong Kong, la sauce satay est généralement servie avec des nouilles instantanées et du bœuf sauté. Ce plat est le plus souvent consommé au petit-déjeuner. [73]


Ingrédients de l'explosion de bacon

  • 2 livres de bacon tranché épais
  • 2 livres de saucisse italienne
  • 1 bouteille de sauce barbecue Burnt Finger
  • 1 shaker de Burnt Finger BBQ rub

Pour lancer la construction de ce mélange de porc, vous devrez créer un tissage de 5 bacon. Si les bandes que vous utilisez ne sont pas aussi larges que celles illustrées, vous devrez peut-être utiliser quelques tranches supplémentaires pour remplir le motif. Assurez-vous simplement que votre tissage de bacon est serré et que vous obtenez une belle forme carrée avec laquelle travailler.

L'étape suivante consiste à ajouter un peu d'assaisonnement sur votre tissage de bacon. J'ai utilisé notre assaisonnement Burnt Finger BBQ Smokey Kansas City (l'illustration de l'étiquette a changé depuis que cette photo a été prise), mais de nombreux frottements fonctionneront. Voici quelques-uns de mes favoris disponibles sur Amazon.

Maintenant que votre porc est bien assaisonné, il est temps d'ajouter plus de porc. Prenez deux livres de saucisse italienne et superposez-la directement sur votre tissage de bacon. Assurez-vous d'appuyer la saucisse sur les bords extérieurs du bacon pour créer une galette de la même épaisseur sur toute la largeur. La plupart des épiceries vendent des saucisses en vrac, alors choisissez-en une que vous aimez. J'ai choisi d'aller avec une saucisse douce, mais épicée fonctionnerait tout de même. Si vous voulez vraiment devenir fou, essayez de faire votre propre saucisse maison.

Ensuite, la couche de bacon numéro deux. Prenez les tranches de bacon restantes et faites-les frire de la même manière que vous le feriez pour le petit-déjeuner (ou le déjeuner, ou le dîner, ou une collation de minuit). Si vous aimez le bacon moelleux, faites-le ramollir. Si vous aimez le bacon croustillant, faites-le croustillant. Si vous aimez que votre bacon soit brûlé en enfer pour que les détecteurs de fumée se déclenchent, alors brûlez-le en enfer pour que les détecteurs de fumée se déclenchent. Ces morceaux vont être une partie importante de la saveur intérieure de notre saucisse grasse, alors faites-les cuire comme vous le souhaitez. Personnellement, j'aime mon bacon juste au moment où il commence à devenir croustillant, mais il n'a pas encore perdu toute sa douceur. Peu importe à quel point vous aimez le vôtre, vous devrez émietter ou couper les lanières cuites en morceaux de la taille d'une bouchée et les placer sur la couche de saucisse. (Remarque : il est acceptable et encouragé de grignoter ces morceaux pendant que vous hachez/émiettez. Mais gardez à l'esprit qu'une fois que ces morceaux de bacon touchent la saucisse crue, vous devrez résister à toutes les tentations de grignoter. Cela peut et sera difficile, mais les voyages à l'hôpital ne sont pas amusants, alors restez fort.)

Puisqu'il s'agit d'une recette de barbecue, nous devons ajouter une autre couche de saveur de barbecue. Prenez votre sauce préférée et versez-en un filet sur le dessus des morceaux de bacon. J'utilise notre sauce Burnt Finger BBQ Smokey Kansas City, mais n'importe quelle sauce BBQ que vous aimez fonctionnera. Voici quelques-uns de mes favoris disponibles sur Amazon.

Vient maintenant la partie amusante. Séparez très soigneusement le bord avant de la couche de saucisse du tissage de bacon et commencez à rouler vers l'arrière. Vous voulez inclure toutes les couches SAUF le tissage de bacon dans votre rouleau. Essayez de garder la saucisse aussi serrée que possible et assurez-vous de libérer toutes les poches d'air qui pourraient s'être formées. Une fois que la saucisse est complètement enroulée, pincez les coutures et les extrémités pour sceller tous les bienfaits du bacon à l'intérieur.

À ce stade, nous pouvons commencer à voir la forme finale de notre explosion de bacon, mais il nous manque un élément clé. Pour terminer le processus de construction, faites rouler la saucisse vers l'avant en l'enveloppant complètement dans le tissage de bacon. Assurez-vous qu'il repose avec la couture vers le bas pour aider à garder le tout scellé.

Saupoudrez un peu plus d'assaisonnement pour barbecue Smokey Kansas City sur l'extérieur du tissage de bacon, et maintenant ce mauvais garçon est prêt pour le fumeur. Faites cuire votre Bacon Explosion à 225 degrés dans un nuage constant de fumée de noyer jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 165 degrés. Normalement, cela prendra environ 1 heure pour chaque pouce d'épaisseur, mais cela peut varier en fonction de la façon dont vous entretenez votre feu et aussi du nombre de fois que vous ouvrez le fumoir pour jeter un coup d'œil. Le mien a pris environ 2,5 heures, ce qui était juste avec son diamètre de 2,5 pouces.

Maintenant que notre Explosion de bacon est entièrement cuite, nous devons ajouter quelques saveurs de finition. Vous vous souvenez de la sauce barbecue Burnt Finger que nous avons utilisée pour la saveur intérieure ? Nous utiliserons la même sauce pour glacer le tissage de bacon cuit. À l'aide d'un pinceau à badigeonner, enduire toute la surface d'une fine couche de sauce.

Couper l'explosion de bacon en rondelles d'un quart à un demi-pouce pour servir. Si votre rouleau était bon et serré, vous devriez maintenant voir un joli motif de moulinet de bacon tout au long de la saucisse. De toute évidence, le porc est mieux servi seul, mais si vous ressentez le besoin de transformer ce monstre de viande en sandwich, essayez de placer quelques tranches de bacon Explosion sur un Grands Biscuit Pillsbury's chaud. Vous atteindrez le Nirvana du porc en un rien de temps !


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