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Croque-Monsieur aux champignons

Croque-Monsieur aux champignons


Ingrédients

Sauce mornay

  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé
  • Pincée de muscade fraîchement râpée

Sandwichs

  • 1 paquet de 8 onces crimini (baby bella) ou champignons de Paris, parés
  • 7 cuillères à soupe de beurre, température ambiante, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 12 tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur de pain aux œufs
  • 12 onces de fromage Gruyère; 9 onces tranché finement, 3 onces râpé
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Feuilles d'estragon frais (facultatif)

Préparation de la recette

Sauce mornay

  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter la farine; remuer jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 2 minutes. Incorporer le lait. Ajouter la feuille de laurier. Augmenter le feu à moyen-élevé; fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu à moyen; remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère, environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le fromage et la muscade. Assaisonner de sauce piquante, de sel et de poivre.

Sandwichs

  • Placer les champignons dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et l'échalote; remuer jusqu'à ce que les champignons soient dorés et secs, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir.

  • Préchauffer le gril. Étaler le reste du beurre sur 1 côté des tranches de pain. Placer le pain, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en surveillant de près et en tournant la feuille à mi-cuisson, environ 3 minutes. Pain frais. Préchauffer le four à 450 °F. Retourner 6 tranches de pain; garnir de jambon et de fromage tranché. Garnir des tranches de pain restantes, côté grillé vers le haut. Appuyez sur pour compresser. Étendre environ 2 cuillères à soupe de sauce sur les sandwichs, en laissant une bordure unie de 1/3 de pouce. Répartir le mélange de champignons sur la sauce. Parsemer de gruyère râpé et de parmesan.

  • Cuire les sandwichs jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur fonde et que le fromage sur le dessus devienne doré, environ 10 minutes. Garnir d'estragon, si désiré.

Recette de Marlena Spieler,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 675,2 % Calories provenant des lipides 57,9 Lipides (g) 43,5 Lipides saturés (g) 24,6 Cholestérol (mg) 154,5 Glucides (g) 35,5 Fibres alimentaires (g) 1,7 Sucres totaux (g) 5,1 Glucides nets ( g) 33,8 Protéines (g) 35,7 Sodium (mg) 961,5 Section Examens

Cette recette de steak classique faisait fureur dans les restaurants de New York dans les années 1950 et 1960, où elle était préparée à table et flambée de façon spectaculaire pour faire une sauce à la poêle. À l'origine, la préparation était une façon de servir du gibier et portait le nom de Diana, déesse de la chasse, mais était adaptée aux steaks de bœuf. Dans cette recette rapide et facile, nous avons fait entrer le steak Diane à l'ancienne dans le 21e siècle avec du filet mignon de Wagyu, nos champignons biologiques mélangés et une généreuse quantité de beurre à la truffe noire.


Qu'est-ce que cette tartine crémeuse aux champignons

Cette tartine aux champignons est un sandwich chaud ouvert avec des champignons sautés, du fromage végétalien crémeux et un tout petit peu de moutarde de Dijon pour couper à travers la richesse de la sauce. Accompagné d'une salade verte croustillante (et peut-être de pommes de terre rôties ?), c'est le parfait brunch végétalien – et ça marche aussi pour le dîner.


Manie des champignons

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Pour les amateurs de champignons, le printemps signifie que les champignons de spécialité cultivés localement réapparaissent sur les marchés fermiers et dans les magasins d'aliments naturels. Les shiitakes dodus et moelleux charnues genre trompettes minces, croquants enokis rares, les morilles délicates plumeuses maitakes sont le choix de la récolte. Découvrez les cinq merveilleuses recettes de champignons faciles ici.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, ramolli
  • 6 tranches de pain blanc
  • 6 tranches de fromage suisse
  • 12 tranches de jambon de charcuterie finement tranchés
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Utilisez 2 cuillères à soupe de beurre pour étaler sur un côté de chaque tranche de pain. Sur trois des tranches, étaler une couche de moutarde de Dijon sur le beurre et garnir chacune de 4 tranches de jambon. Sur les trois autres, tartiner de mayonnaise et garnir chacune de 2 tranches de fromage suisse. Presser ensemble les côtés jambon et fromage des sandwichs.

Dans un plat à fond plat, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel, les œufs et l'eau jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Chauffer le reste du beurre et de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Tremper les deux côtés de chaque sandwich dans le mélange d'œufs et les faire frire dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant pour dorer de chaque côté.


Un croque monsieur est un sandwich au jambon et au fromage cuit au four ou frit. Le plat est originaire des cafés et bars français comme collation rapide.

Le Croque Monsieur est un favori dans le pavillon Epcot&rsquos France. Il a été servi au restaurant Les Chefs de France, cependant, il n'est plus au menu.

Vous pouvez cependant le trouver dans Les Halles Boulangerie et Pâtisserie. J'ai eu la chance de l'avoir dans l'établissement de restauration Chef de France. Le chef m'a fourni cette recette d'Epcot!


Histoire

L'histoire du croque monsieur est un peu trouble, mais l'une des premières références écrites connues au sandwich au fromage se trouve dans le deuxième volume du roman en sept parties de Marcel Proust&aposs 1918 À la recherche du temps perdu. Il figurait sur les menus parisiens dès 1910. 

Il existe quelques histoires d'origine bien connues, mais non vérifiables, pour le croque monsieur. Selon une histoire, les travailleurs français ont laissé leurs déjeuners trop près d'un radiateur. La chaleur a fait fondre le fromage et grillé le pain et le sandwich est né. 

Une autre légende veut qu'un chef parisien ait inventé le croque monsieur un jour de 1901, après avoir manqué de baguettes. Lorsqu'un client a posé des questions sur les ingrédients, le chef a pointé du doigt le boucher et a dit "C&aposest la viande de monsieur (C&aposs that guy&aposs meat)." 


Méthode

Cela ne pourrait pas être plus simple.

Sur une tranche de pain beurré, étalez la moitié du Gruyère râpé, puis recouvrez-la de tranches de jambon en les repliant si besoin en fonction de la taille du pain. Maintenant, saupoudrez le reste de Gruyère sur le jambon, assaisonnez, puis pressez l'autre tranche de pain dessus et appuyez bien dessus. Vous pouvez à ce stade couper les croûtes, mais je pense qu'elles ajoutent du croquant supplémentaire.

Maintenant, badigeonnez la moitié du beurre fondu sur le dessus du sandwich, saupoudrez-le de la moitié du parmesan et pressez-le. . Lorsqu'il est doré, retournez-le, badigeonnez l'autre côté avec le reste de beurre fondu, saupoudrez le reste de parmesan et faites griller encore 2 minutes. Retirez-le ensuite du gril, coupez-le en quartiers et mangez-le pendant qu'il est encore croustillant.

Pourquoi ne pas faire votre propre pain blanc, voir la vidéo de l'école de cuisine Delia sur cette page


Qu'est-ce qu'un croque-monsieur ?

Un croque monsieur est un délicieux sandwich français à base de fromage (gruyère, comté ou cantal), de jambon (jambon de Paris), et une sauce béchamel toute simple, grillée au four. Le nom de ce sandwich est basé sur le verbe croquer (“to croquer”) et le mot Monsieur (“mons”). Le croque monsieur est originaire des cafés et bars français comme collation rapide. La première apparition enregistrée du sandwich sur un menu de café parisien remonte à 1910. Et sa première mention dans la littérature semble être dans le deuxième volume de Proust À la recherche du temps perdu (A la Recherche du Temps Perdu) en 1918.

Que buvez-vous avec Croque Monsieur ?

Un croque monsieur se marie parfaitement avec un verre de vin français. Si vous préférez les vins rouges, optez pour des vins rouges “sec”/“jeune” comme un gamay d'Anjou, de Touraine, de Val de Loire rouge, de Bordeaux ou d'Urfé. En revanche, si vous préférez les vins blancs, optez pour un Vin de Savoie Ripaille, Arbois, Côtes du Jura, Roussette de Savoie ou une Roussette du Bugey Montagnieu.

Quelle est la différence entre un croque monsieur et un croque madame ?

Un croque madame est un croque monsieur servi avec un œuf poché ou légèrement frit sur le dessus. Pour transformer un croque monsieur en sandwich croque madame, faites simplement la recette comme indiqué ci-dessous, puis faites frire les œufs (un pour chaque sandwich, côté ensoleillé) dans une poêle séparée pendant que les sandwichs grillent au four. Et placez simplement un œuf sur chaque sandwich. L'œuf transforme le croque en un repas plus substantiel et le jaune coulant fournit une sauce riche pour le sandwich. Délicieux !

Pourquoi le sandwich s'appelle-t-il Monte Cristo ?

Un sandwich Monte Cristo est une variante du croque monsieur français. Il s'agit essentiellement d'un sandwich au jambon et au fromage trempé dans une pâte aux œufs et frit dans du beurre. Dans les années 1930-années 1960, les livres de cuisine américains avaient des recettes pour ce sandwich sous des noms tels que & # 8220French Sandwich & # 8221, et sandwich au jambon # 8220toasted & # 8221, et & # 8220French grillé sandwich au fromage & # 8221.


Remarques sur cette recette

+ Agrandir la photo : Richard Cummings

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Voir la vidéo: Le croque monsieur