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The Slanted Door de San Francisco ouvre un pop-up à Brooklyn

The Slanted Door de San Francisco ouvre un pop-up à Brooklyn


L'un des restaurants les plus connus de San Francisco arrive à New York plus tard ce mois-ci

Les New-Yorkais sont ravis de ce nouveau pop-up, phở sho' !

L'automne dernier, The Daily Meal a annoncé que un ancien sous-chef de La porte inclinée à San Francisco ouvrirait un restaurant à Park Slope. Il semble que Brooklyn recevra une autre dose de Slanted Door, car le célèbre restaurant vietnamien de la côte ouest ouvrira un pop-up à l'hôtel Wythe de Brooklyn plus tard ce mois-ci.

Vous devrez avoir la chance de goûter aux délicieux phở et autres spécialités vietnamiennes du chef Charles Phan et du chef du Wythe Hotel Andrew Tarlow, car le pop-up ne restera que trois jours du 15 au 17 février.

Selon le New York Times, le menu proposera une variété de phở et une gamme d'entrées, notamment des rouleaux de printemps et des boulettes, servis en famille, ainsi que des desserts et du café vietnamien. Le coût moyen par personne sera d'environ 38 $. Le pop-up ne prendra pas de réservations et sera ouvert pour le service du dîner, alors préparez-vous à arriver tôt et à faire la queue.


Où mangerez-vous et boirez-vous en 2020

Nous avons hâte de découvrir ces nouveaux livres, bars et restaurants qui seront lancés l'année prochaine.

Anna Archibald

Illustration par Elizabeth Brockway/The Daily Beast

Il ne reste que quelques semaines en 2019, mais je n'ai jamais été aussi prêt pour le début d'une nouvelle année. Les 12 prochains mois promettent une multitude de livres intéressants sur les boissons et la nourriture ainsi que de nouveaux bars et restaurants de certains des meilleurs barmans et chefs travaillant aujourd'hui. Lisez la suite pour avoir un aperçu de ce qui vous attend pour 2020.

Boire du français par David Lebovitz

Boire du français, le dernier livre de l'ancien chef pâtissier de Chez Panisse et auteur à succès David Lebovitz, sortira en librairie ce printemps. Lebovitz propose plus de 160 recettes de cocktails et apéritifs classiques et tendance, ainsi que des plats sans alcool comme le chocolat chaud et le thé. Il y a bien sûr aussi des recettes de snacks incontournables pour l'happy hour, ainsi qu'un aperçu de certains des cafés, bistrots et bars les plus influents de France. Date de sortie: 3 mars

Falastin : un livre de cuisine par Sami Tamimi et Tara Wigley

Présenté comme « une lettre d'amour à la Palestine, à la terre et à son peuple », ce dernier livre de cuisine de Sami Tamimi et Tara Wigley présentera 110 recettes qui mélangent les styles culinaires traditionnels et contemporains. Le livre met en lumière des plats de Bethléem, de Jérusalem-Est, de Nazareth, de Galilée et de Cisjordanie. Le livre commence par une préface du célèbre chef londonien Yotam Ottolenghi, partenaire de longue date de Tamimi, et de son co-auteur sur Ottolenghi : Le livre de cuisine et Jérusalem. Il ne fait aucun doute que les photos de ce nouveau livre seront aussi magnifiques que les salades, les soupes, les pains et les desserts sont délicieux. Date de sortie: 28 avril

Spiritueux d'Amérique latine est le premier livre du barman primé Ivy Mix, qui est également copropriétaire du célèbre bar Leyenda de Brooklyn. Il s'agit d'une plongée profonde dans l'histoire et la culture d'une gamme de spiritueux latino-américains et de la culture de la consommation d'alcool de la région. Mix emmène le lecteur avec ses nombreux voyages, y compris des arrêts au Mexique, au Chili et en Bolivie. Il y a aussi plus de 70 de ses recettes de cocktails personnels. Date de sortie: 26 mai

Bar Goto Niban, Brooklyn, NY

À partir de quelques semaines, les habitants de Brooklyn n'auront plus à se rendre à Manhattan pour profiter des cocktails du barman primé Kenta Goto et des délicieux Okonomiyaki. Bar Goto Niban—niban signifie deuxième en japonais - ouvrira ses portes au 474 Bergen Street en janvier. Le menu sera similaire à l'emplacement d'origine du Lower East Side, servant des boissons d'inspiration japonaise, y compris de nouvelles recettes comme le Bergamot Sidecar et le Roasted Green Tea Old-Fashioned, aux côtés de favoris éprouvés comme son Sakura Martini. Les options de restauration se concentreront sur de petites assiettes, comme du pop-corn au curry dashi et des croquettes, et ont été créées en collaboration avec Kiyo Shinoki de Long Island City Izakaya Takumen. Date d'ouverture : Fin janvier

Pop's Fried Chicken & El Camino Réouverture, Louisville, KY

Vous aurez envie de visiter Louisville cet été pour l'ouverture de Pop's Fried Chicken et du nouveau El Camino amélioré. Larry Rice, propriétaire du bien-aimé Silver Dollar de la ville et de la perle de Germantown, rouvrira El Camino (1035 Goss Avenue) après sa fermeture il y a trois ans. Le nouvel espace est plus petit et plus épuré que l'itération précédente, mais proposera toujours de la nourriture mexicaine et des cocktails tiki.

Sa deuxième entreprise est le tout nouveau Pop's Fried Chicken (1149 Goss Avenue), qui sera à côté du Pearl. Attendez-vous à de nombreuses variantes de poulet frit que vous aurez la possibilité d'associer à une bouteille de champagne (pop, en effet) ou à un Bud Light. Rice s'associera avec le chef Levon Wallace dans ses deux nouveaux restaurants. Dates d'ouverture : Été 2020

Réouverture de Gage & Tollner, Brooklyn, NY

La disparition du célèbre restaurant Gage & Tollner de Brooklyn en 2004 a été grandement regrettée par les convives des cinq arrondissements. Mais heureusement, l'historique bar à huîtres et chophouse rouvre cet hiver. Il y a trois copropriétaires et partenaires derrière sa résurrection : le directeur des boissons St. John Frizell (propriétaire de Fort Defiance), le chef cuisinier Sohui Kim et son mari et directeur des infrastructures Ben Schneider (le duo possède également The Good Fork et Insa). Cette nouvelle incarnation comprendra une salle à manger de 70 places et un espace bar de 40 places, ainsi que deux salles à manger privées. L'étage abritera le Sunken Harbor Club, un plus petit bar à cocktails tropical. Gage & Tollner a ouvert ses portes en 1879 et a déménagé au 372 Fulton Street en 1892, où il se trouve encore aujourd'hui. Près d'un siècle plus tard, il est devenu le troisième intérieur de bâtiment à être marqué à New York, rejoignant la branche principale de la bibliothèque publique de New York et de Grant's Tomb. Date d'ouverture : Début 2020

Eric Safyane

Dante West Village, New York, NY

Le bar à cocktails de renommée mondiale Dante devrait ouvrir son deuxième emplacement à New York au 551 Hudson Street en janvier. Comme le bar d'origine, Dante West Village appartient à Linden Pride et Nathalie Hudson de Figure 8 Hospitality, et proposera un bar apéritif et des bouchées saisonnières axées sur les fruits de mer, comme des toasts de crevettes et du crabe d'Alaska mariné du chef Angel Fernandez. Le nouvel avant-poste dispose de terrasses extérieures et d'une salle à manger de 74 places. Date d'ouverture : Janvier 2020

Catherine Sheldon

Khora, Cincinnati, Ohio

Le chef Edward Lee a été sur une lancée récemment. En mai, il a remporté un James Beard Award pour son livre, Graffiti au babeurre : le voyage d'un chef à la découverte de la nouvelle cuisine américaine du melting-pot et il vient d'annoncer un nouveau restaurant, Khora, dans l'hôtel Kinley de Cincinnati qui ouvrira bientôt ses portes (37 W. 7th Street). Cela s'ajoute à ses trois places à Louisville, 610 Magnolia, MilkWood et Whisky Dry, et le restaurant Succotash à D.C. Pour cette dernière entreprise, il s'associe au chef Kevin Ashworth, qui était auparavant le chef exécutif du 610 Magnolia. Ashworth est né et a grandi à Cincinnati, donc l'ouverture marque également son retour aux sources. Le nom de Khora est une référence à l'ancien grain khorasan (connu aujourd'hui sous le nom de kamut) et fait allusion à un accent sur les pâtes, qui mettra l'accent sur les grains anciens provenant de la région. Les éléments du menu incluront des plats comme Charred Corn Husk Pici et, bien sûr, une variante du célèbre combo chili-et-pâtes de Cincinnati que seul un chef local peut faire de mieux. Date d'ouverture : Printemps 2020

Le lapin mort, La Nouvelle-Orléans, LA

Si vous n'avez jamais eu la chance de visiter le célèbre Dead Rabbit de New York et de profiter de l'un de ses fantastiques Irish Coffee, ne désespérez pas : à partir de l'année prochaine, le bar commencera à ouvrir des points d'eau à travers les États-Unis. pub dans le quartier français de NOLA, qui devrait ouvrir ses portes vers la fin de l'année. Vous pouvez en avoir un aperçu à Tales of the Cocktail en juillet, quelques mois avant l'ouverture définitive de son domicile permanent sur Conti Street. Date d'ouverture : Fin 2020

Death & Co, Los Angeles, Californie

Death & Co ajoute un nouveau bar dans le quartier des arts de Los Angeles à son empire toujours croissant d'établissements de cocktails. Le spot de LA est censé rappeler l'emplacement d'origine dans l'East Village de New York, qui a ouvert ses portes le 31 décembre 2006. (Il y a aussi un Death & Co à Denver qui a ouvert ses portes en 2018.) Attendez-vous donc à une atmosphère sombre et confortable et une variété de cocktails bien pensés, y compris la possibilité de commander n'importe quelle boisson des archives du menu de New York. Il y a en fait deux bars séparés dans l'espace, un bar principal et un pendant plus petit dans le couloir surnommé Standing Room, pour des raisons évidentes. Date d'ouverture : Janvier 2020

Restaurant Enrique Olvera au Wynn, Las Vegas, NV

Las Vegas a une multitude d'ouvertures passionnantes cette année, dont le nouveau restaurant mexicain contemporain du chef étoilé et auteur de livres de cuisine Enrique Olvera dans le Wynn n'est pas le moindre. Olvera, propriétaire du restaurant pionnier Pujol à Mexico, travaillera à nouveau avec Daniela Soto-Innes et Santiago Perez, avec qui il s'est associé dans ses établissements new-yorkais Cosme et Alta. Date d'ouverture : Printemps 2020

La porte inclinée au Caesars Palace, Las Vegas, NV

Plus tard dans l'année, le chef Charles Phan, lauréat du prix James Beard, ouvrira un avant-poste de son institution de San Francisco, le Slanted Door, au Caesar's Palace. Il ouvrira aux Forum Shops en hiver et proposera des plats vietnamiens comme le faux-filet à la citronnelle et les crevettes caramélisées au tofu. Date d'ouverture : Hiver 2020


L'équipe Maman s'étend

Le trio qui a créé Maman, le café de style ferme provincial, la salle à manger et le comptoir de plats préparés à SoHo, ouvre un espace de la taille d'un dressing à proximité le lundi 9 février. Le poulet rôti et les plats connexes sont la raison d'être. #x27être. La tourte au poulet sera à base de pot-au-feu (pas de sauce à la crème), et il y aura aussi du gratin de pommes de terre, des sandwichs au poulet et diverses salades, le tout à emporter. Chaque jour, une deuxième tourte, peut-être celle évoquant Thanksgiving avec un peu de farce enrobée de pâte au beurre, sera au menu. Sous le nom de Papa Poule, Armand Arnal, Benjamin Sormonte et Elisa Marshall rendent hommage à leurs pères. "Plus masculin que maman", a déclaré Mme Marshall, qui a conçu l'espace. Vous pouvez voir la rôtisserie portant des poules brunies à travers la fenêtre en forme d'œuf : Papa Poule, 189, rue Lafayette (rue Broome), 917-932-6514.

Cuisiner : la préparation fait partie de la romance

A l'approche de la Saint-Valentin, un nouveau livre de cuisine propose des dîners pour deux, des menus simples, inventifs et faciles à assembler. J'ai aimé plusieurs cocktails (notamment le spritz Aperol), découvert de nouvelles façons efficaces de cuisiner des pommes de terre (tranches de patates douces pochées au beurre et rôties) et j'ai adoré les oignons rouges rôtis et le grué de cacao florentins. Chaque menu est accompagné d'une chronologie et d'une liste de courses. Mais même sans entrer dans les huîtres aphrodisiaques, cela court-circuite le rayon fruits de mer : Rendez-vous dans la nuit: Plus de 120 recettes pour nourrir votre relation » par Ashley Rodriguez (Running Press, 27,50 $).

Slurp : pas beaucoup de temps pour que la soupe refroidisse

The Slanted Door, le restaurant vietnamien de haut niveau à San Francisco de Charles Phan, s'associera à Andrew Tarlow du Wythe Hotel pour s'installer pour trois jours de dîners à Brooklyn. Le menu proposera un choix de pho, la soupe de nouilles vietnamienne parfumée, à base de bœuf ou de poulet. Avant le pho, il y aura une gamme d'entrées, y compris des rouleaux de printemps et des boulettes, servis en famille, et après un dessert et un café vietnamien : Pop-up Slanted Door, 15 au 17 février, 38 $ plus boissons, taxes et pourboire, Wythe Hotel, 80 Wythe Avenue (North 11th Street), Williamsburg, Brooklyn, sans réservation, 718-460-8004, http://wythehotel.com/.

Apprendre : dans ces cours, ceux qui le savent enseignent

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Où manger et boire à San Francisco : un guide local

Beaucoup de mangeurs ont laissé leur cœur à San Francisco. Certains, comme moi, sont restés pour de bon après cette première bouchée. Lorsque j'ai dit à ma mère pour la première fois que je n'allais pas faire des études de droit, mais que j'allais plutôt déménager à San Francisco pour commencer une carrière dans la justice alimentaire, nous avons eu ce que l'on pourrait appeler diplomatiquement une "conversation difficile". Treize ans plus tard, j'ai un amour profond pour une ville qui m'a appris à nourrir et à résister pendant la majeure partie de ma vie d'adulte. (Et maman est fière, au cas où vous vous poseriez la question.)

Des galettes croustillantes de levain naturel aux bols chauffants de tonkotsu ramen et variétés de fruits patrimoniales que vous ne pourrez peut-être pas prononcer, les preuves ne manquent pas que San Francisco a légitimement mérité son titre de destination gastronomique de classe mondiale. Cela ne s'est pas produit par accident. Situé sur les terres traditionnelles d'Ohlone non cédées, la beauté brute des environs de San Francisco et une véritable opportunité économique ont attiré diverses diasporas dans la ville de la baie pendant deux siècles. Et chacun a laissé une empreinte délicieuse.

Les ouvriers des chemins de fer et les mineurs chinois ont établi le plus ancien quartier chinois du pays, transformant des plats cantonais en crevettes anglicisées dans une sauce au homard et un chop suey. Les pêcheurs italiens de North Beach privilégiaient une spécialité génoise : la focaccia ligure. Les ouvriers afro-américains des chantiers navals n'ont jamais oublié leurs racines du Sud et leur amour du barbecue lorsqu'ils vivaient à Butchertown (aujourd'hui Bayview). Et, bien que l'importance culturelle du burrito de Mission ne puisse pas être sous-estimée, des friandises régionales telles que huaraches, taupe et imbibé de sauce tortas sont un clin d'œil au flux constant de migration mexicaine, des braceros aux révolutionnaires.

San Francisco est également bordée par plus de 160 km de terres agricoles verdoyantes et de ranchs, grâce au climat principalement tempéré du nord de la Californie et à une longue saison de croissance. Bordée à la fois par la mer et la baie, la ville a également longtemps soutenu des communautés de pêcheurs le long de la côte californienne (merci, crabe dormeur). Il n'est pas étonnant que les gens ici aiment manger, comment pouvons-nous nous en aider ?

Notre scène culinaire peut être aussi changeante que notre météo - des loyers qui montent en flèche signifient plus de fermetures de restaurants que nous ne pouvons nous en permettre - mais une chose reste la même : il y a de délicieux trésors dans tous coin de San Francisco, si vous savez où chercher. Notre alimentation collective est façonnée par nos quartiers, la nostalgie et la nouveauté. Manger comme un local est un engagement sincère à préserver l'ancienne école, tout en soutenant régulièrement une nouvelle école sérieuse.

Bien qu'aucune encyclopédie ne puisse capturer le paysage culinaire dynamique de San Francisco, ma liste est une offre humble et courte à une ville qui me remplit l'estomac et encore plus mon cœur.

Benkyodo

Sur la Buchanan Plaza de Japantown, à quelques pas de la célèbre fontaine en origami de Ruth Asawa, se trouve la Benkyodo Company, une institution vieille de 113 ans. Fondée par Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo a offert aux San Franciscains des manju (gâteaux fourrés à la vapeur à base de farine de blé ou de riz) et mochi (gâteaux de riz gluant pilés) depuis plus de trois générations.

Benkyodo est le dernier fabricant de bonbons japonais de la ville, appelé wagashi, et la boutique témoigne de la résilience et du courage de la famille Okamura. La famille a survécu à la fermeture forcée et à l'internement japonais pendant la Seconde Guerre mondiale, au réaménagement de l'Addition de l'Ouest et à la gentrification croissante. Mais chaque année, qu'ils soient consommés pour une gâterie quotidienne ou pour la célébration du Nouvel An japonais, ces wagashi sont un incontournable de San Francisco.

Le comptoir en verre étincelant de Benkyodo propose une sélection de plus d'une douzaine de types de friandises qui changent selon la saison et même selon la journée. Les frères Bobby et Ricky Okamura battent minutieusement la pâte de farine de riz sans recette en vue. Les friandises sont ensuite moulées et remplies de pâte de haricots blancs sucrés ou de haricots rouges adzuki, et de fraises mûres, de pommes ou de myrtilles juteuses.

Benkyodo sert également de coin repas, offrant un menu Americana de sandwichs au thon ou au pain blanc aux œufs farcis pour moins de 6 $. Mais pour moi, le mochi frais est la star du spectacle. Les spécialités vont du mochi vert délicatement moelleux saupoudré de noisette kinako (de soja) en mochi blanc moelleux enroulé autour de beurre d'arachide crémeux et doux. Âge (beignets sucrés de la taille d'une bouchée remplis de pâte de haricots lisse) et arc-en-ciel festif suama (boulettes de mochi sucrées) à ne pas manquer.

Il est préférable d'éviter la ruée après l'école, car les lève-tôt sont récompensés par de nouveaux choix avant qu'ils ne se vendent. Je préfère ces friandises comme deuxième petit-déjeuner sans excuse et commande régulièrement le mochi à la mangue et humble chofu, un petit gâteau au miel enroulé autour d'un simple gâteau de riz gluant. Si vous êtes extraordinairement chanceux, pendant le festival printanier des cerisiers en fleurs, vous pourriez mettre la main sur le sakura mochi, un gâteau de riz rose pâle enveloppé dans une feuille de fleur de cerisier salée.

Le décor de Benkyodo n'a pas beaucoup changé depuis les années 1960, le long comptoir-lunch rouge, avec des tabourets assortis, est délicieusement rétro. C'est l'occasion de savourer un peu d'histoire à bon escient, tant les prix sont sympas pour les touristes comme pour les anciens du quartier.

Café d'Eddie

Bien avant que les lignes de brunch ne soient cool, Eddie's Cafe sur Divisadero attirait les foules pour ses assiettes copieuses, son ambiance douce et son service aimable. Ouvert à l'origine en 1974 par Edward « Eddie » Barrie, le restaurant servait le confort du Sud sous forme de queue de bœuf cuite, de poulet frit et de gaufres et de gruau, destiné aux communautés alors principalement afro-américaines de l'Addition et de Fillmore. Eddie a vendu l'entreprise environ 15 ans plus tard à Helen et Min Hwang, qui ont conservé le nom et le flair du Sud, mais se sont concentrés sur les classiques du petit-déjeuner pour attirer les nouveaux arrivants du quartier tout en accueillant des invités de longue date.

Chez Eddie's, il n'y a pratiquement aucun légume en vue (l'omelette de Denver mouchetée de vert est une exception notable), les crêpes sont de la taille d'une assiette et les saucisses, glorieusement, se présentent sous forme de lien, de fumée et de galette. Les biscuits tendres sont toujours chauds, avec du beurre ramolli, et vous pouvez choisir entre un accompagnement de riz blanc ou de gruau chaud. Le café filtre coule facilement avec le service attentionné et efficace.Le mur du fond est recouvert d'affiches de groupes de théâtre de quartier et dispose également d'un téléphone public fonctionnel - un anachronisme agréable - où Mia, la nouvelle propriétaire, prend précipitamment les commandes de ramassage.

Eddie's est l'un des rares endroits à San Francisco où la diversité de la région de la baie est évidente chaque dimanche. Des gens de tous les horizons se réunissent ici. En partie bastion du quartier, en partie musée officieux des souvenirs des Giants de SF (consultez la collection de tasses hilarantes éclectiques en plus des figurines géantes) et un endroit rare dans la ville où vous pouvez toujours prendre le petit déjeuner pour deux pour moins de 30 $, il offre exactement ce que vous voulez dans un diner intime.

Mong jeu

Dans le Tenderloin, un quartier plein de bonne cuisine régionale vietnamienne, Mong Thu est mon préféré. La propriétaire Kim Nguyen dirige son entreprise familiale depuis plus de 24 ans, opérant dans une petite alcôve sur Hyde Street et attirant un public fidèle des habitants du quartier et des travailleurs à proximité pour ses soupes de nouilles profondément aromatiques et banh mi sandwichs. En 2017, Kim a failli faire face à la fermeture en raison d'un certain nombre de problèmes de permis, heureusement, après s'être associée à ses filles talentueuses, elle a reçu une subvention aux petites entreprises d'un programme gouvernemental local appelé SF Shines, aidant à une rénovation complète. Le restaurant a rouvert avec des murs de couleur menthe fraîche, des panneaux peints à la main, une nouvelle zone de préparation des aliments et un menu mis à jour, et les marmites de Kim bourdonnent à nouveau.

Kim et sa famille ont immigré à San Francisco dans les années 1980 à la recherche d'une vie meilleure, comme de nombreux immigrants d'Asie du Sud-Est (en particulier du Vietnam, du Laos, de Thaïlande et du Cambodge) fuyant la guerre, la pauvreté et l'instabilité politique. Au fil du temps, un grand nombre de familles d'immigrants de première et deuxième génération se sont installées dans le Tenderloin, établissant le « Little Saigon » du quartier et amenant de nombreux restaurants, cafés, petites épiceries et sandwicheries d'Asie du Sud-Est. Mong Thu est un point d'ancrage dans cette communauté : l'heure du déjeuner en semaine permet aux habitués de se tenir au courant des nouvelles du quartier tout en buvant le dernier morceau de banh mi Xiu Mai (boulettes de porc juteuses dans un bouillon de tomates capiteux) avec baguette fraîche.

Un arbre d'argent en bonne santé se trouve au sommet d'un comptoir bien rangé de gobelets en plastique débordant de chè, riz au lait parfumé au taro avec perles de tapioca et lait concentré sucré. J'adore m'asseoir dans ce coin verdoyant pour jeter un coup d'œil à l'action de la cuisine de Kim, tout en lisant les commandes de déjeuner de mes amis convives.

Mon préféré est le hu tieu nam vang, une soupe de vermicelles transparente garnie de tranches de porc, de morceaux de couenne de porc croustillante, de crevettes dodues, de basilic, de poulet, de menthe, d'oignons verts et d'échalotes frites. Le bouillon de Kim, parfumé à l'oignon carbonisé et à l'anis, convient aussi bien aux journées étouffantes que frissonnantes. Mais la vraie star de ce plat est la crêpe dorée et croustillante, avec des morceaux de crevettes avec la peau, qui se trouve sur le dessus, accompagnée de mam nuoc, une trempette à base de sauce de poisson. Apportez de l'argent et soyez stable pour le punch palpitant du café vietnamien glacé.

Birba

Birba, un nouveau venu à Hayes Valley, est le petit bar à vin qui pourrait le faire. La propriétaire et vétéran de l'hôtellerie Angie Valgiusti - qui a perfectionné ses références dans de vénérables restaurants de la région de la baie tels que The Slanted Door - a persisté grâce à une campagne Kickstarter finalement réussie pour ouvrir un bar à vin décontracté pour les gens de l'industrie et les débutants en vin. En partie bar à vin de quartier convivial, en partie café d'inspiration européenne, le Birba (signifiant « coquin » en italien) attachant et étroit a attendu deux ans frustrants pour présenter sa caractéristique la plus accueillante : un patio de jardin ombragé par un avocatier de deux étages. .

Offrant du pét-nat animé sans prétention, Birba est mon endroit pour les rendez-vous d'amis attendus depuis longtemps et les vins après le travail. Il propose des vins aventureux et accessibles, accompagnés de petites assiettes habilement conçues. L'ambiance discrète invoque le enotecas Je traînais quand je vivais en Italie: faiblement éclairé, avec des comptoirs en bois bien-aimés et des murs rustiques, et servant de la focaccia salée et croustillante et des olives chaudes et dodues. Des plats de base comme burrata des toasts et des pâtes fraîchement préparées vous tiendront au courant avant d'entamer une conversation City Arts & Lectures à proximité ou un spectacle au SFJAZZ.

La carte des vins de Birba est un tour du monde pour les voyageurs économes et extravagants après y avoir pris un verre, vous serez tenté de ramener une bouteille à la maison (ce que vous pouvez, car le bar vend également du vin à emporter). J'adore la sélection de rieslings allemands secs qui font honte à leurs doux cousins, et j'ai récemment découvert un rosé croquant des îles Canaries auquel je n'ai cessé de penser. Parfois, je change mon apéritif avec un vermouth italien aigre-doux et un soupçon de soda. Et les pots à dessert sont mon talon d'Achille secret - une bouchée de chocolat noir pot de crème aux noisettes grillées provoque inévitablement une seconde commande immédiate.

Folklores Marchands de Café

En tant que ville portuaire, San Francisco a longtemps été un paradis du café. La ville est ancrée dans l'histoire du café, de James A. Folger offrant le premier café moulu emballé aux mineurs de la ruée vers l'or, à la culture du café beatnik des années 60, à la révolution du café artisanal du début des années.

Folklores Coffee Traders sur Fillmore Street est mon café de quartier, et il comble le fossé entre nos vies de café ambitieuses (torréfacteurs artisanaux de troisième vague, verseurs d'origine unique, lattes au lait d'avoine à profusion) et nos vraies vies de café (près de chez nous, baristas sympathiques, gobelets goutte à goutte bon marché et joyeux). Créé à l'origine sous le nom de Zo11 Coffee Traders par Alex Assefa, et enraciné dans la culture et l'hospitalité du café éthiopien, le café appartient désormais au propriétaire Gideon Woldetsadik et à sa femme.

Parce que les familles éthiopiennes achètent traditionnellement des grains de café vert et les torréfient à la maison, Folklores vend des grains de cette façon pour répondre aux besoins des résidents éthiopiens et érythréens qui vivent à proximité. Folklores fabrique également des micro-lots de grains de café parfumés à l'aide de son petit torréfacteur interne, emballant les grains dans des sacs que les clients peuvent acheter et rapporter à la maison. Les mélanges vont de torréfactions plus légères assez acides, avec des notes de zeste de citron et de fleurs blanches, à des torréfactions sombres plus chaudes avec des notes de tabac et de chocolat.

Le latte au lait entier corsé de Folklores avec des notes de cannelle me réveille presque tous les matins. Gideon se moque à juste titre de moi quand je demande une force moyenne – juste avertissement, le breuvage de Folklores vous alimentera pendant des heures. Essayez le Ethiopiano, un squat piccolo café au lait surmonté d'une dose d'espresso et d'une cuillerée de mousse de lait. Si vous recherchez une expérience de café plus lente et plus traditionnelle, le jebena est une gâterie matinale tranquille : vous recevrez une infusion riche et moyennement moulue servie dans le type de pot en argile à bec qui est généralement utilisé dans les cérémonies du café éthiopiennes.

Ne dormez pas non plus sur les options de petit-déjeuner de Folklores. J'opte pour les lentilles croustillantes au piment sambusa (une pâte triangulaire frite) ou le plein (fèves braisées garnies de tomates fraîches, de piments et d'oignons). Le brouillé de saumon chargé d'herbes avec du fromage de chèvre, des poivrons frais sautés et des pommes de terre est un autre favori. Folklores est une opération discrète et amicale, mais minuscule. Préparez-vous à attendre et admirez les peintures colorées rappelant Pollock sur le mur, réalisées par l'artiste local Chris Duke.

Beit Rima

Là où les néons tamisés sur le Burgermeister sur Church Street brille maintenant Beit Rima. Avec la bénédiction de ses parents, le chef Samir Mogannam a réinventé cet endroit de la chaîne de hamburgers de sa famille, vieille de 20 ans, en un endroit animé - du nom de sa mère, Rima - en préparant ce qu'il appelle de la "nourriture arabe réconfortante". dans le terme générique sans frontières « Méditerranée », le menu de Samir est un hommage fidèle à son héritage palestinien et jordanien.

Mes favoris personnels incluent le plateau d'échantillons de meze - le sucré-épicé mahométan, une trempette aux poivrons rouges et aux noix servie avec des légumes de saison croquants et des cornichons rose vif, est un hors-d'œuvre—et le houmous ma'lehma (avec du bœuf haché épicé et des pignons de pin), que j'ai l'habitude de marier avec le crémeux et piquant fait maison labné et un verre de vin blanc minéral palestinien. Ne manquez pas le pita sur commande brûlant avec un large saupoudrage de za'atar, et de copieuses assiettes de brochettes de poulet marinées au yogourt parfaitement carbonisées sur le riz de la mère de Samir.

Dans un espace qui ressemble à un salon élégant et accueillant, vous trouverez le chef énergique qui accélère les commandes, saupoudre la dernière poignée de graines de nigelle ou accueille les convives qui reviennent comme une famille. Samir a gravi les échelons de la fine cuisine sous la direction de chefs comme Reem Assil, mais a toujours aspiré à avoir un endroit qui lui appartient. Beit Rima est révélateur de la façon dont la prochaine génération de chefs cuisine sans vergogne et authentiquement à leurs histoires, et, dans une ville où le personnel est politique, Beit Rima tisse délicieusement une histoire multigénérationnelle avec un public captif et affamé.

Il semble que la persévérance de Samir ait conquis sa famille, car un deuxième Beit Rima est en préparation à Cole Valley, prenant le relais - vous l'aurez deviné - d'un autre Burgermeister désormais à la retraite.

Galettes de pêches

Peaches Patties, le magasin de galettes jamaïcain contemporain à Bernal Heights appartenant à Shani Jones, originaire de SF, comble une lacune évidente dans la scène culinaire de San Francisco : un manque malheureux d'options de restauration dans les Caraïbes. Shani, la fille d'une mère jamaïcaine et d'un père de la Nouvelle-Orléans, prépare ses galettes à partir de rien tous les jours, vendant des versions de bœuf, de poulet au curry et d'épinards.

Ces pâtisseries sont beurrées, dodues et évoquant le piment fort, le piment de la Jamaïque et le thym, une différence très appréciée par rapport au sort trop commun des garnitures de galettes broyées en une bouillie non identifiable. Vous pouvez compléter votre repas de galettes avec deux autres raretés de San Francisco : des bananes plantains sucrées chaudes et du riz et des pois moelleux.

Avec l'impulsion de l'incubateur de petites entreprises La Cocina, Shani a progressivement construit son entreprise à partir d'un petit stand dans une salle de restauration partagée. Où Shani vraiment brille dans la restauration locale de Peaches Patties, où elle a plus de place pour montrer la finesse et la diversité de la cuisine jamaïcaine.

Comme tout habitant qui aime accueillir, mes favoris pour un anniversaire ou une fête de naissance incluent ses cuisses de poulet jerk grillées et ardentes, et escovite—truite locale poêlée garnie d'un confetti de piments forts et doux dans une sauce à base de vinaigre de malt. Un dernier conseil d'initié: la dinde entière jerk de Peaches Patties une fois par an est un ajout bienvenu à toute table de Friendsgiving.

Délicieux Dumpling

Yummy Dumpling est un dépôt de boulettes congelées chéri et un sauveur en semaine pour les cuisiniers à domicile occupés. Située dans The Avenues, l'entreprise familiale est suffisamment séduisante pour convaincre tout amateur de cuisine locale ou intrépide de traverser le Bay Bridge. J'adore sa philosophie de « extérieur simple, intérieur riche », qui décrit de manière maligne à la fois la nourriture et l'emplacement. À l'entrée d'une devanture beige unie, vous trouverez généralement trois à quatre femmes aux cheveux résille qui roulent, remplissent et enveloppent délicatement des milliers de boulettes à la main. Il n'y a pas d'option pour s'asseoir ou manger sur place, juste une préparation de boulettes concertée et un comptoir sympathique avec une liste de prix et des instructions de cuisine maison à portée de main. (La cuisson à la vapeur est la meilleure.)

Prenez un plateau en plastique rouge pratique et plongez la tête la première dans le congélateur pour réaliser vos rêves de boulettes avec du porc et de la ciboulette verte, de l'agneau et du chou Napa, ou des boulettes de bœuf et daikon, jamais gelées ou cassantes. La cuisson donne des boulettes tendres et juteuses avec un peu de mastication. Les boulettes de soupe de Shanghai sont un élément permanent dans mon congélateur, réservé aux soirées venteuses de SF. Des wontons, des crêpes aux crevettes et à la ciboulette et des petits pains au porc, parfaits pour une soirée dim sum, complètent les offres surgelées de la boutique.

Les prix varient d'environ 5 $ à 9 $ pour un sac de 20 boulettes, selon la taille et la variété. Ne confondez pas le magasin avec un restaurant : si vous cherchez à déguster ces boulettes sur place, rendez-vous au très populaire King of Noodles de l'autre côté de la rue, qui vend préparé Délicieuses boulettes en plus des nouilles.

N'importe quel marché de producteurs

Je ne vais pas dire à quel point les produits californiens sont incroyables, mais honnêtement, les San Franciscains sont incroyablement gâtés, en particulier par le grand nombre de marchés fermiers ouverts toute l'année dans la ville (20 !). La plupart des habitants sont fidèles au marché fermier dans leur quartier, c'est un bon endroit pour rattraper un voisin ou acheter des objets précieux que vous ne pouvez pas trouver à l'épicerie (pensez aux pluots verts Emerald Beaut ou aux œufs de canard au pâturage). Les petits agriculteurs des champs de fraises de Watsonville aux vergers d'amandiers de Modesto transportent leurs marchandises fraîches jusqu'à la ville tous les jours de la semaine, sauf le lundi.

Le Ferry Building Farmers Market est le marché le plus connu du groupe, servant de modèle vivant à l'amour de la région de la baie pour tout ce qui est biologique, local et saisonnier. (Divulgation : je suis membre du conseil d'administration de CUESA, l'organisation qui gère le marché.) Mais j'ai aussi un faible pour le marché fermier indépendant et géré par des agriculteurs au Civic Center/United Nations Plaza, qui n'a qu'une poignée d'employés rémunérés. Ouvert depuis 1981, le marché transforme une place publique en dur en un marché en plein air animé, fréquenté par des chefs primés et des acheteurs occasionnels tous les mercredis et dimanches.

Je fais généralement une escapade à l'heure du déjeuner au marché, où je suis accueilli par de belles grappes de carottes arc-en-ciel de chou frisé à la bette à carde rouge rubis et à feuilles avec des sommets moelleux et des courges noueuses qui sont plus grandes que mon filleul de la taille d'une pinte. Ma partie préférée des marchés fermiers de San Francisco ? Chaque marché accepte les cartes CalFresh EBT (Electronic Benefit Transfer), anciennement appelées bons d'alimentation, garantissant des fruits et légumes frais et sains à davantage de San Franciscains.

El Buen Comer

J'ai d'abord rencontré Isabel Caudillo un samedi ensoleillé via une assiette de chilaquiles. J'étais à son stand populaire au marché fermier de Noe Valley, et une bouchée des tortillas croustillantes frites enrobées de salsa verte, accompagné d'une petite montagne de fromage et d'un œuf au plat parfaitement liquide, m'a fait repenser chaque bol de céréales froides que j'avais jamais mangé au petit-déjeuner.

Cela a pris près d'une décennie - on a passé à jongler avec de grosses commandes de restauration, un stand de marché dédié et des pop-ups fréquents, tout en élevant trois fils - mais en 2016, Isabel a finalement ouvert son propre restaurant de brique et de mortier, à Kingston Street et Mission. Comme c'est le cas pour de nombreux entrepreneurs locaux, le voyage d'Isabel a commencé dans sa petite cuisine familiale, à partir de laquelle elle a servi des assiettes à déjeuner de son plat signature, guisado— un copieux ragoût mexicain ou braisé, selon le jour — pour 8 $ la pop. Maintenant, dans son restaurant lumineux et sa cuisine ouverte, les sacrifices et le travail acharné d'Isabel ont porté leurs fruits, et cela se voit.

Des carreaux moutarde et aigue-marine tapissent les murs, bordent des bibliothèques bordeaux ornées d'art et d'objets populaires mexicains : un metate usé, une crèche, des figurines de squelettes dansants. D'épaisses tortillas de maïs faites à la main arrivent bien chaudes dans des serviettes à motifs floraux dans un panier de paille, et des haricots noirs parfumés mijotent à côté de la table dans des pots en terre cuite. Chaque tortilla, avec ses bords et ses rainures rugueux, est parfaite pour éponger mon guisado préféré, taupe vert de puerco: tendre porc braisé dans un grain de citrouille riche et terreux.

Les portions copieuses et abordables d'El Buen Comer le rendent idéal pour les groupes et les familles. Bien que je reste généralement au menu, vous avez la possibilité de laisser Isabel vous nourrir à sa façon, avec une dégustation du chef au prix de 40 $. J'aime rendre visite à mes amis qui ont des enfants et voir leurs tout-petits savourer un élément clé de l'alimentation de chaque San Franciscain : une cuisine mexicaine fraîche et émouvante.


Et après? Les nouveaux restaurants en direction de la Bay Area en 2019

Après un an où l'un des meilleurs nouveaux restaurants du pays était un modeste endroit cambodgien dans le quartier d'Oakland à Fruitvale, Thomas Keller a tracé un restaurant d'Oaxaca à Yountville et les chefs philippins ont créé un mouvement culinaire régional, une vérité simple a été mise à nu : la Bay Area le paysage du restaurant est très vivant.

C'est remarquable, car il y a seulement deux ans, certains experts pensaient que l'industrie de la restauration était au bord du gouffre, étouffée par la hausse des coûts et la disparition de la main-d'œuvre. Pourtant, au cours de la dernière année, manger dans la Bay Area s'est avéré être une entité amorphe, en constante évolution et réinventée.

Alors, qu'est-ce qui arrive en 2019 ? Beaucoup. Un groupe de projets notables arrivera, certains s'apprêtent à se lancer dans le domaine de la gastronomie avec grandeur tandis que d'autres se concrétiseront avec des racines plus humbles.

Au premier rang des thèmes fédérateurs : l'ambition.

Au premier plan se trouve une entreprise dirigée par des femmes nommée Halle alimentaire de la manufacture qui prend forme à l'aéroport international de San Francisco, un endroit qui a soudainement attiré certains des talents culinaires les plus remarquables de la région.

Chef Gabriela Camara de Cala à San Francisco, Californie est vu le vendredi 20 novembre 2015. John Storey/Special to the Chronicle

Le Manufactory Food Hall sera dirigé par Gabriela Cámara de Cala, Pim Techamuanvivit de Kin Khao et le duo Tartine d'Elisabeth Prueitt et Chad Robertson. Le projet de 3 200 pieds carrés comprendra trois restaurants, un bar et une zone de vente au détail dans le terminal international.

Comme on le voit avec les gens de Tartine, qui ouvrent également des avant-postes dans le Sunset District et à Los Angeles, de plus en plus de groupes de restaurants préparent des projets dans des quartiers animés, dans l'espoir de profiter d'un public captif.

À San Francisco, Union Square, une ode à la cuisine française de six étages nommée Un65 (165 O&rsquoFarrell St.) devrait ouvrir ses portes au début de 2019. Claude Le Tohic, qui a remporté un James Beard Award tandis que le chef exécutif du Joël Robuchon à Las Vegas, est aux commandes. Le projet est une émanation du groupe Alexander&rsquos Steakhouse.

Renderings of the Vault qui ouvrira ses portes au 555 California St. au printemps 2019. The Vault

Hi Neighbor Hospitality, la société derrière Trestle, Corridor et Fat Angel, ouvre un nouveau restaurant dans le quartier financier nommé la voûte. La destination de 4 800 pieds carrés et 160 places ouvrira ce printemps au premier étage du 555 California St. Son gagne-pain est construit autour des locataires de l'immeuble et de plus de 5 000 employés à l'étage, comme Goldman Sachs, Morgan Stanley et Microsoft.

Le groupe de restaurants Omakase possède déjà un portefeuille de Dumpling Time, Okane, Live Sushi Bar, Breakfast at Tiffany & rsquos et le restaurant de sushis étoilé Michelin Omakase.Dans les mois à venir, il prévoit de déployer un trio de projets chez One Henry Adams à San Francisco&rsquos Design District. Le premier à ouvrir sera Heure d'Udon, suivie par la boucherie de Niku Steakhouse et enfin, Niku Steakhouse.

La porte inclinée, qui continue d'attirer les convives au Ferry Building, ouvre un clone à San Ramon, le nouveau City Center Bishop Ranch (6000 Bollinger Canyon Rd.), puis un autre à Las Vegas.

Le tout nouveau chef trois étoiles Michelin Dominique Crenn a un projet créatif en préparation dans la Salesforce Tower (415 Mission St.) nommé Boutique Crenn. L'entreprise d'influence française, selon Crenn, brouillera les lignes de ce que signifie pour une entreprise d'être un restaurant en combinant des plats haut de gamme avec la mode et l'art.

Belinda Leong et Michael Suas de b. Pâtisseries Jen Fedrizzi/Special to The Chronicle

Belinda Leong et Michel Suas ouvriront Routier, un restaurant à service complet situé au 2801 California St. qui rejoindra B. Patisserie et B. on the Go près de l'intersection de Divisadero et de la Californie. Le chef sera le vétérinaire de Manresa, John Paul Carmona. Ses débuts sont provisoirement prévus pour le printemps.

A quelques pâtés de maisons sur Fillmore, un restaurant méditerranéen oriental nommé Noosh (2001 Fillmore St.), ouvrira ses portes. L'ancien pop-up devenu brique et mortier est une gracieuseté de Laura et Sayat Ozyilmaz, qui ont travaillé chez Saison, Mourad et Eleven Madison Park, et le co-fondateur de Lazy Bear John Litz.

Les propriétaires Michael et Lindsay Tusk de Quince à San Francisco, Californie sont vus le 2 mai 2018. John Storey / Special to the Chronicle

Michael et Lindsay Tusk, le duo derrière les superproductions de San Francisco Quince et Cotogna, font l'ouverture Verjus (528-555 Washington St.), un bar à vin haut de gamme et une boutique de vente au détail à Jackson Square.

En plus du Manufactory Food Hall susmentionné à SFO, Kin Khao & rsquos Pim Techamuanvivit a l'intention d'ouvrir Nari, un nouveau restaurant thaïlandais à Japantown&rsquos Hotel Kabuki (1625 Post St.). Nari, qui signifie &ldquowomen" en thaï, a été décrit par Techamuanvivit comme &ldquoa un peu plus adulte que Kin Khao.&rdquo

Dans l'East Bay, Brenda Buenviaje amène un avant-poste de Brenda&rsquos French Soul Food à un nouveau lotissement (4045 Broadway) dans le quartier d'Oakland & rsquos Temescal. À une époque où la scène soul food de San Francisco diminue lentement, comme en témoigne la fermeture du pilier de Tenderloin Farmerbrown, le déménagement de Brenda&rsquos est à la fois un signe des temps et une aubaine pour la scène soul food d'East Bay.


Je San Francisco

New York n'a pas eu beaucoup d'un siècle, une fois que vous avez dépassé David Chang. De nos jours, l'ambition des chefs prometteurs se définit comme une campagne pour Excellent chef. Nos nouveaux restaurants semblent se spécialiser dans la cuisine italienne à gros cul, les hamburgers à gros prix, la cuisine du sud à la corbeille blanche,pizzaïolo pizza, morceaux de porc et construction d'empire selon des formules. Laissez-moi vous dire à quel point les choses sont devenues désespérées : des chefs viennent de Montréal pour nous apprendre aux New-Yorkais comment manger, et ils le font très bien.

Ce n'est pas totalement désespéré. Paul Liebrandt (gastronomie moléculaire), April Bloomfield (haute cuisine de pub britannique) et César Ramirez (cuisine de comptoir chic de Brooklyn) sont des chefs remarquables de cette époque. Daniel Humm aussi, qui cuisine français, mais il est venu ici après avoir fait sa marque à San Francisco. Ce fait m'aurait surpris il y a quelques années, mais ce n'est plus le cas, pas après que j'ai compris ce qui se passait là-bas. À chaque moment de l'histoire, il y a une ville ou une région que les chefs doivent visiter pour apprendre ce qui se passe dans la cuisine américaine. Habituellement, c'est New York, mais je sais que c'est Chicago, le sud de la Floride, le Texas et Los Angeles. En ce moment c'est à San Francisco, où s'ouvrent des restaurants d'ambition et d'imagination. Quelque chose d'autre se passe : une toute nouvelle cuisine régionale du nord de la Californie prend vie.

J'avais l'habitude de penser que San Francisco n'avait jamais rien fait de mieux que New York en matière de restauration. Ce n'est pas que vous ne puissiez pas y prendre un repas passable, en supposant que vous soyez satisfait d'une tête de laitue respectable, d'une miche de pain au levain presque frais et d'une bouteille de cabernet sauvignon en plein essor. D'ailleurs, je suis accro à ces petites tasses de crabe dormeur déchiqueté vendues à Fisherman's Wharf, bien que le crabe soit insipide et ce depuis quarante ans.

Dans les années ❰, quand j'étais journaliste sportif, je me rendais à Oakland pour faire un barbecue chez Flint's, parce que les vadrouilles étaient utilisées pour tremper les viandes avec de la sauce, et j'étais presque sûr que cela la rendait authentique. Flint's est maintenant fermé, ses fenêtres scotchées, une épaisse grille de métal barrant la porte. En fait, la grille était toujours là, Oakland étant ce genre de ville à l'époque. Je ne pensais pas beaucoup aux restaurants de l'ère dot-com, car ils se spécialisaient dans le service d'une cuisine fusion trop chère à des personnes ayant plus d'argent que moi, et j'avais l'impression que si vous n'aviez pas d'argent dot-com, les chefs préféreraient que vous restiez à l'écart. Michael Mina a eu un moment d'éclat à l'Aqua de San Francisco, mais il a opté pour la franchise, et c'est tout. La porte inclinée, maintenant dans le Ferry Building, est assez merveilleuse, mais ce n'est pas de la nourriture vietnamienne authentique, et je suis prêt à contribuer aux éloges tant que personne ne le prétend.

Les nouveaux restaurants que j'ai remarqués sont ouverts par de jeunes chefs dans toute la région de la baie, qui comprend le centre-ville de San Francisco, le rajeunissement d'Oakland, le quartier Mission District encore rugueux et l'autre côté du Golden Gate Bridge, à Sausalito . David Kinch, 50 ans, un chef dans la ville obscure de Los Gatos qui est considéré comme le père de ce mouvement émergent, pense que ces chefs, tous dans la vingtaine et la trentaine, se lancent hardiment parce qu'ils n'ont pas subi de revers et n'ont pas difficulté à trouver le courage de jouer. Il a récemment lu une histoire où les étudiants de première année et de deuxième année du secondaire ne comprenaient pas l'agitation suscitée par la mort d'Oussama ben Laden parce qu'ils étaient trop jeunes pour se souvenir de l'horreur de l'attentat de 2001. "Peut-être que ces chefs n'ont jamais ressenti la douleur de la récession. Ils pensent simplement que c'est leur heure", dit-il.

Lorsque je suis entré dans Mission Chinese Food, situé dans le quartier de Mission de San Francisco, les cuisiniers déjeunaient dans une arrière-salle, assis sur des bacs en plastique qui contenaient autrefois de la sauce soja et du détergent pour lave-vaisselle. Un vélo pendait à un crochet au-dessus d'un escalier décrépit. Quelques sacs d'oignons étaient stockés dans des endroits où les légumes n'appartenaient pas. Mission Chinese Food est peut-être le premier restaurant éphémère permanent en Amérique, opérant dans les limites d'un autre restaurant chinois, Lung Shan. Si vous vous interrogez sur l'existence des univers parallèles, vous en trouverez un ici.

Je suis habitué à deux types de cuisine chinoise : la version élite qui propose des plats de banquet et un service condescendant, et la version de base où les ingrédients sont bon marché et le service absent. Chez Mission Chinese, les produits sont de première qualité et les serveurs discrets. Le chef et co-fondateur, Danny Bowien, a trouvé ses cuisiniers grâce à des publicités dans un journal chinois. "Le gars de 26 ans avait récemment déménagé ici de Chine", dit-il. "Il était chauffeur de camion. Le gars de 55 ans avait toujours vécu ici. Il était dans le business de la musique. Nous aurions pu engager de vrais cuisiniers, mais ils ne seraient pas restés longtemps. Nous aurions pu engager de vrais chefs chinois, mais ils disent que nous faisions tout de travers.

Sa critique de ses propres compétences en tant que chef cuisinier : "Je ne sais pas comment faire de la nourriture chinoise."

Bowien est né en Corée, adopté à 3 mois, et a grandi en Oklahoma, où, insiste-t-il, tous les restaurants chinois ont des nappes roses et se spécialisent dans le poulet aigre-doux. Mission Chinese Food est décoré de fausses fleurs, d'images de propagande communiste chinoise et d'un dragon en papier qui serpente au plafond. Il peut accueillir une soixantaine de personnes et fait la queue tous les soirs, les tables se retournant cinq ou six fois. Bowien a également une petite équipe qui livre de la nourriture. L'un est le fils du propriétaire de Lung Shan, qui appartient à un club automobile et a effectué des livraisons dans une Honda CR-X très rapide jusqu'à ce qu'il le totalise.

Le rendement de la cuisine est stupéfiant, surtout compte tenu de l'équipement utilisé : "Nous avons quatre brûleurs et un four à merde qui ne fonctionne pas", déclare Bowien. Le menu répertorie vingt-six plats, en comptant son barbecue non chinois à cuisson lente : poitrine de bœuf, pieds de porc et joues d'agneau. Rien sur le menu ne coûte plus de 12,50 $, et soixante-quinze cents sont reversés à la banque alimentaire de San Francisco pour chaque plat vendu.

Le corned-beef de son célèbre corned-beef kung pao, préparé sur place, a le goût du pastrami fumé de New York. Le riz frit à la morue salée sans graisse et moelleux, un hommage à l'amour chinois du poisson salé, et le porridge de riz Westlake, épais avec des morceaux de crabe dormeur frais et parfumé à la queue de bœuf et à la coriandre, m'ont rendu amoureux de deux plats qui ne m'avaient pas intéressé avant. Le plat appelé bacon trois fois cuit est composé de bacon du Tennessee à 7 $ la livre et est accompagné d'une histoire de justification. Son accord avec les propriétaires de Lung Shan exige qu'ils paient tous les frais de nourriture pour le restaurant, et, dit Bowien, "Nous avions des combats fous au début, parce que nous utilisons de la viande de Creekstone Farms, et ils ont dit que le bacon Benton" était sept fois plus que ce qu'ils payaient. Le tournant est arrivé lorsque nous nous sommes retrouvés à court de bacon, cela allait trop vite, et nous avons découvert que leur famille et leurs chefs mangeaient d'immenses quantités de notre nourriture, c'était tellement mieux que ce qu'ils avaient habituellement pour eux-mêmes. »

L'émergence de ces nouveaux restaurants de San Francisco marque la fin de l'influence de la cuisine californienne à l'ancienne, qui s'épanouit dans les années ❰. Il y avait vraiment deux versions. Le premier, dans le sud, était caractérisé par la nourriture sucrée, colorée, crémeuse et épicée de Wolfgang Puck, ainsi que par sa haute pizza. La seconde, au nord, a été définie par Alice Waters et son restaurant de Berkeley, Chez Panisse, ouvert en 1971 avec un message irrésistiblement simple : la fraîcheur. Étonnamment, personne n'y avait pensé avant. Il a balayé d'autres tendances, d'autres philosophies alimentaires. Soudain, le filet mignon avec une pomme de terre au four n'était plus la norme pour la gastronomie américaine.

Ce que Puck, Waters et tous les autres chefs de cuisine de la vieille Californie ont épousé était l'informalité, accompagnée de modestes incursions dans les épices et les saveurs des cuisines étrangères. Ceux-ci étaient généralement méditerranéens, bien que Puck ouvrirait plus tard son Chinois très réussi. Waters et Chez Panisse ne semblaient à l'époque qu'une partie d'un mouvement répandu, mais ils sont restés les symboles durables de tout ce qui était la cuisine californienne. Je ne me souviens que d'une autre tendance de préparation des aliments du nord de la Californie qui a prospéré après son ascension : griller des viandes et des légumes en utilisant des boutures de vigne comme combustible. Les chefs de la Napa Valley se sont émerveillés des différences que le pinot noir et le cabernet conféraient, pas qu'il y en ait eu.

Soudainement et de manière choquante, les principes fondamentaux de Waters sont attaqués. Elle est perçue comme puritaine et minimaliste, tandis que les jeunes chefs voient leur cuisine comme sensuelle et eux-mêmes comme maximalistes. Je soupçonne qu'ils ont commencé à regretter d'être plus bas dans la chaîne alimentaire des célébrités que les légumes et les viandes locaux, biologiques et durables que Waters célébrait et qu'ils achètent toujours. Dit Thomas McNaughton, chef du restaurant Flour + Water, "Pendant si longtemps l'école de pensée a été 'Voici un beau navet pourquoi faire quelque chose pour le changer ?' Maintenant nous disons, 'Voici un beau navet avec couches de saveur. Je peux le développer de différentes manières. " Ajoute Teague Moriarty, co-chef du restaurant Sons Daughters, "C'est un contrecoup d'Alice Waters."

Les chefs ne veulent pas de la tête des Eaux, mais ils veulent son trône, et ils veulent la fin du culte de la simplicité. "L'église de la philosophie d'Alice Waters avait beaucoup d'adeptes, mais personne n'est sorti des sentiers battus", explique McNaughton. Ils se battent aussi dans ses fermes bien-aimées. Ils n'aiment pas avoir à préciser sur les menus où les produits ont été cultivés ou élevés, ou dans le cas des fruits de mer, le bateau sur lequel ils sont montés. Ils ne souhaitent plus former leur personnel à discuter d'agriculture ou d'élevage. « C'était devenu si bon que tous ceux qui venaient manger dans un restaurant devaient savoir d'où venait le poulet. Ils avaient le sentiment d'avoir droit à ces informations », explique Bowien. "Nous ne pensons pas que vous devriez passer trente minutes de votre repas à parler de votre nourriture. Nous ne sauvons pas des vies ici. Nous ne sommes pas des ambulanciers.

Les chefs ont un nouveau champion, Kinch. Il possède son propre jardin et s'approvisionne en produits d'élite pour son restaurant, Manresa. Pour ajouter à la mystique, il travaille dans un étrange petit centre commercial caché (vous essayez de le trouver) à Los Gatos, au pied des montagnes de Santa Cruz. Il y cuisine avec élégance, avec une technique irréprochable et le sens du lieu si cher aux Californiens. Sa nourriture est surprenante, locale, eurocentrique et vénérée. McNaughton le qualifie d'"artiste torturé", tandis que Jason Fox du restaurant Commonwealth ajoute : "Tout commence avec David Kinch. J'adore au temple de David Kinch."

Explique Kinch, "Ce que j'essaie de faire dans mon restaurant, c'est de contribuer à la conversation sur ce qu'a fait la cuisine californienne, d'ajouter à ce qu'Alice, Jeremiah Tower et Wolfgang Puck ont ​​commencé il y a trente ou quarante ans. Il y a cinq ans, les chefs copiaient encore Alice, craignant de sortir de son ombre, faisant encore griller des côtelettes de porc. Ils connaissaient les légumes mais ne savaient pas quoi en faire. Nous sommes tous redevables à Alice. Son message était ingrédients et simplicité, et tout le monde l'a fait à la faute. Tout cela est en train de changer, et vous devez vous rappeler que cela a commencé à se produire à une époque effrayante, la pire récession en cinquante ou soixante ans. Ce que je vois, c'est que la cuisine californienne entre dans le XXIe siècle. L'ambition est en rémission depuis quelques années. Pas maintenant. Ces enfants le font."

Mission Chinese n'est pas nécessairement le meilleur des nouveaux restaurants, simplement le plus amusant. Tous sont différents, liés par un principe culinaire permanent : l'individualité. Plate Shop est le restaurant de Sausalito, une destination touristique autrefois charmante mais maintenant unidimensionnelle. S'y rendre depuis San Francisco signifie traverser le Golden Gate Bridge, ce qui n'est une joie que si vous fredonnez des chansons de Tony Bennett et cherchez des objets d'art. Dit Kim Alter, le chef récemment décédé, "La plupart des gens qui vivent ici veulent aller manger en ville, et les gens de la ville ne veulent pas venir ici pour manger." Certains des meilleurs plats du restaurant contiennent du poulet. , ce qui devrait être un soulagement pour ceux du quartier qui craignent une nourriture excessivement raffinée. Le merveilleusement nommé The Whole Half Chicken comprend quatre parties cuites de quatre manières, et je les classe dans cet ordre d'excellence, en commençant par le plus succulent : mousse de foie de poulet, aile frite, cuisse confite et poitrine rôtie. Complétez votre repas avec Silky Cream, une panna cotta à la cardamome et purée de dattes.

Le plus innovant, cérébral et ambitieux des nouveaux restaurants est Benu, où le chef est Corey Lee, ancien chef de cuisine de The French Laundry à Napa Valley, qui est invariablement dans la conversation lors des débats sur les meilleurs restaurants d'Amérique. Alors que les prix de Lee ne sont que modérément élevés, il obtient 160 $ ​​pour son menu dégustation de douze à dix-sept plats, ce qui semble garantir à Benu de devenir une entreprise florissante. « De qui vous moquez-vous ? », demande-t-il. "Nous ne gagnons pas d'argent ici. Je fais moins que ce que j'ai fait au cours de mes dernières années à French Laundry. » Ces plats du menu de dégustation sont assez petits, magnifiquement complexes et délicieusement élaborés, mais ils sont intrinsèquement naturels. C'est comme si les mains qui les ont façonnés - beaucoup, [#image: /photos/5582e8da3655c24c6c9504ef]||||||Je suppose - n'ont laissé aucune empreinte digitale. Les combinaisons sont exotiques et originales, peu vues auparavant, du moins pas par moi : brioche gelée, jaune d'œuf au bacon, caviar à la moelle, quenelle vapeur aux truffes noires (xiao long bao au menu), sorbet de lies de saké, et soupe d'ailerons de requin sans aileron de requin ("a tour nous avons dans nos manches"). Et puis, pour moi, une version pacha de la cuisine japonaise, bien que sa nourriture soit difficile à caractériser. Les salles à manger sont raréfiées, abritantes et confortables mais à la fois monochromes et monastérielles.

Comparable à Benu par son caractère distinctif et son expression personnelle, mais absolument différent par son style, l'Atelier Crenn, où Dominique Crenn propose un échantillon de tout ce que la cuisine de restaurant moderne a à offrir. Elle le fait dans un quartier de San Francisco dominé par les bars sportifs éclairés au néon. Son restaurant, en revanche, est à peine perceptible, l'extérieur sobre et serein, principalement des tons pâles de gris et de lavande.

Je ne crois pas qu'il existe une manière de rassembler les produits, une méthode de préparation des aliments ou une tendance de la restauration que Crenn n'ait pas embrassée : la cuisine familiale, la cuisine française, la gastronomie moléculaire et la cueillette, pour cataloguer ceux qui lui sont venus à l'esprit lors d'un seul repas là-bas. Elle adore les agriculteurs et elle m'a dit qu'elle avait récemment donné au propriétaire de la ferme qui cultivait ses légumes la permission de cultiver à volonté. "Il m'a demandé ce que je voulais qu'il achète. J'ai dit : ⟎ que vous voulez, et je le mettrai dans l'assiette.' Il a acheté pour 1 000 $ de graines sans me le dire. mais cueillir un légume, le prendre dans le sol, et le servir ainsi, c'est vraiment le tuer. Peut-être que nous pouvons lui redonner vie en le cuisinant correctement. " Elle est une casanière tatouée avec un avantage mortel, intensément compétitive tout en insistant sur le fait que tout ce qu'elle veut vraiment, c'est " une belle maison, un beau lit, un petit chien , et de venir ici pour travailler. » Nous avons parlé pendant un bon moment, une quantité excessive de temps de carottes, même si je ne sais pas trop pourquoi.

Commis est un autre des nouveaux restaurants haut de gamme (bien qu'un an de moins que la plupart des autres) - les endroits chers méritent une attention particulière car la cuisine haut de gamme est ce que les chefs prétendent que Waters et Chez Panisse ont supprimé. Commis a ouvert ses portes en 2009 dans une rue désolée d'Oakland qui s'embourgeoise rapidement, bien que quelque peu inquiétante. Il y a déjà trop de magasins spécialisés dans ce que ma mère appelait les « quottchotchkes », des choses que personne d’autre qu’un vacancier n’achèterait. Néanmoins, le mérite revient à Commis pour avoir changé la culture du quartier afin que les innocents qui désirent de tels objets insensés s'y sentent absolument en sécurité. Il y a un an, quand j'ai mangé chez Commis, j'ai presque glissé l'un des couteaux à beurre en forme de rapière pour me protéger en marchant vers ma voiture.

Ce premier repas était plus que respectable, même si je n'arrivais pas à comprendre le style du chef James Syhabout. Le restaurant était alors sévère et distant. C'est toujours le cas, mais la nourriture de Syhabout a changé. C'est plus raffiné, plus mature, beaucoup plus léger et très artistique. Il ne fait que des menus à prix fixe, ce qui semble parfaitement adapté. Les chefs aussi attentionnés que lui devraient être autorisés à décider ce que les clients mangent. Il était cuisinier de longue date dans la cuisine de Kinch, et il dit que lorsqu'il a dit à son patron ce qu'il essayait de faire et où il prévoyait de le faire, "Kinch m'a regardé avec les yeux croisés et a dit : 'Vraiment ?&# x27 " De toute évidence, le quartier a prospéré grâce à sa présence et Commis est devenu l'une des meilleures destinations gastronomiques de la Bay Area, pas seulement à Oakland.

Notre premier amuse-bouche était un biscuit au parmesan enrobé de cendre végétale, plus beau que délicieux mais une fenêtre claire sur l'esprit culinaire de Syhabout. Le second avait les deux éléments, plus l'onctuosité et le croquant. C'était un jaune d'œuf pâtissier dans une purée de dattes, avec une soupe à l'oignon et des flocons d'avoine au malt, si impressionnant et singulier que je l'ai immédiatement reconnu comme la vedette de ma première visite là-bas. La soupe de fèves, surmontée d'une branche fleurie, était une nature morte dans la verdure. La morue-lingue grillée, magnifiquement présentée et accompagnée de quatre ou cinq autres éléments, à cueillir à l'assiette. Ce style de composition des plats – offrant généreusement trop de choix – pourrait être le seul défaut de la nouvelle cuisine du nord de la Californie.

Je ne suis pas sûr qu'il y ait un meilleur restaurant italien décontracté en Amérique que Flour + Water. À première vue, le menu semble ordinaire : entrées, pâtes, pizzas, entrées. Pourtant, la réflexion et la technique magistrale sont abondantes. Mangez-y et vous vous demanderez peut-être pourquoi les restaurants italiens ne sont normalement pas aussi vigilants et ambitieux. Les recettes sont originales, le sourcing impeccable. Les pâtes sont des prétendantes aux meilleures en Amérique, en raison de leur délicatesse, de leur saveur et de leurs sauces intensément concentrées, qui sont appliquées avec parcimonie. Parmi les meilleurs figurent ricotta triangoli au beurre noisette, porc et chou raviolini agrémenté de raifort et taleggio scarpinocc qui ressemblent à des autocollants miniatures de pots chinois. Si vous aimez votre pizza légère, Flour + Water est susceptible de devenir votre restaurant préféré à San Francisco. Ce qui suit peut ne pas être considéré comme une approbation bienvenue, compte tenu de mes goûts datés, mais j'admire aussi la musique du mur de son. La première fois que j'y suis allé, je suis entré dans "Burning Down the House", une chanson un peu avant votre temps mais bien après le mien.

Sons Daughters est une merveille, le restaurant plus que quelques chefs m'ont dit que je devrais essayer car il n'avait aucune raison d'exister. Le pedigree des co-chefs, tous deux à la fin de la vingtaine, est le problème - ils n'en ont essentiellement aucun. Les deux hommes sont Teague Moriarty et Matt McNamara, qui ont contribué à leur propre obscurité en omettant de mettre leur nom sur leur site Web. Avant d'ouvrir le restaurant, l'un travaillait dans une boutique de plats à emporter haut de gamme à Berkeley et l'autre dans un restaurant du Colorado. (McNamara a également fait étapes dans des endroits européens chics.) Moriarty n'était pas sur le point de dissimuler quoi que ce soit: "Les gens nous demandent toujours:" Qui êtes-vous? " McNamara ajoute, souriant, que si peu d'expérience est un avantage, car les chefs avec d'énormes pedigrees n'ayez pas une telle ouverture d'esprit.

Leurs assiettes ont des boisseaux d'éléments, une autre réaction à l'austérité d'Alice Waters. Une telle cuisson doit être techniquement impressionnante, comme la leur, car elle nécessite de nombreux ingrédients pour être parfaitement préparés, puis assemblés. J'ai été particulièrement intrigué par l'ormeau, un produit que j'ai considéré comme follement surfait pendant quarante-deux ans, après l'avoir mangé pour la première fois à Saigon. Ici, il était poêlé dans du beurre. Sur l'assiette avec l'ormeau, il y avait de la purée de racine de bardane, du céleri, des salsifis, des olives et une ou trois garnitures.

Sons Daughters a connu un tel succès que Moriarty et McNamara reçoivent maintenant des CV de cuisiniers à qui Kinch, la légende, a déjà proposé des emplois. Ils essaient de se décider où aller. Dit Moriarty, " Nous leur disons, ɺllez travailler pour David Kinch.' "

Commonwealth, à deux portes de Mission Chinese Food, est à bien des égards - aucun d'entre eux culinaire - son collègue. Un partenaire dans les deux est Anthony Myint, qui est étonnamment calme et extraordinairement bienveillant. Commonwealth, comme Mission Chinese, fait don d'une partie de ses recettes à des œuvres caritatives, dans ce cas 10 $ sur chaque menu dégustation à 65 $. Jason Fox, le chef de Commonwealth, est follement inventif, associant techniquement technique à Dominique Crenn et la dépassant peut-être en portée mondiale, mais sa nourriture est plus simple, plus accessible. Fox est convaincu que voyager et étapes— de courts passages dans les cuisines de grands restaurants — sont moins indispensables que les connaissances disponibles sur Internet. « J'ai vu tous les plats du monde sur mon ordinateur », dit-il. [#image: /photos/5582e8db09f0bee564407897]||||||Il ajoute sans crainte ce qu'il voit à son répertoire.


À la porte : admirez le livre de cuisine, mangez au restaurant

Quand Charles Phan Cuisine vietnamienne maison frappé mon bureau il y a quelques semaines, je l'ai lu d'un bout à l'autre. C'est le premier livre de cuisine tant attendu du chef local, plein de recettes de son célèbre restaurant Slanted Door ainsi que de plats avec lesquels Phan a grandi et cuisine maintenant à la maison. Le magnifique volume de 220 pages regorge d'anecdotes personnelles des rues du Vietnam et de clichés glamour brillants de la nourriture qui m'a donné faim rien qu'en les regardant. Aussi authentiques que soient les recettes, cependant, beaucoup sont également compliquées et nécessitent un investissement dans un nouveau garde-manger d'ingrédients. Ils ne m'ont pas inspiré autant à cuisiner qu'à revisiter les restaurants de Phan.

Au lieu de négocier les foules et les prix au Slanted Door proprement dit, je me suis dirigé vers le concept vietnamien décontracté de Phan, Out the Door, pour trouver la nourriture que le livre de cuisine avait rendue si attrayante. Il y a deux endroits dans la ville, l'un attaché à la porte inclinée du Ferry Building qui n'est guère plus qu'un comptoir-repas, l'autre une affaire plus chic à Lower Pacific Heights avec des dessus de table en marbre, un service obséquieux et des prix qui ne seraient que " décontracté" à 1 pour cent. Dans les deux cas, j'ai trouvé les rebondissements surprenants sur les plats classiques et l'engagement envers les ingrédients de haute qualité qui ont valu à Phan tant de distinctions au fil des ans, et je souligne pourquoi ses recettes, aussi inconnues soient-elles, valent la peine d'être excitées.

Tout le monde commence par les rouleaux de printemps dans les restaurants de Phan, un plat vietnamien standard qu'il a rendu légendaire grâce à une sauce secrète de mayonnaise à l'échalote. La note de tête de la recette explique que la sauce est venue de la mère de Phan, qui pensait faire de l'aïoli à partir des restes d'huile de friture d'échalotes lorsqu'elle vivait au Vietnam. La mayonnaise ajoute une note terreuse à peine perceptible aux petits pains impeccablement frais, ce qui en fait un produit à part entière au lieu d'un simple véhicule pour la sauce aux arachides comme dans tant de petits restaurants et constitue un bon truc à avoir dans votre répertoire culinaire.

D'autres partants avaient le même mélange de familiarité et d'invention. Ban xeo, les crêpes à la farine de riz, sont omniprésentes dans les restaurants vietnamiens, mais c'était l'un des meilleurs que j'aie jamais eu. La crêpe était croustillante à l'extérieur avec un intérieur crémeux parsemé de crevettes qui avaient probablement commencé la matinée dans l'océan. La crêpe avait juste assez de gras sans devenir lourde. La salade de papaye était élégante, une montagne de julienne de papaye verte et de carottes dans une sauce de poisson épicée et sucrée et surmontée d'un filet d'oignons frits. Chaque bouchée avait des textures et des saveurs contrastées, une caractéristique de la cuisine vietnamienne.

Out the Door s'appuie sur des ingrédients biologiques et durables, ce qui rend les prix plus élevés que votre joint pho moyen, mais la différence de qualité est apparente, en particulier dans les plats de viande. La volaille biologique de Mary's est la vedette du poulet aux cinq épices et l'essence de l'oiseau brille à travers la chaleur terne des épices et le sel d'un mélange de tofu fermenté. C'est un plat polyvalent qui se joue aussi bien sur un banh mi que sur des vermicelles et du riz.

L'attention de Phan à la qualité et aux ingrédients coûteux fonctionne parce qu'il sait comment les utiliser au mieux et qu'il a une clientèle prête à payer le prix fort, alors que même les cuisiniers à domicile expérimentés peuvent vouloir laisser des plats comme secouer du bœuf aux professionnels. C'est une signature de Phan's qui remplace le filet mignon par des coupes de bœuf dures plus traditionnelles, et le restaurant traite la viande avec respect et le steak tendre se fond dans son assaisonnement au poivre et scintille lorsqu'il est trempé dans la sauce citronnée légère qui l'accompagne.

Le bœuf pho est un autre plat qu'il vaut peut-être mieux laisser à une cuisine disposant des ressources et de l'équipement nécessaires pour lui rendre justice. La recette nécessite quatre coupes de bœuf différentes et un mijotage de cinq heures sur la cuisinière, un projet majeur qui semble inutile lorsque vous pouvez simplement pincer au coin de la rue et manger vous-même l'excellente version de style Hanoï de Phan. Son bouillon clair et délicat avait un goût net de bœuf, sans l'arrière-goût écrasant de sodium ou de MSG de nombreux bols médiocres.

Il y a eu quelques déceptions. Je n'ai pas été aussi impressionné par les nouilles cellophane au crabe dormeur que les légions sur Yelp semblent l'être et cela avait le goût d'un plat d'accompagnement à une note qui ne justifiait pas le prix de 20 $, malgré des nouilles parfaitement cuites et des morceaux de crabe frais. Et même si j'avais de grands espoirs pour la côtelette de porc à la citronnelle d'après les photos du livre de cuisine, elle était décevante et n'avait rien pour l'élever au-dessus de l'ordinaire.

Même si je ne cuisine jamais à partir du livre, il deviendra toujours un membre précieux de ma bibliothèque, rejoignant les livres de cuisine de restaurants dirigés par des chefs comme Zuni, Tartine et Lucques que je feuillette souvent pour m'inspirer, ou simplement pour manger par procuration. Le beau livre de Phan montre pourquoi son style de cuisine, axé sur des ingrédients de qualité et des recettes inventives, apporte quelque chose de nouveau à la table et pourquoi nous avons la chance de l'avoir dans notre ville pour les nuits où nous voulons sa nourriture sans avoir à le faire. le cuisiner nous-mêmes.


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“Y a-t-il un moyen de simplement flâner et de sentir l'essence ?” a demandé Tia Johnson sur les réseaux sociaux.

Bien que l'arôme près du site pop-up de West Oakland, l'église St. Patrick sur Peralta Street, soit forcément accablant, Martin a rassuré les anciens clients qu'elle organiserait bientôt d'autres événements.

“Restez connecté ici (sur la page Facebook de Flint’s) et sur Instagram sous Flint’s Barbecue pour les événements à venir. Merci pour l'amour et le soutien!” a-t-elle écrit.

Martin est la petite-fille de Willie Flintroy, un propriétaire d'origine. Sa belle-grand-mère, Margaret Flintroy, est la dernière de cette génération et sera honorée lors de l'événement.

Le menu du 4 août propose des côtes levées et du poulet, ainsi que des plats d'accompagnement, mais plusieurs fans de Flint réclament en ligne un retour des liens faits maison.

“Flint’s était tout au sujet de ces liens,” Darlene Eichelberger Moore a posté sous l'article Express. “S'il vous plaît, s'il vous plaît, s'il vous plaît, ramenez ces liens. Depuis le moment où ils ont ouvert à 󈨈 jusqu'à maintenant, personne ne les a fait mieux.”

Selon les dossiers d'Oakland Tribune, Willie Flintroy a ouvert son premier point de vente à emporter au 6672 E. 14th Street, près de Havenscourt Boulevard. D'autres emplacements au fil des ans comprenaient North Oakland’s 6609 Shattuck Ave., près de la frontière de Berkeley, et 30th Street et San Pablo Avenue. Selon Yelp, un Flint’s sur Bancroft Avenue était le dernier en opération, en 2010.

Parmi les amateurs de cue, les Flints étaient réputés pour leur apparition bien avant que les pop-ups ne deviennent une chose de temps en temps, même après la rumeur de la fermeture d'un emplacement.

Comme un client de Los Angeles l'a posté sur Yelp : "Flint’s n'est pas fermé", il n'a tout simplement pas encore ouvert ! Détendez-vous, le jour où vous passez devant et voyez une grosse ligne de cul au coin de la rue, vous savez qu'elle sera ouverte et allez entrer dans cette grosse ligne de cul.


ELLE DECOR de retour à San Francisco

La beauté physique de San Francisco reste constante, de la grandeur du Golden Gate Bridge et de la baie aux collines escarpées voilées par les brouillards frais et distinctifs de la région. Mais ces jours-ci, l'esprit de la ville est dans un état passionnant de flux. Brièvement assagi par l'essor et l'effondrement des dot-com de la dernière décennie, San Francisco a retrouvé sa confiance en soi, grâce à une industrie technologique nouvellement rechargée et aux membres plus jeunes et plus branchés de sa main-d'œuvre qui modifient les frontières, les goûts et les auto-définition.

Pour cette nouvelle génération de San Franciscains, Harvey Milk est un personnage presque aussi éloigné que Martin Luther King, et les droits civiques des homosexuels vont de soi. Fini tout sentiment d'infériorité persistant à Los Angeles (bien que les deux villes connaîtront toujours une féroce rivalité fraternelle). La Silicon Valley est désormais en concurrence directe avec Hollywood pour l'énergie créative et la pertinence culturelle&mdashafter all, la ville qui a vu la fondation de Twitter et Instagram peut légitimement prendre sa place sur la scène mondiale. Des grues de construction ponctuent la ligne d'horizon, alors qu'une vague de logements de grande hauteur attire des milliers de nouveaux résidents. Les restaurants de classe mondiale sont légion. "Que ce soit dans l'architecture, l'art, la gastronomie ou la mode", déclare l'architecte d'intérieur Jay Jeffers, "San Francisco ressemble à une ville qui se réveille d'un long sommeil."

Installation de 25 000 LED par l'artiste Leo Villareal sur le Bay Bridge.

Il n'est peut-être pas surprenant que tant de changements créatifs se produisent en dehors du centre-ville. Le quartier traditionnellement latino de Mission, avec ses bâtiments colorés et ses marchés, est toujours un endroit idéal pour un burrito. Mais il devient tout aussi connu pour des restaurants aussi percutants que Mission Chinese Food, où le chef Danny Bowien sert sa version amplifiée des plats chinois classiques derrière une façade quelconque (l'auvent porte toujours le nom de l'ancien occupant, un restaurant à emporter). Des boutiques comme Mira Mira, spécialisée dans la mode pixie-chic de designers internationaux, et des boulangeries-cafés inventives comme Craftsman & Wolves, avec son décor minimaliste et industriel et son esthétique anti-cupcake, peuvent donner à ce quartier l'impression d'être un peu comme le Williamsburg de Brooklyn. jours.

La galerie et la boutique NWBLK.

Les quartiers du sud de la ville explosent pour une raison très pratique&mdashleur proximité avec les autoroutes qui mènent à la Silicon Valley. Le plus branché du moment est Dogpatch, un quartier résidentiel à deux pas du stade de baseball AT&T. À première vue, cette enclave près des chantiers navals semble endormie et relativement simple. Mais l'imposant American Industrial Center bâtiments&mdashanciennement une usine de canettes&mdashhouse près de 300 petites entreprises, d'Olivier, un fin boucher français, à Dodocase, fabricants de conteneurs chics pour divers appareils électroniques, ainsi que le Musée de l'artisanat et du design, qui a récemment rouvert à Dogpatch trois ans après avoir perdu son bail au centre-ville. « L'énergie créatrice qui nous habitait était palpable », a déclaré la directrice générale du musée, JoAnn Edwards. "Derrière chaque porte à enroulement, il se passait quelque chose de merveilleux."

Plus près du cœur de la ville, le quartier en difficulté de Western Addition est le foyer improbable de l'expérience culinaire la plus discutée de San Francisco. L'équipe de chefs mari et femme de Stuart Brioza et Nicole Krasinski a remporté des éloges et mdash, y compris le James Beard Award de l'année dernière pour le meilleur nouveau restaurant et mdash pour leurs State Bird Provisions et ses plats surprenants et son service de style dim sum & ndash. Les clients commencent à faire la queue sur le trottoir des heures avant l'ouverture des portes pour des cailles légèrement frites (l'oiseau d'État du nom du restaurant) et des créations telles qu'un levain, de la choucroute et des crêpes au pecorino. Malgré tout le battage publicitaire, l'ambiance est chaleureuse et sans prétention. "Nous avons pour mission d'avoir la cuisine la plus hospitalière du pays", a déclaré Brioza.

Une chambre à l'Hôtel Des Arts.

Des quartiers plus familiers font peau neuve, en partie grâce à des projets architecturaux avant-gardistes. Le quartier SoMa, ou South of Market Street, sera bientôt transformé par le nouveau musée d'art moderne de San Francisco, qui a embauché la société norvégienne du moment Snøhetta pour tripler l'espace de la galerie du design original de Mario Botta. Le résultat, dont l'ouverture est prévue en 2016, ressemblera à un iceberg blanc éblouissant de 10 étages au cœur de la ville.

Mais ce sont les entreprises les moins élevées qui capturent vraiment le mojo créatif de la ville. L'architecte d'intérieur et organisateur d'événements locaux Ken Fulk, connu pour sa mise à jour originale du style victorien, a récemment équipé le Battery, un club social installé dans un entrepôt de briques du quartier financier, avec une bibliothèque décorée dans un décor sur le thème maritime, une carte chambre, et une cave à vin. (Bien que le club soit réservé aux membres, les clients de son hôtel de 14 chambres ont accès à des chambres privées pendant leur séjour.) Le nouveau restaurant conçu par Fulk, le Cavalier, ressemble à un pub britannique, avec une taxidermie et un "rail car" salle complète avec porte-bagages en laiton sur les banquettes.

Proxy SF, une collection de conteneurs maritimes transformés pour les détaillants en alimentation et mode.

À Hayes Valley, le cabinet d'architectes local Envelope A+D a prouvé que l'architecture la plus intrigante n'est pas nécessairement la plus permanente. Leur projet Proxy SF est un arrangement de deux blocs de conteneurs d'expédition réaménagés pour abriter des vendeurs de nourriture et de détail, avec des installations artistiques et une salle de cinéma en plein air prévues pour l'avenir.Dans la mission, le designer Steven Miller a lancé le NWBLK (prononcé "le nouveau noir"), une galerie et une boutique logées dans un entrepôt caverneux qui présente tout, des vestes en cuir aux vélos en passant par les meubles faits à la main.

Le meilleur de ces projets décalés se sent comme chez soi dans une ville autrefois connue pour ses poètes Beat, ses hippies et sa fierté gaie. Le nouveau dynamisme de San Francisco n'est pas nécessairement un abandon du passé, il montre une volonté de remodeler son identité pour une nouvelle génération.


SE DÉPLACER DANS LA VILLE

Comme mentionné ci-dessus, San Francisco est petite mais cela peut prendre une éternité pour se rendre d'un point A à un point B. Les transports en commun (appelés Muni) ici sont également aléatoires. Il est très facile de traverser la ville horizontalement (d'ouest en est) mais très difficile de se déplacer verticalement (du nord au sud) avec Muni. Pour cette raison, je recommande de prendre Uber Pool ou Lyft Line dans la plupart des endroits car les tarifs sont bon marché ici et vous gagnerez beaucoup de temps.

Portez des chaussures confortables et promenez-vous! C'est la meilleure façon de voir la ville.

Utilisez le code UVUZV pour obtenir votre premier trajet gratuitement.

Utilisez le code KARA300553 pour 5 $ de rabais sur votre premier trajet.

Vous pouvez acheter des billets avec une carte de crédit ou en espèces aux distributeurs automatiques des gares situées sous Market Street. Sinon, vous aurez besoin d'une monnaie exacte pour prendre un bus ou un train Muni. Ils augmentent le prix tous les quelques mois, vérifiez ici le prix le plus récent. Si vous pensez à l'avance, commandez une Clipper Card en ligne et faites-la livrer chez vous. Vous pouvez ensuite charger un solde dessus et simplement transporter la carte au lieu de l'argent liquide.


Partager Toutes les options de partage pour : Les 43 livres de cuisine les plus attendus de l'automne 2014

Bienvenue à la Eater Fall Cookbook et Food Book Preview. Vous trouverez ici les versions d'automne (du 1er septembre au 31 décembre) qui concernent, écrites par ou pourraient être utiles aux chefs/restaurants. L'automne est toujours une saison formidable pour les sorties de livres de cuisine, et bien que cette année n'ait pas les mêmes chiffres que l'année dernière, 2014 compense largement la qualité.

Les premiers livres de cuisine tant attendus de chefs comme Sean Brock (Husk, Charleston), Gabrielle Hamilton (Prune, New York City), Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery, New York City), Thomas McNaughton (farine + eau, San Francisco), Renée Erickson (Le morse et le charpentier, Seattle), Christophe Kostow (Restaurant à Meadowood, Napa Valley), Masimo Bottura (Osteria Francescana, Modène, Italie), et Christian Puglisi (Relae, Copenhague, Danemark) dominent cette saison.

Plusieurs suites très attendues de titres populaires sortent également. Le photographe Jeff Scott sort le troisième volume de son Notes d'une cuisine série, qui documente le processus créatif de chefs célèbres à travers le pays. chef de Londres Yotam Ottolenghi libère Beaucoup plus, son premier nouveau livre depuis Jérusalem est devenu un best-seller monstre en 2012.

celui de San Francisco Charles Phan a un livre de recettes de son restaurant la porte inclinée, tandis que Mario Batali a un nouveau livre sur les agriculteurs américains et les chefs qui les aiment. Trois grands livres d'alcool sont sur la liste : New York City's Death & Co. a un opus cocktail en route, Talia Baiocchi a écrit un livre sur le sherry, et un livre du savant fou / barman Dave Arnold (Booker & Dax, New York City) a un livre de cocktails à orientation scientifique qui sort.

C'est aussi une grande année pour les boulangers : la légende du livre de cuisine Rose Levy Beranbaum's Bible de cuisson sort en novembre, tandis que Boulangerie aux myrtilles (Santa Monica), Boulangerie Dominique Ansel (La ville de New York), Pain Della Fattoria (Californie), et Johnny Iuzzini tous ont également des titres en route.

Qu'est-ce qui manque ? Livres du Sud. Au-delà (l'énorme certes) Sean Brock sortie, il n'y a pas beaucoup de livres provenant de chefs en dessous du Mason-Dixon cette année, un changement majeur par rapport aux années passées. (Bien que nous en ayons vu les débuts dès l'automne dernier.) Est-ce la fin du boom des livres de cuisine du Sud ? Restez à l'écoute.

Et maintenant, passons à l'aperçu de l'automne. S'il manque quelque chose à la liste, faites-le nous savoir dans les commentaires.

Cote est

Viande : tout ce que vous devez savoir

Pat LaFrieda et Carolynn Carreño
Alors que l'homme de viande Pat LaFrieda est peut-être plus connu en dehors de New York pour ses contributions à la renaissance du hamburger ces dernières années, son premier livre de cuisine couvre bien plus que le bœuf haché. (Comme, en effet, le titre l'indique.) Soixante-quinze recettes couvrent « le bœuf, le porc, l'agneau, le veau et la volaille » et proviennent de restaurateurs new-yorkais ainsi que de la famille LaFrieda. Il existe également des photographies étape par étape expliquant des procédures de boucherie simples "comme papillonner une côte de veau ou attacher un rôti de couronne".
Atria : 2 septembre Acheter sur Amazon

Ruée vers le sucre : astuces, techniques et recettes pour la pâtisserie sucrée

Johnny Iuzzini et Wes Martin
Le deuxième livre de cuisine de l'ex-chef pâtissier Jean Georges et passionné de moto Johnny Iuzzini se concentre sur les fondamentaux. Les recettes ont également un léger penchant américain: crème pâtissière au beurre de cacahuète, caramels salés, gâteau renversé à l'ananas et à la semoule de maïs, brownies maltés, etc. Un coup d'œil rapide à travers une copie d'aperçu montre des recettes pour tous les niveaux de compétence.
Clarkson Potter : 30 septembre Acheter sur Amazon

La cuisine de la Nouvelle-Angleterre : des recettes de saison fraîches

Jeremy Sewall et Erin Byers Murray
Le chef bostonien Jeremy Sewall (Lineage, Eastern Standard, Island Creek Oyster Bar, Row 34) plonge dans les aliments de la Nouvelle-Angleterre pour ce premier livre de cuisine. Attendez-vous à de nombreux fruits de mer, à des profils de pêcheurs, d'agriculteurs et de brasseurs artisanaux, et à des idées pour le placage. La photographie est de Michael Harlan Turkell, qui a photographié des livres récents comme Le livre de viande de crochet de viande, Joanne Chang La farine aussi et Chris Cosentino Débuts.
Rizzoli : 30 septembre Acheter sur Amazon

Amérique — De la ferme à la table : des recettes simples et délicieuses célébrant les agriculteurs locaux

Mario Batali et Jim Webster
Mario Batali fait parler son agriculteur dans son dernier livre de cuisine, invitant ses amis chefs (Matt Dillon, José Andrés, Paul Kahan, autres) à présenter leurs agriculteurs préférés et à partager une recette qui utilise leurs ingrédients. Les livres de cuisine élaborés par les agriculteurs peuvent être difficiles à vendre au niveau national : des livres locaux et ciblés peuvent être incroyablement utiles aux personnes qui vivent dans une zone spécifique, mais personne ne pourra accéder au saumon local et aux rampes locales et aux avocats locaux et huîtres locales toutes au même endroit, rendant certaines recettes inaccessibles. Pourtant, cela pourrait être une bonne lecture.
Grand Central Life & Style: 7 octobre Acheter sur Amazon

Mon Portugal : Recettes et histoires

George Mendès et Geneviève Ko
Le chef new-yorkais George Mendes (Aldea) parcourt le Portugal et l'histoire de sa famille pour découvrir la cuisine de ce petit pays pourtant riche en gastronomie. Attendez-vous à des recettes du restaurant de Mendes ainsi qu'à des plats traditionnels. La photographie du livre — réalisée par longtime Gourmet alun Romulo Yanes - évoque un style de livre de cuisine plus simple et plus élégant des décennies passées. Découvrez un aperçu ici.
Stewart, Tabori & amp Chang : 7 octobre Acheter sur Amazon

Carnet de cuisine d'Harold Dieterle : des centaines de recettes, astuces et techniques pour cuisiner comme un chef à la maison

Harold Dieterle et Andrew Friedman
Le chef new-yorkais Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop, The Marrow) s'associe à l'auteur de livres de cuisine Andrew Friedman pour jeter un œil à l'intérieur du carnet de cuisine de Dieterle, plein d'idées de plats et de morceaux de recettes. Le livre examine les composants individuels des plats (ricotta fraîche, ciboulette sauvage, myrtilles, spaetzle) et propose ensuite plusieurs façons pour les cuisiniers à domicile d'utiliser chacun.
Grand Central Life & Style: 14 octobre Acheter sur Amazon

Comment manger : un guide pour acheter, cuisiner et manger de la nourriture italienne

Eataly
Il était inévitable qu'un jour il y ait un livre de cuisine expliquant comment utiliser les ingrédients que l'on peut acheter au mégaemporium de Mario Batali/Lidia Bastianich de tout ce qui est italien, Eataly. Le livre semble contenir de nombreux conseils d'achat: le langage de l'éditeur mentionne "comment assembler un plateau d'antipasti", "ce qu'il faut rechercher sur le marché" et "des idées simples sur ce qu'il faut faire avec les aliments de base, de l'huile d'olive à la mozzarella ", mais attendez-vous aussi à des recettes.
Rizzoli : 14 octobre Acheter sur Amazon

Patrimoine

Sean Brock
Cette année montre un ralentissement marqué du boom des livres de cuisine du Sud de ces dernières années. Est-ce que personne ne voulait rivaliser avec Sean Brock ? Sans doute le livre de cuisine du Sud le plus attendu depuis des années, le livre de Brock couvre toute la gamme des recettes maison de son enfance aux aliments haut de gamme de ses restaurants. Si vous espériez un livre de cuisine Husk dédié, vous n'avez pas de chance, mais cela ne signifie pas que ce n'est pas une possibilité pour l'avenir.
Artisan : 21 octobre Acheter sur Amazon

Dominique Ansel : Les Recettes Secrètes

Dominique Ansel
Le premier livre du roi cronut Dominique Ansel dévoilera les recettes dites « secrètes » de sa pâtisserie new-yorkaise, dont, oui, la recette de son célèbre hybride beignet/croissant. (Ce n'est pas le même que celui qu'ils vendent dans le magasin, il a été ajusté pour les cuisiniers à domicile.) Mais vous n'êtes pas seulement là pour les Cronuts : attendez-vous à toutes sortes de recettes de pâtisserie du lauréat du James Beard Award.
Simon & amp Schuster : 28 octobre Acheter sur Amazon

Prune

Gabrielle Hamilton
Le voici : le livre de cuisine du très apprécié restaurant new-yorkais Prune, sur lequel la chef/mémoire Gabrielle Hamilton travaille depuis plusieurs années. Contenant 250 recettes, le livre est conçu comme une "réplique des classeurs de cuisine du restaurant", les recettes ont donc "été essayées, goûtées et testées des dizaines, voire des centaines de fois". Cela pourrait être le livre de cuisine de l'année. (PS : Team Brunch, le livre promet de révéler les secrets des dix célèbres Bloody Mary de Prune.)
Random House : 4 novembre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· Guide Di Palo des aliments essentiels d'Italie : 100 ans de sagesse et d'histoires de derrière le comptoir
de Lou Di Palo et Rachel Wharton. Ballantine : 9 septembre Acheter sur Amazon
· Les journaux de cuisine Fat Radis
par Ben Towill, Phil Winser, Nick Wilber et Julia Turshen. Rizzoli : 23 septembre Acheter sur Amazon
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· Une journée gourmande : redémarrez votre santé avec des aliments qui ont bon goût
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Côte ouest

Huckleberry : histoires, secrets et recettes de notre cuisine

Zoé Nathan
Voici un livre de cuisine étonnant de Zoe Nathan de Huckleberry Bakery & Cafe de Santa Monica. Le livre explique les bases dans des photographies étape par étape et comprend des recettes de la boulangerie, à la fois sucrées et salées. Ceci étant une boulangerie de LA, il existe également des options pour « les farines de grains entiers, les graines de sésame et de lin, les fruits et légumes frais, les sucres naturels et les options sans gluten et végétaliennes ».
Chronique : 9 septembre Acheter sur Amazon

Farine et eau : Pâtes

Thomas McNaughton
L'éditeur qualifie le livre du chef de San Francisco / nominé à quatre reprises de Beard Thomas McNaughton d'"introduction complète sur l'artisanat de la fabrication de pâtes", et en un coup d'œil, il semble tenir ses promesses. Le livre contient des instructions détaillées sur les différentes formes de pâtes et ce qu'il faut en faire, ainsi qu'une philosophie générale des pâtes. Ses 75 recettes sont classées par saison et bien qu'elles proviennent du restaurant italien populaire de McNaughton, elles sont censées être accessibles aux "cuisiniers à domicile de tous les niveaux de compétence".
Ten Speed ​​: 30 septembre Acheter sur Amazon

Un bateau, une baleine et un morse : menus et histoires

Renée Erickson et Jess Thomson
La chef de Seattle Renee Erickson (The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, Barnacle) propose un livre de menus de saison (attention aux autres auteurs de livres de cuisine : plus de menus, s'il vous plaît) qui mettent en valeur les ingrédients du nord-ouest du Pacifique. Le livre est très joli et évoque le sentiment d'un livre d'Elizabeth David, tout en étant suffisamment terre-à-terre pour que vous puissiez l'utiliser régulièrement.
Sasquatch : 30 septembre Acheter sur Amazon

La porte inclinée : la cuisine vietnamienne moderne

Charles Phan
La suite de l'excellent Charles Phan Cuisine vietnamienne à la maison (consultez ce livre ici), La porte inclinée se concentre sur la nourriture de son restaurant du même nom, y compris une vaste section de cocktails. Le livre retrace l'évolution de la porte inclinée sur près de 20 ans.
Ten Speed ​​: 7 octobre Acheter sur Amazon

Une nouvelle cuisine de Napa

Christophe Kostow
Une nouvelle cuisine de Napa suit le chef du restaurant à Meadowood Christopher Kostow dans son parcours pour développer une cuisine profondément liée aux ingrédients de la Napa Valley en Californie, depuis ses débuts jusqu'à l'obtention de trois étoiles Michelin pour le restaurant. Selon l'éditeur, le livre comprend "des essais réfléchis, des recettes sélectionnées et des photographies époustouflantes".
Ten Speed ​​: 14 octobre Acheter sur Amazon

La Bible de la pizza : les styles de pizza préférés du monde

Tony Gemignani
Le pizzaiolo de San Francisco, Tony Gemignani, explore ici tous les types de pizza, de « napolitaine, romaine et de Chicago, ainsi que des sous-spécialités de pizza renommées comme St. Louis et californienne ». L'éditeur affirme qu'il s'agit du premier guide de tous les principaux styles de pizza.
Ten Speed : 21 octobre Acheter sur Amazon

Bar Tartine : Techniques et Recettes

Nick Balla et Cortney Burns
L'équipe de chefs Nick Balla et Cortney Burns forment le duo derrière le Bar Tartine de San Francisco et les auteurs du livre de cuisine du même nom. Le livre explore les influences du restaurant allant de « l'Europe centrale, le Japon et la Scandinavie » et explore des techniques telles que « la fermentation, le durcissement, le décapage ».
Chronique : 11 novembre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· Tacolicious : Recettes festives pour tacos, collations, cocktails et plus
par Sara Deseran, Joe Hargrave, Antelmo Faria et Mike Barrow. Ten Speed ​​: 2 septembre Acheter sur Amazon
· Brown Sugar Kitchen : Recettes de style nouveau et maison de Sweet West Oakland
par Tanya Holland. Chronique : 9 septembre Acheter sur Amazon
· French Roots : deux cuisiniers, deux pays et la belle cuisine en chemin
par Jean-Pierre Moullé et Denise Lurton Moullé. Ten Speed ​​: 16 septembre Acheter sur Amazon
· Ferme, fourchette, nourriture : un chef célèbre les produits du terroir
par Eric Skokan. Kyle Books : 25 septembre Acheter sur Amazon
· World Spice at Home : de nouvelles saveurs pour 75 plats préférés
par Amanda Bevill et Julie Kramis Hearne. Sasquatch : 30 septembre Acheter sur Amazon
· Pain Della Fattoria : 63 recettes infaillibles pour des pains levés, enrichis et au levain naturel
par Kathleen Weber. Artisan : 7 octobre Acheter sur Amazon
· Das Cookbook: Cuisine allemande . . . Style californien
par Hans Rockenwagner. Prospect Park Books : 14 octobre Acheter sur Amazon
· Douze recettes
par Cal Peternell. Livres de cuisine de William Morrow : 21 octobre Acheter sur Amazon

Centre des États-Unis / À l'échelle nationale

Notes d'une cuisine : volume trois (première partie)

Jeff Scott
Le photographe Jeff Scott poursuit son Notes d'une cuisine série avec Tome trois (première partie). Le volume comprend des photographies (ainsi que les notes du carnet titulaire) du processus créatif d'un tout nouveau lot de chefs, dont David Chang, Dominique Crenn, Joshua Skenes, John et Karen Shields, et bien d'autres. Découvrez un aperçu ici et une vidéo de la contribution de Chang ici.
Tatroux : Pré-commande de septembre

Jack Allen's Kitchen : Célébrer les saveurs du Texas

Jack Gilmore et Jessica Dupuy
Jack Gilmore sert toutes sortes de cuisine texane dans les différents endroits de son restaurant familial Jack Allen's Kitchen, dans le centre du Texas, des tacos au steak frit au poulet en passant par les margaritas de toutes formes et tailles. Ici, il explore les plats qu'il sert dans ses restaurants, y compris les profils des agriculteurs locaux et des fournisseurs qui produisent les ingrédients.
UT Press : 15 octobre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· The Southern Foodie's Guide to the Pig: Une visite culinaire des meilleurs restaurants du Sud et les recettes qui les ont rendus célèbres
par Chris Chamberlain. Thomas Nelson : 9 septembre Acheter sur Amazon
· Le Sud comestible : le pouvoir de la nourriture et la fabrication d'une région américaine
par Marcie Cohen Ferris. University of North Carolina Press: 22 septembre Acheter sur Amazon
· Food Truck Road Trip - Un livre de recettes : plus de 100 recettes recueillies auprès des meilleurs vendeurs de nourriture de rue d'un océan à l'autre
par Kim Pham, Philip Shen et Terri Phillips. Page Street Publishing : 4 novembre Acheter sur Amazon

International

La perfection dans l'imperfection

Janice Wong
Janice Wong a travaillé avec certains des chefs les plus prestigieux au monde (Pierre Herme, Elena Arzak, Grant Achatz) avant de s'installer à Singapour pour ouvrir son 2am:dessertbar. Son livre de cuisine est divisé en quatre sections - Origines du goût, Couleurs du goût, Textures du goût et Mémoires du goût - et explore "des sources d'inspiration apparemment disparates et les créations qui en découlent". Wong a été nommé meilleur chef pâtissier d'Asie par les 50 meilleurs du monde en 2013.
Gatehouse Publishing : 1er septembre Acheter sur Amazon

Nord : la nouvelle cuisine nordique d'Islande

Gunnar Karl Gíslason et Jody Eddy
Le chef de Reykjavík Gunnar Karl Gíslason (Restaurant Dill) fait ses débuts dans un livre de cuisine ici, en collaboration avec l'écrivain culinaire Jody Eddy (auteur de 2012's Entrez, nous sommes fermés). Décrit comme « un livre de recettes à parts égales et une odyssée culinaire », le livre est un examen approfondi de la nourriture de Gíslason ainsi que des traditions islandaises.
Ten Speed ​​: 9 septembre Acheter sur Amazon

Alexandre Gauthier : Chef, La Grenouillère

Alexandre Gauthier
Alexandre Gauthier est le chef de La Grenouillère, un restaurant situé dans une ferme vieille de 500 ans à La Madelaine-sous-Montreuil, en France. Ici, il présente 100 de ses plats, accompagnés de la photographie de Marie Pierre Morel à la fois de la cuisine de Gauthier et de la région. (Remarque : il s'agit de la version américaine de ce livre, la version française est sortie en mai.)
Stewart, Tabori & amp Chang : 9 septembre Acheter sur Amazon

Mallmann en feu

Francis Mallmann et Peter Kaminsky
Le chef argentin Francis Mallmann est de retour avec la suite de son fantastique livre de cuisine 2009, Sept feux. Cette fois, il explore le monde de la cuisine à feu ouvert en Argentine et au-delà : "Dans la neige de l'hiver, au sommet des montagnes, sur la plage, dans les rues bondées de Manhattan, sur une île déserte de Patagonie, à Paris, Brooklyn, Bolinas, Brésil ." Celui-ci pourrait être l'un des meilleurs livres de cette année, restez à l'écoute.
Artisan : 23 septembre Acheter sur Amazon

Ne faites jamais confiance à un chef italien maigre

Massimo Bottura
Massimo Bottura est le chef de l'Osteria Francescana trois étoiles Michelin à Modène, en Italie, et voici son premier livre de cuisine en anglais. (C'est un gros livre de table à café Phaidon, naturellement.) Le livre est divisé en quatre sections et contient 50 recettes en détail, y compris des inspirations, des techniques et plus encore.
Phaidon : 6 octobre Acheter sur Amazon

Bistronomie

Katrina Meynink
Que deviennent les traditions de la restauration ? Ici, Katrina Meynink jette un coup d'œil aux chefs du monde entier qui ont échappé aux contraintes des restaurants à l'ancienne de style Michelin pour faire leur propre truc. Le livre contient plus de 100 recettes de restaurants du monde entier.
Murdoch Books: 9 octobre Acheter sur Amazon

Heston historique

Heston Blumenthal
Ici, une version plus petite et moins chère du livre de cuisine géant 2013 du chef britannique Heston Blumenthal, Heston historique. La version originale en filigrane – au prix de 200 $, 123,89 $ sur Amazon – a été nommée livre de cuisine de l'année par les James Beard Foundation Awards en 2014. (Découvrez un aperçu de l'original ici). Ce livre – 65 $, 43,80 $ sur Amazon – comportera le même contenu que l'original, juste dans un emballage légèrement moins sophistiqué.
Bloomsbury USA : 14 octobre Acheter sur Amazon

Beaucoup plus: Cuisine de légumes vibrante de Ottolenghi de Londres

Yotam Ottolenghi
La dernière sortie américaine du chef britannique Yotam Ottolenghi, Jérusalem (voir ici) a été un énorme succès, alors attendez-vous à ce que celui-ci reçoive beaucoup d'attention. Beaucoup plus est la suite de 2011 Beaucoup, et propose 150 recettes végétariennes de son restaurant londonien Ottolenghi.
Ten Speed ​​: 14 octobre Acheter sur Amazon

Sépia

Martin Benn
Le restaurant Sepia de Martin Benn à Sydney sert une cuisine d'influence japonaise, et ce livre de cuisine explore 60 plats de quatre menus de dégustation distincts. La conception et la photographie du livre, de manière intéressante, s'inspirent de l'espace Art déco du restaurant.
Murdoch Books: 6 novembre Acheter sur Amazon

Obica : bar à mozzarella. Pizza et Cucina. Le livre de recettes

Silvio Ursini (éditeur)
Présenté comme le premier bar à mozzarella au monde - et souvent cité par Nancy Silverton comme l'inspiration derrière son restaurant de LA, Mozza - Obica sert des préparations de mozzarella dans plus de 20 restaurants à travers le monde. (Le premier était à Rome.) Le livre de cuisine contient 100 recettes divisées en "une série de menus idéaux".
Rizzoli : 11 novembre Acheter sur Amazon

Rel : Un livre d'idées

Christian Puglisi
L'un des restaurants étoilés Michelin de Copenhague, Relae, sert une cuisine "profondément imaginative et centrée sur les plantes" de Christian Puglisi. Le livre ne contient pas de recettes mais, apparemment, des "idées-essais" qui discutent des inspirations et des techniques derrière chaque plat. (Daniel Patterson a utilisé une technique similaire dans son Coi livre l'année dernière.)
Ten Speed ​​: 11 novembre Acheter sur Amazon

Dabbous : Le livre de cuisine

Ollie Dabbous
Ce livre de cuisine du Dabbous étoilé Michelin à Londres est sans doute le titre britannique le plus attendu de l'année. Ollie Dabbous a passé du temps dans les cuisines du monde entier - Mugaritz, Noma, Hibiscus, L'Astrance, Pierre Gagnaire et WD50 - avant d'ouvrir son restaurant éponyme en 2012.
Bloomsbury USA : 11 novembre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· Simon Hopkinson cuisiniers
par Simon Hopkinson. Ebury Press : 23 septembre Acheter sur Amazon
· Joël Robuchon Nourriture et vie
par Nadia Volf. Éditions Assouline : 30 septembre Acheter sur Amazon
· 3 chefs : les cuisiniers
par Michael Bonacini, Massimo Capra et Jason Parsons. Livres de presse Madison : 1er octobre Acheter sur Amazon
· Cupcakes Couture
par Eric Lanlard et Patrick Cox. Mitchell Beazley: 7 octobre Acheter sur Amazon
· La fête de Chuck
par Chuck Hughes. Harper : 21 octobre Acheter sur Amazon
· Mexique : le livre de cuisine
par Margarita Carrillo Arronte. Phaidon : 27 octobre Acheter sur Amazon
· The Shed: The Cookbook: Recettes originales et saisonnières pour une inspiration toute l'année
par Gregory Gladwin, Oliver Gladwin et Richard Gladwin. Kyle Books : 30 octobre Acheter sur Amazon
· Salt Grill : une cuisine raffinée pour toute la famille
par Luc Mangan. Murdoch Books : 1er novembre Acheter sur Amazon
· Nouveau festin : végétarien moderne du Moyen-Orient
par Lucy Malouf et Greg Malouf. Hardie Grant Books : 4 novembre Acheter sur Amazon
· Duck & Waffle : Recettes et histoires
par Daniel Doherty. Mitchell Beazley: 4 novembre Acheter sur Amazon
· Nourriture brésilienne
par Thiago Castanho et Luciana Bianchi. Firefly Books: 4 novembre Acheter sur Amazon
· Desserts de ma cuisine
par Lesley Stowe. Éditions Barlow : 5 novembre Acheter sur Amazon
· Curbside : la cuisine de rue moderne d'un chef vagabond
par Adam Hynam Smith. Whitecap Books Ltd. : 29 novembre Acheter sur Amazon
· Chocolat Ladurée
par Vincent Lemains. Hachette Livre : 30 novembre Acheter sur Amazon
· Macarons Ladurée
par Vincent Lemains. Hachette Livre : 30 novembre Acheter sur Amazon

Biberonner

Death & Co : des cocktails classiques modernes, avec plus de 500 recettes

David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Oh, cherchiez-vous un guide complet et luxueux de tout ce qui secoue et remue ? Voici votre guide des cocktails de l'équipe derrière Death & Co de New York. Particulièrement sucré : entrecoupés dans le livre, les profils des habitués du bar avec la recette de leur boisson préférée.
Ten Speed ​​: 7 octobre Acheter sur Amazon

Sherry : Un guide moderne du secret le mieux gardé du monde du vin, avec des cocktails et des recettes

Talia Baiocchi
Voici tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le xérès, de la rédactrice en chef de Punch (et ancienne rédactrice en chef du vin Eater) Talia Baiocchi. Destiné aux professionnels comme aux amateurs, il comprend une histoire de la boisson, un guide d'achat et un chapitre de recettes de cocktails intégrant du sherry.
Ten Speed ​​: 14 octobre Acheter sur Amazon

L'intelligence liquide : l'art et la science du cocktail parfait

Dave Arnold
Si vous recherchez un peu de science avec votre cocktail, Dave Arnold est l'homme qu'il vous faut. Barman au bar à cocktails Booker & Dax de New York, Arnold comprend 150 recettes et techniques qui couvrent toute la gamme des conseils pour préparer des boissons en pichet aux herbes nitro pour les boissons afin qu'elles ne brunissent pas.
W. W. Norton & Company : 10 novembre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· American Spirit : une exploration de la révolution de la distillation artisanale
par James Rodewald. Sterling Epicure : 2 septembre Acheter sur Amazon
· Bois, whisky et vin : une histoire de barriques
par Henry H. Travail. Livres Reaktion : 15 septembre Acheter sur Amazon
· Nous fabriquons de la bière : dans l'esprit et l'art des brasseurs artisanaux américains
par Sean Lewis. St. Martin's Press : 23 septembre Acheter sur Amazon
· Arbustes : une boisson à l'ancienne pour les temps modernes
par Michel Dietsch. Countryman Press: 6 octobre Acheter sur Amazon
· The Curious Bartender : une odyssée de whiskies de malt, de bourbon et de seigle
par Tristan Stephenson. Ryland Peters & Small: 9 octobre Acheter sur Amazon
· Brooklyn Spirits : Distillation artisanale et cocktails de l'arrondissement le plus branché du monde
par Peter Thomas Fornatale et Chris Wertz. powerHouse Books : 14 octobre Acheter sur Amazon
· Whisky distillé : un guide populiste de l'eau de la vie
par Heather Greene. Studio : 16 octobre Acheter sur Amazon
· L'esprit du gin : un mélange émouvant du nouveau renouveau du gin
par Matt Professeur. Presse de moulin à cidre: 11 novembre Acheter sur Amazon
· Saké : l'histoire, les histoires personnelles et l'artisanat des brasseries artisanales du Japon
par Hayato Hishinuma. Gatehouse Publishing: 31 décembre Acheter sur Amazon

Télévision

Orange est le nouveau cadeau noir : le livre de recettes

Jenji Kohan, Tara Herrmann, Hartley Voss et Alex Regnery
Parce que chaque émission de télévision populaire a un livre de cuisine de nos jours, en voici un pour Netflix Orange est le nouveau noir. N'ayez crainte : alors que le livre comprend des recettes pour Red's Chicken Kiev et Prison Punch, le livre promet également des recettes de la vie avant la prison des personnages.
Image d'Abrams: 14 octobre Acheter sur Amazon

Prenez de l'avance : un livre de cuisine Barefoot Contessa

Ina Garten
Les livres d'Ina Garten, membre de Food Network, sont des best-sellers éternels, et celui-ci ne fera certainement pas exception. Voici son guide pour cuisiner à l'avance pour les fêtes et les vacances, avec une section bonus sur Thanksgiving qui, selon le jargon de l'éditeur, "pourrait simplement changer votre vie".
Clarkson Potter : 28 octobre Acheter sur Amazon

Le livre de cuisine de Portlandia : cuisinez comme un local

Fred Armisen, Carrie Brownstein et Jonathan Krisel
Commencez dès maintenant à vous approvisionner en poulets locaux, car un livre de cuisine basé sur l'émission à succès d'IFC Portlandia vient à vous. Ce ne serait pas amusant de donner trop de blagues, mais vous pouvez vous attendre à des conseils de restauration, des terrasses de pets, un certain nombre de recettes de cornichons et des recettes pour des choses comme le chou frisé et le bol de quinoa avec du tofu et des champignons.
Clarkson Potter : 28 octobre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· The Chew : une année de célébrations
par Mario Batali, Michael Symon, Carla Hall, Clinton Kelly et Daphne Oz. Kingswell : 16 septembre Acheter sur Amazon
· La nourriture réconfortante de Jamie Oliver : le livre de recettes ultime du week-end
par Jamie Oliver. Ecco : 23 septembre Acheter sur Amazon
· Une casserole : plus de 120 repas faciles dans votre poêle, votre mijoteuse, votre marmite et plus encore
par les éditeurs de Martha Stewart Living. Clarkson Potter : 23 septembre Acheter sur Amazon
· La grande saveur des Lagasse Girls, un goût audacieux et sans gluten ! : 100 recettes sans gluten
par Jilly Lagasse ET Jessie Lagasse Swanson. Da Capo Lifelong Books: 14 octobre Acheter sur Amazon
· Fabio's American Home Kitchen : Plus de 125 recettes avec un accent italien
par Fabio Viviani. Hyperion : 21 octobre Acheter sur Amazon
· Chefs célèbres : Recettes délicieuses * Cocktails pétillants * Accords mets-vins experts
par Hearst Books. Hearst : 21 octobre Acheter sur Amazon
· Dans la cuisine avec Kris : une sélection des favoris de la famille Kardashian-Jenner
par Kris Jenner. Gallery Books/Karen Hunter Publishing : 21 octobre Acheter sur Amazon
· MasterChef : les finalistes
par Natalie Coleman, Dale Williams et Larkin Cen. Absolute Press : 21 octobre Acheter sur Amazon
· À l'intérieur de la cuisine d'essai : 120 nouvelles recettes perfectionnées
par Tyler Florence. Clarkson Potter : 4 novembre Acheter sur Amazon

Cuisine

Maîtriser mes erreurs en cuisine : apprendre à cuisiner avec 65 grands chefs et plus de 100 recettes délicieuses

Dana Cowin
Nourriture et vin La rédactrice en chef Dana Cowin connaît peut-être ses restaurants, mais apparemment, elle n'était pas une très bonne cuisinière jusqu'à récemment. Ici, Cowin demande à des chefs comme April Bloomfield, Alex Guarnaschelli, Tom Colicchio, David Chang, Alice Waters, Thomas Keller et bien d'autres de lui apprendre à préparer d'excellents plats faits maison.
Ecco : 14 octobre Acheter sur Amazon

Comment rôtir de Ruhlman : Techniques et recettes infaillibles pour le cuisinier à domicile

Michael Ruhlman
Voici le point de vue de l'écrivain culinaire Michael Ruhlman sur la torréfaction, un mot qu'il dit est "l'adjectif le plus évocateur que nous puissions attacher à notre nourriture, évoquant comme il le fait des idées de saveurs riches et profondes et de brunissement délicieux". Attendez-vous, oui, à une recette de poulet rôti, mais aussi à tout, du poisson rôti aux pêches rôties.
Little, Brown and Company : 21 octobre Acheter sur Amazon

Le livre de cuisine

Annahita Kamali (éditrice)
Comme en témoigne cette liste, le nombre de livres de cuisine qui sortent chaque année peut être intimidant. Vous ne savez pas par où commencer ? La rédactrice Annahita Kamali et Phaidon vous facilitent la tâche en mettant en avant les livres de Julia Child Maîtriser l'art de la cuisine française à une cuisine plus moderne comme celle de David Chang Momofuku.
Phaidon : 3 novembre Acheter sur Amazon

La Bible de la pâtisserie

Rose Levy Beranbaum
Rose Levy Beranbaum est une légende dans les livres de cuisine de boulangerie et de pâtisserie, et son classique de 1988 La bible du gâteau est un incontournable pour quiconque se lance dans le monde complexe de la pâtisserie. Ici, elle porte son attention sur la pâtisserie en général. Oui, cela comprend des gâteaux, mais aussi des biscuits, des chips, des tartes, etc.
Houghton Mifflin Harcourt: 4 novembre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· Pizza : une tranche d'histoire américaine
par Liz Barrett. Voyageur Press : 1er septembre Acheter sur Amazon
· Amer : un avant-goût de la saveur la plus dangereuse au monde, avec des recettes
par Jennifer McLagan. Ten Speed ​​: 16 septembre Acheter sur Amazon
· Autour de la table : Recettes et inspiration pour les rassemblements tout au long de l'année
par Martina McBride et Katherine Cobbs. Livres de cuisine de William Morrow : 7 octobre Acheter sur Amazon
· Comment tout cuisiner rapidement : une meilleure façon de cuisiner de la bonne nourriture
par Mark Bittman. Houghton Mifflin Harcourt: 7 octobre Acheter sur Amazon
· La Bible des saveurs végétariennes
par Karen Page. Little, Brown and Company : 14 octobre Acheter sur Amazon
· Chop Suey, États-Unis : L'histoire de la cuisine chinoise en Amérique
par Yong Chen. Columbia University Press : 28 octobre Acheter sur Amazon
· Saveur : le livre de recettes des nouveaux classiques
par James Oseland. Weldon Owen: 28 octobre Acheter sur Amazon
· La table Tucci : cuisiner en famille et entre amis
de Stanley Tucci et Felicity Blunt. Livres de la galerie : 28 octobre Acheter sur Amazon
· Pâtisserie Chez Moi : Recettes de My Paris Home à Your Home Anywhere
par Dorie Greenspan. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt : 28 octobre Acheter sur Amazon
· Duff Bakes
par Duff Goldman. Livres de cuisine de William Morrow : 4 novembre Acheter sur Amazon

LIVRES À LIRE

Tout ou rien : l'appétit d'un chef pour l'extrême

Jesse Schenker
Le chef new-yorkais Jesse Schenker devient mémorialiste dans cette chronique de ses hauts et de ses bas en cuisine. L'éditeur le facture comme une combinaison de "Cuisine Confidentiel, Sang, os et beurre, et Breaking Bad", alors attendez-vous à des pirates de la cuisine, à des gros mots, à des drames au restaurant, à la consommation de drogue, à la rédemption personnelle et plus encore.
Dey Street Books: 30 septembre Acheter sur Amazon

Nourriture : une histoire d'amour

Jim Gaffigan
Le comédien Jim Gaffigan tourne son attention vers la nourriture dans son nouveau livre, jetant un coup d'œil au régime américain et méditant sur des questions telles que : « Quel animal est le plus délicieux : le cochon, la vache ou le cheeseburger au bacon ? Excellente question.
Archétype de la Couronne : 21 octobre Acheter sur Amazon

À venir aussi cet automne

· La langue de la nourriture : un linguiste lit le menu
par Dan Jurafsky. W. W. Norton & Company : 15 septembre Acheter sur Amazon
· Cuit cru : comment un célèbre chef a tout risqué pour changer notre façon de manger
par Matthew Kenney. Familius : 7 octobre Acheter sur Amazon
· Ce n'est pas de la sauce, c'est de la sauce : macaroni, steaks au fromage maison, les meilleures boulettes de viande du monde et comment la nourriture m'a sauvé la vie
par Steve Martorano. Knopf : 28 octobre Acheter sur Amazon
· Goût à l'aveugle : une défense de la restauration rapide et de la bière bon marché
par Robin Goldstein. Fearless Critic Media: 1er novembre Acheter sur Amazon


Voir la vidéo: The Slanted Door - San Francisco, CA