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Biscuits tranchés et cuits au four au beurre brun et au caramel

Biscuits tranchés et cuits au four au beurre brun et au caramel


Faites-les, roulez-les, congelez-les - dites bonjour à la recette de biscuits dont vous avez besoin en cette période des fêtes. Ces riches biscuits au caramel au beurre doré sont fabriqués à partir de zéro et peuvent ensuite être roulés en deux bûches de pâte à biscuits et conservés au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire!PLUS+MOINS-

Mis à jour le 19 septembre 2018

2 1/4

tasses de farine tout usage Gold Medal™

3/4

tasse de cassonade tassée

Masquer les images

  • 1

    Dans une casserole de 2 pintes, chauffer le beurre à feu moyen de 7 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Surveillez bien car le beurre peut brunir puis brûler rapidement. Retirer du feu. Verser dans un grand bol. Réfrigérer 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit solide.

  • 2

    Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; mettre de côté.

  • 3

    Retirer le bol du réfrigérateur. Racler le côté du bol. Battre les sucres bruns et granulés au batteur électrique à vitesse moyenne 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse. Battre l'oeuf et la vanille. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine; battre jusqu'à homogénéité (la pâte sera friable). Incorporer les pépites de caramel. Rassemblez la pâte en boule.

  • 4

    Diviser la pâte en deux; façonner chaque moitié en un rouleau de 8 pouces de long et 1 3/4 pouces de diamètre. Envelopper les bûches de pâte hermétiquement avec du plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

  • 5

    Chauffer le four à 375 °F. Déballez 1 des bûches de pâte; à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en tranches de 1/4 de pouce. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées, en remodelant si nécessaire. Répéter avec le reste de la bûche.

  • 6

    Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris. Refroidir 2 minutes; retirer de la plaque à biscuits sur la grille de refroidissement. Refroidir complètement, environ 30 minutes. Conserver couvert dans un contenant hermétique.

Conseils d'experts

  • Les rouleaux de pâte à biscuits peuvent être emballés et réfrigérés jusqu'à 48 heures avant la cuisson. Pour congeler, placez les rouleaux de pâte à biscuits enveloppés au congélateur et congelez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Une fois que la pâte est ferme, assurez-vous que les extrémités du plastique sont tordues et placez les rouleaux dans un grand sac de congélation refermable. Congeler jusqu'à 1 mois. Pour décongeler, laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à couper en tranches. Retirer le plastique ; trancher et continuer comme indiqué dans la recette.
  • Pour un biscuit bien formé, faites pivoter les bûches toutes les 30 minutes pendant la réfrigération ou la congélation jusqu'à ce qu'elles soient fermes afin que la pâte reste arrondie.
  • Beurre noisette est le terme français pour "beurre bruni", se référant au beurre qui prend une couleur noisette claire pendant la cuisson. La saveur merveilleuse, inoubliable et unique n'a pas d'égal ni de substitution.

Apports nutritionnels

Portion: 1 biscuit
Calories
70
Calories provenant des lipides
35
% Valeur quotidienne
Graisse totale
3 1/2g
6%
Gras saturé
2g
11%
Gras trans
0g
Cholestérol
10mg
4%
Sodium
50mg
2%
Potassium
10mg
0%
Glucides totaux
9g
3%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
5g
Protéine
0g
Vitamine A
0%
0%
Vitamine C
0%
0%
Calcium
0%
0%
Le fer
0%
0%
Des échanges:

0 Amidon ; 0 fruits ; 1/2 autre hydrate de carbone ; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 0 Viande très maigre ; 0 Viande maigre ; 0 Viande riche en graisses ; 1/2 Gras;

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


Biscuits au beurre brun et aux pépites de chocolat au caramel

L'utilisation de gaufrettes au chocolat au lieu de chips change la donne en matière de cookies. Ils se répandent en fondant, créant de fines poches de chocolat dans chaque couche et restent beaucoup plus doux à température ambiante.

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Biscuits au caramel au beurre brun

Pour faire le beurre doré, prenez 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux et placez-le dans une petite casserole à feu moyen. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Surveillez attentivement le beurre et remuez ou remuez fréquemment pour qu'il ne brûle pas. Il bouillonnera et crachotera un peu peu de temps après avoir fondu. Ensuite, au fur et à mesure que l'eau s'évapore, elle deviendra mousseuse et mijotera doucement. C'est à ce moment-là que vous savez que c'est presque prêt. Laisser mijoter environ une minute, puis retirer du feu, verser dans le bol et laisser refroidir environ 10 minutes.

Au beurre noisette, incorporer : Sucre brun foncé
Sucre en poudre
Œuf
Extrait de vanille

Fouetter le mélange ensemble, puis ajouter et battre pour incorporer:
Farine
1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en 4 morceaux
Le sel

Lorsque le mélange est bien mélangé, incorporer les morceaux de caramel

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Préchauffez le four à 350 degrés. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 1/4 de pouce d'épaisseur et couper, puis transférer les biscuits sur des plaques à biscuits qui ont été recouvertes de papier parchemin ou de doublures en silicone. Cuire au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez les biscuits refroidir légèrement sur des plaques à biscuits, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement. Coupez les bords si nécessaire (certains morceaux de caramel peuvent fondre et s'étaler, créant des bords inégaux) et décorer, si désiré, avant de servir.

Pour décorer : Lorsque les deux mélanges de ganache (recettes ci-dessous) sont légèrement refroidis et épaissis, mais toujours versables, versez un peu de ganache au chocolat noir sur un biscuit et étalez uniformément sur les bords. Pochez la ganache au chocolat blanc sur la ganache au chocolat en petits points ou en lignes ondulées, puis faites glisser la pointe d'un couteau d'office à travers le chocolat blanc pour créer un effet marbré. Laissez le chocolat refroidir et raffermir, puis déposez des petits points de ganache au chocolat blanc sur les bords du biscuit.

Remarque : Si à tout moment vous avez besoin de réchauffer la ganache à la bonne consistance, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes, mais attention quelques secondes suffiront.

Ganache au chocolat noir : Chauffer 1 tasse de crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen (ou dans un bol au micro-ondes) jusqu'à ce qu'elle soit ébouillantée et bouillonnante. Retirer du feu et ajouter 12 onces de chocolat aigre-doux ou au lait finement haché (environ 1 1/2 tasse). Laissez reposer pendant quelques minutes, puis remuez jusqu'à consistance lisse.

Ganache au chocolat blanc : Chauffer 1/2 tasse de crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen (ou dans un bol au micro-ondes) jusqu'à ce qu'elle soit ébouillantée et bouillonnante. Retirer du feu et ajouter 6 onces de chocolat blanc finement haché (environ 1 tasse). Laisser reposer quelques minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse.


Faire dorer le beurre

Il y a une raison pour laquelle ces biscuits sont appelés biscuits au caramel au beurre brun. Faire dorer le beurre est un élément clé du résultat final des biscuits. Faire fondre le beurre aide à donner aux biscuits une texture plus moelleuse, mais faire dorer le beurre donne encore plus de saveur aux biscuits. Cependant, ne faites pas brunir les 14 cuillères à soupe de beurre, laissez 4 cuillères à soupe à ajouter après que les dix autres aient été dorées. (Brunir tout cela éliminerait trop d'humidité.)

Pour dorer le beurre, faites d'abord fondre 10 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites tourner la poêle de temps en temps pendant que le beurre fond. Dès que le beurre commence à mousser, surveillez attentivement. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les minuscules particules brunes qui se trouveront au fond de la casserole.

Lorsque le beurre devient marron et dégage une odeur de noisette, retirez la casserole du feu et versez le beurre doré dans un grand bol résistant à la chaleur. Ensuite, ajoutez les cuillères à soupe de beurre restantes dans le bol et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.


Biscuits glacés au beurre de caramel

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PIN-LE MAINTENANT !

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Je suis partout sur ces cookies. Rapide, facile et fond bien dans la bouche. Comme, littéralement, ils faire fondre dans votre bouche. J'ai pris ma recette préférée de biscuits tranchés et cuits au four et j'ai ajouté des morceaux de caramel Heath pour le plaisir. Le caramel est toujours un bon appel dans mon livre mais GEEZ sont-ils bons dans ces cookies !

Le chocolat au lait crémeux et les riches saveurs de caramel se marient parfaitement avec ces riches biscuits au beurre. Et j'adore ce petit croquant que procure le caramel. Et voici la meilleure partie, il n'y a que SIX ingrédients.

Définitivement mon genre de recette.

Les biscuits glacés (alias tranches et pâtisseries alias biscuits pour réfrigérateur) sont parfaits à avoir sous la main. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance, puis trancher et cuire les biscuits au besoin. Parce que, vous savez, vous n'avez pas toujours besoin de quelques dizaines de cookies à la fois. Intelligent, non ?


Voir la vidéo: Levain Bakery Chocolate Chip Cookie Recipe