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Recette facile d'empanadas au bœuf argentin

Recette facile d'empanadas au bœuf argentin


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  • Boeuf haché

Le bœuf haché, les raisins secs et les olives forment un mélange savoureux à l'intérieur d'une poche de pain grillée pour un transport facile et encore plus facile à manger.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 225g de boeuf haché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 1 oignon de printemps, haché
  • 2 œufs durs, hachés
  • 14 olives vertes dénoyautées, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 paquets de pâte feuilletée surgelée (chacun avec 2 feuilles), décongelés
  • 1 œuf cru, légèrement battu

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:25min ›Prêt en:1h25min

  1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 230 C / Gaz 8. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Cuire le bœuf dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé, en remuant et en brisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 4 à 5 minutes. Transférer le bœuf dans un petit bol avec une écumoire et retirer la graisse de la poêle. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons et les oignons nouveaux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Remettre le bœuf dans la poêle et incorporer les œufs durs, les olives, les raisins secs, le cumin, le sel et le poivre. Transférer le mélange dans un bol peu profond et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 10 à 20 minutes.
  3. Dépliez 1 feuille de brick en gardant le reste au frais sur une surface légèrement farinée, saupoudrez légèrement de farine et étalez-la en un carré de 30 cm. Couper 4 ronds de pâte. Badigeonner une bordure de 1 cm sur les bords d'1 tour avec de l'eau, à l'aide d'un petit pinceau ou du bout des doigts. Déposer environ 3 cuillères à soupe de garniture sur la moitié du tour. Replier l'autre moitié sur la garniture et presser fermement les bords ensemble. Sertir les bords avec une fourchette et transférer sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. Répéter avec les 3 tours restants. Former 12 autres empanadas de la même manière avec le reste de la pâte et de la garniture, en les disposant à environ 3 cm d'intervalle sur des plaques à pâtisserie.
  4. Badigeonner le dessus des empanadas d'œuf battu. Cuire au four, en inversant la position des plateaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

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Empanadas au bœuf et au fromage

De nombreuses cultures différentes ont apporté leur propre touche à ces pâtisseries farcies. Mais les empanadas que j'ai grandi en mangeant ne sont pas traditionnelles selon les normes de la cuisine en particulier. Alors que les empanadas mexicaines sont généralement faites avec du masa, ma grand-mère et ma femme qui a grandi à Culiac et aacuten, une ville du nord-ouest du Mexique, ont fait la sienne avec des emballages d'autocollants de pot. (Elle aimait une pâte fine et trouvait trop difficile d'étirer et de rouler la pâte à l'épaisseur désirée.)

Lors de l'élaboration de ce plat, j'ai pensé que si vous recherchiez une recette d'empanada, vous nont cherche à les faire frire dans des emballages d'autocollants de pot. Ainsi, notre rédactrice culinaire associée (et reine de la pâtisserie) Makinze Gore a développé une pâte maison étonnamment facile et feuilletée.

Le remplissage

La garniture est vaguement adaptée de la recette top-secrète de ma grand-mère. L'idée principale est là : du bœuf haché parfumé avec de l'oignon sauté, de l'ail, de l'origan, de la tomate et des jalapeños marinés. Mais si vous voulez vraiment améliorer votre jeu, je vous recommande fortement d'ajouter un peu de vinaigre de vin rouge, des câpres et des olives vertes finement hachées, et une bonne pression moutarde jaune. C'est à la manière de María Picos Clark.

Emballages d'autocollants de pot

Si vous souhaitez suivre la voie des autocollants en pot, remplissez chaque emballage avec environ 1 cuillère à café de viande. (Si vous ajoutez trop de garniture, l'emballage se brisera.) Trempez un doigt dans l'eau et passez le long des bords de l'emballage, puis pliez et scellez avec les dents d'une fourchette. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde (ou un wok, comme ma mère) et faites-les frire par lots jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées et bouillonnantes à la surface.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.

Note de la rédaction : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 31 août 2020 pour fournir plus d'informations.


Histoire des empanadas

Empanadas sont des poches de pâtisserie remplies de diverses garnitures. Ils peuvent être cuits au four ou frits. Ils sont très populaires non seulement dans toute l'Amérique latine, mais aussi dans le sud de l'Europe.

Leurs origines remontent à l'Espagne (Galice) et au Portugal, apparemment ils sont devenus connus dans cette région au Moyen Âge à l'époque des invasions mauresques. Ils sont même mentionnés dans le premier livre de cuisine catalan de 1520 &ndash Llibre del Coch.

Cependant, les empanadas ou mieux dit, des pâtisseries similaires remplies de quelque chose, sont beaucoup plus anciennes que cela, certaines sources mentionnent la Perse, quelque temps avant Jésus-Christ. Il existe des versions d'empanadas dans de nombreux pays de ce monde, il suffit de penser aux pasties de Cornouailles ou aux samoussas indiens.

Lorsque les Espagnols sont arrivés dans le Nouveau Monde au XVI e siècle, ils ont emporté avec eux la recette des empanadas.


Empanadas au bœuf argentin

Mes empanadas au bœuf argentin sont des plats réconfortants argentins classiques. Chaque chausson salé regorge de saveurs sud-américaines authentiques et d'arômes alléchants. Servir avec une salade fraîche ou seul. C'est parfait pour n'importe quelle nuit de la semaine.

  • 1 paquet de 20 pâtes à empanadas ou à chaussons pré-faites (faites avec du shortening végétal)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon violet haché finement
  • ½ cloche verte mieux hachée finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • ¼ tasse de vin de cuisine blanc
  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ¼ tasse d'olives vertes aux piments tranchés
  • ¼ tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 œufs durs hachés
  • 1 œuf et 1 cuillère à soupe d'eau fouettés ensemble (dorure aux œufs)
  • graines de sésame (facultatif)
  1. Préparez deux grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin et préchauffez le four à 375 degrés F.
  2. Dans une grande poêle, mélanger l'huile d'olive, l'oignon, le poivron et l'ail.
  3. Cuire environ 3 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
  4. Ajouter le vin et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la plupart du liquide s'évapore.
  5. Ajouter le bœuf et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en utilisant une cuillère en bois pour briser la viande en petits miettes.
  6. Une fois la viande cuite, ajoutez tous les ingrédients restants et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
  7. Sur une surface farinée, commencez à remplir les disques de pâte à empanada avec environ 2 cuillères à soupe combles de farce à la viande.
  8. Pliez un côté sur l'autre et pincez fermement pour éliminer les bulles d'air.
  9. Ensuite, utilisez une fourchette pour pincer davantage les bords fermés ou utilisez les doigts pour plier les bords en motifs artistiques.
  10. Placer sur des plaques à pâtisserie à environ ½ pouce d'intervalle.
  11. Badigeonner le dessus des empanadas de dorure aux œufs et saupoudrer de graines de sésame.
  12. Cuire les empanadas pendant environ 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.


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Une fois vos empanadas au bœuf cuites et refroidies, vous avez trois options : consommer tout de suite, réfrigérer ou congeler ! Vous pouvez conserver les empanadas au bœuf au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour les stocker, placez-les dans un contenant hermétique ou un sac ziplock de la taille d'un gallon.

POUVEZ-VOUS FAIRE DES EMPANADAS À L'AVANCE ?

Les empanadas se congèlent très bien et se réchauffent magnifiquement ! Pour préparer des empanadas au bœuf à l'avance, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un contenant hermétique allant au congélateur (sans trop de marge de manœuvre) et scellez-les, ou conservez-les dans un sac ziplock de la taille d'un gallon allant au congélateur et placer au congélateur jusqu'à 2-3 mois.

COMMENT RÉCHAUFFER LES EMPANADAS ?

Vous pouvez réchauffer les empanadas surgelées au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou au four à 350 ° pendant 8 à 12 minutes.


Empanadas au bœuf argentin

Remplissage d'empanadas :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés (partie verte uniquement)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes (petits cubes)
  • 1 lb de boeuf haché
  • 10 olives vertes, dénoyautées et hachées finement
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 2 œufs durs, hachés grossièrement (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Empanada pâte:

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 œuf large
  • 1/3 tasse d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • Huile végétale pour la friture

Conseils d'experts

- Préparez la garniture à l'avance pour gagner du temps

- Les empanadas peuvent être assemblé à l'avance et réfrigéré (couvert) pendant la nuit pour une préparation rapide une fois prêt

- Couper les pommes de terre en très petits morceaux pour s'assurer qu'ils cuisent et qu'ils puissent facilement farcir la pâte à empanada

- Pendant que le bœuf brunit, utilisez une cuillère ou une fourchette pour le briser en petits morceaux il est donc plus facile de farcir les empanadas

- Assurez-vous de mouiller les bords des cercles de pâte à tarte avec de l'eau pour que les bords collent ensemble

- Si les bords ne collent pas bien, utilisez un un peu d'oeuf battu pour les aider à coller.


Ingrédients

Les recettes d'empanadas au bœuf varient d'une recette à l'autre et d'un pays à l'autre, mais contiennent généralement un mélange de viande savoureux et légèrement épicé. Les ingrédients de cette recette sont :

  • Huile d'olive:J'utilise de l'huile d'olive extra vierge. Si vous préférez, vous pouvez substituer une autre huile que vous avez sous la main.
    Le bœuf haché:J'utilise du bœuf haché extra maigre, si vous remplacez un autre bœuf de qualité, n'oubliez pas de drainer tout excès de graisse. inversement, si vous remplacez le poulet ou la dinde hachés, n'oubliez pas que vous devrez peut-être ajouter de l'huile et des assaisonnements supplémentaires pour éviter que les empanadas ne soient trop sèches et fades.
    Poivron vert:
    Ce sont un je dois avoirn un CUban sofrito. Si vous le devez, vous pouvez omettre les poivrons mais il y aura une perte importante de saveur. Pour une sauce plus épicée, omettez le poivron vert et ajoutez des jalapenos en dés. Si vous n'avez pas peur de la chaleur, laissez dans les graines et les nervures blanches intérieures de ce poivre. C'est de là que provient la majorité de la chaleur. Pour une épice plus douce, retirez les graines et les veines blanches à l'intérieur du jalapeño.
    Poivron rouge:Une autre partie du trinité. Les poivrons rouges ajoutent de la douceur à la sauce.
    Oignon jaune: Oignons compléter l'oignon et donner une si bonne saveur au plat
  • Sauce tomate:Je préfère le torréfié ou le bio tomates lequel crée la base de la sauce.
    Cumin:Augmentez ou diminuez le cumin selon vos goûts. Il a une saveur chaude et terreuse, mais peut être accablant. Commencez par le montant de base et augmentez au fur et à mesure.
    Piment de Cayenne moulu :Cayenne donne à la sauce son piquant. Si vous préférez des empanadas plus épicées, augmentez le piment de Cayenne. Un peu va un long chemin. Pour une sauce plus épicée, augmentez le piment de Cayenne.
    Ail:L'ail est sucré une fois qu'il caramélise dans la poêle, mais peut devenir amer s'il est brûlé, alors assurez-vous de le surveiller lorsque vous l'ajoutez à la trinité des légumes.
  • Origan séché:J'utilise de l'origan mexicain, mais si vous Don&rsquot en avoir, de l'origan ordinaire ferait très bien l'affaire.
    Le sel:Si vous surveillez votre consommation de sel, commencez par la quantité minimale indiquée et augmentez à partir de là.
  • Chipolte à Adobo: si vous préférez une saveur plus fumée et épicée.
  • Jalapenos: retirez les graines et la côte blanche pour un piquant doux ou laissez le tout pour un peu plus de chaleur.
  • Assaisonnement pour tacos: si vous préférez une saveur Tex-Mex, ajoutez une cuillère à soupe d'assaisonnement à tacos.


Delfina Barbiero

Étape 1

Préchauffer le four à 350ºF. Commencez par faire sauter les oignons, les poivrons rouges et le bœuf haché avec de l'huile d'olive. Laissez ensuite mijoter la viande à feu moyen pendant 10 minutes.

Étape 2

Une fois votre viande dorée, ajoutez la sauce tomate, le sel, le paprika, l'origan et les raisins secs. Après avoir ajouté tous vos ingrédients et bien mélangé, mettez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant environ deux heures.

Étape 3

Une fois votre garniture refroidie, ajoutez les œufs durs et les olives. Après avoir ajouté ces ingrédients, assurez-vous de mélanger.

Étape 4

Prenez une empanada et posez-la à plat sur la surface. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles. Ensuite, prenez une demi-cuillère et placez la garniture légèrement décentrée dans le sens où vous allez plier.

Avant de plier, mouillez vos doigts et peignez-le le long de la moitié du bord extérieur, encore une fois sur le côté où il sera plié.

Étape 5

Lorsque vous vous repliez, assurez-vous d'abord que les côtés s'alignent uniformément et tapotez-le. Une fois que vous faites cela, vous pouvez soit tricher et utiliser un presseur à empanada pour des lignes épurées. Si vous n'avez pas de presseur, vous pouvez utiliser une fourchette ou rouler la pâte à l'ancienne, puis pincer la pâte et la presser vers le bas.

Étape 6

Une fois que tous vos empanadas ont été correctement scellés, placez-les sur une poêle huilée uniformément en rangées où ils ne se touchent pas. Ensuite, prenez la dorure et peignez doucement chaque empanada pour qu'elle ait cette belle touche dorée.

Si vous voulez être plus authentique, saupoudrez un peu de sucre, de préférence brun, puis mettez les empanadas au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Comment faire des empanadas au bœuf

Première étape : faire la pâte

Si vous utilisez de la pâte achetée en magasin, il n'y a rien d'autre à faire que de la préparer. Si vous préparez la pâte, combinez simplement les ingrédients, mélangez-la en une boule de pâte, étalez-la et découpez des formes rondes. Très simple.

Deuxième étape : faire le remplissage

Pour la garniture de cette recette, je fais dorer le bœuf haché, l'oignon et les cubes de pommes de terre ensemble dans une poêle. Ajoutez les épices et l'oignon vert et le tour est joué !

Coupez ensuite l'œuf dur en tranches. Vous ajouterez un morceau d'œuf au centre de chaque empanada.

Troisième étape : farcir la pâte

Ensuite, il suffit de mettre un peu de farce dans la pâte, de replier la pâte et de sertir les bords ensemble. Vous devrez peut-être mettre un peu d'eau le long de la couture intérieure pour le maintenir.

empanadas maison

Quatrième étape : faire frire ou cuire les empanadas

Il ne reste plus qu'à faire cuire ou faire frire les empanadas. Les cuire est certainement plus facile, plus propre, plus sain et moins compliqué. Mais les empanadas frites sont tellement savoureuses. C'est à vous de décider. Je les ai faits dans les deux sens.

Si vous choisissez la friture, vous aurez besoin d'une cuve d'huile végétale ou de saindoux assez grande pour submerger les empanadas. Si vous choisissez la cuisson, mettez-les au four à 350 °F pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

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