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Un pèlerinage de chef pour un monde meilleur sans gluten

Un pèlerinage de chef pour un monde meilleur sans gluten


Les options sans gluten semblent être partout ces jours-ci, et ce n'est pas une surprise, avec une étude récente montrant qu'une personne sur 100 est diagnostiquée avec la maladie cœliaque. Avec autant de personnes victimes d'intolérance au gluten, de nombreux chefs commencent à créer des plats sans gluten afin que les gourmands atteints de la maladie cœliaque puissent toujours profiter d'un délicieux repas.

C'est le cas du célèbre chef Scott Riesenberger du magnifique Hudson à Haymount House à Briarcliff Manor, NY Le chef, qui a reçu un diagnostic de maladie cœliaque en 2009, s'est assis avec nous pour nous donner quelques conseils pour vivre (et manger) du gluten gratuit - ou au moins sans gluten. Sa première suggestion ? Réalisez que, vraiment, sans gluten signifie simplement sans farine.

« Vous pouvez facilement créer des aliments sans gluten ; vous éliminez simplement la farine », explique Riesenberger. "Je pense qu'il existe suffisamment de produits pour que vous puissiez obtenir un résultat similaire, ou au moins maintenir ce manque de produits à base de gluten dans votre vie."

Et pour le chef Riesenberger, créer dans son restaurant un menu adapté aux coeliaques consiste à rendre autant d'options délicieuses que possible accessibles à tous. Parce qu'il a une connaissance de première main de la maladie et de tout ce qu'elle implique, Riesenberger a l'avantage de créer de délicieux plats sans gluten dans un menu qui comprend toujours du bon blé à l'ancienne.

« Je ne cuisine pas sans gluten, je cuisine sans gluten. J'autorise toujours le gluten au restaurant. Pour moi, il s'agit de créer des barrières », explique-t-il. "Un chef qui a la maladie est le meilleur scénario pour un convive qui l'a - parce que je n'ai la maladie que depuis trois ans maintenant, je suis capable de créer ces plats et je n'ai pas à les goûter mais à savoir ce qu'ils goûtent d'après mon expérience au fil des ans."

La principale différence dans l'utilisation d'une alternative à la farine de blé telle que la farine d'amande, poursuit-il, est la texture ; les saveurs peuvent en fait être améliorées lors de l'utilisation de ces produits naturels sans gluten. "Je pense que les produits finissent par être plus riches sans gluten et qu'ils ont des saveurs plus naturelles. Le gluten devient une charge - la farine elle-même n'a pas vraiment bon goût, sauf si vous la faites cuire ou ajoutez des trucs. Mais les amandes ou le riz, ils ont bon goût sur les leurs », dit-il.

Alors que nous vous encourageons à faire un voyage depuis la ville pour visiter ce manoir spectaculaire pour sa cuisine délicieuse et ses vues grandioses, nous insistons pour que vous essayiez la nourriture de Riesenberger dès que possible. Voici donc quelques-unes de ses recettes sans gluten à essayer à la maison pour avoir un avant-goût de la nourriture qu'il crée - pour tous les amateurs de blé et ceux qui évitent le gluten, nous vous promettons qu'ils ne vous décevront pas.

BLT de poitrine de porc Berkshire

"La poitrine de porc de cette recette est braisée dans une saumure de bière sans gluten afin que même les plus intolérants au blé puissent profiter de cette variante sophistiquée d'un sandwich classique."

—Les rédacteurs du Daily Meal Cook

Ricotta Fumée Gnudi

"Le secret de cette recette de gnudi est un ingrédient de levure qui aide à épaissir le lait et, bien sûr, le fumage du fromage."

— Les rédacteurs en chef du Daily Meal Cook

S'mores sans gluten

"Cette recette fournit un biscuit graham compatible avec les allergies au gluten qui permet à tout le monde de savourer facilement la collation collante."

— Les rédacteurs en chef du Daily Meal Cook

Daisy Melamed est une rédactrice indépendante basée à New York, et écrit également pour le New York Daily News et le New York Magazine, entre autres.


Recette de beignets sans gluten (tout comme Disney World!)

Cette question est arrivée par e-mail il y a quelques jours et je me sentais mal. Parce qu'une recette de beignets sans gluten est dans mon ordinateur depuis, Oh , plusieurs années maintenant. Sans blague. Plusieurs années.

C'était une de ces recettes que j'avais toujours l'intention de finir. Et ne l'a jamais fait.

Je n'avais même pas une bonne excuse. (Y a-t-il jamais une bonne excuse pour la procrastination ? Non. Il n'y en a pas.)

Ce n'était même pas une recette que j'ai commencée à partir d'une page blanche, c'est ainsi que je commence toutes mes recettes à moins que quelqu'un ne me demande d'adapter un favori de la famille.

Il y a quelques années, Port Orleans à Walt Disney World en Floride a introduit des beignets sans gluten. Ils sont incroyables. Non seulement ils sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers et sans œufs. Et vous ne savez jamais.

Lors d'une visite, le Chef m'a donné la recette. Il a utilisé plusieurs livres sterling de farine sans gluten. C'était une excellente recette mais pour le boulanger amateur, elle avait besoin d'un peu de peaufinage. J'ai donc peaufiné et je n'ai jamais réussi à le terminer.


Comment faire du pain de mie sans gluten : les ingrédients secs

La farine de mil

Lorsque j'ai décidé de faire un pain moelleux sans gluten, j'ai commencé par regarder les farines et les féculents que j'utilisais dans les recettes précédentes. Contrairement au pain à base de blé, qui ne peut être fabriqué qu'avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, le pain sans gluten nécessite un mélange de farines et d'amidons. Mes recettes de pain originales utilisent toutes deux de la farine de riz brun. À l'époque (vieille alerte de boulanger sans gluten !), il était difficile de trouver d'autres farines sans gluten que la farine de riz. Utiliser de la farine de riz brun avait du sens. Aujourd'hui, nous avons beaucoup d'autres options.

Après y avoir réfléchi, je l'ai réduit à deux farines : la farine de mil et la farine de sorgho. Les deux sont savoureux et relativement peu coûteux. J'ai fini par utiliser la farine de mil de Bob’s Red Mill’s. Avez-vous utilisé du millet ? J'en suis amoureux. Alors que la farine de riz brun peut donner une texture quelque peu granuleuse aux recettes, le millet me rappelle la farine de blé. Il’s mou, tendre. Et il contient plus de fibres que les farines de riz ! Ouais! Tasse pour tasse, le millet offre deux fois plus de fibres que la farine de riz brun. Une texture douce et deux fois plus de fibres ? Impressionnant!

Amidon de tapioca

Puisque je repensais la farine, je voulais aussi repenser l'amidon. Dans mon premier livre de cuisine, Easy Gluten-Free Baking, mon pain de mie utilisait de la fécule de maïs. Dans mon deuxième, Comment cuisiner sans gluten, j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre. Pour cette recette, tout tourne autour de la fécule de tapioca.

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous avez besoin d'amidon. Bonne question! Le blé et d'autres céréales contiennent un amidon appelé amylopectine. Cela fait partie de leur maquillage. Lorsqu'il est combiné avec un liquide et chauffé, cet amidon gélatinise. Il s'épaissit et se transforme presque en gelée. Si vous avez déjà fait un pudding sur la cuisinière, vous avez vu cela se produire. Une minute le pudding est fin, la suivante il s'épaissit. C'est une bonne nouvelle pour les boulangers sans gluten. Sans l'étirement du gluten, l'amidon aide à maintenir le pain ensemble.

Même si les céréales contiennent de l'amidon, elles ne suffisent pas pour faire un pain de mie moelleux. Entrer : amidon ajouté. Sans fécule de tapioca, ce pain s'avère dense et lourd. À l'avenir, nous ferons du pain de campagne. Ceux-ci n'ont pas toujours besoin d'amidon ajouté. Ce pain fait.

La raison pour laquelle j'ai opté pour la fécule de tapioca pour cette recette est qu'elle ajoute un étirement presque semblable au gluten aux recettes. Remarquez que j'ai dit “presque”. Il n'y a pas de remplacement 1: 1 pour le gluten. Il cuit plus léger que l'amidon de maïs (qui peut devenir un peu lourd) et l'amidon de pomme de terre (qui est léger mais n'ajoute pas beaucoup d'étirement).

Gomme Xanthane

Ah, la gomme de xanthane. (respiration profonde) Habituellement, la question de suivi suivante est : « Elizabeth, comment puis-je faire du pain ? » est « Pourquoi ai-je besoin d'utiliser de la gomme de xanthane ?

En termes simples, vous avez besoin de gomme de xanthane car le gluten n'est pas présent dans la pâte. Le gluten, qui vient du mot latin pour “glue”, apporte élasticité et résistance aux pâtes traditionnelles à base de blé. Si vous avez déjà pétri de la pâte ou regardé quelqu'un jeter de la pâte à pizza sur sa tête, vous avez été témoin de l'extensibilité du gluten en action. Sans cette protéine semblable à un élastique, la pâte à pain sans gluten n'a pas l'essence de ce qui donne la structure du pain.

Bien que je n'irais pas jusqu'à appeler la gomme xanthane un substitut du gluten, cela empêche le pain sans gluten de s'effondrer sur lui-même. Fabriqué à partir d'un micro-organisme appelé xanthomonas campestris, la gomme xanthane devient très visqueuse et collante lorsqu'elle est combinée avec de l'eau. Il n'a pas les mêmes propriétés élastiques que le gluten, mais il fait un bon travail en fournissant une structure aux pains sans gluten. Si vous l'avez accidentellement omis de cette recette, vous auriez une miche de pain très courte et très dense.

Sucre

Il y a un tout petit peu de sucre dans cette recette. Il aide à nourrir la levure et aide la croûte à dorer. Même s'il ne s'agit que de deux cuillères à soupe, il existe une grande différence de couleur et de saveur entre un pain fait avec du sucre et un sans. N'hésitez pas à utiliser du sucre turbinado (sucre brut) si vous préférez.

Le sel

Ah, le sel ! La quantité de sel dans une recette de pain semble assez faible, n'est-ce pas ? Il n'y a qu'une seule cuillère à café dans toute la recette. Cependant, le sel est un ingrédient essentiel dans la pâte à pain. Il aide à rehausser la saveur, il contrôle la croissance de la levure (plus d'informations à ce sujet en une seconde) et il aide la croûte à brunir. Si vous oubliez d'ajouter du sel à une recette de pain, le pain aura un goût plat et la texture ne sera pas juste.

Pour cette recette, utilisez du sel de table, pas du sel casher ou du sel marin. Ils ne mesurent pas la même chose (vous devez utiliser 1 1/4 cuillère à café de sel casher pour remplacer le sel de table) et parfois le gros sel casher ne se dissout pas complètement dans la pâte à pain.

Une autre remarque concernant le sel : lorsque le sel est en contact direct avec la levure, il tue la levure. N'ajoutez jamais, jamais de sel à votre mélange eau-levure. Vous voulez ajouter le sel au mélange de farine et fouetter le tout ensemble. Cela distribue le sel et garde la levure heureuse. Et le levain heureux est le pain heureux !

Levure chimique

Que fait la levure chimique dans une recette de pain à la levure ?! Je connais. je connais. Un autre ingrédient à mesurer (je suis désolé !). Lors du test de la recette du pain dans “Comment cuisiner sans gluten”, je voulais que le pain ait un peu plus de levée. L'augmentation de la levure n'a pas fourni l'ascenseur que je voulais. J'ai donc essayé d'ajouter un peu de levure chimique. PARFAIT. Comme cela fonctionnait si bien, j'ai emprunté l'idée de cette recette. Cela fonctionne toujours très bien. La poudre à pâte commerciale est à double effet. Cela signifie qu'il libère du gaz dans le bol lorsqu'il entre en contact avec du liquide, puis à nouveau dans le four lorsqu'il devient chaud. L'ajout d'un peu d'ascenseur pendant le mélange et au début de la cuisson semble donner à la levure un peu plus de place pour faire son travail.

Levure instantanée

L'étoile du spectacle! Levure! (woo-hoo!) Pour une raison quelconque, la levure rend les gens nerveux. Je comprends. Contrairement à d'autres levains, comme la levure chimique et le soda, la levure est vivante. Il a besoin d'un peu de soins particuliers. Pas beaucoup de soins, juste un peu.

L'essentiel est la température de l'eau. Pour que la levure fonctionne, vous voulez que la température de votre eau se situe entre 105°F et 115°F. Pour de meilleurs résultats, prenez un thermomètre instantané et prenez la température de l'eau. À environ 120°F, la levure commence à mourir et à 140°F, le point de mort thermique entre en jeu et la levure meurt totalement. (#RIPYest).

Pour cette recette, j'aime utiliser la levure “Quick Rise”. Selon la marque, cela peut s'appeler Rapid Rise, Fast Acting ou Highly Active Yeast. Cette levure est séchée en particules plus petites que la levure sèche active traditionnelle. Techniquement, vous n'avez même pas besoin de le dissoudre dans l'eau. Vous pouvez l'ajouter directement à vos ingrédients secs, fouetter le tout ensemble et c'est parti. Je préfère le dissoudre dans l'eau. C'est à vous de décider. Si vous décidez d'ajouter votre levure directement à vos ingrédients secs, augmentez la température de votre eau à 120°F.

“Elisabeth ! Vous venez de dire que la levure commence à mourir à 120°F ! L'avez-vous perdu. ”

Tout d'abord, merci d'avoir prêté attention. Deuxièmement, je l'ai peut-être perdu. Je ne peux pas garder une trace de ces choses. Quoi qu'il en soit, à propos de cette température. Il est plus élevé car la levure n'est jamais en contact direct avec l'eau.

Enfin, la température de l'eau et le maintien de la levure à l'écart du sel, c'est très bien. Mais vous devez commencer avec de la levure encore fraîche. Je ne parle pas des gâteaux de levure fraîche, c'est un produit différent. Je veux dire vérifier la date d'expiration sur le paquet ! S'il a expiré, jetez-le et obtenez de la nouvelle levure !

REMARQUE DU boulanger : toutes les levures sont-elles sans gluten ?

Réponse : non. Alors que “Saccharomyces cerevisiae” (c'est la levure de boulanger pour vous et moi) est un champignon et est naturellement sans gluten, certaines levures emballées ne sont PAS sans gluten. Vérifiez toujours l'étiquette. Au moment d'écrire ces lignes, la levure Platinum de Red Star n'était PAS sans gluten. Tous leurs autres produits sont sans gluten. Lisez ces étiquettes !


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Carolina Lima Jantac, M.S., RD, LD, crée des recettes uniques et imaginatives pour notre site Web. Jantac a obtenu un baccalauréat ès sciences avec distinction avec une majeure en science alimentaire et en nutrition humaine de l'Université de Floride. Son diplôme de maîtrise s'est concentré sur la recherche nutritionnelle. À la suite de ses recherches, Jantac a publié une étude sur l'efficacité et les attributs de la vitamine B6 dans The Journal of Nutrition and Metabolism en 2007. Son expérience comprend des activités pédiatriques et sportives centrées sur la nutrition, qu'elle a entreprises et complétées à l'Université de Floride. dans son département d'athlétisme. Jantac a des années d'expérience dans le conseil nutritionnel en milieu privé et clinique, y compris dans des domaines tels que la gestion du poids, le soulagement des allergies, les problèmes digestifs, la nutrition infantile, la nutrition sportive, la nutrition pédiatrique et adulte. Elle combine ses connaissances nutritionnelles fondées sur des preuves avec une passion unique pour les aliments délicieux et sains lors de la création de recettes à l'aide de Once Again Nut Butters, et à la fin, elle concocte des aventures culinaires sans fin pour vous !

Les aventures de Carolina ont commencé à l'âge de quinze ans lorsqu'elle a quitté le Brésil pour les États-Unis pour apprendre l'anglais. Sa langue maternelle est le portugais. Ces années de formation ont mêlé sa culture sud-américaine aux nuances d'un nouveau monde dans le Sunshine State de Floride. Cette expérience a façonné la façon dont elle a développé ses conseils, son éducation et sa cuisine pour servir un large éventail de personnes, engageant sa passion pour mettre en évidence le meilleur de tous les mondes qu'elle a connus et continue d'explorer. Carolina pense que représenter les forces culturelles à l'aide de recettes créatives et bénéfiques pour la santé relie les individus d'une manière profondément significative.

Carolina est également une athlète dévouée, ayant découvert son amour pour la course à pied après s'être mariée et avoir eu deux enfants. Au départ, c'était un moyen de trouver un peu de réconfort et de paix, mais la course à pied est rapidement devenue sa pratique méditative. Elle a complété plus d'une quinzaine de semi-marathons sur une période de trois ans. De plus, elle inclut la natation et le vélo comme modalités d'entraînement croisé, se tournant vers eux les jours où elle ne court pas. Son dévouement à ces trois modalités lui a permis d'apprécier divers athlètes et sports. Et d'une manière très réelle et expérientielle, Carolina a acquis une bien meilleure compréhension de la façon dont l'utilisation des bons carburants qui attisent les performances de pointe s'intègre à l'atteinte de l'excellence personnelle dans l'arène sportive. Inutile de dire que ses recettes sont accompagnées d'une touche de « comment cet aliment améliore-t-il votre santé ? » associé à la praticité et à la simplicité.

En effet, la beauté inspirante extraite de tous les coins uniques de ce monde stimule la curiosité de Caroline lorsqu'elle s'aventure dans ses nombreux pèlerinages. Elle est maintenant en quête pour terminer la Via Francigena, un pèlerinage de plus de 2 000 kilomètres de Cantorbéry, en Angleterre, à Rome, en Italie. À ce jour, elle a parcouru plus de 400 kilomètres à pied lors de deux voyages distincts. Il s'agit d'un voyage spirituel et physique qui illustre la quête continue de Carolina pour la croissance personnelle.


Lasagne à la viande classique (sans gluten)

L'approche du temps plus frais nous donne envie d'aliments réconfortants traditionnels, de saveurs profondes développées avec une cuisson lente. La lasagne à la viande classique d'aujourd'hui nous a bien nourris, The Artist et moi, pendant plusieurs jours, nous aidant à rester au chaud et au sec sans avoir à faire plusieurs allers-retours à l'épicerie.

J'aime faire des recettes qui peuvent être préparées à l'avance, congelées en portions individuelles pour les repas ultérieurs, et qui ne sont pas trop compliquées. Bien que la recette de cette lasagne à la viande classique puisse sembler longue, les composants individuels peuvent facilement être préparés à l'avance et la casserole assemblée un jour plus tard. Et comme tant de plats, cette lasagne est en fait meilleure le deuxième jour ! Il donne aux saveurs le temps de se fondre et d'être complètement absorbées par les pâtes.

Sauce pour pâtes à la saucisse italienne

J'ai décidé de faire une version à la viande avec des saucisses italiennes et c'était copieux et délicieux. La saucisse ajoute beaucoup plus de saveur que le bœuf haché plus couramment utilisé. Vous pouvez utiliser l'un ou une combinaison des deux si vous préférez. Si vous voulez faire une version végétarienne, utilisez une sauce marinara ordinaire et ajoutez des légumes tranchés et légèrement sautés en couches supplémentaires sur le mélange de fromage ricotta. Cela rendra vos lasagnes plus consistantes et plus copieuses. Courgettes, courges d'été, oignons, champignons, aubergines, etc. sont tous de bons choix.

Les photos sont de ma version sans gluten et grâce aux pâtes sans gluten Pastificio La Rosa, elles ont une texture parfaite et les feuilles de pâtes ont résisté à de multiples réchauffages sans devenir gommeuses ! Cette marque est la meilleure pâte GF que nous ayons trouvée jusqu'à présent avec le mélange de farines de riz et de maïs s'équilibrant et donnant une texture et une saveur très satisfaisantes.

Si vous n'avez pas besoin de manger sans gluten, vous pouvez utiliser les nouilles à lasagne ou les feuilles de pâtes que vous aimez. Suivez les instructions sur l'emballage pour la préparation avant d'assembler la cocotte. Les cuisiniers professionnels utilisent des feuilles de pâtes qui n'ont pas les bords ondulés pour faire des plats comme celui-ci. Ils reposent à plat pour des couches parfaitement compactées qui facilitent la coupe et le service.

Lasagnes assemblées, prêtes pour le four

Lorsque vous réchauffez des portions individuelles, passez-les au micro-ondes par rafales de 30 secondes, en laissant reposer environ 10 secondes entre chacune. Nous avons constaté que 3 ou 4 séries de 30 secondes faisaient chauffer la lasagne jusqu'au centre. Si vous voulez le réchauffer au four, assurez-vous de le couvrir pour retenir l'humidité !

Bon week-end à tous !

Comment faire des lasagnes à la viande classiques :

  1. Cuire la sauce à la viande
  2. Préparer le mélange de fromage
  3. Assembler et cuire les lasagnes
  4. Sortir du four et laisser reposer 20 minutes pour un service plus facile

Et si je veux faire une lasagne végétarienne ?

Vous pouvez préparer une sauce marinara à la place de la sauce à la viande et ajouter une couche ou deux de légumes sautés - comme des champignons, des courges, des oignons, des poivrons, des aubergines, etc.

Conseil de PRO :

Pour éviter que le plat de lasagne ne bouge sur la plaque de cuisson lorsque vous le sortez et le sortez du four, placez-le sur un Silpat ou un tapis de cuisson en silicone. Cela lui donne un peu de pouvoir collant, ce qui vous facilite la tâche.

Quelles tomates préférez-vous utiliser ?

J'aime utiliser la marque de tomates Pomi. Ils viennent dans des boîtes rouges et blanches et se trouvent à côté d'autres marques de tomates en conserve ou en ligne. Ils sont importés d'Italie et sont toujours de haute qualité. Nous devons éviter le contact avec le métal et les boîtes nous aident à garder l'artiste en meilleure santé.

Conseils de PRO :

Préparez les lasagnes, laissez reposer une nuit au réfrigérateur (couvert), puis coupez-les en carrés. Si vous enveloppez bien chaque morceau dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d'aluminium, vous pouvez les congeler et les retirer chaque fois que vous voulez un repas maison rapide et délicieux.

Je ne précuire plus que rarement des nouilles à lasagne. Je m'assure juste que la sauce que j'utilise est un peu molle et que les nouilles absorberont l'humidité dont elles ont besoin de la sauce. Si cela vous rend nerveux, pré-cuisez les nouilles… votre tranquillité d'esprit est bien plus importante que de suivre une recette à la lettre !

Ingrédients clés pour cette recette

  • Huile d'olive
  • Oignons et ail
  • Saucisse italienne en vrac ou boeuf haché
  • Pâte de tomate et tomates concassées
  • Origan, basilic et feuille de laurier
  • Vin rouge, facultatif
  • Fromage Ricotta
  • Des œufs
  • parmesan
  • Nouilles lasagnes, sans gluten si besoin
  • Fromage mozzarella, râpé

Ustensiles de cuisine que j'utilise pour faire cette recette

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Conseils sans gluten :

Les pâtes sans gluten Pastificio La Rosa se trouvent dans certaines épiceries. Consultez le site Web pour connaître les sites de votre région. Si vos magasins ne le proposent pas, n'hésitez pas à utiliser votre marque sans gluten préférée telle que Barilla.


Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten

Linda Xiao pour le New York Times. Styliste culinaire : Rebecca Jurkevich.

La farine d'amande est le seul ingrédient spécial nécessaire à la fabrication de ces biscuits, et elle se trouve dans l'allée de cuisson ou dans la section des aliments naturels de l'épicerie. Il fournit les protéines et la structure d'une farine de blé classique, tout en gardant le biscuit parfaitement moelleux au centre. Si vous voulez une saveur d'amande plus forte, faites griller la farine d'amande dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, et laissez-la refroidir avant de l'utiliser. Cette recette a été adaptée de la célèbre recette de biscuits aux pépites de chocolat du Times, mais contrairement à cette recette, cette pâte ne nécessite pas 36 heures de réfrigération avant la cuisson. Le chocolat ou les fèves hachés font un biscuit plus gluant, mais les pépites de chocolat classiques fonctionnent aussi ici. Cette recette fait d'énormes biscuits de style boulangerie, mais si vous voulez des biscuits plus petits, utilisez des monticules de pâte de 1/4 tasse et faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes, ou une cuillère à soupe de 2 cuillères à soupe et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.


50 meilleures recettes de craquelins sans gluten

Adhérer à un régime sans gluten ne signifie plus que vous devez renoncer à vos collations préférées. Que vous souhaitiez une recette facile ou quelque chose de plus complexe, vous trouverez quelque chose de parfait sur cette liste. Il existe une tonne d'options adaptées aux enfants qui sont tout aussi délicieuses et plus saines que leurs homologues achetées en magasin, afin que les petits n'aient pas à se sentir exclus.

Si vous voulez plus de tarif adulte, de nombreuses options sont également disponibles pour cela. La nourriture sans gluten n'est plus le genre ennuyeux et difficile à trouver qu'elle était autrefois. Maintenant, à mesure qu'il devient plus disponible, l'expérimentation augmente et vous pouvez vous attendre à trouver des recettes pour vos favoris mises à jour avec votre style de vie sans gluten à l'esprit. Alors allez-y, offrez-vous une gâterie savoureuse ou faites une délicieuse recette encore meilleure pour vous et votre famille !


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A propos de l'auteur

Jamie A. Koufman, M.D., F.A.C.S. est l'un des principaux laryngologues du pays et le fondateur et directeur du Voice Institute of New York. Le Dr Koufman est également l'une des autorités mondiales en matière de reflux acide et a inventé les termes reflux laryngopharyngé, reflux silencieux, reflux des voies respiratoires et reflux respiratoire. Elle est professeure d'oto-rhino-laryngologie à la New York Eye and Ear Infirmary du Mont Sinaï.

Le Dr Koufman a reçu de nombreux honneurs et récompenses, notamment : le prix d'honneur et le prix du service distingué de l'American Academy of Otolaryngology ? Head and Neck Surgery, le prix Broyles-Maloney de l'American Broncho-Esophagological Association et le Casselberry and Newcomb Prix ​​de l'American Laryngological Association. Elle est ancienne présidente de l'American Broncho-Esophagological Association et de la New York Laryngology Society. Le Dr Koufman figure chaque année parmi les meilleurs médecins américains depuis 1994.

Le Dr Koufman est un auteur à succès du New York Times de Dropping Acid: The Reflux Diet Cookbook & Cure et The Chronic Cough Enigma.

Sonia Huang PA-C est une assistante médicale basée à New York qui travaille avec le Dr Jamie Koufman au Voice Institute of New York depuis trois ans. Sonia&rsquos avait une formation médicale spécialisée dans les domaines de l'oto-rhino-laryngologie et de la gastro-entérologie. Sonia a passé son enfance à Taïwan avant de déménager aux États-Unis. Elle est diplômée d'un B.S. diplôme en neurophysiologie, B.A. en histoire de l'art de l'Université du Maryland, et a reçu une formation d'AP à l'Université de Long Island. Sonia a appris la cuisine de sa grand-mère qui était une chef accomplie, et de nombreuses recettes de Sonia ont des racines profondes. La plupart de ses contributions à The Dropping Acid Diet sont de la cuisine asiatique à la maison.

Philip Gelb est un chef végétalien basé à San Francisco. Son entreprise de restauration, In the Mood for Food , a la réputation de tout préparer sur place à partir des meilleurs ingrédients de saison et locaux les plus frais. Ses cours de cuisine et ses célèbres séries de dîners/concerts présentent l'approche unique et savoureuse de Phil&rsquos de la cuisine végétarienne contemporaine.


Remarque : doubler pour deux moules ronds de 8 ou 9 pouces ou 24 cupcakes

  • 1 ½ tasse (202,5 ​​grammes) de farine tout usage sans gluten gfJules®
  • 1 tasse moins 1 cuillère à soupe. sucre de canne granulé (Monkfruit fonctionne comme sous-marin)
  • 2 c. levure chimique
  • 1/3 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. sel (facultatif)
  • 2 œufs ou substitut (pour un gâteau blanc, utilisez plutôt 4 blancs d'œufs)**
  • 1/3 tasse d'huile végétale à saveur douce au choix (carthame, canola sans OGM, huile d'avocat, huile d'olive extra vierge, huile de noix de coco fondue, etc.)
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre blanc (le jus de citron fonctionne comme un sous-marin mais donne une saveur de citron)
  • 1 c. extrait de vanille pur (j'aime Rodelle®)
  • ½ tasse de lait au choix (lait ou non écrémé ou sans gras non recommandé)

Comment faire un gâteau blanc parfait sans gluten

Mélange

Cette recette comporte deux étapes importantes : comment crémer le beurre, le shortening et le sucre et comment ajouter les ingrédients secs et humides.

Parlons du crémage du beurre, du shortening et du sucre. Mélanger les trois ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle. (Pouvez-vous utiliser un mélangeur à main ? Oui, mais assurez-vous qu'il est solide ! Je ne veux pas que vous le brûliez.) Ensuite, vous battez (crémez) les ingrédients pendant cinq minutes. À quel point suis-je sérieux environ cinq minutes? Très sérieux. En fait, j'adore si vous utilisez une minuterie.

Pendant ce temps, le mélange passe d'une pâte épaisse à un mélange léger, blanc et mousseux. Puisqu'une fine couche de beurre et de shortening adhère toujours aux côtés et au fond du bol, arrêtez le batteur au moins une fois pendant les cinq minutes et raclez le bol.

Je sais que cette étape semble longue et poussive mais, croyez-moi, cela en vaut la peine. #ne pas sauter s'il vous plait

Après avoir battu le beurre, le shortening et le sucre, ajoutez les blancs d'œufs un à la fois. Encore une fois, ne vous précipitez pas. Si elle est mélangée correctement, la pâte doit ressembler à un glaçage moelleux et c'est ce que nous avons essentiellement fait ici.

Ensuite, la farine, la crème sure et le lait. Ajoutez 1/3 de la farine et laissez-la se mélanger à la pâte. Ajoutez ensuite la crème sure. Laissez-le se mélanger à la pâte. Une fois que vous avez ajouté la crème sure, alternez entre l'ajout du lait et le reste de la farine.

C'est de la pute ? Oui! Il est! Mais ça vaut le coup.

Pâtisserie

Après avoir fait tout ce travail, vous ne voulez pas simplement verser la pâte dans la poêle. Tout d'abord, répartissez la pâte uniformément dans trois moules à gâteau de 8 pouces. Ensuite, à l'aide du dos d'une cuillère, étalez la pâte dans le moule. Utilisez un léger mouvement de tortillement. Cela garantit que les gâteaux cuisent uniformément et à l'aide d'un mouvement doux, la pâte ne se dégonfle pas.

Cuire les gâteaux dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Quelques miettes humides peuvent coller au testeur de gâteau ou au cure-dent, mais vous ne devriez pas voir de pâte humide.

Refroidissement

Placer les moules à gâteaux sur une grille et laisser les gâteaux refroidir dans le moule pendant cinq minutes. Ensuite, retournez les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cette étape les empêche de coller à la poêle en refroidissant. La raison pour laquelle vous ne retournez pas les gâteaux tout de suite est qu'ils sont très délicats à la sortie du four. Laisser ensuite refroidir pendant cinq minutes pour donner aux amidons du gâteau une chance de se mettre en place.

Glaçage

Pour ce gâteau, je pense que ma &ldqucheater Italian buttercream&rdquo est parfaite. Il est léger et moelleux et améliore le gâteau mais ne le domine pas.

Comme toujours, vous voulez vous assurer que le gâteau est complètement froid avant le glaçage, sinon le glaçage fondra lorsqu'il touchera le gâteau chaud.

Si vous avez lu jusqu'ici, vous méritez une part de gâteau et un gâteau blanc parfait sans gluten. Amusez-vous bien avec cette recette, c'est une de mes préférées !


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