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Piccata de veau

Piccata de veau


Veau La piccata est un classique de la cuisine italienne. Essayez cette version rapide et facile de Lugo Café, situé dans La ville de New York.

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Ingrédients

  • Trois escalopes de veau de 3 onces
  • Sel et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 3 morceaux de citron ou de zeste de citron tranchés finement, pour la garniture

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • pincée de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • ⅓ tasse de chapelure à l'italienne
  • 4 escalopes de veau (2 onces)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et rincées
  • Quartiers de citron (facultatif)

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Mélanger l'eau et le blanc d'œuf dans un autre plat peu profond, en remuant avec un fouet. Placer la chapelure dans un troisième plat peu profond. Travailler avec 1 escalope à la fois, draguer dans le mélange de farine. Tremper l'escalope farinée dans le mélange de blancs d'œufs draguer dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Ajouter le bouillon, le zeste, le jus et les câpres à la poêle et laisser mijoter 2 minutes, en remuant constamment. Verser sur les escalopes et servir aussitôt. Garnir de quartiers de citron, si désiré.


Piccata de veau

Les chefs adorent utiliser la farine Wondra pour saupoudrer le poisson et la viande. Il aide à brunir uniformément et empêche les articles de coller pendant la cuisson, mais il ne confère pas le caractère pâteux que la farine tout usage ordinaire peut. Il est donc parfait pour les fines tranches de veau utilisées dans cette piccata citronnée.

Servir avec des pommes de terre persillées et des asperges cuites à la vapeur ou grillées.

Prenez de l'avance : Le mélange citron, câpres et thym peut être assemblé plusieurs heures à l'avance, tout comme la réduction de bouillon.

Portions : 4
Ingrédients
Instructions

Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant.

Mélanger les quartiers de citron et leur jus avec les câpres et le thym dans un petit bol.

Mélanger le bouillon, le vermouth, la crème, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans une petite casserole porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant, puis réduire le feu à moyen et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduise à 3/ 4 tasses. Jeter la feuille de laurier. Retirer du feu.

En travaillant avec un morceau de veau à la fois, placez la viande entre des morceaux de pellicule plastique. Utilisez un maillet pour écraser chacun uniformément dans une escalope de 1/8 de pouce d'épaisseur. Jeter le film plastique. Assaisonner légèrement les deux côtés des tranches de veau pilées avec du sel et du poivre.

Étaler la farine Wondra sur une grande assiette. Presser les tranches de veau d'un côté puis de l'autre dans la farine pour saupoudrer légèrement chaque morceau de viande. Jeter toute farine non utilisée.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille. Disposez délicatement la moitié des tranches de veau dans la poêle pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les et faites cuire 1 minute pour dorer le deuxième côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée et placer dans le four chaud pendant que vous répétez le processus avec le reste de veau.

Ajoutez les quartiers de citron, les câpres et le thym dans la poêle maintenant vide et faites cuire pendant plusieurs secondes, puis ajoutez le mélange de bouillon réduit, en utilisant une spatule ou une cuillère en bois pour déloger les morceaux dorés dans la poêle. Retirer du feu et incorporer les morceaux de beurre refroidis pour former une sauce veloutée. Goûtez et ajustez le sel et le poivre au besoin.

Au moment de servir, disposer 2 tranches de veau dans des assiettes individuelles. Verser la sauce sur chaque portion. Garnir de ciboulette ou de persil haché. Sers immédiatement.

REMARQUE : Pour couper les citrons en suprêmes, coupez le dessous et le dessus des fruits. Placez un citron sur la planche à découper avec l'un des côtés coupés vers le bas. Utilisez un couteau dentelé pour couper la peau et la moelle du fruit, de haut en bas. En tenant le fruit à la main, coupez les quartiers de citron loin de la membrane, en les laissant tomber dans un bol. (L'idée est de laisser toute la membrane et la moelle blanche.) Pressez le jus de la membrane restante sur les sections suprêmes.


  • 1 à 1 1/4 livre de fines escalopes de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Pincée de sel
  • Piment poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre (divisé)
  • 6 à 8 onces de champignons (tranchés)
  • 1 gousse d'ail (émincée)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de romarin frais (haché, ou environ 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.

Saupoudrer le veau de sel et de poivre saupoudrer légèrement de farine.

Faire sauter le veau rapidement en le retournant une fois. Retirer le veau de la poêle lorsqu'il est doré.

Ajouter 1 cuillère à soupe de champignons sautés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Remettre le veau dans la poêle avec l'ail, le jus et le zeste de citron, les herbes et le vin. Tourner pour enrober la poêle et laisser mijoter pendant environ 3 à 4 minutes.

Disposer le veau sur une assiette à la cuillère de champignons et de jus de cuisson sur le veau.


FAQ sur les escalopes de veau à l'italienne

Les escalopes de veau sont-elles saines ?

Oui, c'est un repas sain. Chaque portion contient 25 grammes de protéines et moins de 3 grammes de glucides.

Combien de calories de piccata de veau par portion ?

Il y a environ 260 calories par portion dans cette recette de piccata de veau.

Puis-je le faire sans produits laitiers?

Vous pouvez remplacer le beurre par votre alternative préférée au beurre sans produits laitiers. J'ai eu de bons résultats en utilisant cette huile de noix de coco aromatisée au beurre dans d'autres recettes, mais je ne l'ai pas essayée avec celle-ci.

Puis-je le faire avec du poulet?

Oui, vous pouvez également faire cette recette avec du poulet ou du porc tranché finement. Le temps de cuisson peut changer un peu, mais les saveurs seront également délicieuses avec du poulet et du porc.


Cuisine de Giangi

Piccata de veau. Une recette italienne traditionnelle qui est savoureuse et prend quelques minutes à préparer. La simplicité à son meilleur. Avec quelques ingrédients, vous aurez un dîner fantastique servi à table.

Les enfants adorent aussi cette recette car elle est très tendre.

  • Si vos escalopes de veau sont trop épaisses, je vous suggère de les piler pour les rendre plus fines. Ils cuisent plus vite et plus uniformément.
  • Soyez généreux avec votre farine assaisonnée de sel et de poivre. La farine a tendance à neutraliser la saveur, donc un peu plus d'assaisonnement lui donnera la poussée dont elle a besoin.
  • Il est recommandé de secouer pour éliminer tout excès de farine.
  • Travailler par lots lors du sauté de veau. Lorsque vous surchargez une poêle, cela réduira la chaleur chauffée et la cuisson ne sera pas aussi uniforme, tout en absorbant plus d'huile, ce que vous ne voulez pas.
  • Utilisez un bon vin blanc pour la sauce, un must.

Des spaghettis fins aux côtés de brocolis cuits à la vapeur, à la demande de mon fils. Le dîner était calme et relaxant.
Le veau peut être remplacé par du blanc de poulet ou des cuisses de poulet, désossé et sans peau bien sûr.


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Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de vermouth sec
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • Aérosol de cuisson à saveur de beurre
  • ½ livre (1/4 po d'épaisseur) d'escalopes de veau
  • 6 cuillères à soupe de persil frais haché

Mélanger les 4 premiers ingrédients en remuant bien.

Vaporiser une poêle antiadhésive moyenne d'enduit à cuisson et la placer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la moitié des escalopes de veau à la poêle 1 minute de chaque côté. Transférer le veau dans un plat de service et réserver au chaud. Recouvrir la poêle d'enduit à cuisson et répéter la procédure avec les escalopes de veau restantes.

Ajouter le mélange de vermouth dans la poêle. Cuire à feu vif 1 minute, en remuant constamment, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Verser la sauce sur le veau parsemer de persil et servir aussitôt.


Piccata de veau

Ce plat piquant dépend du vrai beurre de laiterie pour son succès. N'utilisez pas de margarine, la sauce ne s'épaissira pas correctement.

  1. Placer les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré. Avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, piler les escalopes jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Sur du papier ciré, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enrober les escalopes de farine assaisonnée en secouant l'excédent.
  2. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à thé d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter la moitié des escalopes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Retourner les escalopes et cuire 1 minute de plus. À l'aide de pinces, transférer les escalopes dans un plat pour les garder au chaud. Répéter avec les 2 cuillères à café d'huile restantes et le reste de veau.
  3. Augmenter le feu à vif et ajouter le vin dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que les morceaux dorés se détachent du fond de la poêle. Ajouter le bouillon et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 1/2 tasse, 4 à 6 minutes. Incorporer le jus de citron, le beurre et le persil. Lorsque le beurre est fondu, verser la sauce sur le veau. Donne 4 portions en plat principal.


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Calories par portion: 417

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